Szőlőlekvár: 12 recept

A szőlőszüret idején teljes mértékben élvezze ezeket az egészséges bogyókat, és raktározzon belőlük egész évre, a következő szezon kezdetéig. Ebben az esetben el lehet készíteni egy téli desszertet, amely kellemes aromájú és számos hasznos összetevővel rendelkezik. A szőlőből lekvárt, dzsemet készíthetünk, akár magvas, akár mag nélküli gyümölcsökből, és más hozzávalókat is adhatunk hozzájuk.

Összetétel és kalóriatartalom

Ezen kívül a szőlőből készült dzsem hihetetlenül ízletes, és nagy hasznot hoz az emberi szervezet számára, ami különösen fontos a téli időszakban.

A gyümölcsök csaknem 80%-a vízből áll, a fennmaradó 20% viszont számos hasznos anyaggal van dúsítva. A szőlőfajtától függetlenül meglehetősen ritka anyagok is megtalálhatók benne, amelyek koncentrációja megengedett határokon belül van. Ilyen savak a hangyasav, a borkősav és a borostyánkősav. Ezeket az elemeket az orvostudományban antiszeptikus és gyulladáscsökkentő szerekként használják.

A szőlőlekvár erősítheti a szervezet védőrétegét, ezért az első számú termék a népi gyógyászatban. Szinte az összes B-vitamin, valamint A- és PP-vitamin megtalálható benne, amelyek a fiatalság megőrzéséért felelősek. Ezektől a vegyületektől függ a bőr egészsége és rugalmassága, valamint a szervezet sejtjeinek regenerációja.

A növény magjaiban és magukban a bogyókban aszkorbinsavat találtak, amely immunstimuláló tulajdonsággal rendelkezik. Ez a vitamin különösen szükséges a megfázásos és vírusos betegségek szezonjában. Ez a lekvár helyettesítheti a megszokott málna desszertet. Ez a téli tartósítás lehetővé teszi, hogy a szervezetet minden fontos mikro- és makroelemmel ellássuk.

Még hőkezelés után is jelen vannak a növény gyümölcseiben olyan elemek, mint a Fe, Co, Ca. Emellett a növény termésében K és Mg is előfordul, amelyek jótékonyan hatnak a szív működésére, erősítve a szívizmokat és az ereket.

Ezenkívül a szőlőbogyók összetételében számos esszenciális és nem esszenciális aminosav, telített és többszörösen telítetlen zsírsav található. A szőlőben emellett jelen vannak csersavak, pektinek, illóolajok és glikozidok, valamint különféle enzimek, természetes aroma- és színezőanyagok.

A kész desszert kalóriatartalma közvetlenül függ a hozzáadott cukor mennyiségétől és a felhasznált szőlőfajtától. Átlagosan egy ilyen finomság kalóriatartalma 200 kcal/100 g lekvár. Azok, akik fogyni szeretnének vagy terápiás diétát tartanak, csak a nap első felében élvezhetik ezt a desszertet.

Miben hasznos a szőlőlekvár?

A szőlő számos biológiailag aktív elemet tartalmaz. A magas hőmérséklet hatására bizonyos mértékben csak a C-vitamin bomlik le. A többi anyag – ha a desszert készítésének minden szabályát betartják –, bár kisebb mértékben, mint a friss gyümölcsökben, de megmarad, és gyógyító hatást fejt ki a szervezetre.

1. A szőlőlekvár rendszeres, mértékletes fogyasztása erősíti a legyengült immunrendszert, és elősegíti a sejtek megújulását.
2. A szőlő képes megkötni a szabad gyököket és eltávolítani azokat, vagyis antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
3. Emellett a szőlődesszert gombaellenes és antibakteriális hatást fejt ki.
4. A termék képes hígítani a vért, ami véd a trombózis és az érelmeszesedés kialakulása ellen.
5. A szőlőcsemege serkenti az emésztőrendszer motilitását biztosító enzimek szintézisét.
6. Kimutatták a lekvár jótékony hatását a májra és a vesére.
7. Ez a termék vízhajtó és enyhe hashajtó hatást fejthet ki.
8. A szőlőbogyós desszert emellett enyhíti az idegfeszültséget és javítja a szexuális aktivitást.

