Borsó szárítása otthoni körülmények között

A borsó elterjedt zöldségnövény a hüvelyesek családjából. Sokan szeretik frissen vagy belőle készült ételekben. Kellemes íze van, és számos hasznos elemet tartalmaz. Ráadásul a borsó nagyon tápláló, gazdag fehérjékben, amelyek helyettesíthetik a húst. Az ebből a termékből készült ételek gyakran szerepelnek a diétás étrendben, és sok vegetáriánus kedveli őket.

A kertben termesztett borsót általában frissen fogyasztják, a szárazat pedig a boltban vásárolják. Sajnos azonban gyorsan megromlik, ezért fel kell dolgozni, hogy megőrizhessük a terméket, és egész télen felhasználhassuk. Nagy mennyiségű termés esetén önállóan is megszáríthatjuk a borsószemeket, és egész évben felhasználhatjuk. Ez a termék egészségesebb lesz, mivel nem tartalmaz adalékanyagokat, és minden hasznos anyagot és tulajdonságot megőriz. Ráadásul a boltban kapható borsó általában sárga, sok keményítőt tartalmaz, és jellegzetes íze és illata van. Az otthon elkészített viszont megőrzi szép zöld színét és édeskés ízét.

A háziasszonyok gyakran készítenek el borsót télire fagyasztással vagy tartósítással. De mindkét módszernek vannak hátrányai. A tartósítás során speciális adalékanyagokat kell használni, amelyek meghosszabbítják az eltarthatósági időt. A fagyasztott borsót azonban 3 hónapon belül fel kell használni, különben elveszíti tulajdonságait és íztelenné válik. A szárítás viszont lehetővé teszi, hogy minden vitamin és nyomelem megmaradjon a teljes tárolási idő alatt.

A jó eredmény eléréséhez be kell tartani néhány egyszerű szabályt. Első lépésként a megfelelő fajta kiválasztásával és a termés időben történő betakarításával kell kezdeni.

Milyen borsó alkalmas a szárításra?

Nem minden fajta alkalmas szárításra és hosszú távú tárolásra. A borsószemeknek elég tömörnek kell lenniük, és a cukrok mellett keményítőt is kell tartalmazniuk. Ezért nem ajánlott cukorborsófajtákat használni. Ezeket általában a kertbe ültetik, hogy frissen fogyasszák. Sok nedvességet tartalmaznak, a húsuk puha és finom. Éppen ezért nem érdemes ezeket választani téli tartaléknak. Szárításra a kifejtőborsó fajtákat termesztik. Ezeknek tömör termése van, kevés nedvességgel. A borsószemek gyorsan megszáradnak, megőrzik hasznos tulajdonságaikat és hosszú ideig tárolhatók.

Az is fontos, hogy a betakarításhoz megfelelő időpontot válasszon. Ha túl korán szedi le a hüvelyeket, a borsószemeknek nem lesz idejük elegendő cukrot és tápanyagot felhalmozni, és túl lédúsak lesznek. Ennek eredményeként a szárítás után csak a héj marad meg, benne kevés tápláló fehérjével. Azt sem szabad elszalasztani, hogy a borsó túléretté váljon. A tejes érettség időszakában kell begyűjteni, amikor a termések még édesek, és még nem kezdtek el kellemetlen ízt és aromát felvenni a túlérett borsótól, de már elég szilárdak, nem vizesek.

A hüvelyek begyűjtését a virágzás után 8–14 nappal ajánlott elkezdeni. Minden a fajtától, annak koraiságától, az időjárási körülményektől és a páratartalomtól függ. A begyűjtést legjobb kora reggel végezni, amíg a hüvelyek még nem száradtak ki a napsugarak alatt. Azt is figyelembe kell venni, hogy a feldolgozást azonnal meg kell kezdeni. A leszedett hüvelyeket nem lehet sokáig tárolni, gyorsan romlani kezdenek és penészednek. 6 órán belül a borsót ki kell fejteni a hüvelyekből. A kifejtett terméket is azonnal fel kell dolgozni, mert 4 óra múlva már elveszíti frissességét és rugalmasságát.

