Petrezselyem: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A petrezselyem mindenki által ismert zöldfűszer, a legelterjedtebb fűszernövény az orosz kertek ágyásaiban. Ugyanakkor nem mindenki tudja, miben hasznos a petrezselyem, és hogyan lehet felhasználni.

A petrezselyem fajtái

A petrezselyemnek két alapvető fajtája létezik – a gyökérpetrezselyem és a levélpetrezselyem. Mindkettő hasonló a tápérték és a kémiai összetétel szempontjából. Az első esetben a petrezselymet a gyökereiért termesztik, a másodikban pedig a zöldjéért.

Létezik továbbá a levélpetrezselyem egy népszerű változata, amelyet fodros petrezselyemnek neveznek. Gyakran használják díszítési célokra, mivel valóban szokatlan megjelenésű – sötétzöld levelei ívelt, mintegy hullámos szélekkel rendelkeznek, amelyek meglehetősen nagy és sűrű rozettát alkotnak. Ennek a petrezselyemnek a zöldje hosszú ideig nem sárgul meg, frissességét és csípős aromáját a vágás után egy hétig megőrzi. A közönséges levélváltozattól abban is különbözik, hogy több ásványi sót, karotint és aszkorbinsavat tartalmaz.

Külön említést érdemel a gyökér- és levélpetrezselyem hibridje, amelyet hamburgi változatnak neveznek. Viszonylag nagyobb gyökérzöldségekkel rendelkezik, amelyek fűszeres íze egyszerre emlékeztet a zellerre és a pasztinákra.

Miben különbözik a petrezselyem a koriandertől?

Mind a petrezselyem, mind a koriander az ernyősök családjába tartozik. Külsőleg ezek a növények nagyon hasonlítanak egymásra. De bizonyos eltérések azért vannak közöttük.

1. A petrezselyem levelei nagyobbak, keményebbek, élénkzöld árnyalatúak. Hosszabbak, de kevésbé hullámosnak tekintik őket.
2. A fő különbség azonban az illat, amely szó szerint másodpercek alatt segít azonosítani a növényt. A helyzet az, hogy a koriander levelei erős citromos-borsos aromával rendelkeznek (ezért a benne található illóolajban lévő decil-aldehid felelős). Ezt az illatot sokan túl erősnek tartják.
3. A koriander magjai (amelyeket inkább korianderként ismernek) szintén erős illatúak. Elterjedt vélemény, hogy az illata a poloskák szagára emlékeztet. De valójában ez a kellemetlen tulajdonság csak az éretlen magokra jellemző. Ha érett korianderről van szó, akkor annak kellemes illata van, amely a borodinszki kenyérre emlékeztet.

Mi a hasznosabb: a koriander vagy a petrezselyem?

Ha csak ezeknek a fűszernövényeknek az alapvető gyógyító tulajdonságait vizsgáljuk, látható, hogy mindkettő rendelkezik hasznos jellemzőkkel. A petrezselyem esetében ezek az ödémaellenes, vizelethajtó és gyulladáscsökkentő hatások. Míg a koriander antiszepikus, féregellenes és fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik.

Azonban a petrezselymet tartják egészségesebbnek, mivel sokkal több vitamint tartalmaz. Például, míg 100 g korianderben csak 27 mg C-vitamin van, addig ugyanannyi petrezselyemben 133 mg. Ugyanez a helyzet a K-vitaminnal is – 310 μg, illetve 1640 μg.

Emellett a koriander sajátos ízű és aromájú. Egyes embereknél a szaga undort kelt. Míg a petrezselyem enyhébb ízével és aromájával sokoldalúbb fűszer, mivel nem vált ki negatív érzelmeket.

Összetétel és kalóriatartalom

Bármely leveles zöldség energiatartalma viszonylag alacsony. Például a petrezselyemé körülbelül 49 kcal/100 g. Ugyanakkor a növény zöldjében, magjaiban és gyökerében hatalmas mennyiségű hasznos anyag található, amelyek jelenléte adja gyógyító tulajdonságait.

Mind a petrezselyem zöldjének, mind a gyökerének összetételében a következő hasznos anyagok találhatók:

1. Aszkorbinsav, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező antioxidáns. Emellett szükséges az érfalak erősítéséhez.
2. E-vitamin – egy másik erős antioxidáns, amely szükséges mind az anyagcsere-folyamatokhoz, mind a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez.
3. B2-vitamin (mai neve riboflavin) – felelős a bőr állapotáért, javítja a látást, támogatja az idegrendszer normál működését.
4. B9-vitamin, vagy folsav – ez az anyag részt vesz a vérképzés folyamataiban, szükséges a máj működésének normalizálásához és a kognitív képességek javításához. A folsav különösen hasznos terhesség alatt.
5. PP-vitamin – részt vesz a gyomornedv termelésében, felelős az oxidációs folyamatok normalizálásáért.
6. Foszfor – felelős a kognitív funkciókért és az anyagcseréért.
7. Magnézium- és káliumsók – szükségesek a szívműködés normalizálásához.
8. Vas – ez az elem részt vesz a vérképzés folyamataiban, segít megelőzni a vérszegénységet.

Emellett a petrezselyem sok illóolajat tartalmaz. Széles hatásspektrummal rendelkeznek, amely lehetővé teszi felhasználásukat mind a gyógyszerészetben, mind a főzésben, mind a kozmetikában.

