Hogyan szárítsa a paradicsomot otthon?

Ön ősszel rengeteg órát tölt a tűzhely mellett, télire tucatnyi, sőt akár több száz üvegnyi kerti termést tartósítva, beleértve a paradicsomot is. Azonban téli menüjét nemcsak ecetes vagy sózott paradicsomos készítményekkel változatossá teheti. Ezek a zöldségek jól száríthatók. Szárítva levesbe vagy pitébe teheti, húsos vagy halas ételeket készíthet velük, továbbá párolhatja vagy akár önmagában is tálalhatja. A paradicsom szárítása nem igényel nagy munkát Öntől, az eredmény pedig aztán egész télen örömet fog okozni.

A szárított paradicsom története csaknem kétszáz éves. Először Olaszországban kezdték el szárítani a 19. században, majd az olasz recept az egész világon elterjedt.

Milyen paradicsomok alkalmasak a szárításra?

Ahhoz, hogy a paradicsomok a szárítás során ne veszítsék el formájukat és ne váljanak csúnyává, Ön olyan példányokat válasszon, amelyek erős héjúak és kisméretűek – legfeljebb 7 cm átmérőjűek.

Erre a célra a szilva alakú paradicsomok a legalkalmasabbak, mivel sűrű húsuk finom ízű és erős a héjuk. A 'szilvának' alacsony a víztartalma, ezért vágáskor kevés levet enged, a magvak belül szorosan tartanak és nem esnek ki, így a paradicsomok nem deformálódnak a szárítás során.

A zöldségek színe nem számít – lehetnek narancssárgák, pirosak, rózsaszínűek, sőt még lilák is. Például a Szolnyecsnij Zajcsik fajta neve önmagáért beszél. Ezek a paradicsomok sárgák, a Rozovij Izjum értelemszerűen rózsaszín, az Oranzsevije Szlivki narancssárga, a Fioletovij Drakon pedig természetesen lila. A hagyományos piros paradicsomok közül megfelel a Krupnaja Szlivka, a Marjuska, a Nagyezsda, a De Barao, az Adelina és mások.

A szabadföldön termesztett paradicsomok kész állapotban ízletesebbek lesznek az üvegháziaknál, mivel aromásabbak és húsosabbak.

Az éretlen gyümölcsök nem alkalmasak szárításra, a sérült vagy összenyomott darabokat is jobb félretenni.

Hogyan készítsük elő a gyümölcsöket a szárításhoz

Amikor kiválasztották a szárításhoz megfelelő zöldségeket, alaposan meg kell mosni és megszárítani őket. Ha a paradicsomokat helyesen és erősen választották ki, nem szenvednek kárt a törölközőtől.

A következő előkészítési lépés a szeletelés. Vágja karikákra, amelyek nem vékonyabbak 5 mm-nél – a paradicsom hosszában vagy keresztben, mindegy. A kocsány rögzítési helyét vágja ki egy éles késsel, és dobja el.

Ahhoz, hogy a késztermék ízletesebb és aromásabb legyen, megszórhatja a karikákat szárított illatos fűszernövényekkel, sőt, kissé bele is dörzsölheti a húsba. A választék gazdag, ízlés szerint lehet válogatni: a paradicsom ideális partnere természetesen a bazsalikom, de használható kakukkfű, oregánó, rozmaring, koriander, zeller és más fűszerek is. Ahhoz, hogy a fűszernövények a legtöbb aromát adják, közvetlenül azelőtt törje össze őket, mielőtt a zöldségkarikákra szórja.

Hogyan szárítsa helyesen a paradicsomot?

Bármelyik szárítási módot is válassza – sütő, elektromos készülékek vagy egyszerűen a szabad levegő használatával – fontos, hogy olyan tálcákra vagy tepslire helyezze a paradicsomokat, amelyek ellenállnak a zöldségek által kiválasztott savak hatásának. Emiatt semmiképpen ne használjon alumínium tálcákat.

Annak érdekében, hogy a paradicsom ne ragadjon le, jobb, ha a tepsit megkeni növényi olajjal, valamint sütőpapírt használ.

