Kumisz: összetétel, jótékony hatások nők és férfiak számára

Kumisz – frissítő és élénkítő ital, amely a teljes értékű létezéshez szükséges fontos elemekkel látja el a szervezetet. Ezt a keleti erjesztett tejterméket gyakran nevezik 'hosszú élet italának'. A kanca tejéből készül, amelyet a természet egyedi jótékony tulajdonságokkal ruházott fel, a kumisz megőrzi ezeket a tulajdonságokat, és a keleti lakosok körében az egészség forrásának számít. Az italt a kozmetológiában és az orvostudományban használják. Ezen a terméken alapul egy teljes gyógyító rendszer – a kumiszterápia. Az ital jótékony tulajdonságai egyedi ízével párosulva nemcsak hazájában, hanem a világ más országaiban is népszerűvé tették.

Mi az a kumisz

A legtiszteltebb és legértékesebb erjesztett tejitalok egyike a Kirgizisztán, Mongólia, Kazahsztán lakossága, valamint a mongol és türk gyökerekkel rendelkező bolygólakosok körében a kımız. Orosz nyelvre lefordítva a neve kumisz. Ez egy erjesztett tejtermék, amelyet a kanca tejének alkoholos és tejsavas erjesztésével nyernek. Az erjesztési szakasz tejsavbaktériumok és élesztő hozzáadásával történik.

A kumisz egy meglehetősen kellemes, frissítő ital, enyhén savanykás ízzel. Csak az erjedés szakaszaiban szabad fogyasztani. Csak ebben az időszakban nem veszíti el egyedi ízjellemzőit, értékét és jótékony tulajdonságait.

Ennek az erjesztett tejitalnak a története a messzi múltba nyúlik vissza. A Szuszamír-völgyben (eneolit korszak) végzett régészeti ásatások során, melyek egy ősi mongol település helyén folytak, nemcsak a lovak szelídítésének és háziasításának bizonyítékait találták meg, hanem állatbőrből készült táskákat is. Ezekben a tudósoknak sikerült erjedt kanca tej nyomait kimutatniuk.

A kumiszt az ókori görög tudós, Hérodotosz is említi. A szkíták életmódját és hagyományait leírva a filozófus egy csodálatos italról tesz említést. A helyi lakosok úgy készítették, hogy a kancák tejét speciális fa edényekben verték. Ennek a gyógyító és nagyon ízletes italnak a receptjét csak a kiválasztottak ismerték, akik a készítéssel foglalkoztak. Az összes hozzávalót és az elkészítés alapját szigorú titokban tartották. Azokat a rabszolgákat, akik tanúi voltak a kumisz készítésének, azonnal megvakították.

A kumiszról szóló későbbi információkat az Ipatyevi krónikában (XIII. század) találták. Guillaume de Rubruk a Tatárföldre tett utazásáról szóló feljegyzéseiben ismerteti az ital ízbeli tulajdonságait és gyógyító hatásait.

A kumisz készítésének ősi receptje a mai napig nemzedékről nemzedékre öröklődik a baskír családokban. Ez a nép ragaszkodik az ősi hagyományokhoz, és a kumiszt csak kancatejből készíti. A Baskírföld lakosságától eltérően a türkmének és a kirgizek alapként tevetejet is használhatnak.

A kumisz készítésének technológiai folyamata lehetővé teszi, hogy az italt eltérő alkoholtartalommal készítsék el.

Fajok

Kazahsztánban a kumiszt az erjedés időtartama szerint többféle típusra osztják:

1. Zsaszkimiz – fiatal, mindössze egy napig erjesztett.
2. Kunan kimiz – enyhén mámorító, kétnapos erjesztésű ital.
3. Kumisz dónyen – savanykás, már nagy mennyiségű alkoholt tartalmazó. 3 napos erjesztés után fogyasztható.
4. Szaumal – 10 órán át erjesztett kumisz.
5. Kimizuiz – kanca kolosztrumából készül.
6. Bal kimiz – mézes vagy más édes hozzáadással készült erjesztett tejital.

