Kapribogyó: jótékony tulajdonságai és felhasználása a gasztronómiában

A gasztronómiában számos különféle terméket használnak. Az egyik csodálatos adalék a kapribogyó. Ezek virágbimbók, és széles körben alkalmazzák Nyugat-Európa országaiban. Ma már Oroszországban is egyre népszerűbbek.

Mi az a kapribogyó és hogyan néz ki

A kapribogyók virágbimbók. Olívazöld színűek és kisméretűek, az ételek kiegészítőjeként használják őket, és nem fő összetevőnek számítanak.

Hírnevüket már az ókori Görögországban megszerezték. Az emberek aperitifként használták a terméket. A kapribogyók enyhén csípős, fűszeres és fanyar ízűek. Ízvilágukban és aromájukban leginkább a mustárra emlékeztetnek. Ezt a hasonlóságot a bennük lévő elegendő mennyiségű mustárolaj okozza.

A kapribogyókat a Földközi-tenger országaiban fejfájás, ízületi fájdalmak, csomós golyva, lép- és májbetegségek elleni szerként használják. Így a kapribogyókat széles körben alkalmazzák gyógyászati célokra is.

Miben különbözik az olívabogyótól

A kapribogyók külsejükben nagyon hasonlítanak az olívabogyókra. De ezek teljesen különböző termékek. Olívabogyóknak nevezzük az olajfa éretlen terméseit. A boltban konzervált formában találhatók meg. Az olívabogyók zöldes színűek, ízük kesernyés-csípős. Előételként vagy saláták és levesek fűszereként használják őket.

A kapribogyók a bokor még ki nem nyílt virágai, amely főként Közép-Ázsiában, a Kaukázusban és a Krím-félszigeten nő. Csak pácolt formában fogyasztják, saláták és különféle ételek kiegészítőjeként.

Összetétel és kalóriatartalom

A kapribogyók napjainkban Oroszországban is egyre népszerűbbek. Ennek oka, hogy számos nyomelemet tartalmaznak, és felbecsülhetetlen hasznot hozhatnak a szervezet számára.

A kapribogyók összetevői:

1. Kolin. Ismert a máj regeneráló tulajdonságairól. Segít lassítani a súlygyarapodás folyamatát helytelen táplálkozás esetén, és megelőzi a vesekő kialakulását. Ezenkívül kolin nélkül az A-vitamin nem szívódik fel megfelelően.
2. Kalcium és foszfor. Ez a két nyomelem fontos szerepet játszik a szervezetben – részt vesz a csontszövet felépítésében. Hiányuk esetén megnő a kóros törések kockázata. Ezenkívül a foszfor szükséges az energia átviteléhez, a kalcium pedig szabályozza az izomszövet összehúzódását.
3. Vas. Az anyag részt vesz a vérképzés folyamatában. Hiánya esetén vérszegénység alakul ki.
4. Kálium. Részt vesz a szívizom megfelelő működésében.
5. Jód. A pajzsmirigy működéséhez szükséges nyomelem. Hiánya a szerv működési zavarához és az endokrin rendszer meglehetősen veszélyes betegségeinek kialakulásához vezet.
6. Nátrium. A normális víz-só egyensúly fenntartásához szükséges. Ezenkívül az adrenalin megfelelő mennyiségben történő termeléséhez is szükséges.
7. C-vitamin. Az immunrendszer fenntartásához szükséges, és aktívan részt vesz a szervezetben zajló oxidációs és redukciós folyamatokban.
8. A-vitamin. Antioxidáns, amely nemcsak a látáshoz szükséges, hanem segít javítani a bőr állapotát, és lassítja az öregedési folyamatokat.
9. B-vitaminok. Ez egy meglehetősen nagy csoport, amely több vitamint foglal magában. Valamennyien részt vesznek a szervezet minden folyamatában. Szükségesek az idegrendszer normális működésének fenntartásához, valamint a szervezet stresszel szembeni védelméhez.

