Mit készíthet a tegnapi burgonyapüréből?

Sokan a burgonyapürét részesítik előnyben a rizs, a hajdina vagy a tészta helyett. Ha a köret megmaradt az étkezés után, ne siesse el kidobni. Több mint 20 recept létezik ízletes önálló ételekhez, amelyek alapja a tört burgonya. És nem számít, hogyan készült a püré vagy mivel hígították, a lényeg, hogy ne járjon le a tárolási ideje.

Mikor nem érdemes ételeket készíteni?

A burgonyát közvetlenül elkészítés után fogyasztják. Másnap a püré rosszabbul néz ki, szárazzá, étvágytalanná válik. A köretnek második életet adhat, ha új ételt készít belőle. A lényeg, hogy ne teljen el több mint három nap, és a termék hűtőszekrényben, zárt edényben tárolva legyen.

Tejtermékek hozzáadása esetén a tárolási idő egy napra csökken. Ha a pürét tovább tárolják, már csak ki kell dobni.

A megromlott püré jelei

A burgonya alkalmatlanságát jellegzetes jelekről ismerheti fel:

• kellemetlen savanyú vagy avas íz, szag;
• nyálkás szerkezet;
• szürke szín;
• víz megjelenése.

Egy elrettentő szag is elegendő ahhoz, hogy megértse, a termékben kórokozó mikroorganizmusok szaporodtak el, fogyasztása ételmérgezést okozhat.

Hogyan melegítse fel ízletesen a maradék burgonyapürét a serpenyőben

A maradék burgonyapürét nem érdemes mikrohullámú sütőben melegíteni. Az étel a mikróban egyenetlenül melegszik fel. Ahhoz, hogy a köretet újraélessze és javítsa az ízét, a burgonyát vastag aljú serpenyőben melegítse fel.

Hogyan melegítse fel helyesen:

1. Öntsön egy kevés tejszínt a serpenyőbe.
2. Forrás után helyezze bele a tört burgonyát, egyenletesen, vékony rétegben elosztva.
3. Fedje le az ételt, csökkentse a lángot, ne engedje, hogy buborékok képződjenek a felületen.
4. Adjon a forró püréhez vajat.
5. Ha az étel túl sűrűre sikerült, adjon hozzá még tejszínt vagy tejet a kívánt állag eléréséig.

A finom felmelegítés másik módja – a sütőben:

1. Kenje ki a rozsdamentes acél serpenyő alját és oldalát vajjal.
2. Tegye bele a pürét, öntsön hozzá egy kevés tejszínt, keverje össze.
3. Fedje le az edényt alufóliával, helyezze be a 180°C-ra előmelegített sütőbe.

A püré 20–25 perc alatt elkészül. A serpenyő alján és oldalán keletkezett pirosas kéreg javítja az étel ízét.

Receptek tegnapi burgonyapüréből

Ha Ön a következő napon nem kívánja a burgonyapürét, annak felhasználásával készíthet bonyolultabb köretet, sós sütemények töltelékét vagy egy új, önálló ételt.

Burgonyafasírt

A tegnapi köret maradékából ízletes, pirosas kérgű, kellemes illatú fasírtot készíthet.

700–800 g pürén kívül szüksége lesz:

• 3-3 evőkanál liszt és növényi olaj;
• egy nyers tojás;
• 4 evőkanál zsemlemorzsa.

Elkészítési mód:

1. Üssön egy tojást a szobahőmérsékletű pürébe.
2. Adja hozzá a liszt felét, és alaposan keverje össze. Fokozatosan adjon hozzá még, amíg viszkózus állagú félkész terméket nem kap.
3. Nedves kézzel formáljon fasírtokat. Forgassa meg mindkét oldalukat a zsemlemorzsában.
4. Süsse mérsékelt lángon, amíg mindkét oldaluk megpirul.

A laktató, alacsony zsírtartalmú ételt tejföllel, paradicsom- vagy gombaszósszal tálalják.

Tipp! A fasírtok ízletesebbek lesznek, ha a püréhez ad megdinsztelt vöröshagymát, diót, zúzott fokhagymát, fekete borsot, apróra vágott kaprot és petrezselymet.

