Almacider: jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai

Az alma az egyik legelterjedtebb és mindenki által kedvelt gyümölcs. A lédús, finom és kellemes illatú gyümölcsökből sokféle ételt, desszertet, gyümölcslevet, lekvárt, ecetet készíthetünk. Az egyik gyengén alkoholos ital, amelyet almából készítenek, a cider. Az édeskés, habos ital természetes gyümölcsök aromájával kiválóan oltja a szomjat a forró nyári napokon, és számos jótékony tulajdonsággal is rendelkezik.

Mi az a cider?

Az erjesztéssel nyert, kellemes gyümölcsízzel és aromával rendelkező italt cidernek nevezzük. Különféle gyümölcsökből készítik, az olaszok még különféle fűszereket és gyógynövényeket is adnak hozzá. Az ital klasszikus változatának az almacider tekinthető.

Jó tudni! Az ital megjelenésének története már évszázadok óta vita tárgyát képezi. Három európai ország – Franciaország, Olaszország, Anglia – nem jut egyhangú véleményre e csodálatos ital feltalálásának elsőbbségét illetően.

Sokan állítják, hogy a cider feltalálója Nagy Károly volt. Ezenkívül a legenda szerint ez teljesen véletlenül történt: az uralkodó egy túlérett és rothadó almákkal teli zsákra ült. A súlya alatt a gyümölcsök levet engedtek, amely enyhén megerjedt. A szolgák megkóstolták, és elragadtatták az ízét. Ráadásul a lé javított a hangulatukon, mivel részegítőnek bizonyult. Egyébként ennek a mondának nincs történelmi megerősítése.

Történészek szerint James Cook az útjaira vitt egy olyan italt, amely összetételében hasonlított a ciderhez. Skorbut kezelésére használták.

Az ókorban a Skandináv-félsziget lakói egy, az almaciderhez hasonló italt használtak. Nemcsak ivásra szánták, hanem fürdőt is vettek vele. Úgy vélték, hogy szépséget és egészséget ad a testnek.

Az egyetlen bizonyíték arra, hogy a cider sok évszázaddal ezelőtt keletkezett, Plinius munkái. Az ókori római író nemcsak a kellemes, részegítő ízt említi, hanem az ital gyógyító tulajdonságait is.

A cider nagy népszerűségre tett szert az európai országok nemes urai körében a 18. században. Napjainkban azonban ezt az italt nagyon gyakran összekeverik az almaborral és bizonyos sörfajtákkal.

Miben különbözik a cider a sörtől?

Az angolok és a németek szentségtörésnek tartják a cider és a sör összehasonlítását, sőt összekeverését. Ez a két finom ital csak abban hasonlít, hogy frissítő tulajdonságaikkal képesek oltani a nagy szomjat a forró napokon.

A sör fő összetevője a komló. A növény fajtájától függően világos, sötét, bársonyos és más típusú italokat kapunk. A következő nélkülözhetetlen összetevő a sörélesztő. Enélkül a sör nem kapná meg a kívánt ízt és a szükséges alkoholszázalékot.

A cider alapja csak almalé, élesztő és cukor hozzáadása nélkül. Az erjedési szakasz természetes biológiai úton megy végbe. A sörtől eltérően a cider lehet szénsavmentes is. Ez a fajta ritkábban fordul elő, mint a szénsavas.

A sörfajták alkoholtartalmukban különböznek. Az almabor alkoholtartalma szinte azonos. Lehet száraz, félédes vagy édes. A legnépszerűbb a száraz, pezsgősített fajta.

Bár ez a két ital gyengén alkoholos, és az előállításuk során természetes összetevőket használnak, mégis teljesen különbözőek. Az italok íze és aromája is eltér.

Az angolok két csoportra oszlanak: sörkedvelőkre és ciderkedvelőkre. Ezek az emberek soha nem változtatják meg kedvenc italukat, és a másikat figyelemre méltatlannak tartják. Emiatt gyakran alakulnak ki viták.

Miben különbözik a cider az almabortól?

