Hogyan szárítsuk a padlizsánt otthon?

A padlizsán egy különleges zöldség, amelyből ízletes, érdekes és szokatlan ételeket lehet készíteni. A háziasszonyok már régóta ismerik a tartósításának különféle módjait, de van egy egyszerű és hatékony tartósítási módszer is, amely lehetővé teszi, hogy télen is használhassuk a padlizsánt kedvenc ételeink és falatkáink elkészítéséhez. A szárítás lehetővé teszi a zöldség nagy mennyiségben történő tartósítását.

Megjegyzés! A szárított padlizsánnal készült ételek ízükben alig különböznek a friss zöldségekből készültektől. Ráadásul a szárítás lehetővé teszi, hogy ne csak a természetes ízt őrizzük meg, hanem számos hasznos tápanyagot is, amelyek a tartósítás során elvesznek.

Ha bőséges a termés, ez a módszer lehetővé teszi annak tárolását és bármikor történő felhasználását. Sajnos a friss padlizsán nagyon rövid ideig eltartható, és ekkora mennyiség ikraként vagy salátaként üvegekbe történő feldolgozása sok időt és energiát igényel. Ráadásul az elkészítésükhöz további hozzávalók szükségesek, amit a szárítás nem igényel.

Ezt a tartósítási módszert már régóta használják Törökországban, Grúziában, Örményországban, Olaszországban és más mediterrán országokban. Szintén számos recept létezik, amelyekben éppen a szárított padlizsán az alapanyag. Különleges ízük van, ami a gombára emlékeztet, és szivacsos állagúak.

Hogyan válasszunk padlizsánt szárításhoz?

Ismert, hogy a padlizsán keserű lehet. Ha a keserűség a friss termékben is megjelenik, akkor a szárítottban még erősebben érezhető. A jól beérett padlizsán keserű utóízt kap. Ezért szárításhoz érdemes fiatal, 'tej' érettségű, kis méretű zöldségeket választani. A kisebb padlizsánokban emellett kevesebb a mag, vagy az étkezés során nem annyira érezhetők. Erre is érdemes odafigyelni.

Vannak olyan speciális fajtái ennek a zöldségnek, amelyek még beérve sem tartalmaznak magokat és nem keserűek. Ilyenek a hibrid fajták. Ha télire szárítást tervezünk, érdemes már eleve olyan fajtákat választani, amelyek termése alkalmas a szárításra és tárolásra.

Fontos figyelmet fordítani a termések külsejére a feldolgozásra való kiválasztáskor. Egyenletesnek és sérülésmentesnek kell lenniük, nem lehet rajtuk folt, nyom, rothadás jele. Az alapanyag minősége befolyásolja a kapott termék ízét. A zöldségek legyenek egyenletesek, épek, fényes héjúak, szép, telt színűek.

A zöldség előkészítése szárításra

A padlizsánok szárításra való előkészítése attól függ, hogy később hogyan tervezik felhasználni a terméket, milyen ételeket készítenek belőle.

Elsőként a leszedett gyümölcsöket megmossák, szalvétára vagy törölközőre teszik, hogy a felesleges nedvesség a felületről elpárologjon. Ha nem tervezik a padlizsánokat egészben tartósítani, akkor feltétlenül meghámozzák. Szárítás után a héj még keményebb és merevebb lesz, de nehéz eltávolítani a már felszeletelt és megszárított darabokról, és fogyasztáskor kényelmetlenséget okoz. Abban az esetben, ha a szárított terméket egészben szeretnék kapni, a héjat megtartják. Ez segít megőrizni a formát; ha kívánják, az egész gyümölcsről sokkal könnyebb eltávolítani.

A héjat a lehető legvékonyabban vágják le, hogy minél több ízletes húst megtartsanak és minél több tápanyagot megőrizzenek. A legjobb, ha egy speciális zöldséghámozó kést használnak.

Az első fogások, sültek, kaviár, raguk elkészítéséhez a padlizsánokat kisméretű vagy közepes kockákra vágják. Itt a saját ízlésükre és preferenciáikra kell hagyatkozniuk. Salátákhoz és előételekhez a gyümölcsöket vékony csíkokra vághatják vagy reszelőn lereszelhetik. A legjobb azt a reszelőt használni, amellyel a sárgarépát reszelik a koreai salátához, de vehetnek egy egyszerű nagy lyukú reszelőt is. Ha sütni vagy ízletes töltelékkel töltött tekercseket készíteni terveznek, akkor vékony karikákra vagy félkarikákra vághatják, ha a padlizsánok nagyok, vagy a zöldséget hosszában vékony szeletekre vághatják.