A petrezselyem hasznos tulajdonságai

Általános előnyök

Aligha lehet találni hasznosabb növényt a petrezselyemnél. Ez a fűszeres növény:

1. Vizelethajtó és fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik.
2. Szélhajtó hatást fejt ki, azaz segít megbirkózni a fokozott gázképződés problémájával.
3. Javítja az emésztést.
4. Jótékonyan hat a vérképzésre általában, és segít növelni a véralvadást.
5. Erősíti az immunrendszert.
6. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
7. Segít enyhíteni a fáradtságot.

És még ez a növény frissíti a leheletet, ami nagyon fontos bizonyos szájüregi betegségek esetén.

A petrezselyem leveleiben található illóolajok széles körű alkalmazást találtak az orvostudományban és a kozmetológiában. Az első esetben azért használják őket, mert összetételükben antioxidánsok találhatók (bebizonyosodott, hogy nemcsak gyulladáscsökkentő, hanem daganatellenes tulajdonságokkal is rendelkeznek). Ezenkívül antiszeptikus hatást fejtenek ki, különösen fertőtlenítik a szájüreget, ezért kiváló megelőző szerként szolgálnak a szájgyulladás ellen.

Ami a petrezselyem illóolajainak kozmetológiában való felhasználását illeti, ezek serkentik a szőrtüszők aktivitását, elősegítik a ráncok kisimulását, sőt akár a cellulitisz ellen is használhatók.

Nők számára

A szebbik nem képviselői számára a petrezselyem különösen hasznos. Ez a benne található miriszticinnek és apiolnak köszönhető. Ezeknek az anyagoknak köszönhetően nő a bél, a hólyag és a méh simaizmainak tónusa. De a legfontosabb, hogy az említett apiol vegyület a női hormon, az ösztrogén növényi analógja. Ennek köszönhetően a petrezselyem segít normalizálni a menstruációs ciklust, enyhíteni a PMS tüneteit, sőt teljesen megszüntetni a fájdalmat, és javítani a közérzetet a menopauza idején.

A petrezselymet nagyon hasznos fűszernek tartják a bőr számára. Segít megszabadulni a pigmentfoltoktól, ami különösen fontos a hormonális ingadozások időszakában, például terhesség vagy klimax alatt. Emellett gondozza a hervadó bőrt, segít fenntartani annak tónusát. A tinédzserek számára azért hasznos, mert a levével kezelhető a pattanásos kiütés.

A petrezselyem emellett segít serkenteni az emésztést, eltávolítani a méreganyagokat, és megszabadulni akár a régóta kialakult zsírlerakódásoktól is. Egyes dietetikusok azt javasolják, hogy bármilyen diéta során adjunk petrezselymet az ételekhez, mivel a zöldjében olyan anyagok találhatók, amelyek elnyomják az éhségérzetet. Ennek köszönhetően a szervezet könnyebben viseli el a korlátozásokat. Arról nem is beszélve, hogy ennek a zöldségnek a fogyasztása segít pótolni az enzimek és vitaminok hiányát még szigorú monodiéta esetén is.

Férfiak számára

A petrezselyem előnyei az erősebb nem képviselői számára a potencia növelésében, a prosztata működésének javításában, a vérkeringés fokozásában rejlenek (ez lehetővé teszi a gyulladásos betegségek megelőzését és normalizálja az erekciós funkciót). Mindezen tulajdonságai annak köszönhetők, hogy apigenint tartalmaz. Ez a vegyület szabályozza a hormonális egyensúlyt, csökkentve az ösztrogén termelődését (a férfi szervezetnek szintetizálnia kell azt, de csak nagyon kis mennyiségben) és serkentve a szükséges tesztoszteron képződését.

Amellett, hogy a petrezselyem segít megbirkózni a reproduktív rendszerre jellemző számos problémával, azért is hasznos, mert alkoholos mérgezés esetén segít gyorsabban eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből.

Terhesség alatt

A kismamák gyakran bizalmatlanok a különféle fűszerekkel szemben, és ez teljesen érthető. Elterjedt vélemény, hogy a mirisztin és apiol tartalma miatt a petrezselyem erősen növeli a méh tónusát. Azonban ahhoz, hogy ez a terhesség megszakításának veszélyét jelentse, a petrezselymet szó szerint csokorban kellene enni. Ugyanez igaz a káliumra is, amelyet a kismamák számára károsnak tartanak. De valójában, ha terhesség alatt kis mennyiségben fogyasztják, a petrezselyem nem okoz kárt. Sőt, a terhesség 20–25. hetétől kezdve ez a zöldség kiválóan alkalmas lesz a duzzanat megelőzésére.

Ezenkívül nagyon fontos a megfelelő mennyiségű kálium bevitelének biztosítása azoknál a kismamáknál, akik szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek, illetve vese- és hólyagbetegségeik vannak. Ugyanis a kálium segít gyorsabban kiüríteni a szervezetből a felesleges folyadékot és nátriumot.

Szoptatás alatt

Sok nő fél attól, hogy a laktáció idején bevegye a petrezselymet az étrendjébe, mivel a benne lévő anyagok az anyatejbe kerülve túlzott izgatottságot okozhatnak a gyermeknél. Valójában ez nem teljesen igaz. Ahhoz, hogy ilyen hatást érjenek el, ezt a fűszernövényt nagyon nagy mennyiségben kellene fogyasztani. A mérsékelt fogyasztás viszont nem okoz semmilyen kellemetlen következményt. Ha csak időnként adnak egy kis petrezselymet a kész levesbe vagy salátába, az javíthatja az anyatej összetételét.

Gyermekek számára

A fiatal anyák körében elterjedt az a vélemény, hogy a gyermekeknek nem szabad petrezselymet adni, mert az túlzott izgatottságot okoz. De először is, a petrezselyemmag szélhajtó hatású, és a belőle készült tea – akárcsak a kaporvíz – enyhítheti a kólikás fájdalmat. Csak nagyon kis mennyiségben szabad adni.