Rakottas

Ahhoz, hogy ízletes önálló ételt készítsen, készítse elő a következő hozzávalókat:

• 600 g burgonyapüré:
• 400 g darált hús;
• egy vöröshagyma;
• egy tojás;
• 50 g sajt;
• 150 ml tej;
• 30 g vaj, 1 evőkanál növényi olaj;
• 1 teáskanál szárított bazsalikom;
• só.

Elkészítés:

1. Üssön egy tojást a pürébe, adja hozzá a tejet és a vajat. Keverje addig, amíg homogén masszát nem kap.
2. Piritse meg a kockára vágott hagymát egy serpenyőben.
3. Adja hozzá a darált húst a hagymához. Folytassa a főzést, folyamatosan keverve, törve szét a húsdarabokat.
4. 5 perccel a sütés vége előtt fűszerezze a darált húst sóval és bazsalikommal.
5. Kapcsolja be a sütőt, állítsa 180°C-ra.
6. Egy külön edénybe reszelje le a kemény sajtot.
7. Kenje ki egy sütőedény alját és oldalát olajjal. Tegye bele a püré felét, egyenlítse el.
8. Tegye rá a darált húst. Erre ossza el a maradék tört burgonyát.
9. Szórja meg a reszelt sajttal.
10. Helyezze az edényt a sütőbe. Süsse az ételt 20 percig.

A burgonyás rakott étel ízének javításához és kibontakoztatásához tejfölt, majonézt vagy ketchupot kínálnak.

Fánkok

Ahhoz, hogy édes fánkokat süssön, amelyeket a böjt idején is fogyaszthat, készítse elő:

• 300 g burgonyapüré;
• 1 pohár liszt;
• 3 evőkanál kristálycukor, porcukor a szóráshoz;
• 1-1 teáskanál élesztő és fahéj;
• 50 ml narancslé;
• 100 ml növényi olaj.

Adja a püréhez az olajat és a fahéjat. Oldja fel az élesztőt 3 evőkanál vízben, tegye az edényt meleg helyre. Negyed óra múlva adja az élesztőt a burgonyához, és öntse hozzá a narancslevet.

Apránként hozzáadva az átszitált lisztet, gyúrjon burgonyás tésztát. Takarja le a félkész terméket egy konyharuhával, és tartsa meleg helyen egy órán át.

Formáljon fánkokat, hagyja őket kelni 10 percig. Melegítse fel a serpenyőt növényi olajjal. Süsse a fánkokat mindkét oldalukon, amíg pirosas kéreg nem képződik. Tálalás előtt szórja meg porcukorral.

Vastag palacsinta

Az 1 kg püré alapú burgonyás, böjtös palacsintákhoz szüksége lesz:

• 2 pohár liszt;
• 0,5 l tej;
• 2 teáskanál sütőpor;
• két tojás;
• só, bors;
• sütőolaj.

Elkészítés:

1. Adja a pépesített burgonyához a tojásokat és a tejet. Keverje habosra a masszát mixerrel.
2. Adagolja hozzá a kétszer átszitált, sütőporral elkevert lisztet.
3. A tésztának olyan sűrűnek kell lennie, mint a hagyományos palacsintatésztáé.
4. Kanállal adagolja a burgonyás-lisztes masszát a felforrósított, olajos serpenyőbe, és süsse aranybarnára. Ha a tészta nem csöpög le a kanálról, adjon hozzá még tejet.

A burgonyás palacsintákat tejföllel és húsos mártással tálalják.

Galuska

Hozzávalók 1 kg burgonyapüréből készült finom galuskához:

• egy tojás;
• fél csésze keményítő;
• 2 evőkanál liszt.

Elkészítés menete:

1. A villával felvert tojást adja a püréhez, majd keverje össze.
2. Adja hozzá a lisztet és a keményítőt. Gyúrja össze a tésztát. Ha ragad a kezéhez, szükség lesz még keményítőre.
3. Nyújtsa a tésztát hengerré, és vágja 2 cm-es darabokra. Görgesse golyókká, és mindegyik közepébe ujjával mélyítsen bemélyedést.
4. Tegye a galuskákat forrásban lévő vízbe, és főzze, amíg feljönnek a felszínre.

A galuskákat önálló ételként tálalják zöldhagymával, tejföllel, paradicsom-, tejszínes- vagy gombamártással, és reszelt sajttal szórják meg. Köretként tálalják gulyáshoz, sült sertéshúshoz, marhahúshoz, szárnyas húsokhoz.

