Szilvalekvár: 16 recept az elkészítéséhez

Egyetlen hétvégi telek sem nélkülözheti a házi szilvát. Nem olyan díszes, mint a körte vagy az alma, nem csábít az édességével, mint a cseresznye, de a tulajdonosok türelmetlenül várják az érését. Egyesek számára a szilva a legfinomabb házi pálinka alapanyaga, mások egyszerűen nyalogatják a szájukat a lekvár vagy kompót ízére gondolva. Sajnos a szilva nem tárolható sokáig, a bő termés pedig gondot okoz a feldolgozásával. A szilvát le lehet fagyasztani, de ezt a módszert nagyon ritkán alkalmazzák. Felolvasztás után elveszti vonzó külsejét, és nem túl étvágygerjesztő péppé válik. Leggyakrabban szárítják és befőzik kompót formájában. A legnépszerűbb módszer a lekvárkészítés volt és maradt. Rengeteg recept létezik. Azoknak, akik még nem ismerik ezt a változatosságot, érdemes mindenből egy kicsit elkészíteni, hogy személyesen értékeljék az ízt.

Összetétel és kalóriatartalom

A szilva megjelenésének történetét titok övezi. Vadon szinte nem fordul elő. A házi változat eléréséhez a tudósok keresztezték a cseresznyeszilvát és a kökényt. Sok botanikus hajlik arra a következtetésre, hogy ez a természetben is így történt, csak természetes úton, annál is inkább, mivel a kökény és a cseresznyeszilva előfordulási területei csaknem egybeesnek.

Érdekes: A kökényt gyakran vad szilvának nevezik.

Mindenesetre a fajok keresztezésére irányuló kísérlet sikerrel járt. A nemesítők tovább folytatták, egyre újabb fajtákat hozva létre, amelyek méretükben, színükben, édességükben és érési idejükben különböznek. Az összetétel minden változatnál majdnem azonos, az értékek a gyümölcscukrok és vitaminok tekintetében különböznek. A szilva tartalmaz:

• A, E, PP, C, B vitaminok;
• polifenolokat;
• rostot;
• kálium;
• magnézium;
• vas;
• antocianinokat;
• szerves savak;
• pektint.

A kalóriatartalma alacsony, mindössze 49 kcal / 100 g termék. A szilvát diétás étrendben ajánlják a salakanyagok kiürülésének gyorsítására és az emésztés normalizálására.

Érdemes megjegyezni: a tudósok a mai napig nem határozták meg a szilva hovatartozását. A vita a „gyümölcs” és a „bogyó” meghatározások között folyik. Amíg a tudományos vitákban törik a lándzsát, a kerttulajdonosok kosarat vagy vödröt vesznek, és begyűjtik az illatos gyümölcsök termését, szerencsére a szilva 10–15 évig évente terem.

Miben hasznos a szilvalekvár?

Minimális hőkezelés mellett a gyümölcsök szinte minden hasznos anyaga és tulajdonsága megmarad.

A szilva enyhe hashajtó hatással rendelkezik, ami nagyon fontos az emésztőrendszeri zavarokkal küzdők számára. Naponta 3–4 nagy gyümölcs fogyasztása javasolt azoknak, akiknél aranyereket diagnosztizáltak, valamint a szervezet általános salakanyag-terheltsége esetén.

1. A gyümölcsökben található vitamin komplex és kalcium erősíti a csontszövetet, megőrzi sűrűségét időskorban, és megakadályozza a csontritkulás kialakulását.
2. A szilvafa gyümölcse hatékony antidepresszánsként ismert, még az érett szilva illata is képes jó hangulatot teremteni és elűzni a közelgő depressziót.
3. Napi néhány szilva gyorsítja a regenerációt és erősíti az immunitást, így a szezonális járványok idején is köhögés és orrdugulás nélkül átvészelhető.
4. Az érett gyümölcsök húsa elősegíti a vas felszívódását, javítja a vérparamétereket, szabályozza a véralvadást, és gyorsítja a vörösvértestek képződését.

