11 termék, amellyel helyettesítheti a tejfölt

Az egészséges tejsavtermék a salátadresszingek, szószok és sütemények összetevője. Vele ízletesebb a borscs, a rasszolnyik és az újburgonya. Ha a szükséges pillanatban nincs kéznél tejföl, vagy a dietetikus nem javasolja, a házi konyhában kevésbé kalóriadús, de nem kevésbé ízletes analógokat használnak.

Miért adjon tejfölt a tésztába?

A tejföl a tészta univerzális összetevője, amely számos funkciót lát el:

1. Javítja az ízt, vajas utóízt adva a kész kulináris alkotásnak.
2. Pihe-puhává teszi a süteményt.
3. Növeli a kalória- és tápértéket.
4. Helyettesíti a sütőport a félkész termékben.
5. Összeköti a tojást a liszttel, homogénné téve a masszát.
6. Rugalmasságot ad a tésztának, megkönnyítve a vele való munkát.
7. Megakadályozza az alapanyag és maguk a piték kiszáradását, meghosszabbítva a sütemények eltarthatóságát.

Nem minden háziasszony tudja, hogy a profi szakácsok aranybarna, puha kérget kapnak a sütőben sült pitéken és pogácsákon tejfölös máz segítségével.

Az élesztős félkész termékbe a tejsavterméket az erjedés befejeztével adják hozzá. Az omlós tésztába alacsony zsírtartalmú tejfölt, a kovásztalan tésztába zsírosabb tejfölt tesznek.

Mivel helyettesítheti a tejfölt a süteményekben?

Az egészséges tejföl káros az egészségre, ha a kórelőzményben tehéntejfehérje-allergia, laktózintolerancia vagy elhízás szerepel. A tejsavtermék ellenjavallt hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, gyomorfekély és májbetegségek esetén.

Egészségi problémák, egyszerű feledékenység vagy az alak megőrzése miatti aggodalom esetén más tejsavtermékek segítenek.

Ízveszteség nélkül a tejfölt a süteményekben helyettesítheti:

Író

A vajgyártás melléktermékét régóta adják a süteménytésztához. Különösen ízletes a házi kenyér íróval, amely élesen savanykás ízű.

Kefír

A tejföl kefírrel való helyettesítésekor legalább 2,5 százalék zsírtartalmú terméket használnak. Emellett a tejzsírhiányt a vaj mennyiségének növelésével kompenzálják. A kefíres piték és pogácsák levegősebbek, mivel a kefír savanyúbb, több szén-dioxidot tartalmaz, ami támogatja az erjedési folyamatot.

Natúr joghurt

A klasszikus, adalékanyagok nélküli joghurt tejföl állagú, kevésbé kalóriadús. Ugyanolyan mennyiségben adják a tésztához. Az analóg használata kissé élesebbé teszi a kész sütemény ízét.

Aludttej

A tej savanyításával zsíros aludttejet állítanak elő, amelyből palacsinta- vagy fánktésztát dagasztanak, illetve öntött piték sütéséhez használnak.

A keverés előtt a terméket szobahőmérsékletűre melegítik. A liszt mennyisége az aludttej sűrűségétől és zsírtartalmától függ.

Rjazsenka

A rjazsenkából gyors pitéket, fánkot, palacsintát készítenek, valamint kifliket, muffinokat sütnek. A tejterméket ugyanolyan mennyiségben adják hozzá, mint a recept szerinti tejfölt. A rjazsenkás tésztából készült termékek eltérése a kellemes illat és a finom, olvasztott tej íze.

Lágy túró

A lágy túrós sütemények alkalmasak gyerekek számára, akik szeretnének leadni néhány kilót, valamint az egészséges táplálkozás híveinek. A túróban, amelyet gyakran adnak élesztős tésztákhoz és rakott ételekhez, több kalcium van, mint a tejfölben.

Állati és növényi tejszín

A természetes tejszín a tejföl előállításának alapanyaga. Ha hozzáadunk egy teáskanál hegyén citromsavat, megalszik és sűrűbbé válik. Piték és kekszek sütéséhez legalább 20% zsírtartalmú tejszínre van szükség, sajttortákhoz pedig legalább 30%-osra.

A rizs- vagy szójatejszín tésztába való hozzáadásakor növelik a liszt mennyiségét.