Muffin

Az étvágygerjesztő muffinokat a megunt püré helyett örömmel fogyasztják gyerekek és felnőttek.

Hozzávalók:

• 1-1 csésze búzaliszt, tejföl;
• 100-100 g burgonyapüré, cukor, vaj;
• fél csésze tej;
• 100 g cukor;
• 1 teáskanál sütőpor;
• 15 g keményítő.

Elkészítés:

1. Verje fel a pépesített burgonyát a tejföllel, vajjal és cukorral.
2. Szitálja át a lisztet, hogy oxigénnel dúsuljon. Keverje össze a száraz hozzávalókat (liszt, keményítő, sütőpor), majd adja a felvert masszához, és keverje össze.
3. Tegye a tésztát a formákba.
4. Süsse a 200°C-ra előmelegített sütőben fél órán keresztül.

A muffinokat köretként vagy önálló falatként tálalják, amelyet kézbe lehet venni.

Pásztorpite

Az angol konyha szimbóluma, a pásztorpite, lényegében egy burgonyás rakott étel, amelynek kötelező tölteléke bárányhúsból készül.

Készítse elő a hozzávalókat a cottage pie-hoz:

• 1-1 kg bárány lapocka, burgonyapüré;
• 1-1 db sárgarépa, vöröshagyma;
• 2 szál zeller;
• 1 evőkanál liszt;
• 50 ml olívaolaj;
• 100 g zsemlemorzsa;
• 100 g kemény sajt;
• 50 g vaj;
• 300 g fagyasztott zöldborsó;
• 4 ág rozmaring;
• só, fekete bors.

Lépésről lépésre útmutató a klasszikus pásztorpite elkészítéséhez:

1. Ízesítse sóval és borssal a nyers bárány lapockát, kenje be növényi olajjal. Helyezze a húst egy tepsibe, öntsön hozzá egy kevés vizet. Süsse a sütőben két órán keresztül 170 °C-on.
2. Tépje szét kézzel vagy vágja késsel a kész húst rostok mentén apró darabokra. Őrizze meg a tepsiben maradt húslevet.
3. Vágja nagy kockákra a sárgarépát, zellert és hagymát.
4. Pirítsa meg a zöldségeket olajjal egy lábasban. Adja hozzá a rozmaringot, lisztet, húslevest, egy liter vizet és a bárányhúst.
5. Forralás után vegye lejjebb a hőt, és párolja a húst a zöldségekkel egy órán át.
6. Öntse le a mártást, szűrje le, tegye közepes lángra, és forralja további két órán keresztül.
7. Kapcsolja be a sütőt, és állítsa be a hőmérsékletet 200 °C-ra.
8. Adjon a püréhez egy rész reszelt sajtot, majd keverje össze.
9. Kenje ki a formát vajjal, és szórjon rá zsemlemorzsát.
10. Helyezze el a burgonya felét. Oszlassza el rajta a húst és a zöldségeket, majd fedje be a tölteléket a maradék pürével. Szórja meg sajttal és morzsával, hogy étvágygerjesztő kéreg képződjön.
11. Süsse a pásztorpiteát 40 percig.
12. Pirítsa meg a zöldborsót vajon, sózza és borsozza meg.

Hagyományosan tálaláskor a piteszeletet tányéron meglocsolják húsmártással, és köretként zöldborsót adnak hozzá.

Ez érdekes! Tudja-e, hogy Írország, Skócia és Anglia a 18. század végétől napjainkig verseng a pásztorpite elkészítésének elsőbbségéért?

Burgonyazsemle

A maradék burgonyapüréből készült zsemlék könnyűek, ízletesek és sokáig frissek maradnak.

10 gramm friss élesztőt oldjon fel vízben. Öntse az oldatot 500 g összetört burgonyához. Adjon hozzá egy tojást, 2 csésze lisztet, egy evőkanál cukrot, egy teáskanál sót és 30 g vajat. Gyúrja a keveréket legalább öt percig. Hagyja a tésztát kelni egy órán át.

Ossza a félkész terméket kilenc egyenlő részre, és hagyja pihenni 15 percig fólia alatt. Formáljon a tésztadarabokból zsemléket. Kenje meg mindegyiket felvert tojással, és szórja meg szezámmaggal.

