Mi az a Worcester szósz? Mivel lehet helyettesíteni a Caesar salátában vagy a Bloody Mary-ben

Angliában a Worcester szósz hagyományos és mindenki által kedvelt öntet. Oroszországba a Caesar salátával és a Bloody Mary koktéllal együtt érkezett. Összetétele bonyolult. Savanykás-édes íz jellemzi, amely szinte bármilyen ételt kitűnően kiegészít. A receptekben találkozhatunk vele «Worcestershire», «Worcester», «Worcester szósz» vagy «Worcestershire-i» néven is.

Mi az a Worcester szósz

A Worcestershire-t a tizenkilencedik században két gyógyszerész hozta létre, akik különböző összetételekkel kísérleteztek. Ennek eredményeképpen létrehoztak egy szószt, amely nem volt túl ízletes. Beletették egy hordóba, és boldogan megfeledkeztek róla. Közben érlelődött, és új ízjegyek bontakoztak ki.

A hordóról, amelyben a rossz ízű szószt tárolták, csak egy év múlva emlékeztek meg. Íze pompás volt, és azóta is Anglia legnépszerűbb öntete.

Összetétel

Az összetételében különböző összetevők találhatók. A fűszer klasszikus receptje meglehetősen bonyolult, de sok háziasszony és séf már rájött, mivel lehet helyettesíteni egyes alkotóelemeket anélkül, hogy az ízminőség rovására menne. Néhány összetevőt teljesen ki lehet hagyni.

A Worcestershire fő jellegzetessége a szardella – egy előre szárított apró hal, amely különleges aromával rendelkezik. Pontosan ez adja a fűszernek ezt az ízt. Ma már szinte bármelyik szupermarketben beszerezhetőek a szardellák.

A klasszikus recept szerint az összetevők a következők:

• víz;
• szardella;
• salottahagyma;
• fokhagyma;
• curry;
• erős, szegfűbors és fekete őrölt bors;
• marhahúsleves;
• tamarindusz;
• citromlé;
• torma;
• zeller;
• gyömbérgyökér;
• kristálycukor;
• só;
• babérlevél;
• szerecsendió;
• asafoetida;
• ecet;
• melasz.

Ez a tizenkilencedik században készült szósz összetétele. Ma egyszerűbb receptúrát használnak. Ezen kívül már kész terméket is lehet vásárolni.

Keletkezésének története

A Worcester megjelenésének története meglehetősen érdekes. De sokan csupán legendának tartják.

A 19. század elején Lord Márkusz Szendisz, Bengália volt kormányzója, visszatér indiai utazásából szülőhazájába, Angliába. Megérkezik Vuszterbe, amely a Vusztersir megyében található, és egy idő után megunja az unalmas angol ételeket. Hiszen az angolok étrendje akkoriban főleg zabpehelyből, halból, burgonyából és rizsből állt. A lord hozzászokott a fűszerekben gazdag, színes indiai konyhához. Ezért segítséget kér két gyógyszerésztől, Dzsón Liatól és Vilmos Perrinsztől, hogy készítsenek neki egy különleges recept alapján zöldségekből és halból mártást. De a gyógyszerészek nem tudtak megbirkózni ezzel a feladattal, és a kapott fűszer íze undorító volt.

Akkor hordókba tették, és a pincében hagyták. Egy év múlva eszükbe jutott, és kiderült, hogy a szósz az erősen bűzös léből illatos szubsztanciává változott. Palackokba töltötték és eladták.

A fűszer annyira megtetszett a háziasszonyoknak, hogy a mai napig használják nemcsak a Cézár salátához, hanem hús- és zöldségételekhez is. Különleges édes-savanyú ízének köszönhetően szinte bármilyen ételt tökéletesen kiegészít.

Valószínűleg Lord Szendisz nem is létezett. A történészek nem találtak írásos bizonyítékot a létezésére. Lehet, hogy a gyógyszerészek találták ki őt.

Még a brit hajók stewardjaival is meg tudtak egyezni, hogy a vuszter szószt felvegyék az utasok étlapjára. Ez nemcsak hasznot, hanem világhírnevet is hozott nekik.

1839-ben, amikor Angliából New Yorkba érkezett, a palackos szósz lett az első fűszer, amelyet Amerikába importáltak. A márkás gyártók a hagyományt tiszteletben tartva ma is papírba csomagolják a palackot.

Hová teszik a Worcestershire szószt

A legismertebb étel, amelyhez a vuszter szószt adják, a Cézár saláta. De ma már a szószt különféle ételek egyedi ízének és illatának kölcsönzésére használják. Kiválóan illik hamburgerhez, húshoz, nuggetshez, saslikhoz. Használják bizonyos levesek elkészítésénél is. Tökéletesen kiegészíti a darált húst vagy a zöldséges ragut.