Hogyan kell előkészíteni a borsót a szárításhoz?

Ahhoz, hogy minőségi terméket kapjon, amely megőrzi szép zöld színét, minden tápanyagát, és hosszú ideig tárolható lesz, megfelelően elő kell készíteni a nyersanyagot a szárítási folyamathoz. A leszedett hüvelyeket azonnal ki kell fejteni, nem érdemes előzőleg megmosni. A kapott borsót először válogassa át, távolítsa el az éretlen példányokat vagy azokat, amelyek túlérettek, sérültek, foltosak vagy horpadtak. Azonnal válassza szét a kis és nagy szemeket is. Ezeket külön tételekben kell szárítani, mert eltérő lesz a száradási idejük. A nagyok még nem lesznek készek, míg a kicsik már túlszáradnak, az ilyen terméket ki kell dobni, nem alkalmas ételkészítésre.

A válogatás után a borsót folyó vízben kell megmosni, majd blansírozni. Ez lehetővé teszi a termék előfőzését, aminek eredményeként megőrzi édes ízét.

A megmosott borsót forrásban lévő vízbe kell meríteni 2–3 percre. Ezután vegye ki, és azonnal merítse egy nagyon hideg vizet tartalmazó edénybe. Akár jeget is tehet bele. Ez lehetővé teszi, hogy azonnal leállítsa a főzési folyamatot és megőrizze a színt. A borsót öblítse le. A kényelem kedvéért ajánlott szűrőedényt vagy szitát használva meríteni a vízbe. Így nem kell időt tölteni azzal, hogy gyorsan kiszedje az összes borsószemet, és nem kell leönteni a vizet a fazékból.

Amint a borsó lehűlt, újra forrásban lévő vízbe kell meríteni, de már csak 1 percre. Ezután ismét vegye ki, és gyorsan merítse hideg vízbe. Amikor a terméket másodszor merítik forró vízbe, a víz tiszta marad. Ha nem így van, akkor a második lépést meg kell ismételni.

Az előkészített terméseket terítse ki papírtörölközőre vagy textil konyharuhára egy rétegben. Időre lesz szükségük, hogy jól megszáradjanak, mielőtt a szárításra küldhetők.

Hogyan szárítsuk helyesen a borsót?

Többféle módszer létezik a borsó szárítására. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai, előnyei és hátrányai. A legtermészetesebb a szabad levegőn történő szárítás. Ez lehetővé teszi az összes tápanyag megőrzését. A megvalósításhoz azonban nagy térre van szükség, amely jól felmelegszik és szellőzik. Ez a módszer is nagyon hosszú ideig tart a többihez képest. A sütőben történő szárítás folyamatos jelenlétet és részvételt igényel a folyamatban. A készülék befogadóképessége is korlátozza a termék mennyiségét. Az elektromos szárító kompenzálja az előző két módszer hiányosságait, de használatának is megvannak a maga hátrányai.

A módszer kiválasztásakor érdemes a saját preferenciákra támaszkodni: vannak-e megfelelő körülmények, mennyi terméket kell feldolgozni, és mennyi időt hajlandó Ön a borsó szárítási folyamatára fordítani.

Sütőben

A sütő használata kényelmes módszer, amely lehetővé teszi a szárított borsó előállítását nagy időráfordítás nélkül, szemben a szabad levegőn történő szárítással, és nem igényel speciális készüléket, elektromos szárítót vagy dehidratálót. A sütő szinte minden otthon konyhájában megtalálható. Ennek a módszernek a fő hátránya a termék kis mennyisége, amely egyszerre előállítható. A mennyiséget a sütő mérete korlátozza. A módszer továbbá villamosenergia- vagy gázfogyasztást igényel. További kellemetlenség, hogy a közelben kell tartózkodni a folyamat figyeléséhez és a borsó készségének ellenőrzéséhez. A sütőben történő szárítás azonban kevesebb időt igényel, mint a természetes szárítás vagy az elektromos szárító használata.