Egyes mediterrán országokban a padlizsánokat egészben vagy felekre vágva szárítják. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a zöldségeket később töltéshez használják fel. Ebben az esetben a héjat megtartják. A gyümölcsöt hosszában két félre vágják, kanállal eltávolítják a magokat, csak a sűrű húst hagyva meg. Előzetesen, a felszeletelés előtt eltávolítják a kocsányt és a zöldség végét. Hogy a padlizsánok ne veszítsék el formájukat és gyorsabban száradjanak, belül távtartóként fogpiszkálókat vagy rövid fanyársakat helyeznek el.

Egyes háziasszonyok előnyben részesítik, hogy a szárítási folyamat megkezdése előtt előzetesen sós vízben áztatják a zöldségeket, és kissé blansírozzák. A só lehetővé teszi a keserű íz eltávolítását. A zöldséget felszeletelve megszórják sóval, összekeverik, és hagyják állni egy ideig, vagy hideg sós vízzel leöntik. Utána a darabokat feltétlenül folyó hideg vízben átöblítik. Szárítás előtt a felesleges nedvességet elpárologtatják vagy hagyják felszívódni az előre elhelyezett papírtörölközőbe.

Néha a sózás után a padlizsánokat kissé blansírozzák. Ehhez vizet forralnak, a felszeletelt darabokat néhány másodpercre beleengedik, kiveszik és átteszik egy hideg vizes tálba, hogy megállítsák a főzési folyamatot. Az ilyen előkezelés csökkenti a termék későbbi elkészítési idejét. De ez a lépés egyáltalán nem kötelező. Nyugodtan elhagyható.

A legjobb, ha kombinálják a szeletelési módokat, hogy a jövőben változatos formák és méretek legyenek. Akkor bármilyen ételt el lehet készíteni anélkül, hogy azon kellene gondolkodniuk, hogy a darabok túl kicsik és nem alkalmasak töltött padlizsánokhoz vagy tekercsekhez.

Hogyan szárítsuk helyesen a padlizsánt?

Különböző módszerei vannak a zöldségek szárításának. Mindegyiknek megvannak az előnyei és hátrányai. Ha az időjárás és a kertben rendelkezésre álló hely engedi, a zöldségeket levegőn is meg lehet szárítani. Amikor gyors eredményre van szükség, érdemes a sütőt vagy elektromos szárítót használni.

Sütőben

A padlizsán sütőben történő szárítása a leggyorsabb, de folyamatos jelenlétet és odafigyelést igényel. Időnként ellenőrizni és megfordítani kell a terméket az egyenletes szárítás érdekében. Két módszer létezik a padlizsán sütőben történő szárítására. Az első alacsonyabb hőmérsékletet használ, és hosszabb tartózkodási időt igényel a sütőben, a második lehetővé teszi az idő jelentős csökkentését magas hőmérséklet alkalmazásával, de ekkor a sütőn kívül is szükség van utólagos szárításra. Továbbá ennél a módszernél fennáll a termék megégésének veszélye, és mindent ki kell dobni.

Az előkészített darabokat, kockákat, karikákat vagy csíkokat tepsire kell helyezni. Annak érdekében, hogy a kifolyó lé ne száradjon rá a felületre, és ne akadályozza a kész termék eltávolítását, a tepsi alját előzőleg kibélelhetjük sütőpapírral, vagy szilikon szőnyeget helyezhetünk el. A terméket egymástól távol kell elhelyezni, biztosítva a levegő áramlását és megakadályozva a darabok egymásra ragadását. A rácsot is lefedhetjük papírral, majd azt helyezzük a tepsire. Így a levegő jobban átjárja a padlizsánt, és a zöldségek egy kicsit gyorsabban száradnak. Ebben az esetben érdemes a papíron kis lyukakat készíteni egy késsel.