A kapribogyók összetételében emellett cink, szelén, PP-, E- és K-vitamin, valamint réz és mangán is megtalálható. Ez az összetétel lehetővé teszi, hogy a kapribogyót ne csak kulináris célokra használják. Már az ókorban is széles körben alkalmazták gyógyászati célokra, számos betegség kezelésére, fájdalomcsillapításra, gyulladáscsökkentésre és az általános állapot javítására. Mindezek mellett a kapribogyó fogyókúrás diéta betartása esetén is használható ételkiegészítőként. A termék kalóriatartalma 23 kcal / 100 g.

Miben hasznos a kapribogyó

Általános előnyök

A kapribogyó népszerűségre tett szert Nyugat-Európa országaiban, mert felbecsülhetetlen jótékony hatással van a szervezetre, és számos rendszerre hatással bír. A kapribogyó hasznos tulajdonságai:

1. A vércukorszint normalizálása. Összetételükben rost található. Ennek köszönhetően lelassul a glükóz felszívódásának folyamata. Így a nap folyamán a vérben normális cukorszint marad. Tanulmányok kimutatták, hogy a kapribogyó antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkezik, és hozzájárul a glükóz csökkentéséhez cukorbetegség esetén. Így a kapribogyó fogyasztása lehetővé teszi a glükóz csökkentését akár más élelmiszerekben is.
2. A véralvadás fenntartása. A termék K-vitamint tartalmaz, amely részt vesz a véralvadás folyamatában. Segít megelőzni a vérzéseket, aktiválja a lágyszövetek regenerációs folyamatát, és felgyorsítja a kisebb sebek és vágások gyógyulását.
3. A gyulladás csökkentése. A gyulladásos folyamat a szervezet védekezőrendszerének reakciója különböző tényezők hatására. A kapribogyó fogyasztása hozzájárul a rákos daganatok, a cukorbetegség és a szívrendszer betegségeinek kialakulásának lassításához. Tulajdonságainak köszönhetően a kapribogyó csökkenteni képes a gyulladásos folyamatot. Összetételükben antioxidánsok találhatók, amelyek hozzájárulnak a gyulladás megszüntetéséhez.
4. A csontszövet erősítése. A kapribogyók összetételében kalcium és magnézium található, amelyek a csontok alapját képezik. A magnézium támogatja az izomszövet megfelelő működését, megelőzve a görcsök kialakulását.
5. A máj működésének támogatása. A kapribogyó vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz, amelyek részt vesznek a máj munkájában, védve azt számos tényező negatív hatásától. Ezenkívül az antioxidánsok jelenlétének köszönhetően a káros anyagok kiürülnek a szervezetből, ami jelentősen csökkenti a szerv terhelését.
6. Az érfalak erősítése. Az összetevőknek köszönhetően a kapribogyó hozzájárul az erek tónusának fenntartásához, a kalcium pedig erősíti azok falait.
7. Fájdalomcsillapító hatás kifejtése. A népi gyógyászatban a kapribogyót fájdalomcsillapítóként használják, és segítenek enyhíteni a háton jelentkező fájdalmat.
8. A vérrögképződés megelőzése. A vérrögök a nagy mennyiségű koleszterint tartalmazó ételek túlzott fogyasztása következtében alakulnak ki. A koleszterin lerakódik az érfalakon és eltömíti azokat. A folyamat során a vérkeringés romlik, ami stroke-hoz vezet.
9. Pozitív hatás a vesék működésére. A kapribogyót népi gyógyítók használják a veseműködés támogatására. Emellett megakadályozzák a kövek kialakulását.
10. Segítség a jód felszívódásában. Ez a nyomelem elengedhetetlen a pajzsmirigy működéséhez. Hiánya a szerv működésének zavarához vezet, ami számos endokrin rendszeri betegség kialakulását okozza.
11. Az idegrendszer működésének támogatása. A kapribogyó olyan anyagokat tartalmaz, amelyek szükségesek az idegrendszer normál működéséhez. Ezért a kapribogyó hozzájárul a stressz csökkentéséhez és megelőzi a depressziós állapotok kialakulását.

Így a kapribogyó megfelelő fogyasztása esetén segít számos szerv és rendszer működésének fenntartásában, pozitív hatással lesz a szervezet általános állapotára.