Mindezek a típusok eltérő alkoholtartalommal rendelkeznek. A fiatal kumisz egy ital, amely már 5–6 óra után fogyasztható. Ez tartalmazza a legkisebb alkoholszázalékot – akár 1%-ot. Az ilyen kumisz édeskés ízű, és szinte nem tartalmaz gázokat. A 24–48 órán át készített termék már erősebb alkoholtartalmú. Összetételében 1,7–2% alkohol van. Már savanykás utóízt kap. Kis mennyiségű kumisz elfogyasztása után enyhe mámor érezhető. A „legerősebb” kumisz 4 napig áll az erjesztési folyamatban. Ez tartalmazza a maximális alkoholszintet – 3–4%-ot. Ez a kumisz erősen habzik, és meglehetősen savanyú ízű.

Összetétel és kalóriatartalom

A kumisz egy erjesztett tejital, amely magas laktóz- és glükóztartalommal jellemezhető. Ezzel a tulajdonsággal a fő összetevő ruházza fel a terméket. E mutatók szintje a kancatejben a legmagasabb. Például a laktóztartalom a tehéntejben 38%-kal alacsonyabb.

A különleges erjesztési folyamat során, amely nemcsak tejsavbaktériumokat, hanem élesztőket is használ, a laktóz tejsavvá, szén-dioxiddá, etil-alkohollá alakul, és számos más aromás anyagra bomlik. Ennek köszönhetően a kész termék egyedi ízt és aromát nyer.

A kumisz kémiai összetételét számos vitamin és hasznos elem képviseli:

1. Meglehetősen nagy mennyiségű A-, C- és PP-vitamin.
2. B-vitamin csoport – laktoflavin (B2), tiamin (B1), cianokobalamin (B12).
3. Biotin, amely részt vesz a szénhidrátok és zsírok fermentációs szintézisében a szervezetben.
4. Folsav, amely szükséges az immun- és a keringési rendszer normál működéséhez.
5. Mikroelemek Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. A normál anyagcserét biztosító pantoténsav.

A kumisz etil-alkoholt tartalmaz. Szintje 0,4%-tól 4,5%-ig terjed.

A termék energiaértéke 40 és 150 kcal között mozog. 100 ml erjesztett tejitalban (közepes zsírtartalmú) – 5 g szénhidrát, 2,1 g fehérje és 1,9 g zsír van. Az erjedés eredményeként a fehérjék könnyen emészthetővé válnak, és gyorsan felszívódnak a szervezetben, ezért bár a kumisz magas tápértékű, diéták során is ajánlott fogyasztani.

A kumisz jótékony tulajdonságai

Általános előnyök

A hosszú élet erjesztett tejitala bővelkedik a szervezetre jótékony hatást gyakorló hasznos összetevőkben.

A nomádok a kumiszt számos betegség megelőzésére és kezelésére használták. Az ókori gyógyító, Avicenna azt ajánlotta, hogy fogyasszák ezt az italt a szervezet helyreállítására súlyos betegségek után, fizikai kimerültség, idegrendszeri zavarok esetén, valamint általános erősítő szerként.

Az idők során a tudósok felfedezték a kumisz további jótékony tulajdonságait is. Ez a termék normalizálja a bélflórát, felgyorsítja a sejtek regenerációját, kedvezően hat a gyomor működésére, és elősegíti a méreganyagok kiválasztását. A kumisz javítja az immunrendszer működését, pótolja az energiahiányt, erőt ad, és serkenti a biológiai folyamatok nagy részét.

Nők számára

A kalciumban és vitaminokban gazdag kumisz hozzájárul a bőr, a köröm és a haj állapotának javulásához.

Az erjedés során keletkező tejsavak normalizálják a hüvely flóráját, megszüntetve a kellemetlen érzéseket. A természetes egyensúly helyreállításával biztosítják a női nemi szervek és a húgyúti rendszer egészségét.

