Hogyan pácoljuk a fokhagymát: 5 elkészítési recept

A fokhagyma különleges helyet foglal el a növények sorában. Meglepő, de csak az ember fogyasztja, mégpedig örömmel és a szervezet hasznára. Frissen kiválóan eltartható szinte az új termésig, ízét veszteség nélkül. De számos recept létezik az elkészítésére, ha valaki pikáns ízzel szeretné kényeztetni magát. Az egyik alapvető módszer — a pácolás. A receptválaszték nagy, mindegyiknek joga van a létezésre, új ízoldalát tárva fel ennek a növénynek.

Fokhagyma titkai

A fokhagyma nagyon régóta ismert, akárcsak jótékony tulajdonságai. Erős antiszeptikus, antibakteriális hatással rendelkezik, a népi gyógyászat receptjeiben kiváló féregűző szerként használják, megvéd a megfázástól és a vírusos betegségektől. Éles szagát különleges fitoncidok jelenléte okozza, amelyek fertőtlenítő hatással is bírnak.

A fokhagyma nem igényes a termőhelyre, elboldogul tápanyag utánpótlás nélkül is, minimális öntözéssel nő. Számos fajtát nemesítettek. A fő megkülönböztetés az ültetés időpontja szerint történik: tavaszi és őszi. Vizuálisan nagyon egyszerű meghatározni. Elég a fejet gerezdekre törni. Ha belül kemény szár-alap van, akkor őszi. Az ízminőség nem függ a típustól.

A gyökerén kívül minden része fogyasztható. Az alapvető érték maga a fokhagymafej, de nem kevésbé ízletesek és hasznosak a fiatal levelek és a még nem virágzó hajtások. Ezeket is sikerrel pácolják, nagyon ízletes és elég szokatlan előétel lesz belőlük a mindennapi ebédhez és az ünnepi asztalra. Fiatal uborkákhoz hasonlóan ropogva a hajtások enyhén csípős ízűek, ami remekül illik a főtt és sült burgonyához, valamint húsokhoz és halakhoz.

Amikor fajtát választunk ültetésre, tárolásra vagy pácolásra, érdemes figyelmet fordítani az alapvető jellemzőire. A legnépszerűbb fajták a következők:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komszomolec;
• Lekar;
• Antoska;
• Alekszejevszkij gigant;
• Szemejnij;
• Kaszablanka;
• Morado.

Lehetnek fehér vagy lila külső pikkelyleveleik, a gerezdek húsa lehet fehér vagy krémszínű. A választáskor ne keressen célirányosan egy bizonyos fajtát, inkább a fej méretére és a csípősség fokára támaszkodjon.

Érdekes: Pácoláskor a fokhagyma szinte minden jótékony tulajdonságát megőrzi.

Tények és mítoszok

1. A fokhagyma pontos származási helye nem ismert, de sok kutató Közép-Ázsiára gyanakszik.
2. A növény termesztését körülbelül 5 ezer évvel ezelőtt kezdték meg.
3. Indiában a gumót kezdetben nem ették erős szaga miatt, de gyógyító tulajdonságait jól ismerték.
4. A fokhagyma fogyasztásában Olaszország, Kína és Korea vezet, ahol fejenként napi 1,5-2 fejnyi jut.
5. A fokhagymát népi receptekben használják, és sok gyógyszer és homeopátiás készítmény alapanyaga.
6. Egyes országokban fokhagymát akasztottak az ajtó fölé, vagy bedörzsölték magukat a levével, azt hívén, hogy ez véd a gonosz szellemektől és a villámcsapástól.
7. A Bibliában és a Koránban is említés történik a növényről, ami a fokhagyma fontosságára utal.
8. Ruszban a fokhagymát a menyasszony hajfonatába fonták a leánykérések alkalmával, hogy megvédjék a rontástól.
9. Sok nép használt fokhagymafejeket a boszorkányok leleplezésére és az ellenük való védekezésre.

Haszon és összetétel

Botanikai szempontból a fokhagyma — lágyszárú növény. A háziasszony szerint pedig felbecsülhetetlen értékű alapanyag különféle ételek elkészítéséhez és a kiváló közérzet fenntartásához. Minden gerezd összetétele:

• szerves savak;
• fitoncidek;
• E-, C-, PP-, K-vitamin, szinte a teljes B-csoport;
• kálium;
• kén;
• kalcium;
• foszfor;
• cink;
• króm;
• réz;
• rubídium;
• szelén;
• illóolajok.