Nők számára

A termék A-vitamint tartalmaz, amely erősíti a körmöket, a hajat és javítja a bőr állapotát. A kapribogyó fogyasztása segít a nőnek hosszú ideig megőrizni fiatalságát és lassítani az öregedési folyamatokat.

Férfiak számára

A férfiak számára fontos a szív- és érrendszer, a mozgásszervi rendszer és az izomszövet egészségének fenntartása. Ebben segít a kapribogyó rendszeres fogyasztása. Olyan különleges anyagokat tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak ezekre a rendszerekre.

Terhesség alatt

A terhes nők fogyaszthatnak kapribogyót, de kis mennyiségben. Megfelelő mennyiségű kalciumot tartalmaz, amely a csontszövet építőanyaga. Erre a nyomelemre a nőnek és a magzatnak is nagy szüksége van ebben az időszakban. Emellett a termék segít fenntartani az immunitást, ami a terhesség alatt fontos.

Szoptatás alatt

A szoptatás során nemcsak bizonyos diéta betartására van szükség, hanem a nyomelemek és vitaminok folyamatos pótlására is. Összetételüknek köszönhetően a kapribogyó segít helyreállítani az összes szükséges anyag szintjét, pozitív hatással lesz a szervezetre.

A kapribogyót szoptatás alatt óvatosan kell fogyasztani. Ugyanis fogyasztásuk allergiát válthat ki a csecsemőnél. Bevezetésüket az étrendbe óvatosan kell végezni.

Gyermekek számára

Nem minden gyerek szereti a kapribogyót. De segíthetnek az immunrendszer erősítésében és az agyműködés támogatásában. Éppen ezért a gyermek étrendjébe be lehet és be is kell vezetni őket, de csak hároméves kortól kezdve.

A kapribogyó ritka esetekben allergiás reakciót válthat ki. Gyermekeknek más ételek részeként, kis adagból kell adni. Ha nem jelentkeznek negatív tünetek, mint kiütés, bőrpír vagy viszketés, az adag növelhető. De ha a kapribogyó fogyasztása után allergia jelentkezik a gyermeknél, akkor egy időre abba kell hagyni a fogyasztását.

Emellett a kapribogyó nagy mennyiségű kalciumot és foszfort tartalmaz. Ezek a mikroelemek szükségesek a gyermek szervezetének a csont- és izomszövet erősítéséhez. Így a termék felbecsülhetetlen hasznot hoz a növekvő szervezet számára.

Fogyás esetén

Fogyókúra esetén a kapribogyó fogyasztása nem árt. Nem tartalmaznak sok kalóriát. Tartalmaznak egy olyan mikroelemet is, amely elősegíti a zsírsejtek lebontását. Ennek köszönhetően a bőr alatt nem képződik zsírréteg.

Kulináris felhasználás

A kapribogyó meglehetősen széles körű felhasználást nyert a gasztronómiában. Különböző ételek adalékaként használják. Egyedi ízt és aromát kölcsönöznek nekik. A kapribogyót ma már szinte az összes világkonyhában használják, de leginkább a mediterrán konyhában elterjedt.

A cserje ki nem nyílt bimbóit gyakran használják különböző szószokhoz, mint a tartár és a paradicsomszósz, valamint pizza készítésekor adják hozzá. A kapribogyó kiválóan illik hal- és zöldségételekhez, valamint borjúhúshoz. Íme néhány legnépszerűbb recept, amelyben kapribogyót használnak.

Paradicsomleves

Fogyókúra esetén is nyugodtan fogyasztható, ha sovány húst használunk. Elkészítéséhez a következő alapanyagok szükségesek:

• hús a leveshez;
• 2 fej hagyma;
• 300 g kapribogyó;
• 80 g paradicsompüré;
• 100 g tejföl;
• egyharmad citrom;
• két burgonya;
• só ízlés szerint.

