Fizalisz lekvár: 5 elkészítési recept

A fizalisz lekvár egzotikusnak tűnhet a fő összetevője – a fizalisz növény termése – miatt, amely külsőre cseresznyeparadicsomra emlékeztet. Elterjedése és ismertsége csak a háború utáni időszakban érkezett Oroszországba, de még mindig sokan nem tudják, mi is ez a növény. A fizaliszból készült termékek nem találhatók meg minden üzletben, és a belőle készült lekvár szinte a fantasztikum kategóriájába tartozik. A terméseket inkább díszítő elemként használják a gasztronómiában (különösen torták díszítéseként).

Ennek ellenére létezik fizalisz lekvár, és nagyon egyszerű otthon elkészíteni. Népszerűsége lassan kezd felívelni, nem utolsósorban a jelenlegi egészséges táplálkozási divatnak köszönhetően – nem tagadhatjuk a termések és a belőlük készült ételek hasznosságát és jótékony hatását.

A lekvár élénk színe sokaknak tetszeni fog – napfényes borostyánra vagy mézre emlékeztet. Íze szokatlan lehet – édeskés, fanyar savanykás ízzel, a túl édes helyett. A fizalisz lekvár visszafogott édessége miatt egyszerű desszertként szolgálhat, nem szükséges semleges dolgokkal – ostyával vagy keksszel – együtt enni.

Összetétel és kalóriatartalom

Az egyszerű lekvár mindössze 3 összetevőből áll: a fizalisz termései, cukor és víz. Opcionálisan egyes háziasszonyok fűszereket és illatos gyógynövényeket adnak hozzá (pl. fahéjat, koriandert, szegfűszeget vagy mentát). Ezenkívül nem rontja el az ízt más gyümölcsök és bogyók hozzáadása, sőt néha zöldségeké sem.

A lekvárhoz kétféle fizaliszt használnak: zöldség- és bogyós változatot. A zöldségfizaliszból készült desszert pikáns kesernyés ízű, amelyet az igazi ínyencek értékelhetnek. Ezt különböző adalékokkal, például citrusfélékkel (naranccsal és mandarinnal) lehet korrigálni. A bogyós fizalisz apró termései édes ízt adnak a lekvárnak (néha savanykás-édes, a fajtától függően). Ez megszokottabb, íze hasonlít az eper- és ananászdesszerthez.

A fizáliszlekvár nem gazdag fehérjében és zsírban – egyszerűen nincs honnan származniuk. A fő összetevő, a fizálisz gyümölcse alacsony kalóriatartalmú. 100 grammonként mindössze 53 kcal, ami főként a szénhidrátokból származik. A tápanyagok aránya 1:1:28. Természetesen nem szabad elfelejteni, hogy a lekvár kalóriatartalma közvetlenül függ a hozzáadott cukor mennyiségétől. Ezért minél édesebb a termék, annál több kalóriát tartalmaz. A kész lekvár 283 kcal-t tartalmaz, egy 500 ml-es egész üveg pedig a napi szükséglet felét fedezheti.

Miben hasznos a fizalisz lekvár?

A fizáliszlekvár gyógyító tulajdonságai nem rosszabbak, mint a mindenki által ismert málnadzsemé. Segíthet megfázás, köhögés, torokfájás, sőt akár tályog esetén is. Mindezt gazdag tápértékének köszönheti – ezt az A-, C- és B-vitaminok, foszfor, kalcium és más hasznos makro- és mikroelemek határozzák meg.

A fizáliszlekvár hasznos szerves savakat (aszkorbinsav, borostyánkősav és mások), antioxidáns anyagokat, fenolokat és glükózt tartalmaz. A pektinek segítenek a csontszövet felépítésében.

Kiváló vízhajtó szer, amely nemcsak a húgyúti rendszerben kialakuló kövek kockázatának csökkentésében segít, hanem a már meglévőktől való megszabadulásban is.

A fizálisztermékek rendszeres fogyasztása biztosítja a szervezet számára szükséges anyagok bevitelét, amelyek normalizálják annak működését és védelmet nyújtanak a káros tényezőkkel szemben.

