Füstölt kolbászsajt: összetétel, jótékony és káros hatások, receptek

Az étvágygerjesztő és csábító, finom füstölt aromájú kolbászsajt szinte kívánkozik a kosárba. A boltok széles választékot kínálnak ebből a termékből, ráadásul megfizethető áron. Néhány illatos kolbászsajt karika kenyéren meglehetősen laktató és ízletes reggelit vagy vacsorát biztosít. Hozzáadható egyes levesekhez, számos salátához, hamburgerhez és akár pizzához is, ha finom füstölt aroma szükséges.

Összetétel és kalóriatartalom

A kolbászsajt gyorsan telít, ezért nem tanácsos sokat enni belőle a magas zsír- és kalóriatartalom miatt. A GOST szerint készült termék 100 grammban a következőket tartalmazza:

• 270 kcal;
• 21,2 g fehérje;
• 19,4 g zsír;
• 3,7 g szénhidrát;
• 4 g hamu;
• 51,7 g víz.

Azonban a műszaki feltételek (TU) szerint készült termék összetétele jelentősen eltérhet, mivel sok függ a nyersanyag típusától. A kolbászsajtban mindig vannak mono- és diszacharidok, mégpedig nagy mennyiségben – körülbelül 3 g. Sok telített zsírsav is van – akár 9 g is. A sajt gazdag számos ásványi anyagban, és hasznos vitaminokat is tartalmaz:

• A – 150 µg;
• nikotinamid PP – 6 mg;
• B5 – 0,6 mg;
• tokoferol E – 0,4 mg;
• nátrium – 1290 mg;
• kalcium – 630 mg;
• foszfor – 700 mg;
• kálium – 192 mg;
• kén – 212 mg;
• magnézium – 30 mg.

A Valter Gerber svájci receptje szerint, amely bekerült a GOST-ba is, a terméket oltós sajtokból készítik olvasztással. Megengedett olyan nyersanyagok használata, amelyek megfelelnek az egészségügyi előírásoknak, de nem felelnek meg a külső megjelenésre vonatkozó követelményeknek. A sajtot különleges körülmények között olvasztják, 95 fokra hevítve, majd speciális celofán csomagolásba töltik. Maga a füstölés fűrészporon legalább három órát vesz igénybe.

Napjainkban azonban a gyártók gyakran folyékony füstöt használnak a valódi füstölés helyett. A kádba gyakran gyenge minőségű, növényi olajokkal aktívan kevert nyersanyag kerül. Az ilyen sajt jelentősen veszít az ízéből, és megszűnik hasznos lenni. Ezért mindenképpen érdemes elolvasni a címkéket, és megnézni az adott kolbászsajt összetételét.

Miben hasznos a kolbászsajt

Általános előnyök

Csak annak a kolbászsajtnak az előnyeiről beszélhetünk, amelyet technológia szerint oltós sajtból készítenek. Ezt fontos megérteni, és vásárlás előtt alaposan elolvasni a csomagoláson található információkat.

1. A kolbászsajt nagyon sok makroelemet tartalmaz, különösen foszfort és kalciumot, 100 grammban a napi ajánlott bevitel több mint 50%-át. Ráadásul ezek az elemek a tejtermékekből szívódnak fel a legkönnyebben és leghatékonyabban.
2. A kolbászsajt sok esszenciális aminosavat és fehérjét tartalmaz.
3. A technológia szerint készült jó minőségű termékben minden vitamincsoport megtalálható. Bár mennyiségük nem nagy, mégis táplálják a szervezetet, egyidejűleg pótolva az összes hiányosságot.

Nők számára

A kolbászsajt meglehetősen kalóriadús élelmiszer az étrendben. Azonban a kemény sajtok másfélszer több kalóriát tartalmaznak, így ez a legdiétásabb és legoptimálisabb választás lehet még diéta alatt is.

A folsav, kalcium, magnézium, kálium és foszfor nélkülözhetetlen minden nő számára, a kolbászsajt pedig minimális zsírtartalommal fedezi a napi szükségletet a többi hasonló termékhez képest.

