Mozzarella sajt: összetétel, jótékony tulajdonságok és ellenjavallatok

A mozzarella egy kulináris találmány, amely széles körű népszerűségre tett szert az ínyencek körében világszerte. Több mint 7 évszázad alatt a sajtnak sikerült eljutnia a zarándokok és nomádok által használt terméktől addig az ételig, amely nélkül szinte egyetlen ünnepi esemény sem zajlik.

Mi az a mozzarella

A mozzarella egy lágy sajt, amely a napfényes Olaszország déli részéről érkezett hozzánk. Maga a "mozzarella" szó a módosított nápolyi dialektusból származik, ahol a "mozzare" annyit tesz, mint "levágni". Szülőföldjén leggyakrabban pizza, saláták, különféle előételek és tészták készítéséhez használják. A mozzarella kiegyensúlyozott, semleges ízzel és jellegzetes szerkezettel rendelkezik, amely lehetővé teszi a forró pizza nyúlását. A sajt ízbeli tulajdonságai lehetővé tették, hogy az olyan ételek, mint a calzone, rendkívül népszerűvé váljanak, és a könnyű előétel, a caprese, egyáltalán megszülethessen.

Hálánkat ki kell fejeznünk a bivalyteheneknek is, amelyeknek a tejéből készítik ezt a csodálatosan ízletes terméket. Az olasz csemegéről szóló első említést a reneszánsz kori Olaszországban élt híres szakács, Bartolomeo Scappi osztotta meg a világgal. A 16. század második felében az "Opera" című könyvében az egyik receptben friss mozzarellát tüntetett fel hozzávalóként. Valószínűleg, amikor ezt a terméket a többi között megemlítette, nem tulajdonított neki különösebb jelentőséget, ami arra enged következtetni, hogy a sajtot már akkor is megszokottnak tekintették.

Fajok

A termék formája alapján általában 4 típusra osztható:

• Treccia – fonat formájú.
• Perlini – apró borsó méretű.
• Ciliegini – apró golyók.
• Bocconcini – nagy golyók formájában.

A sajtot fajtától függően is osztályozzák:

1. Klasszikus. Csak Olaszország területén készül. Az alapanyag bivalytej.
2. Friss (sózatlan). Az alapanyag tehén- vagy kecsketej.
3. Zsírszegény. Az alapanyag tejszín nélküli tej.
4. Füstölt. A kész termék füstölési eljáráson megy keresztül.

Miben különbözik a mozzarella a szulugunitól

A mozzarella fehér színű, rugalmas állagú, rostos szerkezetű, és léteznek füstölt változatai is. A szuluguni színe a világos tejfehértől a sárgásfehérig terjed, és a szín egyenletes. A sajton nincs kéreg, rétegek látszódhatnak. A mozzarella íze kissé semleges és lágyabb, míg a másik sajtfajta sós. A szuluguni sajtok általában savanykás tejillatúak.

Összetétel és kalóriatartalom

100 g termékben található:

• kalória – 299 kcal;
• fehérje – 22,2 g;
• zsír – 22,1 g;
• szénhidrát – 2,4 g.

Összetételét tekintve a mozzarella szinte nem különbözik más tejtermékektől. A termék gazdag telített zsírsavakban, amelyek jótékony hatással vannak a bőr, a haj és a körmök állapotára. A sajt kalciumot, foszfort, nátriumot és nagy mennyiségben B12-vitamint tartalmaz. Emellett kolin, fillokinon, A-vitamin, valamint vas, cink, réz, szelén és mangán is megtalálható benne.

