Füge szárítása otthon

Nehéz olyan embert találni, akinek közömbös a füge íze. A füge frissen és szárítva is egészséges. Bár ezt az egzotikus gyümölcsöt ma már bármely szupermarketben megvásárolhatjuk, sokan inkább otthon szárítják a csemegét. Ez a döntés több okból is indokolt: egyrészt a megfelelő szárítás maximálisan megőrzi a tápanyagkészletet, másrészt ez minőségellenőrzés. Mivel minden háziasszony fő feladata a családi étrend biztonságos élelmiszerekkel való ellátása, a szárításra szánt gyümölcsök kiválasztása és a teljes folyamat gondosan ellenőrzésre kerül.

Figyelembe véve, hogy otthon, hasznos konyhai eszközök segítségével különösebb erőfeszítés nélkül elkészíthető ez az értékes termék, az ilyen előkészítési mód ma óriási népszerűségnek örvend. A füge otthoni szárítási módszereinek részletes leírása segít minden szabály szerint elkészíteni ezt az ízletes és nagyon egészséges csemegét.

Hogyan válasszuk ki a szárításra szánt fügét

A füge a legrégebbi gyümölcsfajták közé tartozik. Ismert, hogy még Nagy Sándor is szárított fügét vitt magával a távoli hadjárataira. Ebben a formában a gyümölcsök nem foglaltak sok helyet, viszont a rövid pihenőidők alatt segítettek a katonáknak gyorsan erőt gyűjteni. A modern tudósok már pontosan meghatározták a bibliai gyümölcsök összetételét. Ahhoz, hogy ez az egyedülálló tápanyagkészlet sértetlen maradjon, ismerni kell a természetes termék kiválasztásának szabályait az otthoni aszalványkészítéshez.

Azokon a területeken, ahol fügét termesztenek, az érettség fő mutatója, amikor a gyümölcsök maguktól leesnek a fáról. Mivel a boltban ezt a tényt nem lehet megállapítani, friss gyümölcsök kiválasztásakor az alábbi jellemzőkkel rendelkező példányokat érdemes előnyben részesíteni:

1. Szárításhoz optimálisak a 4–5 cm átmérőjű gyümölcsök. A kisebb fügék nem rendelkeznek kifejlett édességgel, a nagyobbak pedig puhák és szárazak.
2. A magas ízjellemzőkről a nagyszámú mag jelenléte tanúskodik.
3. A szín nem számít, mivel ez a mutató csupán a fajtahovatartozást jelzi. Ezért a minőségi füge termése lehet barna, fekete, sőt sárgászöld árnyalatú is.
4. A héj viszont az egyik fő mutató: legyen enyhén száraz és matt fényű. A gyümölcsök sima, fényes felülete arra utal, hogy tartósítószerekkel kezelték őket, hogy a hosszú szállítás során ne romoljanak meg.
5. Érdemes értékelni a gyümölcsök illatát is. A füge illatában általában a fűszerek és az édesség kevert aromája érződik, de lehetnek alig észrevehető jódjegyek is.
6. Ha a gyümölcsök felületén fehér bevonat van, nem kell megijedni, mert ez csupán a cukortöbblet. De a savanyú vagy sós ízű, száraz, durva héjú gyümölcsök nem alkalmasak a szárításra.

Ez érdekes! A Kaukázusban termesztik a Királyi fügefajtát. A gyümölcsöket könnyű felismerni nagy méretükről és erős jódízükről.

Hogyan készítsük elő a gyümölcsöket a szárításhoz

Ahhoz, hogy az aszalt gyümölcsök a lehető legjótékonyabb hatást fejtsék ki a szervezetre, nem elég a megfelelő alapanyag kiválasztása, hanem megfelelően elő is kell készíteni a szárítási folyamathoz.