A magas zsírtartalom ellenére ezt a terméket ajánlott beiktatni a napi étrendbe diéták során. A sajtos szendvics kiválóan megfelel azoknak a hölgyeknek, akik aktívan sportolnak vagy fitneszeznek.

Férfiak számára

Az aromás füstölt sajtot különösen kedvelik a férfiak. Elég egyszerűen levágni egy darabot és kenyérre tenni – a laktató falat már kész is. Ez a termék meglehetősen egészséges, különösen az aktív életmódot folytatók számára. A több mint 20% fehérjéből szinte minden felszívódik a savanyú tejtermékben található különleges anyagoknak köszönhetően.

A telítettségen kívül a sajt nélkülözhetetlen aminosavak és ásványi anyagok forrása. Összességében ez erősíti a szív- és érrendszert, jótékony hatással van a látásra, javítja az agyműködést. A savanyú tejközegnek köszönhetően a kalcium jól felszívódik, erősítve a fogakat és a csontokat.

Terhesség alatt

A helyes, eredeti technológiával készült kolbászsajtot ajánlott beiktatni a várandós nők étrendjébe. Ebben az időszakban a szervezet lényegesen több nátriumot, kalciumot és foszfort, valamint nélkülözhetetlen aminosavakat és fehérjéket igényel. Mindez a legkönnyebben emészthető formában megtalálható ebben a termékben.

A füstölt sajt jelentősen javíthatja a hangulatot, növelheti az étvágyat, csökkentheti a toxikózis tüneteit. Az összes B-vitamin és a folsav jelenléte rendkívül hasznos a magzat számára, ezért ajánlott körülbelül 150 g sajtot fogyasztani naponta.

Azonban mindez csak a valódi kolbászsajtokra igaz. A pálmaolajok, különféle helyettesítők, folyékony füst használata drasztikusan csökkenti a termék hasznosságát a várandósok számára. Ebben az esetben a szervezetbe összetett zsírsavak kerülnek, amelyek csak fokozzák a toxikózis tüneteit és rontják az általános állapotot.

Szoptatás alatt

A sajtban található nagy mennyiségű kalcium a legkedvezőbb módon hat a tejre. Az dúsabbá válik, egészségesebb lesz a baba számára. Az egyéb mikro- és makroelemek rendkívül szükségesek a szoptató anya szervezetének. Ajánlott naponta akár 200 g-ot fogyasztani, ha nincs ellenjavallat vagy állapotromlás.

A fő tényező a minőség. Az oltósajtokból készült terméket egyértelműen ajánlják az orvosok, és a dietetikusok is előírják a szoptatás időszakában. Azonban az alapanyagok olcsóbbá tétele és a technológiától való eltérés a kolbászsajt előnyeit nullára csökkentheti, és jelentősen megnövelheti az okozott kárt.

Gyermekek számára

A kolbászsajtot az alacsony zsírtartalmú, közepesen sós sajtok közé sorolják. Már egyéves kortól beilleszthető a gyermekek étrendjébe. A kisgyermek számára ajánlott adag napi 5–10 g. Egyszeri alkalommal 50 g-ig is növelhető a mennyiség, de a terméknek minőséginek kell lennie. Emellett feltétlenül szüneteket kell tartani a fogyasztásban.

A csecsemő emésztőrendszere a fejlődés szakaszában meglehetősen sérülékeny és instabil. Az összetett növényi zsírokat egyszerűen nem tudja megemészteni, ami gyomorpanaszokhoz vezet. Ezért fontos a legjobb minőségű füstölt sajtokat választani, amelyeket kizárólag tejből készítenek.

A 3 éves kortól a gyermekeknek naponta 50 g füstölt sajt adható. A kialakult emésztőrendszer meglehetősen stabil, és képes megemészteni még a jelentős mennyiségű összetett növényi zsírokat tartalmazó terméket is.

