Rikotta: milyen sajt ez, jótékony hatásai és ellenjavallatok

A rikotta egy olasz sajt, amely krémes ízű. Ezt a terméket sok ételben önmagában is használják, valamint a „nehéz” sajtok és tejtermékek helyettesítésére, hogy az íz finomabb legyen. A cikk minden hasznos információt összegyűjt erről a sajtról, valamint tanácsokat ad a fogyasztásához.

Rikotta: milyen sajt, miből készül és milyen az íze

Először is érdemes megismerni a sajt történetét, fajtáit és ízjellemzőit, hogy megfelelően használhassuk különböző ételek elkészítésekor.

Eredettörténet

A rikotta eredetének legnépszerűbb verziója szerint a sajtot a Római Birodalom területén találták fel még a Kr. e. II-III. században. A fajta említésre került a középkorban is: II. Frigyes szicíliai király, amikor egy tejtermékfarm mellett haladt el, megkóstolta a rikottát, amellyel a farm tulajdonosa megkínálta. Az uralkodó elégedett volt a termék ízével.

Az első említés a rikotta készítéséről az arab tudós, Ibn Butlán Bagdadi művében található. Miután a 11. században meglátogatta az iszlám egyik szent városát, Kairuánt, könyvében leírta a finom sajt receptjét. A rikotta arab eredetének elméletéhez hozzátartoznak az arab gyökerekkel rendelkező kifejezések is, amelyekkel Olaszországban a sajtkészítés folyamatát írják le:

1. A hevítéskor keletkező habot (ami fehérje) zabbinának hívják.
2. A hosszú ideig érlelt rikottát zammatárunak nevezik.

Miből készítik?

A «rikotta» szó olaszból lefordítva szó szerint «újra főttet» jelent. A sajt azért kapta ezt a nevet, mert abból a savóból készítik, amely más sajtfajták elkészítése után marad. A rikottát kecske-, juh-, tehéntejből készítik; vannak bivalytejből készített fajták is. Oroszországban előállított rikotta általában tejszínt is tartalmaz. Ez a sajt különösen krémes, tejszínszerű állagot kap.

Fajok

A rikottának több fajtája létezik, amelyek elkészítési módjukban és felhasználásukban is eltérnek egymástól.

1. Fresca (ricotta fresca). Friss, rövid ideig tárolható — mindössze 5 napig.
2. Romana (ricotta romana). Hosszabb ideig érlelt sajt, kemény és enyhén sós ízű lesz.
3. Forte (ricotta forte). Erős sajt, fűszeres és enyhén keserű ízű. Élesztővel készítik, ami ezeket a jellegzetes ízjegyeket adja neki. Általában üvegben tárolják, tisztán, kenyérrel fogyasztják. Érdekes, hogy ezt a ricotta fajtát hivatalosan is elismerték olyan élelmiszerként, amelyet hagyományosan Lukániában és Apuliában (Olaszország régiói) fogyasztanak.
4. Affumicata (ricotta affumicata). Füstölőkben hőkezelésen esik át, amitől jellegzetes kéreg képződik a sajt felületén és füstös aromát kap.
5. Ricotta al forno. Sütőben készül, karamell ízű, ami enyhén a karamellára emlékeztet.

Milyen az íze?

A klasszikus, só hozzáadása nélküli ricotta lágy túrós ízű, amely enyhén édeskés. A savóban található laktóz százalékos aránya felelős az intenzitásáért. Például a tehéntejből készült ricotta mindössze 8%-ot tartalmaz, míg a juhtejből készült sajtban ez az arány akár 24%-ot is elérhet.

Miben különbözik a rikotta a mascarpone-tól?

Gyakran a mascarponét és a ricottát nem különböztetik meg, és a friss sajtok közös csoportjába sorolják őket. Ez helytelen: bár a kettő közötti különbség kicsi, de létezik.

A ricotta egy sajt, morzsalékos állagú, ami némileg a túróra emlékeztet. Salátákban, néha meleg ételekben és köretekben, ritkábban desszertekben használják.

