Hogyan szárítsuk a bazsalikomot otthon?

A fűszeres és aromás gyógynövények kifinomult árnyalatot adnak sok megszokott ételnek. Azonban nem mindig van lehetőség friss, zamatos zöldfűszerekkel díszíteni az ételeket. A bazsalikom intenzív ízű és erős aromájú, amely még a téli tartósítás során sem vész el. Ezt a növényt széles körben használják a mediterrán és keleti konyhában, és átalakítja a megszokott étrendet is. Érdemes tehát megtanulni, hogyan készítsük elő és használjuk helyesen a fűszert, hogy kedvenc ételeinket egyedi ízárnyalatokkal töltsük meg.

Milyen bazsalikomfajták alkalmasak szárításra?

Szárításhoz bármilyen fajta használható, az ízléstől és személyes preferenciáktól függően. Hiszen minden fajtának megvannak a maga árnyalatai: citromos, borsos, szegfűszeges, ánizsos és akár vaníliás is. Akár kísérletezhetünk is, és többféle fajtát is elkészíthetünk. A szegfűszeg- és citromillatú bazsalikom kiválóan kiegészíti a húsételeket. Az ánizsos aromájú fűszer jól illik halakhoz és zöldségekhez.

A fajták sokfélesége közül szárításkor mégis az ibolya színű növényeket részesítjük előnyben. A sötét levelekben található ugyanis az aromás olajok magasabb koncentrációja, amelyek megőrzik a fűszer jellegzetes erős illatát.

A lila változatok közül 3 kiemelkedő fajtát különböztetünk meg:

1. Jereváni – a legnépszerűbb lila bazsalikomfajta, melyet a tea és szegfűbors fanyar íze jellemez. Kiválóan kiegészíti a leveseket, salátákat, hús- és halételeket, valamint szószokat. Egy szezon alatt egy bokorról akár három termést is betakaríthatunk.
2. Dark Opal – egy lila-vörös amerikai fajta, mely borsos és intenzív szegfűszeges fűszeres aromájáról ismert. Szárított leveleit gyakran adják fűszerkeverékekhez, aromás olajokhoz és balzsamecetekhez.
3. Tulasi – egy szent indiai bazsalikom, melyet erős szegfűszeges aroma és borsos, kesernyés íz jellemez. Leginkább a vadhúsok ízét emeli ki, ezért pácok készítéséhez használják.

Hogyan készítse elő a zöldfűszereket a szárításhoz?

A fajtától függően a bazsalikomot termesztheti szabad földben, üvegházban vagy akár az ablakpárkányon is. Így Ön is készíthet fűszert télire, még ha nincs is kertje.

A bazsalikomot jobb a növény virágzásának legelején gyűjteni. Ilyenkor vághatja le a leveleket és a virágokat egyaránt. Ahhoz, hogy a bokor ismét termést hozzon, fontos a szárakat körülbelül 15 cm magasságban meghagyni, 4 pár levéllel.

A termést többnyire a nap első felében vágja le, amikor a nap már kicsit megszárította a leveleket. A legintenzívebb és legaromásabb fűszer eléréséhez ajánlott a termést a meleg időszak során gyűjteni. Ugyanis a finom, vékony levelekben található a mikroelemek és az aromás olajok legnagyobb koncentrációja.

A kétszeri betakarítás jobban megfelel a szabad földön termő bazsalikom számára. Az első szüretet július második felétől augusztusig végezze, amikor a növény elérte maximális növekedését. A leveleket a hajtásokkal együtt vágja le, hogy a bokor később elágazzon és gazdagabb második termést hozzon. Az első termést leggyakrabban frissen használja, szezonális friss zöldségsalátákhoz adva. Szükség szerint a zöldfűszer szükséges mennyiségét meg is száríthatja. A levelek és virágok levágása után bőségesen öntözze a növényt, hogy elegendő vizet kapjon a regenerálódáshoz és növekedéshez.