A 220 fokra előmelegített sütőben a burgonyás zsemlék negyed óra alatt elkészülnek.

Burgonyakrémleves

Ha nincs ideje, gyorsan készíthet levest 600 g összetört burgonyából.

Szüksége lesz:

• 1 hagyma;
• 1-1 evőkanál vaj és liszt;
• 0,5 l tej;
• 50 g reszelt sajt;
• kapor- és petrezselyemzöld;
• só, bors.

Elkészítés:

1. Olvasszon fel vajat egy lábasban, adja hozzá a kockára vágott hagymát, és süsse aranybarnára.
2. Szórja bele a lisztet, és keverje össze.
3. Öntse fel a hagymát tejjel. Forralja fel a folyadékot, adja hozzá a burgonyapürét. Kevergesse, amíg egynemű masszát nem kap. Főzze 10 percig. 5 perccel a főzés vége előtt sózza és borsozza meg a levest.

Az első fogást tálaláskor megszórják apróra vágott zöldfűszerekkel és reszelt sajttal.

Quesadilla burgonyával és gombával

A mexikói konyha sokoldalú étele kukorica- vagy búzalisztből készült tortillákból áll, különféle töltelékekkel. Az egyik változat a vacsoráról megmaradt püré és gomba.

4 tortillához szükséges 0,5 kg összetört burgonya, 100-100 g csiperkegomba és reszelt sajt, 1 fej vöröshagyma.

Aprítsa fel a hagymát, pirítsa meg növényi olajon, adja hozzá a felszeletelt csiperkegombát. Folytassa a sütést, amíg a gomba meg nem sül. Rétegezze a tortillára a burgonyapürét, sajtot, gombás hagymát, és ismét sajtot. Hajtsa félbe a tortillát. Nyomja le a tetejét. A quesadilla kész!

Mexikóban a quesadillát reggelire, ebédre és vacsorára is felszolgálják főételként vagy rágcsálnivalóként.

Ez érdekes! A quesadilla utcai bódék étele, amelyet mexikói gyorsételnek neveznek.

Burgonyagofri

Minden szokatlansága ellenére az étel meglepően finom, és nem igényel sok időt az elkészítéshez.

Hozzávalók:

• 0,5 kg burgonyapüré;
• 100 g liszt;
• 2 evőkanál vaj;
• két tojás;
• 1 teáskanál sütőpor;
• zöldhagyma zöldje.

Elkészítés:

1. Adja a püréhez a tojásokat és a vajat, majd keverje össze.
2. Keverje össze a lisztet a sütőporral, majd szitálja át.
3. Egyesítse a két tartály tartalmát. Gyúrjon össze ragacsos tésztát.
4. Melegítse fel a gofrisütőt, kanalazzon rá egy adag sűrű tésztát. Süsse 3 percig. Forrón csavarja tekercsbe.

A burgonyagofrit reggelire eszik buggyantott tojással és avokádóval. A süteményt krutonként is használják.

Burgonyás hajtogatott tészta

Egy egyszerű étel minimális hozzávalókkal, amit kényelmesen megsüthet szilikon muffinformákban.

Elkészítés:

1. Reszeljen le 100 g sajtot. Aprítsa fel a hagyma zöldjét.
2. Egy külön tálban verje fel a tojást, majd adja hozzá a 100 g tejfölt.
3. Adja az összes hozzávalót a 300 g burgonyapüréhez.
4. Gyúrja át alaposan a tésztát. Kenje meg vajjal a formákat, és töltse meg kétharmadig.

A burgonyás réteges süteményt süsse 20–25 percig 200°C-ra előmelegített sütőben.

Burgonyagolyók

A ropogós, aranybarna héjú burgonyagolyók bő olajban sütve nem a legegészségesebb étel, de nagyon finom. Köretként vagy rágcsálnivalóként használható.

További hozzávalók 500 g összetört burgonyához:

• egy tojás;
• 80 g kemény sajt;
• 100 g zsemlemorzsa;
• só, fekete bors;
• egy pohár olaj a bő olajos sütéshez.

