Mivel helyettesíthető a rizsecet a szusi és a tekercsek elkészítéséhez?

Sokan, akik szeretik a japán konyhát, észrevehetik, hogy a rizsecet nem minden boltban kapható. Még a szaküzletekben is gyorsan elfogy. De mit tegyen, ha nagyon szeretne valamilyen tekercset készíteni, de nincs kéznél rizsecet?

Megjegyzés! Valaha a rizsecetet 6 hónapig a napon érlelték fekete öntöttvas kancsókban. Ezt a terméket nemcsak a tekercsek és a szusi rizséhez, hanem salátákhoz és ecetes zöldségekhez is használják. Ennek köszönhetően az ételek sajátos, egyedi ízt és aromát kapnak.

Mi a rizsecet?

Ez az összetevő már több mint kétezer éves, Kínában találták fel, de Japánban tökéletesítették íz- és jótékony tulajdonságait, ezzel nemzeti ételükké téve. Japánban a rizsecet 'szu' néven ismert. A japánok régen egyszerű módon készítették – haldarabokat kevertek rizsbe, majd sózták. Ennek az egyszerű eljárásnak köszönhetően tejsav keletkezett.

Fajok

A rizsecet háromféle változatban létezik:

1. Fehér színű. A fehér ecet abban különbözik a más fajtáktól, hogy kevésbé intenzív ízű és aromájú. Ezt az ecetet főként saláták, előételek és tekercsek önteteként használják. Előállításához puha rizst használnak, amely különösen ragadós.
2. Vörös színű. Ezt az ecetet speciális vörös élesztővel állítják elő. Nemcsak színében, hanem édes-savanyú ízében is eltér a többitől. Ez az ecet kiválóan párosítható tenger gyümölcseivel, különféle tésztákkal, valamint bármilyen szósszal.
3. Fekete színű. Ez az ecetfajta különösen erős és intenzív ízű és aromájú. Más fajtákhoz képest sűrűbb állagú is. Ezt a rizsecetet a húsok ízesítésére használják, bármilyen elkészítési mód esetén.

A rizsecet jótékony tulajdonságai

A rizsecet nagyon értékes terméknek számít. Nemcsak kivételes íze, hanem jótékony tulajdonságai miatt is nagy népszerűségnek örvend. Ez a termék vitaminok tárháza:

1. Az aminosavak elengedhetetlenek az emberi szervezet számára: segítik az anyagcsere- és regenerációs folyamatokat, valamint hozzájárulnak az energiatermeléshez.
2. A könnyen felszívódó kalcium hozzájárul a csontszövet védelméhez.
3. A kálium elősegíti a víz-só egyensúly szabályozását az emberi szervezetben.
4. A foszfor az emberi szervezet összes kémiai folyamatának alkotórésze.

Más fűszerekkel összehasonlítva a rizsecet számos előnnyel rendelkezik saját jótékony tulajdonságainak köszönhetően:

1. A „Szu” különbözik a többi ecettől, mivel nem károsítja a gyomor nyálkahártyáját. Egyáltalán nem ellenjavallt a gyomorhurutban és fekélyben szenvedők számára.
2. Ezenkívül képes csökkenteni az étel kalóriatartalmát anélkül, hogy rontana az ízérzésen.
3. Ez a fűszer képes segíteni az emésztőrendszert, így használható a helyes táplálkozás és számos diéta során.
4. Japán orvosok állítják, hogy a rizsecet több mint 20 aminosavfajtát tartalmaz. Ennek köszönhetően bizton kijelenthető, hogy a „szu” segíti a salakanyagok és toxinok kiürítését, ezáltal belülről fiatalítja a szervezetet.

A rizsecet rendszeres fogyasztásával csökkenthető a szervezet koleszterinszintje, ezáltal elkerülhető a vérrögképződés az erekben.

Ez érdekes! Miben hasznos a borecet, a balzsamecet és az almaecet

Mivel helyettesíthető a rizsecet a tekercsekben és a szusiban?

