Csecsil sajt: miből készül, kalóriaérték, jótékony tulajdonságok és ártalmak

A fonott sajtot előételként sok habos italkedvelő használja. A friss termék gazdag aromájával és kifejező, „sajtos” ízével tűnik ki. De vajon hasznos-e az emberi szervezet számára? Okozhat-e kárt a fonott sajt gyakori fogyasztása? Erről és sok más, e sajtfajtával kapcsolatos dologról lesz szó a cikkben.

Fonott sajt: mi ez, miből készül és milyen az íze?

A sajt húzott, sós lében érlelt, amelyet az örmény konyha nemzeti receptje szerint készítenek. Az elkészítési technológia erjesztett tejtermékek és oltóenzimek használatát foglalja magában. A Csecsil hosszú, font szálak formájában kerül forgalomba, amelyek vastagsága változó. A szín a világos bézstől, majdnem fehértől az élénk narancssárgáig terjed. A szálak szerkezete rugalmas, rétegekre választható.

Előállítás technológiája

Az örmények ősidők óta készítenek fonott sajtot, hagyományos csemegének tekintve azt. A klasszikus változathoz kecsketejet használnak, amelyet természetes körülmények között alvasztanak. Ezután az aludttejhez oltót adnak, amely a késztermék jellegzetes szerkezetét adja. A gyártás során a sajtszálakból fonatot készítenek, és hagyják érlelődni. Az érlelés után a sajtot füstölik, ami felejthetetlen ízt és erős aromát kölcsönöz neki.

Bizonyos esetekben azonban az utolsó elkészítési lépést egyszerűen elhagyják, ami a készterméket egészségesebbé teszi. Az örmények kézzel készítik a fonatot, különös figyelmet fordítva a szálak számára. Minél több van belőlük, annál jobb a minőség, és annál hosszabb a termék eltarthatósága.

Miből készítik?

A Csecsil sajtot juh-, tehén- és kecsketejből készítik. Lehet egy fajtából vagy többől is készíteni, ami jótékonyan hat a fonat ízére és jótékony tulajdonságaira. Örményországban gyakran mindhárom tejfajtát használják a fonathoz.

Milyen az íze?

A lédús szálak pikáns csípős jegyekkel és enyhe füstölt árnyalattal kifejezett, sajtos ízűek. Hosszú ideig kellemes, erjesztett tejtermékekre emlékeztető utóíz marad. A sósság mérsékeltől intenzívig terjed. Illata kellemes, füstös.

Összetétel és kalóriatartalom

Mint bármely más sajt, a Csecsil is meglehetősen kalóriadús. 100 g termékben 320 kalória található. Tartalmaz fehérjéket 19 g, zsírokat 26 g és szénhidrátokat 2,3 g mennyiségben. A Csecsil összetételében ásványi anyagok is megtalálhatók – foszfor, kalcium, vas, szelén, kálium, cink, réz, mangán, nátrium. Továbbá B, A, D, E, PP, K vitaminok. A fonat összetételében többszörösen telítetlen, telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak, valamint koleszterin található.

Miben hasznos a Csecsil sajt

A magas kalóriatartalom ellenére a tápláló fonat könnyen felszívódik a szervezetben, és nem okoz kellemetlenséget a bélrendszerben. Hiszen erjesztett tejtermékekből készül. A kalóriadús sajt hasznos az alacsony testsúllyal rendelkezők számára. A nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag:

• erősíti a csont- és izomszövetet;
• jótékony hatással van a hajra és a körmökre;
• lehetővé teszi a gyors felépülést betegség vagy műtét után;
• javítja a vér összetételét és megelőzi a vérszegénységet;
• lehetőséget ad a kalciumegyensúly helyreállítására a szervezetben;
• javítja a hangulatot és a közérzetet;
• jótékony hatással van az idegrendszer működésére;
• javítja az alvást;
• segít oldani az idegfeszültséget és a fáradtságot;
• hatékonyan küzd a stressz állapotok ellen;
• kedvezően hat az immunrendszer működésére.

