Szuluguni sajt: jótékony hatásai és ellenjavallatai

A szuluguni a dolmával, hinkalival, hacsapurival együtt a jellegzetes grúz konyha névjegye. A fiatal sajt gyártási technológiáját minden család titokban tartja, és öröklődik tovább. A Kaukázusban ma is természetes enzimeket és starterkultúrákat használnak a szuluguni előállításához.

Szuluguni sajt: mi ez, miből készítik és milyen ízű

Grúziában úgy tartják, hogy ha valaki nem szereti a fiatal sajtot, van mit rejtegetnie. A réteges sós lében érlelt termék tej aromájával nemcsak ízletesebbé teszi az ételeket, hanem pozitívan hat a szervekre, a testrendszerekre.

A fogyasztók körében népszerű a füstölt változat, rostos szerkezettel, pikáns ízzel. Kalóriatartalma kisebb, mint a házi készítésű erjesztett tejterméké.

Eredettörténet

Úgy tartják, hogy a legendás szuluguni receptje és neve a grúziai Megreliában született. A helyi nyelvjárásban a «szeli» és «gin» szavak jelentése dagasztani és szarvasmarha, ami a sajt előállítási módjára utal.

Egy másik verzió szerint a termék neve az oszét «szulugun» szóból származik, ami tejsavót jelent, a szuluguni pedig úgy fordítható, hogy «tejsavóból készült».

A megrelek a harmadik verziót tartják, amelyet a tudósok megcáfolnak. A helyi lakosság szerint a sajt neve két szó összeolvadásából keletkezett: lélek («szuli») és szív («guli»).

A sós lében érlelt sajt nemcsak Grúziában, hanem a moldávoknál és Közép-Ázsia népeinél is elterjedt.

Miből készítik?

A szulugunit leggyakrabban tehéntejből, ritkábban kecske-, bivalytejből vagy ezek keverékéből készítik.

A sajtüzemekben pasztőrözött tehéntejből készítik, termofil starter baktériumok, só és oltóenzim hozzáadásával. A 100 liter tejből nyert kész termék mennyisége 10 kg.

Grúziában a háziasszonyok fűszernövényeket, gombát, paprikát adnak a termékhez. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a kész sajtot a tűzhely fölé függesztik, hogy az éger és eperfa füstjével átitatódjon.

A szuluguni színe az alapanyagtól függ. A fehéret bivalytejből, a sárgásat tehéntejből készítik.

Milyen az íze?

A grúz, imeretiai sajt alapján készült sajtra jellemző a sós, tiszta savanyú tej íz, hosszú utóízzel, nedves metszésfelület, fehér vagy sárgás szín.

A «grúz mozzarella» szerkezetében kis mennyiségű üreg megengedett, a felülete enyhén réteges.

A fiatal sajt savanykás-sós, az érleltebb csípőssé válik. A füstölt terméknél füstszag és enyhén kesernyés íz érezhető.

Mekkora a zsírtartalma?

A zsír aránya 100 g szuluguniban 22%, a szárazanyag-tömegben 46%. A termék közepes zsírtartalmú sajtok közé tartozik.

Mivel eszik

A grúz sajtot lepénnyel, lavashsal, zöldfűszerekkel fogyasztják. Az olvadt szulugunival a grúzok ízletes mamaligát (gomit) esznek, amely helyettesíti a kenyeret, és halhoz, húshoz, zöldséges ételekhez tálalják.

Megolvad?

A lágy sajtok nem égnek, hanem megolvadnak. A 200 fokra előmelegített sütőben a tejsavtermék folyékonnyá válik, azaz megolvad. Ezért széles körben használják sütéshez.

Összetétel és kalóriatartalom

A szuluguni gazdag fehérjékben, kobalaminban, nikotinsavban, riboflavinban, A-vitaminban. A sajt jelentős mennyiségben tartalmaz telítetlen zsírsavakat (Omega-3, 6), kalciumot, foszfort, cinket.

Vitaminok és ásványi anyagok tartalma 100 g szuluguniban:

Vitaminok:

• Kobalamin — 0,002 mg;
• Riboflavin — 0,5 mg.;
• Nikotinsav — 15,5 mg.;
• A — 0,1 mg.;
• Kalciferol — 0,001 mg;
• Pantoténsav — 0,3 mg.;
• Folátok — 0,02 mg.;
• Biotin — 0,003 mg.;
• Tiamin — 0,06 mg.;
• Piridoxin — 0,07 mg.;
• Tokoferol — 0,3 mg.;
• Béta-karotin — 0,05 mg.;
• Aszkorbinsav — 0,7 mg.