1. Az előkészített és blansírozott borsót terítse szét egy tepsiben egy rétegben. Jobb, ha a tepsi alját sütőpapírral, alufóliával béleli ki, vagy szilikon szőnyeget helyez bele.
2. A sütőt melegítse elő 35–40 fokra. Ha a készülék funkciói lehetővé teszik, érdemes bekapcsolnia a ventilátort vagy a konvekciós programot. Helyezze a tepsit a sütőbe. Ne tegye a felső rácsra, mert a termék felül túl gyorsan megszáradhat és megéghet. Jobb a középső rácsra tenni. Szintén ajánlott az ajtót résnyire nyitva hagyni, hogy a pára távozhasson. Ezt különösen azoknak kell megtenniük, akiknek a sütője nem rendelkezik ventilátor- vagy konvekciós funkcióval. Ilyen hőmérsékleten a borsót 2 órán át szárítsa.
3. Az előírt idő elteltével vegye ki a terméket a sütőből. Hagyja szobahőmérsékleten hűlni 1,5–2 órán át. Lehet kevergetni.
4. Amint a borsó lehűlt, tegye vissza a sütőbe, amelyet már 45–50 fokra melegített elő. Ismét hagyja benne 2 órán át. Az idő leteltével vegye ki és hagyja az asztalon 1,5–2 órán át.
5. A lehűlt borsót tegye vissza a sütőbe további 2 órára 60–70 fokos hőmérsékleten.

A 'szünet' módszer lehetővé teszi a nedvesség egyenletes eltávolítását a termékből. Azokban az időszakokban, amikor a borsó hűl, enyhén át lehet rajta görgetni egy sodrófát, vagy súlyt lehet rátenni, hogy kiengedje a levegőt, amely a héj alatt képződik. Ezenkívül le lehet hámlasztani a héjat, amely repedezni kezd és elválik a hústól. Amikor a borsó teljesen megszáradt, hagyja az asztalon teljesen kihűlni, és csak ezután tegye tárolóedényekbe. Ha azonnal üvegekbe vagy zacskókba teszi, a termék megpárásodhat és gyorsan romlásnak indulhat.

Elektromos szárítógépben

Az elektromos szárító egy kifejezetten zöldségek, gyümölcsök, bogyók és fűszernövények szárítására tervezett készülék. Ezért a használata a legoptimálisabb módszer a minőségi eredmény eléréséhez. Az elektromos szárítóban a folyamat több időt vesz igénybe, mint a sütőben. A szárítás azonban gyakorlatilag emberi beavatkozás nélkül zajlik, és a szárítók kevesebb elektromos energiát használnak. Ráadásul több tápanyag megőrzését teszik lehetővé. Hátrányként megemlíthető, hogy működés közben halk zaj hallható, amelyet a ventilátor bocsátja ki. De általában nem okoz kellemetlenséget. Ezenkívül néha az elektromos szárítók túl nagy lyukú rácsokkal ellátott tálcákkal vannak felszerelve. Ez nehézséget okoz az olyan apró termékek szárításakor, mint a borsó. Ebben az esetben a rácsokat gézzel kell lefedni, hogy a borsószemek ne essenek át.

1. A borsó előkészítése a szárítóhoz ugyanazokon a lépéseken megy keresztül, mint bármely más módszernél. A terméket egy rétegben kell elhelyezni a rácsokon, így a levegő jobban átjárja minden egyes borsószemet.
2. Először állítsa be a hőmérsékletet 45 fokra. Ebben a módban szárítsa a terméket 1 órán át. Ezután kapcsolja ki a szárítót. A borsónak teljesen ki kell hűlnie.
3. Ezután emelje a hőmérsékletet 65 fokra, és szárítsa további 7–8 órán át.
4. Amint a borsó teljesen megszáradt, kapcsolja ki a szárítót, de hagyja benne a terméket, hogy jól kihűljön. Azután kiveheti és elteheti tárolásra.

Az ilyen készülékekben a levegő egyenletesen cirkulál a szintek között, így a folyamat során nem kell keverni a terméket. Néha szükséges a szinteket felcserélni – az alsókat feljebb venni, a felsőket pedig lejjebb vinni. Erre akkor lehet szükség, ha az összes tálca használatban van, és azok nagyon tele vannak termékkel.

