Őszibaracklekvár: 8 elkészítési recept

Az őszibaracklekvár hihetetlen finomság, amely minden korosztálynak ízleni fog. Kiválóan alkalmas fogyasztásra meleg és hideg évszakban egyaránt, elegáns ízjellemzőkkel, nemes borostyán-arany színnel, könnyedséggel és széles elkészítési változatossággal rendelkezik.

Az ezekből a gyümölcsökből készült lekvár igazi vitaminbomba, amely minden bizonnyal jól fog jönni a hideg, barátságtalan tél során. Az esztétikus, áttetsző lekvár a rossz időben a ragyogó napra fog emlékeztetni. Ez a finomság az íz és az egészség tökéletes kombinációja, amely páratlan aromával és az emberi szervezet egészségére pozitívan ható tulajdonságok hatalmas mennyiségével rendelkezik.

Összetétel és kalóriatartalom

Alapvető összetevők: sárga őszibarack, kristálycukor, víz és citromsav. Létezik egy egyszerűsített változat is, amelyhez csak őszibarack és cukor szükséges. A kész keverék gazdag számos vitaminban (A, B1, B2, B9, C, E, PP) és ásványi anyagban (foszfor, cink, kálium, kalcium, vas, nátrium).

Az energiatartalom a hozzáadott cukor mennyiségétől függ. Az energiatartalom átlagos értéke 258 kcal / 100 g késztermék:

• fehérje – 2 kcal (0,5 g);
• szénhidrát – 257 kcal (66,8 g).

Zsírok teljes mértékben hiányoznak. Csak a magokban találhatók.

Az őszibarackos finomság összetétele (100 g-onként):

• 66,8 g monoszacharidok és diszacharidok;
• 31,4 g víz;
• 0,6 g szerves savak;
• 0,4 g étkezési rost;
• 0,3 g hamu.

Miben hasznos az őszibaracklekvár?

1. Az őszibarack régóta ismert kitűnő természetes nyugtatóként, antidepresszánsként és jókedv serkentőjeként. A lekvár gyakorlatilag ugyanazokat a jótékony tulajdonságokat őrzi meg, amelyekkel a friss gyümölcs rendelkezik.
2. Az őszibarackban található magas kálium- és foszfortartalom segít javítani a memóriát és megbirkózni a szív- és érrendszeri betegségekkel, keringési problémákkal. Ugyanezek az ásványi anyagok javítják az agy működését, valamint erősítik az érfalakat.
3. A vas segít növelni a hemoglobinszintet (az őszibarackban találhatók olyan anyagok, amelyek javítják a vérképzési folyamatokat), valamint normalizálja az anyagcserét (a belső elválasztású mirigyek működésének javítása révén).
4. Az őszibaracklekvár rendszeres fogyasztása segít megbirkózni a fáradtsággal, stresszel, idegi feszültséggel és álmatlansággal.
5. Ez a lekvár azok számára ajánlott, akik alacsony gyomorsavasságtól, székrekedéstől, májcirrózis korai stádiumától szenvednek.
6. Az őszibaracklekvár hozzájárul a test megfiatalításához és a korai öregedés elleni védelemhez.
7. Az őszibarackban található ásványi anyagok jótékony hatással vannak a bőrre (megszüntetik a kiütéseket és javítják az arcszínt) és a hajra (erősítik azt, egészségesebbé, fényesebbé és selymesebbé teszik).
8. A lekvár vízhajtó hatású, ami pozitívan hat a vesekőbetegség terápiájára. Azonban a friss gyümölcsök erre alkalmasabbak.
9. A gyümölcsben található szelén a rákos megbetegedések megelőzésére szolgálhat.

