Mi is az az osztrigaszósz, és mivel helyettesítheti a receptben? A szósz haszna és kára.

Az osztrigás fűszer (szósz) viszonylag nemrég jelent meg Kínában. Azonnal széles körben ismertté és népszerűvé vált pikáns íze miatt.

Mi az osztrigaszósz

Az összetételt a szósz típusa határozza meg: klasszikus (más néven hagyományos) és vegetáriánus.

Az igazi szósz a kifőzött osztrigák kivonata: sűrű, ragadós, sötét színű (közel a barna színhez).

A klasszikus, ha a 18. századból származó pontos recept szerint készíti, mindenképpen tartalmaz osztrigákat. Az elkészítési folyamat hosszadalmas és anyagilag költséges. Ezért kitalálták a gyors és olcsó elkészítés módját, amely nem igényel osztrigákat.

A szósz íze édeskés-sós, színe vörösesbarna, finom illata van, nem a fűszerek erős szaga.

Összetétel

Ha ez valóban osztrigaszósz, akkor nem lehet benne sok összetevő. Figyelmesen el kell olvasni az összetételt a címkén.

Feltétlenül fel kell tüntetni az 'osztrigakivonat' (kifőzött osztriga) kifejezést. Lehet, hogy 'kivonat' van írva, ami szintén megfelel az igazi osztrigaszósznak.

Vannak gyártók, akik káros anyagokat adnak hozzá. Például ízfokozó – kémiai nátrium-glutamát. Felismerhető az E621 jelölésről. Túlsúlyhoz vezet, mert fékezhetetlen étvágyat vált ki. Még az agysejtekre is hat – károsítja azokat. Előfordulhat gyors szívverés, gyengeség, zsibbadás.

A klasszikus szósz magát az osztrigát, sót, cukrot, vizet, kukoricakeményítőt, búzalisztet, nátrium-glutamátot (ha természetes, akkor így lesz feltüntetve) és karamellt (tűzön barnára pirított cukrot) tartalmaz. A szósz ezen kívül vitaminokkal és mikroelemekkel van ellátva, amelyek hasznosak az emberi szervezet számára.

A vegetáriánus – pénztárcabarát változat. Nem kell a friss kagylók után rohangálni, kiürítve a pénztárcáját. Elég, ha só, cukor, gomba, glükózszirup és szójaszósz van alapként.

Hova adja az osztrigaszószt?

Az osztrigaszósz egyedülálló tulajdonsággal rendelkezik. Fokozza az étel aromáját és ízét, sőt át is alakítja azt. Ennek eredményeként egy szokatlan étel születik.

Csirke sütésekor adják hozzá, gombás salátákba, tengeri gyümölcslevesekbe, tésztaételekbe (kínai tészta), húsba, halba, pácokba, zöldségekbe, rizsbe. Az alapján más szósz is készíthető. Ez jogot ad arra, hogy megítéljük sokoldalúságát. Az ilyen szósz igazi lelet a szakácsok és a főzés iránt lelkesedők számára!

A szósz haszna és kára

Az osztrigaszósz B-vitaminokat, savakat (aszkorbinsavat, folsavat, nikotinsavat), jódot, káliumot, cinket, foszfort, fluort, vasat, glükózt és PP-vitamint tartalmaz.

Bármely termék fogyasztásának megvannak az előnyei és hátrányai. Az osztrigaszósznak azonban több előnye van, mint ellenjavallata:

• erősíti az immunrendszert (ez mindig aktuális);
• csökkenti a stressz szintjét;
• támogatja a szív- és érrendszert (sőt, javítja annak működését);
• növeli az étvágyat;
• normalizálja az anyagcserét;
• elősegíti a munkaképesség növelését (kávé és energiaitalok nélkül).

Ellenjavallatok:

1. Túlsúly (az elhízás veszélyének kitett emberek ne adják hozzá ezt a szószt — mert növeli az étvágyat és javítja az étel ízét).
2. Cukorbetegség.
3. Emésztőrendszeri problémák (ez egy egzotikus fűszer, ezért nem érdemes kísérletezni).

Mindig emlékezni kell a gourmandok parancsolatára: «Minden finom, ha kevés van belőle».

Hogyan válasszon és hol vásároljon?

Az osztrigaszósz nagyobb üzletekben kapható. Hogy ne kelljen sokáig bolyongani az épületben, azonnal a fűszerosztályhoz kell menni.

Mindenki számára elérhető lehetőség az internetes áruházak szolgáltatásainak igénybevétele, például az «Asanti». Ez az üzlet Real Tang és OusterSause osztrigaszószt forgalmaz. Ezek természetes és egészséges termékek, amelyek a «Klasszikus» recept szerint készülnek.

De itt is bele lehet futni hamisítványba. Például az Ouster Flavoder egy szójaszósz, amelyet osztriga ízzel és illattal ízesítenek, de azoknak nyoma sincs benne. Vásárlás előtt figyelmesen el kell olvasni a címkén lévő szöveget, különösen az összetevőket és a lejárati időt.