Másodszor, a petrezselyem nagyon jót tesz a gyermekek fogainak, mivel sok természetes eredetű fluort tartalmaz, ami sokkal hasznosabb, mint a szintetikus fogkrémben lévő analógja. Ezért ajánlott ezt a zöldséget bevenni a még nagyon kicsi, fogzó gyermekek étrendjébe is. A petrezselyem fogyasztása segít a fogakat ellenállóvá tenni a fogszuvasodással szemben, valamint fehérebbé és tisztábbá teszi őket.

Hogyan fogyassza a petrezselymet fogyás céljából

Ez a zöldség számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek felgyorsítják az anyagcsere-folyamatokat. Emellett olyan vegyületek is jelen vannak benne, amelyek lehetővé teszik a szervezet gyorsabb méregtelenítését. Ezek támogatják a máj működését, serkentik a bélperisztaltikát, normalizálják a vérnyomást. A petrezselyemben (mind a levelekben, mind a gyökérben) nagy mennyiségben jelen lévő inulin pedig szabályozza a vércukorszintet.

Mindez elősegíti a fogyást, de csak akkor, ha helyesen használják ki azokat az előnyöket, amelyeket ez a termék nyújt. Például a petrezselyemgyökér használható egy meglehetősen szigorú diéta során, hogy felgyorsítsa a felesleges kilogrammoktól való megszabadulást, miközben ellátja a szervezetet az összes szükséges anyaggal.

Ennek a diétának a menüje a következő lehet:

1. A reggeli csak egy csésze fekete kávéból áll, 1 teáskanál cukorral, de tej nélkül.
2. Második reggeli – 100 g sovány kemény sajt vagy 200 g túró, egy csésze zöld tea.
3. Ebéd – 100 g főtt csirkemell vagy pulykamell, 1 evőkanál reszelt petrezselyemgyökér.
4. Uzsonna – 1 főtt tojás és 1 evőkanál petrezselyemgyökér.
5. Vacsora – egy pohár sovány kefir.

Ezen a diétán legfeljebb három napig lehet maradni. Természetesen ellenjavallt gyomorhurut, fekély, bélgyulladásos betegségek esetén.

Főzet

A petrezselyemfőzet kiváló fogyókúrás szernek számít. Elősegíti a felesleges folyadék kiürülését a szervezetből és csökkenti a duzzanatot. Továbbá fogyasztása csökkenti az éhségérzetet, ami lehetővé teszi a nassolás elhagyását és az adagok csökkentését, ami szintén hozzájárul a testsúly csökkenéséhez.

A főzetet a következőképpen kell elkészíteni: a petrezselyemleveleket finomra kell vágni, majd mozsárban összetörni, hogy levet eresszenek. Ezután a zöldfűszert fel kell önteni forrásban lévő vízzel (egy pohár víz 2 teáskanál növényi alapanyaghoz), majd ezt a keveréket lassú tűzön 15 percig főzni. Ezután meg kell várni, amíg a főzet kihűl, majd leszűrni. Fogyasztani 100 ml-t (ez egy kis teáscsésze) minden alkalommal, amikor éhségérzet jelentkezik. A legjobb, ha ezt kúraszerűen két héten át végezzük. Ebben az időszakban korlátozni kell a lisztes és édes ételeket, le kell mondani a zsíros ételekről, de lehet enni főtt húst, hajdinát és rizst, tejtermékeket, zöldségeket és gyümölcsöket.

Van egy másik módszer is a petrezselyemfőzettel való fogyásra. 100 g zöldfűszert fel kell önteni két liter forrásban lévő vízzel, lassú tűzön 10–15 percig főzni, majd lehűteni, leszűrni és hozzáadni egy citrom levét. Ezt a főzetet kis mennyiségben, néhány kortyonként kell inni. Ha az éhség különösen erős, a főzet mellett még néhány narancsgerezdet is lehet enni. Ehhez nagyon szigorú diétát kell betartani. Ebben az esetben a kúra időtartama legfeljebb 10 nap.

Forrázat

Az infúzió elkészítéséhez 2 teáskanál aprított petrezselyemfüvet kell venni, felönteni egy pohár forrásban lévő vízzel, majd 20–30 percig áztatni. Fogyasztás előtt ezt a készítményt le kell szűrni. Javasolt 1 pohárral bevenni, éhgyomorra, reggelente, két héten át. Ezután feltétlenül szünetet kell tartani 14 napig, majd a kúra megismételhető. Ha bizonyos étkezési korlátozásokat betartunk, ez idő alatt 4–5 kg-ot lehet leadni.

Tea

A petrezselyemtea is segíthet a fogyásban. Ehhez 50 ml forrásban lévő vízhez 15 g friss petrezselyemzöldet kell venni, amelyet előzőleg apróra kell vágni. Télen, amikor csak üvegházi zöldfűszer kapható, amely sokkal kevesebb hasznos anyagot tartalmaz, használható szárított petrezselyem – 2 evőkanál egy pohár forrásban lévő vízhez. Ezt a készítményt ugyanúgy kell leforrázni, mint a hagyományos teát, azaz 5–10 percig áztatni, és feltétlenül szűrőn átszűrni. Melegen ajánlott fogyasztani, egy kevés citromcukor vagy méz hozzáadásával. Az ilyen tea kevesebb biológiailag aktív anyagot tartalmaz, és több hónapon át is fogyasztható. De emlékezni kell arra, hogy bizonyos nyugtató hatással rendelkezik.