Őszibarack kiválasztása lekvárhoz

1. A lekvár finom állagának és kellemes illatának eléréséhez csak teljesen érett (de nem túlérett és nem túl puha) vagy enyhén éretlen gyümölcsöket kell választani, amelyek héja könnyen leválik. A gyümölcsök legyenek szilárdak.
2. A különleges borostyán szín eléréséhez sárga színű gyümölcsöket kell választani.
3. Még ha az őszibarack héja nem is molyhos, el kell távolítani, mert a főzés során leválik a gyümölcsről.
4. Az őszibarack legyen lédús, ízletes, látható sérülések nélkül. A főzéshez mind a korai, mind a késői fajták megfelelőek.

Ugyanakkor nemcsak a szokásos molyhos őszibarack, hanem a nektarin is megfelelő. A rájuk vonatkozó követelmények hasonlóak.

Általános szabályok és ajánlások

1. Először is megfelelő edényt kell választani. A legjobb egy vastag aljú, alacsony zománcozott edény. Minél több hasznos nyomelem megőrzése érdekében nem szabad túl sokáig főzni az őszibarackot. Ha a recept hosszú főzést ír elő, a gyümölcsöket naponta 5 percig lehet főzni.
2. Az őszibarackot egészben, felezve, szeletekre vagy apró darabokra vágva főzik. Az egész gyümölcsöket főzés előtt több helyen meg kell szúrni, különben szétrepedhetnek. A kemény őszibarackot először forró vízzel kell leönteni, néhány másodpercig benne hagyni, majd hideg vízzel leönteni.
3. Célszerű a gyümölcsöket meghámozni. Ez nem vonatkozik a nektarinra, mert a héjuk puha és finom. Ha azonban nem távolítják el a gyümölcsök héját, jobban megtartják formájukat, és a színük is kellemesebb lesz – nem csak arany, hanem narancssárga árnyalatú.
4. Hogy a meghámozott gyümölcsök ne sötétedjenek meg, rövid időre citromsavval savanyított vízzel kell leönteni őket.
5. Főzéshez jobb vastag aljú mély lábast használni.
6. A cukor és a gyümölcs ideális aránya 1:1. Ha kevesebb a cukor, a lekvár megerjedhet. A maximális megengedett cukormennyiség 1,5 kg 1 kg gyümölcsre vonatkoztatva.
7. A lekvárba feltétlenül kell citromsavat tenni. Segít a megfelelő besűrűsödésben és megakadályozza a cukrosodást.
8. A lekvárt többször fel kell forralni és teljesen le kell hűteni. Ez sok időt vesz igénybe, de csak így tud a szirup jól átitatódni, sűrűbbé és aromásabbá válni, és gazdag ízt kapni.
9. A forró vízből a fedőket csak akkor szabad kivenni, amikor már szükség van rájuk az üvegek lezárásához.
10. A lekvárhoz nagyon nem ajánlott fehér húsú őszibarackot használni, mert akkor keserű íze lesz.
11. A túl éretlen gyümölcsök a lekvárban fanyar ízt adnak.
12. A legjobb vas fedőket használni. A nejlon fedők csak a 'lusta' változathoz alkalmasak (ebben az esetben a cukorral átdörzsölt őszibarackról van szó).
13. Ha a lekvár hígabbnak tűnik, főzze tovább egy ideig.
14. Mivel a lekvár hosszabb ideig áll, meg kell akadályozni, hogy rovarok kerüljenek bele, például takarja le gézzel és kösse be.

Hogyan főzzünk őszibaracklekvárt: receptek

Hagyományos őszibaracklekvár télire

Szükséges hozzávalók:

• 1 kg őszibarack;
• 1 kg kristálycukor;
• 1 teáskanál citromsav;
• vanillin;
• egy pohár forrásban lévő víz.

A tiszta őszibarackot tartsa 15–20 másodpercig forrásban lévő vízben, majd tegye át egy citromsavval savanyított hideg vízzel teli edénybe. Vegye ki onnan a gyümölcsöket és pucolja meg.