Miben hasznos a mozzarella sajt

Általános előnyök

1. Erősíti az immunrendszert. A mozzarella egyik fő jótékony hatása az emberi szervezetre a magas fehérjetartalom. A fehérje nélkülözhetetlen makrotápanyag, amelyre az immunrendszer is támaszkodik. Az immunrendszer által a kórokozó baktériumok és vírusok semlegesítésére használt antitestek lényegében fehérjék. Emellett a sajt elegendő mennyiségben tartalmaz cinket. Egy átlagos, napi 2000 kcal-s diétán lévő felnőttnek körülbelül 11 mg cinkre van szüksége, így mindössze 100 g olasz csemege a napi ajánlott bevitel mintegy 20%-át biztosítja. A megfelelő cinkbevitel segíti a szervezetet az immunsejtek működésének serkentésében, valamint a neutrofilek, makrofágok és más fehérvérsejtek aktivitásának fenntartásában. Ennek az ásványi anyagnak a hiánya csökkenti az immunrendszer reakcióját, és hajlamossá teszi a szervezetet a fertőzésekre. A termék különféle vitaminokkal gazdagít. Például az A-vitamin a cinkkel együtt segít megőrizni a bőr és a nyálkahártyák – az orr, a száj és a torok – egészségét, amely területek a leginkább ki vannak téve a vírusok és baktériumok támadásának.
2. Támogatja és helyreállítja az izmokat. A mozzarellában található fehérje nélkülözhetetlen az izmok számára. Az aminosavak, amelyekből a fehérje áll, segítenek az izomszövet felépítésében és helyreállításában. A fehérjében gazdag ételek fogyasztása segíthet az izomtömeg növelésében, miközben a zsír csökken.
3. Támogatja az idegrendszer működését. A sajtban található aminosavak segítenek a neurotranszmitterek szintézisében, és közvetlenül befolyásolják a kognitív funkciókat (memória, tanulás, gondolkodás, figyelem), valamint a hangulatot, étvágyat, alvást és az általános mentális egészséget. Érdemes megjegyezni, hogy a termékben jelen lévő telített zsírok nem gyakorolnak negatív hatást az egészségre, ha betartjuk a fogyasztási normát. Hasznos telítetlen zsírsavakat – omega-3, omega-6 és koleszterint –, valamint B12-vitamint tartalmaz. Míg az omega-3 és -6 támogatja az agyműködést, a koleszterin és a B12-vitamin része annak a védőburkolatnak, amely az idegrostokat borítja. Együttesen védelmet nyújtanak az idegrendszer degeneratív betegségeivel, például a sclerosis multiplexszel szemben.
4. A sajt előnyei vérszegénység esetén. A B12-vitamin felelős a vörösvértestek termeléséért, amelyek oxigént szállítanak az izmokhoz. Ennek a vitaminnak a hiánya növeli a vérszegénység kialakulásának kockázatát, és olyan tünetekhez vezet, mint a sápadtság, légszomj, fáradtság, szapora szívverés és alacsony vérnyomás. A mozzarella gazdag B12-vitaminban, és mindössze 100 g termék a napi ajánlott adag 95%-át tartalmazza.
5. Küzd a fáradtság ellen és energiával tölt fel. A mozzarella segít leküzdeni a fáradtságot, telít és energiával látja el a szervezetet. Nátriumot tartalmaz, amely segít a vérnyomást normális szintre emelni (ha az alacsony volt a fogyasztás előtt). Emellett káliumot, magnéziumot és kalciumot is tartalmaz, három elektrolitot, amelyek képesek egyensúlyba hozni a vérnyomást, ami hatással van a szív egészségére. Az olasz csemege fehérjékben és zsírokban is gazdag, olyan anyagokban, amelyek energiával töltik fel a szervezetet.
6. Erősíti a csontokat és a fogakat. A mozzarella kiváló kalcium- és foszforforrás. Ezek az anyagok hozzájárulnak a csontok és fogak erősítéséhez, valamint megelőzik a csontritkulást.
7. Szabályozza a vérnyomást. A termék mérsékelt fogyasztása esetén pozitív hatást gyakorol a szív- és érrendszerre, és segít szabályozni a vérnyomást.
8. Jót tesz a bőrnek. A mozzarellában található A-vitamin és cink támogatják a bőr egészségét és javítják annak megjelenését. Az A-vitamin gyulladáscsökkentő tulajdonságainak köszönhetően segít a dermatitisz és más bőrbetegségek kezelésében. Emellett antioxidáns hatásának köszönhetően lassítja a ráncok kialakulását. A cinkkel együtt küzd a pattanások ellen és megelőzi a különböző bőrkiütéseket.
9. Erősíti a látást. A sajtban található A-vitamin támogatja a látás egészségét. Erős antioxidáns hatást fejt ki, amely hosszú távú hatást biztosít a retina egészségére.