A petrezselyemmag gyógyító tulajdonságai

A petrezselyemmag számos olyan kémiai vegyületet tartalmaz, amelyek később a kifejlett növényekben is megtalálhatók. A népi gyógyászatban étvágygerjesztőként használják alacsony savtartalmú gyomorhurut esetén, valamint javítják az emésztési folyamatot és a bélmozgást, továbbá normalizálják a menstruációs ciklust.

Leggyakrabban teát főznek belőlük (1 evőkanál mag 1 csésze forrásban lévő vízhez), amely segít a kólikás és görcsös fájdalmak enyhítésében, valamint a gyulladásos folyamatok csökkentésében.

Miben hasznos a petrezselyemgyökér?

A gyökérpetrezselyem széles körben alkalmazott mind a konyhában, mind a népi gyógyászatban. A zöldje kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a levélpetrezselyem (bár a kémiai összetétel azonos). Ez a fajta gyökere azonban a szerves savak, ásványi anyagok, vitaminok és illóolajok tekintetében jelentősen felülmúlja a föld feletti részt.

A petrezselyemgyökeret fertőtlenítőszerként használják a szájüregben, emellett kiválóan alkalmas az immunitás növelésére. Ezenkívül a petrezselyemgyökér:

1. Normalizálja a máj és a hepatobiliáris rendszer működését.
2. Eltávolítja a méreganyagokat és csökkenti a duzzanatot.
3. Székrekedés elleni megelőző és gyógyító szer.
4. Prostatitisz kezelésében kiegészítő szerként használják gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt.
5. Javítja az emésztőrendszer szerveinek működését.
6. Szabályozza a glükózszintet cukorbetegség esetén.
7. Felgyorsítja az anyagcserét, és az elhízás komplex terápiájában kiegészítő eszközként használják.
8. Reuma kezelésében gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító szerként alkalmazzák.

Ehhez képest a népi gyógyászatban friss és szárított petrezselyemgyökér is használható. Késő ősszel szüretelik, igyekezve a termést a nagy fagyok beállta előtt betakarítani.

Mivel a petrezselyemgyökér még több biológiailag aktív anyagot tartalmaz, ezért óvatosabban kell alkalmazni, mint a zöldet. Különösen negatívan befolyásolhatja a kalcium-anyagcserét.

A petrezselyemlé hasznossága

A petrezselyemlé ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a zöldje. Azonban a vitaminokat, nyomelemeket és bioflavonoidokat koncentrált formában tartalmazza, ezért tartják hasznosabbnak. Ráadásul folyadékkal együtt a szervezetbe jutva ezek az anyagok jobban felszívódnak.

Hogyan facsarjuk ki a levet?

A petrezselyemlé elkészítéséhez a zöldet elő kell készíteni: alaposan mossuk meg, majd bármilyen, a háziasszony számára kényelmes módon aprítsuk fel, például a szárakat és leveleket késsel vághatjuk vagy turmixgépben dolgozhatjuk fel. Ezután a kapott masszából facsarjuk ki a levet. Ehhez helyezzük egyfajta szűrőbe, amelyet többrétegű gézből készíthetünk.

Úgy tartják, hogy minél több műveletet végezünk kézzel, annál hasznosabb lesz a kapott lé. Ennek oka, hogy a fémmel való érintkezéskor mindig oxidációs folyamatok mennek végbe, ami miatt az instabil kémiai vegyületek egy része elpusztul.

A kapott levet azonnal fel kell használni. Nem szabad egyszerűen a hűtőszekrényben tárolni. Legfeljebb jégkockaformákban lefagyasztható, és nem étkezési, hanem kozmetikai célokra használható. Ehhez akár tisztított, forralt (természetesen hideg) vízzel is hígítható, mivel a bőr számára a magas biológiailag aktív anyag koncentráció nem is szükséges.

Szárított petrezselyem: hasznosság és ártalom

A szárított petrezselyem gyakorlatilag ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a friss zöldfűszer. Természetesen bizonyos mennyiségű hasznos anyag elpusztul, de a nagy része megmarad. Fontos, hogy betartsuk a szárítás összes szabályát, hogy a termék később hasznot hozzon.

Hogyan szárítsuk

A szárítási folyamat ebben az esetben ugyanolyan, mint bármely más kerti zöldfűszer esetében. Ez azt jelenti, hogy a zöldfűszert alaposan meg kell mosni, le kell rázni róla a maradék vizet, és egy textil- vagy papírtörlőn meg kell szárítani. Ezután tálcákra vagy elég vastag fehér papírlapokra kell teríteni. A petrezselymet semmiképpen nem szabad újságpapíron szárítani, mert a nyomdafesték káros anyagokat tartalmaz, amelyek felszívódhatnak a szárakba és levelekbe.

A petrezselymet szabad levegőn kell szárítani, de legjobb árnyékban vagy tető alatt, mert a közvetlen napsugárzással való érintkezés oxidációs folyamatokat indít el. Elméletileg a városi lakás konyhájában is megtehető, ha van elég szabad hely.

A zöldfűszert vékony rétegben célszerű a papírra teríteni, hogy a levegő hozzáférjen a növény minden részéhez. A folyamat során a zöldfűszert időnként kissé meg kell keverni az egyenletes szárítás érdekében, ezt kézzel kell végezni. Ez néhány napot vesz igénybe. Csak meg kell várni, amíg a levelek és szárak törékennyé válnak. Ezután össze lehet aprítani, és további tárolásra üvegedénybe vagy papírzacskóba lehet tenni.