Öntse a cukrot a vízbe, keverje össze, és tegye közepes lángra. Várja meg, amíg felforr, és távolítsa el a keletkező habot. Az őszibarackot vágja szeletekre, a magokat dobja ki, a húst tegye a szirupba. Ismételje meg az előző lépéseket. Ezután tegye sötét helyre, és hagyja kihűlni. Ezután kezdje el újra a főzési folyamatot, és amikor felforr, csökkentse a lángot, és főzze lassú tűzön fél órán át. Amikor a lekvár majdnem teljesen elfőtt, adjon hozzá citromsavat. Tegyze a lekvárt kisebb üvegekbe, fordítsa fejjel lefelé, és takarja be meleg pokróccal vagy takaróval.

Második lekvárváltozat télire
Ehhez a recepthez ugyanazokat az összetevőket használja, mint az első változatban.

Az őszibarackot hámozza meg, távolítsa el és dobja ki a magokat. A gyümölcshúst szórja meg cukorral, hogy levet engedjen. Néhány óra múlva öntse a levét egy lábosba, forralja fel, majd vegye le a tűzről, és öntse vissza a gyümölcshúsra. Ezeket a lépéseket ismételje meg többször. Az eredmény egy gyönyörű, áttetsző lekvár lesz, nagy, szét nem főtt őszibarackdarabokkal.

Őszibaracklekvár mandulával

Szükséges hozzávalók:

• 1 kg érett sárga őszibarack (közönséges vagy nektarin);
• 1 kg kristálycukor;
• egy csésze mandula;
• 2 csipet fahéj.

Az őszibarackot hámozza meg, vágja szeletekre, szórja meg a kristálycukorral, és hagyja állni néhány órán át. Ezután tegye a lábost a tűzhelyre, várja meg, amíg felforr, majd főzze további 10 percig. Ezután távolítsa el a habot, és hagyja állni egy éjszakán át, lefedve gézzel.

A mandulát főzze 5 percig, hámozza meg, vágja félbe. Tegye vissza a tűzre a lekvárt, várja meg, amíg felforr, majd szórja bele a mandulát és a fahéjat. Ezt a keveréket főzze további 10 percig, majd ossza el sterilizált üvegekbe.

„Illatos” őszibaracklekvár fahéjjal

Szükséges hozzávalók:

• 1–1,5 kg érett, sárga és kemény őszibarack;
• 1 kg kristálycukor;
• fahéj (por vagy rúd);
• késhegynyi citromsav vagy 1 citrom.

Az őszibarackot magozza ki, és szeletekre vágja (a gyümölcsök héját ebben a receptben nem kell eltávolítani). Helyezze a szeleteket egy mély edénybe. Egy másik mély edénybe öntsön egy pohár vizet, szórja bele az összes cukrot, tegye a tűzre, és folyamatos keverés mellett forralja fel. Az így kapott forró szirupot öntse az őszibarackszeletekre, adja hozzá a fahéjat és a citromsavat. Forralja fel a keveréket, majd hagyja teljesen kihűlni, ezután ismét forralja fel, és hűtse le.

Ha a citromsav helyett friss citromot használ, facsarja ki a levét, és öntse a lekvárba. Ezután a lekvárt ismét forralja fel, és főzze további fél órán át. A főzés végén vegye ki a fahéjrudat. A kész lekvárt tegye sterilizált üvegekbe, és zárja le.

Minimalista egész őszibarackos lekvár

Hozzávalók: őszibarack és kristálycukor egyenlő arányban.

Az őszibarackot mossa meg, hámozza meg, és szurkálja meg villával. Tegye egy előkészített tálba, szórja meg kristálycukorral, és hagyja így néhány órán át. Ezután tegye a gyümölcsöket a tűzre, és főzze lassú tűzön néhány órán át.