A mascarpone viszont tejszínből készül, ezért vajkrém ízű, határozott édes jegyekkel. Állagát tekintve egy lágy krémre hasonlít. Desszertek készítéséhez használják, például a mindenki által ismert tiramisuhoz.

Összetétel és kalóriatartalom

A ricotta összetevői leggyakrabban tej vagy tejszín és savó. A készítéshez citromsavat is használnak, amely savasságszabályozóként funkcionál. A ricotta gazdag A- és B-vitaminokban, valamint kalciumban és foszforban, amelyek hozzájárulnak a csontok erősítéséhez.

A sajt energiaértéke 100 grammonként a következő:

• Fehérje: 11 g.
• Szénhidrát: 3 g.
• Zsír: 13 g.
• Kalória: 174 kalória.

Megjegyzés! A ricotta meglehetősen alacsony kalóriatartalmú sajtnak számít. Például a mascarpone kalóriatartalma majdnem háromszorosa a ricottáénak.

Miben hasznos a rikotta sajt?

A ricotta számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezért a sajt beiktatása mindenki étrendjében kétségtelenül hasznos lesz.

Nők számára

A ricottában található szelén képes stabilizálni a nők hormonális egyensúlyát. A sajt fogyasztása hozzájárul a PMS enyhítéséhez, valamint a hiányzó ásványi anyagok pótlásához a változókor bekövetkeztekor.

A sajt beiktatása az étrendjükbe különösen hasznos lesz a kismamák számára. A C-, D, E és K-vitaminok, valamint mangán, nátrium és vas birtokában a ricotta nagy hatással lehet a kismama legyengült szervezetére, pótolva benne az értékes anyagok hiányát.

Férfiak számára

A sajtban található fehérje értékes anyag a férfiak egészségének erősítéséhez. Képes felgyorsítani az izomfejlődést az edzőteremben.

Megjegyzés! A hivatásos sportolóknak ajánlott a rikotta beillesztése az étrendjükbe, mivel a sajt segít nekik az izomtömeg tónusban tartásában.

Idősek számára

Az időseknek különösen hasznos a sajt a B- és A-vitamin-tartalmának köszönhetően, mivel ezek szükségesek a látás javításához, ami időskorban különösen fontos. A termékben található foszfor és kalcium lassítja az ízületek kopását, a rikottában gazdagon jelen lévő fehérje pedig támogatja az öregedés során gyengülő izmok állapotát.

Gyermekek számára

A rikotta kiválóan alkalmas gyermektáplálásra. A sajt a legtöbb esetben nem okoz allergiát, ezért már az első hónapoktól beilleszthető a gyermek étrendjébe. Ez a termék fehérjében és értékes ásványi anyagokban gazdag, ezért ideális a gyermeki szervezet növekedéséhez és fejlődéséhez. A sajt különösen hasznos a gyorsan növekvő gyermek mozgásszervi rendszerének.

Fogyasztható … esetén?

Fogyás esetén

A rikotta kiváló fogyókúrás termék. Sajthoz képest alacsony a kalóriatartalma, könnyű, ugyanakkor meglehetősen laktató. Ennek a tulajdonságának köszönhetően a rikotta fogyasztása csökkenti a napközbeni gyors nassolások számát, mivel a sajt hosszú időre csillapítja az éhséget és teltségérzetet ad. A terméket azonban mértékkel kell fogyasztani.

A sajt kiegészítőként szolgálhat zöldségekhez (saláták vagy köretek készíthetők vele), valamint gyümölcsökhöz vagy bogyós gyümölcsökhöz is (így egészséges gyümölcsös-bogyós saláta készíthető). Így a termék univerzálisan használható könnyű és egészséges ételek elkészítéséhez fogyókúra idején.

Gyomorhurut esetén

A sajt a gyomorhurut esetén megengedett élelmiszerek közé tartozik. Azonban óvatosan kell fogyasztani, amikor a betegség remissziós szakaszban van, és a beteg nem érez semmilyen súlyos tünetet (gyomorégést, hányingert, gyomorfájdalmat). A rikotta a gyomorhurut esetén megengedett sovány sajtok közé tartozik, ezért ilyen diagnózis esetén bátran fogyasztható.

