A burrata sajt: mi ez, hogyan fogyasztják, jótékony tulajdonságai

A burrata delikát sajt rövid idő alatt vált népszerűvé, köszönhetően gazdag, krémes ízének, krémes állagának és szokatlan tálalásának. A hófehér zacskó puha töltelékkel meglehetősen kalóriadús, sok kalciumot, szelént, foszfort, D-, B2-, B12-, A-vitamint, valamint Omega-3, -6 és -9 zsírsavakat tartalmaz.

Burrata sajt: mi ez, miből készül és milyen az íze.

A Burrata (Burrata) Olaszországból származik – a mozzarella legfinomabb fajtája, sajátos történettel, eltérő belső és külső szerkezettel. Nem véletlenül hívják így a sajtot. Az olasz 'burro' szó vajat jelent. A tejtermék szárazanyag-tartalmában a zsír 40–60%-ot tesz ki.

A sajt csak külsőleg hasonlít a mozzarellára. Ha átszúrjuk a zacskó formájú burkot, alatta félig folyékony sajtmassza található. Az íz finomságának kiemelésére a gyártók aranyvessző levelekbe vagy más illatos növényekbe csomagolják a terméket.

Eredettörténet

A fiatal sajt receptjének ötlete a tejföl- és mozzarellagyártás maradványainak felhalmozódásából született a Bianchini farmon. 30 évig csak a dél-olaszországi Apulia régióban található Andria város és környékének helyi lakói fogyaszthatták a terméket.

Csak az 1950-es években vált a sajt, amelyet prémium termékként mutattak be a fogyasztóknak, minden olasz számára ismertté, majd néhány év múlva bekerült az európai piacra. Jelenleg a finomságot kézzel készítik a Basilicata, Apulia és Campania régiók sajtüzemeiben.

Miből készítik?

Az elegáns olasz sajtot tehéntejből, bivalytejből és zsíros tejszínből készítik.

Az előkészítés kezdeti szakaszában a tejet alvasztják oltóanyag felhasználásával. Ezután a rugalmasság érdekében a sajttúrót sós, forró vízbe merítik, szalagokat húznak belőle, és megadják a kívánt formát.

A forró sajtgolyókból zacskókat készítenek, amelyek belsejébe tejszín és stracciatella keverékét helyezik. A zacskó tetejét zsinórrá húzzák, és csomóval kötik meg.

Milyen az íze?

A fogyasztók a folyékony töltelékkel rendelkező burrata ízét elegánsnak, édeskés-sósnak, krémesnek, nagyon finomnak és lágynak jellemzik.

Ha keserű vagy savanyú íz érezhető, az azt jelenti, hogy lejárt a szavatossági idő, vagy a sajtot nem megfelelő körülmények között tárolták.

Miben különbözik a burrata a mozzarellától és a stracciatellától?

Mindhárom termék ugyanabba a fiatal olasz sajtok csoportjába tartozik.

A Mozzarellát lágy, tejes, enyhe ízzel, különböző átmérőjű golyók formájában állítják elő. A sajt kívülről fényes, belül porózus szerkezetű, nyomás hatására tejsavót ereszt. A terméket sós lében árusítják, zöldséges rakott ételek, pizza, tésztaszószok készítéséhez használják.

A Stracciatellát a mozzarella maradékából készítik, a sajttésztából porózus szálakat húznak ki. A szálakat tejszínnel öntik le néhány órára, hogy az íz javuljon.

A lágy sajtot néha tésztába vagy levesbe teszik. Gyakrabban önálló ételként tálalják paradicsommal, zöldfűszerekkel, borssal, balzsamecettel. Ritkábban a Stracciatellát bogyós gyümölcsökkel, fügével, karamellizált körtével, almával eszik.

A Burrata egy olyan termék, amely mozzarellát, stracciatellát és tejszínt tartalmaz. A sajt gyártása során a mozzarella golyót kerek lappá nyújtják, amelyből zacskót formálnak. A belsejébe tejszínes stracciatellát tesznek, a zacskó végeit kihúzzák, csomóval kötik össze, vagy kötéllel, műanyag szalaggal, növényi levelekkel átkötik.

Összetétel és kalóriatartalom

A Burrata sajt jelentős mennyiségben tartalmaz fehérjéket, kobalamint, A-vitamint, riboflavint, kalciumot, foszfort, szelént, cinket. A termék összetevői között telített és telítetlen Omega-3, 6, 9 zsírsavak találhatók.