Sütőben

1. Mielőtt a paradicsomot a sütőbe küldi, nemcsak megszórhatja szárított zöldfűszerekkel, őrölt borssal, tengeri sóval, hanem morzsolhat rá préselt fokhagymát is, valamint megkenheti növényi olajjal. Az ilyen paradicsom biztosan nem lesz ízetlen és unalmas. Fokhagymából kilogramm paradicsomonként csak kevésre lesz szükség – mindössze 2–3 gerezde.
2. A tepsit bélelje ki félbehajtott és nem túl vékony pergament sütőpapírral. Egy tálba öntsön növényi olajat, mártsa bele minden egyes karikát, és helyezze el a papíron egy rétegben, hogy ne érjenek egymáshoz. A tetején elhelyezett paradicsomokat szórja meg sóval, fűszernövényekkel és fokhagymanyomón átpasszírozott fokhagymával.
3. Kapcsolja be a sütőt, állítsa be a hőmérsékletet 100 és 130 fok között, hagyja az ajtót résnyire nyitva, hogy a paradicsomból elpárolgó nedvesség ne maradjon bent. Ha a sütő beépített konvekciós funkcióval rendelkezik, az ajtó bezárható.
4. Körülbelül 50–60 perc múlva nézze meg, milyen állapotban vannak a paradicsomok. Ha sötétedni kezdenek és kissé pirulnak, nyissa kissé nagyobbra az ajtót, vagy csökkentse a hőmérsékletet. A nagyobb egyenletesség érdekében minden paradicsomkarikát megfordíthat. Még pár óra múlva a méretük körülbelül a felére csökken.
5. Akkor tartsa őket még egy óráig a sütőben – és kikapcsolhatja a tüzet.
6. Ez az idő tájékoztató jellegű – a folyamat akár 8 órát is igénybe vehet, mivel a végeredmény függ a sütő típusától, attól, hogy mennyire intenzíven melegszik. Például az elektromos sütőben a zöldségek gyorsabban száradnak, mint a gázsütőben.

A kihűlt, megszárított paradicsomokat elteheti tárolásra. Ha kedve van, üvegbe rakhatja, megszórva fűszerekkel, és felöntheti növényi olajjal.

Elektromos szárítógépben

Mivel a szárítóberendezés kifejezetten gyümölcsök és zöldségek szárítására készült, nem kell benne semmit átalakítani a paradicsom elkészítéséhez.

Az elektromos szárítógéphez a paradicsomokat ugyanúgy kell előkészíteni, mint a sütőhöz: olajba mártani, az eszköz tálcáira szétteríteni és fűszerekkel meghinteni. Az elektromos szárítógépen állítsa be az időzítőt 2 órára, a hőmérsékletet 80 fokra. Amikor a program befejeződött, cserélje ki a szárítógép tálcáit: a felsőket tegye alulra, az alsókat emelje fel, akár minden paradicsomdarabot meg is fordíthat. Ezután indítsa újra a szárítógépet – most 5 órára, de a hőmérsékletet kb. 10 fokkal alacsonyabbra állítsa. A zöldségeket nem ajánlatos forróbb levegőn szárítani: kívül megszáradva belül nyersek maradnak, nem tárolhatók sokáig, megromlanak.

Forró levegős sütőben

A paradicsomok szárítása airfryerben nem nehéz. Aszalt paradicsomot rövid idő alatt elkészíthet – akár vacsorára is. Akár a fantáziáját is használhatja, és nem csak sima aszalt paradicsomot, hanem pikáns változatot is készíthet.

Ehhez elég egy csészében összekeverni egy-egy teáskanál szárított rozmaringot és bazsalikomot, hozzáadni egy csipet durva tengeri sót, kinyomni pár gerezd fokhagymát, és darálóval őrölni fehér borsot (ízlés szerint).

Mossa meg egy kilogramm érett, de kemény, nem túl nagy paradicsomot, szárítsa meg egy törülközővel. Ne karikákra, hanem negyedekre vágja. Óvatosan egy teáskanállal távolítsa el a magokat anélkül, hogy a húst érintené, és öntse le a kiváló folyadékot. Helyezze a paradicsomokat bőrrel lefelé az airfryer rácsaira, szórja meg a só és fűszerek keverékével. Helyezze a rácsokat a készülék belsejébe, és kapcsolja be, a ventilátort magas sebességre állítva, a hőmérsékletet 100–110 fokra. Szárítsa kb. 3,5–4 órán át, közben időnként alaposan ellenőrizze a terméket, nehogy túlszáradjon.

