Kurut (sajtgolyók): hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Ázsiai országokban a kurut sajt hagyományos csemegének számít. A török nyelvből a név fordítása „szárított”. Ez összefügg a sajt elkészítési technológiájával, amelyet szükségszerűen szárítanak a napon.

Kurut: mi ez, miből készítik, milyen az íze

A kurut egy ázsiai száraz sajt, apró golyók formájában. A termék teljesen természetes, teljes tejből készül. Az aludttejet felfüggesztik a felesleges folyadék eltávolítása érdekében, majd a túrómasszát sóval összekeverik. Golyókat gömbölyítenek, és természetes körülmények között szárítják.

A golyók mérete nem egyértelmű. Néhány országban aprónak készítik, amelyek átmérője nem haladja meg az 5 cm-t. Másutt egy nagy mandarin méretűre gömbölyítik.

Eredettörténet

A kurutot már az ókorban elkezdték készíteni Közép-Ázsia országaiban. Ez a nomádok kötelező eledele volt, akiknek az erőnlétük fenntartásához magas tápértékű, erőt adó ételre volt szükségük, ami a tűző napon hosszú ideig nem romlott meg. Mivel a termék teljesen vízmentes, így a tömege kicsi, ami szintén fontos volt a vándorló népek számára.

Miből készítik?

A sajtot nemcsak tehéntejből készítik, hanem kecske-, juh-, kanca- és akár tevetejből is. Annál is inkább, mert a kecske- és juhtenyésztés a vezető állattenyésztési ágak közé tartozik Közép-Ázsia országaiban. A túrómassza előállításához a tejet megaludtatják, és az aludttejet több napra felfüggesztik a savó lecsepegése érdekében. Ezután a masszát megsózzák, fűszereket adnak hozzá, és golyókat gömbölyítenek, amelyeket fa felületen a napon szárítanak.

Fajok

A kurut, az elkészítési technológiától függően, többféle lehet:

1. Bepárlásos – amikor a savanyú tej alapot a kívánt állagúra bepárolják.
2. Kinyomott vagy préselt – a nyers masszát kézzel kinyomják, és árnyékban szárítják.
3. Rögös – a sajt friss tej hozzáadásával párolódik.
4. Forró – vaj hozzáadásával párolják.
5. Friss – a túrómassza és vaj összekeverésével készítik.

Milyen az íze?

A sajt száraz, sós, kifejezett vajas ízzel készül. A hozzáadott fűszerek különleges pikantériát adnak. Ezért, az adott összetételtől függően, a termék lehet fűszeres, csípős, érezhető savanykás ízzel.

Összetétel és kalóriatartalom

A kurut sajt összetételében rengeteg, az emberi egészségre hasznos vitamin és ásványi anyag található. Ezek:

1. A, C, D, E, PP, valamint a B-vitaminok.
2. Ásványi anyagok – kalcium, vas, cink, kálium, réz, nátrium, magnézium, foszfor, kén.
3. Többszörösen telítetlen zsírsavak és szerves savak.

Kalóriatartalom – 250 kcal / 100 g termék.

Miben hasznos a kurut

A kurut előnyei az emberi szervezet számára a következők:

1. A rengeteg hasznos anyag tartalmának köszönhetően gyorsan helyreállítja a bélflórát.
2. Javítja az immunrendszert, megőrzi a látást és hozzájárul a fiatalság megőrzéséhez.
3. Növeli a szervezet általános tónusát, energiát ad.
4. Normalizálja az anyagcserét.
5. Erősíti a csontszövetet és a fogakat.
6. Csökkenti a csontritkulás és a rákos sejtek kialakulásának valószínűségét.

A kurut sajt fogyasztása javítja az utazási betegség tüneteit, megszünteti a hányingert, ami nagyon fontos az utazók számára. Ezt a tulajdonságot a várandós nők is észlelték, akik gyakran fogyasztják a toxikózis és más kellemetlen tünetek esetén a terhesség során. A sajt nélkülözhetetlen kimerültség, vérszegénység, valamint fokozott fizikai vagy szellemi terhelés esetén is.