A tápláló sajt lehetővé teszi az éhségérzet gyors csillapítását.

Figyelem! A népszerűség ellenére nagyon nehéz igazán minőségi Csecsilt találni. Manapság a gyártók másodlagos alapanyagokból készítik, pálmaolaj hozzáadásával. Egy ilyen termék jótékony hatásairól nem is beszélhetünk.

Fogyasztható-e a sajt…

A fonat összetevőinek egyéni intoleranciáján kívül nincs ellenjavallata a fogyasztásának. Azonban, mint bármely más étel élvezeténél, itt is be kell tartani a mértékletességet.

Szoptatás alatt

A szoptatás ideje alatt nem szabad füstölt termékeket fogyasztani, mert azok negatívan befolyásolják a tej összetételét. Mivel a sajt füstölt, a laktáció alatt jobb kizárni az étrendből. Vagy csak nagyon ritkán és nagyon keveset enni belőle.

Terhesség alatt

A bolti sajt tartósítószereket, káros adalékanyagokat és színezékeket tartalmaz, amelyek fogyasztása nem ajánlott várandós nők számára. Ezenkívül a késztermékben sok só van, ami ödémát okozhat az érdekes helyzetben lévő nőknél. De van megoldás – otthon elkészíteni a fonatot. Az ilyen finomság nem tartalmaz káros összetevőket és sok sót, így a várandós nő nyugodtan változatosabbá teheti étlapját ezzel a fonattal.

Fogyás esetén

Mivel a fonat sajt nagyon kalóriadús, ha valaki meg akar szabadulni a felesleges súlytól, ne vegye fel az étlapjába. Ha mégsem sikerül ellenállni, akkor csak egészen keveset engedjen meg magának. Jobb a nap elején, majd jelentősen csökkentve a többi étel kalóriatartalmát. Érdemes a házi sajtot előnyben részesíteni, amely nem túl sós és nem tartalmaz káros adalékanyagokat.

Gyomorhurut esetén

A gyomorhurut súlyosbodásakor jobb, ha Ön teljesen tartózkodik a fonott sajttól. A remisszió idején időnként fogyaszthat Csecsilt korlátozott mennyiségben. Jobb, ha az ínyencséget saját maga készíti el otthon, vagy megbízható eladótól vásárolja.

Ártalmak és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy jótékony hatású, a Csecsil károsíthatja a szervezetet. Például, ha Ön egyénileg nem tolerálja a terméket, az allergiás reakciók megjelenésében nyilvánul meg. Továbbá Önnek tudnia kell, hogy:

1. A tartósítószerek és a bolti adalékok nem jelentenek hasznot a szervezet számára.
2. A nagy mennyiségű só károsan hat minden szervre, de a sós ételek különösen ellenjavallottak vesebetegségek esetén.
3. Gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodását idézheti elő, ha Ön nagy mennyiségben fogyaszt füstölt, sós ételeket.

Annak érdekében, hogy ne okozzon kárt a szervezetének a fonott sajt fogyasztásával, szükséges, hogy Ön ritkán és korlátozott mennyiségben fogyassza. Teljesen ki kell zárnia a bolti sajtot gyomorhurut, gyomor- vagy bélfekély, valamint vesebetegségek súlyosbodásakor. A fonott sajt ellenjavallott azok számára is, akik szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek. Ez a magas só- és káros összetevők tartalmával függ össze, ha a termék ipari méretekben készül.