Meg kell jegyezni, hogy nemcsak a leveleket, hanem a petrezselyem gyökerét is lehet szárítani. Csak előtte ajánlott elég vékony hasábokra vágni a folyamat gyorsítása érdekében. A szárítása több időt vesz igénybe, mint a zöldfűszeré. Cserébe télen kellemes ízt ad a leveseknek és köreteknek. Sőt, gyógyászati célokra is felhasználható.

A petrezselyem előnyei kefírrel

A petrezselyem kefirrel kiváló ételkombináció a szervezet méregtelenítésére, azaz a felhalmozódott toxinok eltávolítására. Ezenkívül segít megszabadulni a duzzanatoktól, sőt a felesleges kilóktól is. Igaz, a kefires-petrezselymes diéta rendkívül szigorú, ezért legfeljebb három egymást követő napon tartható. Kíméletesebb változatnak számít, ha az egyik étkezést egy pohár kefirrel és petrezselyemmel helyettesítjük. Legjobb, ha ez uzsonna vagy vacsora. Az utóbbi esetben azonban ügyelni kell arra, hogy legkésőbb 18–19 óráig történjen, mivel a petrezselyem vizelethajtó hatást fejt ki.

Ez az ital szó szerint minden, a szervezet számára szükséges anyagot tartalmaz, beleértve az aminosavakat, vitaminokat, káliumot és kalciumot. Az ital elkészítése: egy pohár kefirhez vegyünk 90 g petrezselyemzöldet. A zöldséget meg kell mosni, lerázni a felesleges vizet, a turmixgép edényébe tenni, felönteni a kefirrel, és az összes hozzávalót addig turmixolni, amíg egynemű masszát nem kapunk.

A petrezselyem az orvostudományban

Az orvostudományban a petrezselymet elsősorban gyulladáscsökkentő szerként használják, de szükséges az emésztés javításához, az anyagcsere-folyamatok normalizálásához, a vese- és májfunkciók szabályozásához, a fogak fehérítéséhez stb. Ezenkívül a petrezselymet kiváló természetes leheletfrissítőnek tartják, miközben nagyon jót tesz az ínynek, mivel csökkenti annak vérzését.

Cukorbetegség esetén

Bizonyított, hogy a petrezselyem inulint tartalmaz, amely részt vesz a glükóz anyagcsere-folyamataiban, ezért hasznos cukorbetegség esetén. Ezenkívül a petrezselyem segít megszabadulni a túlsúlytól, amely vagy a betegség oka, vagy legalábbis súlyosbító tényezője.

Fontos: a petrezselyem glikémiás indexe — 5 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Akut hasnyálmirigy-gyulladás esetén minden gyógynövény ellenjavallt. Krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén a petrezselyem, pontosabban a zöldje az egyik kevés engedélyezett fűszer. Levesekhez, hús- és halételekhez adható. A fitoterápiában azonban krónikus hasnyálmirigy-gyulladás kezelésére a petrezselyem gyökerét használják. Az alábbi népi gyógyászati receptek között ez a változat is szerepel majd.

Gyomorhurut esetén

A petrezselymet alacsony savtartalmú gyomorhurut esetén ajánlott fogyasztani, mivel serkenti a gyomornedv-termelést. Célszerű ezt éhgyomorra tenni.

Magas savtartalmú gyomorhurut esetén a petrezselyem az egyik kevés engedélyezett fűszer. De csak akkor fogyasztható, ha a betegség krónikus formában és remissziós stádiumban van.

A bélrendszer számára

A petrezselymet a bélperisztaltika fokozására és az emésztés javítására használják. Megjegyzendő, hogy csökkenti a fokozott gázképződés kockázatát, ezért irritábilis bél szindróma esetén alkalmazzák.

Székrekedés esetén

Az ilyen jellegű problémák esetén a dietetikusok leggyakrabban azt tanácsolják, hogy egyszerűen adjon friss petrezselymet különböző ételekhez, bár lehetőség van főzetek és forrázatok fogyasztására is.

Köszvény esetén

E betegség esetén minden fűszernövényt óvatosan kell alkalmazni. De ebben az esetben egyenes ellenjavallatok állnak fenn, mivel a petrezselyem fogyasztása a sóanyagcsere zavarához vezethet, ami a köszvény kialakulásának fő oka.

A máj számára

A hepatobiliáris rendszer számára a petrezselyem hasznos méregtelenítő szerként. A népi gyógyászatban azt javasolják, hogy készítsenek belőle egy ilyen szert: keverjenek össze három citrom levét egy csésze aprított friss petrezselyemzölddel és öt ág párolt zellerrel. Mindezt szó szerint pürésítsék turmixgépben, adjanak hozzá 6 csésze vizet, majd keverjék újra egyneművé. Az így kapott italt napi háromszor, egy csészényit kell meginni étkezés előtt. A kezelés időtartama 3 nap, utána szünetet kell tartani. Gyomorhurut és fekélybetegség esetén ez a szer ellenjavallt.

Aranyér esetén

Ennél a betegségnél nagyon fontos a megfelelő emésztési folyamat kialakítása. Ehhez ajánlott sok leveles zöldséget fogyasztani, de legfőképpen petrezselymet, mivel az gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik, és segíti az erek erősítését.

Epehólyag-gyulladás esetén

A cholecystitis gyógyító diétája megengedi a petrezselyemzöld fogyasztását – de legfeljebb napi 60 grammot. Ezenkívül a zöldséglevesbe gyökeret is lehet adni – legfeljebb 30 grammot, mert különben fennáll az oxalátkövek képződésének kockázata.