1. Megfázás elleni szer. A fő hatást a C-vitamin fejti ki – a fizálisz C-vitamin-tartalma kétszer nagyobb, mint a citromé, és csak a csipkebogyóéhoz hasonlítható. A lekvárban található aszkorbinsav kedvezően hat a szervezetre, erősíti az immunrendszert, és semlegesíti a megfázás vírusát. Kínában például régóta használják magát a fizáliszt és a belőle készült termékeket influenza elleni szerként.
2. Szemegészség. A fizáliszlekvár A-vitamin-tartalma nem marad el a sárgarépáétól és az áfonyáétól, a karotinoidok pedig támogatják a szem egészségét. Az ilyen termék rendszeres fogyasztása hozzájárul a látótávolság növeléséhez és a kontrasztérzékenység javításához.
3. Gyulladáscsökkentő hatás. Mint ismeretes, a szervezetben fellépő egyes gyulladások súlyos betegségek okai lehetnek. A fizálisztermékekben található antioxidánsok segíthetnek leküzdeni a gyulladásos folyamatokat a szervezetben, és javíthatják az általános egészségi állapotot. Hatásuk kiterjed mind az izomfájdalmakra, mind az érfalak gyulladására és a szívbetegségekre. Ezért a fizáliszlekvár nagyon hasznos a magas vérnyomásban szenvedők számára.
4. Az idegrendszer erősítése. Bizonyított, hogy a B-vitaminok jótékony hatással vannak az idegrendszerre, segítve a szervezetet az idegsejtek védelmében az irritáló tényezőkkel szemben. Az egészséges idegrendszer pedig összességében egészséges szervezetet jelent, mivel a testfunkciók többsége rajta keresztül valósul meg.
5. Szénhidrátbőség. A magas szénhidráttartalom lehetővé teszi, hogy gyorsabban jóllakjon anélkül, hogy sokat kellene ennie. Ezért a fizáliszlekvár (különösen minimális cukortartalommal) kiváló termék a helyes és egészséges táplálkozáshoz, amelynek fogyasztása nem árt az alaknak és a testsúlynak.
6. Harc a rákos sejtek ellen. Az antioxidánsok képesek küzdeni a rákkal. A fizáliszből készült termékek egyedülálló tápanyagokat tartalmaznak, amelyek lassítják a rákos sejtek növekedését. Ezért ajánlott ezeket a gyümölcsökből készült ételeket fogyasztani mind megelőzésképpen, mind a szervezet helyreállítása érdekében kemoterápia során.
7. Gondoskodás a kismamákról. A terhesség fenntartásához a legfontosabb nyomelem a vas, amelyben a fizáliszlekvár gazdag. A terhes nők napi vasszükséglete körülbelül 27 mg. Szükséglete megnő, mivel a kismamáknál vérszegénység léphet fel – terhesség alatt gyakran hiányzik a magzat fejlődése miatt. Ezért fontos, hogy a szervezetet segítsék a vasban gazdag élelmiszerek fogyasztásával. A fizáliszlekvár az egyik ilyen segítő. Néhány evőkanálnyi a napi vasszükséglet felét fedezheti.
8. Cukorbetegség elleni szer. A fizáliszlekvár nem tartalmaz koleszterint, és a benne lévő szénhidrátok gyakorlatilag nem befolyásolják a vércukorszintet. Ezért egy ilyen édes desszert nem árt a cukorbetegek egészségének.
9. A degeneratív betegségek kockázatának csökkentése. A degeneratív betegségek közé tartozik az érelmeszesedés, az ízületi gyulladás, a szklerózis és más betegségek, amelyek a sejtek károsodásával járnak a szabad gyökök hatására. A betegségek kockázatának minimalizálásához az A-vitamin járul hozzá – ez a természetes anyag még főzés közben sem bomlik le.
10. Az ifjúság megőrzése. A korábban említett gyökök felgyorsítják a bőr öregedését. Ekkor ismét az antioxidánsok lépnek harcba. Segítségükre van a réz, amely rugalmasabbá teszi a bőrt, javítva annak szerkezetét. Emellett a lekvárban lévő réz segíthet megszabadulni a pigmentfoltoktól és megállítani a bőr idő előtti öregedését.
11. Az emésztés javítása. A zöldségfizáliszból készült lekvár rostokban gazdag. Jótékony hatással van a gyomor-bél traktus működésére, javítja az emésztési folyamatot, és megszünteti a puffadást és a gázképződést.