Fogyás esetén

A dietetikusok nem javasolják a füstölt sajtok beiktatását a hagyományos fogyókúrákba. Statisztikailag bizonyítottan fokozzák az étvágyat, ami a diéta megszakításához vezethet. A termék a sovány sajtok közé tartozik, és másfélszer kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a kemény sajtok, azonban meglehetősen sok energiát kell befektetni ahhoz, hogy semmi ne rakódjon le a csípőn.

A füstölt sajtokat azonban egyértelműen beillesztik a sporttal és rendszeres edzésekkel kombinált diétákba. Ez egy ízletes termék, amely javítja a hangulatot és változatosabbá teszi az étrendet. Emellett több mint 20% könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek az aktív életmódot folytató emberek számára. A bevitt kalóriák és zsírok elégnek az edzések során, és nem károsítják az alakot.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az eredeti technológiával és megfelelő alapanyagokból készült füstölt sajt nem okoz semmilyen kárt, ha nem fogyasztják túl sok belőle. Azonban ha a tejterméket növényi eredetűre cserélik, a sajt összetétele teljesen megváltozik. Számos jótékony anyag hiányzik, a termék emésztése erősen megnehezül, és megnő a májra és a hasnyálmirigyre nehezedő terhelés. Sőt, ami még rosszabb: az olcsóbb sajtváltozatokat lerövidített technológiai folyamat szerint készítik, ami időt takarít meg a gyártónak. A termékben azonban bizonyított rákkeltő anyagok jelennek meg, még ha nem is haladják meg a maximálisan megengedett mennyiséget. A technológiai előírások megsértésével készült sajt rendszeres fogyasztása esetén a károk és kockázatok meglehetősen magasak lesznek.

A terméknek kevés nyilvánvaló ellenjavallata van. A fő a koleszterinanyagcsere zavara, ebben az esetben szigorú növényi étrendet kell követni. Óvatossággal és legfeljebb heti 400 g füstölt sajtot fogyaszthatnak az artériás hipertóniában és iszkémiában szenvedők. Ez a termék a közepesen sós sajtok közé tartozik, ezért krónikus veseelégtelenség esetén ki kell hagyni.

A kolbászsajt kiválasztása és tárolása

A boltok polcai roskadoznak a füstölt sajtok különféle, gyönyörű és csábító csomagolású változataitól. Azonban több mint felüket az eredeti technológia súlyos megsértésével készítik, hamisított alapanyagokkal, folyékony füstöt használnak a füstölés helyett, és optimalizálják a gyártási folyamatot. Ez drasztikusan csökkenti a füstölt sajt jótékony tulajdonságait, és káros, sőt veszélyes tulajdonságokkal ruházza fel a terméket.

Korábban lehetett ár alapján választani, ma ez a módszer már nem működik. Gyakran a drága kolbászsajtok sem felelnek meg a szabványoknak, ezért nem szabad csak az árcédulára hagyatkozni. Természetesen a tej alapanyagból készült sajt drága lesz, de a gyenge minőségű termék csomagolásban könnyen hasonló árcédulával rendelkezhet.

Sajnos az ilyen típusú sajtokat általában zárt csomagolásban árusítják, így nem lehet megszagolni a terméket, és meggyőződni a valódi füstölt kéreg meglétéről. Csak kívülről lehet megnézni – a felületnek egységesnek kell lennie, buborékok, repedések és zárványok nélkül. Felbontás után a jó minőségű kolbászsajt finom füstölt és krémes aromát áraszt. Ha a sajtból erős füstszag árad, valószínűleg aromát használtak. Kerülni kell az olyan termék fogyasztását, amely kifejezetten savanyú szagú.

A gyártók szeretnek ravaszkodni: hibás GOST-számokat tüntetnek fel, vagy bejegyzik azokat védjegyként. Meg kell jegyezni a 31690-2013-as számot – ez az ömlesztett sajtokra vonatkozó szabvány helyes száma, amelyek közé a kolbászsajt is tartozik. Mindig el kell olvasni a termék összetételét is. A legfontosabb, hogy meg kell győződni a növényi zsírok hiányáról. Bármely pálmaolajon vagy más olajon alapuló sajt elveszíti jótékony tulajdonságainak nagy részét, és nehezen emészthető termék. Az E-adalékanyagokhoz azonban nem érdemes különösebben ragaszkodni, ezek lehetnek ártalmatlan emulgeálószerek, stabilizátorok és sók.