A második szüretet szeptember végén végezze, amikor a bőséges zöld már megnőtt, de a virágok még nem nyíltak ki. Fontos, hogy idejében levágja a leveleket a virágzás előtt, különben a levelek íze kesernyés lesz. A második termést leggyakrabban fagyasztásra és szárításra használja.

Hogyan szárítsuk helyesen a bazsalikomot?

Egyszerű szárítás során a bazsalikom - más növényekhez hasonlóan - akár 80% nedvességet is veszít. Ezzel együtt az aromás olajok is elpárolognak, ezért a szárított levelek széna illatot kaphatnak. Az ilyen eredmények elkerülése érdekében fontos betartani a tartósítás minden lépését.

Számos módja van a növények szárításának, amelyeket speciális eszközök nélkül, otthoni körülmények között is elvégezhet. Ráadásul ezek lehetővé teszik a fűszer jótékony, ízletes és aromás összetevői lehető legnagyobb koncentrációjának a megőrzését.

Sütőben

1. Szárítás előtt fontos a nyersanyagot megfelelően előkészíteni. A zöldfűszert öblítse le hűvös, tiszta vízzel, és szárítsa meg papírtörlőn. Az eldobható törlők szivacsos szerkezete jól felszívja a levelekről lecsöpögő felesleges nedvességet. Nagy mennyiségű víz esetén cserélje a nedves törlőket új, szárazakra, szükség esetén ismételje meg az eljárást.
2. A kiterített leveleket hagyja állni 1–2 órán át, majd folytassa a szárítással.
3. Melegítse elő a sütőt 90–100 fokos stabil hőmérsékletre.
4. Tepsikre terítsen sütőpapírt, majd helyezze el a megszárított bazsalikomleveleket lazán egymás mellé.
5. Az előmelegített sütőbe tegye be az 1–2 tepsit, miközben a sütőajtónak résnyire nyitva kell maradnia. Így szárítsa a leveleket 1,5–2 órán át. Ezalatt a helyiséget betölti a fűszerek illatos aromája.

A szárítás során a levelek tömege észrevehetően csökken, miközben az intenzív íz és aroma megmarad.

Elektromos szárítógépben

Ha sok fűszert kell előkészíteni és néhány gyümölcsöt és bogyót megszárítani, a háziasszony segítségére siet az elektromos szárító. A speciális készülékkel úgy lehet tartósítani, hogy a hasznos összetevők nagy része megmarad.

1. A bazsalikomleveleket tiszta, hideg vízben mossa meg, majd egy nagy szitában rázza le, hogy eltávolítsa a felesleges vizet. Ehhez a módszerhez jobb, ha csak a leveleket használja.
2. A tálcákra vékony rétegben, nem szorosan, helyezze el az alapanyagot, majd tegye a melegítő alapra.
3. Annak érdekében, hogy a fűszer megtartsa a legtöbb hasznos összetevőt, állítsa be a hőmérsékletet 35 fokra, és tartsa egy tálcát legfeljebb 1 órán keresztül. Ilyen hőmérsékleten 1 óra alatt a levelek nem száradnak meg teljesen, ezért a tálcákat felváltva kell melegíteni, amíg teljesen el nem készülnek.

Az elektromos szárító típusától függően a hőmérséklet és a szárítási idő változhat. A fűszer minőségi tartósításához mindig vegye figyelembe az adott készülék gyártójának ajánlásait.

Mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütőben történő szárítás előtt mossa meg a leveleket tiszta hideg vízben, terítse szét tiszta törölközőkre, és hagyja természetes úton megszáradni 2 órán keresztül. Ezután terítse szét a leveleket vékony rétegben egy tányérra, és tegye be a mikrohullámú sütőbe.

A mikrohullámú sütőben történő szárításhoz elegendő néhány perc közepes teljesítményen. Ez idő alatt a felesleges nedvesség elpárolog, de a levelek nem száradnak túl, és megőrzik tulajdonságaikat és aromájukat. A megszárított leveleket hagyja kihűlni egy órán keresztül.