Hogyan válassza ki a szőlőt a lekvárhoz?

A természetben a szőlőfajták széles választéka létezik, amelyek színükben, méretükben és magvuk meglétében különböznek egymástól. Lekvár készítéséhez különböző fajták használhatók, de bizonyos szempontokat figyelembe kell venni. Például meg kell jegyezni, hogy a sötét szőlőgyümölcsök nagyobb előnyökkel bírnak, mint a világos fajták. Sokan tévesen azt hiszik, hogy a magokat nem kell felhasználni a desszert készítése során. Valójában a magok nemcsak ízletessé teszik a csemegét, hanem további hasznos anyagokkal is ellátják.

Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne főjenek szét, olyan szőlőt kell választani, amelynek bogyói vastag héjúak. A bogyók mérete nem számít, bár egyes háziasszonyok inkább a nagy szőlőszemeket részesítik előnyben. Ebben az esetben a személyes preferenciák alapján lehet dönteni.

A savanyú szőlőfajták, amelyek alacsony cukortartalommal rendelkeznek, szintén felhasználhatók lekvár készítéséhez, akárcsak az édes fajták. A megfelelő tartósítás eléréséhez azonban fontos ezt figyelembe venni, és az ízt citromsavval vagy cukorral szabályozni.

A szőlőlekvár készítéséhez a legoptimálisabb fajták a dagesztáni asztali 'Agadai', a fehér 'Vosztorg', a mag nélküli sötét 'Kismis' bogyók. Ezenkívül alkalmas még a 'Muscat', a 'Talisman' és más fajták is.

Tippek a szőlőlekvár elkészítéséhez

1. Először is alaposan meg kell mosni a felhasznált fürtöket. Ezután el kell távolítani a bogyók kocsányait. Fontos, hogy óvatosan dolgozzon, hogy ne sértse meg a bogyók épségét.
2. A lekvárhoz csak érett gyümölcsöket használjon. A sérült, romlott és megszáradt bogyókat el kell távolítani.
3. Az előkészített alapanyagot terítse ki egy törölközőre, és tartsa nyitott helyen, amíg megszárad. Ha szükséges, időnként forgassa meg a gyümölcsöket. Ez azért szükséges, hogy a víz lefolyjon vagy elpárologjon.
4. Ne távolítsa el a magokat a gyümölcsökből. Több hasznos vegyületet tartalmaznak, mint a gyümölcshús. Még a kész lekvárból sem kell eltávolítani a magokat.
5. A háziasszonyok többsége mégis inkább mag nélkül készíti ezt a lekvárt. A magok eltávolítása a szőlőből sokkal nehezebb, mint a szilvából vagy az őszibarackból, ezért türelemre lesz szüksége, és kérje a családtagok segítségét. A magok eltávolíthatók anélkül, hogy a gyümölcsök épségét megsértené. Ehhez a munkához egy egyszerű női hajtű is megfelelő, amelyet csipeszként használhat.
6. Az érett szőlő sok saját cukrot tartalmaz, így a kész étel nagyon édes lehet. Ezért egy ilyen desszert elkészítéséhez a gyümölcsöt és a kristálycukrot 2:1 arányban használhatja. Az 1:1 arányt akkor alkalmazza, ha a lekvár lezárásához nejlonfedeleket használ, nem pedig fémeket.
7. Ha a szőlőt háromszorosára főzi, lekvárt kap, amelyet palacsintához adhat vagy tortákba tehet.
8. A lekvárhoz ajánlott csak friss, aznap vagy legfeljebb előző nap szüretelt szőlőt használni. Ellenkező esetben a gyümölcsökben erjedési folyamat indul meg. A borélesztő a bogyók felületén található, ezért fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni azokat.