Ha a hőmérsékletet legfeljebb 60 fokra állítjuk, a szárítási folyamat körülbelül 5–6 órán át tart. A sütő ajtaját érdemes résnyire nyitva hagyni, hogy a pára eltávozhasson. Időnként ki kell venni a tepsiket a sütőből, meg kell fordítani a darabokat, és össze kell keverni őket. Egy bizonyos idő elteltével a terméket ki kell venni, és szobahőmérsékleten hagyni kihűlni. Ha a padlizsán megtartotta a nedvességet, puha maradt, érdemes ismét a sütőbe tenni, és az előző hőmérsékleten készre szárítani.

Jelentősen csökkenthető a termék sütőben töltött ideje, ha a hőmérsékletet 100 és 160 fok közé állítjuk. A második módszer azonban figyelmet igényel. Folyamatosan ellenőrizni kell a terméket, nehogy megégjen. Magas hőmérsékleten a padlizsánt 1 órán át szárítjuk, majd a hőmérsékletet 60–80 fokra csökkentjük, és további 2 órán át szárítjuk. Ezt a szélsőséges módszert akkor lehet alkalmazni, ha nagyon kevés az idő. Mégis érdemes az első változatot használni, amikor a zöldség lassan és egyenletesen szárad.

Mielőtt a kész padlizsánt tárolóedényekbe helyeznénk, feltétlenül meg kell várni, hogy a termék teljesen szobahőmérsékletűre hűljön. Ezzel egyidejűleg az összes darab nedvességtartalma kiegyenlítődik, és teljesen készre szárad.

Elektromos szárítógépben

Az elektromos szárító használata optimális megoldás a minőségi eredmény eléréséhez. A folyamat során gyakorlatilag nem vesznek el a termék hasznos tulajdonságai, nem kell folyamatosan mellette lenni és ellenőrizni. Az ilyen módszerrel történő szárítás körülbelül ugyanannyi időt vesz igénybe, mint a sütő használata. Az elektromos szárító szerkezete lehetővé teszi, hogy a meleg levegő áramoljon az összes szinten keresztül, biztosítva az egyenletes szárítást. 1–2 alkalommal kell megcserélni a szinteket, ha több mint 4 van. Ebben az esetben a felső rácsokon lévő termék lassabban szárad, ezért le kell engedni azokat lentre, az alsó rácsokat pedig fel kell emelni.

A szárításra szánt zöldség elkészítése pontosan ugyanaz, mint más módszerek esetében. A felszeletelt darabokat a rácsra kell helyezni, hagyva közöttük szabad helyet. Ha a terméket csíkokra vágják, az egész folyamat körülbelül 4 órát vesz igénybe 50 fokos hőmérsékleten. A szeletek és karikák szárításához a hőmérsékletet 60 fokra kell emelni. A termék 5 óra múlva lesz kész. De az idő sok tényezőtől függ: a gyümölcshús nedvességtartalmától, a szeletek vastagságától, a készülék teljesítményétől. Ezért érdemes egyedileg hozzáállni a folyamathoz, és a padlizsánok készenlétére hagyatkozni, nem pedig az ajánlott időre.

Mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütő természetesen nem oldhatja meg a nagy mennyiségű zöldség tartósításának kérdését. A kamra mérete nem teszi lehetővé a nagy adagokban történő szárítást. Akkor kényelmes, ha vannak feleslegek, amelyeket gyorsan fel kell dolgozni a későbbi felhasználás érdekében. A mikrohullámú sütő fő előnye a folyamat nagy sebessége. De folyamatosan mellette kell lenni a folyamat ellenőrzéséhez.

Ha mikrohullámú sütőt használnak, előzetesen meg kell próbálni megszabadulni a nedvességtől. Ellenkező esetben a padlizsánok nem száradnak ki, hanem megfőnek. Ezért jobb előbb alaposan előszárítani papír- vagy pamut törölközővel, lehet kicsit kinyomkodni is.

Jobb a mikrohullámú sütőhöz való rácsot használni, így a termék sokkal gyorsabban szárad. Ha nincs ilyen, egy szokásos mikrohullámú sütőhöz való tányér is megfelel. A tányér vagy rács alját érdemes sütőpapírral kibélelni. A szeleteket kis hézagokkal elhelyezni. Állítsa be a teljesítményt 100–150 W-ra, és kapcsolja be a sütőt 20 percre. De feltétlenül ellenőrizni kell a folyamatot. Az időtartam a szeletek vastagságától és a padlizsánok nedvességtartalmától függ, ezért kevesebb idő is elegendő lehet.