1. Első lépésként válogassa szét a gyümölcsöket. A túl kemény példányokat, valamint a héjon foltos vagy sérült bogyókat távolítsa el.
2. Ezután mossa le a kiválogatott alapanyagot víz alatt, és szárítsa meg alaposan minden gyümölcsöt.
3. A boltban vásárolt gyümölcsöket jobb, ha 1,5 órára sima vízbe áztatja, hogy eltávolítsa a felületükről a tartósítószereket.
4. Ezek után döntse el, milyen ízűek legyenek a kész aszalt gyümölcsök: ha meg akarja őrizni a természetes ízjellemzőket, azonnal hozzákezdhet a szárításhoz.
5. Ha édes terméket szeretne, akkor készítsen cukorszirupot a következő arányban: 1 pohár cukor (kristálycukor) 3 pohár vízhez. Forralja fel a szirupot, majd főzze benne a bogyókat 10 percig. Ezután szűrje le a fügét, hogy a levegőn jól megszáradjon.
6. Ezután kezdje hozzá a kiválasztott módszerrel az aszalt gyümölcsök szárításához.

Fontos pont: Emlékezzen arra, hogy a szárítás után már nem lehet megtisztítani a fügét vagy eltávolítani a romlott részeket. Ezért a természetes alapanyag előkészítését teljes felelősséggel kell végezni.

Hogyan szárítsuk helyesen a fügét

Több módszer is létezik a füge otthoni szárítására. De minden módszer azon alapul, hogy a lehető legtöbb hasznos vitamint és ásványi anyagot megőrizze. A folyamat felgyorsításához háztartási készülékeket használnak. Például a sütőben történő szárítás a klasszikus megoldás, amelyet a háziasszonyok leggyakrabban használnak.

Sütőben

Bár a fügegyümölcsökből aszalt gyümölcs készítése a legegyszerűbb téli vitaminkészítési módok közé tartozik, vannak bizonyos részletek, amelyeket be kell tartani.

A sütőben száríthatók egész vagy feldarabolt fügegyümölcsök is. Ehhez a módszerhez friss bogyók vagy cukorszirupban előfőzött gyümölcsök is alkalmasak.

1. Először melegítse elő a sütőt 60°C-ra – ez az optimális elkészítési hőfok. Ha a hőmérséklet-skálán nincs meg a kívánt érték, akkor állítsa be a hőmérsékletet legfeljebb 100°C-ra.
2. A szárítás során 1,5–2 óránként forgassa meg a nyersanyagot, hogy egyenletesen száradjon.
3. A szeletekre vágott gyümölcsök szárításakor a vágási felület legyen felül.
4. A füge szárításához tepsik használata nem engedélyezett; jobb, ha erre a célra egy rácsot vesz, és egyenletes rétegben helyezi el rajta a gyümölcsöket. Ilyen körülmények között a nyersanyagot folyamatos forró levegő áramlat éri.
5. A gyümölcsök szárítása során tartsa résnyire nyitva a sütő ajtaját, különben a fügék nem száradnak ki, hanem a saját levükben sülnek meg.
6. A szárítás időtartama a gyümölcsök tételétől függően 8 órától 2 napig is terjedhet.

A termék készenléte a külseje és az állaga alapján ítélhető meg.

Hasznos tanács: Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne essenek át a rácson, fedje le a rácsot többrétegű gézzel.

Elektromos szárítógépben

A füge szárítása elektromos szárítóban nem annyira időigényes, mint a sütőben. Továbbá a készülék használatakor a fügegyümölcsök gyönyörű aranyszínűvé válnak és megőrzik lédússágukat.

A végrehajtás lépései:

1. Először készítse elő a gyümölcsöket: vágja szeletekre vagy egyszerűen ossza két részre.
2. Ezután helyezze az előkészített darabokat egy tiszta törülközőre, hogy a felesleges nedvesség távozzon.
3. E két művelet elvégzése után helyezze a gyümölcsöket vékony rétegben a szárítógép tálcáira.
4. A kis darabok szárítása körülbelül 10 órát vesz igénybe, az egész gyümölcsök viszont hosszabb ideig tartanak a kívánt állapot eléréséig.
5. Az optimális szárítási hőmérséklet: 55–60 °C.
6. Cserélje meg a tálcákat 2–3 óránként, hogy a nyersanyag egyenletesen száradjon.

Megjegyzés: Az elektromos szárítóban a legjobb a fekete fügét szárítani.