A friss vagy aszalt gyümölcsök rendszeres fogyasztása jelentősen lassítja az öregedési folyamatokat, enyhíti a klimaxos szindróma tüneteit, felgyorsítja az anyagcserét és eltávolítja a szabad gyököket. A szilva ajánlott a látásélesség megőrzésére, a memória kapacitásának helyreállítására, a figyelem koncentrációjának növelésére, a bőrproblémák megszüntetésére és a daganatos megbetegedések kockázatának csökkentésére.

Hogyan válasszunk szilvát a lekvárhoz?

A hosszú nemesítői munka során a szakemberek számos fajtát hoztak létre, amelyek néha alig hasonlítanak az ősfajtára, a kisméretű, ovális, kékes-szürke árnyalatú, rostos húsú és alig elválasztható magvú szilvára. Ma a színpaletta a csaknem fehértől az aranylón át a bordóig és a sötétkékig terjed. A méret is változatos, az óriásoktól a nagyon apró, inkább kökényre emlékeztető változatokig. A befőzésnél nem a szín és a méret a lényeg, hanem az, hogy a mag elválik-e a hústól vagy sem.

A téli készletek elkészítéséhez érdemes hazai fajtákat választani, amelyeket nemrég szedtek le az ágról. A messziről hozott terméket legtöbbször éretlenül szedik le. Íze olyan, mint a mosogatószivacs. Az ilyen gyümölcsöktől nem várható különösebb lédússág és aroma, az ára sem lesz kedvező. Szezonban a kolhozok és farmerek piacain bővelkednek a szilvafajták és árnyalatok. A leggyakoribb fajták a következők:

• Anna Spet.
• Besztercei szilva.
• Russzkaja Zolotisztaja.
• Medovaja.
• Szvetljacsok.
• Szkoroplodnaja.
• Krasznomjaszaja Bolsaja.
• Utro.
• Volzsszkaja Kraszavica.

Ahhoz, hogy kiválasszuk a szilvát a lekvárhoz, el kell döntenünk a receptet. A népi kamrákban és szakácskönyvekben rengeteg van belőlük, és a gyümölcsöket a tervezett eredménynek megfelelően választják ki. Például a félbevágott gyümölcsök főzéséhez a magnak könnyen el kell válnia a hústól, dzsem vagy gyümölcskrém készítésénél ez nem lényeges. Úgyis át kell majd törni a masszát a héj eltávolításához, és közben a magok is kikerülnek.

Az ünnepi változathoz érdemes két különböző árnyalatú fajtát választani. Az élénk aranyszín a főzés során lágyabbá válik, de a sötét és világos fajták közötti színkülönbség megmarad.

A kiválasztás fő szempontjai:

• a termék frissessége;
• a gyümölcsök színének egyenletessége sötét foltok és horpadások nélkül;
• borillat hiánya.

Valamint a gyümölcshús rugalmassága: a túl kemény azt jelzi, hogy a gyümölcs még éretlen; a puha, ujjak alatt engedő felület pedig azt, hogy a szilva túlérett, vagy hosszan állt a szedés után.

A lekvárhoz csak érett gyümölcsökre van szükség, mert akkor bőven leadják a levüket, és nem lesz fanyar utóízük.

Hogyan készítsünk szilvalekvárt: receptek

A finomság klasszikus módon, valamint különféle hozzávalók hozzáadásával készül.

Érdemes figyelembe venni: a szilva savanyú gyümölcsök közé tartozik, még a legédesebb fajta is magasabb cukormennyiséget igényel.

Ötperces lekvár

A legegészségesebb lekvár, amely megőrzi a vitaminok és ásványi anyagok maximális mennyiségét. A lényeg, hogy a gyümölcsmasszát felfőzzük, és azonnal légmentesen lezárjuk üvegekbe. Ez a finomság ízletes és egészséges, de nem szabad túlzásba vinni, ha nem kíván gyomorpanaszokat. 1 kg gyümölcshöz 1,4–1,5 kg kristálycukrot használunk. A hozzávalókat rétegesen zománcozott vagy kerámia edénybe helyezzük, és meleg helyen 2 órán át állni hagyjuk.

Amint megjelenik a lé, a keveréket vastag aljú lábasba tesszük, és tűzre helyezzük. Forrás után a masszát 5 percig folyamatos keverés mellett főzzük, közben eltávolítjuk a habot, ahogy képződik. Ezután a masszát félretesszük, amíg teljesen kihűl. Ezalatt előkészítjük és sterilizáljuk az üvegeket. A kihűlt lekvárt még egyszer felforraljuk, és gyorsan elosztjuk az edényekbe.