A sajt 100 grammjában található vitaminok és ásványi anyagok tartalma:

Vitaminok:

• Kobalamin — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflavin — 0,3 mg.
• Kalciferol — 0,001 mg.
• Kolin — 15,4 mg.
• Pantoténsav — 0,1 mg.
• Tiamin — 0,03 mg.
• Piridoxin — 0,04 mg.
• Fillokinon — 0,002 mg.
• Folátok — 0,007 mg.
• Tokoferol — 0,2 mg.
• Béta-karotin — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Nyomelemek:

• Szelén — 0,02 mg.
• Cink — 2,9 mg.
• Vas — 0,4 mg.
• Mangán — 0,03 mg.
• Réz — 0,01 mg.

Makroelemek:

• Kalcium — 505 mg.
• Foszfor — 354 mg.
• Nátrium — 486 mg.
• Kén — 222 mg.
• Magnézium — 20 mg.
• Kálium — 76 mg.

A Burrata 100 grammjának tápanyagtartalma: 17 g fehérje, 20 g zsír, 2 g szénhidrát. Energiatartalom: 255 kcal.

Miben hasznos a burrata sajt?

A sajt könnyen emészthető fehérjével telíti a szervezetet, amelyet a sérült sejtek regenerálódásához és új sejtek növekedéséhez használ fel. A termékben található aminosavak részt vesznek a neurotranszmitterek, enzimek és hormonok termelődésében.

A Burrata sajt keresztmetszetben

A Burrata egyéb jótékony hatásai:

1. Támogatja a szem, a bőr, a nyálkahártyák és a reproduktív funkciók egészségét.
2. Ellenáll a színlátás zavarainak, a véralvadási problémáknak és a vérszegénység kialakulásának.
3. Részt vesz a vérképzésben.
4. Szabályozza az izomösszehúzódásokat és a központi idegrendszer működését.
5. Megelőzi az angolkórt, a csontritkulást és a fogszuvasodást, valamint mineralizálja a csontszövetet és a fogzománcot.
6. Szabályozza az energiaanyagcserét és a sav-bázis egyensúlyt.
7. Javítja az immunválaszt, növeli a szervezet ellenálló képességét a megfázásos fertőzésekkel szemben.

A Burratában található szelén védi az erek és a szív egészségét, támogatja a pajzsmirigy működését, mivel részt vesz a pajzsmirigyhormonok hatásának szabályozásában. A nyomelem gyógyítja a szöveteket, javítja a haj, a körömlemezek és a bőr állapotát, lassítja az öregedést, és normalizálja a hasnyálmirigy működését.

A termék 100 grammjában található szelén a szervezet napi szükségletének 30%-át fedezi.

A burratában lévő nátrium támogatja az izomfűzőt, a szövetek rugalmasságát, szabályozza a víz-só háztartást és a vérnyomást.

A kalcium nemcsak a csontok erősítéséhez szükséges. Az ásványi anyag javítja a véráramlást, csökkenti az alacsony sűrűségű lipidek termelését.

Fogyasztható-e a sajt terhes és szoptató nők számára?

A termék – gazdag fehérjében, vitaminokban, kalciumban, foszforban, szelénben és omega-3-ban – beilleszthető a terhes és szoptató nők étrendjébe. A sajt összetevői biztosítják a magzat rendellenességek nélküli fejlődését, pótolják a vitamin- és ásványianyag-hiányt.

A burrata hasznos vérszegénység, hormonális egyensúlyhiány, rossz étvágy és labilis pszichoemocionális állapotok esetén.

Nem érdemes magánszemélyektől megvásárolni a terméket, mert nagy a listeriózis fertőzésének kockázata. A Listeria monocytogenes baktériumok megtámadják a nyirokrendszert, gátolják a magzat fejlődését, és vetéléshez vagy késői terhességi korban bekövetkező koraszüléshez vezetnek.