Fogyasztásának ellenjavallatai

A fizáliszlekvár fogyasztásának fő ellenjavallata a gyümölcs egyéni intoleranciája. Javasolt először csak két teáskanálnyit elfogyasztani, hogy elkerülje a kellemetlen helyzeteket és ne ártson a szervezetének. Ha nem jelentkeznek mellékhatások, akkor már nyugodtan fogyaszthatja nagyobb mennyiségben.

Az esetleges allergiás reakciókon kívül nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani a lekvárt azoknak, akik gyomorégésben, gyomorhurutban vagy gyomorfekélyben szenvednek. A termék magas savtartalma csak súlyosbítja a gyomor-bél traktus helyzetét. Ezért ne feledje, hogy még a jóból is mértékkel kell fogyasztani.

Hogyan válasszon fizaliszt a lekvárhoz?

Érdemes nagyobb figyelmet fordítani arra, hogy milyen fizáliszt használjon a lekvár készítéséhez. Ehhez csak ehető fajokat használnak – zöldség- és bogyós (vagy eper) fajtákat. A burgonyafélék (Solanaceae) nemzetség más képviselőihez hasonlóan az éretlen fizálisz termések allergiás reakciókat válthatnak ki, sőt néha mérgezőek is.

Ne használjon zöld terméseket a lekvár készítéséhez, mivel ezek még szolanint tartalmaznak. A bogyóknak élénksárga vagy narancssárga színűnek kell lenniük, a körülöttük lévő, kínai lámpásra emlékeztető buroknak pedig száraznak és repedezettnek kell lennie (ezek a tényezők megbízhatóan jelzik, hogy a fizálisz készen áll a betakarításra). További megkülönböztető jellemző az íz – a nem ehető fizálisz termései nagyon keserűek.

Mielőtt elkezdené főzni a terméseket, alaposan kezelje azokat forrásban lévő vízzel. Ez az eljárás eltávolítja a felületükről a külső burok által hagyott ragadós réteget. Maga a réteg nem veszélyes, de nagyon rontja a kész termék ízét – keserűvé teszi azt.

Következésképpen az érett fizálisz lekvár borostyánszínű és édes-savanyú ízű lesz. Pont ezek a jellemzők segítenek meghatározni, hogy a termék csak jót tesz a szervezetnek.

Hogyan készítsünk fizális lekvárt: receptek

Fizalisz lekvár főzés nélkül

Ez az elkészítési mód több tápanyagot őriz meg a kész ételben a hőkezelés hiánya miatt.

A lekvárhoz szükséges hozzávalók:

• fizálisz termések – 1 kg;
• cukor – 0,5 kg.

Elkészítés:

1. A fizálisz termései előkészítést igényelnek – alaposan át kell mosni őket forró vízben. Ez szükséges a ragadós anyag eltávolításához a termések felületéről.
2. A mosás után a fizáliszt apró darabokra kell vágni, és egy lábasba (vagy más mély edénybe) helyezni.
3. Az apróra vágott fizálishoz hozzáadjuk a cukrot. Alapos keverés után a lekvárkészítményt szobahőmérsékleten hagyjuk állni néhány órán át, amíg a cukor teljesen feloldódik.
4. Ezt a lekvárt befőttesüvegekbe töltheti, vagy egyszerűen a hűtőszekrényben tárolhatja.

Megjegyzés: ízlés szerint különféle fűszereket adhat a lekvárhoz – fahéjat, citrusfélék héját vagy szegfűszeget.

Fizalisz lekvár fahéjjal

Az elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• bogyós fizálisz – 1 kg;
• cukor – 0,5 kg;
• ivóvíz – 500 ml;
• citromsav – 1 g;
• őrölt fahéj – 1 teáskanál (vehet 1 rúd fahéjat is az őrölt helyett).