Mivel helyettesítse az osztrigaszószt?

Előfordulnak olyan helyzetek, amikor a háziasszony azzal a problémával szembesül: mivel is helyettesítse az osztrigaszószt. Ezt a csemegét nem mindig lehet megvásárolni. Van kiút a helyzetből. Elég egy méltó helyettesítőt találni. A minőségi szójaszósz méltó aromát ad az ételnek, és utánozza az osztrigaszószt.

1. Keverhetjük a worcestershire szószt és a szójaszószt – kiváló helyettesítés.
2. A halszósz és a szójaszósz egy az egyhez arányú keveréke – szintén optimális választás.
3. A «vegánok» számára megfelelő keverék egy gombaleveskocka, cukor (egy evőkanál) és szójaszósz. A vizet a termék koncentrációjának megfelelően kell adagolni.

Vendégek jönnek – nem baj. Bármely hétköznapi termék csemegévé válik, ha osztrigaszószt adunk hozzá. Természetesen nem a banális sült krumpliba vagy virslistésztába. Bár itt is lehet kísérletezni. És az ételt elkészítő automatikusan a kiváló szakács rangjára emelkedik.

Nincs szósz – ne essen pánikba. Helyettesíthető. Az alternatívát nem nehéz elkészíteni.

Először elemeznie kell a szósz minőségét. A szósznak húsleves (hús-, csont-, velő- vagy halleves) állagúnak kell lennie. Nem szabad, hogy halszaga legyen. És gyenge sóízzel kell rendelkeznie. Akkor lesz megfelelő a kis hal. Tömény levest kell főznie, azaz több halat és kevesebb vizet használjon. Mivel nehéz megszabadulni a halszagtól, a legjobb, ha velőt vesz, vagy húst csonton. A leveshez adja hozzá a hideg vízben feloldott keményítőt, lisztet, sót és cukrot. Adjon hozzá fűszereket. Használhat nagy halat is, de kizárólag pontyot. Annak nincs erős halszaga. Már csak a szójaszószt és a fűszereket kell hozzáadnia.

Hogyan készítsen otthon osztrigaszószt?

Az osztrigaszósz elkészíthető otthon. A szósz nem lesz rosszabb, mint a bolti. És ami a legfontosabb — E-számok, sűrítők, aromák és ízfokozók nélkül.

Klasszikus osztrigaszósz

Mire lesz szükség:

• Kb. 150 gramm konzerv osztriga.
• 60 ml bolti szójaszósz.
• 40 gr vöröshagyma.
• 8 gr vaj.
• 35 gr liszt.
• 20 gr reszelt gyömbér.
• 5 gr szárított zöldfűszer.
• 120 gr csirkehúsleves.
• 120 ml zsíros tejszín.
• Az osztrigákból készült páclé vagy húsleves.
• Fokhagyma — 1 gerezd.
• Kakukkfű – 5 g.

Elkészítés:

1. Az osztrigákat vegye ki a konzervdobozból, és aprítsa fel. Ha sikerült frisset szereznie, akkor tisztítsa meg a héjaktól, és főzze nagyon lassú tűzön 1 órán át. De jobb a héjban főzni. Lentebb el lesz mondva, hogy miért. Csak a főzés után kell eltávolítania a héjakat.
2. Vajon pirítsa meg az aprított hagymát és fokhagymát. Öt perc elegendő. Folyamatosan keverje, hogy ne legyenek odakapott darabok. Adja hozzá a gyömbért, és süsse további 2 percig. Mindent lassú tűzön készítsen!
3. Eljött az osztrigák ideje. Az aprított osztrigákat adja a hagymához, fokhagymához és gyömbérhez, szórja meg bazsalikommal és kakukkfűvel. Mindent keverjen össze, és főzze 6 percig lassú tűzön.
4. Adja hozzá a lisztet, és főzze további 1 percig.
5. Egy másik edényben keverje össze a szójaszószt, a tejszínt, a csirkelevest és az osztrigák páclevét. Ha az osztrigák frissek és főttek voltak, akkor az osztrigák levét. Habverővel verje fel.
6. Öntse ezt a folyadékot vékony sugárban a zöldségekre, folyamatosan keverve. Főzze további 3 percig.
7. Hűtse le, és turmixolja össze. Kész.

Klasszikus osztrigaszósz: költségkímélő változat

Mi szükséges az elkészítéshez:

• 250 g konzerv osztriga.
• Só – 1 teáskanál.
• Szójaszósz – ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Az osztrigák páclevét öntse egy másik edénybe (lábasba).
2. Az osztrigákat apróra vágja.
3. A pácléhez adja hozzá az apróra vágott osztrigákat, tegye nagy lángra. Forralja fel, vegye lejjebb a lángot, és főzze 10 percig. Ha kevés a páclé, adjon hozzá vizet. Vagy húslevest.
4. Sózza meg, és hagyja kihűlni.
5. Szűrje át finom szitán. A maradék darabokat dobja ki.
6. Adja hozzá a szójaszószt (általában 2 evőkanál), és főzze további 10 percig. Kész.