Ödéma ellen

A petrezselyem apiint és káliumot tartalmaz. Ennek köszönhetően vízhajtó hatása van, de a kész gyógyszerkészítményekkel ellentétben fogyasztása nem vezet hypokalaemiához. A petrezselyem diuretikus tulajdonságai hatékony szerré teszik az ödéma ellen. Azonban meg kell érteni, hogy sem a lé, sem a főzet, sem a növény forrázata nem befolyásolja az ödéma kiváltó okát, és maga a betegség továbbra is kezelésre szorul.

Petrezselymen alapuló népi gyógymódok receptjei

A hagyományos népi gyógyászatban használják a petrezselyem magját, levelét, gyökerét és illóolaját is. A zöldjét mindig is alkalmazták zúzódások és rovarcsípések kezelésére, levét pedig hatékony szernek tartották tetvek és bőrparaziták ellen. A petrezselyem illóolajat a menstruációs ciklus normalizálására és különböző nőgyógyászati betegségek kezelésére használták (de általában különös óvatossággal kell alkalmazni, mivel abortív hatása is van).

A petrezselyemmag szélhajtó szer. Leggyakrabban teát főznek belőle, amely megszünteti a puffadást és a kólikás fájdalmakat. A magvak főzetét viszont kiváló szernek tartják aritmia és szívelégtelenség ellen, különösen ha ezeket a kórképeket ödéma kíséri.

Végül a gyökér gyakran használatos vizelethajtó szerként vesebetegségek esetén, valamint része a cukorbetegség és hasnyálmirigy-gyulladás elleni házi szereknek.

A petrezselyem alapú receptek közül sokat a hivatalos orvoslás is jóváhagy. Például:

1. Hasnyálmirigy-gyulladás esetén körülbelül 0,5 kg petrezselyemgyökeret kell venni, alaposan megmosni, forró vízzel leönteni és darabokra vágni. Ezt a masszát vastag falú lábasba kell tenni, és annyi tejjel felönteni, hogy teljesen ellepje. A lábast nem túl meleg sütőbe kell helyezni, alacsony hőfokra, hogy a tej gyöngyözzön, de ne forrjon el. Amikor kissé besűrűsödik, a kapott készítményt le kell szűrni, és óránként 1-2 evőkanálnyit kell belőle fogyasztani. A teljes elkészített mennyiséget egy nap alatt kell meginni. Ez a szer még az akut hasnyálmirigy-gyulladás rohama után is fogyasztható.
2. Cukorbetegség esetén a fent leírt petrezselyemfőzetet naponta háromszor 1 evőkanálnyit kell fogyasztani.
3. Egy másik változat cukorbetegség esetén: 50 g aprított gyökeret fel kell önteni egy csésze forró vízzel, 45 percig állni hagyni, leszűrni, és naponta kétszer 2 evőkanálnyit kell bevenni – reggel éhgyomorra és este fél órával lefekvés előtt.
4. Artériás hipertónia esetén 15-20 g friss petrezselyemlevelet le kell forrázni egy csésze forró vízzel, és 20 percig állni hagyni. Ezt a főzetet kortyonként kell fogyasztani a nap folyamán. Naponta legfeljebb két csésze főzet iható.
5. Magas vérnyomásra van egy másik recept is: 2 evőkanál mozsárban összetört magot fel kell önteni egy csésze forró vízzel, és lassú tűzön 15 percig főzni. Ezután fél órán át állni hagyni. A főzetből naponta négyszer 1 evőkanálnyit kell inni.

A petrezselyem a kozmetikában

A petrezselymet gyakran használják bőrápolásra. A növény leve segít javítani az arcszínt, simává és rugalmassá teszi a bőrt. Rendszeres használatával akár a pigmentfoltoktól is megszabadulhatunk, mivel enyhe fehérítő hatással bír. Ezt a szert hatékonynak tartják a pattanások ellen is, mivel a petrezselyem normalizálja a faggyúmirigyek működését.

Arcápoláshoz

A kozmetológiában a legjobb szernek a petrezselyemzöld vagy a növény levéből készült jégkockákat tartják. Ezekkel a jégkockákkal reggel és este át kell törölni a bőrt. Az eljárás helyettesíti a szokásos arcmosást, enyhe fehérítő hatást biztosít és tonizálja a bőrt. Fontos, hogy a jégkockát helyesen mozgassuk – az arc középvonalától jobbra vagy balra, alulról felfelé haladva. Természetesen nagyon fontos, hogy az ilyen kezelések során ne hűtsük túl a bőrt.

A kozmetikai jéghez lefagyaszthatjuk a fent leírt főzeteket és forrázatokat, a növény levét, valamint a petrezselyemzölddel ízesített ásványvizet is. Emellett elkészíthetjük a következő maszkokat:

1. Zsíros arcbőrre. A petrezselyemzöldet turmixgépben összetörjük, hogy leve képződjön. 1 evőkanálnyi masszához adjunk nagyjából ugyanennyi tejfölt, keverjük össze, majd vigyük fel a megtisztított arcbőrre 20 percre, ezután langyos vízzel mossuk le további termékek használata nélkül. Tejföl helyett használhatunk gyümölcsjoghurtot, bármilyen pürét vagy sovány kefírt.
2. Patannások ellen. Ehhez a maszkhoz petrezselyemgyökér szükséges. Megmossák, megtisztítják, pürésítik, ebből 1 evőkanálnyit vesznek, összekeverik nyers tojásfehérjével és citromlével, majd tiszta bőrre viszik fel 15 percre, aztán lemossák. Egyes kozmetikusok a citrom helyett fokhagyma használatát javasolják, de az illata ennek megfelelő lesz.
3. Fáradt bőrre. Egyenlő mennyiségű kaprot és petrezselymet vesznek, összeaprítják, ebből a mennyiségből 2 evőkanálnyit leöntik tejjel, hozzáadnak 2 ml olívaolajat, összekeverik, és az arcbőrre viszik fel 20 percre. Segíthetnek továbbá a petrezselyemfőzeten alapuló borogatások is.
4. Száraz bőrre. A zabpelyhet tejben szokás szerint megfőzik, csak cukor és só hozzáadása nélkül, majd 50 g kását összekevernek 2 evőkanál aprított petrezselyemzölddel, hozzáadnak 1 evőkanál tejfölt, és a kapott keveréket az arcra viszik fel 20 percre.