Az elkészült fűszert általában összetöri, és egy szorosan záródó fedelű üvegbe önti.

Napon

A bazsalikomot télire egyszerű természetes módszerrel is megszáríthatja, speciális elektromos készülékek használata nélkül.

1. A leveleket mossa meg hideg, tiszta vízzel, és terítse szét eldobható papírtörölközőkre. A törölközőket cserélje, ahogy nedvesednek, hogy a szárítás során ne képződjön penész.
2. Amikor a felesleges nedvességet a törölközők felszívták és természetes úton elpárologtak, térjen át a szárítási folyamatra.
3. Terítse szét az alapanyagot gofritörölközővel borított tepsikre. Fedje le vékony gézzel 1–2 rétegben, hogy a száradás során ne gyűljön por a levelekre, és ne fújja el a szél.

A bazsalikom napon történő szárításához fontos a megfelelő hely kiválasztása – meleg, száraz, szellőztethető fedett tér. Ez lehet hely a napellenző alatt, veranda vagy erkély.

Ilyen módszerrel a levelek néhány napig száradnak.

Friss levegőn

A felakasztás és a csokorban szárítás módszere minden lelkes kertész számára ismert. Ennél az egyszerű és hozzáférhető módszernél nincs szükség speciális eszközökre, sem különösebb előkészületre.

Ez a módszer alkalmas kétszeri betakarításra, amikor lehetőség van egész ágakat levágni. Rendszeres levélgyűjtés esetén jobb más szárítási módszereket alkalmazni.

1. A levágott ágacskákat mossa meg, rázza le a felesleges nedvességet, és hagyja a törölközőn néhány órán át, hogy a felesleges víz elpárologjon. Ezután formáljon az ágakból kis csokrokat, és kösse össze gumival, szalaggal vagy akár vastag fonallal.
2. A szárításhoz válasszon jól szellőző, de zárt helyet, mivel a csokrok nem lesznek védve az esőtől és a portól. A legjobb, ha egy tető alatti helyet választ a nyaralóban vagy egy zárt verandán.
3. Akassza fel a csokrokat fejjel lefelé, hogy ne érjenek egymáshoz. Hagyja a szárítandó növényt 1-2 hétig, amíg teljesen meg nem szárad.

A szárított bazsalikomot össze lehet törni, és légmentesen záródó üvegedényben tárolni.

Hűtőszekrényben

A bazsalikom leveleit hűtőszekrényben is meg lehet szárítani, miközben megőrzi színüket és aromájukat. A megmosott és leszárított alapanyagot helyezze a hűtőszekrény polcaira, amelyeket gofrikendővel vagy papírtörlővel borított. A szárítási időszak alatt a hűtőszekrényben ne legyenek olyan élelmiszerek, amelyek elrontanák a fűszer aromáját. Ezzel a módszerrel a levelek 1-1,5 hét alatt elveszítik nedvességüket és teljesen megszáradnak.

Hogyan győződjön meg a készenlétről?

Ahhoz, hogy a fűszer az egész téli időszakban eltartható és ne romoljon meg, fontos, hogy a bazsalikomot teljesen megszárítsa. Általában a szárított szárak nem hajlanak, hanem azonnal eltörnek. A kész bazsalikomlevelek nagyon törékenyek, ezért ujjakkal porrá morzsolódnak. Ha az ágak és levelek hajlékonyak, akkor a növénynek több időt kell adni a teljes kiszáradáshoz.

Hogyan tároljuk helyesen a szárított bazsalikomot?

Az egész leveleket pamut- vagy vászonzsákocskákban, sötét, hűvös helyen lehet tárolni.

A finom fűszerhez csak a növény legtörékenyebb részeit – a virágokat és a fiatal leveleket – morzsolják össze. A fűszerport légmentesen záródó üvegedényekben, sötét és hűvös helyen tárolják, hogy az íz és az aroma megmaradjon. A morzsolt bazsalikomot nehéz megkülönböztetni más fűszerektől, mint a tárkony, a zsálya vagy a rozmaring, ezért mindig ragasszon vagy kössön rá címkét a névvel.