Ahhoz, hogy a nedvesség szabadon távozhasson, a fedelet csak félig kell nyitva hagyni, alá téve egy fém vagy szilikon halfordító és fasírtfordító lapátot (lehet, hogy a háztartásban található valami alkalmasabb korlátozó szerepre).

Amikor a paradicsomok elkészültek és kihűltek, tegye őket egy üvegbe, rétegezve kinyomott fokhagymával, öntse le olívaolajjal, és zárt fedél alatt tegye a hűtőszekrénybe.

Mikrohullámú sütőben

Mikrohullámú sütőben is lehet paradicsomot szárítani, de figyelembe kell venni, hogy a bennük lévő víz a készülék belsejéből a falakra fog fröcskölni a zöldség húsával együtt. Ennek elkerülése érdekében a készülék üzemmódjának beállításakor korlátozza a teljesítményt legfeljebb 800 W-ra.

A paradicsomokat érdemes kisebbet választani, és nem karikákra, hanem felekre vágni, majd megszórni bors, khmeli-szuneli fűszerkeverékkel, zúzott fokhagymával, és bőségesen megkenni olívaolajjal. Helyezze el egy hőálló lapos tányéron, és tegye be a mikrohullámú sütőbe.

Állítsa be az időzítőt 15 percre, amelyek letelte után ellenőrizze, hogy megszáradtak-e a zöldségek. Ha nem száradtak meg, fordítsa meg őket, és állítsa be az időzítőt további 5–7 percre, amelyek után még egyszer ellenőrizze a folyamatot. Általában ez az idő elég szokott lenni.

Amikor a paradicsomok kihűltek, el lehet tenni őket üvegekbe, és elhelyezni a polcokon.

Napon

Az egyetlen akadály, amely a háziasszony útjába állhat, aki paradicsomot szeretne napon szárítani, az időjárás. Ha a déli régiókban ezzel nincs probléma, addig a középső sávban az utóbbi években egyre ritkábban sikerül igazán forró, napos hetet kifogni. Ennél kevesebb idő nem lehet, mert a szabad levegőn a paradicsomok legalább 5–6 nap alatt száradnak ki jól.

A szabadban szárítás egyszerű, ugyanakkor fáradságos. Reggel ki kell vinni a paradicsomokat, este pedig vissza kell hozni a házba, hogy se a váratlan éjszakai eső, se a reggeli harmat ne rontsa el a terméket, és ne tegye tönkre az egész erőfeszítést.

Tehát a paradicsomokat karikára kell vágni, és egy rétegben el kell rendezni sütőlemezeken vagy tálcákon, amelyeket sütőpapírral vagy pamutszövettel borítottak. Fedje le a zöldségeket felülről gézzel, hogy megvédje őket a legyektől. Helyezze a tálcákat jól napos helyekre.

A friss, éppen felvágott paradicsomok szárítását reggel kell elkezdeni, hogy a nap folyamán a nedvesség nagy része elpárologhasson, és a zöldségek felülete megszáradhasson. Az első napon fontos, hogy legalább egyszer megfordítsa a karikákat, hogy a másik oldal is megszáradjon. A nedves papírt le kell venni a sütőlemezekről, és újat kell tenni. Ezt követően a paradicsomokat legalább naponta meg kell fordítani.

Ha a paradicsomok még nem száradtak ki, és borús a nap, jobb nem kockáztatni, és nem kivinni őket a szabadba. Egy napig otthon is hagyhatja őket, és elhelyezheti a tálcákat a félkész zöldségekkel az ablakpárkányokon vagy asztalokon – de feltétlenül meleg, jól szellőző helyiségben.

Hogyan állapítsuk meg a termék készenlétét

A megfelelő állapotba jutott, helyesen szárított paradicsomok telített, sűrű színt kapnak, amely lényegesen sötétebb, mint a frisseké. A hús első érzésre kemény, de rugalmas lesz. Ha megnyomja, összenyomódik – nem véletlen, hogy a szárított paradicsomot néha aszalt paradicsomnak is nevezik. Könnyű és kellemes rágni. A magok is megkeményednek, sárgábbá válnak.

Fontos, hogy ne szárítsa túl a paradicsomot, mert különben teljesen keménnyé válhatnak, vagy éppen ellenkezőleg, összeomolhatnak. A túlszárított paradicsomok illata nem túl kellemes – égett szagúak, és ízük keserű.

