Majonéz: hasznos tulajdonságok és elkészítési receptek

Míg egyes orvosok óva intik az embereket a túlzott majonéz-fogyasztástól, addig a kereskedelmi eladások statisztikái évek óta változatlanul azt mutatják, hogy ez a termék az egyik legkeresettebb és legkedveltebb, különösen az ünnepi napokon. Bár nem alapvető élelmiszer, fontos tulajdonsága, hogy javítja számos étel ízét. Ezért a saláták, levesek, főételek és előételek receptjeibe szinte mindig bekerül a majonéz.

A majonéz keletkezésének története

A nyelvészek megpróbálták meghatározni magának a szónak a keletkezésének történetét, amely egy ízletes és keresett szószt jelöl, de meglepetésükre felfedezték, hogy a francia eredetű szó hiányzik ebből a nyelvből. Összetételében közel áll a mayonnais-hoz, azaz a sárgájához, ezért ezt a hasonlóságot vették alapul az elnevezésben.

De létezik egy romantikusabb verzió is. A Baleár-szigetek része a spanyol Menorca, és éppen annak fővárosában, Maóban történtek azok a históriai események, amelyeknek köszönhetően a világ megismerte a majonézt. A város Richelieu herceg birtokában volt, de a franciák örök ellenségei, az angolok is hatalmat akartak ezen területek felett. Ezért 1758-ban a britek ostrom alá vették a várost. A lakosoknak végül szinte semmi élelmük nem maradt – csak tojások és nagy mennyiségű olívaolaj mentette meg őket, de a folyamatos omlett- és rántotta-étrend mindenkinek, különösen a magas rangú tiszteknek elege lett. Élelmiszer-protestálás körvonalazódott, és a helyzetet egy szakácsnak kellett megoldania, mivel a kegyetlen Richelieu herceg megparancsolta neki, hogy a két megunt alapanyagból készítsen valami ízletes ételt. Nos, méltó kiutat találtak: a bolyhosan felvert tojásokhoz olívaolajat, fűszereket, sót és citromot adtak. Ez, a legenda szerint, a mai népszerű szósz előképe volt. És az elnevezést a keletkezés helyéről kapta, ahol ma maói szósznak hívják.

Vannak olyan tudósok, akik azt állítják, hogy ez az élelmiszer jóval a britek és franciák közötti viszályok előtt keletkezett, mivel a „majonéz” szó nagyon hasonlít az aioli szóhoz. Ez egy olyan szószt jelöl, amely fokhagymát és olívaolajat tartalmaz.

Fajok

Természetesen a majonéz elkészíthető otthon is a szükséges összetevők felhasználásával. De sokan inkább a bolti terméket részesítik előnyben. Különösen híresek azok a gyártók, akik betartják a GOST által előírt arányokat és kiváló minőségű alapanyagokat használnak. Annak köszönhetően, hogy léteznek kidolgozott állami receptúra-szabványok, a majonéz meg tudta őrizni vezető pozícióját a szószok között.

A majonéznek számtalan fajtája létezik. De mindegyikben kell legyen tojás vagy tojáspor, napraforgó- vagy más olaj, só és cukor, víz, száraz mustár és tej. És míg régen csak egyetlen tartósítószert – alkoholecetet – adtak a majonézhez, ma már más módszerek is rendelkezésre állnak a termék hosszú távú megőrzésére. Oroszországban egy időben még a kémiai adalékanyagok jelenlétét sem ellenőrizték szigorúan, de idővel szigorították a szabályokat, és a majonéz ismét visszanyerte a minőségi termék státuszát.

A szószt osztályokba sorolják a zsírtartalom alapján.

1. Magas kalóriatartalmú. A zsír tömegaránya magas (több mint 55%), a víz pedig nem haladja meg a 35%-ot. Ezt tartják a legfinomabbnak.
2. Közepes kalóriatartalmú. A zsír százalékos aránya 40-55%, a vízé 30-50%.
3. Alacsony kalóriatartalmú, ahol a zsír kevesebb mint 40%, a víz pedig nem haladja meg az 50%-ot. Ezt a terméket azoknak ajánlják, akik figyelnek az alakjukra, ha nem tudnak teljesen lemondani a majonézről.

