Hogyan pácolja ízletesen a céklát: 7 recept

Az alapanyag minősége határozza meg a készítmény ízét és eltarthatóságát. Ezért a pácoláshoz szánt gyökérzöldségek kiválasztásakor figyelmesen és felelősségteljesen kell eljárnia.

Hogyan válasszon céklát pácoláshoz

Legjobban a közepes méretű, lédús húsú, vékony, finom héjú és intenzív ízű gyökérzöldségek felelnek meg. Ha saját termesztésű céklát szeretne eltenni, akkor előnyben részesítse a Bogema, Bojárnya, Detroit vagy Mulatka fajtákat.

A nagyon nagy zöldségek nem alkalmasak pácolásra, mert keserű ízt adhatnak. Optimális, ha méretük nem haladja meg a 10 cm átmérőt.

A leveleket késsel távolítsa el, és vizsgálja meg a vágási felületet. Ha azon fehér vagy sárgás erezet látható, akkor azt a példányt jobb, ha nem pácolja. Salátákhoz és levesekhez alkalmas, de eltevésre nem. Szintén nem alkalmasak a tartósításra azok a zöldségek, amelyek húsában sötét foltok, üregek vagy lyukak vannak.

A fonnyadt, puha, részben rothadt gyökérzöldségeket ne használja pácoláshoz. Szintén ne válasszon penészes, mély repedésekkel vagy horpadásokkal rendelkező céklát. Inkább körülbelül egyforma méretű és azonos fajtájú zöldségeket válogasson ki a tartósításhoz. A feldolgozás előtt alaposan mossa meg őket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a felületükön nincsenek sérülések.

A pácolt cékla előnyei és ártalmai

A cékla igazi vitamintár. Minden jótékony tulajdonságát megőrzi pácolt formában is. Különösen jók ezek a készítmények télen az asztal kiegészítőjeként, amikor a rövid nappalok és a napfény hiánya vitaminhiányhoz és rossz hangulathoz vezet.

A pácolt cékla a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

• hozzájárul a vér hemoglobinszintjének emeléséhez;
• serkenti az emésztést és javítja a bélmozgást;
• jótékony hatással van a bőr színére és állapotára;
• C-vitamin, bór, vas és mangán forrása;
• növeli az étvágyat;
• aktiválja a szervezet helyreállító és regenerációs folyamatait;

Mivel a pác ecetet és más savakat tartalmaz, az ilyen készítményt óvatosan kell fogyasztaniuk az érzékeny gyomrú és magas savtartalmú embereknek. A gyomorfekélyben szenvedőknek jobb, ha lemondanak a pácolt cékláról. Szoptató anyák is óvatosan fogyasszák ezt a terméket.

A cékla bármely ételének kifejezett hashajtó hatása miatt gondosan figyelemmel kell kísérni az emésztési zavarokkal és székrekedéssel küzdő emberek állapotát.

Mint bármely más ecetes termék esetében, a céklából készült, ecettel ízesített savanyúságok fogyasztásánál is mértékletességet kell tanúsítani. Ennek a szabálynak a megszegése a gyomor- és bélfalak irritációját, valamint a máj és a vese túlzott terhelését okozhatja.

Hogyan pácolja ízletesen a céklát: receptek

Gyorsan

A gyors ecetes céklarecept lehetővé teszi, hogy néhány óra alatt ízletes és egészséges előételt készítsünk. Ehhez szükség lesz:

• közepes méretű friss cékla – 2 db,
• só – 1/2 tk.,
• növényi olaj – 50 ml,
• fokhagyma – 2 gerezd,
• 5%-os asztali ecet – 0,5 l,
• őrölt koriander és őrölt fekete bors – ízlés szerint.

A céklát alaposan megmossák, majd 1-1,5 órán át főzik, amíg megpuhul. A kihűlt főtt zöldséget meghámozzák, és salátakockákra (1-1,5 cm-es darabokra) vágják. Az így előkészített céklát fedeles üvegbe teszik.

Az öntethez felmelegítik a növényi olajat, beletörik a fokhagymát, hozzáadják a sót és a fűszereket. Alaposan összekeverik. Az öntetet a céklára öntik, majd hozzáadják az ecetet úgy, hogy a folyadék szintje 1,5-2 cm-re legyen az üveg peremétől. Az üveget lezárják, és hűvös, árnyékos helyen 4-6 órát állni hagyják.

