Túlsózta a rizst: hogyan javítsa és távolítsa el a felesleges sót?

A rizs a hajdina, a tészta és a krumplipüré mellett a legnépszerűbb köret húsokhoz és halakhoz. De nem mindig sikerül tökéletesen elkészíteni a szemeket. Ha túlsózta, használhatja a szakácsok és tapasztalt háziasszonyok praktikáit.

Miért lesz túlsózva a rizs: okok

Minden konyhai hiba következményekkel jár. Az étel kevésbé lesz ízletes, néha pedig teljesen ehetetlen. A háziasszony tapasztalatlanságán kívül más, kevésbé nyilvánvaló okai is lehetnek a bakinak:

1. Véletlen. A szakácsok azt javasolják, hogy kanállal vagy ujjakkal ízesítse az ételt. Ha a sótartóból adagolja a sót, nagyobb a túlsózás valószínűsége, mert nehéz pontosan kiszámítani a mennyiséget.
2. Elterelő tényezők. Ebben az esetben a hiba okai lehetnek egy hirtelen telefoncsörgés vagy ajtócsengés, a gyermek sírása, egy érdekes tévéműsor.
3. Pontatlanságok a receptben. A rizs túlsózásának elkerülése érdekében jobb a szakácskönyv receptjeit használni, mint az internetről vetteket.
4. Szokatlan sóőrlés. A nagy és közepes méretű kristályokat nagyobb mennyiségben használják, mint a finomakat. Ha a megszokott kősót Extra sóra cseréli, gyakrabban fordul elő túlsózás.
5. Fűszerek. A rizsfűszer-keverék (sáfrány, kardamom, fahéj, curry, kömény) már tartalmaz sót. Ha nem tanulmányozza a fűszerek összetételét a szemek főzése előtt, a szokásos sóadag túlzott lesz, és az étel tönkremegy.

Túlsózza a szemeket, ha közvetlenül a rizs kóstolása előtt egy másik, erős ízű ételt – savanyút, csípőset, sósat – kóstolt. Ahhoz, hogy az ízlelőbimbók helyesen tudják értékelni az étel sósságát, várjon egy kis időt, vagy igyon meg egy pohár tejet.

Hogyan javítsa a túlsózott rizst

A túlzott só nemcsak a köret ízét rontja el, hanem az egészségre is ártalmas, magas vérnyomást, ödémát, veseproblémákat okozva.

A túlsózott rizs megmentéséhez válasszon egyet a javasolt javítási lehetőségek közül:

1. Főzze meg a szemek új adagját fűszerezés nélkül, és keverje össze a sós rizzsel.
2. Öblítse le a szemeket vízzel egy szűrőben, tegye vissza a fazékba vagy serpenyőbe. Tegyen egy darab vajat, öntsön hozzá egy kevés forró vizet. Helyezze az edényt a legkisebb lángra, és várja meg, amíg a felesleges folyadék el nem párolog.
3. Párolja a túlsózott rizzsel a gombát vagy a semleges ízű, aprított zöldségeket – fiatal cukkinit, édes paprikát, sárgarépát, paradicsomot, hagymát. Használhat fagyasztott zöldségkeveréket is.
4. Gőzölje meg a mazsolát forró vízben 15–20 percig, majd adja hozzá a kásához. A szárított szőlő édes íze elnyomja a túlsózást.
5. Ha 3–5 percig forralja a kész szemeket tejben, a tej hígítja az étel sós ízét.
6. Ha nincs allergiája a citrusfélékre, és szereti a citrom ízét és illatát, adjon néhány csepp citromlevet az ételhez. Alternatívaként almaecetet is hozzáadhat.
7. Ha a főzés elején észleli, hogy túl sós, cserélje ki a vizet. Öblítse le a rizst, öntsön rá forrásban lévő vizet, és főzze készre. A nagyméretűre vágott burgonyagumók (1–2 db) felszívják a sót.
8. Süsse a húst hagymával és répával, adja hozzá a megfőtt rizst, és párolja.

Ha túl sok a túl sós rizs, csomagolja zacskókba, és fagyassza le. Később a terméket saláták, levesek készítéséhez használja fel.

Mit készíthet a túlsózott rizsből?

A főtt rizsben lévő felesleges só észrevehetetlenné válik, ha összetett ételekben használja fel.

A túl sós rizsből és a sótlan darált húsból készítsen sünit, fasírtot, tölteléket töltött káposztához, töltött paprikához, cukkinihez, paradicsomhoz, pitékhez. A rizs ízét javítják a pudingok, mazsolás, túrós, húsos, almás és répás, sütőtökös, cukkinis rakott ételek.

Túrós rizses rakott receptje

Szüksége lesz:

• 700 g túró vagy krémes túrósajt;
• fél pohár tejföl;
• 300 g kész rizs;
• 5 tojás;
• 100 g mazsola;
• cukor ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Melegítse elő a sütőt 180°C-ra.
2. A túrót keverje össze a tejföllel és a cukorral, majd turmixgépben keverje habosra.
3. Egy külön edényben verje kemény habbá a tojásfehérjéket egy csipet sóval.
4. A habos tojásfehérjét részletekben adja a túrós-tejfölös keverékhez, óvatosan elkeverve. Adja hozzá a mazsolát.
5. Öntse a keveréket egy vajjal kikent formába.
6. Süsse 40 percig. Tejföllel meglocsolva tálalja.

Minimális otthoni főzési tapasztalattal elkészíthet egy halas pitét élesztős tésztából. A töltelékhez 400-400 g főtt halra és rizsre, 4 tojásra és újhagymára lesz szüksége.

Mikor kell sózni a rizst főzéskor?

Omlós rizs főzésekor a sót a felforrt vízhez adja, mielőtt a rizst beleteszi.

Ha a főzés végén sózza, a só nem hatol be a szemek belsejébe. Mikrohullámú sütőben, többfunkciós főzőedényben és gőzölőben a sót az alapanyagokkal együtt kell hozzáadni. A sushi rizst főzés után fűszerezik.

Mennyi sót adjon hozzá

A só hozzáadásakor vegye figyelembe a gasztronómiai preferenciákat, az ízfokozó fűszereket és a zabkása állagát. A klasszikus recept szerint 1 bögre rizshez 1 teáskanál sót, 1 kg-hoz 50 g-ot vagy 2 evőkanálnyit adnak.

A profi szakácsok omlós rizskása főzésekor 1 liter vízhez 13 g sót adnak, sűrű kásához 12 g-ot, híg kásához 11,5 g-ot.

A rizs elrontásának elkerülése érdekében jobb kevesebb sót hozzáadni, mint amennyit a recept előír, és a főzés végén pótolja a sót, ha alulsózottnak találja.