A szószt a Bloody Mary koktél elkészítéséhez is használják. Így a vusztersir az univerzális fűszerek közé sorolható, amely pikánssá tehet bármilyen ételt.

A szósz haszna és kára

A vuszter szósz számos olyan összetevőt tartalmaz, amelyekben a szervezetre jótékony hatással lévő anyagok találhatók.

1. Kalcium. Hozzájárul a csontszövet erősítéséhez.
2. Vas. Szükséges a vérképzés folyamatához. Hiánya vérszegénységhez és anémiához vezet.
3. C-vitamin. Támogatja az immunrendszert, segít a megfázásos betegségek elleni küzdelemben.
4. Kálium, magnézium és foszfor. Ezek az anyagok nélkülözhetetlenek az izomszövet számára, hozzájárulnak a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez.
5. B-vitaminok. Részt vesznek a szervezet szinte minden kémiai folyamatában, hozzájárulnak a belső szervek és rendszerek megfelelő működésének fenntartásához.
6. Cink, szelén. Szintén szükségesek a szervezet számára, mivel elősegítik számos hormon szintézisét.

A szósz hozzájárul a bőr szépségének és fiatalságának megőrzéséhez, javítja a hangulatot, normalizálja az emésztőrendszer működését.

A fűszert mindig kis mennyiségben fogyasztják, ezért nem okoz kárt. Ellenjavallatok közé tartozik a gyomor akut stádiumú betegsége, mivel az összetevők között ecet és citromlé található. Ezek negatívan hatnak a gyomor nyálkahártyájára. A Worcestershire-szószt cukorbetegségben szenvedőknek sem ajánlott ételekhez adni. A boltban vásárolt fűszer cukrot és melaszt tartalmaz, ami a vércukorszint jelentős emelkedéséhez vezet.

Magas vérnyomásban szenvedőknek óvatosan kell használniuk, mivel a Worcester-szósz jelentős mennyiségű sót tartalmaz.

Hogyan válasszon és hol vásároljon?

A termék megvásárolható szupermarketben, valamint a gyártó hivatalos weboldalán is. Az eredeti, klasszikus recept szerinti szósz egyetlen gyártója a Lea & Perrins cég.

Az APPEL cég terméke nem eredeti, csupán analóg. Olcsóbb, és összetételében, ízében is eltér.

A szósz vásárlása előtt fontos alaposan megvizsgálni az üveget, és figyelni a következőkre:

1. A csomagolás sértetlensége. A légmentesség megsértése a termék gyors romlásához vezet.
2. Felhasználhatósági idő. Ne használja a fűszert, ha a tárolási idő lejárt.
3. A gyártó. Az eredeti szószt csak egyetlen cég gyártja. A többi analóg.

A terméket hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben tárolja, felbontás után legfeljebb 2 hétig.

Mivel lehet helyettesíteni a Worcester szószt

A Worcestershire-t helyettesítheti balzsamecetből és szójaszószból készült keverékkel. Sokan alternatívaként citrommal kevert olívaolajat használnak.

A Worcester-szósz legjobb helyettesítői:

1. Halszósz — mivel erjesztett szardellából készítik, ízjegyei közel állnak az eredeti Worcester-szószhoz.
2. Barbecue szósz — jó helyettesítő sült húsokhoz és különféle öntetekhez. Érdemes a csípős és édes fajtákat választani.
3. Osztrigaszósz — ez a fűszer alkalmas helyettesítőnek szószok és sült krumpli készítéséhez.
4. Kókuszaminosavak — a Worcester vegetáriánus helyettesítője. Alkalmas szószokhoz és pácokhoz.
5. Sherry ecet — ízében hasonlít a Worcester-szószra (édes-savanyú, de kevésbé fűszeres). Helyettesítési arány 1:1.

A receptekben néha a Worcester helyettesíthető: A1 steak szósszal, shaoxing borral, Tabascóval (Bloody Mary-ben való helyettesítésre alkalmas) vagy anchoviszpasz-tával.

Ez érdekes! Sok szakács próbálta reprodukálni a Worcester-szószt. Ezért ma már számos analóg recept létezik. De ugyanazt az ízt és aromát nem sikerült elérni. Az igazi fűszert otthon lehetetlen elkészíteni.