A zöldség ebben a formában hideg előételként, valamint saláták és főételek készítéséhez is felhasználható. Az ecetes céklával készült borscs különleges pikáns ízt kap, és még többszöri forralás után is megőrzi élénk piros színét.

Télire

A télire eltett savanyúságokat hosszú eltarthatóság és gazdag fűszerezés jellemzi. A fűszeres ecetes cékla hónapokig megőrzi az összes vitaminját és jótékony hatását. Az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• friss cékla – 6-8 db,
• fokhagyma – 2 gerezd,
• erős piros paprika – 1 hüvely (helyettesíthető 1 tk. szárított, őrölt paprikával),
• kömény – késhegynyi,
• őrölt koriander – 1 tk.,
• petrezselyemzöld, zellerzöld és kapor – 1 csokor,
• babérlevél – 2-3 db,
• kristálycukor – 5 tk.,
• só – 5 tk.,
• ecetesszencia – 40 ml,
• víz – 1 l.

Először elkészítik a páclevet. Ehhez a vízhez adják a sót és a cukrot, felforralják, majd további 10-15 percig kis lángon főzik. Ezután a folyadékhoz adják a finomra vágott friss zöldfűszereket, a szeletekre vágott fokhagymát és a fűszereket. Újra felforralják a páclevet, lefedik, leveszik a tűzről, és 2-3 órán át állni hagyják.

A céklát alaposan megmossák, majd forrásban lévő vízbe teszik. 30-40 percig főzik, majd hideg folyó víz alatt lehűtik. Ezután a gyökérzöldségeket meghámozzák, és hosszú csíkokra vágják.

A 0,5–3 literes üvegeket sterilizálják. Ezekbe teszik az előkészített céklát, és szorosan belenyomkodják.

A kész páclevet 3-4 rétegben hajtogatott gézen átszűrik, újra felforralják, és hozzáadják az ecetet. A forró folyadékkal felöntik a céklás üvegeket.

Egy nagy, széles edény (tál, fazék) aljába gézt terítenek, erre teszik az eltett üvegeket, és hideg vizet öntenek rájuk az üveg «válláig». A víz felforrásától számítva 25-30 percig sterilizálják a céklát.

El lehet hagyni ezt a lépést. Ilyenkor a páchoz kétszer annyi ecetet kell adni. Ezzel elkerülhető a sterilizálás folyamata.

Ezután minden üveget szorosan lezárnak a fedővel, fejjel lefelé fordítják, és alaposan beburkolják meleg ruhába (plédbe, takaróba). A teljes lehűlés után a befőtteket hűvös, sötét helyre teszik.

Salátához

A más zöldségekkel pácolt cékla kiváló alapja az ízletes és egészséges salátáknak. Ez a befőtt akár önálló étel is lehet. Az elkészítéséhez szükség lesz:

• friss cékla – 10 db,
• friss paradicsom – 10-12 db,
• édes kaliforniai paprika – 2 db,
• friss sárgarépa – 4 db,
• vöröshagyma – 2-3 db,
• zöldbab – 300 g,
• növényi olaj – 250 ml,
• 5%-os asztali ecet – 80 ml,
• cukor – 5 evőkanál,
• só – 2 ek.

Az összes zöldséget alaposan megmossák. A babot félig főzik. A céklát és a répát karikákra vágják. A paradicsomot húsdarálón passzírozzák át, vagy turmixgépben aprítják. A paprikát és a hagymát közepes vastagságú karikákra vágják.

Egy lábosba teszik a céklát, hozzáadják az ecetet és a paradicsomot, a keveréket felforralják, majd kis lángon 15 percig párolják. Ezután hozzáadják a répát és a hagymát, és további 10 percig forralják. Ezután hozzáadják a többi zöldséget és a fűszereket, és 15-20 percig főzik, amíg megpuhulnak. Végül hozzáadják az olajat, alaposan összekeverik a salátát, üvegekbe töltik és lezárják.

A befőttesüvegeknek lassan kell lehűlniük, ezután hűvös, sötét helyre teszik őket tárolásra.

Borscsleveshez

A céklából készült befőttek leegyszerűsítik a borscs elkészítését. Használhatók a borscs meleg és hideg változatához is. A borscs céklás alapjának elkészítéséhez szükség lesz:

• friss cékla – 4 db,
• kristálycukor – 50 g,
• só – 50 g,
• 5%-os asztali ecet – 10 ml,
• víz – 1 l.

