Túlsózta a hajdinát: mit tegyen és hogyan javítsa ki az ételt?

A túlsózás mindennapi ételek vagy kulináris remekművek készítésekor előfordul kezdő és tapasztalt háziasszonyoknál is. Ez alól nem kivétel az orosz konyhában népszerű hajdinakása. A kialakult helyzetből veszteség nélkül lehet kikerülni, ha a szakemberek tanácsait követik.

Hogyan javítsa ki a túlsózott hajdinát főzés közben

Egyszerűbb kijavítani a hibát, ha Ön az elején észleli. A fazékba adjon még darát és forrásban lévő vizet 1:2 arányban. Másik lehetőség: használjon olyan abszorbens terméket, amely felszívja a sót. Ez általában kettő vagy négy részre vágott burgonya. Ha az étel elkészült, vegye ki a gumókat. Azok teljesen alkalmasak fogyasztásra.

A kész túlsózott kását a következő módszerekkel mentheti meg:

1. A hajdinát öblítse le hideg vízzel egy szűrőben, tegye át egy serpenyőbe, öntsön hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, adjon hozzá vajat. Párolja alacsony lángon, amíg a víz teljesen el nem párolog. Ízlés szerint édesítheti cukorral.
2. Az edénybe, amelyben a dara főtt, öntsön forró vizet, forralja pár percig, majd öntse le a sós folyadékot.
3. Párolja a túlsózott ételt íztelen zöldségekkel. A só egyenletesen eloszlik az összetevők között, a kása ízletesebb lesz. Ehhez a megoldáshoz sárgarépa, cukkini, hagyma alkalmas. Ha húsos darált húst használ, az étel ízletesebb és táplálóbb lesz.
4. Ízesítse a hajdinát egy sótlan keverékkel: keményre főtt és kockára vágott tojásokból (5 darab 1 csésze darához), apróra vágott kapor, újhagyma szár, növényi olaj, őrölt fekete bors.
5. Tálalja a kását sótlan gulyással.
6. Használjon zsíros termékeket, amelyek a túlsózást enyhítik azzal, hogy vajas ízt adnak az ételnek. Ilyen például a zsíros szósz, a tejszín, a tejföl.
7. Adjon hozzá növényi olajban pirított fokhagymát, amelynek erős íze elfedi a hibát.

És a legegyszerűbb megoldás: főzzön egy adag új kását, és keverje össze a sós kásával. A javasolt módszerek használatával nem lesz tökéletes az étel, de ehető lesz. Ha nem lehetséges megmenteni az elrontott kását, az nem indokolja, hogy a szemétbe dobja. A túlsózást nem veszik észre más, összetettebb receptű ételekben.

Mit tegyen, ha túlsózta a hajdinát hússal?

A túlsózott húsos kását két módszerrel lehet kijavítani. Az első esetben adjon hozzá még hajdinát és húst, a második esetben további összetevőket adjon az ételhez:

1. Mentse meg a kását sótlan paradicsompürével.
2. Változtassa meg az ízt édesebbé pirított sárgarépa és vöröshagyma hozzáadásával.
3. Az ételt sózatlan mártással tálalják, amelyet külön készítenek, vagy a hajdinát sózatlan szószban párolják, hogy kiegyensúlyozzák az ízt.
4. A főtt hajdinát hússal, zöldhagymával, apróra vágott kaporral, petrezselyemmel vagy gombával hígítják.

A gombák jól felszívják a sót, amelyek jól illenek a húshoz és a hajdinához.

Mit készíthet a túlsózott hajdinából?

Túlsózott hajdina kásából készítenek:

Szaftos húsgombóc

2 csésze egész hajdinához szükséges:

• 0,5 kg laskagomba vagy csiperke;
• 2 db sárgarépa, 2 db vöröshagyma;
• 3 közepes paradicsom.

A zöldségeket és a gombát megpirítják. A megpirított termékek felét ledarálják, és összekeverik a kásával. A formázott gombócokat olajban kisütik. A zöldségek és gombák másik felét a szósz elkészítéséhez használják. Hozzáadják a vizet és a paradicsomot, majd 7–10 percig főzik. A szószba belehelyezik a húsgombócokat, és negyed órán át párolják.

Hajdinás túrós rakott

Hozzávalók:

• 250 g túró;
• 1,5 csésze hajdina kása;
• 2 tojás;
• 2 evőkanál cukor és 2 evőkanál vaj;

Egy tálban a tojásokat a cukorral felverik, majd hozzáadják a túrót és a kását, és összekeverik. Az elkészült keveréket sütőpapírral bélelt tepsire terítik, a tetejére vajdarabokat helyeznek. A rakott ételt óorosz recept szerint 40 percig sütik 180°C-ra előmelegített sütőben.

Hajdinakása-fasírt burgonyával

Öt meghámozott burgonyát lereszelnek, és összekeverik a hajdinával. Ha a massza nem elég ragacsos, egy kis vizet adnak hozzá. Fasírtokat formáznak, többször átdobálva a masszát egyik tenyerükből a másikba. Forró növényi olajban aranybarnára sütik, majd fedő alatt lassú tűzön párolják.

Ezeken az ételeken kívül túlsózott hajdinából készítenek húsgombócokat darált csirkével vagy ukrán hajdinarakottat darált hússal, tojásos-tejes rakott ételt, finom palacsintákat hajdina betéttel.

Mikor sózza meg a hajdinát?

Függetlenül attól, hogy a hajdinát hideg vagy forró vízbe teszik, a sót akkor adják hozzá, amikor a víz a hajdinával felforrt. Elkészültkor egy darab vajat tesznek a kásába, és megkóstolják. Ha az étel elégtelenül sózott, tovább fűszerezik, összekeverik, és negyed órára fedő alatt hagyják, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.

A főzés végéhez közeledve nem érdemes sót hozzáadni, mert a víz már majdnem teljesen elforrt, és a kását a teljes elkészültéig nem szabad keverni. A só egyenlőtlenül oszlik el, és az étel tönkremegy. Emellett a fűszerezés a főzés végén növeli a túlsózás kockázatát.

Ha morzsalékos kását készítenek lassúfőzőben vagy mikrohullámú sütőben, a sót a fő hozzávaló betöltésével együtt adják hozzá. Tejkása főzésekor a szobahőmérsékletű tejet sózzák és édesítik, a hajdinát pedig a felforrás után teszik bele.

Mennyi sót tegyen?

Nem lehet egyértelműen megmondani, mennyi só szükséges a hajdinakása elkészítéséhez. Ez függ az étel állagától, a további hozzávalóktól, az ízlési preferenciáktól és a só őrlési fokától.

A klasszikus hajdinakása recept szerint egy csésze nyers hajdinához fél teáskanál sót használnak.

Ha a folyadék mennyiségét vesszük alapul, 1,5 liter vízhez 21 g só szükséges a morzsás hajdina elkészítéséhez. A sűrű zabkása elkészítéséhez 3,2 liter vízhez adjon 40 g nátrium-kloridot.

Annak érdekében, hogy a jövőben ne sózza túl a kását, használja a receptben előírt mennyiségű hozzávalókat, vagy fokozatosan sózzon, közben kóstolja meg. Nagy a valószínűsége, hogy hibázik a fűszer mennyiségével, ha szokatlan őrleményt használ.