Hogyan készítsük el a Worcester szószt otthon

Már csaknem 200 éve próbálják a séfek és tapasztalt háziasszonyok megismételni a szószt, de eddig nem sikerült. Számos recept létezik az ízesítő elkészítésére. Mindegyik a maga módján különleges. A legnépszerűbbek a következők:

Klasszikus

A következő hozzávalókat kell előkészíteni:

• 2 szardella;
• 2 fej vöröshagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál 9%-os ecet;
• 50 g gyömbér;
• 5 datolya;
• 1,5 csésze szójaszósz;
• 300 ml víz;
• egy-egy teáskanál szárított szegfűszeg és őrölt fahéj;
• 2 teáskanál curry;
• 1,5 evőkanál cukor;
• teáskanál kardamom;
• 1,5 teáskanál egész fekete bors;
• egyharmad teáskanál pirospaprika és só.

A fokhagymát, fűszereket, halat, hagymát és gyömbért helyezzük egy gézzacskóba, és kössük meg. Egy kisebb fazékba vagy merőkanálba öntsünk vizet, mártsuk bele a fűszeres csomagot, és tegyük felforrósított tűzhelyre, forraljuk fel. Ezután öntsük hozzá a szójaszószt, adjuk hozzá a cukrot, sót és az előzőleg lereszelt datolyákat. Miután a keverék felforrt, vegyük le a lángot a legkisebbre, és főzzük 35 percig.

A kapott keveréket a zacskóval együtt hagyjuk állni 2 héten át. Az idő leteltével távolítsuk el a zacskót, és a kész szószt alaposan keverjük össze.

Főzés nélküli szósz

Ehhez a következők szükségesek:

• 5 evőkanál sötét folyékony méz;
• 1,5 evőkanál szárított hagyma;
• evőkanál citromlé;
• 2 gerezd fokhagyma;
• evőkanál almaecet;
• 2 szardella;
• fél-fél teáskanál őrölt pirospaprika és fekete bors;
• egyharmad teáskanál só és ugyanennyi fahéj;
• késhegynyi kardamom.

Egy edénybe öntsük a mézet, adjuk hozzá az aprított fokhagymát és halat, szórjuk hozzá a fűszereket és a citromlevet. Tegyük a keveréket egy üvegedénybe, zárjuk le szorosan, rázzuk össze, és hagyjuk hideg helyen 12 órán át.

Házi készítésű Worcestershire

Szükséges hozzávalók:

• 1 evőkanál ecet (étkezési);
• 2 szardella;
• 2 teáskanál mustármag;
• 1 fej hagyma;
• 3 teáskanál cukor;
• 1,5 teáskanál kész torma;
• evőkanál citromlé;
• fél-fél teáskanál szegfűszeg és őrölt fahéj;
• egy-egy teáskanál paprika és curry;
• két gerezd fokhagyma;
• fél pohár víz;
• fél teáskanál kardamom;
• egyharmad csésze szójaszósz;
• fél teáskanál egész bors keverék.

Egy fazékba öntsük a vizet és az ecetet, tegyük tűzre. Amíg felforr, aprítsuk fel a fokhagymát, a szardellákat és a hagymát, rakjuk egy gézzacskóba, hozzáadva a fűszereket és a tormát. Merítsük a forrásban lévő ecetes vízbe, és főzzük fél órán át. Ezután öntsük hozzá a szószt és a citromlevet. Hűtsük le a kapott keveréket, töltsük üvegbe. A zacskót nem kell eltávolítani. Hagyjuk állni egy hétig, naponta felrázva.

Hogyan készítsük el a Caesar salátát Worcester szósz nélkül

A saláta elkészíthető Worcester szósz nélkül is. Az öntethez a következők szükségesek:

• evőkanál szójaszósz;
• tojás;
• 20 g édes mustár;
• 100 ml olívaolaj;
• a citrom harmada;
• 50 g kemény sajt.

Másfél liter vizet forraljunk fel, majd vegyük le a tűzről. A tojás tompa végén óvatosan szúrjuk meg a héjat, és merítsük a forró vízbe 3 percre, majd törjük fel, és tegyük át a tojást egy megfelelő edénybe. Keverjük össze botmixerrel úgy, hogy a térfogata körülbelül a duplájára nőjön.

Adja hozzá a masszához a citromlevet, és keverje fel még egyszer. Ezután tegye bele a reszelt sajtot, a mustárt és a szójaszószt. Ismét keverje össze turmixgépben. Keverés közben kis adagokban adja hozzá az olajat. Fedje le a keveréket fóliával, és tegye hűtőszekrénybe 2 órára, majd ezt követően hozzáadhatja a kedvenc receptje szerint elkészített Cézár salátához.

A Worcestershire-szósz Anglia büszkesége. Már a 19. században feltalálták, de ma is nagy népszerűségnek örvend. Számos ételhez, sőt koktélokhoz is használják fűszerként. Gazdag összetételének köszönhetően a klasszikus szósz pozitív hatással van a szervezetre. Azonban csak kis adagokban szabad fogyasztani. Így nem okoz kárt, hanem különleges ízt és aromát kölcsönöz az ételnek.