Ártalmak és ellenjavallatok

1. A kurut kárt okozhat annak, aki egyéni intoleranciával rendelkezik a termékkel szemben. Például laktózintolerancia esetén.
2. A sajt meglehetősen kalóriadús. Túlsúly esetén nagyon óvatosan és csak kis mennyiségben szabad fogyasztani.
3. A nagy mennyiségű só veszélyes az egészségre. Különösen a vese- és szív-érrendszeri betegségekben szenvedők számára. Ezért ebben az esetben nem ajánlott gyakran fogyasztani a kurutot.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A sajtot vászonzsákban tárolják, jól szellőző helyen felakasztva. Végső esetben használható papírzsák, de semmiképpen ne celofán. A hagyományosan, megfelelően elkészített termék több évig eltartható.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A kurutot közép-ázsiai országok piacain árulják, ahol tulajdonképpen készítik és hagyományosan fogyasztják is. A termék ára nagyjából megegyezik a nálunk megszokott sajt árával.

Kulináris felhasználás

A kurut sajt ideális sörkorcsolya. Egyszerűen fogyasztható kenyérrel vagy friss zöldségsalátával is. A leveshez adva a sajt növeli annak tápértékét és pikáns ízt kölcsönöz neki. Frissítő ital előállításához elegendő a kurutot ásványvízben feloldani. Az ilyen, folyadékveszteséget pótló italt gyakran fogyasztják a forró országokban.

Tipp! A sajt hozzáadása előtt az első vagy második fogáshoz reszelőn lereszelik. Áztatható hideg vízben is, ami eltávolítja a felesleges sót és lágyabbá teszi a terméket. Ezt követően rendeltetésszerűen használható.

Hogyan kell helyesen enni

A sajtgolyókat szárazon fogyasztják, kenyérrel együtt, vagy vízben áztatják, hogy kefír ízű italt kapjanak. A hűsítő ital kiválóan oltja a szomjat, erőt és energiát ad.

Milyen bor illik a sajthoz?

A kurutot legjobb vörösborral fogyasztani. Az alkoholos ital édessége kitűnően kiemeli a sajt sós, vajas ízét.

Hogyan készítsünk kurutot otthon

Minden ázsiai nép a maga módján készíti és használja fel a kurutot. Ugyanakkor mindenki betartja az elkészítés általános elveit. Otthoni elkészítéshez természetes tej és só szükséges.

A tejet előzetesen fel kell forralni, joghurtot kell hozzáadni (a gyors beoltáshoz), és be kell takarni az edényt. 13 óra elteltével a massza megsavanyodik, majd vászonzsákba teszik és 24 órára felakasztják.

Ezt követően a túrót megsózzák, golyókat gurítanak belőle, és egy fa tálcára helyezik. Letakarják vászonruhával, és napon hagyják 4-5 napig. A helyiségnek jól szellőzőnek kell lennie.

Üzbég

Üzbegisztánban hagyományosan szárított, sós kurut készítenek, melynek receptjét fent ismertettük. Azonban itt nagy figyelmet fordítanak a helyes elkészítési technológiára. Először katyk-ot készítenek. Így nevezik a magas zsírtartalmú savanyú tejet. A zsíros termék eléréséhez a tejet hosszan forralják, amíg harmadára be nem sűrűsödik. A tejet meleg helyen erjesztik, ahol a hőmérséklet nem csökken 30 Celsius-fok alá. Ezután ugyanúgy járnak el, ahogy fent leírtuk.

Kazah

Kazahsztánban a hagyományos kurut mellett pasztaszerű sajtot is készítenek, amelyet szendvicsre lehet kenni. Gyakran használják hús- és halételek kiegészítőjeként. Ehhez a túrómasszát húslevesben megfőzik, és csak nagyon keveset szárítanak. Az eredmény egy pasztaszerű, pikáns ízű massza.

Altáji

Altájon gyakrabban készítenek sajtot főtt túróból. Ehhez a túrómasszát vízfürdőben 2-3 órán át főzik. Ezután golyókat formáznak és hagyják száradni. A sajt puhább és lágyabb ízű lesz, mint a hagyományos változat. A só itt nem érződik erősen. Ha cukrot adunk a túróhoz, a kurut desszertként is használható.