Miután az állam úgy döntött, hogy visszaadja a majonéznek a kiváló minőségű termék kategóriáját, úgy számítanak, hogy az csak akkor lehet igazi majonéz, ha a zsírtartalma meghaladja a 15%-ot, és a tojáspor tartalma legalább 1%. Ellenkező esetben ez csupán egy alacsony minőségű majonézes szósz, és ha a címkén az szerepel, hogy a zsír kevesebb mint 10%, akkor ez csupán növényi olajokból készült krém.

Összetétel és kalóriatartalom

A majonéz hagyományos összetevői: tojássárgája, növényi olaj, különféle adalékanyagok, fűszerek és ízesítők, amelyek jelentősen növelik és kiemelik a szósz előnyeit. Mindezek a természetes összetevők hasznossá és egészségessé teszik a terméket az emberek számára.

Különféle vitaminok

1. A retinol növeli az immunitást, segít elkerülni számos gyulladásos folyamatot, elősegíti a bőr jó megjelenését, lassítja az öregedési folyamatokat, gyógyítja a sebeket, pozitívan hat a szexuális funkcióra, hozzájárul a látás javulásához, és megelőző szer az érelmeszesedés ellen.
2. D-vitamin – elengedhetetlen összetevő a foszfor-kalcium anyagcseréhez.
3. A nikotinsav, ismertebb nevén PP-vitamin, szükséges a vérképzéshez, serkenti a hasnyálmirigy szekréciós funkcióját, megakadályozza a dermatitisz kialakulását. Ez a vitamin szükséges a szénhidrát-anyagcserében, segítségével fokozódik a gyomor perisztaltikája, ami miatt nem történik meg a táplálék tömegének késleltetett kiürülése a gyomorból.
4. A B-vitamin csoport nélkülözhetetlen a sósav termeléséhez, a fehérjék és zsírok felszívódásához, részt vesz a vérképzési folyamatokban, elősegíti a szövetek oxigénfelvételét, energiát és életerőt ad a szervezetnek, javítja az idegrendszer működését, megszüntetve a szorongásos állapotok tüneteit.
5. Az aszkorbinsav nélkülözhetetlen segítő az immunrendszer erősítésében, rövid időn belül elősegítheti a szövetek regenerálódását, gondoskodik az íny egészségéről, valamint figyeli a mellékvesék normál működését, a kollagén képződését és a stresszellenes hormonok termelését.
6. K-vitamin: nemrégiben ismerték meg, de már sikerült megállapítani, hogy ennek köszönhetően a májban protrombin képződik, amely aktívan részt vesz a véralvadási folyamatokban. Ha a szervezetben hiányzik ez a vitamin, vérzéses diatézis léphet fel.

Fehérjék
A szervezetben számos fontos funkciót látnak el. Miután egyszerűbb összetevőkké alakulnak, energiát szabadítanak fel, amelyre a szervezetnek számos szükséglete van. A hormonok és antitestek részben fehérjéből állnak. Meg kell jegyezni, hogy az enzimek – biológiai katalizátorok – nem tudnának produktívan működni fehérje nélkül, mivel azt használják szintézisükhöz. De védő szerepet is betöltenek, mivel a bőr, köröm, haj – mind építő fehérjéből áll.

Aminosavak
Vírusellenes hatást fejtenek ki, segítenek a zsírok feldolgozásában, megakadályozzák azok lerakódását a májban és az artériák falán. Ezek az anyagok stabilizálják a vércukorszintet, pozitív hatást fejtenek ki nehéz terhelés esetén.

Zsírok
Először is nélkülözhetetlen energiaforrás. Emellett fokozzák az immunitást, hozzájárulnak a bélrendszeri rendellenességek megelőzéséhez, növelik a megfázásos betegségekkel szembeni ellenálló képességet, és szükségesek a sejtújuláshoz.

Makro- és mikroelemek

1. Vas. Nélküle lehetetlen a hemoglobin képződése és az oxigén szállítása a vérsejtek által, támogatja az immunitást és az energiaegyensúlyt.
2. Foszfor. Fontos szerepe abban rejlik, hogy ez az elem a csontszövet fő összetevője.
3. Kálium. Folyadékot távolít el a szervezetből, jelenléte nélkül lehetetlenek az izomösszehúzódások és az idegimpulzusok vezetése, valamint a vér és a szöveti folyadék kiegyensúlyozott egyensúlya.
4. Magnézium. Csökkentheti a vérnyomást, részt vesz a foszforanyagcserében.
5. Kalcium. Nehéz elképzelni a csontszövetet ezen elem nélkül: mechanikai szilárdságuk valószínűleg hiányozna.
6. Nátrium. Funkciói: részvétel a vízanyagcserében és számos biokémiai reakcióban.