Mikrohullámú sütőben

A füge mikrohullámú sütőben való szárítását gyors technikának tekintik, amely lehetővé teszi a szárítási idő jelentős lerövidítését. A teljes folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe, ha betartja az alábbi utasításokat:

1. Készítse elő a füge gyümölcsöket: a legjobb, ha 2–3 mm vastag szeletekre vágja őket.
2. Helyezze a gyümölcsöket a készülék rácsára.
3. Kapcsolja be a készüléket, és állítsa „Kiolvasztás” üzemmódra. Az időzítőt fél órára állítsa.
4. A megadott idő letelte után ellenőrizze az aszalt gyümölcsök állapotát, és szükség esetén hosszabbítsa meg a szárítási időt további 5–10 perccel.

Tudnivaló! Ehhez a szárítási módhoz a legjobban egy speciális rácsos és légkeveréses (konvekciós) mikrosütő felel meg.

Napon

Annak ellenére, hogy a természetes, napon történő szárítás igen körülményes, ezzel a módszerrel az aszalt gyümölcsök rendkívül ízletesek és szaftosak lesznek. A kulináris eljárás lépései a következők:

1. Az előkészített gyümölcsöket egyenletesen terítse szét egy gézzel beborított rácson. Ez azért történik, hogy megakadályozza a por és rovarok bejutását.
2. Ezután úgy állítsa be a rácsot, hogy a fügedarabokat minden oldalról levegő érje.
3. Ha a gyümölcsöket a szárítás gyorsítása érdekében feldarabolta, akkor ezeknek a vágási felületeknek a rács felett kell lenniük.
4. A tetejét is takarja le egy réteg gézzel, hogy megvédje a legyektől és más rovaroktól.
5. A fügefa gyümölcseinek szabad levegőn történő szárításának időtartama az időjárástól és a páratartalomtól függ. Ugyanis a túlzott páratartalom hozzájárul a rothadás és penész megjelenéséhez a gyümölcs alapanyagon. De általában meleg időben a füge a napon történő szárítás 4–6. napjára éri el a készenléti állapotot.
6. Ezt követően fűzze fel a gyümölcsöket egy erős szálra, és helyezze a szárított gyümölcsökből álló köteget egy árnyékos helyre a további szárításhoz.

Fontos pont: A természetes szárítás során éjszakára a készítményt be kell vinni a házba.

Hogyan tároljuk helyesen a szárított fügét

Nem kevésbé fontos betartani az összes szabályt, amelyek biztosítják az értékes termék megőrzését. Otthoni körülmények között használhatja az alábbi három tárolási lehetőség egyikét:

1. A kész szárított fügét a legjobb sűrű szövésű tasakokban tárolni. Az ilyen edényben a szárított gyümölcsök megőrzik ízüket és lédússágukat. Továbbá megfelelő tárolás esetén nem jelenik meg penész. A készterméket száraz helyen ajánlott tárolni. A maximális tárolási idő – 1 év.
2. Egyes háziasszonyok a szárított fügét a fagyasztóba teszik. Ez a lehetőség megengedett, de ebben az esetben a természetes termék jótékony tulajdonságainak egy része elveszik. A szárított gyümölcsöket akár 6 hónapig is tárolhatja a hűtőszekrény polcán műanyag vagy üvegedényben.
3. Rövid távú tárolásra a szárított gyümölcsöket légmentesen záródó fedéllel ellátott üvegedénybe helyezheti, majd a tárolóedényt a konyhaszekrénybe teheti. Annak érdekében, hogy a szárított gyümölcsök ne romoljanak meg, hetente egyszer ki kell nyitni az edényt, biztosítva a levegő hozzáférését.

Kiegészítés: Ha fehér bevonat képződik a felületen, nem szabad kidobni a terméket, mert ez a réteg nem más, mint kristályosodott glükóz.

Miben hasznos a szárított füge?

A füge érett gyümölcsei, amelyek külsejüket tekintve a körtére hasonlítanak, nagyobb mértékben hasznosak. Az érett bogyók túlzottan édes ízűek, és összetételükben a maximális mennyiségű ásványi anyag és vitamin található. Az aktív anyagok fő csoportjai:

• omega-3 és omega-6 zsírsavak;
• rost;
• vitaminok: nikotinsav és aszkorbinsav;
• ásványi anyagok: kálium, vas, nátrium, magnézium;
• pektin;
• összetett enzimek, amelyek csak a gyümölcsök szárítása után jelennek meg;
• antioxidánsok.

