A Brie sajt: összetétele, jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai

A Brie, amelyet a királyok is szívesen kínáltak, vezető helyet foglal el Franciaország legnépszerűbb sajtjainak listáján. 13 évszázados fennállása alatt a tehéntejből készült finomságot a világ számos országában megismerték és megkedvelték, beleértve Oroszországot is.

Brie sajt: mi ez, miből készül és milyen az íze

A Brie egy tejtermék folyékony, vajszerű szerkezettel, fehér penészes héjjal és összehasonlíthatatlan ízzel. Az ammóniaszagú sajt lehet fiatal és érlelt, fűszerekkel ízesített, és diófélékkel kiegészítve.

A krémes-szürke bélben kis mennyiségű lyuk megengedett. Franciaországban a Brie-t ropogós bagettel tálalják a főétkezés után desszertként.

A terméket henger alakban értékesítik, magassága 3–5 cm, átmérője 30–60 cm. Minél alacsonyabb a korong magassága, annál csípősebb, markánsabb az íze.

Eredettörténet

A Brie-t először Nagy Károly krónikájában említették. 774-ben a király meglátogatta Brie városát, ahol megkóstolta a helyi sajtot, amelynek ízével elégedett volt. Nagy Károly kérte, hogy minden évben küldjenek neki két szekérnyit ebből a csodálatos termékből. Később a sajt a származási helyéről kapta a nevét, amely Île-de-France régióban található.

A desszert Brie a királyi udvarhoz közel álló személyek kedvenc ételévé vált. A 19. század elején, miután összehasonlították a bécsi kongresszuson az európai nagykövetek által bemutatott 30 sajtfajtát, a "sajtok királyának" kiáltották ki.

És csak az 1789–1799-es nagy francia forradalom tette a hatalom szimbólumának tekintett terméket elérhetővé minden közember számára.

Előállítás technológiája

Az ínyenc sajtot teljes, pasztörizálatlan tejből készítik. 37 fokra melegítik, hozzáadják az oltóanyagot és a kalcium-kloridot.

2 óra elteltével, amikor a nyersanyag megalvad, az aludttejet a savóval együtt edényekbe küldik, ahová automatikusan penészkultúra kerül. Ezután az alvadékot kockákra vágják, és addig keverik, amíg a savó teljesen el nem válik.

A szemcsés masszát hengeres formákba helyezik, ahol 4 órán át önpréselés történik, a sajttésztát 60 percenként megforgatva.

A technológiai folyamat következő lépése a sózás. A sajtot 1 órára 16%-os sóoldatba merítik.

Két nap szárítás után a korongokat 11°C-os tárolóba szállítják, ahol 7–30 napig érlelődnek. A kész terméket fóliába csomagolják, és kerek kartondobozokba helyezik.

Fajták

A sajt szülőhazájában csak kétféle brie van tanúsítva:

Brie de Meaux
Franciaország legnépszerűbb tejtermékfajtája vajas ízű, krémes állagú, lágy konzisztenciájú. A Brie de Meaux előállításánál a pasztörizálatlan tej gyors alvasztásához oltóenzimet használnak. A 36 cm átmérőjű sajtfej átlagos súlya 2,8 kg.

Brie de Melun
Ez a brie-fajta a népszerűbb Brie de Meaux-tól kemény szerkezetében, erős illatában és sós ízében különbözik. Az alvadék képződését tejsavbaktériumok biztosítják. Az alapanyag alvasztása 18 órán át tart. A 27 cm átmérőjű kész Brie de Melun sajtfej tömege 1,5 kg.

A nem tanúsított és kevésbé népszerű brie fajták közé tartozik a vajas aromájú Brie de Montereau, a gyümölcsös utóízű Brie de Nangis és az enyhén édes, mandulás jegyeket tartalmazó Brie de Coulommiers.

Miből készítik?

A brie-t teljes vagy félzsíros, pasztörizálatlan tehéntejből készítik oltóenzim, mezofil és penészgombák hozzáadásával.

Milyen az íze?

A brie íze az érlelési időtől függ. A fiatal sajt íze finom, lágy, vajas. Az érlelt termék íze kifejezettebb, csípős, édes-sós, diós, gyümölcsös utóízzel. A fehér kéreg enyhén keserű.

Milyen illata van

A brie illata jellegzetes, nem mindenki számára kellemes. Különösen az érlelt, csípős ízű termék penészes kérgének ammóniás szaga erős.

Brie sajt és camembert: miben különböznek?

Franciaországban a camembert-t a brie fiának nevezik. A fajták a termőhely, a szín, az íz, az illat és a fejek mérete alapján különböznek.

