A cheddar sajt: összetétele, kalóriatartalma, jótékony tulajdonságai és receptjei

Az angol sajtot ma már nemcsak Nagy-Britanniában, hanem a világ számos országában is gyártják, beleértve Oroszországot, Ausztráliát, Kanadát és az USA-t. A cheddar a tejgazdának, Dzsozef Hardingnak köszönhetően terjedt el a világban, aki előmozdította a higiénia, a technológiai korszerűsítés és a tejtermék szabványosításának nemzetközi elterjedését.

Cheddar sajt: mi ez, miből készítik és milyen az íze?

A Cheddar (Cheddar) egy kemény sajtfajta, sűrű vagy morzsolódó állagú, hézagok nélkül. Színe a krémszínűtől a narancssárgáig terjed, az életkortól és a színezékektől függően. A terméket széles körben használják sajttálakon, nemcsak finom, hanem egészséges is.

Eredettörténet

A cheddar létrehozásának elsősége a Somerset megyében található azonos nevű falu helyi gazdálkodóié. Itt találhatók azok a barlangok, amelyek optimális feltételeket teremtenek a sajt érleléséhez. A termék a 12. század óta ismert. Ezt a tényt II. Henrik pergamenre írt feljegyzései bizonyítják, amelyekben a király a termék megvásárlását említi.

A második világháború kezdetétől Angliában a cheddar elsődleges fontosságú termékek közé került, a hadigazdaság részévé vált, más sajtfajták gyártásának rovására. Minden katona étrendjébe bekerült.

Az Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának kutatásai szerint a cheddar a világ legtöbbet kutatott és legtöbbet vásárolt sajtja.

Miből készítik?

A tejterméket nagy formákban állítják elő pasztőrözött, normalizált tehéntejből, kalcium-klorid, baktérium-anyagkultúra és só hozzáadásával.

Minél tovább érlelődik a sajt, annál intenzívebbé válik az íze.

Milyen az íze?

A sajt kóstolásakor éles, vajkrémes íz érződik, enyhe savanykás beütéssel, diós jegyekkel az utóízben.

A sajt zsírtartalma

A cheddar szárazanyagában a zsír tömegaránya 50%. 100 g termékben 30,8 g telített és telítetlen zsírsav található.

Fontos! A sajt a magas kalóriatartalmú, zsíros fajták közé tartozik, diétás táplálkozásra nem alkalmas.

Megolvad?

A magas fehérjetartalmú cheddar jól olvad és nyúlik. Ezt a tulajdonságot használják a főzés során, pizzáknál, fondünél, rakott ételeknél.

Az olvasztott termék lágy állaga közepes vagy alacsony lángon végzett hőkezeléssel érhető el. A cheddar erős lángon történő elkészítése a sajt rostjait keményíti.

Tipp! Ha olvasztani tervez, válasszon fiatal terméket. Több nedvességet tartalmaz.

Fajok

A cheddar fajtája az életkortól függ:

1. Fiatalnak nevezik a 3 hónapos érlelésű, képlékeny sajtot, sűrű testtel, alig érezhető élességgel.
2. A közepesen érett cheddar fűszeres utóízű, enyhén morzsálódó; 6 hónapig érlelik.
3. Érett, kemény sajt gazdag ízzel, kalciumkristályokkal; 9 hónapig érik.
4. A termék másfél év alatt válik vintage minőségűvé.

Idővel a cheddar veszít nedvességéből, szerkezete tömörödik. Íze élénkebbé és gazdagabbá válik, utóíze hosszabb marad. Míg a fiatal és közepesen érett sajtfejeket késsel lehet vágni, addig az érett és vintage darabokat darabolás előtt feltörik.

Előállítás technológiája

Hosszadalmas, munkaigényes gyártási folyamat speciális felszerelést igényel. Ennek használatával a sajtgyártók 19 kilogrammos, krémsárga színű, kemény állagú tömböket kapnak végül.

Az erjesztett tejtermék gyártása a tej pasztőrözésével, normalizálásával és 30–35 fokos melegítésével kezdődik.

A meleg alapanyaghoz kalcium-klorid oldatot és baktériumos előkészítőt adnak. Fél óra múlva a tej megalvad, alvadék képződik. Ezt felvágják, a savó akár 40%-át eltávolítják. A sajtszemeket fél órán keresztül keverik.