Nyomelemek:

• Cink — 3,7 mg.;
• Mangán — 0,1 mg.;
• Réz — 0,05 mg.;
• Vas — 0,6 mg.

Makroelemek:

• Nátrium — 1050 mg.;
• Klór — 1619 mg.;
• Kalcium — 650 mg.;
• Foszfor — 420 mg.;
• Kén — 205 mg.;
• Magnézium — 35 mg.;
• Kálium — 100 mg.

A termék 100 g-jának fehérje-, zsír- és szénhidráttartalma: 21, 22, 0 g. Energiatartalma: 286 kcal.

Miben hasznos a szuluguni sajt?

Általános előnyök

A grúz sajt jó minőségű fehérjével látja el a szervezetet, amely serkenti a regenerációt, az új sejtek növekedését, az izomszövet építését és az immunrendszer erősítését.

A szuluguni általános jótékony hatásai:

1. Részt vesz a vérképzésben, az energiametabolizmus redoxireakcióiban és az aminosavak átalakulásában.
2. Erősíti az érfalat, javítja a véráramlást.
3. Megelőzi a vérszegénységet, az érelmeszesedést és a vérrögképződést.
4. Javítja a színérzékelést, a látásélességet és a szürkületi fényhez való alkalmazkodást.
5. Kivonja a toxinokat, a nehézfémek sóit és a radionuklidokat, megelőzve a daganatok kialakulását.
6. Támogatja a nyálkahártyák, a bőr, a pajzsmirigy és a hasnyálmirigy egészségét.
7. Erősíti a szívizmot, befolyásolva az izmok összehúzódási képességét.
8. Javítja a gyomor-bél traktus működését, elősegíti a tápanyagok felszívódását, megszünteti a bélpangást.
9. Megelőzi a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását.
10. Védi a májat a fibrózistól.
11. Csillapítja a gyulladásos gócokat.
12. Csökkenti a vérnyomást.
13. Stabilizálja a hormonháztartást.
14. Növeli a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességet, véd a szezonális megfázásoktól.
15. Szabályozza a sav-bázis egyensúlyt.
16. Megköti és kivonja a szabad gyököket, védi a sejtmembránokat a károsodástól.
17. Serkenti a szerotonin szintézisét, javítja a hangulatot, stabilizálja a pszichoemocionális állapotot.
18. Enyhíti a stressz hatásait.
19. Megszünteti a szorongást, küzd a depresszió ellen.
20. Erősíti a mozgásszervi rendszert, a fogzománcot és a körömlemezeket.
21. Fékezi az ízületi betegségek előrehaladását időseknél.

A sólében érlelt sajt lassítja az öregedési folyamatot, elodázza a demenciát, az Alzheimer- és Parkinson-kórt, serkenti az agyműködést. A termék normalizálja az alvást és az étvágyat, fogyókúrában is alkalmazzák.

Nők számára

A szuluguni vitamintartalma pozitívan hat a reproduktív funkciókra, az anyagcsere-reakciókra, valamint a bőr, a haj és a köröm egészségére és szépségére.

A fiatal sajt jótékony hatásai nők számára:

1. Megelőzi a fogszuvasodást, a zománc letöredezését, a csontritkulás kialakulását a klimax során.
2. Csökkenti a menstruáció során jelentkező fájdalmat.
3. Erősíti a hajhagymákat, hidratál, életerőt és ragyogást kölcsönöz a hajnak.
4. Segít a fogyásban.
5. Egyenletesebbé teszi a bőr színét, rugalmassá és fiatalossá varázsolja a dermist.
6. Serkenti a sósav termelődését, javítja az emésztést és a bélmozgást.
7. Szabályozza a hormonháztartást, megszünteti a hangulatingadozásokat PMS során.

A női nemi hormonok hiánya a csontsűrűség csökkenését idézi elő. 100 g szuluguni a napi kalciumszükséglet 65%-át, a foszforszükséglet 53%-át fedezi, a sajtban található tejsavbaktériumok pedig segítik ezek felszívódását.