Az eredeti szürkésfehér brie-t fehér penészes kéreg és fehér vágásfelület jellemzi, és az Île-de-France régióban készítik. Az ammóniaszagú, az érzékenységet és csípősséget, valamint mogyorójegyeket ötvöző ízű terméket legfeljebb 5 cm magas, 30–60 cm átmérőjű korongok formájában állítják elő.

A kívül fehér, vágáson sárga camembert Provence-ból származik, és 3,1 cm magas, 11,3 cm átmérőjű henger formájában forgalmazzák. A fajtát erős, fehér kéreg, dohos szag, édeskés, gyengéd íz és gombás utóíz jellemzi.

A camembert-t étkezés előtt idő előtt ki kell venni a hűtőből, hogy felmelegedjen, és állaga puhábbá váljon. A brie-t is szobahőmérsékleten tartják tálalás előtt, bár hűtött állapotban is megőrzi állagát, ízét és aromáját.

Melyik ízletesebb és egészségesebb?

Nem állíthatjuk, hogy valamelyik fajta finomabb, mindegyiknek megvannak a maga rajongói.

A brie és a camembert javítja az emésztést, a bélflórát, erősíti a csontokat és a fogzománcot. A kéreg penésze melanint termel, amely véd a leégés ellen.

Ha a kémiai összetételt vizsgáljuk, a brie több fehérjét, B1-, B2-, B12-vitamint, magnéziumot, vasat és káliumot tartalmaz. A camembert a béta-karotin, az A-, D-, B5-, PP-vitamin, valamint a cink, a réz és a kalcium tekintetében vezet.

Összetétel és kalóriatartalom

A brie gazdag esszenciális és nem esszenciális aminosavakban, kobalaminban, riboflavinban, folátokban, ásványi anyagokban, omega-3 és omega-6 zsírsavakban.

A tejtermék összetevői:

1. Vitaminok — A, B-csoport, K, PP, kalciferol, tokoferol.
2. Mikroelemek — szelén, cink, vas, réz, mangán.
3. Makroelemek — nátrium, foszfor, kén, kalcium, kálium, magnézium.
4. Omega-3, 6, 9 — linolénsav, linolsav, olajsav.
5. Természetes cukrok.
6. Telített zsírsavak — palmitinsav, mirisztinsav, sztearinsav és mások.

100 g sajt fehérje-, zsír-, szénhidráttartalma — 21, 28, 0,5 g. Energiatartalom — 334 kcal.

Miben hasznos a fehérpenészes Brie sajt

A fermentációs folyamat során a tejcukor lebomlik a termékben, így biztonságossá válik a laktózallergiások számára.

A Brie jótékony hatásai a szervezetre:

1. Támogatja az immunrendszert, a nyálkahártyák, a szemek és a reproduktív szervek egészségét.
2. Javítja a szénhidrát-, fehérje- és zsíranyagcserét.
3. Szabályozza a központi idegrendszer működését, irányítva a gerjesztés és gátlás folyamatait.
4. Biztosítja a pajzsmirigy normális működését.
5. Részt vesz a vörösvértestek képzésében, növeli a vér hemoglobinszintjét.
6. Növeli az étvágyat, javítja az alvást.
7. Támogatja az izomszövet összehúzódási funkcióit, mineralizálja a csontokat.
8. Megelőzi a angolkórt, vérszegénységet, anorexiát, örökletes thrombastheniát, szexuális diszfunkciót, májcirrózist.
9. Javítja az idegimpulzusok átvitelét.
10. Serkenti az emésztést.

A Brie sajt pozitívan hat a szív és az erek működésére, normalizálja a koleszterinszintet, gondoskodik a fogak egészségéről és a bőr fiatalságáról.

Ehető-e gyermekeknek, várandós és szoptató nőknek?

A penészes héjú sajtfajtáknak nincs helyük az 5 év alatti gyermekek, várandós és szoptató nők étrendjében.

Kisgyermekeknél a gyomor-bél traktus még nem teljesen kialakult, a penészes héjú termék fogyasztása emésztési problémákhoz vezet.

Csökkent immunitású várandós nőknél a pasztőrözetlen tejből készült Brie listeria fertőzést okozhat. A kismama listeriózisa a magzat rendellenes fejlődésének veszélyét hordozza.

A gyermekorvosok nem javasolják a szoptató nőknek a Brie beiktatását az étrendjükbe a káros baktériumok és allergén penész miatt, ami károsíthatja a bélflórát.