Elkészítés:

1. Adja a püréhez a tojást és a borsot. Ha nem elég sós, sózza meg.
2. Vágja a sajtot apró kockákra.
3. Formázzon lapos korongokat, tegyen egy-egy sajtdarabot a közepébe, majd görgesse golyókká.
4. Forgassa meg őket a zsemlemorzsában.
5. Öntsön növényi olajat egy megfelelő edénybe, legalább három centiméteres rétegben. Forralja fel.
6. Merítse a sajtos golyókat a forró olajba, és süsse aranybarnára.

Tipp! Tálalás előtt tegye a golyókat papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat.

Az ételt apróra vágott zöldfűszerekkel, ketchuppal fogyasztják, vagy sörkorcsolyaként tálalják. A burgonyagolyókat elkészítheti serpenyőben vagy sütőben, különböző töltelékekkel – tenger gyümölcseivel, darált hússal, sült gombával, sonkával.

Duchesse burgonya

Ezzel az eredeti burgonyapüré körettel örömet szerezhet a családnak, vagy meglepheti a vendégeket.

1 kg összetört burgonyán kívül szükség lesz:

• negyed pohár zsíros tejszín;
• két tojás plusz egy sárgája;
• 20 g reszelt parmezán;
• negyed teáskanál őrölt szerecsendió;
• só, bors.

Elkészítés:

1. Keverje össze és verje fel habverővel a tejszínt, a tojásokat, a sajtot és a fűszereket.
2. Öntse a keveréket a burgonyába, majd keverje össze mixer segítségével.
3. Töltse meg a továbbfejlesztett pürével a csillagcsöves habzsákot.
4. Kenje meg vajjal a tepsit. Tegye rá a masszát kis rozetták formájában.
5. A piros héj kialakításához kenje meg minden adagot a sóval elkevert sárgájával. 180°C-on a burgonya sül a sütőben 15 percig.

Hercegnő burgonyát köretként tálalják hal- vagy húsételekhez.

Ez érdekes! A franciák, akik kitalálták ezt a szokatlan burgonyafelszolgálást, ezt az ételt burgonyás habcsóknak is nevezik.

Hasábburgonya

Hozzávalók a 0,4 kg tegnapi püré maradékból készült sült krumplihoz:

• 2 púpozott evőkanál keményítő;
• 20 g reszelt sajt;
• 0,5 teáskanál fekete őrölt bors, só;
• 200 ml olaj a bő olajos sütéshez.

Elkészítés:

1. Keverje össze az összes hozzávalót. Addig keverje, amíg egységes masszát nem kap.
2. Forralja fel a növényi olajat.
3. Töltse meg a habzsákot pürével. Nyomja ki a burgonyát spirálok vagy hosszú rudak formájában.
4. Süsse aranybarnára. Tegye papírtörlőre, amely felszívja a felesleges olajat.

Ez érdekes! Tudta Ön, hogy a sült krumplit Angliában halételekhez szokás tálalni, Japánban algával eszik, Franciaországban majonézzel, az amerikaiak pedig ketchuppal?

Burgonyás pizza

Ha követi a javasolt receptet, az olasz ételt még egy kezdő háziasszony is el tudja készíteni.

A tészta hozzávalói:

• 250 g áttört burgonya;
• két pohár búzaliszt;
• 1 evőkanál napraforgó- vagy bármilyen más növényi olaj.

A töltelékhez szükség lesz:

• 200-200 g főtt csirkehús, csiperkegomba;
• két húsos paradicsom;
• 1 hagyma;
• 80 ml paradicsomszósz;
• 150 g mozzarella.

Elkészítés:

1. Adja hozzá a tojást a burgonyapüréhez, és keverje össze.
2. Öntse hozzá az olajat. Részletekben adja hozzá a lisztet. A tészta ne ragadjon a kézhez, legyen közepes sűrűségű.
3. Süsse meg a gombát hagymával. Vágja csíkokra a csirkét. Szeletelje fel a paradicsomot és a sajtot.
4. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 220 fokra.
5. Szórjon lisztet a sütőformába. Ossza el benne a tésztát, és kenje meg paradicsomszósszal.
6. Rakja rétegenként a tölteléket: sült csiperkegomba hagymával, csirkehús, paradicsom, mozzarella.
7. Süsse a sütőben, amíg megpirul (20 perc).