Az ital relaxáló hatását az alkohol, valamint az A- és B-vitaminok kis mennyisége biztosítja. Ez segít a pajzsmirigy működési zavarai esetén, amelyek fokozott ingerlékenységgel és sírással járnak, valamint javítja az alvást.

Férfiak számára

A kumisz kiváló természetes szer a máj tisztítására alkoholfogyasztás után. Bár kis százalékban alkoholt tartalmaz, ez nem akadályozza meg, hogy az ital megtisztítsa a szervezetet a méreganyagoktól.

Az erős fizikai megterhelés vagy edzőtermi edzés után a férfi szervezetből az izzadsággal együtt nagy mennyiségű hasznos só távozik. Kis mennyiségű kumisz segít helyreállítani az egyensúlyhiányt.

Ez az erjesztett tejtermék pozitív hatással van a férfi nemi rendszer működésére is. A tesztoszteron jelenléte az összetételében javítja a libidót, fokozza az erekciót, és csökkenti a prosztatagyulladás kialakulásának kockázatát.

Terhesség alatt

A kancatej vasban gazdag. Az erjedés során ez az elem nem tűnik el, ezért a kumisz hozzájárul a terhes nő vér hemoglobinszintjének emelkedéséhez, valamint csökkenti a vérszegénység kockázatát. Az erjesztett tejtermék kalciumban gazdag, ami elengedhetetlen a baba csontrendszerének normális fejlődéséhez.

Az összes jótékony tulajdonsága ellenére a kumisz alkoholt tartalmaz. A kismamáknak jobb, ha konzultálnak kezelőorvosukkal, mielőtt ilyen terméket beiktatnának étrendjükbe.

Szoptatás alatt

A kancatej alapú erjesztett tejtermék hozzájárul a női emlőmirigyek működésének javulásához, elősegítve a laktációt. A kumisz általános erősítő tulajdonságai segítenek a gyorsabb felépülésben a szülés után. A szoptató anyáknak ajánlott a fiatal kumisz fogyasztása, amely minimális alkoholt tartalmaz.

Gyermekek számára

A kumisz kedvező hatással van a növekvő szervezetre. A nagy mennyiségű kalcium pótolja ennek a vitaminnak a hiányát, és az italban található foszfor fokozza annak felszívódását. Ráadásul ez az ital nagyon hasznos a diszbakteriózisban szenvedő gyermekek számára, mivel helyreállítja a bélflóra egyensúlyát.

Elég sajátos íze van a kancatej alapú savanyú tejitalnak, ami nem nagyon tetszik a gyerekeknek, ezért fogyasztás előtt jobb mézet és vaníliát hozzáadni.

A fiatal kumisz kis alkoholtartalma nem árthat a gyermek szervezetének, de azért nem szabad túlzásba vinni az italt. Óvatosan kell adni a kumiszt az allergiás reakciókra hajlamos gyermekeknek.

Fogyás esetén

Az orvosok elég gyakran beillesztik a kumiszt az étrendbe. Ez az ital javítja az emésztést, stabilizálja a napi székletet, és megszünteti a kólika és puffadás problémáját. A nagy fehérjetartalom tápláló értéket ad a kumisznak, elősegítve a gyors éhségcsillapítást és az izomtömeg tónusának fenntartását. Állati eredetének köszönhetően ez az elem gyorsan felszívódik a szervezetben.

Ha egy diétázó személy 100 ml kumiszt iszik étkezés előtt, az pótolja a napi vitamin-, nyomelem- és savszükségletet a szervezetben. Nem szabad túllépni az ital megengedett fogyasztási normáit, mivel alkoholt tartalmaz.

A kumisz az orvostudományban

Ennek a savanyú tejterméknek az antibakteriális, helyreállító, erősítő tulajdonságai széles körben alkalmazásra találtak nemcsak a népi gyógyászatban. Számos tanulmány megerősítette a kumisz hatékonyságát a gyomorbélrendszer, a bélrendszer, a légzőrendszer betegségeinek, valamint a szív- és érrendszeri disztónia kezelésében. A kumiszterápiás kúrákat gyenge immunrendszerű, anyagcserezavarban szenvedő emberek számára írják elő. Része a fertőző betegségek elleni és a vérszegénység kezelésére szolgáló komplex terápiának.