Tárolóedényként kényelmes kisméretű, fedeles üvegeket használni. Olyan űrtartalmút érdemes választani, hogy egy üveg elegendő legyen egy étel elkészítéséhez.

A friss céklát alaposan megmossák, meghámozzák, és nagy lyukú reszelőn lereszelik. Az ízlés szerint a zöldséget csíkokra vagy vékony rudacskákra is lehet vágni. Az előkészített céklát az edényekbe teszik, enyhén lenyomkodva.

A vízhez hozzáadják a sót és a cukrot, felforralják, és beleöntik az ecetet. A kész páccal leöntik a céklát úgy, hogy a folyadék ellepje a zöldségeket. Az üvegeket lezárják, és hagyják lassan kihűlni, majd hűvös, sötét helyre teszik.

Ennek a befőzési módnak az előnye, hogy gyors. Időt takarítanak meg azzal, hogy a céklát nem kell előfőzni. Ennek ellenére a termék 4-5 nap múlva teljesen fogyasztásra kész, és nemcsak a borscs alapanyagaként, hanem könnyű vitaminos rágcsálnivalóként is használható.

Üvegben

Az üvegben pácolt cékla azért kényelmes, mert egyszerűen elkészíthető, nem igényel sterilizálást, és több hónapig megőrzi az ízét és vitaminjait. Mivel kis adagokban van elosztva, szükség szerint kényelmesen felhasználható.

Az előétel elkészítéséhez szükség lesz:

• cékla – 6-8 db közepes méretű,
• víz – 1 pohár,
• kristálycukor – 1 ek.,
• só – 1/2 tk.,
• 5%-os asztali ecet – 50 ml,
• szegfűszeg – 3 db,
• fekete bors egészben – 3-5 db,
• szegfűbors egészben – 3-5 db,
• babérlevél – 1 db

Az ilyen tartósításhoz optimális tárolóedény a 0,5-0,7 literes befőttesüveg fedővel. Ezeket előzőleg sterilizálják, 3-5 percig forró sütőben vagy szűrőedényben gőz fölött tartva.

A céklát alaposan megmossák, mindkét végét levágják, meghámozzák, és enyhén sós vízben puhára főzik.

Amíg a cékla fő, elkészítik a páclevet. Egy lábasban vizet forralnak, hozzáadják az összes fűszert és ízesítőt a recept szerint, és 5-7 percig forralják.

A főtt céklát lehűtik, hasábokra vagy kis kockákra vágják, és előzőleg sterilizált üvegekbe teszik. Minden edénybe öntenek 1 ek. ecetet, és felöntik a forrásban lévő páclével.

Az üvegeket lezárják, fejjel lefelé fordítják és betakarják, amíg teljesen ki nem hűl. Az ilyen tartósítványokat sötét, hűvös helyen tárolják, ideális esetben a hűtőszekrényben.

Az így elkészített cékla használható vitamindús köretként, első és második fogások kiegészítőjeként.

Koreai módra

Ez az ultragyors elkészítési mód mindössze körülbelül 15 percet igényel ahhoz, hogy egy ropogós harapnivaló kerüljön az asztalra. Ezt a gyorsaságot annak köszönheti, hogy a céklát nem főzik meg előre, hanem nyersen pácolják. A gyors elkészítés mellett ez a recept abban is különbözik, hogy a céklát ecet nélkül, citromlében pácolják.

A koreai módra készült cékla elkészítéséhez szükséges:

• friss cékla – 2-3 db közepes méretű,
• friss citrom – 1 db,
• fokhagyma – 2-3 gerezd,
• olívaolaj – 5-7 ek.,
• friss koriander – 1 csokor,
• száraz őrölt gyömbér – 1 tk.,
• só és őrölt fekete bors – ízlés szerint.

Pácoláshoz használható fedeles üvegtál vagy műanyag edény.

A céklát alaposan megmossák, meghámozzák, és vékony (2-4 mm) szeletekre vágják. Ehhez kényelmes zöldségszeletelőt vagy reszelőt használni. Lehet díszítő vágást is alkalmazni. A lényeg, hogy a szeletek vékonyak legyenek. A citrom levét kinyomják. A koriandert apróra vágják. A fokhagymát összetörik vagy átnyomják.