Hogyan készítsünk szőlőlekvárt: receptek

A szőlőfajták nagy választéka lehetőséget ad arra, hogy ne csak a friss bogyókat élvezze, hanem egész télre elegendő lekvárt is készítsen belőlük.

Dzsem

A szőlődzsem elkészítéséhez három kilogramm gyümölcsre, másfél kilogramm cukorra, 0,5 teáskanál citromsavra, két teáskanál szárított mentára és egy kis fahéjra lesz szüksége. Először helyezze a megtisztított és többször átmosott gyümölcsöket zománcozott edénybe, és szórja be cukorral. Törje össze a szőlőt, hogy levet engedjen. Ebben a formában tartsa a szőlőt körülbelül két órán át. Ezután a masszát lassú tűzön forralja fel, és főzze körülbelül egy órán át, folyamatosan kevergetve. Ezt követően hagyja a keveréket teljesen kihűlni.

A második főzéskor adja a sziruphoz a mentát és a fahéjat, és főzze további 60 percig. Ezután hűtse le a masszát, szükség esetén adjon hozzá egy csomag vaníliás cukrot.

A kapott masszát szűrje át egy kis lyukú szűrőn. A magokat és a héjat gyűjtse össze egy külön edénybe, és használja fel ízletes kompót készítéséhez, adjon hozzá almát vagy körtét. A maradék szirupot forralja tovább két órán át. A legvégén adja hozzá a citromsavat. A dzsem legyen sűrű és térfogata felére csökkenjen. Ezután töltse a desszertet előre sterilizált üvegekbe és zárja le szorosan.

„Ötperces” lekvár

A legegyszerűbb és leggyorsabb desszertrecept. Ehhez két kilogramm szőlőre (a fajta nem számít), 0,5 kg cukorra, egy pohár tisztított vízre és 3 g citromsavra lesz szüksége.

Először készítse elő a hozzávalókat. Távolítsa el a sérült és rothadt bogyókat, tisztítsa meg a száruktól és levelektől, majd alaposan mossa le folyó víz alatt. Ezután főzzön szirupot a víz és cukor összekeverésével. Ez körülbelül öt percet vesz igénybe. Ezután csökkentse a lángot, és szórja a gyümölcsöket a forró folyadékba. Ebben a formában ne főzze a szőlőt 7 percnél tovább. Ha hab képződik, azt szedje le.

Ezután adja hozzá a citromsavat, alaposan keverje össze, és főzze további körülbelül öt percig. A forró finomságot öntse sterilizált üvegekbe, és légmentesen zárja le. Javasoljuk, hogy az összes üveget fordítsa fejjel lefelé, tekerje be törölközőbe, és hagyja teljesen kihűlni.

Mag nélküli lekvár

Egy ilyen desszert elkészítésekor alaposan meg kell dolgozni, de a végeredmény csodálatos lekvár lesz. A hozzávalókhoz másfél kilogramm kimagozott szőlőre, ugyanennyi cukorra és 150 ml vízre lesz szüksége.

Ehhez válasszon nagy szemű szőlőfajtákat, távolítsa el a kocsányokat, mossa meg többször, és hagyja megszáradni.

Minden bogyót vágjon félbe, távolítsa el a magokat, és helyezze a gyümölcsöket zománcozott edénybe. A szőlőt szórja meg kristálycukorral, de először elég lesz a szükséges cukor fele. Ebben a formában hagyja a bogyókat egész éjszaka, hogy levet eresszenek. Reggel a fazékban keverje össze a maradék cukrot a vízzel, és tegye tűzre, amíg szirup képződik. Ezt a folyadékot hűtse le, majd öntse rá az előző este megcukrozott szőlőre. Ezután főzze a masszát lassú tűzön, amíg meg nem fő. A desszert akkor van kész, ha a szőlő lesüllyed az aljára. A csemegének ki kell hűlnie, csak ezután lehet száraz és sterilizált üvegekbe tölteni. Hogy a felületén ne képződjenek penész, a lezárás előtt helyezzen sütőpapírt a desszert tetejére.