Hogyan tárolja helyesen a szárított paradicsomot?

Helyes körülmények között a szárított paradicsomok egy teljes évig, a következő termésig eltarthatók anélkül, hogy fogyasztói tulajdonságaik elvesznének. A helyes körülmények pedig: hűvös hőmérséklet a helyiségben, ahol a zöldséget tárolják, legalább 10 és legfeljebb 22 fok, valamint alacsony páratartalom. A paradicsomokat óvni kell a fénytől, különösen a közvetlen napsugaraktól. A legjobb, ha ez egy kamra vagy éléskamra. Ha a pince vagy az alagsor száraz – az egyenesen ideális hely.

Tároláshoz a paradicsomokat száraz üvegekbe kell tenni, szorosan záródó (de nem műanyag) fedelekkel. Egyes háziasszonyok műanyag fedeleket használnak, vagy akár egyenesen műanyag edényekben tárolják a száraz paradicsomokat, de ez nem a legjobb megoldás, mivel a műanyagban a termék „nem lélegzik”, és megpenészedhet.

A szárított paradicsomot vászonzacskókba vagy papírzacskókba önteni természetesen megengedett, de az aroma nem marad meg bennük teljes mértékben.

Természetesen a szárított paradicsomot le is lehet fagyasztani, ahogy egyesek teszik. A fagyasztóban még tovább eltarthatók. Ám egyrészt helyet kell biztosítani a fagyasztóban, másrészt felolvasztáskor a paradicsomok elveszítik az alakjukat, kevésbé lesznek vonzóak, és csak hőkezelésre lesznek alkalmasak.

Ha nem túl sok paradicsomot tartósítottak, és a tervek szerint főként salátákhoz és szendvicsekhez használják fel – azaz nem főzéshez vagy pároláshoz –, akkor a szárított paradicsomot napraforgó- vagy olívaolajban is el lehet készíteni: ez a termék egyfajta pácolását eredményezi.

A szárított paradicsomot száraz üvegekbe kell helyezni, megszórni zúzott fokhagymával, kedvelt szárított aromás fűszernövényekkel, majd felönteni olajjal. Ezután az üvegeket szorosan le kell zárni a fedőkkel, és a hűtőszekrény polcára kell tenni.

Miért hasznosak a szárított paradicsomok?

Valakinek esetleg nem tetszik a szárított paradicsomok külseje. De a küllem ellenére ízletesek maradnak, és megtartják a friss zöldségekben található összes jótékony anyagot. Sőt, egységnyi tömegre vetítve ezeknek az anyagoknak a mennyisége megnő, mivel a felesleges víz elpárolog. Ennek következtében a termék töményebbé válik.

1. Ez elsődlegesen egy gazdag vitamin komplex, amely lehetővé teszi, hogy az emberi szervezet munkaképes állapotban maradjon, és ellenálljon a negatív külső hatásoknak. Így a paradicsomban található A-vitamin segít megőrizni a látást és erősíti az immunrendszert.
2. A B-vitamin széles csoportja javítja a köröm és a haj állapotát, serkenti a bőr sérüléseinek gyógyulását kisebb sérülések és különböző pattanásos kiütések után, segíti az A-vitamint a normál látás fenntartásában, szabályozza az erőnlét helyreállítását nehéz fizikai munka után, részt vesz az emésztés megszervezésében, normalizálja a vérkeringési rendszer működését, és erőt ad a hosszantartó betegségekből való felépüléshez. A folsav (vagy B9-vitamin) pedig rendkívül fontos a terhes nők számára, különösen a korai szakaszban, mivel elősegíti a baba belső szerveinek és rendszereinek megfelelő kialakulását.
3. A B-vitaminokkal együtt a PP-vitamin is működik, amely szintén szabályozza az anyagcsere-folyamatokat, és befolyásolja a máj és az emésztés folyamatát.
4. A paradicsomban sok C-vitamin, vagyis aszkorbinsav található. Széles körben ismert, mint olyan anyag, amely segít felépülni a megfázások és a légúti fertőzések után, és erősíti az immunrendszert. Ezenkívül az aszkorbinsav jó antioxidáns (olyan anyag, amely lassítja a szervezetben az oxidációs folyamatokat és gátolja az öregedést).
5. A paradicsomban még egy fontos vitamin van: a K-vitamin. Hiányában a véralvadási folyamat megzavarodik, az ember gyorsan elfárad, és emésztési problémák jelentkeznek.
6. A televíziós reklámoknak köszönhetően a magnéziumot, amely a paradicsom egyik összetevője, mindenki ismeri, mint a stressz oldásának és az idegrendszer rendbetételének eszközét. Ezenkívül segít megszabadulni a fejfájástól és normalizálni az alvást. De kevesen tudják, hogy a magnézium a bélrendszer megfelelő működését is elősegíti.
7. A szárított paradicsom magas káliumtartalma lehetővé teszi, hogy aktívan javítsák a szív és az erek működését, valamint megelőzzék a duzzanatokat.
8. A jód szintén a paradicsomban található jótékony anyagok közé tartozik. Fő feladata a pajzsmirigy állapotának felügyelete és a hormonrendszer működésének stabilizálása.
9. Egy olyan anyag, mint a mangán, nemcsak önmagában hasznos. Támogatja az immunrendszert, részt vesz a csontváz szöveteinek képződésében és elősegíti az emésztést. A mangán azért is fontos, mert nélküle lehetetlen lenne a fent felsorolt összes vitamin felszívódása, akárcsak a szervezet sejtjeinek megújulása, a szövetek gyógyulása és az agy működése.
10. A paradicsom jelentős részét a rost teszi ki. Ezek az élelmi rostok, akár egy kefe, kitisztítják a bélrendszerből mindazt, ami nem szükséges – az emésztetlen ételmaradékokat, káros anyagokat, rákkeltőket és toxinokat –, ezzel biztosítva annak jobb működését. Ezenkívül a rost befolyásolja a koleszterinszintet, csökkenti azt, és így megtisztítja az ereket, meghosszabbítva élettartamukat.