A fonott sajt fogyasztásától tartózkodnia kell magas koleszterinszint és hólyaghurut esetén. Természetesen túlsúly esetén sem szabad túlzásba vinnie a sajtfogyasztást.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A sajt kiválasztásakor mindenekelőtt ügyeljen a színére és illatára. A világos színű termék frissességre utal. A túl intenzív, élénk árnyalat hosszú tárolásra utal. Ezenkívül az erős szín színezékek használatára is utalhat. Feltétlenül vegye figyelembe a gyártási dátumot. Az a csomagoláson van feltüntetve. Ha a gyártástól számítva több mint 75 nap telt el, jobb, ha lemond a vásárlásról. Ennek az időtartamnak a lejártával a Csecsil elveszíti frissességét, szárazzá, túl sósá és ízét vesztetté válik.

A sajt ízének és jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében a hűtőszekrény alsó polcán tárolja, ahol magas a páratartalom és optimális a hőmérséklet. Bontatlan csomagolásban a gyártási dátumtól számított 75 napig megőrzi minőségét. Ha a csomagolást felbontotta, a sajtot élelmiszerfóliába kell csomagolnia. Így egy hónapig megőrzi frissességét. Ha azonban a fonott sajt füstölt, élelmiszerfóliába csomagolva a hűtőben akár két hónapig is eltarthatja.

Le lehet-e fagyasztani

Hosszú távú tároláshoz a Csecsilt le is fagyaszthatja. Így akár fél évig is eltartható. A felolvasztás után a termék nem veszít tulajdonságaiból és ízéből.

Hogyan ismerhető fel, hogy a fonott sajt megromlott?

A füstölt sajt romlását a következő jelek alapján ismerheti fel:

1. A szín sötétebbre változása.
2. A sajtszálak elvesztették rugalmasságukat, szárazzá, keménnyé váltak.
3. A fonott sajt íze kesernyés lett, kellemetlen utóíz jelentkezett.
4. Éles ammóniaszag jelent meg.
5. A termék felülete nyálkás, nedves lett.

A sajt felületén nem megfelelő tárolás esetén fehér, bolyhos bevonat képződhet. Ez penész. Természetesen az ilyen fonott sajtot ki kell dobnia!

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A sajtfonatot bármely városban megvásárolhatja egy boltban vagy szupermarketben. A kiváló minőségű termék ára nem sokban különbözik a klasszikus kemény sajt árától. Azonban valószínűleg nem egészséges és nem ízletes. Jó minőségű sajtot vásárolhat egy szaküzletben vagy a Kaukázus élelmiszerpiacain.

Figyelem! Minél kevesebb összetevőt tartalmaz a fonat, annál természetesebb.

Felhasználás a konyhában

Leggyakrabban a sajtfonatot sör vagy más alkoholos italok mellé nassolnivalóként használják. Emellett laktató, tápláló nassolnivaló – csupán néhány szál és egy kis fekete kenyér elég az éhség csillapításához. Azonban a füstölt sajt konyhai felhasználása nem korlátozódik erre. Megsütik, salátákhoz, levesekhez és főételekhez adják, ami pikáns ízt és felejthetetlen füstös aromát kölcsönöz nekik. Más sajtfajtákhoz hasonlóan a Csecsilt is használják töltelékként süteményekben vagy pizzában.

Milyen bor illik a sajthoz?

Az illatos füstölt sajthoz legjobban egy félszáraz vagy száraz vörösbor illik. Harmonikusan kiemeli a sós ízt. A füstöletlen fonathoz akár fehér száraz bort is kínálhat.

Hogyan készíthető fonott sajt otthoni körülmények között?

Ha fáradozik a fonat otthoni elkészítésével, kellemesen meg fog lepődni a kész termék csodálatos ízén. Csak jót tesz a szervezetnek! Egy kilogramm sajt előállításához 9 liter tejre van szükség. Szükség lesz még oltóenzimre vagy pepszinre, amelyet a gyógyszertárban vásárolhat meg.