Maggal

A szilva magja nem keserű, és nem befolyásolja a kész termék ízét. Elkészítéskor két úton járhatunk: meghagyjuk a magokat, vagy kivesszük őket, és a főtt masszát szitán vagy szűrőn áttörjük. Maggal együtt való főzéskor nem kell túl válogatósnak lenni a fajta kiválasztásánál, azt főzhetjük, ami van.

Klasszikus recept

Legkönnyebb a klasszikus recepttel próbálkozni, ami nem igényel különösebb konyhaművészeti tehetséget. Az elkészítés rendkívül egyszerű. A gyümölcsöt és a cukrot egyenlő arányban vesszük. 1 kg szilvához 100 ml vizet kell adnunk. Hogy ne kelljen megvárni, amíg a lé megjelenik, egyszerűbb a cukrot vízzel felforralni, ezzel a sziruppal leönteni a gyümölcsfeleket, és lassú tűzön kb. 40–50 percig párolni. Rendszeresen keverjük a masszát, nehogy leégjen. Kényelmesebb ezt fakanállal csinálni. Nem töri össze a gyümölcsöket, és jól elkeveri a lábas tartalmát. A habot folyamatosan leszedjük, hogy a lekvár egyszínű legyen.

Érdemes figyelembe venni: A massza a hűlés során gyorsan besűrűsödik, ezért főzés után azonnal üvegekbe osztjuk szét.

Mag nélkül

Ha az a cél, hogy esztétikailag szép lekvárt főzzünk egyenletes fél- vagy negyeddarabokból, akkor körbe kell járni a piacot olyan fajták után kutatva, amelyek gyümölcsei szépen nyílnak, törések nélkül, és a mag jól elválik a hústól. Érdemes figyelmet fordítani a következő fajtákra:

• Renklód.
• Volzsszkaja Kraszavica.
• Zarecsnaja korai.
• Moszkvai vengerka.
• Ocsakovi sárga.

Annak érdekében, hogy a darabok megtartsák formájukat és ne főjenek szét, olyan recepteket alkalmaznak, amelyekben először forró sziruppal öntik le a gyümölcsöt.

Dióval

Ennek a lekvárnak több titka van:

• bármilyen diófélét használhat, nem csak diót;
• a szilvát enyhén éretlenül vagy kemény fajtából válassza;
• a diót előzetesen 30 percre áztassa be;
• a túl nagy darabokat késsel vágja apróbbakra;
• pontosan tartsa be a főzési időt, különben gyümölcsös-diós massza lesz belőle.

Először főzze meg a szilvát, 10 perccel a forrást követően adja hozzá a cukrot 1:1 arányban a gyümölcs mennyiségéhez. A főzési idő 30 perc. Ezután vegye ki a diót a vízből, és tegye szűrőbe, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen. Miután hozzáadta a forrásban lévő masszához, pontosan 15 perc múlva kapcsolja el a tüzet. A kész finomságot azonnal ossza el tárolóedényekbe, és zárja le légmentesen.

Érdemes figyelembe venni: Nagyon szép látvány a negyedekre vágott szilvából és a szintén négy részre osztott dióból készült finomság.

Kakaóval

Ez az összetevő enyhe csokoládéízt ad a desszertnek. A termék meglehetősen kényes, ezért a kész masszát csak száraz, sütőben sterilizált üvegekbe tegye. A készítés a klasszikus recept szerint történik, érdemes késői fajtákat választani, amelyek magja könnyen elválik. 1 kg gyümölcshöz 500 g kristálycukrot és 1 púpozott teáskanál kakaót vegyen.

A szilvát szórja meg a cukor felével, és hagyja állni, amíg levet ereszt. Ezután forralja fel, adja hozzá a maradék cukrot, a kakaót, és ha kívánja, 1 csomag vaníliás cukrot. A masszát folyamatos keverés mellett 40 percig főzze, majd forrón tegye üvegekbe.