Az idő letelte után a rácsot vagy tányért ki kell venni a kamrából, hagyni a terméket kicsit kihűlni, az ajtót pedig nyitva hagyni, hogy a keletkezett gőz távozzon. Ismét helyezze vissza a padlizsánokat a mikrohullámú sütőbe, és ismételje meg a programot 2–3 alkalommal, amíg a termék kész nem lesz. Az időtartamot önállóan kell ellenőrizni, a készülék teljesítményétől és az alapanyag jellemzőitől függően.

Amikor minden elkészült, vegye ki a padlizsánokat, és hagyja teljesen kihűlni a szobában egy tányéron. A mennyiség növelése vagy a folyamat gyorsítása érdekében egyszerre két adagot is száríthat. Az egyik adagot helyezze rácsra, a másikat tányérra, és felváltva készítse el őket. Amíg az egyik adag a programok közötti szünetekben hűl, addig a másik a sütőben száradhat.

Napon

Ez a legtermészetesebb módja a zöldségek szárításának, amely lehetővé teszi, hogy egyszerre nagy mennyiségű termést szárítson, vagy fokozatosan, kis adagokban, ahogy beérnek. Nem igényel speciális eszközöket vagy jártasságot, de a legtöbb időt veszi igénybe, és tartósan száraz, meleg időjárást kíván.

Nem ajánlott közvetlen napfényben szárítani. Az ultraibolya sugarak hatására bizonyos vitaminok és hasznos anyagok elpusztulnak. A zöldségekkel teli tálcákat a szabadban, árnyékban kell elhelyezni – olyan helyen, ahol jól járja a szél.

Általában a kockákra, csíkokra, karikákra és gerezdekre vágott padlizsánt a szabadba helyezett tálcákon tanácsos szárítani. Azokat a zöldségeket, amelyeket egészben vagy félbevágva kíván szárítani, cérnára kell felfűzni, és jól szellőző, árnyékos helyre akasztani. Ezután pontosan így tárolhatja őket.

A darabok por és rovarok elleni védelme érdekében a tálcákat gézzel kell lefedni. 2–3 óránként a szeleteket meg kell fordítani és össze kell keverni. Éjszakára a tálcákat be kell vinni egy meleg, száraz helyiségbe, hogy ne nedvesedjenek át a magas páratartalomtól és a harmattól. Reggel, amikor kinn már felszáradt, újra a régi helyükre lehet tenni őket. Az egész folyamat körülbelül 3–6 napot vesz igénybe. Az időtartam számos tényezőtől függ, ezért ellenőrizni kell a készenlétet, és el kell távolítani azokat a darabokat, amelyek már megszáradtak. Az egészben szárított padlizsánok körülbelül 2 hét múlva lesznek készek.

Vannak trükkök, amelyekkel szokatlan ízeket és aromákat lehet elérni már a padlizsán szárítása során.

1. A húsos aroma elérése érdekében az előkészített, felszeletelt zöldségeket 2 órára szójaszósz, növényi olaj, erős paprika, pirospaprika keverékébe teheti. Ezután vegye ki, itassa le a felesleges nedvességet egy szalvétával, és kezdje el szárítani.
2. Ha a karikára vágott padlizsánt 15 percig 160 fokon szárítja a sütőben, majd levegőn utánaszárítja, a zöldségek gomba aromát kapnak.
3. Csípős darabokat kap, ha szárítás előtt megszórja őket erős fűszerkeverékkel.

Hogyan állapítsuk meg a termék készenlétét

Nagyon fontos a zöldségeket teljesen kiszárítani, különben penészedni és romlani kezdenek. De túlszárítani sem szabad, mert elveszítik ízüket és aromájukat. A teljesen megszáradt darab nedvességmentes, megnyomásakor nem szabad levet eresztenie. Vagy morzsalékos, vagy eltörik.

Ha a padlizsánokat egészben szárította, a készenlét ellenőrzése sem nehéz. A termések könnyűvé, szinte súlytalanná válnak. Ha megrázza a padlizsánt, a benne lévő magoknak zörögniük kell, mint egy gyerekcsörgőben. Amikor a hús teljesen kiszárad, a magok a kialakult üregbe hullanak, és hasonló csengő hangot adnak ki a padlizsán megrázásakor.