Cukorbetegség esetén

A rikotta cukorbetegség esetén is fogyasztható, de az étrendbe óvatosan érdemes bevezetni. Az engedélyezett adag — 40 gramm hetente kétszer. Ha az ember korlátozott mennyiségben fogyasztja a sajtot, az hasznára lehet a szervezetnek, ellátva azt fontos vitaminokkal és ásványi anyagokkal, miközben jóllakik.

Fontos: a rikotta glikémiás indexe — 27 egység.

Ártalmak és ellenjavallatok

Fontos ismerni a rikotta fogyasztásának ellenjavallatait, hogy ne okozzunk komoly kárt a szervezetnek. Laktózintolerancia esetén nem ajánlott a sajt fogyasztása: nagy a kockázata a gyomor-bél rendszer súlyos zavarának. Így jelentkezik a sajtban található laktóz iránti allergia.

Továbbá nem javasolt a rikotta fogyasztása azoknak, akiknél magas a vérrögképződés kockázata. A sajt a benne található telített zsírok miatt növeli az erekben a koleszterinszintet. A koleszterinplakkok kialakulása következtében nő a verőerek elzáródásának kockázata. Ebből következik, hogy a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek korlátozniuk kell a rikotta fogyasztását, mivel ez súlyos következményekkel járhat.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Amikor a boltban sajtot választ, Ön csak a lejárati időre támaszkodhat, mivel a ricottát átlátszatlan műanyag edényekben árusítják. A sajt minőségét már otthon ellenőrizheti: a massza színe fehér legyen, szerkezete némileg a nedves túróra emlékeztet, a felületén pedig ne legyen megszáradt kéreg.

A ricotta, amelyet akár ipari üzemben, pasztőrözött tejből készítenek, nem tárolható sokáig – legfeljebb három napig. Ha a sajt eltarthatósági ideje hosszú, az valószínűleg azt jelenti, hogy a gyártás során tartósítószereket használtak.

A ricotta fagyasztása nem vezet semmi jóra: a sajt elveszíti finom ízét, és krémes szerkezete is tönkremegy.

Meg kell jegyezni, hogy a ricotta affumicata (füstölt sajt) és a ricotta al forno (sült sajt) hosszabb ideig eltartható, mint a friss termék – körülbelül két hétig. Ugyanez a sózott változat (ricotta romana) körülbelül négy hónapig.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A ricottát megrendelheti számos online oldalon, és megvásárolhatja offline üzletekben is, például a Pjatyorocskában, a Perekrjosztokban, a Vkuszvillben, a Lentában stb. Emellett a sajt vásárlásához érdemes megfontolni az erre szakosodott üzleteket vagy a friss, természetes termékeket kínáló gazdasági piacokat.

A ricotta árai a márkától függően változnak, így a piacon megtalálhatók mind a költségkímélő, mind a prémium termékeket gyártó cégek. A ricotta ára átlagosan 320 és 1000 forint között van (125-250 grammonként).

Kulináris felhasználás

A ricotta felhasználási módjai a főzésben rendkívül sokfélék, íme néhány közülük:

1. A sajtot édes sütemények sütéséhez használják. Például a ricottával készült sajttorták, rakott ételek és túrófánkok különösen lágy, egyedi ízt kapnak, amely biztosan örömet szerez a családtagoknak.
2. A ricottát kenyérre kenheti, miután előzőleg hozzáadott valamilyen fűszert (kiválóan megfelelnek a provence-i vagy olasz fűszernövények) és aromákat.
3. A sajtot desszertként is tálalják. A ricottát lekvárral, mézzel, bogyós gyümölcsökkel és gyümölcsökkel összekeverve egyszerű, de főleg ízletes desszertet készíthet, amely kiváló reggeli ételként is szolgálhat.

Megsüthető?

A ricotta hőkezelésnek vethető alá. Ezt a sajtot számos olyan étel elkészítéséhez használják, amelyeket sütni vagy főzni kell. Például lasagnéhez vagy raviolihoz.