Le lehet-e fagyasztani

Jobb, ha nem vásárolunk be nagy tételben ilyen termékeket. Fagyasztásuk lehetséges, de az ömlesztett sajtok felolvasztás után jelentősen megváltoztatják a szerkezetüket. Már nem lehet őket tálalni, legfeljebb reszelt vagy olvasztott formában felhasználni.

Az ízben is változás következik be, de ez közvetlenül a sajt minőségétől függ. A legolcsóbb, nagy mennyiségű növényi zsírt tartalmazó változatok íze szinte nem változik. Ezzel szemben a természetes, oltóanyagból készült sajtok tartós keserű ízt kapnak. A termék fogyasztható anélkül, hogy mérgezéstől kellene tartani. Azonban a természetes sajt felolvasztás után nagyon gyorsan romlik, mivel nedvesség jelenik meg, ami kiváló krémes közeget teremt a gombák és baktériumok fejlődéséhez.

Mit lehet készíteni kolbászsajtból: receptek

A kolbászsajtot számos receptben használják. Krémességet és finom füstölt jegyeket ad. Sütőben vagy mikróban is süthető, levesekhez adható, serpenyőben megsüthető. És természetesen rengeteg burger és szendvics nem maradhat el egy szelet illatos kolbászsajt nélkül.

Tekercs

Lazaccal és füstölt sajttal töltött lavas rolád kiváló gyors falat lesz bankettre vagy ünnepi asztalra. Használható a vákuumcsomagolt hagyományos hal is, amelynek a kolbászsajt megadja a kívánt füstös és krémes jegyeket. Az elkészítéshez a következő összetevők szükségesek:

• örmény lavas;
• enyhén sózott lazac – 200 g;
• kolbászsajt – 200 g;
• egy uborka;
• bazsalikom vagy más zöldfűszer;
• light majonéz.

Terítse ki a tiszta asztalra a pitát, és kenje meg vékony réteg majonézzel. Ízlés szerint hozzáadhat egy kevés sima borsot vagy szegfűborsot. Ezután szórja meg reszelt kolbászsajttal és aprított zöldfűszerekkel.

Az uborkát jobb vékony csíkokra vágni, a lazacot pedig egyszerűen egyenlő vastagságú adagdarabokra. Mindezt rá kell helyezni az előkészített pitára, és szép tekercsbe kell tekerni. Ezután vágja egyenlő darabokra, helyezze tálra, és tálalja.

Fasírt

Ez egy kiváló fasírtrecept, amely mindenkinek tetszeni fog. Egyébként adaptálható sertés- vagy csirkehúshoz is. Az elkészítéshez a következő hozzávalók szükségesek:

• darált hús – 500 g;
• vöröshagyma – 100 g;
• kolbászsajt – 200 g;
• zöldfűszerek és fűszerek ízlés szerint.

A darált húst alaposan össze kell keverni a hagymával és a fűszerekkel. Elvileg az elkészítés teljesen klasszikus. A kolbászsajtot vágja kis darabokra, körülbelül negyedével kisebbre, mint a tervezett fasírt hossza. Formázás előtt alaposan ki kell ütni a masszát, egyszerűen dobálja a húsgombócot egyik kezéből a másikba.

A légbuborékoktól kivert alapot tegye az asztalra, tegyen bele egy darab sajtot, és hajtsa be a széleit. A kolbászsajtnak teljesen el kell tűnnie a húsban. A fasírtokat tegye serpenyőbe, grillre vagy tepsibe sütéshez a sütőben. Pirítsa vagy süsse teljes átsütésig. A kolbászsajt füstös íz- és aroma jegyeket ad, amelyek nagyon jól illenek ehhez az ételhez.