Először készítsük el a levest. Forraljuk fel a húst puhára 1,5 liter vízben. A hagymát aprítsuk fel, és pirítsuk aranybarnára olajon. Amikor a leves kész, adjuk hozzá a hagymát, a paradicsompürét és az előzőleg meghámozott, felkockázott burgonyát. Főzzük mindaddig, amíg megpuhul, majd adjuk hozzá a kapribogyót, és hagyjuk még 5 percig forrni. Tálaljuk a levest tejföllel és egy citromszelettel. Adhatunk hozzá egy kis zöldfűszert is. A leves elég ízletes, illatos és meglehetősen egészséges a szervezet számára.

Mediterrán tészta

Ez a tészta remek vacsora vagy ebéd lehet az egész család számára. Elkészítéséhez a következő alapanyagok szükségesek:

• 350 g spagetti;
• egy marék kapribogyó;
• 300 g paradicsom;
• fél doboz olívabogyó;
• 1 gerezd fokhagyma;
• oreganó;
• növényi olaj.

Pucolja meg a fokhagymát, vágja finomra, és párolja meg növényi olajban. Távolítsa el a paradicsomok héját. Ehhez öntse le őket forró vízzel. Ezután vágja fel őket, és adja hozzá a fokhagymához. Öntse fel egy pohár vízzel. Hagyja a tűzhelyen 10 percig, majd adja hozzá a kapribogyót és az olajbogyókat. 10 perc elteltével adja hozzá az oregánót, fedje le, és vegye le a tűzhelyről. A spagettit főzze sós vízben. Öntse le a vizet, és tegye a spagettit a serpenyőbe. Keverje össze az egészet. Az ételt tálalja zöldfűszerekkel és kevés sajttal.

Pizza

Ezt az ételt Oroszországban sokan megszerették. A pizza segít gyorsan jóllakni, kiválóan alkalmas gyors nasira. De nem mindig egészséges. A kapribogyó használata segít kevésbé kalóriadússá és egészségesebbé tenni az ételt. Az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• kész pizza alap;
• paradicsom – 2 darab;
• 1 fej hagyma;
• kolbász – 400 g;
• ketchup;
• majonéz;
• kapribogyó – 300 g;
• sajt – 300 g.

A pizza alapokat beszerezheti már készen is. Kaphatók fagyasztott és hűtött formában is. A csomagban leggyakrabban három darab van. Ha szükséges, olvassza fel az alapokat. Tegye őket egy tepsire, és kenje meg majonézzel és ketchuppal. Tegyen rá apróra vágott hagymát, paradicsomot és kolbászt. Tegyen rá egy kevés kapribogyót is. Szórja meg sajttal, és tegye a sütőbe 10–15 percre. A sütőt előzetesen melegítse fel 180 fokra. Bármilyen kolbászt használhat, vagy helyettesítheti főtt vagy füstölt csirkével. Hozzáadhat egy kevés pirított gombát is.

Mivel lehet helyettesíteni?

A kapribogyót nem mindig lehet megtalálni a boltok polcain, mivel Oroszországban nem elég elterjedtek. Szükség esetén helyettesítheti őket olajbogyóval vagy fekete olajbogyóval. Ezek a termékek hasonló ízjellemzőkkel rendelkeznek.

Egyes esetekben a kapribogyó helyett használhatók ecetes zöld paradicsomok.

Ártalmak és ellenjavallatok

Minden előnye ellenére a kapribogyó nem mindig fogyasztható. Bizonyos esetekben károsíthatja a szervezetet.

Elsősorban nem fogyaszthatók a húgyúti rendszer akut betegségei esetén. Ennek az az oka, hogy az ecetes kapribogyó nagy mennyiségű sót tartalmaz. Ez visszatartja a vizet a szervezetben, és szöveti ödémát okoz. Ez megterheli a húgyúti rendszert.

Ezenkívül az ecetes kapribogyót nagy óvatossággal kell fogyasztani terhesség alatt, mivel túlzott fogyasztása ödémát okozhat, ami veszélyes állapot a baba számára.

A ki nem nyílt bimbók nem ajánlottak azoknak sem, akik vérnyomás-ingadozásban szenvednek. A lényeg az, hogy olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek csökkentik a vérnyomást, ami a közérzet romlásához vezet.