A céklaszeleteket elrendezik egy vágódeszkán, megszórják borssal, meglocsolják citromlével, megszórják korianderrel és fűszerekkel. Az így előkészített szeleteket a pácoló edénybe teszik. A deszkára teszik a következő adag céklát, és fűszerezik. Amikor az összes cékla elkészült, megsózzák, megborsozzák és alaposan összekeverik kézzel.

Az utolsó lépésben az előkészített masszát leöntik olívaolajjal, és óvatosan elkeverik egy kanállal. A harapnivaló az ízesítés után azonnal fogyasztható. Az íz erősebb és intenzívebb lesz, ha a koreai céklát 30-40 percig hűtőszekrényben állni hagyják.

Tálalás előtt a céklához adhatnak napraforgómagot vagy más magvakat, fenyőmagot vagy zöldfűszereket. Ízletes, pikáns salátát kapnak, amely megőrzi az összes vitamint és ásványi anyagot.

Grúz módra

A céklának ez az elkészítési módja nem a pácoláshoz, hanem a sózáshoz áll közelebb. Ráadásul egy edényben egyszerre több zöldség készül, így az eredmény egy ízletes vitaminsaláta. Ez lehet a mindennapi étkezés kiegészítője vagy az ünnepi asztal fénypontja.

A grúz módra készült céklához a következőkre lesz szükség:

• friss cékla – 4-6 db,
• fejes káposzta – 1 közepes fej,
• friss zellerlevél – 1 csokor,
• fokhagyma – 1 fej,
• erős piros paprika – 2-3 db,
• só – 3 evőkanál (púpozás nélkül),
• víz – 1 l.

A grúz módra készült céklát kényelmesen elkészíthetjük egy fedeles műanyag vödörben, de üvegedény is megfelel. Fontos, hogy legyen lehetőség az edény kinyitására és lezárására.

Először el kell készíteni a sólevet. Ehhez 1 liter hideg vízben feloldjuk a sót, és felforraljuk.

Minden zöldséget alaposan megmosunk. A káposztafejből eltávolítjuk a torzsát, a leveleket 5-7 cm-es négyzetekre vágjuk. A nyers céklát meghámozzuk és 3-5 mm vastag karikákra vágjuk. A zellerleveleket és a fokhagymát durvára aprítjuk, a paprikát karikákra vágjuk.

Az előkészített zöldségeket rétegesen az edénybe helyezzük, váltogatva a céklát és a káposztát, megszórva fokhagymával, zellerrel és paprikával, majd felöntjük a sólével. A tetejére egy fejjel lefelé fordított csészealjat teszünk, ami súlyként szolgál. A sólének legalább 2/3-ig kell fednie.

Az edényt lefedjük a fedővel, de az egyik oldalon résnyire nyitva hagyjuk, és sötét helyen, szobahőmérsékleten 4-5 napig állni hagyjuk. A folyamat gyorsításához 2-3 evőkanál 9%-os ecetet adhatunk a sóléhez. Ekkor a snack már 2-3 nap múlva kész lesz.

A ropogós zöldségek nagyon díszesek, és méltó díszei lesznek az ünnepi asztalnak. A csípős és pikáns snack télen értékes vitaminforrás, kiváló immunrendszer-stimuláló és megfázás-megelőző szer.

Mivel a grúz módra készült cékla ecet hozzáadása nélkül készül, ez a pikáns snack beilleszthető azoknak az embereknek az étrendjébe, akik egészségi állapotuk miatt nem fogyaszthatnak pácolt ételeket.

Bármely recepttel lehet kísérletezni, új hozzávalókat adva hozzá. Ezek lehetnek zöldségek, fűszerek és gyümölcsök. A cékla jól párosítható almával, szilvával.

A diófélék és magvak hozzáadását a befőttesüvegbe mellőzni kell. Ezeket csak közvetlenül a tálalás előtt adjuk a kész termékhez.

Ezt a gyökérzöldséget lehet pácolni szeletekben vagy egészben is. Ebben az esetben kisebb példányokat válasszunk. Egészben történő pácoláshoz a céklát előzetesen meg kell főzni, amíg megpuhul.

A választott recepttől függetlenül a lezárt edényben lévő előkészített ételt a hűtőszekrényben legfeljebb 3-4 napig tároljuk. Ezért az optimális választás egy olyan edény, amelynek térfogata legfeljebb 2-3 étkezésnek felel meg. —