A lekvár elkészítése:

1. A fizálisz felületén lévő ragadós réteg eltávolításához mossa le a bogyókat forró vízzel, és tartsa őket 3 percig forrásban lévő vízben.
2. Az eltelt idő után öntse le a vizet, és vágja a terméseket 4 részre – így gyorsabban megpuhulnak. Ha nagyobb bogyós darabos lekvárt szeretne, akkor nem kell vágni őket. Egyszerűen szúrja meg őket fogpiszkálóval, hogy a szirup bejusson a bogyókba a főzés során.
3. A főzés megkezdése előtt készítse el a szirupot – keverjen össze egy lábasban vizet, cukrot, citromsavat és fahéjat, majd főzze 10 percig.
4. Adja a fizaliszt a sziruphoz, és főzze gyenge lángon 20 percig, folyamatosan kevergetve. Ezután kapcsolja le a tüzet, fedje le a lekvárt, és hűtse szobahőmérsékletűre.
5. A lehűtött keveréket főzze újra kb. 30 percig, majd forrón zárja üvegekbe.
6. A lezárt üvegeket tegye árnyékos helyre fejjel lefelé.

Megjegyzés: ha az elkészítés során fahéjrudat használt, az első főzés után vegye ki.

Ha a lekvárt egy egész éjszakára hagyja hűlni, jobban összeérik.

Fizalisz lekvár almával és körtével

A lekvár hozzávalói:

• fizalisz bogyók – 1 kg;
• körte – 1 kg;
• alma – 1 kg;
• kristálycukor – 0,5 kg;
• víz – 500 ml;
• citromsav – 1 g;
• őrölt fahéj – 1 teáskanál (vehet 1 rúd fahéjat is az őrölt helyett).

Ne felejtse el a bogyókat használat előtt forró víz alatt megmosni, amíg a fizalisz felületéről le nem öblíti a ragacsos anyag maradványait.

Elkészítés:

1. A főzés megkezdése előtt készítse el a szirupot – keverjen össze egy lábasban vizet, cukrot, citromsavat és fahéjat, majd főzze 10 percig.
2. Az almát és a körtét hámozza meg, és vágja kis darabokra, a fizaliszban fogpiszkálóval szúrjon lyukakat.
3. Adja a fizaliszt és a gyümölcsöket a sziruphoz, és főzze gyenge lángon 20 percig, folyamatosan kevergetve. Ezután vegye le a lekvárt a tűzről és hűtse le.
4. Amikor a lekvár szobahőmérsékletűre hűlt, főzze újra 20 percig, majd forrón ossza szét üvegekbe.
5. A lezárt üvegeket fordítsa fejjel lefelé sötét helyen hűlni. Néhány háziasszony letakarja az edényeket egy törülközővel – egyesek szerint így a lekvár jobban sterilizálódik.

Gyógyító fizalisz lekvár citrusfélékkel és gyömbérrel

Ez a lekvár igazi C-vitamin bombát jelent a vírusok ellen. Bármely háziasszonynak jól jön, ha a családtagok megbetegedtek, de a keserű gyógyszert nem akarják bevenni.

A lekvárhoz szükséges:

• fizalisz (bogyós fajta) – 1 kg;
• cukor – 1 kg;
• víz – 250 ml;
• citrom – 1 db;
• narancs – 1 db;
• gyömbér – 30 g (gyökér).

Elkészítés:

1. A fizaliszt alaposan mossa le a felületén lévő viaszrétegről, majd tartsa a gyümölcsöket 3 percig forrásban lévő vízben.
2. A szükséges idő elteltével öntse le a vizet, és szúrja meg a gyümölcsöket fogpiszkálóval.
3. A gyömbért vágja vékony szeletekre. A citrusféléket hámozza meg, és a gyömbérrel együtt pépesítse.
4. A fizaliszt keverje össze vízzel egy lábasban, és főzze forrásig. Amint a víz forrni kezd, főzze 5-10 percig, majd adja hozzá a gyömbéres-citrusos masszát. Főzze további 10 percig, majd kapcsolja le a tüzet, fedje le a lekvárt, és hűtse le.
5. A lehűtés után újra kell főzni – a lekvárt még 2 alkalommal kell 10 percig főzni, majd forrón üvegekbe zárható.
6. A lezárás után fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és tegye sötét helyre hűlni.

Fizalisz lekvár cukkinivel

Ebben a receptben érdemes zöldség fizaliszt használni. A lekvár nagyon ízletes és étvágygerjesztő. Nehéz kitalálni, hogy milyen hozzávalók vannak benne.

