Szederlekvár: 11 elkészítési recept

Folyók árterein, napos tisztásokon, vegyes és lombos erdőkben kúszó félcserjék találhatók, amelyek nagy, nehéz, kékes-szürke bogyókkal rendelkeznek. Ezek valódi bozótokat alkotnak, amelyeken keresztül nagyon nehéz átjutni. A természet ajándékainak ismerői türelmetlenül várják az augusztust, hogy elkezdhessék a szeder gyűjtését. Az illatos erdei bogyó, amely nagyon hasonlít a málnára, de saját egyedi illattal bír, termesztésbe vették, és ma már sok nyaraló- és hobbikertben termesztik. Belőle különféle finomságokat készítenek, szárítják, télire lefagyasztják, és elképesztően finom lekvárt főznek.

Szedertitkok

A növényben hasznosak a termések, levelek, fiatal hajtások. Használják a konyhaművészetben, a kozmetikában és a népi gyógyászatban. A félcserje messzire széttárja kúszó hajtásait. Alapvetően szinte a földön kúszik. Ha nem metsszük meg, a bokor gyorsan 2–4 méteres átmérőjűre nő. Nagyon könnyen gyökeret ereszt. Elég egy ágat a földhöz nyomni, és enyhén megszórni földdel vagy homokkal. 2–3 hét múlva már egy önálló növényt kapunk, amelyet le lehet választani az anyanövényről és át lehet vinni egy új helyre.

Az emberek hosszú ideig várták, hogy beérjen az erdei szeder, és természetes körülmények között gyűjtötték. A növény felkeltette a nemesítők érdeklődését, és a 19. században kifejlesztették az első kerti fajtákat.

Érdekes: Idővel tüskementes változatokat is nemesítettek.

Mindössze 3 alapfaj van:

1. A rojánika vagy hamvas szeder a földön kúszik, könnyen elviseli a -20 fokos fagyokat, és bőséges termést ad: egy bokorból akár 15 kg nagy, lédús bogyót is.
2. A kumánika igénytelenebb a termesztési körülményekkel szemben, fagytűrő, magas, akár 2 méteres, egyenes szárú, lehajló csúcsú. Bogyói kisebbek, de ugyanolyan hatalmas tápanyagkészlettel rendelkeznek, és számos hibridfajta alapjául szolgált.
3. A félig kúszó szeder köztes faj, egyenes tőből erősen lehajló ágakkal, sötétvörös vagy fekete bogyókkal. Ízben és az egészségre gyakorolt jótékony hatásban nem marad el a többi fajtól.

Ezek alapján hozták létre a kerti szeder mintegy 300 fajtáját, amelyek közül sokat akklimatizáltak a középső sávba és az északi régiókba. Minden fajta esetében csak a második évi hajtások teremnek, ami a málnához teszi őket hasonlóvá. Ezzel véget is ér a hasonlóság, noha mindkét növény kulináris szempontból nagyon értékes, és széles körben használják a népi gyógyászat receptjeiben.

Leggyakrabban a nyaralókertekben ültetik:

• Doyle;
• Ruben;
• Thornfree;
• Avagam;
• Apache;
• Black Satin.

A szeder összetétele és kalóriatartalma

A nemesített fajták és a vadon termő bogyók megjelenésükben jelentősen különböznek, de az összetevők aránya nagyjából megegyezik. Az összetétel:

• szerves savak;
• szacharidok;
• étrendi rostok;
• PP, E, C, A, K vitaminok, B-vitamin csoport;
• kálium;
• foszfor;
• vas;
• magnézium;
• cink;
• nátrium;
• csersavak;
• fenolok;
• pektin;
• antocianin.

Kalóriatartalma 31 kcal / 100 g bogyó. Javasolt beiktatni az étrendbe a vér összetételének javítására, a koncentráció és a memória kapacitásának növelésére. A szeder erősíti az immunrendszert és felgyorsítja az anyagcserét. Egy kis adag friss bogyó vagy a szárított gyümölcsökből és levelekből készült főzet serkenti az epe termelését és áramlását.