A kapribogyó fogyasztásának ellenjavallatai: gyomorfekély, gyomorhurut vagy magas savtartalom. Ezenkívül a termék nem ajánlott emésztőrendszeri betegségek, puffadás vagy arra való hajlam esetén.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A kapribogyót ma már szinte bármelyik szupermarketben meg lehet vásárolni. Kis méretű üvegekbe csomagolják. Íme néhány tanács a minőségi termék kiválasztásához:

1. Vásárlás előtt ellenőrizze az üveg épségét. A fedélnek is szorosan kell illeszkednie.
2. Fordítson figyelmet a lejárati időre is. Nem szabad, hogy a közeljövőben lejárjon.
3. A kapribogyók mérete változó lehet. Ez a fajtától függ, de az ízre nincs hatással. Jobb, ha saját preferenciái alapján választ.
4. Jobb lemondani a meglehetősen nagy kapribogyók vásárlásáról. A helyzet az, hogy gyakran a kapribogyó helyett nasturtiumot adnak ki. Csak a méretük alapján lehet megkülönböztetni őket.
5. A sós kapribogyók lének fehér színűnek kell lennie, nem sárgának. Az ilyen termék vásárlását jobb elkerülni.

A kapribogyót szorosan lezárt csomagolásban egy évig tárolják. De a felbontott üveget legfeljebb 3 napig lehet a hűtőben hagyni. Csak így őrizhető meg a termék frissessége.

Nem szabad kapribogyót fogyasztani, ha lejárt a szavatossági ideje. Ez károsíthatja a szervezetet, és mérgezést okozhat.

Hogyan készítsünk kapribogyót sarkantyúka magjából

A nasturtium olyan növény, amely élénk virágzatáról és ágas száráról ismert. A virág ma már szinte minden kertben megtalálható, mivel sok kertész kedveli.

A nasturtium magok felhasználhatók kapribogyó helyett, mivel hasonló ízű, aromájú, külsejű és illatúak. Fogyasztás előtt szintén pácolják vagy sózzák őket.

Ha nincs kapribogyó, helyettesíthető pácolt nasturtium magokkal. A termék ízminőségében nem különbözik. Több recept is létezik:

1. recept

A következő hozzávalók szükségesek:

• sarkantyúka magok – 300 g;
• kristálycukor – 50 g;
• só – 2 teáskanál;
• egy liter víz;
• 6%-os ecet – 1 evőkanál.

Szükség lesz még borsra és babérlevélre ízlés szerint.

Először készítse elő a pácot. Ehhez öntsön vizet egy lábasba, forralja fel, és adja hozzá a cukrot, sót. Ezután adja hozzá a babérlevelet, borsot és ecetet. Mindennek 5 percig kell forrnia. A még forrásban lévő pácba tegye bele a nasturtium magokat, hagyja felforrni, majd vegye le a tűzről. Lehűlés után ossza szét üvegekbe, csavarja rá a fedeleket. Tegye az üvegeket hűvös helyre 3 hétre. Így a magok teljesen bepácolódnak.

2. recept

Ezt a receptot akkor használják, ha zöld magokat kell pácolni. Ehhez a következő hozzávalók szükségesek:

• 200 gramm sarkantyúka;
• egy teáskanál só;
• 6%-os ecet.

Tegye a magokat egy lábasba, és szórja meg sóval. Hagyja állni egy napig, hogy átjárja a só. Ez idő alatt a magokat rendszeresen keverje meg. Egy nap elteltével tegye mindet üvegekbe, és öntse fel ecettel. Zárja le a fedeleket, és tegye el 21 napra. Ennyi idő elteltével öntse le az ecetet, és helyette öntse fel páclével. A pác elkészítéséhez forraljon fel 1 liter vizet, adjon hozzá cukrot, sót, borsot, babérlevelet és egy kevés ecetet. Ecet helyett használhat piros ribizli fürtöket is.