Saláta

Egy ízletes és laktató saláta a mindennapokra gyorsan és egyszerűen elkészül. Ebéd kiegészítőjeként vagy akár ünnepi asztalra is tálalható. Minden elérhető hozzávalóból készül, mivel a recept szerint egész évben kapható alapanyagok szükségesek:

• sonka vagy sült tarja – 200 g;
• füstölt kolbászsajt – 100 g;
• közepes paradicsom;
• kétszersült;
• zöldhagyma;
• zsírszegény majonéz.

A krutonokat jobb bagettből vagy pirítóskenyérből készíteni, 5–7 mm-es szeletekre vagy megfelelő kockákra vágva. Ehhez az ételhez elegendő egyszerűen a tepsibe szórni, és 7 percre előmelegített sütőbe tenni. A krutonoknak kérgük legyen, ropogósak, de puhák legyenek, ne túlszáradtak.

A paradicsomot, a sonkát és a füstölt sajtot vágja fel a salátához. Adja hozzá a frissen készült krutonokat. Az aprított újhagymát ízesítheti klasszikus zöldfűszerekkel – petrezselyemmel, korianderrel, bazsalikommal vagy kaporral, ízesítse majonézzel, sózza, borsozza, majd keverje össze. A friss, laktató és csábító saláta kész.

Leves

Egy laktató és aromás zöldséglevest lehet készíteni kolbászsajt felhasználásával kevesebb mint egy óra alatt. Ehhez a következő hozzávalók szükségesek:

• két burgonya;
• egy sárgarépa;
• közepes vöröshagyma (lila);
• füstölt héjú kolbászsajt – 200 g;
• víz – 1 l;
• vaj;
• zöldfűszerek és kedvenc fűszerek.

A zöldségeket adag méretű kockákra kell vágni. A sajtot feltétlenül reszelje le a füstölt héjjal együtt. A hagymát vágja fel késsel vagy reszelje le.

Olvasszon vajat egy lábasban, tegye bele a hagymát és a zöldségeket, pirítsa őket addig, amíg aranybarnák nem lesznek. Öntsön hozzá egy liter vizet, forralja fel, majd főzze lassú tűzön 10 percig. Most hozzáadhatja a füstölt sajtot és a fűszereket. Főzze további körülbelül tíz percig. Ekkor érdemes megkóstolni, és ha szükséges, utánsózni, mert a füstölt sajt magában is elég sós, és ez átadódik a levesnek. Amikor elérte a kívánt ízt, leveheti a tűzről, és tányérokba szedheti az aromás, tartalmas és igen laktató levest.

Szendvicsek

1. recept
Ízletes, fokhagymás hideg szendvicset készíthet a hűtőszekrényben található alapanyagokból. Kiváló előétel vagy nassolnivaló, amely energiát és frissességet ad. A szendvicshez a következő összetevők szükségesek:

• füstölt sajt – 200 g;
• két gerezd fokhagyma;
• egy csirketojás;
• tetszőleges fűszerek;
• majonéz.

Főzzön meg egy tojást keményre. Amíg fő, reszelje le a füstölt sajtot és a fokhagymát, készítse elő a kiválasztott fűszereket, ha használni kívánja őket. A főtt tojást vágja kockákra. Ezután keverje össze a tojást, a reszelt fokhagymát és a fűszereket egy kevés majonézzel.

Jobb, ha a fehér vagy barna kenyérnek ropogós héja van. Ehhez egyszerűen pirítsa meg egy serpenyőben mindkét oldalát körülbelül egy-egy percig. Így sokkal ízletesebb lesz. Azonban ez el is hagyható. Sőt, a tölteléket akár paradicsomra, palacsintára vagy pita kenyérre is teheti. Az alapra helyezze a tojás, fokhagyma, fűszerek és majonéz keverékét, majd szórja meg a tetejét füstölt sajttal. Így egy nagyon finom és tápláló ételt kap, amely fokhagyma és füstös aromákkal rendelkezik.