Nem mindenki fogyaszthatja a szedret frissen, mivel az ízében a savanyú árnyalatok dominálnak, de ha belőle lekvárt készítenek, akkor egyszerűen lehetetlen ellenállni.

Miben hasznos a szederlekvár?

A friss bogyó sokkal egészségesebb, mint bármely tartósított termék, de a megjelenése évszakhoz kötött, míg egy üveg lekvárt bármikor elő lehet venni a kamrából. A lényeg, hogy legyen ott. A cukor jelenléte bármely receptben azonnal korlátozza a terméket a cukorbetegek számára. Más esetekben néhány kanál csemege antidepresszánsként hat, erősíti az immunrendszert, normalizálja a bélműködést, serkenti a perisztaltikát, gyorsítja a láz csökkenését és enyhíti a megfázás tüneteit. A vitaminok és nyomelemek a hőkezelés során részben lebomlanak, de a megmaradt mennyiség támogatja az idegrendszer és a szív- és érrendszer működését.

Vitaminokban a leggazdagabbnak a friss bogyókból cukorral készült pépesített püré és az ötperces lekvár számít. A többi típus inkább a kifinomult íz és a páratlan aroma által nyújtott morális elégedettséget szolgálja.

Hogyan válasszunk szedret a lekvárhoz?

Bármilyen finomság elkészítésénél a nyersanyag minősége áll az első helyen. Éretlen vagy már megromlott bogyókból nem lehet ízletes ételt készíteni. Ha a lekvárhoz saját termést használ, akkor elég megvárni, amíg a bogyók teljesen megérnek, leszedni őket, és még aznap elkészíteni anélkül, hogy a hűtőben tárolná. A saját kert előnye, hogy a bogyókat kis adagokban, érésük során lehet leszedni, és apránként elraktározni, miközben különböző recepteket kipróbálva keresi a legfinomabbakat.

Ha a vásárolandó termékre számít, akkor érdemes elmennie bármelyik piacra vagy bazárba, ahol gazdálkodói termékeket és háztáji feleslegeket árusítanak. Ott maguk a kertészek a kereskedők. Van esély a legjobb minőségű, helyi, hatalmas mennyiségű műtrágyával nem terhelt áru megvásárlására. A más országokból hozott bogyókat nem ajánlott megvásárolni. Szállítás közben a megőrzés érdekében speciális kezelésen esik át, és éretlenül szedik le, hogy ne romoljon meg az úton.

A kiválasztáskor ügyeljen a bogyók érettségi fokára; száraznak és deformálatlannak kell lenniük.

Érdemes figyelembe venni: A nagy bogyók általában lédúsabbak és édesebbek, de nem mindig, minden a fajtától függ. A legjobb, ha megkóstolja őket vásárlás előtt, és személyesen értékeli az ízüket. A kiválasztás szempontjai:

1. A frissesség vizuálisan és illat alapján állapítható meg.
2. A bogyók érettségét a sötét szín és az egységes, világos foltok nélküli színezet bizonyítja.
3. A bogyókat tartalmazó edényben nem lehetnek levelek és más növényi töredékek, kártevők és azok nyomai.

Érdemes az egyenletes, nagy, kékesfekete bogyók mellett dönteni, amelyek jellegzetes, enyhén fanyar illattal rendelkeznek. A rothadás, penész, mechanikai sérülések nyomai – ezek indokolják a vásárlás mellőzését.

Hogyan főzzünk szederlekvárt: receptek

Nehéz ellenállni a frissen elkészített étel megkóstolásának. Érdemes egy kis engedményt adnia magának, és élvezni az ízét. A többi a téli tárolásra kerül. A bogyó elég savanyú, nem hajlamos az erős erjedésre. A főzési időt minimálisra kell venni, hogy a bogyók épek maradjanak, és a vitaminok nagy része megmaradjon.