A bazsalikom keményebb részeit – a szárakat és az ágacskákat – meg lehet tartani, és felhasználni tea, főzet vagy alkoholos tinktúra készítéséhez. A szárakat legjobb üvegedényben vagy vászonzsákban tárolni.

Miben hasznos a szárított bazsalikom?

A szabályok szerint elkészített szárított bazsalikom ugyanazt a jótékony összetételt hordozza, mint a friss növény. A színtől függetlenül az elkészített fűszer megtartja az eredeti összetételt:

• vitaminok: A, C, E, K és mások;
• nyomelemek: mangán, vas, cink, réz és szelén;
• csersavak;
• fitoncidek;
• illóolajok;
• szaponinok és glikozidok;
• cukrok.

Ilyen gazdag jótékony összetétellel nem minden aromás fűszer büszkélkedhet. Ezért azoknak a nőknek, akik szándékosan korlátozzák táplálkozásukat, ajánlott a szárított bazsalikomot használni hasznos ásványi kiegészítőként diétás ételekhez. A friss vagy szárított bazsalikom nemcsak kiegészíti az étrendet a szervezet számára szükséges anyagokkal, hanem eltávolítja a káros toxinokat is.

A forrázatokat és főzeteket önálló formában, valamint keverékek részeként használják gyógyászati célokra. A növény antiszeptikus és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. A megfelelően elkészített forrázatokat, főzeteket és tinktúrákat fogfájás enyhítésére, az emésztőrendszer működésének javítására, a nyálkahártyák gyulladásának csökkentésére használják.

Hol használják a szárított bazsalikomot?

A szárított bazsalikom leggyakoribb felhasználási módja természetesen a főzés. Nehéz elképzelni is, hány száz vagy akár ezer különböző étel készíthető ezzel a fűszerrel.

A szárított bazsalikomot azért használják, hogy különleges ízárnyalatot adjon salátáknak, leveseknek, köreteknek, hús- és halételeknek. A fűszert különféle szószokhoz és öntetekhez adják. Fűszeres teát is főznek belőle.

Ez az élénk fűszer jól párosítható más aromás növényekkel: fokhagymával, zsályával, rozmaringgal, tárkonnyal. Az ilyen gazdag fűszerkeverékek a legjobban vadhúsokkal kombinálva érvényesülnek.

A bazsalikom rendkívül népszerű az orvostudományban és a kozmetológiában. Számos bazsalikomtartalmú bőrápoló kozmetikum antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek javítják az öregedő bőr állapotát. A népi gyógyászatban találkozhatunk olyan forrázatokkal, amelyek segítenek megelőzni az új ráncok megjelenését. A fűszer töményebb készítményeit szemölcsök és egyéb bőrhibák eltávolítására használják.

A bazsalikomnak bármilyen formában szerepelnie kell a rendszeres menstruációs fájdalmakkal küzdő nők étrendjében. A növény leveleiben található magas vastartalom segít pótolni a nyomelemek egyensúlyát az aktív vérveszteség idején.

A bazsalikom alapú főzetek csökkentik a hólyaghurut okozta fájdalmat. Már a gyenge főzet is rendszeres fogyasztás esetén enyhíti a gyulladásos folyamatot és hozzájárul a fájdalom megszűnéséhez.

A bazsalikom a férfiak egészsége szempontjából is fontos. Jótékony összetétele pozitívan hat a potenciára és a szexuális vágyra. A hatás eléréséhez fontos, hogy a fűszert beépítsük az állandó étrendünkbe.

A bazsalikom összetevői segítenek megvédeni az ínyt a gyulladásoktól és erősíteni a fogzománcot.

A gyógynövény hozzáadásával készült aromás tea normalizálja az idegrendszer működését gyakori stressz és szorongás idején. A fűszeres tea relaxáló és nyugtató hatása segít könnyebben elviselni az élet nehézségeit.

