Rekombinált tejszín: miből áll és miben hasznos?

Télen a friss tej szállítása drasztikusan csökken. Segítségül jönnek a rekonstituált, rekombinált tejtermékek, amelyek teljes mértékben kielégítik a lakosság igényeit. E célokra számos országban fejlesztettek ki innovatív technológiákat és speciális modern berendezéseket, amelyeket a tejüzemekbe szállítanak.

Miből áll a tejtermék?

A rekombináció lényege, hogy a tejet összetevőire bontják, majd meghatározott arányban újra egyesítik víz hozzáadásával.

A rekombinált tejszín összetevői:

1. Sovány tejpor, teljes tejpor.
2. Tejzsírt tartalmazó frakciók – plasztikus tejszín, vaj, tejzsír.
3. Száraz írót, tejfehérje-koncentrátumot.

A rekombinált tejszín ízben és illatban nem különbözik a természetes tejszíntől.

Előállítási mód

A tehéntejből készült ivótejszínt tejüzemekben állítják elő úgy, hogy a nyersanyagot centrifugális szeparátorokon engedik át. A centrifuga elválasztja a tejzsírt a plazmától. Ezután a terméket homogenizálják, csökkentve a szerkezet inhomogenitását, majd pasztörizálják.

A rekonstituált tejszínt 70-80% zsírtartalmú plasztikus tejszínből készítik.

A 10-38% zsírtartalmú rekombinált terméket sovány tejporból, teljes tejporból, tejzsírokból és vízből nyerik.

A tejtermékek előállítási technológiái folyamatosan fejlődnek. Korábban a sovány tejpor természetes és rekonstituált tejből történő előállításához a termékeket 90-120 fokra hevítették. Ekkor a vitaminok elpusztultak, a fehérje és a kalcium sók szerkezete megváltozott. Mára kidolgozták és bevezették a gyártásba a kíméletes technológiákat és a modern berendezéseket, amelyek megőrzik a tej és a tejtermékek biológiai értékét. A vitaminok, fehérjék és aminosavak változatlanok maradnak.

A rekombinált tejszín korszerű előállítási módja:

1. A stabilizátor egy részét, amely összeköti a víztelenített frakciókat, a zsírok és száraz tejanyagok oldására használják.
2. A második részt nátrium-kazeináttal és laktózzal egyesítik, egy tartályba helyezik vízben oldott tejporral, és szorbitolt (alacsony kalóriatartalmú cukorhelyettesítőt) adnak hozzá. A sovány tejet hőcserélőben 45-50°C-ra melegítik, szűrőkön engedik át, majd egy olyan berendezésbe irányítják, ahol a káros mikroorganizmusok elpusztulnak.
3. A zsírokat a vizes fázissal cirkulációs módszerrel egyesítik, szivattyún átvezetve.
4. A keveréket homogenizálják, lehűtik, és ülepítő tartályokba irányítják.

A tejpor oldhatósága növekszik, ha a hőmérsékletet 50 fokra emelik. A magasabb értékek nem befolyásolják az oldódási sebességet. Annak érdekében, hogy a termék a hidratáció során ne legyen lisztes, a rekonstitúciót legalább 20 percig folytatják maximális hőfokon.

Az egyenletes eloszlás érdekében a zsírt adagolva adják hozzá, alaposan összekeverik. Ha a gyártás során nagy teljesítményű keverők állnak rendelkezésre, a zsírkomponenseket közvetlenül a folyékony frakciókat tartalmazó edényekbe helyezik. A víztelenített zsír és a sovány száraz tej vagy író összekapcsolásával akár 40%-os zsírtartalmú rekombinált tejszín állítható elő.

A tejkomponensek meghatározott arányban és sorrendben történő összekapcsolásával nemcsak tejszín, hanem sajt, tejföl, joghurt, vaj is készíthető.

A rekombinált tejszín haszna

A víztelenített tej, író, fehérjeelemek és emulgeált zsírok legfeljebb 50°C hőmérsékleten történő kombinálásával nyert termék kémiai összetételében alig különbözik a természetestől. Nem tartalmaz növényi zsírokat, destrukciós fehérjéket.

A rekombinált pasztőrözött tejszín összetevői:

1. Pótolható és nélkülözhetetlen aminosavak, többek között triptofán, leucin, izoleucin, valin, glicin, arginin, metionin.
2. E, B1, B2, B6, A vitamin, aszkorbinsav, folsav, nikotinsav.
3. Ásványi anyagok – kálium, foszfor, magnézium, cink, vas, kén.
4. Szerves savak, telített és telítetlen zsírsavak.

Minél magasabb a zsírtartalom százaléka, annál több értékes foszfatid vagy lecitin van a termékben foszforsavval. A zsírszerű anyagok erős hőhatásra, habverésre lebomlanak. Hűtött állapotban őrződnek meg leginkább.

A rekombinált tejszín jótékony hatásai:

1. Kiválasztja a „rossz” koleszterint, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.
2. Késlelteti a demenciát.
3. Megakadályozza a toxinok felszívódását, csökkenti az irritáló anyagok hatását a gyomor és a bél nyálkahártyájára.
4. Normalizálja az alvás időtartamát, nyugtatja az idegrendszert, hasznos depresszió esetén.
5. Segíti a zsírban oldódó vitaminok felszívódását.
6. Növeli az állóképességet, helyreállítja a kimerült szervezetet.

A könnyen emészthető tejszín korlátozott mennyiségben hasznos különböző korosztályú emberek számára, kivéve a fejletlen emésztőrendszerű csecsemőket.

Ártalmak és ellenjavallatok

A tejszín károssá válik mértéktelen fogyasztás esetén. A magas kalóriatartalmú termék ellenjavallt:

1. Krónikus és akut hasnyálmirigy-gyulladásban, zsírmájban, köszvényben, vesekőbetegségben szenvedőknek.
2. Laktózérzékenység, elhízás esetén.
3. Három éven aluli gyermekeknek.

A tejszín hasznos termék, ha naponta legfeljebb 100 ml-t iszik belőle. Nem kell megijedni, ha a csomagoláson a rekombinált gyártási mód jelzése szerepel. A termék összetevői csak természetes tejösszetevőket tartalmaznak, de élőnek nevezni nehéz.