Ezután ismét 40 fokra melegítik, a szemeket mechanikusan kezelik a rugalmasság növelése érdekében. A sajttömeget formázógépbe juttatják, ahol 20 perc alatt a savó alatt 30 cm-es sajtréteg képződik. A folyadékot leöntik, a terméket egyenlő téglákra vágják, és a cheddarizálási eljárásra küldik.

Az eljárás abból áll, hogy az egymásra helyezett téglákat préselik, fokozatosan növelve a sorok számát. Ez a technológiai művelet felgyorsítja a tejsavas erjedést, és kialakítja a cheddar megfelelő szerkezetét.

A cheddarizáláson átesett sajttömeget 2 és 4 cm oldalú darabokra aprítják. Ezeket száraz sóval vagy sóoldatban megsózzák, 19 kg súlyú téglalapokat formáznak belőlük. Ezután a sajtot 13 órán át préselik nyomás alatt, polimer fóliába csomagolják, és speciális tárolóba küldik legalább 3 hónapos érlelésre.

Miben különbözik a parmezántól?

Az angol cheddar abban különbözik az olasz parmezántól, hogy rövidebb az érlelési ideje, más az állaga, összetétele és felhasználása.

A kemény parmezán, amelyet nehéz késsel vágni, több fehérjét, makroelemeket és kevesebb telített zsírt tartalmaz. A cheddar a mikroelemek, A-, D-, PP- és B-vitaminok mennyiségében vezet.

A parmezán az ételek intenzív ízesítésére szolgál. Reszelés után süteményekhez, tésztákhoz, rizottóhoz, salátákhoz adják.

A cheddar egy asztali, többcélú termék. Sajttálon, bor vagy sör mellé falatkaként tálalják, és összetett ételek receptjeiben is használják.

Összetétel és kalóriatartalom

A cheddar gazdag esszenciális és nem esszenciális aminosavakban, kobalaminban, A- és PP-vitaminban, riboflavinban. A sajt jelentős mennyiségben tartalmaz Omega-3 és Omega-6 telítetlen zsírsavakat, kalciumot, foszfort, szelént és cinket.

Vitaminok és ásványi anyagok tartalma 100 g cheddar sajtban:

Vitaminok:

• Kobalamin — 0,001 mg.
• A-vitamin — 0,3 mg.
• PP-vitamin — 6,1 mg.
• Riboflavin — 0,4 mg.
• Kalciferol — 0,001 mg.
• Piridoxin — 0,15 mg.
• Pantoténsav — 0,3 mg.
• Tokoferol — 0,6 mg.
• Folátok — 0,02 mg.
• Biotin — 0,002 mg.
• Tiamin — 0,05 mg.
• Béta-karotin — 0,02 mg.
• K — 0,002 mg.

Nyomelemek:

• Szelén — 0,03 mg.
• Cink — 4,5 mg.
• Réz — 0,09 mg.
• Vas — 1 mg.
• Mangán — 0,1 mg.

Makroelemek:

• Kalcium — 1000 mg.
• Foszfor — 545 mg.
• Nátrium — 850 mg.
• Klór — 1310 mg.
• Kén — 235 mg.
• Magnézium — 54 mg.
• Kálium — 116 mg.

100 g termék tápanyagtartalma: 23,5 g fehérje, 30,8 g zsír, 3,4 g szénhidrát. Energiaérték: 380 kcal.

A cheddar sajt jótékony hatásai

A kemény sajtokat nem véletlenül nevezik kalciumraktárnak. A cheddar 100 grammjában lévő ásványi anyag tartalom 100%-ban fedezi a napi makroelem-szükségletet. A termékben található kiváló minőségű fehérje, amely jobban felszívódik, mint a tejben lévő, a sejtek építőanyaga. Az anyagcsere-folyamatok és az immunrendszer állapota is ettől függ.

A cheddar sajt jótékony hatásai:

1. Mineralizálja a csontokat és a fogzománcot, megelőzi a gyermekek angolkórját, a csontritkulást és a fogak repedését.
2. Támogatja az izomösszehúzódásokat, a reproduktív funkciókat, a nyálkahártyák, a bőr és a gyomor-bél traktus egészségét.
3. Fokozza a színérzékelést, a szürkületi alkalmazkodást és a látásélességet.
4. Részt vesz a vérképzésben, az energia-anyagcserében és a redoxi reakciókban.
5. Csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
6. Normalizálja az alvást.
7. Növeli az állóképességet és a munkateljesítményt.
8. Serkenti a sósav termelődését, javítja az emésztést.
9. Megelőzi a vérszegénységet, a leukopéniát és az anorexiát.