Ártalmak és ellenjavallatok

A sajt ellenjavallt tejfehérje-allergia, elhízás, hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás esetén.

Óvatosan és kis mennyiségben fogyasztható sajt bélfertőzések után. A fehérjetermék súlyosbítja az ízületi gyulladásban, csontízületi gyulladásban, köszvényben szenvedők állapotát.

A magas nátriumtartalom miatt nem szabad túlzásba vinni a tejtermék fogyasztását vese problémák, magas vérnyomás, ödémára való hajlam esetén.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A Brie kiválasztásakor a boltokban figyelni kell az összetételre (nem tartalmazhat tartósítószert) és az illatra (az erős ammóniaszag a termék romlásának jele).

A minőségi sajt finom, homogén szerkezetű, tömör részek nélkül. Nyomásra a friss Brie ruganyos. A túlérett terméknél az ujjal való megnyomás után horpadás marad.

Ha a korong szélein a héj száraz, az azt jelenti, hogy lejárt a szavatosság, vagy a tárolási körülményeket megsértették. A sok üreg a sajt belsejében a termék nem megfelelő minőségére utal.

Elutasítják az olyan terméket, amelyen penészfoltok vannak. A kéregnek a teljes felületen bolyhosnak kell lennie.

A sajt érlelése a fej felvágásának pillanatában ér véget. Ezzel egy időben az eltarthatósági idő jelentősen lerövidül. Ha a termék gyári csomagolásban akár hat hónapig megőrzi a fogyaszthatósági tulajdonságait, a pergamen- vagy fóliába csomagolt szeletelt sajt hűtőszekrényben 2–3 napig eltartható. Szobahőmérsékleten a tejtermék 4 órán át fogyasztható marad.

Le lehet-e fagyasztani

A Brie-t akár fél évig is tárolják a fagyasztóban, ha később süteményekhez, meleg ételekhez kívánják felhasználni. Az eredeti ízét és szerkezetét a termék legfeljebb egy hónapig őrzi meg. Később a sajt szemcséssé válik, ízminősége romlik.

Fagyasztás előtt a Brie-t növényi olajjal megkent fóliába csomagolják, majd szoros zacskóba helyezik.

Hogyan lehet felismerni, hogy a Brie sajt megromlott

A megromlott finomság jelei:

• erős ammóniaszag;
• kemény kéreg, vagy amely nem tartja meg a formáját;
• fekete, vörös penész, nyálka, sötét foltok megjelenése.

A megromlott Brie kóstoláskor csípi a nyelvet, keserű.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A Brie-t csomagolt formában nagy láncú szupermarketek, sajtboltok és internetes platformok árusítják. A kiskereskedelmi ár a termék típusától és gyártójától függ.

Átlagosan 1 kg fehér penészes kéregű sajt 10 800–16 000 Ft-ba kerül.

Hogyan és mivel fogyasztják a Brie sajtot

A laktató terméket a penészes kéreggel együtt fogyasztják reggelire, desszertként a főételek után ebédre, kávéba keverve vagy nassolnivalóként. A sajtot ropogós bagettel, croissant-nal és más kiegészítőkkel eszik, sörrel vagy száraz borral öblítik le.

Tálalási szabályok

A Brie illata és íze 20–30 perc szobahőmérsékleten történő melegítés után bontakozik ki teljesen. A finomságot előre kiveszik a hűtőből, a fejet forró vízbe mártott késsel kettévágják, majd minden felét szeletekre vágják.

A fehér kéreg eltávolítása vagy meghagyása mindenki ízlésétől függ. A kéreg könnyebb leválasztása érdekében a terméket fél órára a fagyasztóba teszik. Ha a sajtot vendégeknek szeletelik, a tetejét nem vágják le.

Mivel párosítható?

A Brie jól párosítható keksszel, fehér kenyérrel, mézzel, lekvárral, dzsemmel. A gyümölcs- és bogyóskedvelők inkább eperrel, szőlővel, körtével, dinnyével és almával fogyasztják a lágy sajtot.

A termék harmonizál a diófélék, csiperkegomba, zöldfűszerek, zöldségek és sovány hal ízével.

Milyen bor illik a sajthoz?

A Brie-t sötét sörökkel, brut pezsgővel, vörösborokkal, mint a Pinot Noir, Chardonnay, Gamé, fiatal Chablis, Riesling, valamint savas száraz és édes desszertborokkal tálalják. A sajtot ezekkel a borokkal öblítik le.

Kulináris felhasználás

A finomság képes bármely étel ízét javítani. A Brie megtalálható a zöldséges, gyümölcsös saláták, levesek, előételek, sütemények receptjeiben. Ünnepi falatkákat és hétköznapi szendvicseket is készítenek belőle.