A mindennapi életben, a klasszikus irodalomban és még a szakácskönyvekben is gyakran a cider-t az almabor egy fajtájának tekintik. Ez helytelen. Bár a két ital elkészítésének alapanyaga gyümölcslé és gyümölcstörköly, a többi hozzávaló eltér. Maga az erjedési folyamat is másként zajlik.

Az almabor alkoholos gyümölcsitalok közé tartozik. Általában nem szakosodott üzemekben, hanem otthon készítik.

A cider-t gyengén alkoholos, szénsavas italok közé sorolják. A valódi cider előállításához az italt szén-dioxiddal dúsítják. Így nyeri el jellegzetességét, pezsgőssé, szénsavassá válva.

Az italok előállításának fő összetevője a frissen préselt almalé, törköly (almatörköly) hozzáadása nélkül. A ciderhez speciális fajtákat használnak: savanyúkat, ritkán savanykás-édeseket. Franciaországban vannak olyan almafajták, amelyeket kifejezetten a népszerű ital készítésére nemesítettek. Ezek nagy mennyiségű, a szervezet számára hasznos tannint tartalmaznak, de kevesebb savat.

A ciderhez nem adnak élesztőt, cukrot. Az erjedés természetes módon megy végbe a természetes élesztőbaktériumoknak köszönhetően, amelyek a számukra kialakított környezetben jelennek meg. A cefrét hosszú időre meleg helyre teszik.

A bor készítéséhez azonban nemcsak levet, hanem gyümölcstörkölyt is használnak. Különböző almafajtákat használnak fel. Az erjedési folyamat felgyorsításához cukrot adnak hozzá. Ennek az összetevőnek köszönhetően a bor erősebb alkoholos itallá válik, mint a cider.

Nem elhanyagolható különbség, hogy a cider nem tárolható sokáig. Idővel kezdi elveszíteni egyedi tulajdonságait. A bor viszont annál jobb, ízletesebb és drágább, minél hosszabb az érlelési ideje.

Összetétel és kalóriatartalom

Az almabor teljes története során többször változott az ipari előállításának technológiája. Ebben a technikai fejlődés játssza a főszerepet. A gyárak berendezései javulnak és korszerűsödnek, csak a klasszikus almabor összetétele marad változatlan.

Ez az alacsony alkoholtartalmú ital meglehetősen nagy mennyiségű C-, A- és E-vitamint tartalmaz. Zsírokat és fehérjéket nem tartalmaz. Viszont hasznos makro- és mikroelemeket, pektineket, csersavakat, ecetsavat és citromsavat tartalmaz.

Egy pohár (250 g) almaborban a következők találhatók:

• 0,6 g szénhidrát;
• 27,5 mg kalcium
• 30 mg foszfor
• 2,5 mg magnézium;
• 34 mg nátrium;
• 74 mg cink;
• 0,075 mg vas;
• 36 mg réz.

A zsírok és fehérjék hiánya, valamint az alacsony szénhidráttartalom az almabort alacsony kalóriatartalmú, kis alkoholtartalmú itallá teszi.

A kalóriák száma 100 g-ban egyenesen arányos a cukortartalommal:

• száraz almabor – 40 kcal;
• édes – 45–48 kcal.

Egy pint almabor 110–117 kcal-t tartalmaz.

Miben jótékony hatású az almacider?

Általános előnyök

Az almalé képezi az almabor készítésének alapját. A gyümölcs minden hasznos és egyedi tulajdonsága megőrződik a kész italban. A természetes erjedés során további, a szervezet számára hasznos anyagok képződnek.

Az almabor jótékony hatással van az egész szervezetre:

