Mit tegyen, ha túlsózta a sertés- vagy marhagulyást?

Az étel Magyarországról származik, és mint bármely más, tapasztalatlanság, figyelmetlenség vagy recepthiba miatt túlsózottá válhat. Ne keressen kifogásokat magának, inkább használja ki a profi szakácsok trükkjeit.

Hogyan mentse meg a túlsózott gulyást?

A hiba javításának lehetőségei:

Használjon rizst

A túlsózott mártásba tegyen egy gézzacskót vagy egy szokványos rizses zacskót, forralja 10–15 percig. Az étel elkészülte után vegye ki a rizst.

Egyéb felszívó élelmiszerek

Hámozzon meg egy nagy burgonyát vagy almát, vágja négy részre. Forralja a gulyásban 10 percig. Az élelmiszerek magukba szívják a sót, és kijavítják az elrontott ételt. Az alma a nátrium-klorid felszívása mellett cukrot is ad az ételnek, így a húsos mártás íze élénkebb lesz.

Egyszerűen hígítsa fel vízzel

Öntsön hozzá vizet, forralja fel. Ha az étel túl híg lett, sűrítse be egy adag pirított liszttel.

Még több zöldség

Adjon hozzá aprított paradicsomot. A sav elnyomja a túlsózottságot. A semleges ízű további zöldségek (cukkini, sárgarépa) növelik a gulyás térfogatát, ezáltal csökkentik a sósságát.

Adjon hozzá zsíros összetevőket

Adjon a gulyáshoz pár kanál tejfölt. Az étel nemcsak kevésbé lesz sós, hanem krémes jegyeket is kap. A kókusztej és az avokádószeletek puhábbá teszik a mártás ízét.

Sok zöldfűszer

Tegyen a gulyásba néhány szál kaprot és petrezselymet, forralja, majd vegye ki a zöldfűszereket.

Cukor

Édesítse a folyadékot barna cukorral vagy mézzel. Az édes élelmiszerek elfedik a túlsózást.

Az ételt újraélesztheti citromsav, mustár, almaecet vagy sótlan szósz hozzáadása. A sótlan körettel való tálalás egyensúlyba hozza az ízt.

Hogyan készítse el és mikor sózza meg a gulyást?

A klasszikus magyar gulyást marhanyakból, lapockából vagy combhúsból készítik:

1. A húsfilét (0,7 kg) vágja tetszőleges alakú darabokra, és forró olajon pirítsa meg egy serpenyőben, amíg kéreg nem képződik.
2. Egy serpenyőben készítsen pirítást aprított hagymából és sárgarépából (1-1 db). Amikor a zöldségek aranyszínűek lesznek, adjon hozzá pár kanál paradicsompürét, folytassa a főzést 2–3 percig, majd keverje össze a hússal.
3. Öntsön forró forralt vizet a serpenyő tartalmára, párolja fedő alatt lassú tűzön, amíg a hús megpuhul, 1–1,5 óra.
4. 2 evőkanál lisztet pirítson meg száraz serpenyőben. Amikor krémszínű lesz, öntsön hozzá egy csésze húslevest, gyorsan keverje el, hogy ne képződjenek csomók. Adja a mártást a párolt húshoz.
5. Fűszerezze az ételt sóval, egész borssal, babérlevéllel és paprikával. Főzze további 10 percig.

Ha Ön a húst a pirítás legelején megsózza, az levet ereszt, és kevésbé lesz ízletes.

Az 1 literes húsgulyáshoz 6–10 g sót adnak.

A túlsózás javításakor fokozatosan, kis adagokban adjon Ön hozzá savanyú ételeket és cukrot, hogy ne tegye tönkre teljesen a gulyást.