Tipp! Hogy a burgonyapizza csirkével és gombával aromásabb legyen, fűszerezze a paradicsomkarikákat paprikával, fekete borssal vagy adigei sóval.

Burgonyás kenyér

A szokatlan kenyér sült burgonya aromájával sokáig puha és ruganyos marad.

A kenyér elkészítéséhez készítse elő:

• 200 g burgonyapüré;
• 500 g finomliszt;
• 25 g friss élesztő vagy 8 g szárított élesztő;
• egy pohár meleg víz;
• 10-10 g cukor, só;
• 30 g vaj;

Elkészítés:

1. A meleg vízben oldja fel az élesztőt a sóval és cukorral.
2. Öntse az oldatot a pürébe, keverje össze. Adja hozzá a lisztet, és gyúrjon egységes, kézhez nem tapadó tésztát.
3. Takarja le egy törülközővel, tegye meleg helyre. 40 perc múlva gyúrja át, hagyja tovább kelni még negyed órát.
4. Tegye a tésztát az asztalra. Formázzon belőle cipót vagy veknit.
5. Bélelje ki a tepsit sütőpapírral, szórja meg liszttel. Helyezze bele a félkész terméket. Éles késsel készítsen néhány ferde bevágást. Hagyja pihenni fél órán át.
6. A porózus szerkezet elérése érdekében először süsse a kenyeret 300°C-on. Amikor megnő a mérete, csökkentse a hőmérsékletet 150°C-ra, és folytassa a sütést, amíg a héj megkeményedik. A sütő kikapcsolása után tartsa a kenyeret a zárt ajtó mögött még 10 percig.
7. Szeletelje fel teljes kihűlés után.

A burgonyakenyeret levesek és főételek mellé tálalják, szendvicseket készítenek belőle. Külön is fogyasztható, anélkül, hogy bármilyen ételhez kapcsolódna.

Burgonyás muffin

A laktató muffinokkal csillapítják az éhséget a fő étkezések között, reggelire tálalják, vagy magukkal viszik piknikre.

Hozzávalók:

• egy pohár fehér natúr joghurt;
• 150 g liszt;
• 300-300 g áttört burgonya, csiperkegomba;
• 1 hagyma;
• 50 ml növényi olaj;
• 20 g reszelt sajt;
• 2 tojás;
• 2 teáskanál sütőpor;
• kaporzöld;
• bors, só;
• szezámmag a megszóráshoz.

Elkészítés:

1. A joghurtot, olajat, felvert tojást, aprított kaprot, sót, borsot adja hozzá a burgonyapüréhez, és keverje össze.
2. Süsse meg a gombát hagymával.
3. Szitálja át a lisztet, keverje össze a sütőporral, adja hozzá a burgonyához, és gyúrjon homogén tésztát.
4. Kenje ki a formákat olajjal. Az alján és a falán oszlassza el a tésztát.
5. Tegye rá a csiperkegombát a hagymával, majd fedje be egy réteg burgonyapürével.
6. Szórja meg sajttal és szezámmaggal.
7. Tegye a 180°C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 20 percig.

Tipp! A sütési idő hosszabb vagy rövidebb is lehet. A saját sütőjéhez igazodjon, az elkészültséget száraz gyufával vagy aranybarna héjjal ellenőrizze.

Virslik burgonyapürében

A burgonyapürébe mártott, fapálcikára húzott virsli kiváló megoldás a gyerekpartik ételkínálatához.

Hozzávalók a 400 g maradék burgonyapüréből készülő ételhez:

• 1 tojás;
• 4 virsli (lehetőleg hosszú);
• 100 g liszt;
• 1 pohár növényi olaj.

Elkészítési mód:

1. Üssön a pürébe egy tojást, adjon hozzá lisztet, és gyúrja össze a tésztát.
2. Vizes kézzel formázzon a masszából lapos korongot. Helyezze a közepére a virslit. Göngyölje köré a tésztát, hempergesse meg lisztben.
3. Készítsen forró olajat a sütéshez. Süsse ki a virslis rudakat. Szedje ki papírtörlőre.

A virslihez burgonyapürében bármilyen szósz tálalható.