Hogyan tároljuk helyesen a szárított padlizsánt?

Annak érdekében, hogy a kész padlizsánokat a következő betakarítási szezonig megőrizze, be kell tartania az egyszerű tárolási szabályokat. Mindenekelőtt meg kell akadályozni a nedvesség bejutását. A szárított padlizsánokat száraz, sötét helyen, állandó hőmérsékleten kell tárolni. Megfelel a kamra vagy a konyhaszekrény polca.

A darabokra vágott padlizsánok tárolására használhatunk üvegedényt. Az edényt alaposan meg kell mosni és megszárítani, bele kell tenni a terméket, és nem szabad szorosan lezárni a fedelével. Jobb, ha vastag papírt veszünk, letakarjuk vele az üveget, és zsineggel rögzítjük. A padlizsánokat tárolhatjuk saját készítésű papírzacskóban is. A vászonzacskók is megfelelőek. Ezek lehetővé teszik, hogy a termék lélegezzen. Érdemes megjegyezni, hogy a szárított zöldségeket nem szabad erős illatú termékek közelében tárolni, mert jól felszívják a szagokat.

Ha a padlizsánokat cérnára fűzve szárították, akkor ugyanilyen kötegekben és láncokban is tárolhatók. Jobb, ha találunk egy helyet a kamrában, ahol felakaszthatjuk őket anélkül, hogy levennénk a madzagról. Papírzacskóba vagy üvegedénybe is tehetjük őket.

Egyes háziasszonyok előszeretettel készítik elő a szárított, karikára vágott padlizsánokat a sütéshez. Ehhez egy száraz, steril üvegbe öntsünk egy kevés napraforgóolajat, lehetőleg aromásat. Tegyünk rá egy padlizsánkarikát, ízlés szerint adjunk hozzá vékonyra szeletelt fokhagymaszeleteket, öntsünk még olajat, majd tegyünk rá egy újabb zöldségszeletet. Ezt ismételjük addig, amíg az üveg meg nem telik, töltsük fel olajjal a tetejéig, és zárjuk le a fedelével. Ezt az előkészületet jobb hűtőszekrényben tárolni. Szükség esetén a zöldségek már visszanyerték eredeti állapotukat, átitatódtak olajjal és ízesítőkkel. Elég lesz kivenni őket az üvegből, és felforrósított serpenyőben megsütni.

Milyen előnyei vannak a szárított padlizsánnak?

A szárított termék a friss padlizsán jótékony tulajdonságainak akár 80%-át is megőrzi. A szárítás során szinte az összes vitamin és mikroelem megmarad, ezért fogyasztásuk kedvezően hat az ember egészségi állapotára.

A szárított padlizsánok A, C, PP és B-vitaminokat tartalmaznak. Ezek részt vesznek az anyagcsere-folyamatokban, segítenek megszabadulni a méreganyagoktól, javítják az általános közérzetet. Emellett természetes cukrot, pektineket, savakat, káliumot, vasat, foszfort, magnéziumot, rezet, kalciumot tartalmaznak.

A szárított termésből vagy héjból készült por segít a hipertóniás betegség, valamint a máj- és vesepatológiák elleni küzdelemben. Elég étkezés előtt elfogyasztani 1 teáskanálnyit a porból, hogy hamarosan érezhető legyen a kedvező hatás. A termékben lévő rostok segítenek helyreállítani a gyomor-bélrendszer, a szív és az erek, valamint a vesék normális működését. A zöldségben található anyagok segítenek megtisztítani az ereket a koleszterin plakkoktól, és csökkentik a duzzanatokat. A só, víz és szárított padlizsánpor alapú oldatot az íny erősítésére is használják. A köszvényben szenvedőknek ajánlják.

A szárított padlizsán fogyasztása szintén segít csökkenteni a nikotinfüggőséget azoknál az embereknél, akik le akarnak szokni a dohányzásról. Ez azért van, mert a zöldségek nikotinsavat tartalmaznak. Ezért a padlizsán hatása a dohányos szervezetére hasonló a nikotintapaszéhoz.

De mint mindennek, a padlizsán fogyasztásának is megvannak a korlátai. A gyümölcsök ne legyenek túlérettek, amikor szárításra szedik őket. Az érett zöldségek szolanint tartalmaznak, ami mérgezést okozhat, ha gyakran fogyasztjuk az ilyen terméket. És az anyagok egyszerű túltengése is a szervezet rendszerének meghibásodását vagy betegségek súlyosbodását okozhatja.