Így a paradicsom – beleértve a szárítottat is – fogyasztása segít megszabadulni a vitaminhiánytól, normalizálni a bélrendszer működését és megszüntetni a székrekedést. Tudományosan bizonyított, hogy a paradicsom képes felvenni a harcot a koleszterin lerakódásaival az erek falán és azok elzáródásával.

Alacsony kalóriatartalmuknak köszönhetően a paradicsomot ajánlott beiktatni a túlsúllyal küzdő emberek étrendjébe. Nemcsak változatossá teszik az általában meglehetősen korlátozott diétás menüt, hanem antidepresszív tulajdonságaiknak köszönhetően segítenek javítani a hangulatot, megszabadulni a fogyással kapcsolatos tolakodó gondolatoktól.

Idősebb korú emberek számára a paradicsom azért hasznos, mert javítja a memóriát, mivel elősegíti a megfelelő agyi tevékenységet. Ezenkívül antioxidáns képességüknek köszönhetően a paradicsom küzd az öregedés ellen és csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát.

Azonban nem mindenki számára hasznos a szárított paradicsom. Ellenjavallt azoknak, akiknél súlyos krónikus gyomor-betegségeket – például fekélyt – diagnosztizáltak. Nem ajánlott fogyasztani a máj- és hasnyálmirigy-betegségek súlyosbodásakor.

Ezenkívül, mint minden élelmiszert, a szárított paradicsomot is mértékkel kell fogyasztani. Ha túl sokat eszünk belőle, idővel előfordulhat, hogy vesekövek és ízületi sólerakódások alakulnak ki.

Mit készíthet Ön szárított paradicsomból?

A leleményes háziasszony a szárított paradicsomot felhasználhatja előételként, levesekhez és főételekhez, szószokat készíthet belőle, sőt még süteményeket is. Ahhoz, hogy a paradicsomot kulináris célokra előkészítse, közvetlenül felhasználás előtt 15-20 percre szobahőmérsékletű vízbe kell áztatni. A zöldségekből így távozik a felesleges só, az íz pedig kissé lágyabbá és finomabbá válik.

A szárított paradicsom gyorsabb felélesztéséhez mártsa őket forró, ecetes vízbe (1 liter vízhez egy evőkanál ecet). 2 perc elég, hogy a zöldségek a kívánt állapotra puhuljanak.

Ha a recept szerint a szárított paradicsomot fel kell vágni, nem szükséges beáztatnia azokat.

Paradicsomos előétel

A szárított paradicsom méltó arra, hogy önálló előételként szolgáljon.