A tejet felmelegítik, hozzáadják a pepszint vagy az oltót, majd hagyják erjedni. 60-90 perc múlva a massza csomós lesz. Átteszik egy gézzel bélelt szűrőedénybe néhány órára, hogy a savó lecsöpögjön. Amikor az állaga optimális, a masszát külön darabokra vágják, és 15 percre hideg vízbe teszik. Ezután a sajtelőkészítményt egy forrásban lévő vizet tartalmazó edénybe helyezik, és addig melegítik, folyamatosan keverve, amíg a massza egyneművé válik. A forralt vizet sóval összekeverik, lehűtik. A sajtdarabokat a sólébe teszik. Az érlelés során a sajt rétegeződni kezd, vékony szálakat képezve. A sólében körülbelül 5 órán át kell tartani. Ezután a sajtot kiveszik és befonják. Otthon nem szükséges túl tömény sólevet készíteni.

Figyelem! A fonat fonása előtt tegyen egy evőkanál masszát forró vízbe. Könnyen nyúlnia kell, anélkül hogy leszakadna. Ez jelzi a Csecsil megfelelő elkészítési technológiáját.

Receptek Csecsil sajttal

Nem mindenki használja a Csecsilt különféle ételek elkészítéséhez. Pedig érdemes! Szokatlan, pikáns ízt és étvágygerjesztő, füstös aromát kölcsönöz, így táplálóbbá és laktatóbbá teszi az ételt.

Borsóleves fonott sajttal

A Csecsil kiválóan illik a borsóleveshez, amely a maga részéről éppen a füstölt termékekkel tárja fel minden ízbeli tulajdonságát. A levest hagyományos módon főzik, és a készülődés vége előtt 5 perccel hozzáadják a darabokra vágott sajtszálakat. Miután a sajt kiadta az aromáját, a levest levesszük a tűzről és tálaljuk.

Olaszos tészta füstölt sajttal

Az ilyen tészta fonott sajttal és füstölt kolbásszal nyugodtan elkészíthető ünnepi vacsorára.

Hozzávalók:

• egy csomag tészta;
• 250 g füstölt kolbász;
• 400 g paradicsomszósz;
• 1 fej hagyma;
• kaliforniai paprika;
• 150 g csiperkegomba;
• bazsalikom, oregánó, só és őrölt fekete bors.

Először a hagymát, gombát és édes paprikát puhára piríthatja. Hozzáadhatja a paradicsomszószt vagy a hígított paradicsompürét, sót, fűszereket, egy kevés cukrot. Beleteszi a kolbászokat, és 10-15 percig párolja. A tésztát külön kifőzi, majd leszűri. A szószba önti, hozzáadja a fonott sajtot, amelyet nem túl hosszú szálakra szedett, és 5 percig állni hagyja, hogy a tészta átvegye az aromát. Tálalja.

Szokatlan saláta paradicsomból és Csecsil sajtból

A szálakra szedett sajtot összekeverheti friss, apróra vágott mentával, koktélparadicsommal és gránátalma magokkal. Hozzáadhat vékony csíkokra vágott ecetes hagymát. Külön összekeverheti a napraforgó- vagy olívaolajat folyékony mézzel, balzsamecettel és őrölt fekete borssal. Ezzel a dresszingel leönti a salátát, és összekeveri.

Sült fonott sajt

A sült bundás sajt kiváló rágcsálnivaló friss sörhöz. Az étel lehetővé teszi, hogy változatosabbá tegye az asztalt, és új ízkombinációkat próbáljon ki.

Egy pohár sörből, egy kis tejből, 2 tojásból, szódabikarbónából és lisztből palacsintatésztát készíthet. A sajtszálakat belemártja a tésztába, és azonnal a forró növényi olajjal kikent serpenyőbe teszi. Mindkét oldalukat 2-2 percig süti.

Ünnepi Fészek saláta

Ez a saláta sikerrel díszítheti az ünnepi asztalt.

Hozzávalók:

• egy főtt csirkemell;
• 2 főtt fürjtojás;
• friss sárgarépa;
• 1 fej hagyma;
• egy kevés dió;
• egy üveg csiperkegomba;
• 200 g Csecsil sajt;
• só, őrölt bors;
• majonéz.