Minimalista lekvár félbevágott őszibarackból

1. Az őszibarackot néhány másodpercre öntse le forrásban lévő vízzel, majd hideg vízzel, hogy a héj könnyebben leváljon. Távolítsa el a magokat, a húst vágja félbe. Az előkészített gyümölcsöket rétegezze felváltva cukorral, és hagyja néhány órán át, amíg levet ereszt.
2. Ezután tegye a tűzre a gyümölcsöket a képződött lével együtt, forralja fel, főzze még pár percig, majd hűtse le teljesen.
3. Vegye ki az őszibarackfeleket a szirupból, és a szirupot főzze tovább lassú tűzön, időnként leszedve a habot.
4. Tegye vissza az őszibarackfeleket a szirupba. Forralja fel ismét a keveréket, majd helyezze sterilizált üvegekbe.

Vitaminos őszibaracklekvár lustáknak, görög módra

Hozzávalók: őszibarack és kristálycukor egyenlő arányban.

A gyümölcsöket vágja félbe, távolítsa el a magokat. A feleket aprítsa le turmixgépben vagy húsdarálóban, tegye át egy megfelelő mély edénybe, és alaposan keverje össze a kristálycukorral, amíg az teljesen fel nem oldódik. A kapott keveréket tegye üvegekbe, és zárja le műanyag fedőkkel.

Ez a változat lehetővé teszi a vitaminok és ásványi anyagok maximális megőrzését. De emlékeznie kell a speciális tárolási szabályokra: ebben az esetben a lekvárt csak hűtőszekrényben tárolja, és meglehetősen rövid ideig.

Őszibarack-narancs lekvár

Hozzávalók:

• 1 kg enyhén éretlen őszibarack;
• 1 kg kristálycukor;
• 1 narancs;
• egy pohár forrásban lévő víz.

Az őszibarackot hámozza meg, magozza ki, vágja a húst kis darabokra, és tegye egy előkészített tálba. A narancsról hámozza le a héját, és facsarja ki a levét (lehetőleg kézi gyümölcscentrifugával). Szűrje le a levet.

Főzzön szirupot a receptben megadott kristálycukorból és vízből, adja hozzá a narancslevet, és főzze még néhány percig. Öntse le a forró keverékkel az őszibarack-szeleteket. Várja meg, amíg teljesen kihűl. Vegye ki a gyümölcsöket, forralja fel újra a szirupot, és öntse ismét az őszibarackra és narancsra. Miután a keverék kihűlt, forralja fel a szirupot a gyümölcsdarabokkal együtt lassú tűzön. Töltse a sterilizált üvegeket a keverékkel, és zárja le.

Pikáns lekvár

Szükséges hozzávalók:

• 1 kg kemény, érett őszibarack;
• 1 kg kristálycukor;
• egy csipet sáfrány és citromsav;
• egy pohár víz.

Távolítsa el a gyümölcsök héját, mártsa őket rövid időre citromsavas vízbe, hogy a gyümölcshús ne sötétedjen meg. Vágja félbe az őszibarackot, vegye ki a magokat, és helyezze egy tálba. Egy kis lábasban főzzön szirupot cukorból és vízből, majd öntse le vele az előkészített feleket. Hagyja állni 24 órán át. 24 óra elteltével öntse a szirupot egy lábasba, és forralja fel. Ismét hagyja állni egy napig. Ezt követően forralja fel újra a lekvárt, időnként szedje le a habot, és főzze sűrűre. A legvégén adja hozzá a citromsavat és a sáfrányt. Tegye a lekvárt tiszta, száraz üvegekbe. Fedő helyett használjon zsineggel átkötött sütőpapírt.

Nektarinlekvár

Szükséges hozzávalók:

• 1 kg érett nektarin;
• 1 kg kristálycukor;
• ízlés szerint citromlé;
• egy pohár víz.