Magvas szőlőlekvár

A magokkal készült desszert elkészítéséhez szükség lesz egy kilogramm cukorra, 1,2 kilogramm szőlőbogyóra és 0,5 liter vízre. Először válogassa szét a bogyókat, tisztítsa meg a szennyeződésektől, és alaposan mossa meg. Ezután tegye a szőlőt a felforralt folyadékba, és párolja néhány percig. Majd vegye le a masszát a tűzről, és hűtse le. Ezután adjon hozzá cukrot a szőlőhöz, és forralja fel újra a keveréket. Főzze a desszertet addig, amíg a szirup sűrű nem lesz. Ennek ellenőrzéséhez cseppentsen egy cseppet egy tányérra, és nézze meg, szétfolyik-e vagy sem. A kész lekvárt forrón öntse üvegekbe, és zárja le.

Szőlődesszert dióval

Egy ilyen étel elkészítéséhez használhat fehér és sötét szőlőfajtákat is. Ha fehér szőlőből készíti a desszertet, adhat hozzá egy kevés vanillint, hogy fokozza a termék ízét.

Tehát készítsen elő másfél kilogramm szőlőt és másfél kilogramm cukrot, 200 g diót, 60–70 ml vizet és vanillint, ha a szőlő világos fajtájú.

Először tisztítsa meg a szőlőt, mossa meg és szárítsa meg papírtörlővel. Ezután öntse fel a bogyókat vízzel, forralja fel és főzze két percig. Öntse le a folyadékot, keverje össze a cukorral, hogy szirupot kapjon. Ebbe a keverékbe tegye bele a szőlőgyümölcsöket, és tegye vissza a tűzre. Forralja a masszát 10 percig, majd hűtse le. Amíg a desszert hűl, pirítsa meg a diót aranybarnára egy serpenyőben. Aprítsa fel úgy, hogy nagy darabok maradjanak. A diós masszát is adja hozzá a szőlős keverékhez, és főzze még két percig. A lekvárt csak teljes kihűlés után töltse üvegekbe.

Zöld szőlőből készült lekvár

A lekvár elkészítéséhez akár éretlen bogyókat is használhat. Ebben az esetben szükség lesz 1 kg éretlen szőlőre és 1 kg cukorra, 0,5 liter szőlőlére, 3 g sóra és ugyanennyi vanillinre.

Először főzze a zöld bogyókat sós vízben körülbelül két percig. Ez azért szükséges, hogy eltávolítsa a keserűséget a gyümölcsökről. Ezután tegye a szőlőt egy szűrőbe a felesleges folyadék eltávolítása érdekében. A következő lépés a szirup elkészítése, amellyel aztán le kell önteni a szőlőmasszát. A keveréket forralja fel, és főzze alacsony lángon, amíg a lekvár el nem éri a kívánt állagot. A vanillint közvetlenül az üvegekbe töltés előtt adja hozzá a csemegéhez.

Almás-szőlő lekvár

Ebből a két alapanyagból pikáns ízű lekvár készíthető. Hozzávalói: két kilogramm szőlő, egy kilogramm zöld alma, két kilogramm cukor, fél rúd fahéj, 50 ml citromlé, néhány gerezd szegfűszeg.