A sajtban található szelén antioxidáns és immunmodulátor, amely javítja a pajzsmirigy és az agy működését. Védi a sejteket a károsodástól, csökkenti az ér- és szívizombetegségek kockázatát.

Ártalmak és ellenjavallatok

A tejfehérjét, 50% zsírsavat a szárazanyag-tartalomban és sok sót tartalmazó sajt ellenjavallt laktózintolerancia, allergia, elhízás, akut hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut és vastagbélgyulladás esetén.

Legfeljebb két szelet cheddart fogyaszthatnak azok, akiknek magas vérnyomásuk, veseműködési zavaraik vagy ödémára való hajlamuk van.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Az igazi brit sajt viaszos vagy olajos héjjal van bevonva, szerkezetében nincsenek üregek. Az erjesztett tejtermék íze mindig savanykás-diós. Az eredeti termék henger vagy kerek fej formájában készül.

Figyeljen az összetételre! Nem tartalmazhat más összetevőket, kivéve tejet, kalcium-kloridot, oltóanyagot és sót. Ha a címkén a tejzsíron kívül más zsírok is szerepelnek, ne vásárolja meg a terméket, mert semmi köze a cheddarhoz.

A kemény sajtok optimális tárolási körülményei: 3–10°C hőmérséklet, 90% páratartalom. Otthoni körülmények között az erjesztett tejtermék jótékony és gasztronómiai tulajdonságait a hűtőszekrényben 2–4 hétig megőrzi. A cheddart üvegedénybe helyezzük szorosan záródó fedővel, vagy alufóliába, sütőpapírba csomagoljuk. Ez utóbbi esetben a csomagolást kétnaponta kell cserélni, hogy ne képződjön penész.

Egy darab cukor a sajt mellé helyezve meghosszabbítja a fogyasztói tulajdonságok megőrzésének idejét.

A fagyasztóba tett cheddar három hónapig fogyasztható.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A cheddart élelmiszerboltokban, sajtszaküzletekben és internetes platformokon árusítják, ára 3200–12 000 Ft, az érlelési időtől függően.

Hogyan és mivel fogyasztják a cheddárt?

Az állag és érzékszervi tulajdonságok helyreállítása érdekében a sajtot egy órával étkezés előtt vegye ki a hűtőszekrényből. A cheddar sajtot szeletelve fogyassza előételként borhoz, sörhöz, vagy adja salátákhoz, süteményekhez, levesekhez és főételekhez.

Az Egyesült Királyságban a terméket banánnal, mustárral, körtével, zellerrel fogyasztják.

Mivel párosítható?

A csípős savanykás ízű sajthoz a következők illenek: hal, zöldségek, tésztafélék, banán, szőlő, őszibarack, datolya, mandula, kesudió, dió, friss fűszernövények, keserű sörfajták.

Az angolok körében népszerű előétel a kenyérre kent sajtszósz. Ennek az ételnek az eredeti neve "Walesi nyúl".

Milyen bor illik a sajthoz?

Az érlelt cheddarhoz erős bukétumú vörösborokat tálalnak, mint a Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

A kemény sajtokhoz vintage portói, sherry, érlelt fehér pezsgő, erős vörösbor – Bordeaux, Sangiovese, Rioja – illik.

Hogyan készítsünk cheddar sajtot otthon?

A cheddar klasszikus recept szerinti elkészítéséhez szükség lesz:

• 5 liter tej;
• mezofil indító kultúra:
• oltóanyag;
• 40 mg só;
• 1 g kalcium-klorid.