Töltelékek burgonyás pitékhez

A krumplis piték olcsó, laktató étel, amelyet felnőttek és gyerekek egyaránt szeretnek. Ha estére maradt burgonyapüré, és a fagyasztóban élesztős vagy leveles tészta várja a sorát, gyorsan készíthet pitéket változatos töltelékekkel.

A töltelék készítésének általános elvei

A hibák elkerülése érdekében kövesse a profi szakácsok tanácsait:

1. Sós pürével töltse meg a keményre gyúrt, minimális tojást tartalmazó tésztából készült piték előformáit.
2. Ha gombát ad a püréhez, válasszon illatosabb erdei gombákat, például rizikét vagy rókagombát.
3. A tölteléket jobb kicsit többre sózni, mint kevésre.
4. A tészta minőségének megőrzése érdekében a piték megtöltése előtt hűtse le a tölteléket.
5. Ha burgonyás-húsos tölteléket készít, ne feledkezzen meg a vajról.

Tipp! A tejszín és a vaj jobban beszívódik a forró burgonyába.

Hagymával

A klasszikus burgonyás-hagymás töltelék elkészítéséhez szükség lesz:

• 2 fej hagyma;
• 500 g főtt burgonyából készült püré;
• 1 pohár zsíros tej;
• 150 g vaj vagy növényi olaj;
• 2 tojás;
• friss kapor;
• bors.

Vágja kockára a meghámozott hagymát, és pirítsa meg olajban. Adja a püréhez a felvert tojásokat, a meleg tejet, az apróra vágott kaprot és az aranybarnára sült hagymát. Sózza, borsozza, majd alaposan keverje össze.

Life hack! Ha nem használja fel azonnal a tölteléket, tegye folyékonyabbá tej hozzáadásával.

Nyers burgonyával

A kínai burgonyatöltelék recept nem igényel kész pürét. Elkészítéséhez szükség lesz:

• 10 friss burgonyagumó;
• 200 g sertésszegy;
• 2 fej hagyma;
• bors, só;
• kapor;
• 50 ml növényi olaj.

A készítést kezdje a félig fagyos friss szegy vékony csíkokra vágásával. Pirítsa meg a húst olajban. Reszelje le a hagymát nagy lyukú reszelőn, a burgonyát finom reszelőn. Az apróra reszelt burgonyát öblítse le vízzel, nyomja ki, majd keverje össze a hagymával, a megpirított hússal és az apróra vágott kaporral. Sózza, borsozza, majd alaposan keverje össze a tölteléket.

Gombával

0,5 kg püréhez 400 g erdei gomba, 2 fej hagyma, 30 ml sütőolaj és só szükséges.

Elkészítés:

1. Főzze meg a gombát sós vízben, majd szűrje le.
2. Lehűlés után vágja apró darabokra, és pirítsa meg egy serpenyőben hagymával.
3. Keverje össze a gombákat a burgonyapürével.

Tipp! A vadon termő gombák helyettesíthetők csiperkével, sózott vagy ecetes tejelőgombával, lompos tejelőgombával, galambgombával.

Kaporral

Mossa meg 4–5 szál kaprot, szárítsa meg, aprítsa finomra. Adjon a maradék burgonyapüréhez egy darab vajat, és keverje hozzá a zöldfűszert. Ha a töltelék ízetlen, ízesítse sóval, borssal.

Darált hússal

Az íz javítása, a laktatósság és a tápérték növelése érdekében a burgonyás töltelékhez darált húst adnak.

Hozzávalók:

• 300–300 g sertésdarált és burgonyapüré;
• 60 ml napraforgóolaj;
• 100 g vöröshagyma;
• bors, só.

Elkészítés:

1. A megtisztított hagymát vágja kockákra. Párolja üvegesre.
2. Adja a serpenyőbe a darált húst, és folytassa a sütést folyamatosan keverve, a csomókat feltörve. 5 perccel a készre sütés előtt ízesítse a húst fekete borssal és sóval.
3. Tegye a darálthoz a tört burgonyát, keverje össze, és melegítse át.

A burgonyás-húsos töltelékhez adhat fokhagymát, aprított petrezselymet, kaprot, kedvenc fűszereket.

Májjal

Az ízletes, aromás töltelék elkészítéséhez készítse elő:

• 300 g tört burgonya;
• 400 g csirkemáj;
• 3 hagyma;
• só, bors;
• fél pohár növényi olaj.