Férfiak számára

Statisztikák szerint az érkatasztrófák gyakrabban sújtják a férfiakat, mint a nőket. Tudományos kutatások során amerikai tudósok megállapították, hogy a rendszeres sajtfogyasztás három százalékkal csökkenti a stroke és a szívinfarktus kockázatát. A szuluguni az Omega-3, fehérje, B-vitaminok, kálium és magnézium tartalmának köszönhetően erősíti az ereket, szabályozza az izomösszehúzódásokat. Megelőzi az érelmeszesedés, a szívelégtelenség és a ritmuszavarok kialakulását.

A triptofánt tartalmazó sajt segít a férfiaknak megbirkózni a fizikai megterheléssel, az idegi feszültséggel és a munkahelyi stresszel. Az aminosav növeli a memóriakapacitást, javítja az új információk befogadását, és küzd az álmatlanság ellen.

A tejsavtermékben található cink, nikotinsav, A- és B12-vitamin támogatja a férfi egészséget. Napi 50 g sólében érlelt sajt fogyasztása serkenti a tesztoszteron termelődését, javítja a vérkeringést a kis medencében. Ennek eredményeként a nemi szervek jobban ellátódnak vérrel, fokozódik a potencia és a libidó. A hasznos vegyi anyagok javítják a sperma minőségét és a spermiumok aktivitását, növelik a termékenységet.

A szuluguni csillapítja az éhségérzetet, hosszú időre telítettséget biztosít. Gyorsan helyreállítja az izomszövetet fizikai munka után, megszünteti az izomgörcsöt edzést követően, kiürítve az anyagcsere végtermékeit.

Gyermekek számára

A szuluguni hároméves kortól beilleszthető a gyermekek étrendjébe. A tejsavtermék jótékony hatással van a növekvő szervezetre a magas kalcium- és foszfortartalma miatt, amelyek mineralizálják a csontszövetet, erősítik a csontvázat és a fogzománcot, valamint megelőzik az angolkór kialakulását.

Ezenkívül a benne található antioxidánsok erősítik az immunrendszert, segítenek ellenállni a megfázásos betegségeknek. A sajt kiválóan felszívódó fermentált fehérje forrása, amely elengedhetetlen a gyermekek növekedéséhez és fizikai fejlődéséhez.

Azok az iskolások, akik rendszeresen fogyasztanak lágy sajtot, jobban megbirkóznak a tanulmányi terhekkel, kevésbé hajlamosak a neurózisokra és a stresszre. Náluk aktiválódik az agyműködés, javulnak a kognitív képességek.

Fogyaszthatják terhes és szoptató nők?

A terhes és szoptató nők számára fontos a kiegyensúlyozott táplálkozás. A Szuluguni tartalmazza az anya normális közérzetéhez és a gyermek fejlődéséhez szükséges aminosavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és zsírokat.

Különösen hasznos a sajt a vashiányos vérszegénységben, rossz étvágyban, szülés utáni depresszióban szenvedő nők számára.

A termék helyreállítja a hormonháztartást, pótolja a kalciumhiányt, stabilizálja a pszichoemocionális állapotot.

Érdemes lemondani a magángazdaságokban készült sajtról, mivel nagy a kockázata a lisztériózis elkapásának, amely károsítja a nyirokrendszert, és negatívan befolyásolja a magzat fejlődését.

A terhes és szoptató nők kis mennyiségben fogyaszthatnak enyhén sózott szulugunit, tartósítószerek, színezékek és „folyékony füst” nélkül.

Hasznos-e fogyókúra alatt?

A grúz lágy sajt a közepes zsírtartalmú savanyú tejtermékek közé tartozik, és alkalmas a diétába való beillesztésére azok számára, akik szeretnének leadni a felesleges kilókat. Kerülni kell a füstölt és sült terméket, mivel ezek a súlygyarapodást idézik elő.

A Szuluguni előnyei fogyókúrázóknak:

1. Gyorsan és hosszú időre teltségérzetet biztosít.
2. Javítja a bélflórát, serkenti az anyagcsere-reakciókat.
3. Akadályozza a zsírlerakódást, energiát szabadítva fel.
4. Csökkenti az izomfájdalmat a fitnesz edzés után.
5. Szabályozza a vérnyomást, ami lehetővé teszi, hogy több időt szenteljen a kardioedzéseknek.
6. Serkenti a bomlástermékek kiürülését a szervezetből.