Petrezselyemfőzettel az arcot ott lehet áttörölni, ahol problémás, pattanásos vagy gyulladásos nyomokkal teli területek vannak. Ez helyettesíti a kész lotiont.

Hajápoláshoz

1. Az egészséges hajfény érdekében petrezselyemfőzetet használnak – 50 g aprított zöldet egy liter forrásban lévő vízhez. A készítményt 15 percig áztatják, leszűrik, és öblítésre használják.
2. A petrezselyemlé jó hajnövekedést serkentő szernek számít. Be lehet dörzsölni a fejbőrbe akár minden nap is. De gyakrabban hetente egyszer használják, valamilyen hozzáadott anyaggal, például mézzel vagy bojtorjánolajjal.
3. A haj erősítésére készíthető egy maszk aprított petrezselyemmagból (1 teáskanál), amelyet összekevernek ricinusolajjal (2 teáskanál) és egy kevés alkohollal, amely ebben a receptben tartósítószerként szolgál. A kapott készítményt a fejbőrbe dörzsölik lotion helyett.

Kulináris felhasználás

A petrezselyem az orosz konyha legfontosabb fűszernövénye, de nem kevésbé fontos szerepet játszik az európai, sőt az ázsiai kulináris hagyományokban is. A legtöbb esetben, amikor a receptben az áll, hogy „adjunk hozzá zöldfűszert”, az pontosan petrezselymet és valamilyen hozzáadott anyagot jelent. A petrezselyem egyik előnye éppen az, hogy szinte bármelyikkel jól kombinálható. Fő társa természetesen a kapor. De „barátkozik” a bazsalikommal, a zellerrel, a spenóttal, sőt még a korianderrel és az újhagymával is.

A petrezselyemzöldet bármilyen salátához és előételhez hozzáadhatjuk, levesekhez, zöldséges ragukhoz, különféle hal- és húsételekhez illik. Megszórják vele a rántottát, sőt egyes sós süteményeket is.

A petrezselyemgyökér szintén széles körű alkalmazást talált a konyhában. Levesekbe, ragukba, különféle zöldséges ételekbe teszik, lehet a töltött cukkini vagy paprika töltelékének része. Továbbá ezt a növényi gyökeret adják a kocsonyához és az aszpikhoz is.

Ártalmak és ellenjavallatok

A petrezselyemben található nagyszámú biológiailag aktív anyag nemcsak hasznot hoz. Bizonyos esetekben ez a fűszer akár ártalmas is lehet. Amint már említettük, nagy mennyiségben a petrezselyem jelentősen növelheti a méh tónusát, ezért a terhesség első trimeszterében nagyon kis adagokban kell fogyasztani, nehogy vetélést idézzen elő.

Továbbá meg kell jegyezni, hogy a petrezselyem olyan anyagokat tartalmaz, amelyek nagy mennyiségben fogyasztva oxalát vesekövek képződéséhez vezethetnek. Ezért, ha valaki hajlamos ilyen kövek kialakulására, a petrezselyem fogyasztása ellenjavallt. Ezt a fűszert ki kell zárni az étrendből akut nephritis vagy cystitis, valamint köszvény esetén is.

Hogyan válassza ki és tárolja a petrezselymet?

Csak friss petrezselymet szabad vásárolni. Legyenek dús zöld árnyalatú levelei és rugalmas szárai. Feltétlenül ellenőrizni kell. A vágásnak frissnek kell lennie. Ha a levelek fonnyadtak, még ha nincs is rothadás jele, érdemes elállni a vásárlástól, mert ilyen zöldség még a hűtőben sem tartós. Ha a vágás felől kellemetlen szag érződik, akkor határozottan ne vásároljon ilyen zöldséget, mert ez azt jelenti, hogy nem megfelelő körülmények között tárolták.

A frissesség időtartama csak minőségi zöldség esetén hosszabbítható meg. Ehhez tegye a petrezselymet hideg vízbe úgy, hogy a szárai a vízben legyenek, és hagyja így szobahőmérsékleten néhány órán át. Hűtőszekrény nélkül a zöldség csak 1-2 napig tárolható. A hűtőszekrény zöldségrekeszében egy hétig „él”. Hosszú távú tárolásra azonban csak egy módszer alkalmas – a fagyasztás, és ezt alább tárgyaljuk.

A gyökérpetrezselymet ugyanúgy ajánlott tárolni, mint a sárgarépát. Az kiásott gyökereket válogassa szét, vágja le a leveleket, és szabaduljon meg a törött vagy megromlott példányoktól. Ezután a tárolásra kiválasztott gyökérzöldségeket helyezze homokkal teli ládákba, és tegye azokat a pincébe. Egyes gazdák azt tanácsolják, hogy a homokot enyhén nedvesítsék meg a hosszabb tárolás érdekében, de itt fontos, hogy ne vigye túlzásba.

Városi lakásban a petrezselyemgyökeret hűtőszekrényben tárolják, ehhez azonban nem műanyag zacskóra, hanem papír- vagy textilzacskóra van szükség.