Egyedülálló tulajdonságainak köszönhetően a kumisz nélkülözhetetlen összetevőnek számít számos népi gyógymódban számos betegség kezelésére és megelőzésére.

Cukorbetegség esetén

A minőségi, minimális alkoholfokú kumisz fogyasztása hozzájárul a vércukorszint normalizálásához. Pótolja a szükséges mennyiségű béta-karotint és a teljes vitamin komplexet. Cukorbetegek számára ez a termék különösen hasznos, mivel a betegség sok vitamintartalmú étel elhagyásával jár.

A kumisz normalizálja az anyagcserét és megtisztítja a vérereket a koleszterin plakkoktól, ami szintén fontos a cukorbetegségben. Ennek a savanyú tejterméknek a fogyasztása csökkenti a cukorbetegeknél gyakori idegrendszeri betegségek és mentális zavarok kialakulásának kockázatát.

Fontos: a kumisz glikémiás indexe — 25 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A fermentált tejtermékek elengedhetetlen részét képezik a hasnyálmirigy betegsége esetén követett étrendnek. A kumisz normalizálja a szerv szekréciós működését, valamint megszünteti a gyulladásos folyamatokat. Magas tápértéke hozzájárul a szervezet gyors telítődéséhez a diéta betartása során. A termék anyagcsere-javító képessége megakadályozza a bélproblémák kialakulását.

Nem ajánlott e betegség esetén magas alkoholtartalmú kumiszt inni. A betegség súlyosbodásának időszakában el kell kerülni bármilyen típusú ital fogyasztását.

Gyomorhurut esetén

A sok mikroelemet és aminosavat tartalmazó kumisz ajánlott gyomorhurut esetén, ha a betegséget alacsony savszint kíséri. A hasznos tejsavbaktériumok elősegítik a mikroflóra helyreállítását és csökkentik a nyálkahártya gyulladásának mértékét. 100 ml ital elfogyasztása étkezés közben megkönnyíti és felgyorsítja az étel felszívódását a szervezetben.

A betegség súlyosbodása idején és magas savszinttel rendelkezők számára a kumisz szigorúan ellenjavallt.

Köszvény esetén

E betegség kialakulásához a nukleinsavak anyagcsere-folyamatának zavara járul hozzá. A húgysav szintje annyira megnő, hogy lerakódik az ízületekben. Ez a folyamat fájdalmat okoz, és a végtagok fizikai elváltozásához vezet. A kumisz elegendő kalciumot tartalmaz, ami hozzájárul a csontszövet erősségéhez és egészségéhez, ezért gyakran javasolják megelőző céllal és köszvény korai szakaszában.

A máj számára

A kumisz tisztító tulajdonságai révén megkönnyíti a máj működését. A zsírsavak és antioxidánsok elősegítik a sejtek megújulását és védik azokat a pusztulástól. A kumisz napi étrendbe való beillesztésekor figyelembe kell venni az alkoholtartalmát. A hepatitisz és a májcirrózis megelőzéséhez és kezeléséhez csak fiatal fermentált tejitalt szabad használni. Az ajánlott adag 250–300 ml étkezés közben.

Pszoriázis esetén

A bőrbetegségekben szenvedők napi étrendjébe feltétlenül be kell iktatni olyan élelmiszereket, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak B-, A- és PP-vitamint. Pszoriázisban vagy ekcémában szenvedőknél általában ezen elemek hiánya figyelhető meg. A kumisz éppen teljes vitaminválasztékot tartalmaz. Ezek a liponsavval együtt hozzájárulnak a káros anyagok szervezetből történő kiürítéséhez, javítva az anyagcserét és a bőr regenerálódását. Az antibakteriális tulajdonságok csökkentik a bőr gyulladásos folyamatát, mérsékelve a kipirosodást és a kellemetlen viszketést.