Az elektromos szárító használatakor tudni kell, hogy működés közben nedvesség párolog el belőle. Ezért olyan helyiségbe kell helyezni, ahol folyamatos szellőztetés biztosítható. A készülék elhelyezhető a szabadban, egy fedett helyen vagy az erkélyen is.

Mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütő lehetővé teszi, hogy nagyon gyorsan kapjon kész terméket a tápanyagok minimális veszteségével. De nehéz kiválasztani a szárítás optimális módját. A sütők teljesítményben különböznek. Ezért folyamatosan figyelnie kell a folyamatra, meg kell állítania, ellenőriznie kell a készültségi fokot, szabályoznia kell a teljesítményt és a főzési időt. Ezenkívül a mikrohullámú sütő kamrájának térfogata nem teszi lehetővé a termékek nagy mennyiségben történő szárítását. Ezt a módszert akkor használhatja, ha gyorsan kell kis mennyiségű szárított borsót kapnia.

A zöldborsónak ugyanazokon az előkészítési lépéseken kell átesnie, mint más szárítási módszerek alkalmazásakor. A borsószemeket egy rétegben helyezze el egy mikrohullámú sütőbe való tányéron. Alátehet sütőpapírt, hogy a borsószemek ne guruljanak a felületen. Helyezze a tányért a sütőbe, állítsa be a kiolvasztási programot, és állítsa az időzítőt 30 percre. Időnként érdemes megállítani a főzést, kinyitni az ajtót a nedvesség kiengedéséhez és a szárítás mértékének ellenőrzéséhez. Az idő leteltével ellenőrizze a termék elkészültségét. Ha a borsószemek még nedvesek, folytassa a szárítást. Ehhez helyezze vissza a terméket ugyanazon mód használatával, és állítsa be az időzítőt 5 percre. Fontos, hogy folyamatosan ellenőrizze az elkészültséget.

A szárítás befejezése után kapcsolja ki a sütőt, vegye ki a borsót, és hagyja az asztalon, hogy teljesen megszáradjon.

Napon

Ez a módszer természetes és a legősibb. Lehetővé teszi a vitaminok és nyomelemek maximális mennyiségének megőrzését. A módszer nem igényel speciális eszközöket, nem fogyaszt áramot, de a legtöbb időt veszi igénybe. Átlagosan a szárítási folyamat 10–14 napig tart. Ahhoz, hogy a termék ne romoljon meg és jól kiszáradjon, több feltétel betartása szükséges.

Elsősorban jó, száraz, napos időjárásra van szükség a szárítás teljes időtartama alatt. Ilyen időjárási körülményekkel messze nem minden régió büszkélkedhet. A hirtelen kezdődő esők vagy lehűlések más módszerek keresésére kényszerítenek a borsószemek megszárításához, különben nedvességet kezdenek felszívni és megromlanak. Éjszaka gyakran harmat hullik, ami arra kényszeríti, hogy este napnyugta előtt vigye be a borsós tálcákat egy meleg helyiségbe éjszakára, reggel pedig, amint a harmat megszárad, vigye ki újra ugyanarra a helyre.

Ezenkívül 2-3 naponta meg kell keverni és meg kell fordítani a borsószemeket, el kell távolítani azokat, amelyek romlásnak indultak, és ki kell venni a már megszáradt szemeket.

Ki kell találni egy módot a termék por és rovarok elleni védelmére. Ebben általában a gézzel való letakarás segít.

Különböző vélemények léteznek arról, hogy érdemes-e a borsót közvetlenül a napon szárítani, vagy árnyékot kell biztosítani. Nincs nagy különbség: a napsugarak hatására a folyamat gyorsabb lesz, árnyékban lassabb. De a napon a borsószemek elveszíthetik élénkzöld színüket és kissé megfakulhatnak, mivel az ultraibolya sugárzás elpusztítja a klorofillt, amely ezt a színt adja nekik.