A diétán lévők nassolásként fogyasztják a sajtot. A termék gyorsan emésztődik, nem okoz nehézséget a gyomorban. Fogyókúra esetén különösen hasznos a spárgával fogyasztott szuluguni, amely gazdag inulinban. A zöldség segíti a kalcium felszívódását, gyorsítja az anyagcserét.

Ártalmak és ellenjavallatok

A természetes termék ellenjavallt tejfehérje-intolerancia, a laktózt bontó enzimek hiánya, akut emésztési zavarok esetén.

A sós sajt a magas sótartalma miatt provokálja a szív-, ér-, máj- és vesebetegségek kiújulását.

A termék mértéktelen fogyasztása még egészséges embereknél is vérnyomás-emelkedést, folyadékvisszatartást, ödémák kialakulását okozza.

Különösen káros a füstölt sajt. Elkészítése során a felszínen káros karcinogének képződnek, amelyek irritálják a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, és daganatok növekedését idézik elő. Ezen kívül a szintetikus adalékanyagok allergiás reakciókat váltanak ki.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A vákuumcsomagolásban árusított körök kevéssé hasonlítanak az igazi szulugunira. Szárazak, ízetlenek vagy túl sósak. A minőségi terméket sós lében árusítják.

Figyeljen a zárványokra, más színű pontokra. Ha ezek jelen vannak, ne engedjen az eladó rábeszélésének, mivel az ismeretlen eredetű foltok a romlott savanyú tejtermék jelei. A friss sajt színe tejfehér vagy enyhén sárgás az egész szerkezetében.

Tapintásra a minőségi sajt ruganyos és puha, a felülete kissé réteges. Nyomásra tejsavónak kell kiválnia.

Válasszon vastag karikákat, mert a vékonyak kevésbé ízletesek és szárazak. Bolti csomagolt sajt vásárlásakor ellenőrizze, hogy a szavatossági idő érvényes, ne lejárt legyen.

Ha a sajtot otthon sós lében tárolja, figyeljen a frissességére. Ha kellemetlen szag vagy hártya jelenik meg a felületén, cserélje ki új sós lére, így a sajt akár három hónapig nem veszíti el az ízét és jótékony hatását.

Vákuumcsomagolásban a szuluguni 45 napig megőrzi fogyasztói tulajdonságait. Felbontás után a gyártók azt javasolják, hogy egy héten belül fogyasszák el. Bármilyen tárolási mód esetén a szulugunit a hűtőszekrény felső polcán kell tartani.

Ha sajtdarabot vásárolt eredeti sós lé vagy vákuumcsomagolás nélkül, a tárolás előtt végezzen előkészítő lépéseket. Először merítse a terméket tejbe, majd helyezze át egy házi készítésű erős sós lébe (400 g só 1 liter vízhez). Egy nap múlva öntse a szulugunit egy másik, gyengébb sós lével (200 g só 1 liter vízhez), és tegye az edényt a hűtőszekrénybe.

A füstölt sós lében érlelt sajtot közvetlenül vásárlás után fogyassza. A maradékot fóliába csomagolva tegye a hűtőszekrénybe. Így a termék 7 napig nem romlik meg.

Le lehet-e fagyasztani

A sós lében érlelt sajt nagy nedvességtartalma fagyasztáskor kitágul, felolvasztáskor elveszik, megváltoztatva a szerkezetét. Emellett a szuluguni íze és aromája kevésbé lesz kifejezett, színe megváltozik.

A veszteségek minimalizálása érdekében a sajtot 18%-os sós lében lehet lefagyasztani. Azonban még ilyen tárolási mód mellett is az íze, illata és szerkezete legfeljebb egy hónapig marad változatlan.

Felhasználás a konyhában

Hogy az otthoni ételeket ízletesebbé és egészségesebbé tegye, saját maga is készíthet fiatal réteges sajtot, és felhasználhatja különböző receptekben. A szuluguniból szendvicseket készítenek, meleg előételekhez és salátákhoz adják. A tejsavbaktériumos terméket tésztában kisütik, és önálló ételként fogyasztják tkemalival, adzsikával és zöldfűszerekkel.