Tüdőgyulladás esetén

A kumiszterápiát széles körben alkalmazzák a légzőrendszer betegségei esetén. Ez a fermentált tejtermék képes csökkenteni a torok irritációját erős köhögés esetén, és elősegíti a váladék kiürülését. Az antibakteriális tulajdonságok csökkentik a nyirokcsomók gyulladásos folyamatait, megakadályozva a tályogok kialakulását. A tüdőgyulladásban szenvedő betegek elveszítik étvágyukat, hirtelen súlycsökkenés figyelhető meg náluk, a szervezet pedig erősen legyengül. A kumisz egyedi összetételének köszönhetően javítja az immun- és emésztőrendszer működését, ezáltal segít az embernek erőt gyűjteni.

Másnaposság esetén

Az összes erjesztett tejtermék közül a kumisz a legjobb gyógymód a másnaposság ellen. A tejsav a B-vitaminokkal együtt aktiválja a méreganyagok feldolgozását és kiürülését. A szén-dioxid hatására az alkoholmaradványok oxidációja és lebontása még gyorsabban megy végbe. A kumisz élénkítő tulajdonsága enyhíti a másnaposság tüneteit és oltja az erős szomjúságot.

Alkalmazás a kozmetikában

A kancatejen alapuló erjesztett tejtermék jótékony tulajdonságait nemcsak számos betegség kezelésére és megelőzésére használják, hanem a kozmetológiában is. A kumisz megtalálható a bőr- és hajápoló szerek összetevői között.

Hajápoláshoz

A kumisz táplálja a hajhagymákat, biztosítva a fürtök szépségét és erejét. Az antibakteriális és hidratáló hatás hozzájárul a fejbőr szárazságának és a korpásodás megszüntetéséhez.

Erősítő szer
Hozzávalók:

• Kumisz – 1 ek.
• Méz – 20 g.
• Tojássárgája – 1 db.

Keverje össze az összes összetevőt, és egyenletesen vigye fel a hajra, ne felejtse el masszírozó mozdulatokkal bedörzsölni a maszkot a fejbőrbe. A szert legalább fél órát hagyja hatni. A nagyobb hatás érdekében a fejet takarja le egy törölközővel.

Ennek a maszknak köszönhetően a haj egészséges megjelenést nyer. 5–6 alkalmazás után a korpásodásnak nyoma sem marad, a fejbőr kevésbé lesz száraz.

Tápláló maszk
Hozzávalók:

• 1/2 vekni rozslisztből készült kenyér.
• 2 evőkanál kumisz.

Morzsolja össze a kenyeret, és áztassa be enyhén felmelegített kumiszba. 5–10 perc múlva keverje össze, hogy egységes masszát kapjon. Dörzsölje be a fejbőrbe. Húzzon fel egy zuhanyzós sapkát, és tekerje körbe a fejét egy gyapjúkendővel. 20 perc elteltével alaposan öblítse le először meleg vízzel, majd samponnal.

Arcápoláshoz

Az erjesztett tejitalt hidratáló, fehérítő és élénkítő szerként használják az arcbőrre.

Répa maszk kumisszal
Szükséges hozzávalók:

• 50 g házi túró.
• 17 ml répalé.
• 1,5 ek. kumisz.

Szűrje át a túrót gézen keresztül. Alaposan keverje össze a répalével. Adja hozzá a kumiszt. Vigye fel a keveréket az arcra, kerülje a szembe jutást, és hagyja hatni 30 percig. Az idő leteltével öblítse le meleg vízzel. Ne használja gyakrabban, mint háromnaponta.

Fehérítő maszk
Szükséges hozzávalók:

• 70 g méz.
• 3 ek. kumisz.
• 30 ml citromlé.

