Wasabi: összetétele, jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai

Először is, ez egy növény, és csak utána az azonos nevű japán szósz. A japán eutrema – a keresztesvirágúak családjába tartozó zöldség második neve, melynek fő része a gyökér. A föld felett egy enyhén felemelkedő kúszó szárat lehet látni, melynek hossza nem haladja meg a másfél métert. A tavasz és a nyár az eutrema virágzásának ideje, amikor apró fehér virágokat hoz.

A termőhelye a folyókban gazdag hegyi Sizuoka prefektúra. A folyóvíz és annak éves 10–17 fok közötti hőmérséklete a növény termesztésének elengedhetetlen feltételei. A hőmérséklet fenntartását egyes gazdaságokban termálforrások segítik. A gyökérzöldség teljes éréséhez 18 hónap szükséges. Ennek elteltével a gyökér alapanyagul szolgál a természetes szósz elkészítéséhez.

Megjegyzendő! Ha korábban ez a gyökér csak a japán hegyi prefektúra lejtőin nőtt, ma már az új-zélandiak, az amerikai Oregon lakosai és Tajvan lakói is megtanulták termeszteni.

Mi a wasabi, és miből készítik?

Ez a titokzatos fűszer jól ismert a japán konyha kedvelői számára: ha az asztalra szusi kerül, az élénkzöld csípős paszta mindig ott van mellette. A japán szósz sok ország ínyenceinek kedvenc fűszerévé vált, köszönhetően gyors elkészítésének és a hozzáadott anyagok hiányának.

Az érett, vastag és lédús gyökeret leszakítják és reszelőn összezúzzák. Érdekes, hogy a kapott zöld massza nem más, mint a használatra kész wasabipaszta.

Miben különbözik a wasabi a mustártól és a tormától?

A japán fűszer sokban különbözik a mustártól és a tormától. Csípősebb és aromásabb, mint a mustár. Míg az első fűszer zöld, a második sárga színű. De a legfontosabb: a mustár egy olyan termék, amely akkor válik fűszerré, miután a növényt további összetevőkkel kombinálják, míg a wasabihoz csupán az azonos nevű növény gyökerére van szükség.

A torma és a „japán” (wasabi) nagyon közeli rokonok, ezért a köztük lévő ízbeli különbség nem olyan jelentős: csupán az orosz gyökérzöldséget kellemesebb illat jellemzi. Színe világosbarna.

A konyhaművészetben a fűszerek tálalási helye is eltér. A wasabi az egyik legjobb fűszer halakhoz és tenger gyümölcseihez. A mustármagok különféle zöldségtartósításokhoz kiválóak. A mustárporból készült csípős fűszert az ínyencek a füstölt húsok, hús- és halételek mellé kedvelik. A meleg ételek, a kocsonya, a szószok, a konzerválás – a torma alkalmazási területe.

Összetétel és kalóriatartalom

A wasabi vitaminokban, nyomelemekben és izotiocianátokban való gazdagsága, valamint alacsony kalóriatartalma rendkívül hasznossá teszi ezt az ételízesítőt az emberi szervezet számára.

1. Az A-vitamin hozzájárul a szép bőrhöz és a jó látáshoz.
2. A B-vitaminok erősítik az immunrendszert.
3. Az aszkorbinsav, a niacin, a tiamin, a folsav és a piridoxin jelentősége nem elhanyagolható a szervezet számára.
4. A kalcium, a kálium, a réz, a cink, a mangán és a magnézium a szervezet normális működéséhez szükséges nyomelemek.
5. A fűszerben található izotiocianátok gátat vetnek a szájüregi betegségeknek és a fogszuvasodásnak.

A termék alacsony kalóriatartalmát (241 kcal) a fehérjék, zsírok és szénhidrátok kiegyensúlyozott aránya biztosítja: 100 g ételízesítőre 4,8 g, 0,63 g, illetve 23,54 g jut.

A wasabi jótékony tulajdonságai

Az egész világ ismeri a japánok hosszú élettartamának és kiváló egészségének tényét. Ennek egyik oka a honvasabi (vagy egyszerűen wasabi) gyökérzöldségből készült ételízesítő használata.

Nők számára

1. A nők körében népszerű fűszer fokozza a szexuális vágyat.
2. A termék jótékony hatással lehet a szervezetre, ha a nő fájdalmakat érez menstruáció alatt vagy azt megelőzően.
3. Az emlőrákra való hajlam esetén a japán torma összetevői gátolhatják annak kialakulását.