Elkészítés:

1. Tisztítsa meg a májat a hártyáktól és a zsírtól. Mossa meg, szárítsa meg papírszalvétával vagy törölközővel. Tegye egy fazék hideg vízbe, és helyezze a tűzhelyre. Főzze egész borssal és két babérlevéllel negyed órán át.
2. Pirítsa meg az aprított vöröshagymát olajban.
3. Passzírozza át a májat és a hagymát húsdarálón.

Az utolsó lépésben adja a belsőséghez a burgonyapürét, sót, borsot, és keverje össze.

Sajttal

Eredeti, nyúlós töltelék a kész pogácsákban, amely pizzára emlékeztet, úgy készül, ha a püréhez sajtot ad.

Hozzávalók:

• 300 g burgonyapüré;
• 100–100 g kemény sajt és vaj;
• fél hagyma;
• bors, petrezselyemzöld.

Elkészítés:

1. Reszelje le a sajtot finom reszelőn.
2. Aprítsa fel a hagymát, és pirítsa aranybarnára.
3. Keverje össze a sajtot és a hagymát a burgonyapürével. Adjon hozzá aprított zöldfűszert és borsot. Ha a burgonya nem elég sós, sózza meg még.
4. Az összes hozzávalót alaposan keverje össze.

Az ilyen töltelékkel készült pogácsákat teához tálalják, vagy piknikre viszik nassolnivalónak.

Káposztával

Böjt idején finom pogácsákat ehetünk burgonyával és káposztával.

Készítse elő a töltelékhez:

• 300–300 g tört burgonya és fejes káposzta;
• 1 hagyma;
• fűszerek (só, bors);
• kapor, petrezselyem;
• 50 ml olaj.

Elkészítés menete:

1. Közepes lángon pirítsa meg az aprított káposztát a finom kockákra vágott hagymával, amíg megpuhul. Sózza, borsozza.
2. Adjon a püréhez zöldfűszereket.
3. Keverje össze a burgonyát a sült káposztával.

A káposzta lehet friss vagy savanyított. Utóbbi esetben a savasság semlegesítésére sütéskor cukrot adnak.

Tojással

Laktató, ízletes tölteléket készíteni burgonyából és tojásból nem nehéz.

Főzzön két tojást keményre, hámozza meg, vágja kockákra. 0,5 kg burgonyapüréhez adjon 2 evőkanál vajat, sót, borsot. Adja hozzá a főtt tojásokat, keverje össze.

A töltelék alkalmas sült és sütött pogácsákhoz.

Töpörtyűvel

Ennek a tölteléknek a különlegessége a füstös illat, amelyet a ropogósra sütött szalonnadarabok adnak.

Hozzávalók:

• 100 g sózott vagy friss szalonna;
• 500 g burgonyapüré;
• 1 evőkanál olaj;
• két tojás;
• bors, só.

Elkészítés:

1. Vágja fel a szalonnát apró darabokra, tegye egy serpenyőbe egy kanál növényi olajjal. Lassú tűzön süsse, amíg a szalonnakockák már nem zsugorodnak tovább. Hogy a szalonna ropogós legyen, rövid időre növelje meg a lángot.
2. A pürébe keverjen bele két nyers tojást.
3. A kész tepertőt szedje ki egy lyukas kanállal, adja a burgonyához, és keverje össze.

Hogy a pirogok puhák, a töltelék pedig szaftos legyen, a tepertőn kívül adjon a püréhez egy részét a kisütött zsírnak is.

Kolbásszal

Egy ínycsiklandó, illatos töltelékhez szüksége lesz:

• 400 g burgonyapüré, vajjal ízesítve;
• 1 hagyma;
• 200 g bármilyen főtt kolbász;
• 2 evőkanál növényi olaj.

A kolbászt és a hagymát vágja kockákra. Pirítsa meg egy serpenyőben, majd keverje össze a tört burgonyával.

A sült pirogok illata meleg és otthonos légkört teremt a házban, az egész családot az asztalhoz gyűjti, és meghitt beszélgetésekre csábít. A burgonyás töltelékhez sok más kedvelt hozzávaló is illik. Ha fantáziáját használja és kísérletezik, kidolgozhat egy saját eredeti receptet, amelyet a szerettei nagyra értékelnek majd.