Az előkészített borsót egy rétegben öntse a tálcákra, amelyeket előzőleg papírral vagy textillel borított. Ha lehetséges, jobb hálós aljú tálcákat használni, így a levegő jobban kering. Helyezze a tálcákat napra vagy egy jól szellőző tető alá. Ajánlott a tálcákat felülről gézzel letakarni a por és rovarok elleni védelem érdekében. Naponta vagy kétnaponta keverje meg a borsószemeket, távolítsa el a romlottakat. Amikor a termék teljesen megszáradt, áttöltheti tárolóedényekbe.

Egyesek természetes módon és otthon, a konyhában szárítják a borsót. Hálós aljú tálcákba kell önteni, amelyeket a tűzhely vagy főzőlap közelében lévő polcra helyeznek. A meleg levegő segíti a termék gyors száradását. Ebben az időszakban azonban le kell mondani az aromás ételek elkészítéséről, mivel a borsó minden idegen szagot magába szív.

Hogyan állapítsuk meg a termék készenlétét

A kész borsó elveszti fényét, sötétzöld árnyalatot kap. De nem lehet túl kemény. Ez azt jelzi, hogy a termék túlszáradt és nem alkalmas fogyasztásra. A borsón bársonyos bevonat jelenik meg, és harapáskor könnyen szétreped.

A végtermékre nagy hatással van az előkészítési szakasz. Ha a borsót nem tartották elég ideig forró vízben, száradás után elveszti a színét és fehéres bevonatot kap. A túlfőzött borsó nem alkalmas további szárításra.

Ha minden helyesen történt, a borsó súlya és térfogata a szárítás után a negyedére csökken.

Hogyan tároljuk helyesen a szárított borsót?

Ahhoz, hogy a kész termék legalább a következő termésig eltartható legyen, biztosítani kell az optimális tárolási körülményeket.

A borsót hűvös, sötét, száraz helyiségben kell tárolni. Kerülni kell a páratartalom növekedését és a hőmérséklet változását. 60% feletti páratartalomnál a borsószemek penészedni kezdhetnek. Tárolási helyként szóba jöhetnek a konyhaszekrény polcai, kamra, pince, ha megfelelnek a szükséges követelményeknek. Néhány háziasszony a szárított borsót a hűtőszekrényben tárolja.

Tároláshoz célszerű légmentesen záródó edényeket használni. Ezek lehetnek üvegek vagy szorosan záródó fedelű műanyag edények, műanyag zacskók, amelyeket feltétlenül be kell kötni, vagy cipzáras tárolózsákokat használni. A kerámia edények is megfelelőek. Vászon-, papírzacskókban, fadobozokban való tárolás megengedett, ha a helyiségben állandó, legfeljebb +25 fokos hőmérséklet és alacsony páratartalom tartható fenn.

A borsót védeni kell a kártevőktől. A fő ellenség a gyümölcsmoly. Hogy elkerüljük a megjelenését a termékben, a száradás és kihűlés után azonnal tegyük át a borsót tárolóedényekbe, és szorosan zárjuk le a fedelet. Ha mégis kártevő tevékenységének nyomaira bukkannak, a terméket ki kell dobni. Egészségügyi kockázatot jelenthet.

Hogy a borsó a tárolás során ne nedvesedjen át, a terméket akkor kell csomagolni, amikor teljesen megszáradt és kihűlt. Ha a borsót még melegen öntötték az edényekbe, páralecsapódás keletkezik, ami penész és rothadás megjelenéséhez vezet. Azt is tanácsolják, hogy sóval töltött vászonzacskókat helyezzenek az edény aljába. Ezek felszívják a felesleges nedvességet.

A kész termék tárolhatóságát elsődlegesen a nyersanyag előkészítésének és szárításának technológiájának betartása befolyásolja. Ha nem távolították el a sérült vagy gyengén érett borsószemeket, ezek lesznek a problémák forrásai. A rosszul megszárított borsó szintén nem tárolható sokáig, és gyorsan romlásnak indul.

Miben hasznos a szárított borsó?