Férfiak számára

A wasabi afrodiziákumként hat a férfiakra, serkentve a potenciát. Az ételízesítő fokozza a véráramlást a nemi szervekhez, ami a libidó növekedéséhez vezet.

Terhesség alatt

A kismamák meglehetősen sajátos népség a szeszélyeikkel. És gyakran nagyon megkívánják a wasabis szusit. Bár a japán fűszer csípőssége miatt gyomorégést okozhat, nagyon kis mennyiségben a hallal együtt nem árt. Hiszen a wasabi a kismama és a magzat számára szükséges hasznos anyagok tárháza. Szakember tanácsa azonban ilyen helyzetben nem lenne felesleges.

Szoptatás alatt

A szoptató anya a baba 3 hónapos kora után tehet első kísérletet a wasabi fűszerként való fogyasztására. Ha nem jelentkeznek nemkívánatos hatások, akkor a fűszer mértékletes használata az anya és a gyermek szervezetét a benne lévő hasznos anyagokkal látja el.

Gyermekek számára

A japán fűszer megégetheti a gyermek gyomornyálkahártyáját, ezért csak 8 év feletti gyermekeknek ajánlott.

Fogyás esetén

Az anyagcsere felgyorsítása, a só és a felesleges víz kiürítése, valamint a szószban található számos hasznos anyag pótlása a fűszert nagyon hasznos termékké teszi a fogyókúrázók számára. A wasabi a főétkezés kiegészítőjeként, például a szusi-diéta során, segít megszabadulni a felesleges kilóktól.

A wasabi az orvostudományban

Természetes fűszer a kényes japán gyökérzöldségből – orvos a szó minden értelmében. A szósz gyógyító tulajdonságai egyáltalán nem túlzóak. Sok szempontból felülmúlja a gyógyszeripar által kifejlesztett modern gyógyszereket. A vaszabi a gombák és kórokozó mikroorganizmusok hatalmas mennyiségének ellensége. A vérkeringési rendszer zavarai, a légúti betegségek, a rosszindulatú daganatok – és nem csak ezek a problémák oldhatók meg az emberi szervezetben a vaszabinak köszönhetően.

1. A japán torma régóta ismert a gyógyítók körében, mint a fiatalságot meghosszabbító és hosszú életet hozó szer.
2. Az orrmelléküregek tisztítása, a bélfertőzésektől való megszabadulás, ellenméreg ételmérgezések esetén – ilyenek a vaszabi gyógyhatásai.
3. Gombás fertőzések, staphylococcus fertőzés, szájgyulladás, parodontózis, rosszindulatú képződmények – ezeknek az egészségügyi problémáknak a leküzdésében segítenek a japán gyökér kivonatai és főzetei.
4. A gyökértörzs egyik fő tulajdonságának tekintik a rákos sejtek elpusztítását és szaporodásuk megakadályozását. A fűszer jellegzetes íze – ebben az izotiocianátok, természetes antioxidánsok jelenléte. Az áttéteket útjukban állva nem engedik az egészséges sejtek károsodását. Bizonyíték van arra, hogy a vaszabit rendszeresen fogyasztó betegek teljesen felépültek a rákbetegségből.
5. A fűszert szakemberek ajánlják asztma, gyenge immunrendszer, potencia csökkenés esetén.
6. Az ízületi fájdalmakat, duzzanatot segítenek gyógyítani a japán fűszeres borogatások.
7. Asztma, anafilaxiás sokk visszaszorul a gyökérzöldségből készült fűszerben található izotiocianátok hatására.
8. A szakemberek a legtöbb japán fogszuvasodásának hiányát a hazai természetes fűszerük aktív fogyasztásának tulajdonítják.
9. Normál koleszterinszint, a vérlemezkék összetapadásának megelőzése, a véráramlás javítása, a stroke és szívroham kockázatának csökkentése – mindezeket a jótékony hatásokat gyakorolja a vaszabi az emberi szervezetre. Napi 1 teáskanál fűszer segít a trombózis és szívinfarktus kezelésében.
10. Egy teáskanálnyi japán tormából készült fűszer – ez az ember számára a napi C-vitamin szükséglet 11%-a. A fűszer jótékony hatással van a szervezetre a vírusos megfázásos betegségek időszakában. Segít a torokkaparás kezelésében, a légutak nyálkától való megtisztításában.
11. A termék nem engedi, hogy a vérben a fehérvérsejtek száma csökkenjen.