Az összes hozzávalót mossa meg, tisztítsa meg és készítse elő. A hagymát és a gombát növényi olajon pirítsa meg, a diót aprítsa össze turmixgéppel. A fonott sajtot vágja fel. Az összes hozzávalót keverje össze, hagyjon egy kis sajtot a díszítéshez. Egy lapos tálra tegyen zöld salátaleveleket, és formálja a salátát gyűrű alakúra. Tetejére tegye a sajtszálakat, a keletkezett lyukba pedig a főtt fürjtojásokat.

Adható-e sajt az állatoknak?

Egyes háziállat-rajongók igyekeznek finom ételekkel etetni kedvenceiket. Így szoktatják hozzá az állatokat a füstölt fonott sajt fogyasztásához. Azonban szabad ezt tenni? Nem okoz-e kárt a sajt?

Hörcsögnek

A hörcsögöknek nem tilos sajtot adni kis mennyiségben, hetente legfeljebb egyszer, hogy kielégítsék a fehérjeszükségletüket. De ez ne füstölt termék legyen, inkább házilag elkészített. A kiegészítő táplálék bevezetésekor gondosan figyelnie kell az állat állapotát.

Macskának vagy kutyának

A macskáknak adhat sajtot, de csak akkor, ha nem tartalmaz tartósítószereket, színezékeket és egyéb káros adalékanyagokat. Ezért a fonott sajtot a kedvenc számára házilag kell elkészítenie, vagy megbízható eladóktól kell vásárolnia a piacon.

Kutyáknak nem ajánlott bármilyen sajtot adni, mert a szervezet rosszul szívja fel. Az ilyen termékkel való táplálás emésztőszervek zavarát okozza, majd hasnyálmirigy-gyulladáshoz vezet. Különösen negatívan hat a fonott sajt a négylábú barát májára.

Érdekes tények

Érdekes, hogy:

1. Az örmény nyelvből lefordítva a Csecsil azt jelenti: 'összegubancolódott'.
2. Grúziában ősidők óta készítenek a fonott sajthoz hasonló, szálas sajtot, amelyet tenilinek neveznek.
3. A grúzok gyakran megsértődnek, hogy a Csecsilt hagyományos örmény csemegének tartják, holott ők is ugyanolyan terméket készítenek.
4. Éppen egy örmény szabadalmaztatta a fonott sajt ipari gyártását, ezért azt örmény találmánynak tekintik.
5. Az örmény nők hosszan, akár 2 hónapig is sóoldatban érlelik a sajtot, hogy hosszú, rugalmas és vékony szálakat kapjanak.
6. Az örményeknél létezik egy hiedelem: az igazi Csecsil szálának át kell férnie egy tű fokán.
7. A fonat formát nem véletlenül találták ki a sajtnak – pontosan ez teszi lehetővé a termék jellegzetes rétegzettségének, kifejezett savanykás tej ízének és tápanyagainak jobb megőrzését.
8. A megbízhatatlan gyártók a természetes füstölési eljárást 'folyékony' füstben való áztatással helyettesítik, ami károssá teszi a terméket.
9. A természetes füstölt sajt kibontáskor megváltoztatja a színét – a fonás helyein a szín kevésbé intenzív lesz, mint a szabad részeken.
10. A Csecsil rendszeres fogyasztása képes késleltetni a fogszuvasodás kialakulását, a szájüreg savasságának megváltoztatása és a kórokozó baktériumok fejlődésének elnyomása révén.
11. Allergiás reakciók a fonott sajt fogyasztásakor akkor léphetnek fel, ha azt folyékony füsttel kezelték, amely kémiai vegyületeket tartalmaz.

Természetes gazdasági termékként a Csecsil sajt egészséges. Ez egy ízletes csemege, amely képes változatossá tenni az asztalt, az ételeket pikánsabbá és aromásabbá tenni.

Fotó a fonott sajtról