1. Emésztőrendszer. Az italban található összetevők javítják az élelmiszerek emészthetőségét. A szervezet megtisztul a felesleges zsíroktól és savaktól, javul a bélflóra, és mindez a magas pektintartalomnak köszönhető. Ha kis mennyiségű nehézfém vagy mérgező anyag kerül a szervezetbe, 100 g almabor segíthet csökkenteni a fertőzés egész szervezetre való terjedésének kockázatát.
2. Idegrendszer. Már az udvari orvosok felfedezték az ital csodálatos hatását az idegrendszerre. Az almabort depresszióban és fokozott fáradtságban szenvedőknek írták fel. Az illatos és ízletes almabor segít megszabadulni a levertségtől és a fáradtságtól.
3. Immunitás. A C-vitamin viszonylag magas tartalma más vitaminokkal és hasznos elemekkel együtt hozzájárul a megfázásos betegségek előfordulásának csökkentéséhez, valamint növeli a szervezet képességét a káros baktériumokkal és mikrobákkal szembeni ellenállásra. Ajánlott az italt tavasszal és ősszel fogyasztani, amikor a szervezet legyengül a tápanyaghiány miatt.
4. Szív- és érrendszer. Mint minden alkoholtartalmú ital, az almabor is tágítja az ereket. Ez jótékonyan hat a vér átjárhatóságára, de nem szabad ezzel visszaélni és nagy mennyiségben fogyasztani. Az összetételben található makro- és mikroelemek növelik az érfalak rugalmasságát, megakadályozzák a vérrögök és lepedékek képződését. Az almabor mértékletes fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet.

Nők számára

Az erjesztett almalé nem veszíti el a gyümölcsök egyedi tulajdonságait. Ellenkezőleg, az erjedés után a kész italban fenolvegyületek jelennek meg. Ezek képesek lassítani a bőr öregedési folyamatát. Jó kiegészítőjük a ciderben található E-vitamin is.

Javul az arcszín, a haj természetes fényt kap, a hajhagymák megerősödnek. Ez elősegíti a hajnövekedést és csökkenti a hajhullást. Ráadásul az ital alacsony kalóriatartalmú, így nem lesz káros hatással az alakra.

A nőknek ajánlott nemcsak mértékletesen inni, hanem fürdőket is venni, hozzáadva a vízhez. Ilyen eljárásokat alkalmaztak a középkorban élt európai szépségek. Az ilyen kezeléssorozat után a bőr rugalmasabbá, bársonyossá és nagyon finommá válik.

Férfiak számára

Az emberiség erősebbik fele hajlamosabb a szív- és érrendszeri betegségekre. Ezt idegrendszeri zavarok és túlterheltség okozza a munkában. Ezért a cider mértékletes fogyasztása pozitív hatással van a férfi szervezetre.

Az alacsony alkoholtartalmú almaszeszes ital ajánlott azoknak a férfiaknak is, akiknek a munkanapja a szabadban telik. Ez különösen a téli időszakra vonatkozik. Hiszen a ciderben található C-vitamin csökkenti a megfázásos megbetegedések kockázatát és erősíti az immunrendszert.

Terhesség alatt

A kismamáknak az orvosok nem ajánlják alkoholos italok fogyasztását. Néha kivételt képez a száraz vörösbor, és azt is kis mennyiségben.

Bár a cider sok vitamint és hasznos anyagot tartalmaz, és a C-vitamin magas tartalmának köszönhetően erősíti az immunrendszert, károsíthatja a terhes nő és a magzat állapotát. Ez nemcsak az alkoholtartalom miatt történik. A cider bélrendszeri zavarokat okozhat, például puffadást vagy flatulenciát.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az ital fő káros összetevője az alkohol. Ezért a cider összes előnyét figyelembe véve sem szabad visszaélni vele. Tartani kell a mértéket.

Cidert szigorúan tilos inni a 18. életévüket be nem töltött gyermekeknek.

Mint minden terméknek, ennek az italnak is vannak ellenjavallatai:

• krónikus gyomorpanaszok;
• hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, epehólyag-gyulladás súlyosbodási időszaka (a savtartalom miatt);
• gyomorfekély;
• cukorbetegség.

Azok a személyek, akiknek nem érdemes kísérletezni az alma ciderrel, az allergiások, az alma és az ital egyéb összetevői iránt egyéni érzékenységgel rendelkezők.

Hogyan kell tárolni az almacidert?

Az ital erjesztett termék, otthoni elkészítési technológiája hasonló a kvaszhoz, ezért „élő” italként kell tárolni.

Az íz frissességének és a habzó hatás minél hosszabb megőrzése érdekében az italt fahordókba töltik, és pincében (borospincében vagy hagyományos pincében) tárolják. Az ilyen hely optimális hőmérséklete nem haladhatja meg az 50°C-ot.