Elkészítés:

1. Melegítse fel a tejet a tűzhelyen 32 °C-ra. Adjon hozzá a vízben feloldott kalcium-kloridot és a sajtkultúrát, amely helyettesíthető 100 ml tejföllel vagy íróval.
2. 30 perc múlva adja hozzá az oltót, és hagyja állni egy órán át.
3. A képződött alvadékot vágja 5 cm oldalhosszúságú kockákra.
4. 10 perc múlva tegye a sajtmasszát vízfürdőbe. Amikor 40 °C-ra felmelegedett, keverje akár fél órán át. A kockáknak össze kell zsugorodniuk és összetapadniuk.
5. Tegye a fazekat meleg helyre, hogy a sajtszemek leülepedjenek az aljára.
6. Fél óra múlva öntse le a savót, és tegye az alvadékos edényt egy másik, nagyobb fazékba, amelyben 42 °C-ra melegített víz van. Tartsa benne 10 percig, hogy az alvadék szivacsos legyen.
7. Ossza a sajttésztát két darabra, tegye egymásra egy ferde állású fazékba, hogy a savó lefolyhasson. 10 percenként fordítsa meg a darabokat úgy, hogy másik oldaluk legyen alul.
8. A cheddarizációs folyamat után vegye ki a rugalmas sajttésztát a tartályból, vágja 1,5–3 cm oldalhosszúságú kockákra, és tegye vissza a vízfürdőre.
9. Sózza meg, és alaposan keverje össze.
10. Bélelje ki a formát gézzel, tegye bele a sajtot, takarja le a szövet végeivel, és helyezzen rá fél órára egy 10 kg-os prést.
11. Cserélje ki a gézt, fordítsa meg a cheddar sajtot, növelje a prés súlyát 20 kg-ra. Egy óra múlva tegyen rá 30 kg-os súlyt, és préselje 20 órán át.
12. Egyenlítse ki a sajtfejet a kiálló részek levágásával. Hagyja két napig szobahőmérsékleten száradni, időnként fordítsa meg.
13. Helyezze a sajtot vákuumzsákba, készítsen textilbandázst, vagy mártsa viaszba.

A savanyú tejtermék minimális érlelési ideje 3 hónap.

Mit lehet készíteni cheddarból: receptek

A kemény sajtot finom reszelőn lereszelve vagy vékony szeletekre vágva adják levesekhez, szószokhoz, omlettekhez, tésztákhoz, salátákhoz. Cheddar sajtból sajtos kekszet, szendvicseket, lasagnét, pizzát, fondüt készítenek.

Pizza

Ahhoz, hogy ízletes pizzát süssön olasz recept szerint, készítse elő a hozzávalókat:

• 1,5 csésze búzaliszt;
• 1 csésze natúr joghurt;
• 150 g sajt;
• 100 g sonka;
• 200 g hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 100 g paradicsomszósz;
• 5-5 g bazsalikom, oregánó;
• só, bors;
• olívaolaj.

Elkészítés lépései:

1. Keverje össze a joghurtot, a sót, egy kanál lisztet. Verje fel mixerrel.
2. Gyúrja össze a tésztát kézzel, fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet.
3. Nyújtsa ki a lepényt, helyezze sütőpapírral borított tepsire.
4. Süsse meg a hagymát sóval, borssal olajon aranyszínűre. Adja hozzá a préselt fokhagymát, főzze még egy percig.
5. Kenje meg a tésztát paradicsomszósszal. Második rétegként tegye rá a serpenyő tartalmát. A hagymára és a fokhagymára helyezze a sonkaszeleteket. Szórja meg reszelt cheddarral, adjon hozzá oregánót.
6. Süsse a pizzát 12–15 percig 220 fokra előmelegített sütőben.

Tálalja az ételt adagokra vágva, megszórva bazsalikommal.

Saláta

Adagonkénti tálaláshoz a félig rétegezett salátához kis, alacsony szárú tálkák illenek.

Hozzávalók:

• 300 g füstölt csirke;
• 3 főtt tojás;
• 80 g cheddar;
• 150 g friss uborka;
• 250 g főtt burgonya;
• 1 sárgarépa;
• só, bors;
• 60 g majonéz.

Elkészítése:

1. Vágja kockákra az uborkát, a tojásokat, a burgonyát, a csirkét.
2. Reszelje le a sajtot, a sárgarépát.
3. A tojásokat, a burgonyát, a csirkét, a majonézt keverje össze, sózza, borsozza, keverje el. Oszlassa el a tálkákba.
4. Tetejére rétegezze az uborkát, a sárgarépát, a cheddart.

Fogyasztás előtt tartsa a salátát legalább 2 órán át hűtőben.

Tészta

Az amerikai sajtos makaróni elkészítéséhez szükséges:

• 300 g makaróni;
• 1 pohár tej;
• 100 g liszt;
• 150 g mozzarella;
• 300 g cheddar;
• só;
• 50 g vaj.