A desszertsajt pikantériát és eredetiséget ad a mártásokhoz, szószokhoz, húsos és zöldséges ételekhez.

Hogyan készítsünk Brie sajtot otthon

A híres francia sajtot otthon is elkészítheti, és lenyűgözheti vendégeit finom szendvicsekkel vagy pikáns ételekkel.

Hozzávalók 1 lapos sajtfejhez:

• 6 liter házi tehéntej;
• 0,5 teáskanál citromsav;
• 0,2 g oltóenzim;
• Geotrichum Candidum és Penicillium Candidum penész;
• 1,5 evőkanál só.

Elkészítése:

1. Oldja fel a citromsavat és az oltóenzimet 100 ml vízben, külön csészékben.
2. Melegítse fel a tejet a tűzhelyen 32 °C-ra.
3. Öntse a citromsavat a fazékba, keverje össze. Egy perc múlva adja hozzá az oltóenzimet és a penészkultúrákat. Alaposan keverje el.
4. Egy óra múlva vágja a képződött alvadékot 5 cm-es négyzetekre, várja meg, amíg a savó elválik.
5. Tegye a fazekat kis lángra, és fél órán át keverje a 42 °C-ra felmelegített masszát.
6. Borítsa a fazék tartalmát egy szűrőbe.
7. Sózza meg a sajtszemeket, majd tegye formába.
8. Néhány óra múlva tegye a sajtot a hűtőbe, alátéve egy tiszta ruhát.
9. Időnként fordítsa meg a sajtot, és cserélje a szalvétát szárazra.
10. A megszáradt Briét tegye át egy dobozba, és zárja le a fedővel.
11. 2 hét múlva, amikor a penész kinő, fordítsa meg a sajtot, tegyen a dobozba sütőpapírt. Tartsa hidegen még 14 napig.

A házi sajtot nem érdemes egy hónapnál tovább érlelni. A kész termék a vágásfelületen sárga színű. Kóstoláskor csípős illat és gombás utóíz érződik.

Mit lehet készíteni Brie sajttal: receptek

A francia csemegét megsütik, tésztában vagy anélkül is. A termékkel töltenek croissant-t, pitéket, snack péksüteményeket, húsroládokat. A Brie kiemeli a tészta ízét, kitűnő szószokban, salátákban, meleg és hideg előételekben.

Saláta

8 adag saláta elkészítéséhez, harmonikus ízkombinációval, szükség lesz:

• 300 g Brie;
• 250-250 g zöldbab, spárga;
• 100-100 g szójabab, mogyoróhagyma;
• 150 g zöldborsó hüvelyben;
• 50 g salátalevél;
• bors, só.

A szószhoz:

• 4 evőkanál olívaolaj;
• 1 ek méz;
• 20 g dijoni mustár;
• 20 ml balzsamecet;
• só, kakukkfű, kerti kakukkfű.

Elkészítés:

1. Vágja a sajtot 24 részre. Mossa meg és szárítsa le a zöldségeket.
2. Vágja darabokra a spárgát és a babot.
3. Tisztítsa meg a hagymát.
4. Tépje kézzel a salátaleveleket.
5. Tegye a szójababot egy külön edénybe. Aprítsa fel a kakukkfüvet.
6. Öntsön 3 liter vizet egy fazékba, tegye a tűzhelyre. Sózza meg, forralja fel.
7. Tegye a forró vízbe a mogyoróhagymát, egy perc forralás után a spárgadarabokat, a babot, a szóját, az egész zöldborsóhüvelyeket.
8. Két perc főzés után borítsa a fazék tartalmát egy szűrőbe. Hagyja lecsöpögni a vizet, tegye a zöldségeket papírtörlőre száradni. Keverje össze egy tálban.
9. Ossza el a zöldséges keveréket négy tányérra. Tetejére helyezze a salátaleveleket.
10. Melegítse fel a sajtdarabokat grillserpenyőben oldalanként 30 másodpercig, majd hűtse le.
11. Ossza el a Briét a tányérokra.
12. Keverje össze a szósz összes hozzávalóját, hagyja állni 5 percig.

Öntse le a salátát az öntettel, és tálalja.

Pite

A Brie-s és körtés pite még a gourmet válogatós ízlését is kielégíti. Ha egyszer megkóstolja a süteményt, újra meg akarja majd sütni.

Hozzávalók:

• 1 csomag Brie;
• 3 lédús édes körte;
• 250 g leveles tészta;
• 2 evőkanál méz;
• narancshéj, rozmaring.