A japán gyökérzöldség gyógyító tulajdonságait a modern világban is felhasználják, a gyógyszeripari készítmények bősége ellenére.

A wasabi a kozmetikában

A gyors öregedés megelőzése, a toxinok kiürülése, a szervezet és a bőr tisztítása, a vérkeringés serkentése – ilyenek a SPA-szalonok ügyfeleinek igényei, ahol a japán gyökérzöldségből készült fűszert alkalmazzák.

Hogy megszabadítsák az ügyfelet a cellulitisztől, a pakoláshoz vaszabit, narancskivonatot és rozmaring illóolajat kevernek.

A terméket széles körben használják maszkok, samponok, napozószerek gyártásában.

Arcápoláshoz

A vaszabiport (2–3 evőkanál) keverje össze csirke tojássárgájával és néhány teáskanál rizsliszttel, majd vigye fel az arcra. 10 perc elteltével elkezdődik a simító és fiatalító folyamat. A csípős fűszer melegítő és irritáló tulajdonsága a maszkban segíti a vérkeringés fokozását és a tojássárgájában található jótékony anyagok behatolását. A rizsliszt hozzájárul a bőr simításához.

Hajápoláshoz

A vaszabi a fehérborban őrölt gyömbérgyökérrel együtt erősíti a hajat és megelőzi a hajhullást. A készítmény elkészítéséhez mindkét port 20 gramm mennyiségben forró borba öntse egy sötét üveg edényben. A keveréket meleg helyen 15–20 napig hagyja állni. Az eltelt idő után a leszűrt folyadékot a fejbőr érzékenységétől függően frissen főzött zöld teával hígítsa. A tinktúrát dörzsölje a fejbőrbe, és hagyja hatni legalább 3 órán át, majd öblítse le. Már a használat utáni első percekben érezhető a melegség és a vér áramlása a fejbőrbe.

Ezt a melegítő hatást és a hajhagymák jótékony anyagokkal való ellátását a vaszabis hajmaszk (2 evőkanál), egy tojássárgája, 2 evőkanál cukor és egy kis méz adja. A fejre felvitt ilyen készítményt hagyja hatni legalább egy órán át, majd meleg vízzel távolítsa el.

A vaszabi kozmetológiai alkalmazása a kívánt hatás elérését jelenti a szabályok betartása mellett, mivel ennek a fűszernek a csípőssége károsíthatja a bőrt.

Felhasználás a konyhában

1. A 14. századtól kezdve a japánok a növény minden részét (gyökeret, levelet, szárat és virágot) használták a konyhában. A japán tekercseknek és szusinak köszönhetően a finom ételek szerelmeseinek többsége megismerte a vaszabi fűszert.
2. Elsősorban ez a fűszer szükséges a nyers halételekben: a paszta antibakteriális és gombaellenes tulajdonságai biztonságossá teszik az ételt.
3. Saláták és savanyúságok ízükben nyernek a vaszabi hozzáadásával.
4. A csirkényárs szokatlan aromát kap, ha a páchoz hozzáadják a gyökérzöldségből készült fűszert. Ehhez a vaszabis szószhoz olívaolajat, szójaszószt és fokhagymát adnak. Az ilyen keverékkel leöntött húsdarabokat a sütőben sütik meg. A 10 percig pácolt nyárs magába szívja az aromákat és a fűszer enyhe csípősségét.
5. A tempura egy igazi japán étel vaszabival. Aranyszínű, ropogós külsővel és puha belsővel. Ehhez a tenger gyümölcseit és zöldségeket (vöröshagyma, zeller, kaliforniai paprika) felszeletelik, megszárítják és tésztába mártják. A tészta összetevői: liszt, tojás és jéghideg víz. A tésztába mártott darabokat forró olajban kisütik.
6. Általánosan elismert és vitathatatlan a vaszabi használata hallal, tenger gyümölcseivel és rizzsel. Gyakran tálalnak sült zöldségeket, garnélarákot, szusit és tekercseket a japán gyökérzöldség fűszerével.
7. A fűszer alkalmazást talált az első fogások és levesek ízesítőjeként is. Ezek a jelenlététől kifinomult aromát és csípősséget kapnak.
8. A vaszabival hűtve tálalt kis sült hal kiváló előételnek számít.
9. A szendvics, amely e szósz vékony rétegével bevont kenyérből készült, és amelyen rétegenként helyezkednek el a füstölt makréla darabjai, a krémsajt és a vékony paradicsomszelet, kielégíti a csípős fűszerek kedvelőjének étvágyát a sokrétű, füstös-csípős ízével.
10. Vaszabi – összetevő eredeti szószok és fűszerek létrehozásához, szójaszósszal, majonézzel, mustármaggal kombinálva.
11. A japán szósz ma már sok világétteremben „otthonra talált”, és távolról sem csak japán ételekben van jelen.
12. Így népszerűvé vált a paradicsomsaláta – sárga, piros, zöld paradicsomból. A vaszabit, fenyőmagot, tárkonyt, újhagymát, sót, borsot és a mascarpone-t (olasz krémsajt) összekeverik. Ezzel a keverékkel öntik le a színes paradicsomsalátát.
13. Az ínyenceknek zöldbab salátát is kínálhatnak. Az öntetéhez készítenek egy keveréket, amelyben dióolajat, gyömbért, rizsecetet, lime reszelt héját és mirint (édes, Japánból származó rizsbort) vegyítenek. A vaszabi hozzáadása után a keveréket felverik. Az öntet kész.
14. Csodálatos ízű lesz a sertésschnitzel, amely japán tormafűszerrel készül. A húst egy ideig pácban érlelik, majd a sütőben megsütik.
15. Brownie (csokoládés sütemény) és panna cotta (főtt tejszín) – divatos desszertek és édes ételek vaszabival. Igaz, a gyökérzöldségből készült szósz helyett e finomságok elkészítéséhez jobb a por alakú változatot használni.

