Miért lesz száraz a plov, és hogyan javítható?

A háziasszony minden erőfeszítését a plov elkészítése során a legkisebb hiba is tönkreteheti. És ezek közül az egyik leggyakoribb a nem megfelelő főzési technológia, ami az étel kiszáradásához vezet.

Miért lesz száraz a plov?

A plov a következő okok miatt lehet száraz:

• a rizs nem főtt meg jól;
• növényi olaj hiánya;
• kevés víz került bele;
• túl hosszú ideig a tűzhelyen;
• erős lángon történő főzés;

Ha a megfelelő elkészítési technológiát követi, a plov minden bizonnyal ízletes és szaftos lesz. Ha azonban mégis száraz, megpróbálhatja orvosolni a helyzetet.

Mit tegyen, ha a plov száraz lett?

Több módszer is van a köret szaftossá tételére:

1. A forró plovba öntsön egy kevés húslevest, és hagyja az ételt néhány percig lassú tűzön párolódni.
2. Növényi olajon pirítsa meg a hagymát, adja hozzá a húslevest, majd tegye a rizshez, és hagyja lefedve kb. 25 percig.
3. Adjon hozzá 100 gramm vajat vagy margarint.
4. Forró vízben keverjen el pár evőkanál paradicsompürét, majd tegye a plovhoz, és hagyja egy kicsit állni.

Húsleves helyett használhat forró vizet is. Mindenesetre pontosan szabályozni kell a folyadék mennyiségét, hogy a plov a szárazból ne váljon kásává.

Fontos! A plovot csak a végső elkészítés szakaszában lehet megjavítani. Ha már kihűlt, nem lehet megszüntetni a szárazságot.

Hogyan készítsen ízletes, szaftos plovot?

Az a téves vélemény, hogy a plov készítéséhez csak hosszú szemű, párolt rizst szabad használni, állandóan az étel kiszáradásához vezet. Kiváló plovot lehet főzni kerek szemű rizsből is. Ne vásároljon új, drága rizst, amelyet még nem próbáltak ki a gyakorlatban. Továbbá tartsa be a következő szabályokat:

• a zöldségek mennyisége legyen körülbelül kétszerese a száraz rizsének;
• a rizst forró vízzel öntse fel, hogy a víz 2,5 cm-rel ellepje a rizst;
• a hús legyen teljesen átsült, de ne legyen túlfőzve;

A helyes plovrecept szerint sok növényi olajat kell használni. Lehet farokzsírral hígítani. Egy kilogramm rizshez legalább 200 ml olaj szükséges.

A bárányhús – hagyományosan az üzbégek használják az étel elkészítéséhez. Helyettesíthető marhahússal. A sertéshúst is használják főzéshez, de csak nem muszlim országokban.

Használjon sok zöldséget – hagymát és sárgarépát. Ne vágja apróra, különben kása lesz. A hagymát vágja félbe, majd durva félkarikákra. A sárgarépát vágja vastag hasábokra.

Készítsen vastag falú edényben, ideális esetben bográcsban, nyílt tűzön. Először melegítse fel erősen az olajat, amíg pára nem jelenik meg, utána tegye bele a húst. Amikor aranybarna kéreg képződik rajta, adja hozzá a hagymát. A hagymának sötét árnyalatot kell kapnia, ezután tegye a bográcsba a sárgarépát. Öntse fel mindent forró vízzel, hogy ellepje a húst. Sózza, borsozza, fűszerekkel és fokhagymával ízesítse. Főzze 35–45 percig, amíg a hús megpuhul.

Adja hozzá a zirvákhoz a rizst, egyenletesen elosztva a tetején. Öntsön hozzá forrásban lévő vizet, amíg ellepi a szemeket, és fedje le a fedővel. Csökkentse a tüzet mérsékeltre, és párolja kb. 20 percig. Nyílt tűzön ekkorra a tűzrakásból parázsló szeneknek kell maradniuk. Az idő leteltével oltsa el a tüzet, adja hozzá a hámozatlan, szegmensekre nem bontott fokhagymafejeket, és hagyja az ételt 20 percig állni. Nyomja bele kissé a fokhagymát a rizsbe, hogy átadja az aromáját. Szintén hozzáadhat friss zöldfüvet. Az edény fedőjét ekkor jobb, ha egy törölközőbe csavarja.

A pilaf fűszereiként használjon fekete borsot, borbolyát, köményt, erős chili paprikát, amelyet egész hüvelyben tegyen bele. Az étel ízét változatossá tehetik további fűszerek – sáfrány, koriander, khmeli-szuneli, kakukkfű. Tálalja hagyományosan a pilafot nagy, kerek tányéron. Tegye mellé az asztalra a zöldségsalátát és a zöld teát.