1. Ahhoz, hogy a szárított paradicsom díszítse a mindennapi (vagy akár ünnepi) menüt, tegyen 300–400 g szárított terméket egy fél literes üvegbe, és rétegenként szórja meg zúzott fokhagymával és őrölt pirospaprikával. Ehhez a mennyiséghez 4 közepes gerezd fokhagyma szükséges.
2. A tetejét szórja meg szárított kaporral vagy petrezselyemmel.
3. Öntsön az üvegbe egy pohár (250 ml) szobahőmérsékletű növényi olajat, és rázza meg kicsit, hogy az olaj a legaljára jusson. Zárja le szorosan az üveget a fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe 3 hétre.

Tálaláskor törölje le a felesleges olajat papírtörlővel. A paradicsomok illatosak, kissé pikánsak lesznek, és nagyon érdekesen néznek ki.

Pestó szósz

1. Aprítson össze turmixgépben 150 g szárított paradicsomot, 50 g diót, egy gerezd fokhagymát és 3–4 bazsalikomlevelet, majd adjon hozzá egy csipetnyi őrölt paprikát.
2. 50 g kemény sajtot reszeljen le finom reszelőn, és tegye a kapott masszába, majd lassan öntse hozzá az olívaolajat (5 evőkanál).

Ezt a szószt tálalhatja húshoz, szárnyashoz, spagettihez vagy halhoz is.

Vacsorasaláta

1. Vágja kockákra a 40 g mozzarellát, a 4 aszalt paradicsomot vékony csíkokra, a 10 zöld magozott olívabogyót negyedekre, a fél vöröshagymát vékony félkarikákra.
2. Tépje kézzel a kínai kel leveleit, és szépen terítse el egy lapos tányéron. Ezután rétegezze a hozzávalókat: először a hagymát, majd a paradicsomot, arra az olívabogyót, a legfelső réteg a sajtkockák.
3. Locsolja meg a salátát az ecettel, őrölt borssal és sóval ízesített olívaolajos öntettel – ízlés szerint.

Az öntetet akár egy csepp asztali mustárral is kiegészítheti.

Meleg saláta csirkével és gombával

1. Vágja csíkokra a csirkemellet (400 g), és süsse meg forró serpenyőben, amíg aranybarna kéreg képződik rajta.
2. Vágja csíkokra az édes paprikát, és pirítsa meg egy kicsit növényi olajon. Ugyanígy pirítsa meg a szeletekre vágott 200 g csiperkegombát.
3. Tépje kézzel a kínai kel (vagy más néven kínai saláta) leveleit kisebb darabokra, és bélelje ki velük a tányért.
4. Rétegezze a megsült hozzávalókat a következő sorrendben: paprika, azután gomba, utána csirke, a legfelső réteg a szárított paradicsom. Szórja meg a tetejét szezámmaggal.

Ezt a salátát nem kell dresszingelnie, elég lesz az olaj, amiben a hozzávalókat sütötte. Egy kis savanykás ízért meglocsolhatja egy kevés citromlével.

Meleg szendvicsek

1. Két marék szárított paradicsomot, amelyet rövid ideig vízben áztatott, locsoljon meg egy kevés olívaolajjal.
2. Adja hozzájuk a kinyomott fokhagymagerezdet, két apróra vágott bazsalikomlevelet és 50 g reszelt kemény sajtot, majd keverje össze.
3. Helyezze a kapott masszát kenyérdarabokra, és tegye őket 5 percre a mikrohullámú sütőbe.

Amikor a sajt megolvad, kiveheti a szendvicseket, és megkóstolhatja őket.

Bruschetta szárított paradicsommal

1. A szárított paradicsomot előzőleg (egy nappal előtte) pácolja be: tegye őket egy fél literes üvegbe, a rétegeket szórja meg szárított fűszerekkel – bazsalikommal, kaporral, petrezselyemmel –, adjon hozzá szegfűborsot és néhány gerezd fokhagymát. Öntse le meleg, mikrohullámú sütőben felmelegített olívaolajjal, és tegye be a hűtőszekrénybe.
2. Egy nap elteltével hozzáfoghat a bruschetta elkészítéséhez. Vágja a baguette-ot keresztben legfeljebb 2 cm vastag szeletekre, és szárítsa meg őket a sütőben vagy a kenyérpirítóban két percig.
3. Amíg azok száradnak, tegyen egy tálba fél csésze pácolt szárított paradicsomot. Vágjon fel 3 friss paradicsomot úgy, hogy a darabjaik méretben megegyezzenek a szárítottak darabjaival, és adja hozzá a szárítottakhoz.
4. Facsarjon bele ugyanabba a tálba 2 gerezd fokhagymát, reszelje le a mozzarella sajtot (kb. 200 g), vágjon fel 3–4 ág bazsalikomot, egy pár teáskanál balzsamecetet, és öntse le a kapott masszát 2–3 evőkanál olívaolajjal. Sózza meg, és szórja meg frissen őrölt bors keverékkel a darálóból. Keverje össze.
5. Ossza el a kapott masszát a baguette darabokra, és tegye be a sütőbe 5–6 percre.