Nők számára

A nőknek erősen ajánlott a mozzarella beiktatása az étrendjükbe, mivel ez a termék hatékony megelőzést jelenthet az emlőrák ellen. Emellett a sajt segíthet elkerülni a migrént és a fejfájást. A modern nő számára fontos, hogy elegendő energiával rendelkezzen ahhoz, hogy minden rá háruló feladatot el tudjon végezni. A sajtban található anyagok segítik a szervezetet az energia hatékonyabb elosztásában, miközben a felhalmozódott zsírokat további energiaforrássá alakítják át. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a sajt cinket tartalmaz – olyan anyagot, amely segít megőrizni a bőr egészségét.

Férfiak számára

A mozzarella hasznos azoknak a férfiaknak, akik állandó szellemi terhelésnek vannak kitéve. A sajt elősegíti az agyműködés szabályozását, javítja a kognitív funkciókat. Ezenkívül a termék kedvező hatással van azok szervezetére, akik aktívan sportolnak. Az izomfáradtság érzése jelentősen csökken, miközben a szervezet képes lesz intenzívebb és hosszabb terheléseket is elviselni. A mozzarella gazdag fehérjében, ami erősíti az izomszövetet és energiával tölti fel. A sajt emellett képes csökkenteni a káros koleszterin szintjét a szervezetben. Ez pedig segít növelni az általános állóképességet.

Terhesség alatt

A mozzarella azok közé az élelmiszerek közé tartozik, amelyek fogyaszthatók a terhesség alatt. A várandós nőknek fokozott szükségük van B12-vitaminra, mivel az segíti a magzat keringési rendszerének fejlődését. Emellett a vitamin hozzájárul az energiaszint fenntartásához és küzd a fáradtság ellen. A mozzarella emellett biztosítja a születendő gyermek agyának és idegrendszerének normális fejlődését.

Annak ellenére, hogy a termék minden fent felsorolt jótékony tulajdonsággal rendelkezik, ügyelni kell arra, hogy a sajt pasztőrözött tejből készüljön – ez különösen fontos a terhesség alatt. Ha pasztőrözött tejből készült, akkor fogyasztása teljesen biztonságos. Ellenkező esetben a várandós nőknek ki kell iktatniuk az étrendjükből, mivel magas a listeria kialakulásának kockázata – ez egy olyan betegség, amely súlyos szövődményekhez vezethet: vetéléshez, halvaszületéshez és koraszüléshez. Vásárláskor feltétlenül figyelmesen el kell olvasni a címkét, hogy pontosan és biztosan tudjuk, pasztőrözött-e a termék vagy sem. Éttermi tartózkodás esetén ajánlott megkérdezni a pincért, hogy milyen sajtot használnak az ételben.

Listeria megbetegedés esetén fontos a lehető legkorábbi stádiumban felismerni. Ez a fertőzés napokig vagy akár hetekig is észrevétlen maradhat. Néhány tünet nagyon hasonlít az influenzára, például izomfájdalmak, láz, hasmenés és emésztési kellemetlenségek léphetnek fel. Ha nem kezelik, a betegség az egészségre veszélyesebb fázisba léphet, amely során erős fejfájás és görcsök jelentkeznek, valamint merevség alakul ki a nyaki gerincszakaszon. Ebben az esetben azonnal orvoshoz kell fordulni.

Szoptatás alatt

A mozzarella fogyasztása szoptatás ideje alatt is engedélyezett. A sajt segít:

• javítani az immunrendszer működését;
• erősítse a mozgásszervi rendszert;
• erősítse az idegrendszert;
• támogassa a fogak egészségét.