Vágja félbe a nektarinokat, vegye ki a magokat. Ezután aprítsa fel a gyümölcshúst darabokra. Egy kis lábasban főzzön szirupot vízből és cukorból. Amikor kissé kihűlt, öntse bele a citromlevet (ha nincs, használhat sima citromsavat). Tegye a szirupba az aprított gyümölcsöket, keverje össze, és hagyja állni 24 órán át. Ezen idő elteltével forralja fel a keveréket, időnként eltávolítva a képződő habot. Ismét hagyja állni a lekvárt 24 órán át. Ezután főzze sűrűre körülbelül 10 percig. A kihűlt nektarinlekvárt tegye sterilizált üvegekbe.

A lekvár tárolásának szabályai

1. A legjobb, ha fél literes üvegeket használ az őszibaracklekvárhoz (előzetesen sterilizáltakat).
2. Fontos észben tartani, hogy a nagy mennyiségű cukor növeli a fedő felpuffadásának kockázatát. Ennek elkerülése érdekében adjon a lekvárhoz citromsavat vagy citromlevet.
3. A lekvár sűrűsége is befolyásolja a tárolás megbízhatóságát: minél sűrűbb a kész termék, annál tovább eltartható.
4. Ideális esetben az őszibaracklekvárt hűtőszekrényben kell tárolni. Ez a lehetőség azonban csak akkor áll rendelkezésre, ha két-három üvegről van szó. Ha több üveg van, és nincs hely a hűtőben, a lekvárt szobahőmérsékleten is tárolhatja.
5. Célszerű az üvegeket napfénytől védett helyen elhelyezni (például kamrában).
6. Ne tárolja a lekvárt pincében: a hőmérsékletingadozások miatt az üveg megrepedhet.

Ha a receptúrát betartották, a lekvár több évig is eltartható. Ha valamilyen okból az őszibaracklekvárt a magokkal együtt főzték, akkor csak nagyon rövid ideig szabad tárolni, mivel rendkívül veszélyes méreg, a ciánsav szabadul fel. Ha a magokat nem távolították el a gyümölcsökből, ezt a lekvárt nem szabad 7–8 hónapnál tovább tárolni.

A nyitott üveget kizárólag a hűtőszekrényben tárolja!

Ha az egyszerűsített lekvárt (főzés nélküli) választotta, az üvegeket szigorúan a hűtőszekrényben tárolja!

Őszibaracklekvár: ellenjavallatok és óvintézkedések

1. A lekvár fogyasztása szigorúan tilos a cukorbetegségben és elhízásban szenvedő személyek számára.
2. Nagy körültekintéssel fogyassza a lekvárt a szoptatás időszakában, mivel a csecsemőnél allergiás reakció léphet fel.
3. Az őszibarack lekvárt az egyévesnél idősebb gyermekeknek adhatja.
4. Akut hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek tilos az őszibarack lekvár fogyasztása: náluk jelentősen megnöveli a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Remisszió idején azonban a lekvár hasznos lehet, de csak kis mennyiségben fogyassza.
5. Alacsony gyomorsavasság esetén savanyú lekvárt fogyasszon, magas savasság esetén édeset. Gyomorhurut vagy gyomorfekély esetén a lekvár fogyasztása előtt konzultáljon orvosával.
6. Ha egyéni intoleranciája van a lekvár egyes összetevőivel szemben, és allergiás reakciók lépnek fel, az őszibarack lekvárt ki kell zárnia az étrendjéből.