Elkészítés:

1. Reszelje le mindkét sajtot nagy lyukú reszelőn.
2. Tegye a fazekat vízzel a tűzhelyre. Forrás után sózza meg, dobja bele a makarónit. Főzze 8–10 percig.
3. Foglalkozzon a sajtmártás elkészítésével.
4. Olvassza fel a vajat egy serpenyőben, szórja bele a lisztet. Melegítse pár percig, folyamatosan kevergetve.
5. Öntse hozzá a tejet, főzze, amíg a mártás besűrűsödik.
6. Adja hozzá a cheddart és a mozzarellát. Miután a sajt megolvadt, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
7. Szűrje le a kész makarónit, tegye át a mártásba.

Az étel nagyon laktató és kalóriadús. Ha Ön szereti az ízletes sajtos kérget, a makarónit a mártással megsütheti a sütőben.

Sajtos szósz

A mártás elkészítéséhez minimális idő és hozzávaló szükséges:

• 250 g cheddar;
• 100 ml tej;
• 100 g vaj;
• 2 evőkanál liszt.

Elkészítés:

1. Olvassza fel a vajat egy serpenyőben vagy mikróban.
2. A meleg tejbe szórja bele a lisztet.
3. Keverje össze a hozzávalókat a serpenyőben. Forralja fel.
4. Amikor a keverék besűrűsödik, adja hozzá a finom reszelőn reszelt sajtot. Kevergesse, amíg egynemű masszát kap.

A mártást főtt makarónival, chipsszel, hússal, sült zöldségekkel fogyasztják.

Sajtleves

A szerecsendió és a bor révén az étel pikáns ízt kap.

Hozzávalók:

• 0,5 l csirkehúsleves;
• 80 g sajt;
• 2 tojássárgája;
• 20 g vaj;
• 80 ml száraz fehérbor;
• egy csipet szerecsendió;
• 2 ek tejföl;
• 20 g liszt;
• bors, só.

Elkészítés:

1. Egy vastag aljú lábasban olvassza fel a vajat, pirítsa meg a lisztet.
2. Adja hozzá a levest. Alaposan keverje el, amíg a lisztcsomók eltűnnek.
3. Sózza, borsozza, adja hozzá a szerecsendiót.
4. Egy tálban keverje össze a tejfölt, a tojássárgákat, keverje el.
5. Öntse a levesbe a bort, forralja fel, csökkentse a lángot a legkisebbre.
6. Tegye a lábasba a tál tartalmát, melegítse egy percig, vegye le a tűzhelyről.
7. Adjon hozzá reszelt Cseddert. Kevergesse, hogy a sajt gyorsabban megolvadjon.

Tálalja az ételt forrón fehér kenyérrel vagy pirítóssal, zöldfűszerekkel, tejföllel.

Mivel helyettesíthető a receptekben?

Salátákban, tésztában, süteményekben és más ételekben a Cseddert más, erős ízű és aromájú kemény sajtokkal helyettesítik. Teljes mértékben az Edam, a Gouda, a Maasdam, a Rokfort, a Colby, a Cheshire és a holland sajt nem helyettesíti a Cseddert, de alternatívaként megfelelnek.

Érdekes tények

Tanulságos és meglepő tények a sajtról:

1. Az 1964-es New York-i világkiállításon bemutattak egy 15 800 tonnás Cseddert. Az előállításához 16 000 tehén egyszeri fejése volt szükséges.
2. Nagy-Britannia 2009-ben feljuttatta a terméket az űrbe. A sajt épségben visszatért a Földre.
3. Texasi tudósok bebizonyították, hogy az érlelt Csedder és hasonlói egy negyedével képesek megnövelni az élettartamot.
4. A tejtermék kedvelőinek kedvéért a Cseddert kezdték el elsőként természetes színezékekkel színezni.
5. A Somerset megyei Wookey Hole-barlangok, ahol az első eredeti sajt érlelődött, szórakoztató látványossággá váltak attrakciókkal.

A gazdag történelemmel rendelkező angol sajt receptje napjainkig fennmaradt. Bárki élvezheti a termék intenzív, telt ízét, és hozzájuthat a szervezet számára szükséges tápanyagok komplexéhez.

Fotó a „Cheddar” sajtról