De a füge legfőbb értéke a nagy mennyiségű triptofán tartalmában rejlik. Ez az anyag pozitívan hat az érzelmi állapotra, stabilizálja az idegrendszert, javítja az alvást és a hangulatot.

Érdekes, hogy azokban a régiókban, ahol a fügét termesztik, nevezetesen Délnyugat-Ázsiában, a füge gyümölcseit szinte a születéstől kezdve adják a gyermekeknek. Igaz, a gyermekorvosok kritikusan tekintenek a vitamin-kiegészítő ilyen korai bevezetésére a kisgyermekek étrendjébe, de 3 év után azt javasolják, hogy adjanak a gyermekeknek természetes csemegét.

A százgrammos adag szárított gyümölcs kalóriatartalma 248 egység, ami nem kevés. De figyelembe véve, hogy egy ültő helyében nehéz ennyi édességet megenni, a terméket még azok is fogyaszthatják, akiknek súlyproblémáik vannak.

Milyen hatással van a füge a szervezetre?
A gyümölcsök gazdag összetétele, és különösen a magas triptofántartalom, az egzotikus gyümölcsöket rendkívül egészséges termékké teszik. Ezért a füge számos, a gyógyszeripar által gyártott gyógyszer összetevője. Például a leveleket a kopaszodás elleni «Pszoberán» szer gyártásához használják, a gyümölcsök pedig a «Kafiol» hashajtó összetevői. Ezért néhány szárított füge napi rendszeres fogyasztásával a szervezet ellátott lesz a szükséges vitamin- és ásványianyag-kiegészítőkkel. A füge gyümölcsei nemcsak táplálékforrások, hanem a következő terápiás hatásokat is kifejthetik:

1. Megtisztítják a szervezetet a mérgező anyagoktól, többek között semlegesítik a szabad gyökök hatását, amelyek a rák kialakulását provokálják.
2. Normalizálják a hemoglobinszintet, ezért az orvosok a füge fogyasztását ajánlják a vérszegény betegeknek.
3. Felgyorsítják a sebek gyógyulását.
4. Hozzájárulnak a kötőszövet helyreállításához, ami hasznos a beteg ízületek számára.
5. Fokozzák a bélperisztaltikát, normalizálják a székletet.
6. Gyulladáscsökkentő aktivitással rendelkeznek.
7. Erősítik az erek szerkezetét, megtisztítva őket a koleszterinlerakódásoktól.
8. Aktiválják a szellemi tevékenységet.
9. Normalizálják az alvást.
10. Segítenek a stressz és a depressziós állapotok következményeinek leküzdésében.
11. Javítják a szívritmust.

A tudósok bebizonyították, hogy a keleti nőknél ritkábban alakul ki mellrák, mert rendszeresen esznek fügét. A szárított egzotikus gyümölcs nagyon jót tesz a gyomornak, mert a szárítás során olyan enzimek képződnek benne, amelyek javítják az emésztést és az ételek felszívódását. A gyümölcsök hasznosak a férfi és női reproduktív rendszer számára.

Ellenjavallatok
Természetesen a pozitív tulajdonságok ilyen lenyűgöző arzenálja lenyűgöző, de nem szabad megfeledkezni a meglévő ellenjavallatokról. A szárított füge fogyasztása nem ajánlott azoknak, akiknél:

• köszvény;
• elhízás;
• cukorbetegség;
• gyomor-bélrendszeri betegségek akut stádiumban;
• hajlam a hasmenésre;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• hajlam az allergiás megnyilvánulásokra.

Viszont azoknak, akik súlyos betegségen vagy műtéten estek át, a szárított füge segít gyorsan visszanyerni az erőt és visszatérni a normális élethez. Az orvosok ajánlják a füge fogyasztását azoknak, akiknek csökkent a stressztűrő képességük. A gyümölcsöt gyakran használják otthoni terápiában a vesekőbetegségben szenvedők.

Egyszóval a füge gyümölcsei meglehetősen univerzális termék, amely a magas gasztronómiai tulajdonságok mellett képes terápiás hatást gyakorolni az egyes szervekre és rendszerekre.

Figyelem: mivel a szárított füge fokozott gázképződést okoz, a puffadásra hajlamos személyeknek jobb, ha lemondanak a fogyasztásáról.