Hogyan és mivel fogyasztják a rikottát?

Ahogy a cikkben korábban említettük, a ricotta önálló termékként is fogyasztható. Például az affumicatát vagy a fortét előételként használják bor mellé. Ezek a lágy sajtfajták kiválóan párosíthatók gyümölcsökkel és kenyérrel.

A ricotta hozzáadható valamilyen ételhez, vagy akár annak alapját is képezheti.

Néhány tanács a termék fogyasztásához:

1. A sajt használható omlett megkenéséhez, így egy finom és egyszerű reggeli ételt kap.
2. A ricottát porcukorral felverve, és különféle adalékokat (csokoládéforgácsot, vaníliát, bogyós gyümölcsöket) hozzáadva egy rendkívül ízletes desszertet kaphat, amely emellett nem is bonyolult elkészíteni.
3. Ha zöldségeket, krutont, sót és borsot adunk hozzá, valamint napraforgó- vagy olívaolajjal ízesítjük, finom és egészséges salátát kapunk.
4. Gyümölcssalátát is készíthetünk. Ehhez csupán annyit kell tennünk, hogy a rikottát összekeverjük gyümölcsökkel (például görögdinnyével, sárgadinnyével, őszibarackkal), és megszórjuk magokkal.

Milyen bor illik a sajthoz?

A sajt és a bor tökéletesen kiegészítik egymást, azonban egy adott sajtfajtát a bor fajtájához párosítani nem mindig egyszerű: ügyelni kell az ízek harmóniájára, hogy az egyik termék ne nyomja el a másikat. Milyen bor illik a rikottához? Mielőtt válaszolnánk erre a kérdésre, érdemes áttekinteni a sajt és a bor párosításának alapelveit:

1. Minél erősebb a sajt íze, annál erőteljesebb borra van szükség hozzá.
2. Az érleltebb sajthoz szintén inkább érleltebb bort érdemes kínálni.
3. A sajtok leginkább a fehérborokhoz, nem pedig a vörösborokhoz illenek.
4. Ha viszont vörösborhoz keresünk harapnivalót, akkor érdemes a lágy és enyhe ízű sajtok mellett dönteni.

Tehát a rikotta friss sajt, ehhez meglehetősen nehéz megfelelő bort találni, de azért lehetséges. Legjobban a könnyű rozé- vagy fehérborok illenek ehhez a sajthoz. Ezenkívül a rikotta harmonikus harapnivaló lehet fiatal vörösborok mellé is.

Hogyan készítsünk rikottát otthon?

A rikottát meglehetősen egyszerűen elkészíthetjük otthon, ehhez tejsavót használva.

Fontos: Az elkészítéshez csak sajtsavó használható, túrósavó semmiképpen! Továbbá szükség lesz hat százalékos ecetre (50 gramm 10 liter savóhoz), citromlére, valamint egy speciális, apró lyukakkal ellátott sajtformára vagy egy vízelvezető lavsan zacskóra.

A rikotta otthoni elkészítésének lépései:

1. Először is tegyük a savót tartalmazó edényt a tűzhelyre, és melegítsük fel 90–95 fokra. Közben folyamatosan keverjük a masszát, és ügyeljünk arra, hogy a hőmérséklet ne érje el a 100 fokot. Ellenkező esetben a sajt szerkezete lazább és szárazabb lesz.
2. A savó felmelegítése után a következő lépés a citromlé és az ecet hozzáadása.
3. A felszínen sajt kezd képződni, amely pehelyszerű lesz. Most egy lyukas kanál segítségével kivehetjük, és a speciális formába helyezhetjük. De hatékonyabb, ha az egészet a lábosból a lavsan zacskóba öntjük. Ez a módszer sokkal hatékonyabb, mivel a zacskó segítségével az összes, még a legapróbb sajtszemcséket is összegyűjthetjük.
4. A rikotta kész, miután elválasztottuk a savótól. Most már fogyasztható. De ne feledjük, hogy a házilag készített termék nem tartalmaz tartósítószereket. Ezért az eltarthatósági ideje nagyon rövid – csupán néhány nap.