A bazsalikom gyenge főzete kúraszerű fogyasztás esetén megtisztítja a szervezetet a salakanyagoktól és méreganyagoktól, valamint megszünteti a gyomor-bélrendszeri problémákat.

Az aromás gyógynövény alapú borogatások elősegítik a sebek és horzsolások gyógyulását.

A bazsalikom gyógyászati célú alkalmazásakor fontos figyelembe venni az adagolást és az ellenjavallatokat. Az ilyen készítmények használata előtt feltétlenül konzultáljon kezelőorvosával.

A hiedelmek szerint a szárított bazsalikom különleges mágikus tulajdonságokkal rendelkezik: szerencsét, jólétet és szeretetet vonz. Ősidők óta úgy tartották, hogy ez a növény békés légkört teremt a házban, és megvédi a család minden tagját a rosszindulatú emberektől.

Receptek szárított bazsalikommal

A bazsalikom íz- és aroma tulajdonságai igen jellegzetesek és markánsak, ezért a legtöbb ételt csak kis mennyiségű fűszer egészíti ki. Létezik azonban néhány ínycsiklandó étel, amelyben a bazsalikom nélkülözhetetlen összetevő.

Paradicsomleves

Minden hagyományos olasz recept elképzelhetetlen a bazsalikom és a paradicsom klasszikus kombinációja nélkül. A könnyed, pikáns leves a mediterrán recept szerint változatossá teszi a megszokott étrendet.

Az elkészítéshez szükséges:

• piros hagyma – 1 db;
• fokhagyma – 3 gerezd;
• paradicsom saját levében – 800 g;
• bazsalikom – 2 friss csokor vagy 2 ek szárított fűszer;
• alaplé vagy víz – 0,5 l;
• olívaolaj – 2 evőkanál;
• tejszín 20% – 200 ml;
• brinza – 70 g;
• olasz fűszerkeverék – 2 tk;
• só és bors – ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

1. A finomra vágott hagymát olívaolajon serpenyőben 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, összekeverjük, és további 3 percig pirítjuk.
2. A paradicsomokat meghámozzuk, és turmixgép segítségével pépesítjük.
3. Összekeverjük a paradicsompürét és a pirított hagymát, hozzáöntjük az alaplevet. Mindent összekeverünk, és felforraljuk. Közepes lángon 10 percig főzzük a keveréket.
4. Hozzáadjuk a tejszínt és a bazsalikomot. Ha a bazsalikom friss, előre aprítsuk fel. A levesbe szórjuk az olasz fűszereket, sózzuk, borsozzuk. Alaposan összekeverjük, és lassú tűzön 10 percig főzzük.

Az étel kész. Tálalás előtt a leves tányérjába adjuk a kockára vágott brinzát és a krutonokat.

Caprese

Ez a népszerű mediterrán előétel az összetevők könnyed és harmonikus kombinációja. A kész étel feldobja az ünnepi asztalt, és kiváló kísérője a vörösbornak.

Az elkészítéshez szükséges hozzávalók:

• paradicsom – 3 db;
• mozzarella – 200 g;
• bazsalikom – 2 tk;
• balzsamecet – 1 ek;
• olívaolaj – 2 evőkanál;
• só és bors – ízlés szerint.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A paradicsomokat közepes vastagságú karikákra vágjuk, és szépen elrendezzük a tányéron.
2. A sajtot ugyanolyan vastag szeletekre vágjuk, és ráhelyezzük a paradicsomokra.
3. Tetejére megszórjuk bazsalikommal és más fűszerekkel, meglocsoljuk olajjal és ecettel.

Az étel kész. Tetszés szerint az előételt lenmaggal és szezámmaggal is díszíthetjük.

Bazsalikomos humusz

A bazsalikomon alapuló receptek között nem hagyhatjuk ki a tápláló vegán ételt, a humuszt. A bazsalikom erős és markáns íze harmonikusan kiegészíti a lágy csicseriborsó-krémet. Az édes paradicsompüré és a csípős tabasco pedig pikánssá teszi az ételt.