Ha az italt hordóban nem lehet tárolni, üvegpalackokba töltik és szorosan lezárják. A palackokat függőlegesen helyezik el. Így az ital legfeljebb 7–10 napig tárolható. Ha nincs borospince, az ital tárolható a hűtőszekrényben. A palackokat a speciális mélyedésekben, lehetőleg a felső polcon helyezik el. A cider 5–7 napig megőrzi tulajdonságait. A palackokat nem szabad áthelyezni vagy mozgatni.

Az italt nem szabad a megadott időn túl tárolni. 7–10 nap után elveszíti tulajdonságait, és ecetes mellékízt kap.

Hogyan készítsünk almacidert otthon?

Az almafák szinte minden kertben megtalálhatók. A fáról lehullott almák gyakran megütődnek, és sötét foltok jelennek meg rajtuk. Az ilyen gyümölcsök tökéletesen alkalmasak aromás házi cider készítésére.

Házi almacider receptje

Érdemes savanyú fajtájú almákat használni. Jól megfelel az Antonovka és a téli fanyar gyümölcsfajták. A minőségi ital alapfeltétele, hogy az almák érettek legyenek.

Átlagosan 2 kg almából 0,8–1 liter kész cider lesz.

Elkészítés:

1. Szedje össze az almákat. Ne mossa meg őket használat előtt, mert így természetesebb lesz az erjedési folyamat. Ha a gyümölcsökön erős szennyeződések vannak, törölje le őket egy enyhén nedves ruhával.
2. Vágja a feldolgozott gyümölcsöket darabokra, majd passzírozza át gyümölcscentrifugán. Az almatörkölyt nem kell kidobni, hanem keverje össze a lével. Így az erjedési folyamat gyorsabb lesz.
3. Mossa ki a lé tárolóját forró vízzel. Ezután öblítse le hideg vízzel, és törölje szárazra. Az edény térfogatának 2–3-szor nagyobbnak kell lennie, mint a frissen facsart almalé mennyisége. Ha nincs ilyen edény, jobb 2-3 edényt használni. A szabad helyet az erjedés során felszabaduló szén-dioxid tölti ki.
4. Öntse a levet üvegekbe, és helyezze meleg helyiségbe (legalább 18°C). Minél melegebb a helyiség, annál gyorsabban indul be az erjedés. Ehhez legalább 3–5 nap szükséges.
5. A folyamatot naponta figyelje, hogy ne maradjon le az erjedés kezdetéről. Amint megjelennek az első jelek – buborékok a felszínen –, szűrje le a levet gézen vagy szitán keresztül.
6. Öntse a megtisztított levet üveg befőttesüvegekbe. Tegyen rájuk nejlon fedeleket, készítsen rajtuk egy lyukat, és illesszen be egy gumicsövet. A cső másik végét helyezze egy vízzel teli edénybe (0,5 literes üvegbe). Használhat hagyományos gumikesztyűt is, ha az üveg szájára húzza. Az egyik ujjon készítsen egy kis lyukat a szén-dioxid távozásához.
7. Helyezze az üvegeket hűvös helyre. A folyamat legalább 30–50 napig tart.
8. Amikor az erjedés teljesen megszűnt, szűrje le a cider-t még egyszer, és töltse üvegpalackokba, szorosan záródó kupakokkal.
9. Tárolja pincében vagy hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig.

Az erjedési folyamat gyorsítása érdekében sokan almás törkölyt és cukrot adnak a léhez. Ezt a kezdeti szakaszban teszik. 10 kg almához 1,2–1,5 kg cukrot tesznek. Ez a fajta cider gyorsabban elkészül. Hosszabb eltarthatósággal rendelkezik (akár 2 évig). De végül nem klasszikus almás cider lesz belőle, hanem egy gyümölcsborra emlékeztető ital.

Hogyan tehető szénsavassá?

Az igazi cider egy szénsavas, habos, gyenge alkoholtartalmú ital. Otthon ilyet elkészíteni nem jelent nagy nehézséget.