Klasszikus recept

1,5 kg bogyóhoz vegyen 1 kg cukrot. A hozzávalókat rétegesen rakja egy fazékba, takarja le egy törölközővel, és hagyja egy éjszakán át. Reggelre a cukornak össze kell keverednie a lével. Az érett gyümölcsökben elegendő lé van, ezért ne adjon hozzá vizet. A lekvárt 3 szakaszban, egyenként 10 percig forralja, hűtési időközökkel. Az utolsó szakasz után sterilizált, száraz üvegekbe töltse.

Egész bogyókkal

A szeder szerkezete sűrűbb, mint a málnaé. Sokkal ellenállóbb a szétfőzéssel szemben. De hogy a gyümölcsök vonzerejét megőrizze, hosszabb utat kell bejárnia. Először a bogyókat cukorban hagyja 12 órán át, amíg levet eresztenek, úgy, hogy a cukor felét adja hozzá, a bogyókhoz viszonyított arány 1,5:1. Ezután öntse le a folyadékot, adjon hozzá 100 ml vizet, a maradék cukrot, és 5 percig főzze a szirupot. Ezzel öntse le a bogyókat, az edényt hagyja 3 órán át pihenni. Majd ismételje meg a szirup forralásának és a bogyók leöntésének eljárását. Az utolsó alkalommal főzze a teljes keveréket 10 percig, folyamatosan kevergetve és a habot eltávolítva, ha keletkezik. A kész lekvárt töltse kis üvegekbe. A legkényelmesebb 0,25–0,5 literes edényeket használni.

Ötperces lekvár

A recept lehetővé teszi a lehető legtöbb tápanyag megőrzését. Gyorsan elkészül, de előzetes előkészítést igényel. Egyéb hozzávalók nincsenek, csak bogyók és cukor 1:1 arányban. A keveréket néhány órára állni hagyják, hogy kiadja a levét. Amikor elegendő lé képződött, a masszát felforralják, 5 percig folyamatos keverés mellett főzik, majd forrón üvegekbe töltik és hermetikusan lezárják.

Fontos: A lekvárt hűvös pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni. Meleg helyen megromolhat.

Fagyasztott szederből

Ha nyáron bő termés volt, és a bogyókat egyszerűen lefagyasztották, akkor ízükből és aromájukból semmit sem veszítenek. Finom lekvárt főzni belőlük nagyon egyszerű, az évszaktól függetlenül. Szükség lesz 1 kg cukorra ugyanannyi bogyóhoz. A bogyókat kiolvasztás nélkül kell cukorral megszórni, de nem kell összekeverni, csak egyszerűen 2–3 órára állni hagyni. Ez idő alatt a bogyók felolvadnak, megjelenik a gyümölcslé, és nekiláthatunk a csemege elkészítésének.

Közepes lángon a masszát felforralják, majd 5 percig főzik, és elzárják. Az íz intenzitásának fokozásához engedélyezett 2 teáskanál frissen facsart citromlé hozzáadása közvetlenül a forralás után. Ezután a masszát üvegekbe töltik, és fedővel vagy viaszpapírral lezárják. Hűvös helyen tárolják.

Almával

A szeder fanyarságának és az alma lágyságának csodálatos kombinációja lenyűgöző ízt ad. Hozzávalók:

• szeder – 1 csésze;
• alma – 7 darab közepes méretű;
• cukor – 350 g;
• citromsav – 1/2 teáskanál

Az almát meghámozzák, apró kockákra vágják, és egy edényben a cukorral és 200 ml vízzel 20 percig párolják. Ezután a tetejére helyezik a bogyókat, óvatosan összekeverik, és további 10 percig főzik. Tovább nem kell a tűzhelyen tartani, különben a szeder elveszti az alakját. A kész csemegét üvegekbe töltik. Ez a finomság a gyerekeknek is ízleni fog, lágy, alig érezhető savanykás ízzel.

Citrommal

A citrusfélék gazdagabbá teszik az illatot, de nagyon fontos betartani a mértéket, különben a lekvár a nagy mennyiségű cukor ellenére savanyú lesz. Legfeljebb fél nagy citromra lesz szükség 600 g szederhez és ugyanennyi cukorhoz. A citrusgyümölcsöt a héjával együtt nagy reszelőn lereszelik, és azonnal a többi hozzávalóhoz keverik. A melegítést fokozatosan, alacsony lángon kezdik. Folyamatosan keverni kell, különben a keverék megég vagy kifut. Az elkészülés 10 perc múlva következik be. Ezután a lekvárt kis üvegekbe adagolják és fedővel lezárják.

