Túlsózta a saslikot: mit tegyen és hogyan javítsa ki?

A tervezett kirándulást a természetbe vagy a nyaralóba néha beárnyékolja a túlsózott saslik. De ne essen kétségbe. Kicserélheti vagy javíthatja a pácot, kiáztathatja a kész húsdarabokat, vagy sótlan zöldségeket, szószokat tálalhat az étel mellé.

Mit tegyen, ha túlsózta a saslikot pácoláskor?

A pácban lévő sótöbbletet könnyebb korrigálni, mint a kész saslikokban. Használja a következő javítási módszereket:

1. Vegye ki a húst a pácból, öblítse le csap alatt, hagyja hideg vízben néhány órán át, szárítsa meg papírtörlővel. Készítsen másik pácot, ne sózza.
2. Ha kefirrel öntötte le a saslikot, adjon hozzá még erjesztett tejitalt, hogy csökkentse a só koncentrációját. A ketchupos öntetet hígítsa fel sótlan paradicsomlével, édesítse cukorral, hogy az étel íze új módon bontakozzon ki.
3. A majonézhez fűszerekkel és szójaszósszal adjon hozzá érett paradicsomokat.
4. A fűszerekkel és fűszeres gyógynövényekkel pácolt húst túlsózás esetén rövid időre öntse le asztali vagy almaecettel, facsarjon rá citromlevet. A sav puhítja a rostokat, elnyomja a sós ízt, de egyúttal „megöli” a hús ízét és aromáját. Emiatt ecetet nagyon ritkán használnak.
5. Ha az idő engedi, vágjon fel még egy adag saslikot, helyezze őket a túlsózott húst tartalmazó edénybe a pácban, adjon hozzá kefirt vagy tejfölt.
6. A túlsózott filédarabokat hagyja a hűtőben más, összetettebb receptű ételek elkészítéséhez. Áztasson be más húst új, só nélküli pácba. Vegye figyelembe, hogy a saslik fűszerkeverékben már van nátrium-klorid.

Hogyan távolítsa el a felesleges sót a kész saslikből?

A szakácsok nem javasolják a megsült hús leöblítését, hogy ne legyen íztelen. Jobb, ha a kész ételhez sótlan lavash-t, friss vagy sült zöldségeket, saláta zöld leveleit, hagyma tollait tálalja.

A sör lágyítja az ízt, kivonja a sót. Ha a saslikot habzó itallal önti le, néhány perc múlva teljesen ehető lesz.

Az ízlelő receptorokat a fűszeres gyógynövények vonják el magukra – koriander, medvehagyma, bazsalikom, petrezselyem, tárkony.

A húsdarabokat meglocsolhatja borecettel, vagy facsarhat rájuk citromlevet, bár az utóbbi összetevő inkább halhoz illik. A savat kis adagokban adják hozzá, hogy megőrizzék az étel aromáját.

Eredeti módja a saslik fogyasztásának tejtermékek kedvelői számára – tejföllel vagy tejszínnel. A zsíros termékek enyhítik a túlsózást, krémes jegyeket adnak a húsnak. Megfelel a magas zsírtartalmú kefir is. Az ital a tejzsírokon kívül savat is tartalmaz, amely semlegesíti a sót.

Ha semmilyen trükk nem segít, mivel a hús erősen túl van sózva, akkor marad a tűzön készült piláf vagy párolt burgonya. A rizs és a gumók abszorbensként felszívják a sót.

Mikor sózza és mennyi ideig pácolja a húst a saslikhoz?

A saslik elkészítésének számos receptje van, és mindenkinek megvan a sajátja. A hús szaftossága, puhasága és íze nemcsak a pác összetevőitől függ, hanem a filé minőségétől, a darabok méretétől, az áztatás időtartamától és a sózás időpontjától is.

A pác alapvető összetevői a savtartalmú termékek, hagyma, fűszerek, olaj. Első összetevőként fermentált tejitalokat, tejfölt, sört, bort, szénsavas ásványvizet, paradicsomot, ketchupot, savanyú bogyók és citrom levét használják.

A vöröshagyma alaposan puhítja az izomrostokat, a növényi olaj pedig megtartja a szaftosságot sütés közben, mivel vékony réteggel vonja be a darabokat.

A fűszerek (bors, babérlevél, koriander, bazsalikom, mustár) és a szárított fűszernövények aromával töltik meg a saslikot. A só ízfokozóként működik.

A páclében a feldarabolt sertés- és bárányhúst négy órától egy napig a hűtőszekrényben tartják. A csirkecomboknak, lábaknak és szárnyaknak 30 perc elegendő a pácolódáshoz, ha kétségei vannak a frissességük felől, akkor 2 óra. A friss húst nem kell áztatni, elég fűszerekkel megszórni és azonnal a rácsra tenni vagy nyársra húzni. Nem kell félni attól, hogy a hosszú áztatás során a hús megsavanyodik. Ez nem következik be, mivel a hagyma és a fűszerek antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek gátolják a kórokozó mikroorganizmusok szaporodását.

A húst közvetlenül a sütés előtt, a sütés elején vagy a tányéron sózza. Ha a fűszert a páccal együtt adja hozzá, a saslik száraz lesz. 1 kg húsfiléhez 13 g sót használjon.

Annak érdekében, hogy saját remek hangulatát megőrizze, és ne tegye tönkre barátai és szerettei szabadtéri pihenését, a saslikot a szabályok szerint pácolja és sózza, hallgasson a szakemberek tanácsaira. A fűszereket mértékkel adagolja, mivel egyszerűbb utólag megsózni az ételt a tányéron, mint a túlsózás kijavításának módját keresni.