A bruschettát tálalhatja akár forrón, akár langyosan. Ugyanakkor hidegen is kiváló.

Paradicsomos pite

1. Olvasszon ki egy csomag leveles tésztát. Kenje meg a lapjait növényi olajjal (használhatja azt, amelyikben a szárított paradicsom pácolódott), és szórja meg szárított bazsalikommal.
2. Vágjon fel 7–8 pácolt paradicsomot darabokra (ugyanúgy pácolhatja őket, mint az előző receptben), és terítse szét őket a tészta felületén. Vágjon fel 200 g kemény sajtot szeletekre, és fedje be velük a tészta teljes felületét. A következő réteg friss paradicsomkarikákból fog állni (ehhez 2–3 szilárd, közepes méretű paradicsomra lesz szükség).
3. Locsolja meg a felületet olívaolajjal, ízlés szerint borsozza és sózza meg, majd tegye a 200 fokra előmelegített sütőbe 25–30 percre.

Tálalás előtt tegye a pitét egy tálra salátalevelekre, és díszítse meg kapribogyóval.

Sütőtökleves szárított paradicsommal

1. Vágjon fel egy közepes méretű hagymát, és tegye egy serpenyőbe vaj és növényi olaj keverékén megpirítani. Amíg a hagyma aranybarnára pirul, vágjon kockákra 300 g sütőtököt, és adja a hagymához. Ízlés szerint adjon hozzá rozmaringot és szerecsendiót, öntsön hozzá 150 ml zöldséglevest, és folytassa a párolást, amíg a sütőtök megpuhul.
2. Óvatosan szórja meg a zöldségeket a tetején 2 evőkanál liszttel, keverje össze a serpenyő tartalmát, és egy perc múlva öntsön hozzá 150 ml tejszínt. Ha a leves diétázó, kalóriát számoló személynek készül, a tejszín helyettesíthető tejjel. Főzze tovább 2 percig, öntsön hozzá még 250 ml zöldséglevest, várja meg, amíg felforr, majd kapcsolja el a lángot.
3. Egy turmixgép segítségével pürésítse a sütőtököt, és fedje le. 5 perc elteltével, amikor a leves már összeérett, tálalhatja, minden tányérba téve egy marék aprított aszalt paradicsomot és egy evőkanál reszelt kemény sajtot.
4. Díszítésként tegyen tányéronként 5–7 kis fokhagymás pirítóst.

Indiai leves

Ez a leves szokatlan az átlagos étkező számára, de miért ne próbálná ki, mivel táplálkoznak India hegyvidéki őslakosai? Ráadásul az alapanyagok összetétele miatt tökéletesen megfelel az ortodox böjt idején történő fogyasztásra.

1. Az aszalt paradicsomot (200 g) ne vágja fel, hanem egészben tegye egy serpenyőbe növényi olajjal és mazsolával (100 g). Párolja őket fedő alatt (lehet hozzáadni egy kis vizet) 10 percig, majd adja hozzá az oregánót és az erős piros őrölt paprikát.
2. Ezt követően öntsön hozzá 1 liter vizet, és adjon hozzá 100 g lencsét. Főzze körülbelül 40 percig lassú tűzön.
3. Sózza meg, és kóstolja meg, mennyire főtt meg a lencse. Ha szükséges, tartsa még néhány percig, vegye le a tűzhelyről, és fedje le szorosan, hogy az étel még 10 percig érjen.