Fontos: a majonéz átlagosan 627 kalóriát tartalmaz.

Miben hasznos a majonéz

Nők számára

A majonéz fehérjéket tartalmaz, és ezek fontos funkciója, hogy részt vesznek a szabályozó mechanizmusokban, amelyek az endokrin szervek működéséért felelősek. A klimax idején a magnézium jelenlétének köszönhetően a majonéz hasznos, mert enyhíti a kellemetlen tüneteket. Ha a női szervezetben nincs elegendő mennyiségű zsír, ami a majonézben megtalálható, akkor megzavaródhat a menstruációs ciklus, és lehetetlenné válhat a fogamzás, a termékben található D-vitamin pedig megakadályozza a rák kialakulását.

Férfiak számára

A majonézben megtalálható egy mikroelem, a foszfor. Ennek az elemnek a vizsgálata kimutatta, hogy pozitívan hat a libidóra, részt vesz az anyagcsere-folyamatokban, beleértve a nukleoproteinek képződését is: ezek felelősek az utódok reprodukálásáért.

Szoptatás alatt

Ha a gyermek normálisan reagál, nincsenek allergiás tünetei, akkor kis mennyiségben fogyasztható a termék.

Terhesség alatt

Még ha a terhesség mellékhatások nélkül is zajlik, az orvosok továbbra is hangsúlyozzák, hogy a nőnek figyelnie kell az étrendjére.

A legfontosabb ebben az időszakban, hogy ne ártson a fejlődő magzat egészségének. A majonéz nem tartozik azok közé a termékek közé, amelyek kárt okozhatnak. Ráadásul aminosavakat tartalmaz, amelyek képesek biztosítani a méregtelenítési folyamatokat: segítenek a terhességi toxikózis eseteiben, javítva az immunitást. A zsírok jelenléte pedig segíti az embrió normális fejlődését.

A majonézben kalcium található, melynek hiányában erős toxikózis jelentkezik.

Miben káros a majonéz

1. Nők számára. Gyakori fogyasztása súlygyarapodáshoz vezethet, amitől sok hölgy tart.
2. Férfiak számára. A tojás szintetikus analógja – a por – miatt nem tud teljesen felszívódni, lerakódik a szervezetben plakkok formájában, néha a lágyéki vénában lokalizálódik.
3. Gyermekek számára. A sűrítőanyagok és ízesítők miatt tilos ezt a terméket gyermekeknek adni: a termék egyes összetevői lassítják a növekedést, valamint fáradtságot és figyelmetlenséget okoznak a tanulás során.

Fogyasztható-e majonéz fogyókúra alatt?

Az elismerten kalóriadús termékről néha azok sem tudnak lemondani, akik úgy döntöttek, hogy megszabadulnak a súlyfeleslegtől. Ebben az esetben csupán azt a termékfajtát kell választani, amelynek kalóriatartalma nem haladja meg a 600-at, de jobb az alacsony kalóriatartalmú – 150 kcal – mellett dönteni. Emellett fontos csökkenteni a fogyasztását.

Majonéz az orvostudományban

Sok súlyos betegség diktálja az étrend szabályait. A magas tápanyagtartalmú majonéz nem mindig fogyasztható, ha a betegnél valamilyen betegséget állapítottak meg, de kis mennyiségben bizonyos esetekben nem okoz kárt.

Cukorbetegség esetén

Ha cukorbetegség esetén természetes összetevőkből készült majonézt fogyasztanak, akkor nem történik semmi veszélyes. De ha a termék keményítőt tartalmaz, az veszélyes, mert hozzájárul a vércukorszint emelkedéséhez. Gyakran az ilyen betegek elhízással küzdenek, és a termék magas zsírtartalma plusz kilókat adhat hozzá.

Fontos tudni: A majonéz glikémiás indexe — 60 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Ahhoz, hogy a betegség kezelése hatékonyabb legyen, segít egy speciális diéta, és mindenekelőtt drasztikusan csökkenteni kell a zsíros ételek fogyasztását, mivel a zsírok lebontásában a hasnyálmirigy enzimkészlete vesz részt. A túl sok zsíros étel hányingerrel, hányással, erős fájdalommal és székletzavarral nyilvánul meg. A majonéz használatának másik tilalma az, hogy az ipari szósz összetételében sav – citromsav vagy ecetsav – található. Bármelyikük a gyomorba jutva irritálhatja a nyálkahártyát. Emiatt elindul a nedvelválasztás folyamata, majd ezt követően hasnyálmirigy-enzimek termelődnek, ami a gyulladásos folyamat fellángolását idézi elő.