Az almás cider szénsavasságának biztosításához a második erjedési szakasz után üvegpalackok (1 l) aljába kell tenni 1 teáskanál (púpozott) kristálycukrot. Ezután fel kell tölteni a kierjedt levét. A folyadékot ne töltsük egészen a nyakig, hagyjunk 6–10 cm szabad teret. A palackokat szorosan zárjuk le a kupakokkal, és helyezzük sötét, hűvös helyiségbe 10–14 napra.

A cukor hozzáadása újabb erjedési folyamatot indít el. A kész italt érdemes gyakran ellenőrizni, lehetőleg 3 nap után óvatosan nyissuk ki, ezzel csökkentve a nyomást. Ha ezt nem tesszük, a szén-dioxid letekerheti a kupakokat, és a cider tönkremegy.

A két hétig tartó folyamat lejárta után a cider hűvös tárolóhelyre kerül (hűtőszekrény, pince).

Hogyan fogyassza helyesen az almacidert?

A baszkok az almás cidert tartják nemzeti italuknak. Náluk különleges etikettszabályok vonatkoznak a felszolgálására:

1. Az italt hűtve, de nem jegesen szolgálják fel. Megengedett hőmérséklet 7–12°C. Ekkor bontakoznak ki az íz és aroma minden előnye. A cidert soha nem hűtik jéggel.
2. A ciderhez sörös poharak vagy bögrék számítanak megfelelőnek. De a francia ínyencek pezsgőspoharakba töltik az italt. A britek a kerámia csészéket részesítik előnyben. A spanyoloknak pedig speciális poharuk van a kedvenc italukhoz – ezek felül kissé kiszélesednek, magasságuk 10–12 cm.
3. Javasolt vékony sugárban kitölteni, a palackot magasra emelve a pohár fölé. Így az italnak több habja lesz.
4. A poharat nem töltik tele ciderrel, csak harmadáig.
5. Azonnal meg kell inni, amíg van hab.

A spanyoloknak különös szokásuk van: egy kevés cidert nem isznak meg, hanem a padlóra öntik. Ezzel köszönik meg a természetnek és a földnek az almatermést. Néhány pubban a padlót kifejezetten erre a célra fűrészporral borítják.

Mivel érdemes fogyasztani?

Az almás cider ízminőségét a megfelelően kiválasztott ételek emelhetik ki.

A cider többféle lehet: édes, száraz és klasszikus. Mindegyik fajtához más-más rágcsálnivaló illik. A hagyományos ciderhez jó kiegészítő a szárnyasételek, kaviáros palacsinták. A száraz italt tenger gyümölcseivel, sült hússal és fehér hallal fogyasztják. Célszerű ezeket az ételeket nyílt grillsütőn elkészíteni. Ennek a fajtának az enyhén savanykás íze kiválóan párosul a zöldségsalátákkal, garnélával és rák hússal.

Az édes ciderhez különféle desszerteket, muffinokat, tortákat, sőt csokoládészirupos palacsintákat is felszolgálnak.

Sokan használják a cidert aperitifként.

Érdekes tények a ciderről

1. A 14. században az európaiak isteni italnak tartották az almás cidert. A gyermekek keresztelésekor a ciderrel teli medencébe mártották őket.
2. A cári Oroszországban 1890-ben kezdték el készíteni az alma cider-t. Aritokratikus italnak nevezték, és pezsgő helyett fogyasztották.
3. Az angolok rendelkeznek a "cider Bibliájával", amelyet még a XIV. században írtak.
4. Május egyik napján a spanyolok Cider Fesztivált rendeznek. Ez az ünnepség évente zajlik.
5. A "Cider Útja" turistaútvonal Normandiában található. Az érdeklődők felkereshetik az ország összes olyan gazdaságát, amelyek a legjobb cidert termelik.
6. Anglia nyugati részének gazdái a ciderhez való alma betakarítása előtt egy különleges rituálét végeznek – dalokat énekelnek a fák mellett lévő különleges istenségeknek, és varázsigéket mondanak. Úgy tartják, hogy ezután kiváló cider fog keletkezni.

Alma cider fotója