Sárga szilvából

A legtöbb ember számára a szilva kék vagy majdnem fekete színhez társul. A sárga változatokat nemesítéssel hozták létre. Nem olyan savanyúak, nagyobbak, és kiválóan alkalmasak téli tartósításra. A lekvár lenyűgöző, áttetsző borostyánszínű, finom, enyhén savanykás ízű. Az édességi szintet ízlés szerint szabályozhatja a cukor mennyiségének növelésével vagy csökkentésével.

Klasszikus recept szerint készül, egyszeri forralással vagy szirupos öntéssel, ha a szilvadarabokat szétfőtt állapot nélkül szeretné megőrizni.

Almával

A késői fajták kiválóan illenek az őszi almákhoz. Válasszon édes, lédús húsú fajtákat. A legegyszerűbb módszer: 700 g almaszelet, 600 g félbevágott, magozott szilva és 1 kg cukor összekeverése. Az összes hozzávalót tegye egy lábasba, és hagyja állni 1–2 órán át. Amikor levet eresztenek, tegye a tűzhelyre. A masszát 40 percig főzze, rendszeresen leszedve a habot. Ezután a kész terméket ossza el kis üvegekbe. Ha hűvös helyen tervezi tárolni, akkor a finomságot sűrű műanyag fedőkkel zárja le.

Nagyon érdekes változat készül korai szilvából ranetka almákkal. A szilvamasszát pépesre főzik, és benne egész kis almák csillognak. Hogy levet engedjenek, a főzés előtt 2-3 helyen megszúrják őket egy tűvel, a szárukat pedig meghagyják. Ez a finomság különösen a gyerekek kedvence, amikor a kis ágacskánál fogva kihúznak egy almát az édes masszából.

Körtével

A recept klasszikus főzési módot ír elő. A körtéket 4–8 cikkre ossza, a magos közepet távolítsa el. A szilvákat vágja félbe, és távolítsa el a magot. Arányok:

• gyümölcsök – egyenként 500 g;
• víz – 200 ml;
• cukor – 1 kg.

Az elkészítési idő 35–40 perc.

Citrommal

Nagyon érdekes ízkombináció, amikor a szilva aromáját citrusos árnyalat egészíti ki. Az elkészítéshez 1,5 kg szilvára, ugyanennyi cukorra, 100 ml vízre és egy vastag héjú nagy citrom felének a levére lesz szükség. Ebben a lekvárban eredetinek tűnnek a kicsi, hosszúkás gyümölcsök. A magot távolítsa el belőlük a ceruza vagy a sushi pálcika tompa végével, belülről kifelé nyomva. Így a gyümölcs kívülről ép marad, és szépen mutat az üveg vékony falán keresztül.

A szilvákat öntse le forró sziruppal, és főzze 30 percig folyamatos keverés mellett. A citromlevet adja a forrásban lévő masszához, és főzze további 10 percig. Így körülbelül 2 liter lekvár lesz, és még egy kis tálka is marad kóstolásra.

Fahéjjal

A lekvárt klasszikus változatban készítse, az arányok 1:1. A főzés végén adjon fahéjat a forrásban lévő keverékhez. A titok a kiváló minőségű fűszer használatában rejlik. 2 kg gyümölcshöz mindössze 1 rúd fahéj vagy 3–5 g őrölt fahéj szükséges. Ez finom, pikáns ízt ad a csemegének. A lekvárban a fahéj remekül harmonizál a citrom- vagy narancslével.

Narancsos

A szilvát és a cukrot egyenlő arányban vegye, és adjon hozzá 1 nagy narancsot. Reszelje le a narancs héját, a gerezdekről pedig távolítsa el a hártyákat, amelyek keserűséget adnak a kész terméknek.

Lassú melegítés hatására a szilva szép cikkek formában marad a szirupban, erős forralással pedig lekvár lesz belőle. A narancsgerezdeket vágja 3–4 részre. Először forralja a szilvákat, majd adja hozzá a narancsot, és főzze 30 percig. A kész lekvárt adagolja üvegekbe, és tegye el tárolásra.

Sütőtökkel

A sütőtökből leveseket, főételeket, piték töltelékét és desszerteket készítenek. Szilvával kombinálva szokatlan és nagyon vonzó ízt kap. Az elkészítéshez távolítsa el a magot és a héjat is. A sütőtököt reszelje le nagy lyukú reszelőn. Az alapanyagokat egyenlő arányban vegye – egyenként 600 g, a cukor mennyiségét növelje 1/4-del, ha a szilva túl savanyú.