Mit lehet készíteni szárított padlizsánból?

A szárított padlizsánnal készült ételek elkészítése abban különbözik, hogy előkészítést igényelnek. Mielőtt bármely ételhez hozzáadná a szárított zöldségeket, öntse le őket meleg vízzel 30–40 percre. Felszívják a nedvességet, visszanyerik formájukat. Mostantól úgy főzheti őket, mint a frisseket.

A termék száraz formában is használható. Ehhez a padlizsánt porrá kell őrölni. Fűszerként vagy sűrítőként használható. Előzetesen nem kell elkészíteni. Az ételhez a burgonya vagy a gabonafélék hozzáadásának szakaszában adhatja hozzá. De érdemes korrigálni a folyadék mennyiségét, mert a száraz padlizsán erősen felszívja azt.

Előétel szárított padlizsánból

Ha váratlanul érkeznek vendégek, megörvendeztetheti őket egy finom előétellel, ami 20 perc alatt elkészül.

Hozzávalók:

• 2 nagy marék szárított padlizsán;
• 2 közepes hagyma;
• 1 édes kaliforniai paprika;
• 2–3 gerezd fokhagyma;
• egy marék darált dió;
• egy csokor friss koriander;
• 1 evőkanál majonéz;
• 2 evőkanál tejföl vagy fehér joghurt;
• só és fűszerek ízlés szerint;
• napraforgóolaj a sütéshez.

Elkészítés:

1. Áztassa vissza a szárított padlizsánt. Öntse a padlizsánt egy fazékba, öntse fel vízzel, és tegye a tűzre. Forralja néhány percig. Amint visszaáztak, öntse le a vizet, és vágja nagy csíkokra.
2. A hagymát vágja nagy félkarikákra. A paprikát vágja csíkokra. A fokhagyma felét aprítsa fel. A másikat reszelje le, és tegye félre.
3. Melegítse fel a serpenyőt. Öntsön napraforgóolajat. A felszeletelt hagymát süsse félig készre, adja hozzá a paprikát és az aprított fokhagymát. Keverje össze és süsse.
4. Adja hozzá a csíkokra vágott padlizsánt a zöldségkeverékhez. Süsse az egészet közepes lángon.
5. Amikor a zöldségek majdnem kész, adja hozzá a darált diót. Keverje össze, és főzze készre. Adja hozzá a koriandert, sót, fűszereket. Vegyen le a tűzről, és hagyja kihűlni.
6. Amíg az étel hűl, egy külön tálban keverje össze a tejfölt és a majonézt. Adja a szószt a kihűlt zöldségekhez. Ide adjon nyers reszelt fokhagymát is. Keverje össze.

Az előételt hűtve tálalja.

Sült szárított padlizsán

Tél közepén megörvendeztetheti szeretteit egy egyszerű, de nagyon finom étellel, ami a nyárra emlékeztet.

Hozzávalók:

• 100 g szárított padlizsán;
• 1–2 hagyma;
• 1 kaliforniai paprika;
• 1 nagy paradicsom;
• 2–3 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál szójaszósz;
• petrezselyem, koriander, kapor zöldje;
• só és bors ízlés szerint;
• növényi olaj a sütéshez.

Elkészítés:

1. A padlizsánokat öntse le sós vízzel, és hagyja állni 1–2 órát, hogy helyreálljanak. Ezután nyomja ki, öblítse le folyó vízzel. Ha szükséges, vágja darabokra.
2. A hagymát vágja félkarikára, a paprikát csíkokra.
3. Egy felmelegített serpenyőben olajon süsse meg a hagymát és a paprikát 1–2 percig. Adja hozzá a padlizsánokat. Fedje le, és párolja közepes lángon 15 percig. Időnként keverje meg.
4. Távolítsa el a paradicsom héját. A héj könnyen lejön, ha egy kis vágást ejt, és a paradicsomot leforrázza forró vízzel. Aprítsa fel, és adja a zöldségekhez. Párolja további 5 percig.
5. Vegye le a tűzhelyről. Ezután adja hozzá a zúzott fokhagymát, szójaszószt, borsot, friss fűszernövényeket. Ha szükséges, még sózhat.