Ezt a terméket még egy szaküzlet polcain is meglehetősen nehéz megtalálni. Éppen ezért tudni kell, mivel helyettesíthető anélkül, hogy a végső étel ízét elrontaná.

Éppen az oroszok találták ki a rizsecet helyettesítésének alternatív módszereit. Sokan kérdezik, hogy helyettesíthető-e a „szu” hagyományos ecetkivonattal? A válasz erre a kérdésre egyértelműen igen.

Ugyanakkor egy dolgot meg kell jegyezni: nem szabad tiszta ecetesszenciát használni! Az ecetet meghatározott módon kell elkészíteni, hogy a kapott étel ne legyen elrontva. Többféle ecet létezik, amelyekből a rizsecet analógját elő lehet állítani:

Almaecet

Meghatározott módon kell elkészíteni. Vegyen egy zománcozott edényt, keverje össze benne a cukrot (1 teáskanál) és a sót (0,5 teáskanál). Ezután öntsön hozzá 1 evőkanál almaecetet, majd adjon hozzá 3 evőkanál forralt vizet. Az edényt melegítse fel a tűzhelyen, amíg a cukor és a só feloldódik, és az ecet fogyasztásra kész.

Ugyanakkor meg kell jegyezni: a keveréket nem szabad forralni, csak melegíteni szabad!

Vörös szőlőecet

Keverjen össze 3 teáskanál kristálycukrot 1 teáskanál sóval. Ehhez a keverékhez adjon 4 evőkanál ecetet, és tegye a tűzre. Melegítse (ne forralja!) a cukor és a só teljes feloldódásáig.

Ilyen öntettől el kell tekinteni, ha gyomorsav-túltengési problémák állnak fenn. Ebben az esetben a borecet helyettesíthető vörösborral.

Hagyományos 6%-os vagy fehér borecet

Ezen típusok használata előtt győződjön meg arról, hogy nincsenek ellenjavallatok.

Vegyen 0,25 csésze olívaolajat és ecetet. Adjon a kapott keverékhez 2 evőkanál természetes mézet és egy csipetnyi fekete őrölt borsot. Az összes hozzávalót alaposan keverje össze, és az öntet fogyasztásra kész.

Citromlé

Az ivóvíz és a cukorral és sóval összekevert citromlé az öntettel azonos ízt ad. Ehhez azonban mindent helyesen kell elkészíteni.

Tegyen a lábasba 1-1 teáskanál cukrot és sót. Öntse a keverékhez 2-2 evőkanál citromlevet és meleg vizet. Kapcsolja be a tüzet, és folyamatos keverés mellett érje el a cukor és a só teljes feloldódását, és az öntet kész. Ezt az öntetfajtát sem szabad felforralni.

Nori hínár

Vegyen 2,5 evőkanál bármilyen ecetet (piros, fehér vagy almaecet), adjon hozzá 2,5 evőkanál cukrot és 0,5 evőkanál sót. Tegye az edényt a tűzre, és kevergetve várja meg, amíg a cukor és a só teljesen feloldódik. Miután levette a tűzről, adjon hozzá finomra vágott nori levelet. Keverje össze, amíg egységes nem lesz.

Vegye figyelembe, hogy a norit nem ajánlott lamináriával helyettesíteni! Ellenkező esetben az öntet íze keserű és kellemetlen lesz.

Szójaszósz

Az asztali ecetet nem ajánlott tiszta formában használni, mivel jellegzetes íze és aromája van, ami miatt az étel íze nem fogja kielégíteni az Ön igényeit. Szójaszósszal kombinálva azonban kiváló öntet készíthető.

Vegyen 50-50 milliliter 6%-os ecetet és szójaszószt, adjon hozzá fél teáskanál kristálycukrot. Az összes hozzávalót alaposan keverje össze anélkül, hogy melegítené. És kész is!

Mivel nem szabad helyettesíteni

A rizsecetet olyan összetevőkből kell készíteni, amelyek nem rendelkeznek erős ízzel és aromával. Csak így lehet elérni a szükséges öntetet.

