Hogyan lehet húst klopfolni speciális kalapács nélkül: 7 módszer

A legfontosabb táplálékforrás és kedvelt termék gyorsan csillapítja az éhséget, kiváló minőségű fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat biztosít. Különösen ízletesek a szaftos, puha klopfolt szeletek. De a háziasszonyok néha nem hajlandók elkészíteni őket, ha nincs mivel klopfolni a húst. Ebben az esetben használhatók olyan kéznél lévő eszközök, amelyek helyettesítik a speciális klopfolókalapácsot.

Miért kell klopfolni a húst főzés előtt?

A sertés-, marha- és bárányhúst azért klopfolják, hogy az izomrostok, kötőszövetek és inak szétesjenek, így a termék a hőkezelés során puhábbá válik. Az előzetes kezelés további okai: gyorsabb átsütés, valamint a hússzelet nagyobbítása a későbbi tekercsbe tekeréshez.

A klopfolt hús jobban felszívódik és feldolgozódik a szervezetben, nem marad bent és nem bomlik le a bélben. A kezelt termék fogyasztása csökkenti az étkezési zavarok és a vastagbélrák kockázatát. A klasszikus klopfolt szeletekhez nem a hasított test bármely részét használják, hanem a karajt, a nyak húsát, a combot, ritkábban a lapockát.

A csirke- és pulykafilét tekercsek, roládok, klopfolt szeletek és franciás hús készítéséhez klopfolják, ha vastag darabokat használnak, mivel a vékonyak egyébként is puhák. Általában a klopfoláshoz rozsdamentes acélból készült kétoldalú kalapácsokat használnak, nagy és kis fogakkal.

Hogyan kell helyesen klopfolni a húst: hasznos tanácsok

A puha, szaftos klopfolt szeletek elkészítésekor vegye figyelembe a profi szakácsok tanácsait:

1. A húst hűtött vagy teljesen felolvadt állapotban klopfolja. Ne legyen inas, száraz. A részben fagyott termék darabokra szakad a szerkezetében lévő jégkristályok miatt.
2. Annak érdekében, hogy a klopfolt szeletek sütéskor egyenletesen vastagodjanak, ne csak a középső részre, hanem a szélekre is fordítson figyelmet.
3. Munka előtt szárítsa le a megmosott darabokat papírtörlővel, különben az étel száraz lesz. Ugyanez az eredmény, ha a húst túl vékonyra klopfolja.
4. A fűszereket, ízesítőket sütés közben adja hozzá, ne a kalapács használata előtt. A hosszú ideig sózott, borsozott termék levet ereszt, kemény lesz. Ha a hőkezelés során szószt, panírt használ, a sót azokba tegye.
5. Annak érdekében, hogy a klopfolt szeletek ne deformálódjanak, a vastag középső részt nagy fogú kalapáccsal, a széleket kis fogú kalapáccsal ütögesse.
6. Ne simítsa ki a szeletek felületét a kiverés után! A bemélyedésekben megmarad a hús leve a hasznos elemekkel.
7. Krónikus gyomor-bélrendszeri betegségek esetén, a tápanyagok részleges elvesztése ellenére, Önnek a húst erősebben kell kivernie.

Ön legyen óvatos a termékkel végzett munka során. Különben lyukak keletkeznek a szeletekben.

Mivel lehet húst klopfolni, ha nincs speciális kalapács?

Ha a konyhában nincs kiverőkalapács, akkor Ön használhatja a következőket:

Asztaloskalapács vagy kis fejsze

Ön tekerje be a szerszámokat nejlonzacskóba. Verje ki oldalanként kétszer, ne alkalmazzon nagy erőt.

Kés

Ön a vágódeszkára helyezett darabok kemény izomrostjait törje szét a kés fokával különböző szögekben mért ütésekkel. Válasszon nagy és súlyos vágóeszközt. A szakácsok a munkahelyükön „Master Chef” eszközt használnak.

Üvegpalack

Ön vegyen elő egy nehéz pezsgős palackot. Ha a szeletek marhahúsból vannak, vágja őket legfeljebb 1 cm vastagra. A fenekével ne annyira üsse, hanem inkább nyomja át a szeleteket. A darabokat át lehet ütögetni a nyakával. Ha nincs üvegpalack, használjon műanyagot, előtte töltsön bele vizet a súlyozáshoz.

Kő

Megfelelő tárgy arra, hogy a húst puhábbá tegye, ha úgy döntött, hogy a szabadban süti meg. Használat előtt mossa meg a követ vagy a téglát, és tegye zacskóba a higiénia érdekében.

Sodrófa vagy fa húspuhító

Ön üsse, nyújtsa ki a húst az eszközök középső részével vagy a nyéllel.

Tipp! Ön használhat egy tenderizert – a speciális kalapács alternatíváját. A modern készülék megsemmisíti a rostok közötti kapcsolatokat a házból kilépő tűkkel, tüskékkel, amelyek akár két centiméter mélyre is átszúrják a darabokat.

Hogyan lehet húst klopfolni zajmentesen és fröccsenés nélkül

Önnek nem szükséges sok zajt és fröccsenést okoznia a hús kiverésekor.

Önnek ahhoz, hogy hangtalanul készítsen szeleteket, anélkül, hogy rendetlenséget okozna a konyhában, szüksége lesz az alábbiakra:

• adagolt húsdarabok;
• vágódeszka;
• kiverőkalapács;
• két konyhai frottír törölköző;
• vastag nejlonzacskó.

Hogyan verje ki:

1. Ön a munkafelületre terítsen egy törölközőt. Tegyen rá egy fa vágódeszkát.
2. A deszkára helyezze a második törölközőt.
3. Arra tegye a zacskót az adagolt húsdarabokkal, egy rétegben elhelyezve.
4. Verje ki a kalapáccsal a kívánt állagúra.

A zacskónak és a törölközőknek köszönhetően a folyamat hangtalanul zajlik, lé fröccsenése és a szeletek letört darabjainak szétszóródása nélkül. Bónuszként a törölközők, a deszka és a kalapács tiszták maradnak. Csak a használt zacskót kell kidobni.

Ön ne mondjon le a kedvenc ételéről, ha nem található a konyhában speciális kalapács. Megtalálhatja a probléma megoldását, ha leleményességet és fantáziát mutat. A kés foka, a bárd, a sodrófa, a kő és a palack mellett néhány háziasszony a serpenyő hátoldalát, a kés nehéz nyelét, sőt a tenyér élét is használja.