2. recept
A meleg kolbászsajtos szendvicsek kiváló módja az éhség gyors csillapításának. Nagyon finomak és laktatóak, és az elkészítésükhöz még boltba sem kell szaladni, mivel alapvető hozzávalókra van szükség, mégpedig:

• füstölt sajt – 150 g;
• sonka, főtt kolbász, sült tarja vagy bármilyen kész hús – 200 g;
• egy csirketojás;
• ecetes uborka;
• egy gerezd fokhagyma;
• szegfűbors;
• kifli, kenyér vagy bagett.

Mindent kiegészíthet tetszőleges fűszerekkel, zöldfűszerekkel, a fokhagymát helyettesítheti sült hagymával, használhat egy kevés édes paprikát is, amit szintén megpirít, amíg meg nem puhul. Először vágja fel a kenyeret, aprítsa fel a töltelék hozzávalóit. A fokhagymát reszelje le vagy nyomja át, az uborkát, a füstölt sajtot és a húst vágja apró kockákra, majd keverje össze mindent egy tányérban. Üsse hozzá a tojást, és keverje újra össze.

Helyezze a tölteléket a kenyér alapra, és tegye a sütőbe 6–8 percre 180 fokon. Melegen tálalja.

3. recept
A legegyszerűbb és rendkívül aromás meleg szendvics recept. Kiváló fegyver a hirtelen rátörő éhség ellen. Az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• füstölt sajt – 200 g;
• két gerezd fokhagyma;
• két kisebb sárgarépa, lehetőleg édes fajta;
• light majonéz;
• kenyér, kifli vagy bagett;
• kedvenc fűszerek.

Ez a forró szendvics az egyszerűségével hódít, hiszen a hozzávalók mindig kéznél vannak. Ezért aztán azzal érdemes gazdagítani, ami már van. Kitűnően illik hozzá egy kis zöldfűszer, különösen a bazsalikom, de megpiríthat egy kis hagymát üvegesre, tehet rá paradicsomot vagy salátalevelet.

Tisztítsa meg a sárgarépát, majd reszelje le. A sajtot bármilyen kényelmes módon aprítsa fel, a lényeg, hogy később egyenletesen el tudja oszlatni a zsemlén. A fokhagymát nyomja át fokhagymanyomón.

Keverje össze a kolbászsajtot, az áttört fokhagymát és a reszelt sárgarépát egy masszává, öntsön hozzá egy kevés light majonézt, adja hozzá a kiválasztott fűszereket, majd adagolja a tölteléket a kenyérre (a lényeg, hogy ne készítsen túl vastag réteget). A sütőt melegítse elő 180 fokra, és helyezze bele a szendvicseket 3–4 percre. A mikrohullámú sütővel grillfunkciósok használhatják azt a mikrohullámú+grill üzemmód bekapcsolásával.

Hogyan süssük meg

Ha egyszerűen a serpenyőbe teszi a sajtszeleteket, megsülnek ugyan, de elveszítik az alakjukat, szétfolynak az edényben. Panírozás szükséges, ami nemcsak vonzóvá teszi az ételt, hanem gazdagítja is a termék ízét. Hozzávalók:

• kolbászsajt – 300 g;
• két nyers tojás;
• 80 g liszt;
• zsemlemorzsa – egy kis tányér;
• növényi olaj – 100 ml;
• só és szegfűbors.

Vágja fel a sajtot egyenletes vastagságú körökre, különben minden adagot külön kellene elkészítenie.

A panírozás elkészítéséhez törjön fel két tojást, adjon hozzá egy csipet sót, és verje fel a keveréket. Ízesítheti fekete- vagy szegfűborssal, a szezámmag is jól illik hozzá. Szüksége lesz még két további edényre – az egyikbe öntse a lisztet, a másikba a zsemlemorzsát.

Minden körszeletet forgasson meg sorban lisztben, tojásban és zsemlemorzsában. Ha vastagabb panírt szeretne, ezt a műveletet többször is megismételheti. Ezután tegye az előkészített darabokat egy forró serpenyőbe növényi olajréteggel. Süsdönként 1,5 percig mindkét oldalán, majd helyezze papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat. Fontos, hogy a panírozott kolbászsajtot forrón tálalja. Csak így nyújt igazi élvezetet és lep meg az ízével.

Fotó a kolbászsajtról