Gyomorhurut esetén

Gyomorhurut esetén a helytelen táplálkozás azonnal fájdalmat és kellemetlenséget okoz, ezért számos szigorú diétát hoztak létre, amelyekben nincs hely a majonéznek. Megengedett az olyan szósz fogyasztása, amelyet otthon készítenek, de ha a savasság magas, vagy a beteg éppen súlyosbodást tapasztal, jobb lemondani az ilyen termékről.

Székrekedés esetén

Székrekedés esetén a szintetikus termékek károsíthatják az emésztőrendszert, mivel a módosított olajok megemésztése nagyon nehéz számára – a szervezet túlterhelődik és még jobban legyengül.

Köszvény esetén

Köszvény esetén jobb minimálisra korlátozni a majonéz fogyasztását. A helyzet az, hogy ebben a betegségben minden zsírban gazdag étel veszélyes. A termék rajongói csak otthon készített szószt ehetnek, amely tojássárgáját, növényi olajat és ecetet tartalmaz, de kis adagokban és csak frissen.

Vastagbélgyulladás esetén

Vastagbélgyulladás esetén a leggyakoribb okok a zsíros és füstölt ételek. Ezért a sav és mustár hozzáadásával készült zsíros szósz újabb adagja a bél irritációját, erjedést, székletzavart és újabb fájdalomrohamot fog okozni.

Majonéz a kozmetológiában

A számos természetes hasznos összetevő jelenlétének köszönhetően a majonézt aktívan használják a kozmetológiában. A vitaminok és aminosavak jelenléte lehetővé teszi, hogy fontos szerepet játsszon a kollagén és elasztin képződésében.

Hajmaszkok

A haj töredezettségének és szárazságának megelőzése érdekében érdemes olyan terápiás módszert alkalmazni, amelyben majonézt használnak. Hiszen kiválóan táplálja és helyreállítja a hajat. A felvert szószhoz hozzáadhatunk vízfürdőn felmelegített mézet (nagyon kis mennyiséget) vagy egy kevés kakaót, majd összekeverjük. Vigyük fel a hajra, közben masszírozzuk be a fejbőrt is. Tekerjük be a fejet celofánnal, és a tetejére célszerű meleg sálat tenni. Hagyjuk hatni egy órán át, majd a szószt alaposan mossuk le. Célszerű az eljárást többször megismételni két hetes időközönként.

Ugyanezt a receptet használhatjuk csak a hajvégekre, ekkor az eljárást gyakrabban – hetente egyszer – kell elvégezni, de eközben a hajat meleg törölközőbe kell tekerni.

Arcmaszkok

A bőr rugalmasságának fenntartásához majonézt, valamint 50-50 g petrezselymet és kaprot veszünk, amelyeket turmixgépben aprítunk, majd hozzáadjuk a szószt, és rövid ideig keverjük. Hagyjuk állni a masszát kb. 15 percig, majd vigyük fel az arcra, és hagyjuk hatni 10 percig. Mossuk le, és hidratáljuk a bőrt krémmel.

Ha a bőr zsíros, majonézből bőrradírt készíthet. Ehhez három evőkanál szószt, amelyet egy teáskanál sóval kever össze, oldatot készít, amelyet egy tampon segítségével egy percig az arcra visz. Ezután enyhén meleg vízzel mossa meg az arcát.

Ártalmak és ellenjavallatok

Először is, nagy mennyiségben ez a szósz károsíthatja a gyomor-bél traktust, még akkor is, ha házi készítésű. Nem ajánlott olyan terméket vásárolni, amelynek címkéjén az szerepel, hogy nem tartalmaz természetes növényi olajat, viszont transzzsírokat tartalmaz. A különbség az, hogy a növényi eredetű olaj gyorsan és könnyen felszívódik az emberi szervezetben. Telíti a szervezetet hasznos anyagokkal, majd gond nélkül kiürül.