Mit lehet készíteni szárított fügéből

A fügefa szárított gyümölcsei széles körű felhasználást találtak a gasztronómiában. Sőt, kiválóan bizonyították gasztronómiai tulajdonságaikat mind önállóan, mind különféle ételek kiegészítőjeként. Íme néhány lehetséges lehetőség a szárított füge kulináris felhasználására:

• húsételek;
• saláták;
• gyümölcsös desszertek;
• kompótok;
• szószok;
• könnyű falatok sajttal és mézzel;
• piték tölteléknek;
• cukrászati termékekhez.

Bemutatunk néhány egyszerű receptet, amelyek minimális időráfordítással segítenek változatosabbá tenni a családi étrendet minden háziasszonynak.

Pikáns saláta

Nagyon finom étel, amit akár minden nap el lehet készíteni. Az elkészítése csak néhány percet vesz igénybe, a saláta enyhén pikáns íze pedig örömet szerez a családtagoknak. A fő hozzávalók:

• kínai kel – 0,5 kg;
• sonka – 350 g;
• aszalt füge – 200 g;
• kemény sajt – 200–300 g;
• majonéz – az öntethez.

A teljes főzési folyamat az alapanyagok előkészítésére korlátozódik:

1. A káposztát csíkokra, a sonkát kockákra vágjuk.
2. A sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
3. Most az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük, és majonézzel ízesítjük.

Kész. Tálalhatjuk az ételt, és élvezhetjük a hozzávalók szokatlan ízkombinációját.

Trüffel «Paradicsomi kísértés»

Lehetséges, hogy a recept szerzője abból indult ki, hogy a füge ízét az istenek élvezték, ezért nevezik a gyümölcsöket bibliai ajándékoknak. De az a finomság, amelyet a javasolt recept szerint nagyon gyorsan el lehet készíteni, valóban méltó ehhez a hangzatos névhez.

A következő hozzávalókra lesz szükség:

• csokoládé – 1 tábla;
• aszalt füge – 250 g;
• vaj – 1 evőkanál;
• kakaópor – ízlés szerint;
• apróra vágott dió – egy marék.

Lépések:

1. Először áztassuk be a fügét forrásban lévő vízbe. Amikor az aszalt gyümölcsök kihűltek, szárítsuk meg szalvétával.
2. Ezután a csokoládét vízfürdőre tesszük, de meg is olvaszthatjuk mikrohullámú sütőben.
3. Amikor a csokoládé elérte a kívánt állagot, hozzáadjuk a vajat.
4. Most térjünk vissza a fügéhez: minden gyümölcs „alján” kereszt alakú bemetszést ejtünk, majd a keletkező üreget megtöltjük csokoládés-diós töltelékkel.
5. A forrásban lévő vízben megpuhult füge jól formázható. A töltött gyümölcsöket mártsuk az olvasztott csokoládéba, majd a kész trüffeleket helyezzük rácsra.
6. A csokoládé fokozatosan megkeményedik. Amikor teljesen elérte a kívánt állagot, minden trüffelt hempergessünk meg kakaóban, és díszítsük egy diószemmel.
7. Helyezzük a finomságot néhány órára a hűtőszekrénybe.

Ez a desszert alkalmas az ünnepi asztal díszítésére.

Omlós keksz

Ez a házi sütemény a család minden tagjának, kicsiknek és nagyoknak egyaránt a kedvére lesz. Mivel az elkészítése legfeljebb 20 percet vesz igénybe, ezt a receptet mindenképpen érdemes feljegyezni a saját receptgyűjteményébe. A keksz fő hozzávalói:

• tojássárgája – 2 db;
• tojásfehérje – 1 db;
• liszt – 1 csésze;
• füge – 5–6 aszalt gyümölcs;
• vaj – 150 g;
• porcukor – 1/2 csésze;
• diófélék.

Nem nehéz kitalálni, hogy a füge és a dió ebben a receptben a töltelék szerepét tölti be.

Az elkészítés menete:

1. A vajat dörzsöljük össze a porcukorral.
2. A kapott keverékhez adjuk hozzá a lisztet és a tojássárgákat.
3. Gyúrjuk össze a tésztát.
4. A fügét és a diót aprítsuk fel (átpasszírozhatjuk húsdarálón), adjuk hozzá a tojásfehérjét, és keverjük össze.
5. A tésztából formázzunk lapos korongokat, tegyünk mindegyik közepébe 1 teáskanál tölteléket, és ragasszuk össze a széleket.
6. A kekszet süssük a sütőben 200°C-on.