Érdekes tények

Érdekes lehet Önnek tudni, hogy:

1. A kurut sajt megjelenését az ókorra vezetik vissza, vagyis történelme több évezredre nyúlik vissza.
2. Különböző ázsiai országokban másképp nevezik: kurut, gurut, kort, korot, hurut, ak-gurt.
3. Minden pásztornép elkészíti, köztük a magyarok, a beduinok és még a cigányok is.
4. Ma már nagyon sok sajtkészítési recept létezik, így mindenki megtalálhatja a legmegfelelőbb változatot.
5. A kurut készítésének hagyományos ideálja a juh tej alvasztása juh gyomor oltóanyagával.
6. A kurut nemcsak teljes tejből, hanem sovány tejből is elkészíthető.
7. Az ázsiai piacon találkozhatunk sötét színű termékkel, amelyet kevés sóval készítenek, és ez adja a színét a szárítás során.
8. A klasszikus sajt ízét az úgynevezett «bolgár pálca» biztosítja — egy speciális tejsavbaktérium, amely más erjesztett tejtermékekben nem található meg.
9. Ha természetes túróból golyókat formázunk és megszárítjuk, nem kurutot kapunk, mert nem lesz benne a speciális baktérium.
10. A C-vitamin a termékben még 24 hónap elteltével is megmarad.
11. Kancatejből főleg Mongóliában és Kazahsztánban készítenek sajtot.
12. A teve tejet a kurut készítéséhez Kirgizisztánban használják.
13. Az örmények és azerbajdzsániak bivalytejből készítenek sajtot.
14. A legjobban a kecsketejből készült kurut szívódik fel, amely összetételében a legközelebb áll az anyatejhez.
15. A kancatejből készült sajt kiválóan eltávolítja a nehézfém-sókat a szervezetből.
16. A kész termék íze teljes mértékben nemcsak az elkészítési technológiától függ, hanem attól a tejtől is, amelyet fő összetevőként használtak.
17. Nagyon lágy ízű, puha, tömör, szagtalan lesz a bivalytejből készült kurut.
18. Már az ókori gyógyítók is ajánlották a kurut fogyasztását emésztési zavarok esetén.
19. Az ókorban a karavánnal a sivatagokon átkelő kereskedők és a nomádok akár 6–7 hónapig is táplálkozhattak egyedül kuruttal, anélkül, hogy kárt okoztak volna az egészségüknek.
20. A megfelelően elkészített és szellőző helyiségben tárolt sajt akár 8 évig sem romolhat meg, és nem veszítheti el jótékony tulajdonságait.
21. Közép-Ázsia országaiban egyetlen ünnepi asztal sem lehet meg hófehér sajtgolyók nélkül.
22. Mongóliában a sajtot nemcsak előételként, hanem édes desszertként is készítik, amelyet cukorkák helyett fogyasztanak.
23. A szárított sajtot minden ázsiai országban a konyhában használják laktató levesek, húslevesek, szószok készítéséhez.
24. A szárított sajt semlegesíti az étel túlzott zsírosságát.
25. Altajban kissé füstölik a sajtot, amely a legkörnyezetbarátabb termék.
26. Az ásványvízben feloldott golyó nemcsak kiválóan felfrissít, hanem enyhíti a másnaposság tüneteit is.
27. Az űrhajósoknak a repülés során szublimált kurut fogyasztását ajánlják, hogy gyorsan pótolják a szervezet tápanyaghiányát.
28. Tuvában a kurut négyzet alakúra vágják, és felfüggesztett állapotban szárítják, gombákhoz hasonlóan.
29. A sajt akkor tekinthető késznek és érettnek, amikor a golyók felülete érdes lesz.

Mondanunk sem kell, hogy az igazi ízletes kurut csak hegyi levegőn készül. Átitatják Ázsia illatai, a tűző nap. Az ókorban nemcsak erőt merítettek belőle, hanem tuberkulózist, torokgyulladást, megfázásos betegségeket is gyógyítottak vele. A szárított sajt segítségével semlegesítették a kígyómarás mérgét, gyógyították a gennyes sebeket és a bőrfekélyeket.

Sajtfotó