Egyesek nem szeretik a fokhagymát jellegzetes illata és utóíze miatt. De érdemes figyelembe venni, hogy ezektől, ha nem is teljesen, de viszonylag könnyen meg lehet szabadulni, míg a fogyasztásának haszna mérhetetlenül nagyobb, mint az apró kellemetlenségek. Egyébként pácoláskor az illat szinte eltűnik, a csípősség viszont megmarad.

A fokhagyma ajánlott a vérnyomás csökkentésére és stabilizálására, valamint a szív terhelésének mérséklésére. Csökkenti a koleszterinszintet, megállítja a rákos sejtek növekedését és fejlődését, eltávolítja a méreganyagokat és a nehézfémek sóit. Az allicin csökkenti az érfalak feszülését, visszaadva rugalmasságukat, serkenti a vérkeringést. A fokhagyma bármely részében található fitoncidek gátolják a kórokozó baktériumok és mikroorganizmusok élettevékenységét. Ugyanezt a tulajdonságot használják a bélparaziták elleni küzdelemben is. Továbbá úgy vélik, hogy a fokhagyma rendszeres fogyasztása csökkenti az érelmeszesedés és az agyban és a pszichében bekövetkező életkori változások kockázatát.

Hogyan válasszunk fokhagymát

Legjobb és legelőnyösebb a fokhagyma betakarításának időszakában foglalkozni a beszerzéssel. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a „tejes”, éretlen fokhagyma frissen rosszul tárolható, viszont kitűnően alkalmas adalékként uborka és paradicsom eltevéséhez, valamint önállóan ízletes falatként eltéve. Az érett és az éretlen megkülönböztetése nagyon egyszerű. Ha a külső pikkelyek könnyen eltávolíthatók, és a fej enyhe nyomásra gerezdekre bomlik, akkor a termék készen áll a tárolásra, valamint további felhasználásra vetőmagként ültetéshez.

Érdemes figyelembe venni: A téli fokhagymát ősszel, szinte hó alá ültetik, így az érési ideje korábbi, körülbelül július 2-3. hetében, a termesztési régiótól és fajtától függően.

Ha a fokhagyma nem a saját kertből származik, hanem vásárolja, érdemes a termelői piacokat és a hazai termékeket előnyben részesíteni. A fejek legyenek kemények és szárazak a külső rétegben, sötét foltok nélkül, erős, telt aromával. Ha a legkisebb nedvesség- vagy dohosság árnyalat is keveredik hozzá, vagy szokatlan színű réteg van rajta, jobb elállni a vásárlástól.

A méret alapján az ízminőségről hiába ítélkezünk. Itt a beszerzés céljára kell támaszkodni. Ha egész fejeket kell pácolni üvegekbe, akkor érdemes kisebb, de tömör fejeket választani. Ha hordóban vagy fazékban sózzuk le, hogy minél gyorsabban elfogyasszuk, akkor nagyobb fejeket is vásárolhatunk. Ezek jók lesznek olyan receptekhez is, ahol gerezdekre kell szedni.

Hogyan pácoljuk ízletesen a fokhagymát: receptek

A ropogós, aromás fokhagyma igazi mentőöv lesz az immunrendszer számára, és remekül változatossá teszi az étrendet a hideg téli időben. Alapvetően sokan nem mondanak le róla ősszel sem, előnyben részesítve a enyhén sózott változatot, és tavasszal sem, amikor már egyszerűen fogcsikorgatásig unják az ízetlen ételeket, és valami különlegesre vágynak. Valószínűleg ezért van olyan sokféle módja a fokhagyma eltevésének, egész fejjel és gerezdekkel, önállóan és más zöldségekkel, gyökérzöldségekkel kombinálva.

Gyorsan és egyszerűen

Egy literes üveghez szükséges:

• 600 g hámozott fokhagymagerezd;
• 7-7 szem fekete és szegfűbors;
• 1 közepes babérlevél.

A pácot külön készítjük el: 1 evőkanál só, 1,5 evőkanál cukor és 100 ml étkezési ecet 3 pohár vízhez. A fokhagymagerezdeket a sós lében legfeljebb 2 percig főzzük, majd azonnal üvegekbe rakjuk, felöntjük a főzőlével, és légmentesen lezárjuk.

Korai érésű

Ez a recept akkor segít, ha 3-4 nap van a vendégek érkezéséig, és szeretné meglepni őket egy szokatlan előétellel. Hozzávalók:

• 500 g fokhagymagerezd;
• 100-100 ml 6%-os ecet és víz;
• 10 szem fekete bors;
• 15 g só;
• 25 g cukor;
• 1 teáskanál koriandermag.