Narancsos

Itt az elkészítés során használhatunk egyszerűen csak levet, narancsot héjjal vagy anélkül, a húsát karikákra vagy kockákra vágva. Teljes szabadságot ad a fantáziának. Arányok:

• szeder – 1 kg;
• cukor – 1 kg;
• nagy narancs – 3 db

Nem kell sokáig főzni a masszát. Ahhoz, hogy levet adjon, előzetesen állni hagyják. A narancsot felvágják vagy kifacsarják, összekeverik a bogyókkal, és megszórják cukorral. Az állási idő 3 óra. Az edényt lassú melegítésre teszik, amíg a cukor teljesen feloldódik. Forrás után 10 percet számolnak, és az étel késznek tekinthető. Már csak annyi van hátra, hogy üvegekbe osszák, egy keveset hagyva egy díszes tálkában az esti teázáshoz.

Dióval

Alapul a klasszikus receptet veszik, bogyók és cukor aránya 1:1. A főzés megkezdése előtt hozzáadnak 1 csésze megtisztított és apróra vágott diót. Az elkészítési idő 30 perc, 3 szakaszra osztva.

Multifőzőben

Egyenlő mennyiségű cukrot és bogyót tesznek a tálba. Beállítják a párolási módot 1 órás késleltetett indítással. Ez idő alatt a lé kiválik, a cukor pedig részben feloldódik. A gőzkivezető szelepet kifelé fordítják. A főzés befejezése után a masszát nyitott fedéllel még 20 percig pihenni hagyják. Ezalatt kissé besűrűsödik, és könnyen át lehet tenni üvegekbe.

Málnával

Bár a bogyók szerkezete hasonló, az ízük nagyon eltérő, ami kiváló hatást eredményez, ha egy receptben egyesítjük őket. A bogyókat egyenlő arányban veszik, 500 g-ot 1 kg cukorhoz. 2 órán át állni hagyják a lé kiválasztásához, majd a klasszikus recept szerint főzik, váltogatva 3 szakaszt hűlési időszakokkal. A teljes forralási idő 30 perc legyen. Nagyon finom desszert lesz, amely használható piskóta rétegek nedvesítésére.

Banánnal

Garantált az eredeti íz és érdekes megjelenés, ha a bogyókat egzotikus gyümölccsel kombinálják. Először közönséges szederlekvárt főznek. A banánkockákat 5 perccel a főzés vége előtt adják hozzá. A szedret először 2 órára cukorral megszórják, majd óvatosan felforralják. A masszát keskeny fakanállal kevergetik. Nem töri össze a bogyókat, és jól felhozza a cukrot az edény aljáról. A kész desszertet kis üvegekbe teszik, légmentesen lezárják, és hűvös helyre teszik téli tárolásra.

Érdekességek a szederről

1. A nevét a hajtásokon található nagyszámú tövis miatt kapta, ezért nevezték el „sünbogyónak”.
2. Európában dísznövényként tartják számon, míg az USA-ban ipari növénynek, és a bogyókat exportra termesztik.
3. A termések és levelek gyógyító tulajdonságairól említés található az ókori gyógyító, Dioszkoridész munkáiban.
4. A friss bogyók és a lé oltják a szomjat, csillapítják a lázat.
5. A szeder gyorsítja a gondolkodási folyamatokat, nyugtató hatással bír.
6. A virágzó bokrok vonzzák a méheket, a mézet pedig gyógyhatásúnak tartják.
7. Az ókorban a levet textíliák festésére használták.
8. A kerti szeder jól tűri a szárazságot, és még kedvezőtlen körülmények között is terem.

Egy üveg finomság remek kiegészítője lesz a családi teázásnak. A szederlekvár erősíti a szervezetet, felvidít, és erős aromájával a bőkezű nyárra emlékeztet.

Szederlekvár fotója