A szusi készítéséhez ellenjavallt összetevőkből kevés van, mindössze kettő:

1. Balzsamecet. Ezt az ecetfajtát nem ajánlják rizsöntetként tekercsekhez és szusihoz, csupán fanyar íze és aromája miatt, amelyet a nagyszámú aromás fű ad neki.
2. 9%-os ecetesszencia és afelett. Ezek az ecetfajták magas csípősséggel rendelkeznek, ami drasztikusan rontja az ételről alkotott benyomást. Ha azonban nincs más lehetőség, akkor használható ez a fajta is, de ilyenkor felére kell csökkenteni a mennyiségét, vízzel elkeverve.

Hogyan adjuk hozzá a rizsecetet a kész rizshez?

Az igazi rizsecetnek kellemes és lágy íze van, ellentétben más fajtákkal. Arra használják, hogy a kész rizsnek édeskés ízt és bizonyos ragadósságot adjon a tekercsek készítéséhez. Ha a tekercsek mennyisége kicsi, akkor elegendő 200 gramm rizst főzni (figyelembe kell venni, hogy a rizs térfogata megnő). 200 gramm nyers rizshez 2 evőkanál ecet szükséges. A rizst közvetlenül a főzés után kell meglocsolni, majd alaposan összekeverni, lehetőleg fakanállal és fa lapáttal. A keverést fából készült edényben kell végezni, ahová az elkészült rizst át kell tenni. Az ecetes rizsöntetet is ott kell hozzáadni, és óvatosan keverni, különben a rizsszemek pépes masszává válnak, amiből nem lehet tekercseket készíteni.

Miután a rizst megöntöztük és alaposan, de óvatosan összekevertük, le kell fedni és hagyni teljesen kihűlni. A felesleges nedvesség a faedénybe szivárog, a rizs pedig átveszi az ízeket, ízletes és illatos lesz.

Hogyan készítsen rizsecetet otthon?

Elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek elsőre tűnik.

Elkészítés:

1. Üveg edénybe kell önteni egy csésze kerek szemű rizst és 250 milliliternyi sima vizet.
2. 4 órán keresztül szobahőmérsékleten kell áztatni a rizst, majd az edényt egy éjszakára hűtőszekrénybe kell tenni.
3. Reggel a rizst át kell szűrni gézen vagy más hasonló textílián. Ennek eredményeként 1 csésze oldatot kell kapnunk. Ha az oldat kicsit kevés, akkor forralt vizet kell hozzáadni.
4. A kapott oldathoz 4 evőkanál kristálycukrot kell adni és alaposan elkeverni.
5. A kapott keveréket 20 percre vízfürdőre kell helyezni.
6. A keveréket forraljuk fel, majd hűtsük le, adjunk hozzá egyharmad teáskanál száraz élesztőt, és hagyjuk a keveréket egy üvegben egy hétig. Az üveg tetejét gézzel kell lefedni!

Egy hét elteltével az igazi rizsecet használható tekercsek és szusi készítéséhez.

Mennyi rizsecetet kell hozzáadni a szusi rizséhez?

Ahhoz, hogy 250 gramm rizst főzzünk tekercsek és szusi készítéséhez — 250 milliliter vízre lesz szükség.

A rizs elkészítése előtt először alaposan meg kell mosni folyó víz alatt, amíg a víz átlátszó nem marad. Főzés előtt a rizst 15 percre 250 milliliter vízben kell áztatni, hogy kissé megduzzadjon. Ezután a rizst 15 percig főzni kell zárt fedő alatt, majd levesszük a tűzről, és anélkül, hogy kinyitnánk a fedőt, még körülbelül fél órán át állni hagyjuk. Eredmény: 500 gramm kész rizs.

Ehhez a rizsmennyiséghez 75 milliliter öntet szükséges. A rizsecet használható készen is, de otthon is elkészíthetjük.