Tengeri herkentyűleves

1. Tisztítson meg 300 g tintahalat, és vágja karikákra. Egy mély serpenyőben olvasszon fel fél evőkanál vajat, tegye bele az aprított mogyoróhagyma-szárat és egy kis gerezd fokhagymát. Párolja mindössze pár percig, amíg a mogyoróhagyma áttetszővé válik, a fokhagyma pedig nem ég meg.
2. Öntsön a serpenyőbe háromnegyed csésze száraz fehérbort, adjon hozzá egy nagy kanál frissen facsart citromlevet, és tegye bele a tintahalat, valamint 300 g kagylóhúst. Adjon hozzá 1 liter hallevest és pár babérlevelet.
3. Amikor a serpenyő tartalma felforr, csökkentse a lángot, és fedő alatt főzze körülbelül 5 percig, majd vegye ki a tintahalat és a kagylókat, és vágja nagy darabokra. Hagyjon meg néhány tintahalkarikát a díszítéshez. Szűrje le a levest.
4. Egy másik lábosban lassú tűzön olívaolajon pirítson meg egy másik aprított mogyoróhagymát és 2 gerezd fokhagymát. Szórjon meg egy evőkanál liszttel, és keverje össze, majd kezdje el lassan hozzáönteni a levest, miközben gyorsan keveri, hogy ne képződjenek lisztcsomók.
5. Adjon hozzá 100 g aszalt paradicsomot, és forralja fel, majd turmixolja le a levest egy merülő turmixgéppel, és tegye bele az aprított kagylókat és tintahalat. A leves ezalatt folyamatosan a tűzön maradjon. Óvatosan, vékony sugárban öntsön hozzá egy pohár tejet, szórja meg fekete borssal, forralja fel, és kapcsolja ki.

Tálaláskor tegyen minden tányérba egy tintahalkarikát, és díszítse friss zöldfűszerekkel.

Tészta csirkemellel

1. Vágjon fél kiló csirkemellfilét kockákra. Nyomjon a csirkére 4 közepes gerezd fokhagymát, és keverje össze. Süsse meg a filét egy felforrósított serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz.
2. Eközben tegyen a sütőbe sütésre két csíkokra vágott édes paprikát.
3. Turmixgéppel pürésítsen fél kiló aszalt paradicsomot. Tegyen a csirkéhez paprikát, az aszalt paradicsompürét, adjon hozzá pár csipet szárított bazsalikomot és egy pohár tejszínt. Párolja a serpenyő tartalmát további 20–25 percig.
4. Főzze ki a tolltésztát. Amikor kész, minden tányérra tegye ki a tésztát, a tetejére csirkedarabokat, és öntse le a tejszínes szósszal, amelyben párolódott.

Babpástétom

1. Vegyen egy csésze főtt fehér babot (lehet boltban konzervált babot venni). Egy közepes méretű savanyú uborkát turmixgéppel aprítson össze tíz darab szárított paradicsommal együtt.
2. Adja hozzá a tálba az uborkás-paradicsomos masszához 2 evőkanál citromlevet, egy kis csokor petrezselymet, pár gerezd fokhagymát, és fél-fél teáskanál szárított fűszert – oreganót, bazsalikomot, chili paprikát. Még egyszer indítsa be a turmixgépet.
3. Ezután a kapott masszához adjon hozzá 5 evőkanál olívaolajat, a babot, és ismét indítsa be a turmixgépet. Amikor pürészerű masszát kap, kóstolja meg, és ha szükséges, sózza meg.

Rizs szárított paradicsommal és csirkével

1. Egy mély serpenyőben süsse aranybarnára 4 csirkecombot, miután előzőleg eltávolította a bőrüket.
2. Adjon hozzá egy kis kockára vágott hagymát, egy csipet köményt, nyomjon ki 2 gerezd fokhagymát, és süsse még egy kicsit.
3. Öblítse le a 200 g rizst, tegye a serpenyőbe, és süsse a csirkével együtt kb. egy percig, folyamatosan kevergetve. Fontos, hogy minden szem rizst bevonjon az olaj. Ezután adjon hozzá annyi vizet, hogy kb. másfél ujjnyira ellepje a serpenyő tartalmát, sózza meg, és hagyja fedő alatt párolódni.
4. Amikor a víz majdnem teljesen elpárolgott, vágja fel és tegye a serpenyőbe a 7-8 szárított paradicsomot, keverje jól össze, és várja meg, amíg a rizs teljesen megfő.

Tálaláskor kiegészítheti az ételt friss uborkából és paradicsomból készült salátával.

Szárított paradicsom fotó