Elkészítés:

1. Nyújtsa ki a tésztalapot, helyezze át egy tepsire.
2. Tetejére első rétegként tegye a meghámozott és vékonyra szeletelt körtéket, másodikként a Brie-szeleteket.
3. Szórja meg az alapanyagot reszelt narancshéjjal.
4. Süsse a pitét a sütőben 20 percig 200°C-on.

A körtét a receptben helyettesítheti almával, a rozmaringot fahéjjal.

Tészta

Francia sajttal gyorsan elkészíthet egy ízletes olasz vacsorát.

Hozzávalók:

• 200 g brie;
• 30 g reszelt parmezán;
• 250 g spagetti;
• 6 db cseresznyeparadicsom vagy egy nagy paradicsom;
• 60 ml olívaolaj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 30 g aszalt paradicsom;
• 0,5 teáskanál szárított kakukkfűlevél;
• só, bors.

Elkészítés lépései:

1. Egy órával a spagetti főzése előtt pácolja be a sajtot. Vágja apró kockákra, tegye egy ételtároló edénybe.
2. Vágja félbe a cseresznyeparadicsomokat, az aszalt paradicsomot darabokra. Pucolja meg a fokhagymát, nyomja át fokhagymaprésen.
3. Adja az aprított hozzávalókat a brie-hez. Öntsön hozzá 1 evőkanál olajat, sózza, borsozza, keverje össze. Tegye az edényt a hűtőszekrénybe.
4. Egy-két óra múlva vegye ki a tartályt a hűtőszekrényből, és adja hozzá a kakukkfüvet.
5. Főzze a spagettit sós vízben félkeményre. Tegyen át a tésztát a fazékból egy felforrósított, olajos serpenyőbe. Öntse a spagettihez a tartály tartalmát, keverje össze, melegítse át.

Tálaláskor szórja meg a tésztát reszelt parmezánnal.

Sajtos szósz

A brie-szósz bármely köret fénypontja. Különösen finom vele a tészta és az újburgonya.

Hozzávalók:

• 300 g sajt;
• 50 ml tejszín;
• 30 g vaj;
• pár szál kapor;
• őrölt fekete bors, paprika.

Elkészítés:

1. Távolítsa el a brie penészes héját. A belső részt vágja apró kockákra, tegye át egy lábasba.
2. Adja a sajthoz a vajat, tegye fel kis lángra melegedni.
3. Amikor a vaj elolvadt, öntse hozzá a tejszínt.
4. Verje fel a keveréket habverővel, amíg a brie teljesen elolvad.
5. Adja a szószhoz a fűszereket és az aprított zöldfűszereket. Egy perc múlva vegye le a lábast a tűzhelyről.

A szósz elkészítése mindössze 10 percet vesz igénybe, kifinomult íze azonban hosszú időre emlékezetes marad.

Sült Brie sajt

Nagyon finom előétel, percek alatt elkészíthető.

Hozzávalók:

• 120 g sajt;
• 3 szelet kenyér;
• 1 teáskanál növényi olaj;
• só, őrölt bors.

Elkészítés:

1. Vágja a kenyeret rudacskákra, mint a krutont. Helyezze egy formába.
2. Helyezzen a tetejére egy egész sajtdarabot.
3. Adjon hozzá sót, borsot, és locsolja meg növényi olajjal.
4. Süsse 10–15 percig a sütőben, 180°C-ra előmelegítve.

A kihűlt brie-t tálalja pirított kenyérrel, sonkaszeletekkel, őszibarack- és dinnyedarabokkal.

Mivel helyettesíthető a receptekben?

Nehéz helyettesíteni az eredeti ízű desszertsajtot, de választhat olyan lágy sajtfajtákat, amelyek íze közel áll a csemege sajtéhoz összetett ételekben:

• enyhén édeskés, gombás jegyekkel rendelkező camembert;
• az olasz, nedves paglietta sajt gyümölcsös utóízzel;
• fűszerekkel ízesített reblochon.

A brie-t a receptekben helyettesítheti krémes-sárga pont-l'évêque sajttal, okker héjjal, livaró-val sárgás-narancsos belsejűvel, vagy közepesen csípős, fűszeres dor blue sajttal.

Ha nem lépi túl az ajánlott mennyiséget, és legfeljebb 50 g brie-t fogyaszt, a sajt páratlan gasztronómiai élményt nyújt, és ellátja a szervezetet fehérjékkel, antioxidánsokkal, kalciummal, cinkkel, foszforral és hasznos omega-3 zsírsavakkal.

Brie sajt fotó