3. recept

Ez egy meglehetősen egyszerű recept, amely lehetővé teszi, hogy a még be nem érett sarkantyúka magokat pácoljuk. Először el kell készíteni a páclevet. Ehhez öntsön 0,5 liter vizet egy lábosba, és forralja fel. Ezután adjon hozzá egy-egy evőkanál cukrot és sót, valamint 25 ml borecetet. A sarkantyúka terméseket tegye üvegedényekbe, és öntse fel az elkészített oldattal. Mindennek 3 hétig kell pácolódnia.

Lehet-e a kapribogyót csak úgy fogyasztani?

A kapribogyót csak sózott vagy pácolt formában szabad enni. Nyersen nem fogyasztható. Nyers formájában csak gyógyszertárakban használják, hogy kivonatot nyerjenek belőle gyógyszerek előállításához.

A konyhában csak pácolt vagy sózott kapribogyót használnak. Kiválóan alkalmas levesek, saláták, pizza és főételek készítéséhez. A sózott kapribogyót fogyasztás előtt ajánlott folyó vízben átöblíteni. Ez segít eltávolítani a felesleges sót. Az eljárás után a termék kis mennyiségben, még vesekő esetén is fogyasztható.

Hideg előételekhez és salátákhoz a legjobb a közepes és nagy méretű kapribogyót használni. Ezek inkább díszítő szerepet töltenek be. A kis szemek inkább meleg ételek készítéséhez alkalmasak.

De fontos emlékezni rá, hogy magas hőmérséklet hatására elveszítik ízüket. Éppen ezért csak 5 perccel a teljes elkészülés előtt adják hozzá az ételhez.

Az elkészítés legelején csak pörköltekhez vagy levesekhez adhatók hozzá. Ebben az esetben a kapribogyó átadja aromáját a többi hozzávalónak, miközben teljesen elveszíti saját ízét.

Érdekes tények a kapribogyóról

A bokor ki nem nyílt bimbói nem olyan népszerűek Oroszországban, de széles körben használják Közép-Ázsia és közép-európai országok konyhájában.

Íme néhány érdekes tény a kapribogyóról, amelyet kevesen ismernek:

1. Eredetileg a kapribogyó volt a mindenki által ismert Olivier saláta egyik összetevője. Ma már savanyú uborkát használnak helyette, mivel ezek hozzáférhetőbbek, és ízük némileg a kapribogyóra emlékeztet.
2. A bokor ki nem nyílt bimbói nagy mennyiségű nátriumot tartalmaznak. Ennek szintjének csökkentése érdekében a kapribogyót egy időre vízbe kell áztatni. Erre a célra olívaolaj is használható.
3. Nemcsak a bokor bimbói hasznosak, hanem a levelei és a gyökerei is. Sok évvel ezelőtt ezeket a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a pajzsmirigy-rendellenességek kezelésére használták. Gyógynövényes tinktúrák és főzetek készültek belőlük.
4. A kapribogyó elegendő mennyiségű rostot, zsírt és fehérjét tartalmaz, ami felbecsülhetetlen értékű a szervezet számára, és ellátja azt ezekkel az anyagokkal. Különösen hasznos a rost. Elősegíti az emésztési folyamatot, támogatva a rendszer szerveinek működését.
5. A bokor ki nem nyílt bimbói kvercetint tartalmaznak. Ez az anyag kiváló daganatmegelőző hatású, mivel gátolja a rákos sejtek fejlődését. Emellett pozitív hatással van a bőr állapotára is.

A kapribogyó egyedülálló termék. Kiválóan alkalmas különféle ételek kiegészítőjeként, és jótékony hatással van a szervezetre.

A tüskés cserje ki nem nyílt bimbói helyes alkalmazás esetén felbecsülhetetlen hasznot hoznak a szervezet számára. Rendkívül sok nyomelemet és vitamint tartalmaznak, amelyek szükségesek minden rendszer és szerv normális, megfelelő működéséhez.

Fontos, hogy ne éljen vissza a kapribogyóval, különösen gyomor-bélrendszeri betegségek, vesekövek vagy terhesség esetén, mivel ez károsíthatja a szervezetet.

Kapribogyó fotó