Sertéshús fügével

Természetesen ez a kifinomult ízű húsétel jobban illik az ünnepi étkezéshez. Elkészítéséhez a következő alapanyagokat kell előkészíteni:

• sertéshús (nyak) – 0,5 kg;
• vöröshagyma – 1 fej;
• szárított füge – 0,2 kg;
• provence-i fűszerek – ízlés szerint;
• száraz fehérbor – 100 ml;
• só, bors, növényi olaj – szükség szerint.

Az elkészítés lépésről lépésre:

1. Először a sertéshúst pirítsuk meg a karikára vágott hagymával.
2. Adjuk hozzá a bort. Főzzük 2-3 percig, majd adjuk hozzá a szeletekre vágott fügét.
3. Utolsóként adjuk hozzá a „Provence-i fűszerek” keveréket.
4. Fedjük le a készülő ételt tartalmazó edényt fedővel.
5. Pároljuk, amíg a füge teljesen megpuhul.

Zabkása

Ha kisebb módosításokat eszközölünk a recepten, akkor a hagyományos reggeli étel gazdagabb ízt kap. Ez a laktató kása tökéletesen illik diétás étrendbe és gyermekétkeztetésbe.

A hozzávalók a következők:

• instant gyümölcskocsonya – 1 csomag;
• lenmag – 1 tk.;
• zabkorpa – 4 ek.;
• szárított áfonya – 2 ek.;
• füge és mazsola – 1-1 ek.;
• diófélék – egy kevés.

Ehhez a recepthez bármilyen gyümölcsös kocsonya megfelel, amelyet könnyű előre elkészíteni. Ha azonban nincs ilyen alap, vásárolhatunk egy csomag instant kocsonyát. Ez egyébként időt takarít meg a reggeli elkészítésekor. Nos, a konyhai műveletek sorrendje:

1. Főzzük meg a kocsonyát.
2. Szórjuk a tányérba a korpát, adjuk hozzá a gyümölcsöket és a lenmagot.
3. Öntsük le az alapot a forró kocsonyával, keverjük össze, majd fedjük le a tányért egy fedővel.
4. Három perc múlva szórjuk meg a kását diófélékkel, és kezdhetjük a reggelit.

Diós konfitúr

Ha a háziasszony e recept szerint elkészített desszertet tesz az asztalra, az növeli a konyhában szerzett hírnevét. Ráadásul egy ilyen finomság elkészítése nem igényel sok erőfeszítést és időt. A fő hozzávalók:

• füge (bármilyen) – 0,5 kg;
• citromlé – 4 ek.;
• cukor – 200 g;
• fahéj – egy késhegynyi;
• portói – 100 ml;
• diófélék (bármilyen) – 70 g;
• citromhéj – 1-2 ek.

Elkészítés menete:

1. A fügét vágjuk fel. Készíthetjük egész gyümölcsökkel is, amelyeket először egy lábasban cukorral szórunk meg.
2. Ezután öntsük le a szárított gyümölcsöket borral, adjuk hozzá a citromlevet. Ebben a formában a keveréknek 2 órán át kell állnia.
3. Ezután tegyük az edényt alacsony lángra, forraljuk fel, és főzzük további 10 percig folyamatos keverés mellett. A masszának sűrűvé kell válnia.
4. Végül adjuk hozzá a citromhéjat, a dióféléket és a fahéjat. Keverjük össze, majd tegyük a kész desszertet a hűtőszekrénybe.

A finomság valóban nagyon élénk, egyedi ízű lesz. Ezért nagyon gyorsan eltűnik az asztalról.

A bibliai gyümölcsök jótékony tulajdonságait és magas gasztronómiai minőségét az ember ősidők óta használja. De ha korábban a szárított füge értékben arannyal ért fel, addig ma ez a vitaminokban gazdag termék minden család számára elérhető. Már csak néhány receptet kell kiválasztani, hogy örömet szerezzünk a családtagoknak egy finom csemegével.

Szárított füge fotója