Az elkészítési idő a sütőtök fajtájától függően változik. A csemege készültségének fő jele a sütőtök reszelék teljes megpuhulása. 5 perccel a készültség előtt adjon a masszához 0,5 teáskanál fahéjat, vagy tegyen bele 1 fahéjrudat.

Sűrű dzsem

Azoknak, akik szeretik a reggeli édes zsemlét lekvárral, hasznos lesz az egyik egyszerű recept. Ahhoz, hogy a lekvár sűrű legyen, hagyományos arányokkal főzze, de növelje a forralási időt. A szilva remekül zselésedik, így a massza a hűlés során besűrűsödik. Ezért a lekvárt közvetlenül a készültség után adagolja kis méretű üvegekbe, hogy könnyebb legyen kanállal kivenni.

Konyakkal

Ezt a receptet lehetetlen elrontani. Alapja a szokásos szilvalekvár bármilyen szilvafajtából, 1:1 arányú hozzávalókkal. A titkos hozzávaló a konyak, amelyet 5 perccel a készítés előtt adunk hozzá. Nyilvánvaló, hogy a konyak önmagában sokkal jobb, mint a lekvárban, de mégis érdemes ragaszkodni a recepthez. Az ízek kibontakoztatása érdekében a keveréket három részletben, egyenként 10 percig forralják, a közöttük lévő teljes lehűtéssel. A konyakot az utolsó részletnél adják hozzá. Egyébként nagyon finom lesz, ha a nemes ital 1 evőkanáljával együtt egy tábla minőségi csokoládét is adunk hozzá apró darabokban. Ebben az esetben a desszert akkor tekinthető késznek, amikor a csokoládé teljesen felolvadt. A finomságot azonnal levesszük a tűzhelyről, és kis formás üvegekbe töltjük. Légmentesen lezárjuk az egyedi aroma megőrzése érdekében.

Cukorbetegeknek

A cukorfogyasztás korlátozása nem ok arra, hogy lemondjunk minden finomságról. A lekvár sikeresen elkészíthető cukorhelyettesítőkkel is. Ezek a következők lehetnek:

• xilit;
• szorbit;
• stevia;
• juharszirup.

Nagyon érdekes változatot kapunk, ha a szilvát szőlőlében főzzük, de egy ilyen desszert engedélyezéséhez a kezelőorvoshoz kell fordulni.

Érdemes emlékezni: az édesítőszerek nem sűrítenek, ezért a lekvár folyékony lesz. Lekvárrá sűríthetjük, vagy hozzáadhatjuk a cukorbetegek számára engedélyezett „Szladisz” sűrítőanyagot.

Ha nem akar kockáztatni, érdemes cukor nélkül, saját levében elkészíteni a szilvát, és télen a kellemes savanykás ízzel változatosabbá tenni az étrendet.

Hogyan tároljuk helyesen a kész terméket?

A lekvár eltarthatósága legalább egy év. Hosszabb tárolás esetén nem romlik meg, de elveszíti minden jótékony tulajdonságát. Alaposan kifőzve remekül eláll a folyosón vagy a konyhasarok falra szerelt szekrényében. Az ötperces lekvárt jobb hűtőszekrényben vagy pincében tárolni.

Érdekes tények a szilváról

1. A szilvavirág az élet újjászületését szimbolizálja.
2. A fa élettartama eléri a 30 évet, de a terméshozam 15 év után véget ér.
3. A Balkán-félszigeten az a hiedelem járja, hogy annak, aki szilvafát ültetett, minden bűne megbocsáttatik.
4. A fajták sokfélesége közül a legnépszerűbb a házi szilva. A fák 90%-át teszi ki.
5. A terméseket és leveleket a népi gyógyászatban használják, mivel hashajtó, lázcsillapító és fertőtlenítő hatásúak.

A szilvalekvár rendkívül népszerű, és számos ízárnyalattal rendelkezik. Bármely háziasszony a klasszikus változat alapján megalkothatja a saját védjegyes receptjét.

Fotó a szilvalekvárról