Mivel helyettesíthető a wasabi?

A fűszer helyettesítőjeként szóba jöhet az egymással összekevert mustár és torma. De aromájuk és csípősségük nem lesz olyan közel az eredetihez.

A növény friss gyökere ritkán kapható. A fűszergyártók azonban kínálnak a fogyasztóknak vaszabiport, tablettákat és tubusos pasztát.

Ártalmak és ellenjavallatok

A természet nem teremtett az ember számára egyetlen olyan ideális, minden tekintetben hasznos növényt sem. Ugyanez elmondható a vaszabiról is.

1. A gyökérzöldségből készült termék túlzott fogyasztása károsíthatja a májat. A hepatotoxin – a zöldségben található kémiai elem – kis adagokban nem jelent veszélyt. De a máj hibás működésbe kezd, ha ez az összetevő felhalmozódik: a szervezet nem bírja megemészteni.
2. A vérnyomás emelkedése is lehet a fűszerrel való túlzott mértékű fogyasztásának következménye.
3. A szövődmények elkerülése érdekében a hepatitis, gyomor- és bélfekély, hasnyálmirigy-gyulladás tüneteit mutató személyeknek korlátozniuk kell e csípős japán fűszer fogyasztását.
4. Az allergiás reakció is indokolhatja a vaszabi óvatos használatát, különösen azok számára, akik először próbálják ki a terméket.
5. Vesegyulladás esetén a fűszer fogyasztása ellenjavallt.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a wasabit?

Az ilyen néven ismert gyökér nagyon drága mulatság. Leggyakrabban tormával helyettesítik, bár tulajdonságaiban elmarad a „japán” mögött. Ezért a termék kiválasztásakor figyelmesnek kell lenni, nehogy az egyiket a másikra, egy olcsóbbra és gyengébb minőségűre cseréljék.

1. Ha van lehetőség valódi wasabi gyökér kiválasztására, annak frissnek és hámozatlannak kell lennie. A növény leveleinek vásárlásakor ugyanezt a szabályt kell betartani.
2. A természetes termék helyettesítője az abból készült paszta, amely élénkzöld és csípős. Az összetevők között nem lehet semmilyen további komponens. Víz, növényi olaj, E133, E102, mustár, tartósítószerek, torma, ízstabilizátorok – mindezeket ki kell zárni a termékből.
3. A lelkiismeretes wasabipor-gyártó feltünteti a csomagoláson a fűszer minőségét és a természetes termék százalékos arányát.

Tehát az első osztályú a következőt jelenti: a csomagban 100%-ban természetes termék található.

A termék második osztályában 20–25% természetes alapanyag található.

A harmadik osztály a wasabi teljes helyettesítője, amely aligha lesz hasznos az egészségre.