A borsó egyedülálló élelmiszer. Fehérjetartalma miatt a marhahúshoz hasonlítják, ezért ajánlják azoknak, akik áttérnek a vegetáriánus étrendre. Fogyasztása lehetővé teszi, hogy ez az átállás fájdalommentes legyen a szervezet számára, és lehetőséget ad a szükséges tápanyagok további bevitelére.

1. A borsó nemcsak fehérjében, hanem rostban is gazdag. Oldható rostjai lehetővé teszik a felesleges epe kiürítését a szervezetből, hozzájárulva az emésztőrendszer javulásához. Az oldhatatlan rostok segítik a bélrendszer megfelelő működését, a toxinok és káros anyagok eltávolítását. Emellett megakadályozzák a vércukorszint gyors emelkedését étkezés után, ezért a borsó fontos szerepet játszik a cukorbetegség megelőzésében.
2. A termék emellett képes eltávolítani a felesleges vizet és sókat a szervezetből, ezért magas vérnyomásban szenvedőknek ajánlják. Ez a hüvelyesek családjába tartozó növény hozzájárul a vesék megfelelő működéséhez.
3. A nagy mennyiségben jelen lévő kálium kedvezően hat az érfalakra, növeli azok rugalmasságát, segít az érelmeszesedéses plakkok kialakulásának leküzdésében, így hozzájárul a szív- és érrendszer normál működéséhez. A zsírok hiánya segít kontrollálni a koleszterinszintet. A B-vitaminok, PP-vitamin, béta-karotin támogatják az általános egészségi állapotot, javítják az anyagcsere-folyamatokat, erősítik az immunrendszert.
4. A borsó azon kevés élelmiszerek egyike, amelyek hőkezeléskor szinte nem veszítenek jótékony tulajdonságaikból.

A borsó fogyasztásának azonban vannak ellenjavallatai. Nem ajánlott akut gyomor- és bélbetegségben szenvedőknek, valamint azoknak, akiknek a belük hajlamos a gázképződésre. Kerülni kell, ha vesegyulladás áll fenn, hogy ne súlyosbítsa az állapotot.

Ahhoz, hogy a borsó ne okozzon puffadást, elég két egyszerű szabályt betartani. A bélproblémák elkerülése érdekében a szemeket teljesen puhára kell főzni, és bármilyen növényi olajjal valamint répával együtt fogyasztani.

A borsóból készült ételek emellett nagyon laktatók, és hosszú időre elűzik az éhségérzetet.

Mit lehet készíteni szárított borsóból?

A borsó olyan termék, amely szinte minden világkonyhában megtalálható. Különféle levesek, köretek, piték és lepények töltelékei készülnek belőle, borsólisztből kenyeret, palacsintát és fánkot sütnek. Ez a tény teljesen érthető, hiszen a borsóval helyettesíthető a hús, miközben jól telít.

A borsó említésekor elsőként a levesek jutnak eszünkbe. A borsólevest lehet húslevessel vagy anélkül is elkészíteni, zöldségek és fűszerek hozzáadásával. Sok nép körében nagyon népszerű a füstölt húsos változat. Ez az ízkombináció a szakácsok körében klasszikusnak számít. Egyszerű elkészíteni, de senkit sem hagy hidegen. Elég jól megfőzni a szárított borsót, és hozzáadni a szükséges alapanyagokat.

Ahhoz, hogy gyorsabban megfőjön és pépes legyen, két trükköt érdemes használnia. Először is, a borsót soha ne sózza a főzés során. Előbb teljesen puhára kell főznie, és csak utána megsóznia. Különben nagyon sokáig fog főni, és kemény marad. Másodszor, főzés közben folyamatosan pótolja a vizet, mert a borsó felszívja, és egy része elpárolog. A víz legyen hideg. Csak ebben az esetben fog sokkal gyorsabban megfőni, és péppé válik turmixgép használata nélkül.

Borsóleves füstölt hússal

Hozzávalók:

• 250 g szárított borsó;
• 1–2 hagyma;
• 1–2 sárgarépa;
• 3–4 burgonya;
• babérlevél;
• só, bors ízlés szerint;
• egy csokor kedvenc zöldfűszer.