Először készítse elő az almákat. Ehhez hámozza meg és vágja kis darabokra. Hogy a gyümölcsök ne sötétedjenek meg, permetezze meg citromlével és rétegenként szórja meg cukorral. Az almát ebben az állapotban körülbelül 10 órán át kell hagyni állni. A megadott idő elteltével tegye a gyümölcsöket egy fazékba, és tegye a tűzre. A forrástól számított két perc elteltével adja hozzá a szőlőt. Fontos, hogy folyamatosan keverje a desszertet, különben megég. Hozzáadhat fűszereket, és addig főzze a masszát, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ne várja meg, hogy kihűljön: öntse a lekvárt üvegekbe, és szorosan zárja le a fedőket.

Narancsos-citromos szőlődesszert

Ehhez a lekvárhoz körülbelül két kilogramm szőlőre, ugyanennyi cukorra, 0,5 liter vízre, valamint két-két közepes méretű narancsra és citromra van szükség.

Először készítse el a szirupot a szükséges cukor felének felhasználásával. A kapott keverékbe tegye bele a bogyókat, és hagyja állni néhány órán át. Tegye a masszát alacsony lángra, és a forrástól számított 10 perc elteltével vegye le a tűzhelyről. A kapott keveréknek körülbelül 8 órán át kell állnia. Ezután adja hozzá a cukor második felét, és főzze újra a csemegét. Néhány perccel a lekapcsolás előtt adja hozzá a frissen facsart gyümölcslevet. Forró állapotban ossza el a desszertet edényekbe, és zárja le.

Szőlő szilvával

A szilva és a szőlő kombinációja a lekvárban minden ilyen csemegét kedvelő ízlésének megfelel. A főzés során keletkező szirupot pedig használhatja házi készítésű fagylalthoz. Ehhez a recepthez sűrű húsú szilva alkalmas, a szőlőt pedig érdemes mag nélküli fajtából választani. Például használhat „Kismis” szőlőt, ebből 800 g-ra lesz szükség, valamint 400 g szilvára és 1,2 kg cukorra.

Az elkészítési folyamat az alapanyagok előkészítésével kezdődik. A szőlőt meg kell tisztítani a szennyeződésektől és a sérült szemektől, többször át kell mosni, és egy ideig papírtörlőn kell tartani, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon.

Merítse a szőlőszemeket forrásban lévő vízbe, és tartsa ott egy percig, majd adja hozzá a szilvát, és főzze további három percig. A keletkezett folyadékot öntse le, és használja fel szirup készítéséhez úgy, hogy cukrot ad hozzá. A kész szirupot öntse vissza a szőlő-szilva keverékre, és hagyja állni néhány órán át. Ez az eljárás megakadályozza a gyümölcsök szétfőzését. Két-három óra elteltével forralja fel a keveréket, és azonnal vegye le a tűzről. Két óra múlva ismételje meg ezt a műveletet, majd ezt még háromszor tegye meg. Az utolsó lépés után öntse a desszertet üvegekbe. A desszert szobahőmérsékleten egy évig tárolható.

Izabella szőlőből készült lekvár

Az ilyen szőlőből készült ételhez nagyon kevés hozzávaló szükséges. Tehát a lekvár két kilogramm gyümölcsöt, ugyanennyi cukrot és 200 ml szűrt vizet tartalmaz. A megtisztított és megmosott gyümölcsöket szórja meg a cukor felével, és tegye a keveréket hűvös, fénytől védett helyre 10-12 órára. A maradék cukrot használja fel szirup készítéséhez, amelyet kihűlés után adjon a szőlőalaphoz. Ezután következik a főzési folyamat, amely legfeljebb 30 percig tart. Miután a lekvár elérte a kívánt sűrűséget, a desszertet előzetesen sterilizált edényekbe töltheti.

A szirup elkészítéséhez víz helyett használhat szőlőlevet. Ez végül egészségesebb terméket eredményez.