Fontos: a receptben a már meghámozott gerezdek súlya van feltüntetve.

Az előkészített terméket felöntjük forrásban lévő vízzel úgy, hogy az teljesen ellepje a fokhagymagerezdeket, és fedő alatt 2 percig állni hagyjuk. Ezután a gerezdeket gyorsan átrakjuk nagyon hideg vízbe vagy jégzúzalékos edénybe. Külön elkészítjük a pácot. A fokhagymát szorosan üvegbe rakjuk, felöntjük páccal, lefedjük, és az asztalon hagyjuk kihűlni. Ezután betehetjük a hűtőbe 3 napra. Mire a vendégek megérkeznek, az étel elkészül.

Fiatal fokhagyma egészben

A kissé éretlen kis fejek különösen pikánsak. Nem kell őket szétszedni, elég levágni a gyökereket, hagyni egy kis szárvéget felül, és alaposan megmosni, csak a felső héjakat eltávolítva. 300 g fokhagymához vegyünk:

• 25-25 g cukor és só;
• 2-2 szem szegfűbors és szegfűszeg;
• 2 teáskanál 9%-os ecet.

A termékeket közvetlenül az üvegbe teszi, a fűszereket a tetejére helyezi, majd az üveget meleg, nem forralt vízzel tölti tele. Letakarja egy szalvétával, és meleg helyen hagyja egy napig. Ezután a folyadékot külön fazékba önti, felforralja, hozzáadja az ecetet. A sóoldatot visszaönti az üvegbe, amelyet azonnal lezár a fedővel. Elkészülési idő — 2 hónap, csak hűvös helyen tárolandó.

Fokhagyma céklával

A recept egy kicsit több erőfeszítést igényel, de egyrészt szép, másrészt ízletes. 1 kg fokhagymagerezdhez a következőket veszi:

• 1 nem nagy cékla;
• 1 kaporernyő magokkal;
• 2-2 evőkanál só és cukor;
• 7 szem bors;
• 2 szárított szegfűszeg;
• 100 ml 9%-os ecet.

A páchoz 1 liter víz szükséges, és további 4 liter az előkészítő szakaszhoz. Egy fazékba 2 liter vizet önt, felforralja, beleteszi a fokhagymát 2 percre, majd azonnal egy szűrőben hideg vízbe mártja. A megtisztított céklát bármilyen formájú, legfeljebb 2 cm vastag darabokra vágja. Az üvegbe rétegenként helyezi a cékladarabokat és a fokhagymagerezdeket, majd felönti a forrásban lévő páccal. Az ecetet az utolsó pillanatban adja hozzá. Egy közönséges fedővel zárja le, lehet fém vagy nejlon. Az előételt hagyja állni 15-20 napig szobahőmérsékleten, sötét helyen. Ha a folyadék sötétedni és zavarosodni kezd — akkor a folyamat jól halad. A kész fokhagyma íze édes-savanykás, kissé csípős.

Szójaszószban

Nagyon szokatlan és ízletes előétel készíthető, amikor a szokásos receptbe egy új összetevőt vezet be. 1 kg fokhagymához szükséges:

• 50-50 g só és cukor;
• 4 evőkanál szójaszósz;
• 1 evőkanál 70%-os ecetes esszencia.

A számítás 1 liter vízre vonatkozik. Ahhoz, hogy minden elférjen, egy 2 literes üveget kell készítenie.

A fejeket egészben helyezi egy fazékba vagy mély tálba, csak a külső réteget húzza le, majd felönti tiszta vízzel, és 8-12 órán át állni hagyja. Ezután a folyadékot leönti, és a levált héjdarabokat eltávolítja.

A sólevet külön edényben készíti. Beleteszi az összes hozzávalót az ecet kivételével, felforralja, és 2-3 percig főzi. Az eszencia hozzáadása után azonnal leveszi a tűzről, és az üvegbe önti. Nem kell hermetikusan lezárni, elég egy közönséges nejlon fedő. Hűvös, napfénytől védett helyen tárolja. Az első mintát egy hónap múlva veheti.

Ha úgy dönt, hogy eredeti fokhagyma pácolási recepteket keres, akkor egy egész füzetnyi, vagy még több is összegyűlhet. Ezt a növényt sok országban ismerik és nagyra értékelik, ezért a különböző népek szakácskönyveiben biztosan található egy új módszer, amely ízben és egyszerűségben nem marad el a már jól ismert receptektől.