Továbbá 600–700 g füstölt hús (lehet füstölt szalonna, oldalas, borda, olcsóbb változatban füstölt kolbász vagy enyhén füstölt virsli).

Elkészítés:

1. Először főzze a borsót majdnem félpuha állapotúra. Amikor a borsó egy része pépesre főtt, de még sok egész szem maradt, adja hozzá a közepes kockákra vágott burgonyát.
2. Amíg a burgonya fő, melegítsen olajat egy serpenyőben. Jobb, ha illatos olajat használ. Ez extra ízt ad minden ízhez. Vágja apróra a hagymát és a répát, és párolja közepes lángon. A zöldségek ne süljenek, hanem lassan készüljenek.
3. Vágja fel a füstölt húsokat. Ha a füstölt összetevőket kissé megpirítja a zöldségekkel együtt, a leves sokkal aromásabb lesz. De a füstölt húsokat egyszerűen is hozzáadhatja a leveshez.
4. Amikor a burgonya megfőtt, adja a fazékba a párolt zöldségeket és a füstölt húsokat. Melegítse át egy kicsit, sózza, borsozza, tegyen bele babérlevelet. Forralja fel, majd kapcsolja ki a hőt. Utolsóként adja hozzá az aprított zöldfűszereket.

Borsómártás („majonéz”)

Manapság sokan válnak vegetáriánussá vagy böjtölnek. De néha megkívánják a majonézt tartalmazó zöldségsalátát. Vannak receptek borsószószok készítésére, amelyek ízben és állagban szinte megkülönböztethetetlenek a majonéztől.

Hozzávalók:

• borsópüré;
• napraforgó- vagy olívaolaj, lehetőleg illatos, finomítatlan;
• só, cukor, csípős mustár, ecet.

Elkészítés:

1. Válasszon le egy rész borsópürét, és keverje jól össze az olajjal.
2. Adja hozzá a fűszereket, hogy a kapott paszta ízében hasonlítson a majonézre.
3. Keverje össze az összes hozzávalót, és turmixolja 2 percig.

Használható salátákban és előételekben.

Vastag palacsinta

Szárított borsóból palacsintákat is készítenek.

Hozzávalók:

• 250 g borsó;
• 1 fej hagyma;
• 2 tojás;
• 2 evőkanál majonéz;
• 4 evőkanál liszt;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Eljárás:

1. Öntse fel a borsót hideg vízzel, és hagyja állni egy éjszakán át. Reggel öntse le a vizet, jól öblítse le, főzzön belőle sűrű borsópürét. Hagyja kihűlni egy kicsit.
2. Reszelje le a hagymát, keverje össze a pürével. Adja hozzá a tojásokat, fűszereket, lisztet, keverje simára.
3. Süsse ki serpenyőben, mint a szokásos palacsintákat.

A borsóból nagyon finom pite töltelékek készülnek, amelyek elkészítése nagyon egyszerű. Csak meg kell főzni egy sűrű borsókását, és hozzáadni fűszereket vagy zöldségeket, füstölt húsdarabokat. A legegyszerűbb recept a püré összekeverése pirított hagymával. Hozzáadhat reszelt szerecsendiót vagy őrölt fekete borsot. Ekkor a töltelék illatosabb lesz.

Az ügyes háziasszonyok megtanultak kolbászt készíteni szárított borsóból, amely megjelenésében, ízében és aromájában szinte nem különbözik a húsostól. A recept nagyon egyszerű, alapja a sűrű borsópüré, amely szárított szemekből készül, és turmixgépben egynemű masszává aprítva. Hozzá kell adni a főtt kolbászhoz használt fűszereket (szerecsendió, bors, só, őrölt koriander), és a színhez kevés céklalével összekeverni. A kapott masszát főtt kolbász formájúra kell alakítani, folpackba csomagolva vagy egy műanyag palackba töltve. Majd mindezt hűtőbe tenni. Egy nap múlva elő lehet venni és felszeletelni szendvicsekhez.

Száraz borsón alapuló receptek sokasága létezik, elég egy kis fantázia, és biztosan finom étel lesz belőle.