Cukor hozzáadása nélküli lekvár

Ehhez a desszertfajtához választhat mag nélküli szőlőt, például «Kishmish»-t. Az ilyen lekvár összetevői: 1 kg gyümölcs, 0,5 l méz, ízlés szerint kakukkfű és fahéj, néhány szegfűszeg, két közepes citrom leve, és 0,5 pohár víz. Először keverje össze egy edényben az étel összes folyékony összetevőjét és a fűszereket, majd tegye a tűzre. Amikor a keverék felforr, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Ez idő alatt válogassa át a szőlőt, és öblítse le többször.

Ajánlott minden szőlőszemet fogpiszkálóval átszúrni. Ez azért történik, hogy a szőlőszemek épek maradjanak. Az elkészített gyümölcsöket szórja a kapott szirupba, és lassú tűzön forralja fel, majd hagyja teljesen kihűlni. A felforralás és a hűtés folyamatát háromszor kell megismételni. A harmadik alkalom után a lekvárt egy napig kell hagynia állni. Mielőtt üvegekbe zárná, forralja a lekvárt néhány percig, miközben fa spatulával keveri. Ez a lekvár gyönyörű borostyán színt kap.

Fehér szőlőből sütőben készült lekvár

Eredeti ízű a magos gyümölcsből készült, sütőben sült lekvár. Az ilyen finomság elkészítéséhez a következő összetevőket kell előkészíteni: 1,2 kg szőlőszem, 0,5 kg cukor, egy nem teljes pohár szőlőlé, 10 g ánizs, 5 g fahéj, 140 g mandula.

A megtisztított bogyókat keverje össze a kristálycukorral és a többi fűszerrel, a mandula kivételével. A masszát tegye át egy sütőbe való edénybe, és öntse hozzá a szőlőtörkölyt. A desszert alapanyagát helyezze a 150°C-ra előmelegített sütőbe 2-2,5 órára. Eközben rendszeresen kevergesse a keveréket. Egy órával a készre főzés előtt a lekvárhoz adhatja az aprított mandulát. A kész ételt forrón kell üvegekbe töltenie, a kihűlt desszertet vigye át a pincébe vagy a kamrába.

A lekvár tárolásának szabályai

Az egyszerű tárolási szabályok betartásával a télire eltett szőlőlekvár nem zavarosodik meg és nem cukrosodik ki.

1. Ha citromlevet vagy citromsavat használ, megőrizheti a desszert eredeti állagát és kellemes színét.
2. A kész lekvárt hűvös, sötét helyen ajánlott tárolni, például a pincében vagy a hűtőszekrény polcán.
3. A befőzéshez használt üvegeknek és tetőknek tisztának és száraznak kell lenniük, ezért ajánlott sterilizálni őket.
4. A szőlődesszert tárolásánál a páratartalom legyen minimális. Ha a bogyós finomság tárolására pincét használ, fontos ellenőrizni, hogy ne legyen benne gomba vagy penész. Ez a lekvár akár másfél évig is megőrzi gyógyító tulajdonságait.
5. Az optimális tárolási hőmérséklet 5 és 25 Celsius-fok között van.

Érdekes tények a szőlőről

1. Portugál és spanyol településeken érdekes szokás él. A helyiek szőlőszemekkel búcsúztatják az óévet. Az utolsó másodpercekben minden harangütésre 12 szőlőszemet használnak fel 12 kívánság megfogalmazására.
2. Egy üveg alkoholos ital előállításához körülbelül 600 szőlőszemre van szükség.
3. A szőlő minden részének vannak gyógyító és megelőző hatásai. A hivatalos orvostudományban létezik is az „ampeloterápia” kifejezés, ami szőlőterápiát jelent, nemcsak a gyümölcs, hanem a levelek, a faanyag, egyszóval minden felhasználásával, ami ebből a növényből nyerhető.
4. Egyes szőlőfajták akár egy évszázadig vagy tovább is képesek növekedni. Sőt, a szőlőtövek az életkorral több termést hoznak.
5. Statisztikák szerint az európai országokban, ahol népszerű a szőlőbor fogyasztása, sokkal ritkábban fordulnak elő rákos megbetegedések.