Érdekes tények az őszibarackról

1. Bár az őszibarack nagyon egészséges, kárt is okozhat a szervezetben. Ennek az az oka, hogy a gyümölcsök képesek felhalmozni a peszticideket. Ráadásul ezek többsége még a főzés során sem semmisül meg.
2. Kínában mind a mai napig az őszibarackfa a hosszú élet szimbóluma. Ez annak köszönhető, hogy az országban ősidők óta ismerik ezeknek az ízletes és illatos gyümölcsöknek a jótékony tulajdonságait.
3. Az őszibarack magjai nemcsak ciánhidrogént, hanem őszibarackolajat is tartalmaznak – egy olyan összetevőt, amelyet széles körben használnak a kozmetikában.
4. A magok egyes alkoholtartalmú termékek (például likőr, bor) összetevői.
5. Néha nagyon nehéz elválasztani a magot a hústól. Ebben az esetben használjon egy speciális kanalat.
6. Az őszibarackfák más fajok – vad őszibarack, szilva, sárgabarack stb. – többszöri kereszteződéséből jöttek létre.
7. Az orosz nyelvben az 'őszibarack' szó a 'perzsa' szóból származik (őszibarack = perzsa alma).
8. Az őszibarack származási országa nagy valószínűséggel Észak-Kína.
9. A gyümölcsök simasága vagy 'szőrössége', valamint a hús könnyű elválaszthatósága a magtól lehetővé teszi az őszibarackok alfajokra osztását (közönséges őszibarack, nektarin, brignon stb.).
10. A nektarin ugyanaz az őszibarack, de sima héjjal. A közönséges őszibarack alternatívájaként nemesítették, mivel azok rosszul tűrik a hideget.
11. Az őszibarackot aktívan használják a kozmetikában. Segítenek hidratálni a bőrt.
12. Különböző formájú őszibarack létezik. A megszokott kerek gyümölcsök nem az egyetlen változat. Még lapos formájú őszibarackot is találhat.
13. Oroszországban a 16. században kezdték termeszteni az őszibarackot a déli vidékeken.
14. Az őszibarack termesztésében Kína a vezető. A második helyen Olaszország áll.
15. Az őszibarack magjai rendkívül veszélyesek. Magjuk ciánhidrogént tartalmaz, ami méreg.
16. A vadon termő őszibarackot az ókori Kínában már i.e. 2000-ben is fogyasztották.
17. Az őszibarack jótékony hatással van az idegrendszerre, erős antidepresszáns, megszünteti az álmatlanságot, javítja a hangulatot, és nyugtató hatású.
18. Őszibarackot ettek még a Holdon is. Pontosan ez a gyümölcs volt az első, amelyet egy űrhajós elfogyasztott a Föld holdjára tett expedíció során.
19. A friss őszibarack alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor gyors és hosszan tartó teltségérzetet biztosít. Teljesen zsírmentes.
20. Az őszibarack gazdag ásványi anyagokban, amelyek erősítik az izmokat és a mozgásszervi rendszert.
21. Az őszibarack Kolumbusz Kristóf expedíciójának köszönhetően került az amerikai kontinensre.
22. A hőkezelés szinte nem fosztja meg az őszibarackot vitaminjaitól és ásványi anyagaitól, ami a legtöbb más gyümölcsről nem mondható el.
23. Az A-vitamin, amelyben a gyümölcsök gazdagok, különösen hasznos a nyaralások alatt, mivel segít egyenletesen lebarnulni és nem leégni.
24. Egyetlen gyümölcs a napi C-vitamin-szükséglet felét tartalmazza.
25. Az őszibarack az ókori Görögországban jelent meg a Kr. e. 4. században.
26. A 17–18. században az őszibarack és nektarin termesztésében Franciaország állt az első helyen.
27. Az őszibarack gyümölcs, nem bogyó, mivel a virágok magházából fejlődő fa lédús termése, és egyetlen magva van.
28. A mai Európa területén az őszibarack a harmadik legnépszerűbb gyümölcs az alma és a körte után.
29. Az őszibarack természetes afrodiziákum (fokozza a libidót). Néhány ázsiai országban (Japánban és Kínában) a termékenységet szimbolizálja.
30. Az a tény, hogy az őszibarack hazája Perzsia (ami a nevéből következik), mítosz. Hosszú ideig valóban így gondolták, de ez a feltevés tévesnek bizonyult. Az őszibarackfa hazája Kína.
31. A Hajtao a gyümölcsmagvak (elsősorban őszibarackmagvak) faragásának művészete.