Ártalmak és ellenjavallatok

A burrata fogyasztásának ellenjavallatai:

• tejfehérje-intolerancia;
• laktóz lebontásához szükséges enzimek hiánya;
• emésztési zavar;
• hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, gyomor- és bélfekély súlyosbodása;

A sajt károsítja a szervezetet, ha túllépik a napi 60 grammos adagot. A 40–60%-os zsírtartalmú burrata növeli a koleszterinplakkok képződésének és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Ezenkívül a termék triptofánt tartalmaz, amely nagy dózisban alvászavart és fejfájást okoz. Elhízás esetén, illetve ha plusz kilóktól szeretne megszabadulni, érdemes a sovány sós sajtokat előnyben részesíteni.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Ahhoz, hogy eredeti terméket vásároljon, ne pedig mozzarellagolyókba töltött mascarpone-t, látogasson el szaküzletekbe vagy nagyobb szupermarketekbe. A termék kiválasztásakor ügyeljen a csomagolás sértetlenségére, a szavatossági időre és az árra. Az árnak körülbelül egyharmaddal magasabbnak kell lennie a mozzarella áránál.

Bontatlan csomagolásban, hűtőszekrényben a sajt a gyártó által megadott lejárati időig (7–10 nap) megőrzi fogyasztói tulajdonságait. A termék maradékát a tartósító folyadékkal együtt ételtároló edénybe teszik, és legfeljebb négy napig tárolják. A sajtkészítők azt javasolják, hogy a lágy sajtot a vásárlás napján fogyasszák el. Az ínyencek szerint az íz a második-harmadik napon bontakozik ki a legteljesebben.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

Az orosz élelmiszerboltokban nehéz olasz sajtot találni. Viszont magán sajtüzletek és számos internetes árusítóhely kínálja 7200–8000 Ft/kg áron. A termék magas ára a piaci hiánnyal magyarázható.

Olaszországban 1 kg burrata 15–18 euróért vásárolható meg. Az Egyesült Államok keleti részén, ahol sok olasz származású amerikai él, a népszerű terméket 20–24 dollárért árulják.

Hogyan és mivel fogyasztják a burratát?

Egy órával étkezés előtt vegye ki a sajtot a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen és elérje a kívánt állagot. Tálalás előtt a burratát sózza, borsozza, és locsolja meg olívaolajjal.

Az ízárnyalatok teljes körű élvezetéhez a sajtot önálló ételként fogyassza kenyérrel vagy pirítóssal.

A terméket ajánlott az első 48 órában elfogyasztani. A régebbi burrata még ehető, de savanyú tej illata jelenik meg.

Mivel párosítható?

A sajttálba teszik:

• fokhagyma;
• méz;
• balzsamecet;
• pestószósz;
• diófélék;
• dinnye;
• cékla;
• hüvelyesek;
• citrom;
• paradicsom;
• rukkola;
• salotta hagyma;
• avokádó;
• zeller, bazsalikom, menta;
• olíva.

Nem érdemes egyszerre sokféle terméket fogyasztani a sajthoz. Készíthetünk olasz zászló színű előételt (caprese), ha a burratához, amelyet olívaolajjal és balzsamecettel locsoltak meg, paradicsomszeleteket és bazsalikomleveleket adunk. Egy másik szokatlan, eredeti tálalási variáció az eperrel, mentával és balzsamos szósszal.

Fogyasztják-e a burrata zacskóját?

Közvetlenül evés előtt a burrata tasakjáról levágják a kis darabokat a tetejéről, meglocsolják növényi olajjal és megeszik. A folyékony tölteléket kenyérrel szedik fel.

Milyen bor illik a sajthoz?

A tejtermékhez, amely gazdag, krémes ízű, illik az olasz pezsgő, a champagne, a Sangiovese szőlőből készült vörös félszáraz bor, valamint a vajasan krémes textúrájú Chardonnay, Soave, tejszín jegyekkel.

Hogyan készíthető el a burrata sajt otthon?

Az orosz boltok polcain megjelent burrata ízben alulmarad a valódi olasz termékhez képest. Hogy ebben meggyőződjünk, elkészíthetjük otthon a sajtot, és összehasonlíthatjuk a boltival.

Hozzávalók:

• 12 liter 3,5%-os zsírtartalmú tej;
• 50 ml 33%-os tejszín;
• 3 g oltóenzim;
• termofil kultúra;
• só;
• 3 teáskanál citromsav.

A konyhai eszközök közül szükség lesz nagy edényekre a tej, hideg víz stb. számára, lakmuszpapírra, hőmérőre.