A kumiszt keverje össze a mézzel. Facsarja ki ebbe a keverékbe a szükséges mennyiségű citromlevet. Az összes összetevőt alaposan keverje össze egymással. Vigye fel a keveréket az arcra, és hagyja hatni 15 percig.

Az ilyen maszk heti 1–2 alkalommal történő használata két hónapon keresztül elősegíti a pigmentfoltok, szeplők eltűnését és a bőr világosodását.

Ártalmak és ellenjavallatok

A kumisz, amely hihetetlen mennyiségű jótékony tulajdonsággal rendelkezik, káros hatással is lehet a szervezetre.

1. Ennek az erjesztett tejterméknek a jelenléte elfogadhatatlan a laktózérzékeny emberek étrendjében.
2. A kumisz alkoholtartalma károsan befolyásolhatja az egészséget a belső szervek krónikus betegségeinek súlyosbodása idején.
3. Nem érdemes kumiszt fogyasztani magas savassággal járó gyomorhurut és gyomorfekély esetén. Elősegíti a szekréció növekedését, és a savassági mutató még tovább nő.
4. Az alkoholtartalom miatt a kumiszt nem ajánlott gyakran fogyasztani terhes nőknek és gyermekek étrendjébe bevezetni. Ugyanezen okból nem tanácsos a kumiszt alkoholfüggőségben szenvedőknek inniuk.

Annak ellenére, hogy a kumiszt a tuberkulózis komplex kezelésébe bevezetik, a betegség nyílt formája esetén az ital fogyasztása szigorúan tilos. A többi kategória számára a kumisz fogyasztása csak pozitív tulajdonságokkal jár. A legfontosabb, hogy tartsák be az előírásokat, és ne éljenek vissza vele.

Hogyan kell helyesen tárolni?

A kancatejből vagy teve tejből készült ázsiai erjesztett tejital az „élő” termékek kategóriájába tartozik. Következésképpen gyorsan romló, és nem alkalmas hosszú távú tárolásra.

Az igazi kumiszt legkésőbb az erjedés befejeződésétől számított 2–3 napon belül kell felhasználni. Üvegedénybe töltik, és hűvös helyen tárolják: pincében vagy alagsorban (legfeljebb 6 °C-os hőmérsékleten), vagy hűtőszekrényben.

A tejüzemekben előállított és boltban árusított kumisz csak kis hasonlóságot mutat az igazi ázsiai termékkel. A lehető leginkább az összetételét és az elkészítési szabályokat közelítő ital szavatossági ideje nem haladhatja meg a 3 napot. Az ilyen terméket hűtőszekrényben kell tárolni.

Hogyan kell helyesen inni a kumiszt

Az ázsiai országok lakói, akik gyermekkoruk óta hozzászoktak a kancatejből készült erjesztett tejitalhoz, nem kell, hogy korlátozzák magukat a kumisz fogyasztásában. A forró nyári időszakban a kirgizek és a baskírok képesek akár napi 7–10 litert is meginni, miközben csak jót kapnak belőle.

Azoknak, akiknek a szervezete nincs hozzászokva, ezt az alkoholtartalmú, magas zsírtartalmú italt kis adagokkal kell bevezetni az étrendjükbe, hogy hozzászokjanak.

Mennyit szabad inni naponta

Az orvosok ajánlásait követve a kumiszt kis mennyiségben kezdik inni. A kezdeti napi adag nem haladhatja meg a 100 ml-t. Ha a szervezet 3–4 napon belül normálisan fogadja az italt, az adagot fokozatosan 200–400 ml-re növelik. Ezt követően nagyobb mennyiség, 1–1,5 liter fogyasztása is megengedett.

Lehet-e éjszaka inni?

Gyógyászati célokra a kumiszt reggel, a reggeli előtt fogyasztják. De a szervezetre gyakorolt nyugtató és relaxáló hatása miatt (az alkoholnak köszönhetően) ez az ital este is fogyasztható az alvás javítása érdekében. Fél pohár kumisz lefekvés előtt hozzájárul a széklet normalizálásához. Lefekvés előtt azonban jobb olyan kumiszt inni, amely alacsony alkoholtartalmú.