Le lehet-e fagyasztani

A leveles és a gyökérpetrezselyem is lefagyasztható hosszú távú tárolásra. Ha minden szabályszerűen történik, akkor ez a fűszer a fagyasztóban legalább 7-8 hónapig, sőt akár néhány héttel tovább is tárolható.

Ehhez a következő módszereket használják:

1. Egész szárak fagyasztása. A petrezselymet megtisztítják, megmossák, átválogatják, közben eltávolítják a durva szárakat, majd papírszalvétán megszárítják. Kis idő múlva, amíg a zöldség még friss, csokrokba kötik, műanyag zacskókba csomagolják és a fagyasztóba küldik.
2. Felvágott formában. A zöldfűszer előkészítésének első lépése ugyanaz, mint a fent leírtak, csak a petrezselymet késsel vágják fel, majd speciális tasakokba vagy műanyag fagyasztódobozokba adagolják.
3. Adagonkénti kockák formájában. Ehhez a petrezselymet is alaposan elő kell készíteni, csak egészen apróra vágják, majd jégkockaformákba teszik, minden rekeszbe néhány csepp vizet adva. Másnap ezeket a formákat ki lehet venni a fagyasztóból, egy kompaktabb dobozba áthelyezni és visszatenni.

A petrezselyemgyökeret is le lehet fagyasztani. Ehhez a gyökereket válogatják, csak a legegészségesebbeket hagyva meg, majd megtisztítják a héjától és a kis oldalgyökerektől, és kissé megszárítják papírtörlőn. Ezután a gyökeret vagy apróra vágják, vagy nagy lyukú reszelőn lereszelik, és a kapott masszát tárolózacskókban lefagyasztják.

Egyes háziasszonyok az előkészített zöldfűszert szinte pürésítik, majd a masszához kevés olíva- vagy más növényi olajat adnak, és adagonként lefagyasztják jégkockaformákban, ahogy fent leírtuk.

Természetesen az ilyen petrezselymet már nem teszik olyan salátába, amely nem megy át hőkezelésen. Levesekhez, húsételekhez, mártásokhoz, zöldséges ragukhoz használják. Viszont ez a petrezselyem sokkal több vitamint tartalmaz, mint az üvegházi. Íze és aromája is sokkal intenzívebb. De figyelembe véve, hogy a fagyasztás során a hasznos anyagok egy része elvész, az ételekhez kicsit többet lehet adagolni belőle, mint amennyi friss nyári petrezselyemből kellene.

Hogyan fogyassza helyesen a petrezselymet?

Ez a zöldfűszer, bár nagyon hasznos, egyáltalán nem olyan egyszerű, mint azt általában gondolják. Ezért csak szabályok szerint szabad fogyasztani, hogy ne károsítsa a szervezetet.

Mennyit fogyaszthatunk naponta

Az orvosok szerint naponta akár 50 g petrezselymet is lehet enni. Mivel a leve koncentráltabb, különös óvatossággal kell fogyasztani. Végül terhesség alatt a friss petrezselyem mennyiségét is csökkenteni kell.

Ehető-e este és éhgyomorra

A divatmagazinok gyakran javasolják a petrezselyem esti fogyasztását. Természetesen ez segít a fogyásban a duzzanat csökkentésével. De kellemetlenséget okozhat a vízhajtó hatás miatt egész éjszaka.

Ami azt illeti, hogy lehet-e éhgyomorra enni, itt is jobb tartózkodni, mert a magas illóolaj-tartalom miatt erősen irritálja a gyomornyálkahártyát.

Lehet-e enni a szárakat?

A petrezselyem szárát nem fogyasztják frissen, de a főzéshez felhasználható – például egy csokor ilyen szárat forró húslevesbe tesznek annak főzésekor, hogy jobban kiadják az ízüket és aromájukat (később kidobhatók). Gyakran a hagymát és a sárgarépát petrezselyemszár-csomóval együtt pirítják, különösen akkor, ha ezeket a zöldségeket később mártás készítéséhez használják.

A petrezselyem szárát is használják, ha elég hosszú, palacsinták vagy más töltött ételek megkötésére – ez kényelmesebb, mint a levelek használata. Az aprított és szárított szárakat összekeverhetik sóval, hogy fűszerkeveréket készítsenek.

Lehet-e enni a virágzó petrezselymet?

A petrezselyem virágzatát általában nem fogyasztják nyersen. De sok háziasszony ugyanúgy használja, mint a kapor virágzatát: vagyis uborkás és paradicsomos savanyúságos üvegekbe teszik a finomabb íz és aroma érdekében.

Adható-e petrezselyem az állatoknak?

Kis házi rágcsálóknak, mint a tengerimalacok, hörcsögök és nyulak, adható és adandó petrezselyem, de legfeljebb hetente kétszer. Kutyáknak és macskáknak még ritkábban adják. A zöldség mindezeknek az állatoknak a vitaminellátáshoz szükséges. A madaraknak, mint a hullámos papagájok, azonban nem szabad petrezselymet adni. Ártanak nekik a benne lévő illóolajok.

Érdekes tények a petrezselyemről

Ennek a fűszernek a neve – 'petrezselyem' – a latin Petroselinum crispum névből származik, ami annyit tesz: 'sziklán növő'. Ez egy látszólag szerény, de csodálatos növény, amelynek 100 grammja több C-vitamint tartalmaz, mint a citrom. Gyógyító tulajdonságai ősidők óta ismertek. És ha hihetünk a legendáknak, a petrezselymet különösen nagyra értékelte Mária Medici francia királynő, aki kiváló gyógyszernek tartotta a levertség és a depresszió ellen.

Petrezselyem fotó