Carbonara tészta: mivel lehet helyettesíteni a tejszínt, a bacont és a parmezán sajtot?

A Carbonara tészta egy olasz étel, amely Oroszországban is kedveltté vált. De az elkészítés során előfordulhat, hogy nincs kéznél tejszín, bacon vagy parmezán. Mivel lehet ezeket helyettesíteni anélkül, hogy elrontanánk az étel ízét?

Mivel lehet helyettesíteni a tejszínt a carbonara tésztában?

Ha nincs kéznél tejszín, akkor tejföllel vagy tejjel helyettesíthető. Fontos azonban kiszámítani a zsírtartalmat, hogy a tészta a kívánt állagú legyen.

Tej

A Carbonarát recept szerint készítik. A bacont enyhén meg kell pirítani, majd a serpenyőbe tejet kell önteni. A tej mennyiségének meg kell egyeznie a tejszín mennyiségével. Ezután csökkenteni kell a hőt, hozzáadni a tojássárgájákat, és a mártást a kívánt sűrűségűre kell főzni.

Tej és vaj

A tejszín helyettesíthető a carbonarában tejjel és vajjal keverve is. Ezt kétféleképpen lehet megtenni:

1. Szükség lesz 200 ml 3,5%-os tejre és 130 g 82%-os vajra. Öntse a tejet egy kis lábasba vagy merőkanálba, majd adja hozzá a reszelt vajat. Melegítse vízfürdőben, amíg a vaj teljesen fel nem oldódik a tejben. A keveréket nem kell forralni. Miután kihűlt, turmixgéppel 2-3 percig kell habosítani, amíg besűrűsödik. Tálalás előtt fontos a keveréket 7-8 órára hűtőszekrénybe tenni.
2. A besamel mártás analógjának elkészítéséhez használható: 100 g vaj, 1 l tej, 10 g kristálycukor, 50 g liszt. Sót, fűszereket és szerecsendiót ízlés szerint adunk hozzá. A vaj felét olvassza fel egy lábasban, és adja hozzá az előre átszitált lisztet. A keveréket pirítsa, amíg krém színű nem lesz. Fontos, hogy ne pirítsa túl. Kis adagokban öntse hozzá a tejet, folyamatosan kevergetve. Főzze alacsony lángon, majd adja hozzá a sót, fűszereket és cukrot. Forralja fel. Amikor a mártás forrni kezd, adja hozzá a maradék vajat. Amikor elolvad, keverje össze és hűtse le.

A besamelhez hasonlóan készített mártás kitűnően illik húsételekhez, és remek kiegészítője halételeknek.

Tejföl

A tejszín helyettesíthető 20% zsírtartalmú tejföllel. Mindenekelőtt fontos kiszámítani a tésztához szükséges mártás mennyiségét, figyelembe véve, hogy 0,5 l tejfölből körülbelül 300 g mártás készül.

Az elkészítéshez szükség lesz több rétegben összehajtott gézre. Erre kell helyezni a szükséges mennyiségű tejfölt, összefogni a sarkokat és megkötni. Egy kis zacskónak kell kialakulnia. Felakasztják, alá tesznek egy tányért, ahová a felesleges folyadék csepeg. 8 órán át szobahőmérsékleten hagyják. Ezután a keveréket egy tálba teszik és mixerrel felverik. Hozzáadható cukor vagy egy kevés vanília.

Mivel lehet helyettesíteni a bacont a carbonarában?

Rögtön el kell mondani, hogy a bacon hasonló hússal való helyettesítésekor a tészta íze egészen más lesz.

Szükség esetén és nagy vágy esetén a carbonara tésztában lévő bacon helyettesíthető:

• füstölt szalonna;
• kolbász/sonka;
• hamon;
• guanciale (az eredeti receptben használják).

Fontos! A tészta jól párosítható garnélával, rákrudakkal és más tengeri ételekkel.

Milyen sajttal lehet helyettesíteni a parmezánt a carbonarában?

A carbonara klasszikus változatában az olasz séfek Pekorino sajtot használnak.

A helyettesítésre ilyen sajtok is alkalmasak, mint:

• Rokiskisz;
• Dzsjugasz;
• Holland vagy orosz kemény sajt.

Fontos! A parmezán helyettesítése kissé megváltoztatja a tészta klasszikus ízét.

Hogyan kell tálalni a Carbonarát?

A tésztát csak forrón szolgálják fel. Olaszországban nem ismerik el az újramelegített ételeket. Ezért jobb frissen elkészítve fogyasztani.

Az ételt bazsalikomágakkal, nyers tojássárgájával díszítik és sajttal megszórják. Külön tányérkába reszelt sajtot is kínálhatunk, hogy mindenki ízlés szerint adhasson hozzá. A carbonara kiválóan párosítható vörös száraz borokkal vagy paradicsomlével.

Az ételt villával eszik, óvatosan tekerjük rá a spagettit a szélétől. A szószt a tésztagombolyagra helyezzük, késsel segítve.

A carbonara tészta egészen nemrégiben vált népszerűvé Oroszországban, de már nagy népszerűségnek örvend. Elkészíteni nem nehéz. Fontos, hogy minden hozzávaló kéznél legyen. Ízvesztés nélkül csak a tejszín helyettesíthető. Ehhez tejfölt vagy tejet vajjal használnak.