Mit tegyen, ha túlsózta a basturmát? Hogyan javítsa ki az ételt?

A basturma marha-, ló- vagy birkafiléből készült, sózott, fűszerkeverékkel bevont és szárított hús. Az igazi kaukázusi basturmát vékony, áttetsző szeletekre vágva fogyasztják. Az erősen sós íz enyhítésére a húskészítményt italokkal isszák le, áztatják, vagy semleges étellel párosítják.

Hogyan csökkentse a só mennyiségét a kész basturmában?

A hús ízének javítása csak hideg vízben való áztatással lehetséges, legalább egy napig, a vizet óránként cserélve. A só gyorsabban távozik a nemrégiben készített basturmából.

Az íz enyhítésének másik módja a szárított hús fogyasztása száraz borral, sótlan friss vagy sült zöldségekkel, sótlan sajtokkal, tejfölös vagy joghurtos szószokkal. A basturma jól illik fűszeres zöldfűszerekhez, kenyérhez, tésztához, gombához.

Basturma házi receptje

2 kg marhahús elkészítéséhez 1,5 kg só és fűszerek szükségesek:

• 10-10 g khmeli-szuneli, paprika;
• 5-5 g piros erős paprika és fekete bors;
• 100 g görögszéna (csaman);
• 25 g szárított fokhagyma.

Elkészítés:

1. A marha hátszínt a hártyáktól, zsírtól és inaktól megtisztítva 4 darabra vágják, egyenként 500 g-osra.
2. Egy tepsiben egyenletes rétegben elosztják az elkészített só felét, ráhelyezik a húst. A maradék sóval megszórják a marhahúst felülről, hogy a darabokat teljesen befedjék a fehér kristályok.
3. A félkész terméket a hűtő polcára teszik három napra. A húslevet időnként leöntik. Minden nap leverik az átnedvesedett sót a húsról. A száraz sót egy kimosott és megszárított tepsibe szórják, ráhelyezik a marhahúst, és felülről megszórják a fűszerrel.
4. A sózás után a megsötétedett, tömör húst megmossák, megszárítják.
5. A következő lépés a formázás. A darabokat pamut kendőbe csavarják, és egy napra prés alá helyezik.
6. A préselés befejezése előtt pár órával elkészítik a bevonatot. Az összes fűszert egy tálban összekeverik, hozzáadnak fél pohár vizet, elkeverik, és a masszát homogénné teszik.
7. Minden darabon, a keskenyebb szél közelében, egy lyukat szúrnak egy árszúróval, amelybe erős zsinórt vagy rozsdamentes drótot fűznek.
8. A fűszerkeveréket egyenletes rétegben elosztják a filén. A darabokat kiteszik száradni az erkélyre, óvva azokat a közvetlen napfénytől, vagy olyan helyiségben hagyják, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 25°C-ot.
9. Három nap múlva a húst gézbe csavarják, és további egy hónapig folytatják a szárítást.

A basturmát még az elkészítés során is lehet áztatni. Ha a sózás után, a préselés előtt a marhahúst 3 órára hideg vízbe áztatják, nem lesz túl sós.