Érdemes megjegyezni, hogy a termék szokásos ellenjavallatain kívül van néhány olyan sajátossága, amely nem feltétlenül kedvezően hat a baba állapotára. A mozzarella enyhe hashajtó hatást fejthet ki, ami a gyermek emésztési zavarához vezethet. A születés utáni első hónapban már beilleszthető az étrendbe. Emellett be kell tartani néhány szabályt:

1. Az első alkalommal az adag nem haladhatja meg a 20 g-ot.
2. Az első alkalom napján tilos más új élelmiszert beilleszteni az étrendbe.
3. Figyelemmel kell kísérni a baba állapotát. Emésztési zavarok vagy bőrkiütések esetén a terméket legalább 30 napra el kell halasztani.
4. Naponta legfeljebb 50 g sajt fogyasztható.
5. A sajtot nem szabad hússal együtt fogyasztani. Ez ahhoz vezethet, hogy a szervezet nem tud felszívni bizonyos tápanyagokat, és emésztési problémák léphetnek fel.

Gyermekek számára

A mozzarella kiváló forrása a tejfehérjének és a kalciumnak – olyan anyagoknak, amelyeket a baba még fejletlen szervezete is könnyen fel tud szívni. Nagyon kevés sót és hisztamint tartalmaz, ezért az allergia kockázata alacsony. E tulajdonságainak köszönhetően a sajt bekerül azon élelmiszerek közé, amelyek kiválóan alkalmasak a gyermekek táplálására.

Általában a születés utáni 10–11. hónapban vezetik be. Ez segít elkerülni a gyermek szervezetének túltelítődését fehérjékkel és ásványi anyagokkal. Fokozatosan kell bevezetni. Az első alkalommal elegendő egy kb. borsónyi darab hetente. Amikor a baba betölti az egy évet, a reszelt sajtot már hozzáadhatjuk a pürékhez és omlettekhez (legfeljebb 25 g). Hároméves korában a gyermek szervezete már elkezdi termelni az emésztési folyamatokat szabályozó enzimeket, így a babának adhatunk 1–2 darab mozzarellát mézzel vagy lekvárral kombinálva. Olyan sajtot kell választani, amely legfeljebb 10 napos a gyártástól számítva. Nem tartalmazhat tartósítószert, csak tejből és oltóból állhat.

Fogyás esetén

A mozzarella fogyasztható fogyókúra alatt. Azonban be kell tartani néhány szabályt. A sajtot kis mennyiségben kell fogyasztani, és ajánlott zöldségekkel, gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel kombinálni, de hússal nem. Elég kalóriadús, de más sajtokhoz képest kevesebb kalóriát tartalmaz. A benne lévő anyagok meglehetősen gyorsan felszívódnak, így nem lassítják a fogyás folyamatát. A termék változatossá teszi a szokásos diétás menüt. Ugyanakkor tilos azoknak, akik glomerulonephritisben, veseelégtelenségben, gyomorfekélyben vagy magas vérnyomásban szenvednek. Ellenjavallatok hiányában sem szabad azonban nem friss sajtot fogyasztani, mert ez súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet.

A mozzarella a gyógyászatban

Bár a Mozzarellát nem használják aktívan az orvostudományban, ez a termék segíthet számos betegség megelőzésében. A sajt fogyasztása megengedett különböző krónikus betegségek esetén, ami örömteli lehet azok számára, akiknek az étrendje általában nagyon korlátozott.

Cukorbetegség esetén

A mozzarella fogyasztható cukorbetegség esetén. A sajt kielégíti a szervezet fehérjeszükségletét, emellett megszünteti az álmatlanságot, javítja az emésztési folyamatokat, ami nagyon fontos a cukorbetegek számára. Cukorbetegségben kerülni kell a nagy mennyiségű sót tartalmazó ételeket. Ebben a sajtban kevés a só, ezért beilleszthető az étrendbe.

Fontos: a Mozzarella sajt glikémiás indexe — 22 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A pankreatitisz diétás menüjébe a mozzarella bevitele megengedett. Ha minőségi sajtot választ, az csak hasznot hoz. A benne lévő fehérje támogatja a hasnyálmirigy helyreállítási folyamatait. Ezek szükségesek az anyagcseréhez és az emésztéshez általánosságban is. Pankreatitisz esetén szigorúan tilos a sós, zsíros, csípős és füstölt sajtok fogyasztása.