Az elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• fizálisz – 0,5 kg;
• cukor – 2,5 kg;
• víz – 250 ml;
• cukkini – 1 kg;
• citrom – 1 db (vagy citromsav – 1 g).

Elkészítés:

1. A fizáliszt mosás után pépesítsük a cukkinivel együtt.
2. Adjuk hozzá a cukrot, és alaposan keverjük össze.
3. Hagyjuk állni a keveréket néhány órára szobahőmérsékleten, hogy a lekvár jobban összeérjen.
4. Az idő leteltével tegyük a lekvárt a tűzre, és főzzük folyamatos keverés mellett 30 percig. Adjuk hozzá a citromlevet (vagy a citromsavat), és főzzük további 5 percig.
5. Ezután a kész lekvárt áthelyezhetjük befőttesüvegekbe a lezáráshoz.
6. A forró lekvárt tartalmazó edényeket fordítsuk fejjel lefelé, és hagyjuk kihűlni szobahőmérsékleten.

A lekvár tárolásának szabályai

A „helyes” fizáliszlekvár sokáig elállhat a szekrényben, és több évszakon át tárolható más befőttek mellett, ha az elkészítése során betartunk néhány feltételt:

1. Szigorúan be kell tartani a recept minden pontját, és nem szabad csökkenteni a főzési időt, még akkor sem, ha úgy tűnik, hogy a lekvár már elérte a kívánt állagot. Ne feledje, hogy az e hőkezelés során elért hőmérséklet (72°C) kedvezőtlen hatással van a káros mikroflórára – egyszerűen elpusztul ilyen körülmények között.
2. Az üvegeket és a fedeleket sterilizálni kell. A sterilizálási folyamat semmiben sem különbözik a főzéstől – csak helyezze az üvegeket és a fedeleket forrásban lévő vízzel teli edénybe 5 percre. Ez az idő bőven elég a tárolóedények sterilizálásához.
3. A felbontatlan lekvárüveget napfénytől védett helyen, alacsony páratartalmú környezetben (80% alatt) kell tárolni. A helyiség hőmérséklete nem csökkenhet 0°C alá, és nem emelkedhet 25°C fölé. Ezek a feltételek nemcsak magát a lekvárt őrzik meg, hanem a benne található összes tápanyagot is.

A felbontott üveget hűtőszekrényben kell tárolni, és legfeljebb egy hétig tartható ott, mivel a lekvár kiváló táptalaj a különböző baktériumok szaporodásához, amelyek veszélyes betegségeket (például tetanuszt) okozhatnak.

Érdekes tények a fizálisról

1. A fizálisz gyümölcseit használhatjuk paradicsom helyett. Kiválóan alkalmasak salátához. Mivel nagyon hasonlóak, sokan nem veszik észre a különbséget azonnal.
2. A fizálisz bogyós változatát aromaanyagként használják. A gyümölcsöket megszárítják, és fűszerként adják az ételekhez. Az édes íz enyhe kesernyés utóízzel érdekesnek tűnhet, és a jól ismert étel újjá válhat a hozzáadott összetevőnek köszönhetően.
3. A fizálisz vizes kivonata segít a duzzanatok és zúzódások enyhítésében – elég csak borogatást készíteni.
4. Fizáliszt adhatunk az ecetes uborka, paradicsom és káposzta eltevéséhez.
5. Kínában a fizáliszból ínycsiklandó szószt készítenek, amelyet tenger gyümölcseihez tálalnak.
6. Létezik egy fizáliszfajta, amelyet kifejezetten dzsemekhez használnak a magas pektintartalma miatt. Így is hívják – dzsemfajta.
7. A „fizálisz” név a görög „fizo” szóból származik, ami felfúvódottat jelent. Ezt a nevet a gyümölcsök növekedési sajátossága és burkuk miatt kapta.
8. Úgy tartják, hogy a díszfizálisz herbáriumként elűzi a gonosz szellemeket, és boldogságot és jólétet hoz a házba.
9. A fizáliszt Oroszországba még a burgonyával és a paradicsommal együtt hozták be Dél-Amerikából, de a növény nem szerzett népszerűséget (ellentétben a két versenytársával).