Más a helyzet, ha a majonéz transzzsírokat tartalmaz. Sok kárt okoznak, mivel nem képesek lebomlani, ráadásul fokozatosan felhalmozódnak, lerakódva az ereken, a vesékben, a májban és a gyomorban. Ennek eredményeként egészségügyi problémák kezdődnek, kialakul az érelmeszesedés, a szív iszkémiás betegsége, felesleges testsúly halmozódik fel, ami elhízáshoz vezet.

A termék hosszabb eltarthatósága érdekében különféle tartósítószereket adnak a majonézhez. Ezek nem maradnak meg a szervezetben, mivel a gyomorban nem képesek lebomlani. Ennek következtében bejutnak a sejtekbe, elpusztítva az emberi életfunkciókhoz szükséges élő szervezeteket.

A különféle veszélyes E-számú adalékanyagokat már régóta a különösen egészségkárosító anyagok közé sorolják. Előfordul, hogy jelenlétüket nem mindig tüntetik fel a csomagoláson, viszont azt állítják, hogy a tartalom természetes összetételű. A szakemberek azonban olyan módszereket javasolnak, amelyek segítenek azonosítani a káros összetevők jelenlétét. Igaz, ehhez meg kell vásárolni a csomagolást. Ha a majonéz valóban természetes alapanyagokból készül, gyorsan megromolhat, és már egy hét múlva használhatatlanná válik.

A lejárati idő információt ad a nagy mennyiségű tartósítószer jelenlétéről. Ha az szerepel, hogy a majonéz több hónap múlva is fogyasztható, akkor az összetétel messze áll a természetes alapanyagoktól.

Számos emulgeálószer a szósz egységesítését szolgálja. A majonéz valóban szépen néz ki az étvágygerjesztő, vonzó állagának köszönhetően. Azonban a tojás-lecitin helyett szójaadalékot tartalmaz, bár tulajdonságait tekintve nem sokban különbözik, és nem is árt. Persze, ha nem génmódosított szójáról van szó, mivel a tudósok még nem tudták teljesen meghatározni, hogy milyen hatással van a szervezetre. Gyakran az ilyen egységes állagot a szintetikus emulgeálószerek jelenléte okozza.

Bár az ízfokozók javítják az ízminőséget, az élvezet rövid ideig tart: hamarosan a gyomor, majd a bél fog szenvedni.

Idősebb embereknek és azoknak, akik mozgásszegény életmódot folytatnak, nem ajánlott a magas zsírkoncentrációjú majonéz beiktatása az étrendbe, mivel számukra meghatározott ezen anyagok napi szükséglete, ami nem okoz kárt – 70 és 120 gramm között.

Jelenleg ez a kifinomult francia szósz eltér a valamikor feltalált változattól. Kalóriatartalmát azonban nem veszítette el. A majonézben található zsírok mennyiségétől nem lehet megszabadulni: hiszen nem lehet eltávolítani a szükséges, zsírban gazdag összetevőket! A gyártás során folyamatosan küzdenek ezzel a ténnyel, ennek ellenére a majonéz továbbra is a magas kalóriatartalmú ételek közé sorolandó.

A termék ellenjavallt a következők számára:

• gyomor- és bélrendszeri betegségekkel küzdőknek;
• elhízás esetén;
• 2-3 éves kor alatti gyermekeknek nem ajánlott.

Hogyan készíthető el a majonéz otthoni körülmények között?

A házi szósz és a gyári közötti különbség azonnal érezhető. Azok, akik csak a házi készítésű majonézt ismerik el, úgy vélik, hogy drágább, de az íze megéri. Különféle, híres szakácsok által összeállított receptek léteznek.

Elkészítés tojás nélkül

A standard recept ellenére teljesen elfogadható sárgája nélkül is ízletes szószt készíteni. Ehhez először keverjünk össze 300 g növényi olajat (lehetőleg hidegen sajtolt olívaolajat használjunk) és 150 g tejet (ennek szobahőmérsékletűnek kell lennie). Ízlés szerint adjunk hozzá sót és egy csapott evőkanálnyi, keserű íz nélküli mustárt. Az egész keveréket alaposan fel kell verni. Egy könnyed, lágy emulziót kell kapnunk. Miután hozzáadtunk 3 evőkanál citromlevet (lehetőleg frissen facsartat), addig verjük, amíg sűrű nem lesz. Így 500 g ízletes és egészséges fűszert kapunk, amely különféle ételekhez használható.