Gyomorhurut esetén

Mint minden más sajtot, a mozzarellát is tilos fogyasztani a betegség súlyosbodásának időszakában, különösen az első napokban. Ugyanakkor, amikor a kór enyhül, a beteg étrendjébe fokozatosan lehet kezdeni hozzáadni a nem kemény, nem füstölt és nem sózott sajtokat. Az olasz csemege megfelel ezeknek a feltételeknek, ezért fogyasztható. A remisszió szakaszában hasznos friss terméket fogyasztani, változatossá teszi a páciens menüjét, és segít ellátni a szervezetet a szükséges anyagokkal.

Ártalmak és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy sokan a Mozzarellát teljesen biztonságos terméknek tartják, mégis vannak bizonyos korlátozások a fogyasztásával kapcsolatban. Például a sajt ellenjavallt krónikus glomerulonephritis és magas vérnyomás (hipertónia) esetén. Óvatosnak kell lenniük azoknak, akik ödémában vagy veseelégtelenségben szenvednek.

Az olasz finomság szigorúan tilos tejfehérje-intolerancia esetén, és még kis mennyiségben sem fogyasztható, mert súlyos allergiás reakciók léphetnek fel (akár Quincke-ödéma is).

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a mozzarella sajtot

A minőségi sajt puha, rugalmas textúrájú és fehér színű. A termék külső részének simának, belső részének rétegesnek kell lennie. Fontos, hogy sós lében tárolják, de egyes gyártók egyszerűen nem tartják be ezt a feltételt, ami keserű ízhez, valamint kemény és száraz állaghoz vezethet.

A Mozzarella kiválasztásakor meg kell vizsgálni a címkét – a gyártás dátumát és a lejárati időt. Általában a lejárt szavatosságú termék íze savanyú tejre emlékeztet. Érdemes figyelmet fordítani a csomagolás sértetlenségére és minőségére is. Bármilyen sérülés vagy kifolyt sós lé esetén a sajtot jobb nem megvásárolni.

A termék megőrzéséhez sós lébe kell meríteni, és a hűtőszekrénybe kell tenni. Így kell eljárni:

• Válasszon ki egy üvegedényt a sajt méretének megfelelően.
• Öntsön sós levet, és merítse bele a terméket úgy, hogy teljesen ellepje.
• Helyezze az edényt a hűtőszekrénybe.
• Legfeljebb 3 napig tárolható.

Le lehet-e fagyasztani

A terméket lefagyaszthatja, de ennek csak akkor van értelme, ha helyesen csinálja. Fontos, hogy ne veszítse el a tulajdonságait a fagyasztás során. Fagyasztás előtt helyezze a sajtot egy időre vízbe. Ez megakadályozza, hogy a termék elveszítse a formáját és sajtmasszává váljon. Ezután már beteheti a fagyasztóba. Ebben a formában körülbelül 30 napig tárolható. Ezen időszak letelte után a szerkezete változni kezd, elveszíti az ízét és a jótékony tulajdonságait.

Felolvasztáskor hagyja a sajtot 2-3 órán át a hűtőszekrény felső polcán. Ez lehetővé teszi számára, hogy ne szenvedjen a hirtelen hőmérséklet-változástól.

Hogyan készítsünk mozzarellát otthon

Hozzávalók:

• tej – 4,5 l;
• víz – 300 ml;
• citromsav – 1,5 teáskanál;
• oltós enzim – 0,25 teáskanál;
• só – 1 teáskanál

Eszközök:

• zománcozott lábas (6 literes);
• kanál;
• csésze;
• pontos hőmérő;
• szűrőkanál és géz;
• éles kés;
• gumikesztyű;

Elkészítés:

1. Oldja fel a citromsavat 200 ml hideg vízben, az oltós enzimet pedig 100 ml vízben.
2. Öntse a tejet a lábasba, tegye a tűzre (33°C-ig), kevergetve adagolja hozzá a citromsavat. Ha a tej nem alszik meg, melegítse tovább 37°C-ig.
3. Vegye le a lábast a tűzről, és kevergetve a tejet, lassan adagolja az enzimet. Amikor az enzim elfogyott, kevergetve számoljon el harmincig, majd fedje le, és hagyja állni 5 percig.
4. Ellenőrizze, mi van a lábasban. Ha a massza hasonlít a tejszínkrémhez, és jól láthatók a savó határai, akkor továbbléphet a következő lépésre. Ha ez nem történt meg, fedje le az edényt, és várjon még 5 percet.
5. Vágja fel a keletkezett alvadékot több részre.
6. Melegítse a masszát ismét 40–41°C-ra. Vegye le a tűzhelyről, és keverje még kb. 5 percig.
7. Egy szűrőkanál segítségével (amelyet több réteg gézzel kell kibélelni) válassza le a túrót a savótól. Helyezze az alvadékot egy mikrohullámú sütőhöz használható tálba, és melegítse körülbelül fél percig. Vegye fel a gumikesztyűt, hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet; szükséges, hogy 60°C legyen. Ha alacsonyabb, ismételje meg a melegítési eljárást.
8. Óvatosan nyújtsa meg a maradék masszát, és formálja belőle egy nagy golyót vagy apró golyókat. Nyomkodja a masszát a kezében, és görgesse, amíg fényes nem lesz.
9. Sózza meg a hideg savót, tegye bele a golyókat, és küldje a hűtőszekrénybe. Tárolja maximum néhány napig.

Miért nem nyúlik a mozzarella

Ha a mozzarella nem nyúlik, az azt jelzi, hogy a szükséges savassági szintet nem sikerült elérni. Ez általában akkor fordul elő, ha a főzés során nem adtak hozzá elegendő citromsavat az ételhez.

Mit lehet készíteni mozzarellából

A mozzarella számos hagyományos olasz étel elengedhetetlen összetevője. Különféle rakott ételekben, pizzákban, lasagnékban és pitékben használják fel. Az olaszok fogyaszthatják a sajtot desszertként, valamint tészta-, zöldséges és húsos meleg ételek kiegészítőjeként.

Lehet-e sütni és sütőben megsütni?

A mozzarellát lehet sütni és grillezni is. Mindkét elkészítési mód hagyományosnak számít. A sült és grillezett sajtból nagyon egyszerű és finom falatok készíthetők.

Mivel párosítható?

A sajt kiválóan passzol bazsalikomhoz és paradicsomhoz, valamint fehérborhoz. Teljesen elfogadható sonkát vagy olajbogyót is hozzáadni. Olaszországban a sajtos desszerteket gyakran vermuttal és bogyós gyümölcsökkel egészítik ki.

Lehet-e inni a mozzarella sólevét?

A levét általában nem isszák, hanem kenyér sütéséhez használják, mert a tésztát ízletesebbé teszi.

Mivel lehet helyettesíteni?

Általában 4 sajtfajtát különböztetnek meg, amelyekkel a mozzarella helyettesíthető:

• brynza;
• adigei sajt;
• szuluguni;
• szemcsés sajt.

Lehet-e mozzarella sajtot enni a böjt alatt?

A böjt alatt tilos sajtokat enni, beleértve a mozzarellát is.

Érdekes tények a mozzarelláról

1. A legjobbnak a «Mozzarella di Bufala Campana» sajtot tartják. A termék fekete bivalyok tejéből készül. Különös rugalmassága és fehér-porcelán színe jellemzi. Fontos megjegyezni, hogy kézzel készítik.
2. A mozzarellát nem mindig golyók formájában készítik.
3. A legminőségibb sajtok a DOP kategóriába tartozók. Ezeket könnyű felismerni, mivel a piros-zöld logón bivalyfej látható.
4. A tehéntejből készült mozzarellát «Fior di Latte»-nak nevezik. Néhány tejüzem, konzorcium és pizzakészítő még mindig használja ezt a régimódi kifejezést.

Mozzarella fotó