Majonéz

Annak érdekében, hogy a félkész termékbe ne kerüljenek tartósítószerek, sűrítőanyagok és egyéb egészségtelen adalékok, a tejfölt házi majonézzel helyettesítik. A tésztából készült termékek ezzel a hozzávalóval még a kezdő háziasszonyok számára is kiválóan sikerülnek. Ennek az a magyarázata, hogy a masszába olaj és tojás emulziója kerül, amely sütés közben a pékáru belét rugalmassá és porózussá teszi.

Túrós krémsajt

A sajtot ugyanolyan mennyiségben adják a tésztához, mint a tejfölt. Jelentősen javítja a sütéshez való massza ízét, de gyakrabban használják töltelékként palacsintához, tekercsekhez, cupcake-ekhez, sajttortákhoz, eklérhez és sárgarépa pitékhez.

Vaj

A vaj a linzertésztában alkalmas. Más típusú félkész termékekhez jobb hozzáadni egy kevésbé zsíros és sűrű tejterméket.

Növényi joghurt

Laktózérzékenység vagy vegán étrend esetén a tejföl helyettesítésére szójából vagy kókuszdióból készült joghurt alkalmas, amelyet szupermarketekben és egészséges élelmiszer boltokban vásárolhat. A növényi alapú joghurtokat muffinok, piskóták, sajttorták és sütemények sütéséhez használják.

Mivel ízesítse a salátát tejföl helyett?

A frissen vágott zöldségek és az orosz saláta ízét kefirrel vagy természetes joghurttal javítják, amelyet borssal, fokhagymával és fűszernövényekkel kevernek össze. Tejföl nélkül az étel kevésbé kalóriadús, de nem kevésbé egészséges lesz.

Egyéb salátaöntet receptek:

1. Verjen fel egy pohár tejet 100 g túróval.
2. Keverjen össze 3 sárgáját 100 ml olívaolajjal, 1 evőkanál almaecettel vagy citromlével. Az íz fokozásához ízesítse a szószt borssal, sóval és mustárral.
3. Cserélje ki a tejfölt majonézre. A saláta kalóriatartalma háromszorosára nő.
4. Ázsiai ételekhez készítsen öntetet egyenlő arányban összekeverve a szójaszószt szezámolajjal, vagy bármilyen növényi olajat citromlével.

Lehet kísérletezni bármilyen sűrű erjesztett tejtermékkel, fűszerekkel, ízesítőkkel, zöldfűszerekkel változatossá téve az ízüket. Például a rjazsenkába mustárt, a kefirbe szójaszószt tehetünk.

A tejföl helyettesítői szószban

A tejföl szószban való helyettesítésének több módja van. Erre a célra joghurtot, tejfölterméket vagy megsavanyodott tejszínt használnak.

1. módszer
Egy liter tejhez 200 g keményítőt (burgonya-, rizs- vagy kukoricakeményítőt) vesznek. Kevés folyadékban eldörzsölik, amíg a csomók eltűnnek, majd hozzáadják a maradék tejet. Az edényt a tűzre teszik, folyamatos keverés mellett felforralják.

2. módszer
Szükség lesz 1 l tejre és 10 g zselatinra. A sűrítőanyagot fél órára langyos tejbe áztatják, majd kis lángra teszik, teljes feloldódásig melegítik, leszűrik, lehűtik. A tejfölterméket csak 12 óra elteltével használják fel.

3. módszer
A túrót kevés tejjel felöntik, sima állagúra dörzsölik, majd szitán átszűrik.

4. módszer
A tejszínt 24 órára az asztalon hagyják megsavanyodni. A tejföl képződését egy darab fekete kenyér héja gyorsítja. Ha a szószra azonnal szükség van, a tejszínhez citromlevet vagy citromsavat adnak, majd mixerrel felverik.

Mivel helyettesítheti a tejfölt a rakott ételben?

A rakott ételben a tejfölt ugyanazokkal a termékekkel helyettesítik, mint a tésztában. Ha az étel kalóriatartalmát és savanykás ízét szeretnénk növelni, zsíros tejszínt, joghurtot, krémsajtot, házi túrót adnak hozzá citromlével.

Diétás táplálkozás esetén a tejföl helyett zsírmentes erjesztett tejtermékeket, joghurtokat, növényi alapú tejszínt adnak a rakott ételhez.

Aranybarna, étvágygerjesztő kéreg eléréséhez majonézt, sajtot, tejet, tojást használnak.

A tejföl helyettesítőjét szószokban és rakott ételekben az ízlési preferenciák alapján választják ki. Az, hogy milyen analógot adjunk a pékáru félkész termékhez, a tészta típusától függ.