Tyúktojással

Jobb, ha csak a sárgáját vesszük. Óvatosan válasszuk el a fehérjétől, majd dörzsöljük össze sóval, cukorral és két teáskanál mustárral. Ezután apránként adjunk hozzá 250 g növényi olajat. Amikor a massza kellően fel van verve és homogén állagú, adjunk hozzá egy teáskanál ecetet, és verjük fel újra. A szósz kész.

Fürjtojással

Úgy tartják, hogy ezeknek a diétás és ízletes tojásoknak köszönhetően egészségesebb terméket kapunk. 100 g növényi olajhoz 5–6 tojás szükséges. Először a tojásokat turmixgéppel verjük fel, majd fokozatosan adjunk hozzá egy teáskanál mustárt, valamint sót és borsot. A felverés legfeljebb egy percig tartson, de nagy sebességgel. Ezután folyamatosan, kis adagokban adjuk hozzá az olajat, az alábbi szabályokat betartva: először teáskanálnyi, majd a folyamat végén evőkanálnyi, végül két evőkanálnyi adagokban. Már csak másfél vagy két teáskanál citromlevet kell hozzáadni, és óvatosan összekeverni.

Turmixgéppel

A konyhai gépeknek köszönhetően saját majonézverziót készíthetünk, különféle fűszernövények felhasználásával. Előre készítsünk elő spenótot, bazsalikomot, újhagymaszárakat, petrezselymet és kaprot, valamint egy gerezd fokhagymát. Mossunk meg mindent, szárítsuk meg, és aprítsuk finomra. A turmixgép edényébe tegyük az összes zöldfűszert, adjuk hozzá a tojást, fél teáskanál mustárt, sót és cukrot. Az összes hozzávalót verjük egységes masszává. Miután pozitív eredményt értünk el, adjuk hozzá a citromlevet, és verjük még néhány percig.

A házi majonézt célszerű üvegben, hűvös helyen tárolni. 3–4 nap múlva fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Néha a házi majonéz folyékony lesz. Ez leggyakrabban azért történik, mert nem volt elég ideje állni. Idővel a felesleges olaj felemelkedik, és le kell önteni. Lehet hozzáadni egy kevés lisztet és szódabikarbónát (csak a kés hegyén), majd újra néhány percig habosítani. Miután állt a hűtőben, elnyeri a kívánt állagot.

Mivel helyettesíthető a majonéz a salátákban?

Ha valaki mással szeretné ízesíteni a salátát, használhat joghurtot, de csak édesítetlen legyen, és az íz javításához adjon hozzá ecetet vagy citromlevet, különféle fűszereket és aromákat. Jó helyettesítő a tejföl sóval, borssal vagy más fűszerekkel ízesítve.

Hogyan válasszon majonézt?

Mielőtt a boltban a majonézt a kosárba tenné, érdemes megismerkedni a címkén található információkkal. Ha hiányoznak az adatok a tojás és növényi olaj jelenlétéről, jobb visszatenni a polcra.

1. A tojás alapanyagnak, akár egy százalékos mennyiségben is, feltétlenül jelen kell lennie. A növényi olajnak is jelen kell lennie, mégpedig megengedett a napraforgó-, kukorica-, olíva- vagy mustárolaj. És annak finomítottnak és dezodoráltnak kell lennie.
2. Az a szósz minőségi, amelynek az állaga homogén, különböző szemcsék nélkül. A felületen nem jelenhet meg folyadék. Ha túl sűrű, valószínűleg sok keményítő vagy tejpor van benne. Ha folyékony – akkor víztöbblet.
3. A szín lehet fehér vagy krémessárga árnyalatú. De ha a szín túlságosan telített sárga, az színezékek nagy mennyiségű jelenlétére utal.
4. A felületen nem lehetnek üregek és buborékok. A szemcsék jelezhetik a helytelen tárolást vagy a technológiai folyamat megsértését. A zsírtartalomról a növényi olaj százalékos arányának ismeretében lehet ítéletet mondani.

Érdekes tények

1. A majonézről a Szovjetunióban A. Mikojannak köszönhetően értesültek. A 20. század 30-as éveiben, az élelmiszeripar népbiztosaként meglátogatta Amerikát, és érdeklődött a szokatlan fűszer iránt. Az ország lakóinak ízlett.
2. A népek különbözőképpen használják a szószt. Például a francia ínyencek egy különleges levest készítenek csigákkal, majonézzel ízesítve, a hollandok pedig ropogós burgonyát mártogatnak a szószba.

Fotó a majonézről