Az elkészítéshez szükséges:

• csicseriborsó – 100 g;
• szárított bazsalikom – 2 ek;
• fenyőmag – 2 ek;
• olívaolaj – 2 evőkanál;
• citromlé – 1 tk;
• Só – 1 teáskanál;
• kész Tabasco szósz – 3 csepp;
• paradicsompüré – 1 ek.

Lépésről lépésre recept:

1. A csicseriborsót 12 órára beáztatjuk. Leöntjük a vizet, frisset öntünk rá, hogy éppen ellepje a szemeket. Közepes lángon puhára főzzük.
2. A főtt csicseriborsót, a bazsalikomot és a fenyőmagot turmixgép segítségével összeaprítjuk.
3. Hozzáadjuk az olívaolajat és a citromlevet, turmixgéppel keverjük.
4. A keverékhez öntjük a paradicsompürét, hozzáadjuk a fűszereket és a Tabasco szószt. Alaposan összekeverjük. A humusz kész.

Bruschetta bazsalikommal, paradicsommal és fokhagymával

Ez egy hagyományos olasz előétel, lenyűgöző ízkombinációval.

Az elkészítéshez szükséges:

• bagett – 1 db;
• olívaolaj – 2 evőkanál;
• balzsamecet – 0,5 tk;
• feta vagy fetaxa sajt – 50 g;
• koktélparadicsom – 5 db;
• bazsalikom – 1 csokor friss vagy 1 tk szárított fűszer.

Lépésről lépésre recept:

1. A bagettet vékony szeletekre vágjuk, megkenjük olívaolajjal, és enyhén megpirítjuk.
2. Hasonlóképpen felszeleteljük a sajtot, és ráhelyezzük a bagettszeletekre.
3. A paradicsomokat kockákra vágjuk, összekeverjük a fűszerekkel és a balzsamecettel, majd olívaolajjal megkent serpenyőben megpirítjuk.
4. A pirított keveréket a sajtra halmozzuk.

Az étel kész. Tálaláskor a bruschettát friss bazsalikomlevelekkel díszíthetjük.

Zöld bazsalikomos pesto

Ez egy könnyű nyári fűszeres szósz bazsalikom alapon, amely tökéletesen kiegészíti a tésztát.

Az elkészítéshez szükséges:

• friss bazsalikom – 2 csokor (vagy 2 ek szárított fűszer);
• fokhagyma – 3 gerezd;
• parmezán – 50 g;
• fenyőmag – 30 g;
• olívaolaj – 3 ek;
• citromlé – 1 tk;
• só és bors – ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

1. Egy felmelegített száraz serpenyőbe szórja a diófélét, és pirítsa 2 percig, folyamatosan kevergetve.
2. A sajtot és a fokhagymát reszelje le.
3. Keverje össze a citromlevet, az olívaolajat és a bazsalikomot.
4. Az összes hozzávalót keverje össze, és darálja le turmixgépben.
5. Adjon hozzá sót, borsot, és keverje össze.

A pesto szósz kész. Tárolja a kész ételt hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig.

Bazsalikomos tea

A bazsalikomot hozzáadhatja kedvenc teafajtájához, használhatja önmagában, valamint gyógytea keverék részeként is.

Egy intenzív bazsalikomos tea elkészítéséhez szüksége lesz:

• forró víz – 1 l;
• szárított bazsalikom – 2 ek.

Elkészítés:

1. A bazsalikomot tegye a teáskannába, és öntse fel forró vízzel.
2. Azonnal fedje le, hogy megőrizze az intenzív aromát és a jótékony tulajdonságokat. A forrázáshoz 5 perc elegendő.

Fontos, hogy a víz hőmérséklete ne legyen magasabb 85 foknál, különben a tea káros lehet az egészségre. A fűszer számos illóolajat tartalmaz, amelyek magas hőmérséklet hatására megváltoztatják tulajdonságaikat.