A fiatal sajt szerepel sütemények, húsételek, szószok, omlettek és rakott ételek receptjeiben. Az erjesztett tejtermék jól párosítható fűszeres gyógynövényekkel (tárkony, menta, bazsalikom), sült padlizsánnal, friss paradicsommal, uborkával, retekkel, újhagymával, gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel.

Mivel helyettesíthető a hacsapuriban?

Hacsapuri esetében a szuluguni hiányában mérsékelten sós imereti sajtot használnak. A szulugunihez érzékszervi tulajdonságaikban közel álló sós lében érlelt sajtok: csecsil, brinza, adigei sajt.

Meleg ételekben a szulugunit mozzarella helyettesíti, tésztákban pedig holland sajt, gouda, parmezán, orosz sajt.

Hozzáadható a pizzához?

A pizza megfelelő állagának eléréséhez a ketchup után első rétegként lágy, fiatal sajtot helyeznek, amely erős fehérjeszerkezettel rendelkezik. Ilyen sajtok a mozzarella, a szuluguni és a brinza.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A lánc szupermarketekben és webáruházakban vákuumcsomagolásban a szuluguni kilogrammonként 1360–1720 Ft-ért vásárolható meg. Igazi sós lében érlelt sajtot termelői piacokon és gazdaságokban 2000 Ft-tól vásárolhat.

Milyen bor illik a sajthoz?

Amikor bort választ a szulugunihoz, az utóbbi ízére kell figyelni. Az erős bor fanyarsága megfelel az érlelt sajtokhoz. A sós lében érlelt sajtot fiatal, könnyű italokkal öblítik le. Célszerű a Grúziában készült fehér, rozé vagy vörös száraz borok fajtáit választani.

Hogyan készítsünk szuluguni sajtot otthon?

A tejtermék elkészítésének folyamata aprólékos, de az eredmény megéri. Ahhoz, hogy otthon 1–1,2 kg sajtot készítsen, szüksége lesz 10 liter házi vagy gazdasági tehéntejre, fél teáskanál gyógyszertárban kapható pepszinre, egy pohár sóra és egy liter vízre.

Elkészítés lépései:

1. Tegye a tűzhelyre a tejes fazekat, és melegítse fel 35°C-ra.
2. Oldja fel az enzimet egy kanál vízben. Öntse a forró tejbe, és keverje meg.
3. Egy óra múlva, amikor kialakul a túrómassza, kezdje el a szűrést.
4. Tegyen egy mély edénybe egy szűrőt sajtkendővel. Öntse ki a fazék tartalmát.
5. Két óra múlva sózza meg a sajtot a tetején, ne keverje, és helyezze át meleg helyre reggelig. A savót hagyja meg a sóoldat elkészítéséhez.
6. Másnap melegítse fel a vizet egy fazékban 60 fokra. Helyezze bele a rugalmas sajtot, apró darabokra vágva.
7. Ahhoz, hogy a sajt teljesen megolvadjon, időnként cserélje ki a lehűlt vizet forróra.
8. Az olvadt sajtmasszát tegye át egy tálba, alaposan gyúrja át, nyomkodja a falakhoz, majd tegye be a hűtőbe.
9. A savóból és sóból készítsen sóoldatot. Merítse bele a sajtot egy napra.
10. A kész szulugunit tegye ki hidegre.

Tipp! Ha Ön a tejhez az enzimmel együtt citromlevet tesz, pikáns utóízű savanyú tejterméket kap.

Mit lehet készíteni szuluguniból?

A sajt alatt töltött csiperkét, burgonyát, padlizsánt, szárnyast, bárányt sütnek. Túrós fánkot, fogadásokra szendvicseket, borjús muszákát készítenek. A füstölt szulugunit csirkés és tenger gyümölcsei salátákhoz adják.

Reszelt sajttal szórják meg a tésztát. A terméket töltelékként használják hacsapurihoz, (kveri) túrógombóchoz, tejfölös lepényhez, pogácsához, oszét pitékhez, leveles tésztához.

A helyesen kiválasztott grúz sajt ízletesebbé és táplálóbbá teszi az ételeket. Mérsékelt fogyasztás esetén a termék hozzájárul a normális közérzethez és javítja a hangulatot.

Szuluguni sajt fotója