Tipp! Annak érdekében, hogy a kész sajt lágyabb legyen, és a végső mennyisége is növekedjen, a legelején tejszínt adhatunk a savóhoz.

Mit lehet készíteni rikotta sajttal?

A rikotta meglehetősen sokoldalú, azaz használható mind meleg ételekben, mind desszertekben.

A sajt felhasználható firenzei crespellában, paszkuliana pitében, a ravioliban vagy cannelloniban a ricotta tölthető. A lágy sajtot gyakoribb ételekben, például pizzában vagy lasagne-ban is használják.

A ricottás ételek elkészítése nem feltétlenül hosszú és bonyolult. A sajt kiváló öntet lehet egy könnyű salátához. Ha pedig egy kevés enyhén sózott lazacot adunk hozzá, az étel nemcsak ízletes, hanem laktatóbb is lesz.

A sajt teljes potenciálját felfedezhetjük, ha megpróbálunk belőle desszertet készíteni. Ha felverjük a ricottát, és friss bogyós gyümölcsöket vagy gyümölcsöket, mézet, lekvárt, csokoládét adunk hozzá, remek krémet kapunk mindenféle cukrászati termékhez. Ez alkalmas mind a hagyományos piskótatortákhoz, mind a pitékhez és sajttortákhoz. A ricottát hozzáadhatjuk rakott ételekhez, túrófasírtokhoz, különféle tekercsekhez, rétesekhez, sőt még húsvéti kalácshoz is.

Megjegyzés: A ricottakrém különösen jól illik a sárgarépás piskótához.

Mivel helyettesíthető a rikotta a receptekben?

Gyakran előfordul, hogy egy étel elkészítésekor a hűtőszekrényből hiányzik az egyik hozzávaló. A legegyszerűbb termékekkel könnyű megoldani ezt a problémát: el lehet menni a legközelebbi boltba. A ricottát azonban sokkal nehezebb megtalálni: leggyakrabban nem árulják a kis élelmiszer-bódékban. Ezért érdemes alternatívát keresni a ricotta helyett, hogy ne kelljen az egész környéket bejárni e lágy sajt keresésére.

Túró

A túró a ricottához hasonlóan finom ízű, ezért kiválóan helyettesíti a sajtot. Azonban van néhány különbség e két termék között: a túró kevésbé zsíros, mint a ricotta, így a belőle készült ételek még egészségesebbek is lehetnek, mint a sajtot tartalmazó ételek.

Tipp: A túró hozzáadása előtt ajánlott egy kicsit kinyomni, így megszabadulhatunk a felesleges savótól.

Tejföl

A tejföl kiváló ricotta-helyettesítő lehet szószok készítésekor. Fűszerekkel, különféle gyógynövényekkel és ízlés szerint fokhagymával hozzáadva a tejföl íze nem lesz annyira jellegzetes. A tejföl alkalmas krémként is cukrászati termékek készítéséhez.

Mascarpone

A mascarpone sajt meglehetősen hasonlít a ricottára, ezért helyettesítőként való alkalmazása jó választás. De figyelembe kell venni ennek a fajtának az eltéréseit is: sokkal zsírosabb, mint a ricotta, így biztosan nem alkalmas alacsony kalóriatartalmú ételek készítéséhez. A mascarpone ízében is kissé eltér: ez a sajt intenzívebb, mint a ricotta. E tulajdonsága miatt érdemes olyan alapanyagokkal kombinálni, amelyek erős illattal és ízzel rendelkeznek, hogy a mascarpone harmonikusan illeszkedjen az ételbe.

Krémsajt

A krémsajt textúrája nagyon hasonlít a ricottáéra. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy könnyedén helyettesítse azt különböző ételekben (különösen szószokban és desszertekben).

Fontos! Mindazonáltal van különbség a sajtok között: a ricotta zsírtartalma alacsonyabb, mint a krémsajté.

Ricotta fényképe