Egyszerű osztrigaszósz

Hozzávalók:

• Osztriga kivonat – 25 ml.
• Keményítő (kukorica- vagy burgonyakeményítő) – 20 g.
• Kristálycukor – 5 g.
• Halleves (vagy víz) – 0,5 l.

Elkészítés:

1. A cukrot karamellizálja világosbarna színűre.
2. A levest keverje össze a cukorral, és főzze 10 percig.
3. Öntsön le egy kevés levest, keverje össze keményítővel, majd adja a fazékba.
4. Főzze lekvár sűrűségűre. Kész.

Osztrigaszósz-utánzat

Hozzávalók:

• Szárított gomba (csiperke, de jobb a shitake) – 50 g.
• A többi hozzávalót bármely fentebb leírt receptből vegye.

Elkészítés:

1. Mossa meg a gombát, főzze 30-40 percig. Hűtse le, majd turmixolja le.
2. Adja hozzá a kiválasztott recept elkészített összetevőit (az osztriga kivételével), és főzze még 5 percig, amíg elkészül.

Ezt az utánzott szószt nehéz megkülönböztetni a klasszikustól. Íze és színe megfelelő lesz. A vele készült étel új aromát és szokatlan ízt kap.

Borsos osztrigaszósz

Hozzávalók:

• Osztriga – 200 g.
• Boltban kapható szójaszósz – 2 evőkanál.
• Édes paprika – 1 db.
• Csirke alaplé – 0,5 l.
• Száraz fehér sherry – 2 evőkanál.
• Őrölt fekete bors – 0,4 teáskanál.
• Olívaolaj – 2 evőkanál.
• Nádcukor (lehet répacukor is) – 2 evőkanál.

Elkészítés:

1. Süsse meg az osztrigát olívaolajon egy serpenyőben 10 percig.
2. A cukrot karamellizálja világosbarna színűre.
3. Adja a csirkealaplét és az elkészített cukrot az osztrigát tartalmazó lábasba. Főzze 20 percig lassú tűzön. A végén adja hozzá a bort, az őrölt borsot és az apróra vágott édes paprikát. 1 perc múlva kész.

Az osztrigaszósszal ízes ázsiai ételeket készíthet.

Például thai leves. Készítsen pirított alapot hagymából, sárgarépából, burgonyából. Tegye bele a csirkét, és adjon hozzá annyi vizet, hogy 3-4 cm-rel ellepje. Szórjon bele sót, fűszereket ízlés szerint. Adjon hozzá 2 evőkanál szószt, és főzze a csirke elkészültéig. A főzés végén öntse hozzá a tejszínt. Ez puhává teszi a levest.

Az éttermi garnélarákos étel otthon is elkészíthető. Ismét készítsen pirított alapot zöldségekből. Külön süsse meg a garnélarákot. Keverje össze az összetevőket egy edényben, és párolja még egy kicsit, hozzáadva újhagymát, koriandert, szezámmagot és szószt.

Figyelem! A szószokat üvegedényben, szorosan záródó tárolóban tárolja. De a szavatossági idő nem végtelen. Ha elvesztette a színét, kellemetlen szaga van – dobja ki.

Tanácsok és trükkök

1. Az osztrigát még élve készítse el. De ha a héja nem nyílt ki, ne fogyassza el. Az ilyen osztriga mérgezést okozhat.
2. Ne készítse a szószt nagy lángon. Ennek eredményeképpen — keserű lehet.
3. Fennáll a túlsózás veszélye. A termék egyébként is tartalmaz tengeri sót. Ezt vegye figyelembe, amikor sót ad az ételhez.
4. Adja hozzá a szószt a főzés végén. Így nem veszíti el íz- és aromatulajdonságait.
5. Az alternatív fűszernek édes-sós ízűnek kell lennie. Kóstolja meg.
6. Ha osztrigaszószt használ, érdemes halas szószt is hozzáadnia. Ez megnöveli a szósz mennyiségét és új ízt ad.
7. Ha utánzott szószt készít, adjon hozzá rizsbort vagy fehérbort, cukrot és mézet. Ez a legjobban megközelíti a valódi osztrigaszósz ízét.
8. Aki az erősebb ízt kedveli, adjon hozzá ecetes hagymát, fokhagymát és őrölt borsot.
9. A hagymát és a fokhagymát ajánlott borecetben pácolni. Az íz erőteljesebb lesz.
10. A szósz teljes aromája és íze hat órán át megmarad. Ezért érdemes kis adagokban elkészítenie.

Az osztrikaszószos ételek az éttermekben drágák. Maga a termék nem olcsó, ehhez jönnek még az éttermi felárak. Reméljük, hogy ez a cikk segít otthon elkészíteni. Ráadásul a szósz változatossá teszi a családi menüt az új, szokatlan ízének köszönhetően. Ez a fűszer — nemcsak ízletes termék, hanem nagyon egészséges is a szervezet számára.