Ihatják-e a muszlimok

A 24 órán át erjedt kumisz gyakorlatilag nem tartalmaz alkoholt. Az ilyen ital, akárcsak a többi erjesztett tejtermék, a muszlimok számára is megengedett. Hosszabb ideig tartó erjedés során a kumisz sokkal erősebb lesz, mint a fiatal. Már nem tartozik a halal termékek közé.

Lehet-e berúgni a kumisztól

A kancatejből készült erjesztett tejital nem tartozik az alkoholos italok közé. De néhány napos erjedés után akár 4–6 térfogatszázalékos alkoholtartalmat is elérhet. Ezért a nagy mennyiségben elfogyasztott ital enyhe alkoholos mámort okozhat. A kazahok olyan kumiszt készítenek, amely akár 25–30% alkoholt is tartalmaz. Néhány korty ilyen erjesztett tejital 50 gramm vodka vagy konyak fogyasztásával egyenértékű.

Hogyan készítsünk kumiszt otthon

Az igazi ázsiai erjesztett tejital elkészítése meglehetősen nem egyszerű. A kancatejet a boltok polcain lehetetlen megtalálni, ezért otthoni körülmények között jobb kecsketejre cserélni. Az ilyen kumisz gyakorlatilag ugyanazokkal a jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, de ízében eltér.

Az elkészítéshez szükséges:

• 1 liter kecsketej.
• 50 g cukor.
• 50 ml adalékanyagmentes joghurt (kefir).
• 30 g méz.
• 200 ml tisztított víz.
• 5 g szárított élesztő.

Lépésről lépésre:

1. Öntse a tejet egy lábasba, és tegye lassú tűzre. Forralja fel. Fokozatosan öntse hozzá a vizet, és adja hozzá a mézet. Forralja további 6–8 percig.
2. Hűtse le a tejkeveréket teljes kihűlésig. Adja hozzá a joghurtot (kefirt). Fedje le a lábast, és tekerje be gyapjútakaróba (a gyorsabb melegedés érdekében). Helyezze meleg helyre 5–9 órára.
3. A tej alvadása után keverje fel mixerrel. A kapott keveréket szűrje át vastag gézrétegen.
4. Az élesztőt öntse le langyos vízzel, adja hozzá a cukrot, és hagyja kelni. Keverje össze a tejjel.
5. Az előre megmosott és sterilizált üvegekbe öntse a tejet. A folyadéknak az edények 2/3-át kell kitöltenie. Hagyja a kumiszt meleg helyen 3–4 órán át, anélkül hogy lefedné az edényeket.
6. A szükséges idő letelte után fedje le az üvegeket, és tegye hűtőszekrénybe, hogy a kumisz ne erjedjen túl.

Tárolja a kumiszt a hűtőszekrényben legfeljebb két napig.

Érdekes tények a kumiszról

1. A. V. Posztnyikov volt az első, aki kumiszgyógyintézetet nyitott Oroszországban. Ez az esemény 1858-ban történt a Szamarai kormányzóságban. 100 évvel később már több mint 65 hasonló intézményt nyitottak.
2. A kazahok mind a mai napig ragaszkodnak a kumisz ősi elkészítési technológiájához. Az erjesztési folyamathoz birka- vagy lóbőrből készült tömlőt használnak. A kancatejet legalább 1000-szer kell felverni. Ezután a felszínen fekete szemcsék jelennek meg – a kancazsír.
3. Mongóliában létezik egy ünnep – az Első kumisz napja. Az első lófejések és fiatal kumisz elkészítése után a mongol családok közös asztal köré gyűlnek, és megkóstolják azt.
4. Baskíriában és Kirgizisztánban a kumiszt piálákból szokás inni, a jakutok pedig speciális faedényeket faragnak, amelyeket mesteri faragással, ritkábban drágakövekkel díszítenek.

Kumisz fotó