A hűtőszekrény a legjobb hely a fűszer tárolására. Ez vonatkozik a természetes gyökérre, a pasztára és a porra. A porított fűszer maximális eltarthatósági ideje másfél év.

A szósz eltarthatósági ideje rövid – mindössze néhány nap, még az összes szabály betartása mellett is. Egyes gyártók a szavatossági idő meghosszabbítása érdekében adalékanyagokat használnak. Még 24 hónapos eltarthatóság esetén is a pasztát tartalmazó tubust a hűtőszekrényben kell tárolni. A felbontott fűszert néhány héten belül fel kell használni.

A por sokkal tovább megőrzi tulajdonságait, mint a paszta, ha légmentesen záródó edényben tárolják.

Hogyan készítsünk wasabit otthon?

A terméket friss gyökérből készítik, miután előzőleg meghámozták a kemény héjáról. Finom reszelőn körkörös mozdulatokkal annyi pasztát reszelnek, amennyi egyszeri használatra szükséges. A maradék nyersanyagot fóliába csomagolva legfeljebb egy hónapig teszik a hűtőszekrénybe: pontosan ennyi ideig őrzi meg ízét, aromáját és jótékony tulajdonságait.

A porból készült wasabi egyszeri adagja 1 teáskanál meleg víz és a szárított fűszer arányában készül. Az összekevert agyag színű keverék 10 perces állás után erősebb ízt és aromát nyer.

Az egzotikus szósz egész tisztességes helyettesítője lehet a tisztán orosz stílusú fűszer. Csípősségben és ízben aligha marad el a japán változattól. Mustárpor, reszelt tormagyökér egyenlő arányban, például 50-50 gramm, mindehhez legfeljebb 5 gramm zöld ételfesték – és az orosz wasabi-analóg kész.

A házilag készített wasabi-majonéz kiválóan illik a garnélarákhoz. Elkészítéséhez a tojást 200 gramm növényi olajjal felverik. A meleg forralt vízben pasztaszerűvé hígított wasabi-port összekeverik a felvert tojással. Rövid botmixerrel történő keverés után hozzáadnak 1,5 evőkanál citromlevet, ízlés szerint sót és borsot. Ez az öntet más tenger gyümölcsei ételekhez is alkalmas.

A japán természetes wasabi fűszer nem csupán drága termék, hanem nagyon hasznos is azok számára, akiket nemcsak az ízletes étel, hanem a jó egészség is érdekel.

Érdekes tények a wasabiról

1. A japán füvesemberek már a 7. században felhasználták a gyökérzöldség gyógyító tulajdonságait.
2. Kezdetben a növény gyökerét használták nyers hal fertőtlenítésére.
3. 1908-at tekintik a kezdetnek, amikor először említették ennek a gyökérzöldségnek a nevét az egyik botanikai útmutatóban.
4. A második világháború tette a fűszert olyan eszközzé, amely segített az európaiaknak nyers halat szállítani Japánból. Ettől kezdve értékelték Európában a vaszabit nemcsak számos hal- és húsétel összetevőjeként, hanem egészségre hasznos szerként is. Igaz, az igazi japán fűszer a honvaszabi, amelyet egy nagyon kényes zöldségből nyernek, ami különleges termesztési feltételeket igényel. Ezért a világszerte ismert „vaszabi” néven forgalmazott fűszer valójában európai tormából készült termék. A valódi adalék és helyettesítője közötti különbséget csak az igazi ínyencek tudják meghatározni, akikből nincs is olyan sok.
5. Ma az igazi vaszabi gyökerének ára 200 euró kilogrammonként.
6. 2011-ben Japán szakemberei egy különleges riasztófajtát találtak fel, amely segít a halláskárosult embereknek tűz esetén menekülni: a növény erős szaga felébreszti az alvó vagy a hangokat nem érzékelő személyt.
7. E rejtélyes ország számos látnivalója között az eutrema virágai is méltó helyet foglalnak el. A japánok szerint csak július 7-én lehet gyönyörködni a virágaiban. Mivel elég nehéz meglátni őket, úgy tartják, hogy a szerencsésnek gazdagságot és tiszteletet hoznak.

A vaszabi csodálatos növény, amelyből készült szósz nemcsak elképesztő fűszer. Ez egy egyedülálló gyógyító szer, amelynek tulajdonságait a szakemberek a mai napig tanulmányozzák. Lehetséges, hogy a közeljövőben számos új gyógyszer éppen a vaszabinak köszönhetően jelenik majd meg.

Vaszabi fotó