Az ételt tálalhatja melegen és hidegen is.

Saláta szárított padlizsánból

Hozzávalók:

• 100–150 g szárított padlizsán;
• 1–2 erős paprika;
• 3–4 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál őrölt koriander;
• 3 evőkanál szójaszósz;
• 1 evőkanál ecet;
• 5–6 evőkanál szezámolaj (használhat napraforgóolajat is);
• Egy csipet cukor.

Elkészítés:

1. A padlizsánokat vágja elég nagy darabokra, csíkokra vagy szabálytalan formájú darabokra.
2. A szárított zöldségek helyreállításához tegye őket egy lábasba, öntse fel vízzel, és hagyja forrni 7–10 percig. Vegye le a tűzhelyről, csöpögtesse le a forró vizet, öntsön hideg vizet rá, hogy gyorsan lehűtse, majd nyomja ki kissé.
3. Tegye a padlizsánokat egy jól felforrósított, olajos serpenyőbe. Süse nagy lángon 4–5 percig.
4. Adja hozzá az ecetet, csökkentse a hőfokot, és süsse még néhány percig.
5. Vágja apróra a csípős paprikát és a fokhagymát, tegye a padlizsánokhoz. Ezen a ponton adja hozzá a fűszereket és a szójaszószt. Tartsa még egy percig a tűzhelyen. Vegye le és hűtse le.

Töltött szárított padlizsán

Törökországban és Olaszországban a szárított padlizsánokat húsos darált hússal töltik meg, és ízletes szósszal tálalják. Ehhez az ételhez félbevágva vagy hosszú csíkokban szárított termésekre van szükség, hogy a tölteléket be lehessen csavarni.

Hozzávalók:

• szárított padlizsán csíkok vagy felek;
• 300–350 g darált marha- és bárányhús;
• 1 kis fej hagyma;
• 2–3 gerezd fokhagyma;
• 0,5 csésze rizs;
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 kis paradicsom;
• friss menta és koriander ágacskák;
• 0,5 teáskanál római köménymag (zira);
• ízlés szerint fekete bors és csípős paprika;
• só;
• vaj a töltelék elkészítéséhez;
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 kis paradicsom;
• 1 evőkanál csípős paprikapaszta;
• 1 csésze víz (az utolsó 4 hozzávaló a szószhoz).

Elkészítés:

1. A padlizsánokat öntse le langyos vízzel, és hagyja állni 1–2 órát a helyreállításhoz.
2. Kezdje el a töltelék elkészítését. A hagymát vágja apróra, és pirítsa meg vajon félig. A fokhagymát vágja nagyobb darabokra, és pirítsa együtt a hagymával. Szórja hozzá a rizst, csökkentse a hőt a legkisebbre, és pirítsa, kevergetve.
3. A paradicsomokat hámozza meg és magozza ki, az egyiket aprítsa fel. Keverje össze a paradicsompürével. A kapott szószt adja a pirított rizshez, és párolja 5 percig.
4. Kapcsolja ki a hőt, vegye le a tűzhelyről, hagyja kihűlni. Keverje össze a rizst a darált hússal, adja hozzá az aprított fűszernövényeket, sót és fűszereket. Gyúrja össze jól.
5. A padlizsánokat csöpögtesse le, a csíkokat enyhén nyomja ki, szárítsa meg a felesleges nedvességtől. Töltse meg, majd tekerje fel tekercsekké.
6. Vegyen egy lábast, fazekat vagy alacsony falú serpenyőt. Szorosan helyezze a tekercseket egy rétegben az aljára.
7. Készítse el a szószt. Keverje össze az összes hozzávalót.
8. Töltött padlizsánokat öntse le az elkészített keverékkel. Annak teljesen be kell fednie őket. Ha a folyadék nem fedi el a tekercseket, adjon hozzá vizet, és nyomja le a darabokat egy tányérral.
9. Helyezze a serpenyőt a tűzre. Forralja fel a padlizsánokat a szószban. Fedje le fedővel. Csökkentse a hőt minimumra, és párolja 1 órán át. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja még 15 percig állni.

Tálalható fehér joghurttal, amelyet finomra vágott mentával és korianderrel kevert össze.

A szárított padlizsánból gyakorlatilag ugyanazok az ételek készülnek, mint a friss zöldségekből.