Elkészítés:

1. 150 ml forralt vízben oldja fel a citromsavat, 50 ml-ben pedig az oltót.
2. Vegye ki a tejet a hűtőből, ellenőrizze lakmusszal a savasságot. Ha a pH 6,1–6,2 alatt van, öntse hozzá a citromsav oldatot.
3. Lassan melegítse fel a tejet a tűzhelyen 37°C-ra. Adja hozzá a termofil kultúrát, keverje meg. Öntse hozzá az oltóenzimes vizet, keverje meg még egyszer. Hagyja a terméket 40 percig alvadni.
4. A kialakult alvadékot vágja 5x5 centiméteres kockákra.
5. 10 perc múlva melegítse fel a sajtmasszát 42 fokra, a kockákat aprítsa diónyi méretűre, tegye vissza az edénybe. Melegítse fel még egyszer a kívánt hőmérsékletre, folyamatosan kevergetve.
6. Kapcsolja ki a tűzhelyet, amikor a sajtdarabok leülepednek az aljára.
7. A savó egy részét öntse le, hagyjon annyit, amennyi 3 cm-rel ellepi az alvadékot.
8. A következő lépés a töltelék előkészítése. Vegye ki az edényből az alvadék harmadát. Egy másik edényben forralásig melegítse, de ne forralja fel 2 liter vizet 1 evőkanál sóval.
9. Forró vízzel öntözze le a töltelékhez félretett sajtdarabokat. Amikor megpuhulnak, sodorja őket egy gombóccá. Húzzon ki a golyóból lepényeket, majd újra gyúrja össze egy labdává.
10. Tegye a sajttésztát egy vízzel teli edénybe. Ahogy a folyadék hűl, öntsön hozzá forró vizet, hogy az alvadék plasztikus maradjon.
11. Ismételje meg az eljárást még egyszer. Harmadik alkalommal húzza ki a gomolyból a szalagot, és merítse hideg vízbe.
12. Megszilárdulás után vágja a szalagot 20 centiméteres darabokra, és minden darabot kézzel osszon vékony szálakra.
13. Öntse le a stracciatellát hideg tejszínnel.
14. A maradék alvadékból készítsen kis tasakokat. Locsolja meg őket 80°C-os sós vízzel, felváltva nyújtsa és görgesse golyókká legfeljebb hatszor.
15. Minden sima golyót ujjaival lapítson le pogácsává. Formázzon tasakokat 2–3 mm vastag falakkal és vastagabb alappal.
16. Töltse meg a sajtformákat a töltelékkel. Csavarja be a széleket, kösse át zsineggel. Merítse hideg vízbe.

Zsineg nélkül is megoldható, ha a széleket forró vízzel felmelegíti, kötéllé nyújtja, és csomóba köti.

Mit lehet készíteni burratából: receptek

A sajtdarabokat zöldség- és édes saláták, tészták, rakott ételek, pizzák, lasagnék, nyitott piték, lencse receptjeibe is beleveszik. Fontos, hogy a burratát a forró ételekhez a főzés végén adjuk hozzá, hogy a töltelék krémes szerkezete megmaradjon.

Saláta

Ahhoz, hogy egy csípős, pikáns salátát készítsünk chilivel, készítse elő a következő hozzávalókat:

• 200 g burrata;
• egy marék kapribogyó, magozott olíva;
• egy fej brokkoli;
• egy negyed édes piros paprika;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 30 ml citromlé;
• fél-fél piros és zöld chilirúd;
• 50 ml olívaolaj;
• só.

Elkészítés:

1. Szedje rózsáira a brokkolit. Dobja forrásban lévő vízbe, főzze 2 percig, majd szűrje le.
2. Aprítsa fel a chilit, előtte távolítsa el a magjait. Vágja a kaliforniai paprikát kockákra.
3. Pucolja meg a fokhagymát, vágja szeletekre.
4. Süsse meg az édes és csípős paprikát a fokhagymával olívaolajon. Locsolja meg citromlével.
5. Vágja az olívákat félbe, a sajtot kis darabokra.
6. Tegye egy tálba a forró brokkolirózsákat, olívákat, kapribogyót, sajtot. Sózza meg.
7. Tegye rá a paprikát és fokhagymát, locsolja meg az olajjal, amiben sültek.

Az utolsó simítás a meleg salátán: kézzel tépett rukkolalevelek.

Tészta

A zöldséges-sajtos tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 200 g tészta;
• citrom;
• egy kisebb cukkini;
• 100 g fagyasztott zöldborsó;
• 50-50 g zöldbab, fenyőmag;
• egy csokor bazsalikom;
• 60 g burrata sajt;
• 80 ml olívaolaj;
• 1 teáskanál só;
• 0,5 teáskanál cukor.

Elkészítés lépései:

1. Olvassza fel a borsót.
2. Vágja csíkokra a cukkinit zöldséghámozóval. Süsse meg 1 evőkanál növényi olajon.
3. Főzze meg a borsót és a babot.
4. Főzze meg a tésztát. Szűrje le.
5. Reszelje le a citrom héját. Fél citromból facsarja ki a levét.
6. Tegye a turmixgépbe a fenyőmagot, citromhéjat, sót, cukrot, 3 evőkanál olajat és a citromlevet, majd turmixolja össze.
7. Tegye a kész tésztához a cukkinit, borsót és babot. Öntse rá az elkészített szószt, és keverje össze.
8. Törje a sajtot darabokra, és helyezze a tetejére.

A bazsalikomos szósz saláták önteteként is használható.

Focaccia

Az étel alapja a pizza tészta.

Hozzávalók:

• 200 g búzaliszt;
• 1 teáskanál szárított élesztő;
• 1-1 teáskanál só, cukor;
• 2 evőkanál konzerv paradicsom saját levében;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• két friss paradicsom;
• szárított bazsalikom;
• 2 db burrata;
• zöldhagyma.

Elkészítés:

1. 100 ml vízben oldja fel az élesztőt, adja hozzá a cukrot.
2. 15 perc múlva keverje össze a lisztet a sóval. Öntse hozzá a feloldott élesztőt és az olajat.
3. Gyúrja a tésztát 10 percig. Takarja le konyharuhával, tegye meleg helyre.
4. Fél óra múlva tegye ki a tésztát egy liszttel meghintett vágódeszkára vagy asztalra. Kézzel formázzon két lepényt.
5. Turmixolja le a konzervparadicsomot. Kenje meg minden tésztakört a paradicsomos masszával. Szórja meg bazsalikommal.
6. Süsse a búzalisztből készült lepényeket a maximális hőmérsékletre előmelegített sütőben 8 percig.
7. Aprítsa fel a zöldhagyma szárát, vágja nagy gerezdekre a friss paradicsomot. Tegye ki a hagymát és a paradicsomot a kész lepényekre. A tetejére helyezze a burratát.

Tálalja az ételt felszeletelve adagokra előételként.

Pizza

A krémes burratás pizza íze hosszú ideig emlékezetes marad. A gasztronómiai élményt minél gyakrabban szeretnénk megismételni.

Hozzávalók:

• egy pizza tészta adag;
• 50 g mozzarella;
• egy szabványos csomag burrata;
• 3 csík jamón, sonka;
• egy marék rukkola és bazsalikomlevél;
• 0,4 kg érett paradicsom;
• kukoricaliszt;
• olívaolaj;
• só, bors.

Lépésről lépésre útmutató az elkészítéshez:

1. Formázzon a tésztából kört. Helyezze egy liszttel meghintett tepsire.
2. Reszelje le a mozzarellát, majd a paradicsomot, távolítsa el a héját. Szűrje le a paradicsompépet szitán, hogy a folyadék lecsöpögjön.
3. Tegye a tésztára az aprított paradicsomot, sózza meg. Szórja rá a sajtot.
4. Süsse a pizzát a sütőben 10 percig 200°C-on, majd további 5 percig 240°C-on.
5. Vegye ki a sült tésztát a sütőből, tegye a tetejére a 6 egyenlő részre vágott burratát.
6. Tegye vissza a pizzát a sütőbe 2 percre.

Tálalás előtt a sajtdarabok közé helyezze a sonkát és a bazsalikomot. A közepére tegye a rukkolát, locsolja meg olívaolajjal, majd vágja fel adagokra.

Mivel helyettesíthető a receptekben?

Teljes értékű helyettesítés nem létezik, de a burrata helyett használhat mozzarellát pizzán, tésztában vagy zöldséges rakott ételekben. Ebben az esetben nem lesz kontraszt a külső és belső textúra között, de az íze hasonló lesz.

Ez a különleges termék gasztronómiai örömöt nyújthat, támogatja a gerinc és az ízületek egészségét, valamint javítja az anyagcserét. De ne feledkezzen meg a termék magas kalóriatartalmáról és korlátozott eltarthatóságáról sem.

Fotó a «Burrata» sajtról