Hogyan szárítsa helyesen a kaliforniai paprikát?

A zöldségek szárításának folyamatát évszázadok óta használják, de ennek ellenére még mindig veszít az üveges tartósítással szemben. Pedig nem kellene! A szárításnak számos nyilvánvaló előnye van: nem kell órákig a tűzhely mellett állni, sterilizálni az üvegeket és a zöldségeket főzni. A szárított termékek kevesebb helyet foglalnak el a polcokon, könnyebbek. A főzéshez képest a szárítás során kevesebb tápanyag vész el. Megmarad az erős aroma és íz, sőt egyes esetekben még intenzívebb is. És végül – a megfelelően elvégzett folyamat során a szárított termék tovább is eltartható, mint a konzerv. Meggyőző, nem?

A fényes, édes és lédús kaliforniai paprikát szintén száríthatjuk. Felszeletelve vagy porrá őrölve – bármilyen formában különleges ízt ad bármely ételnek, mert a paprika azon zöldségek közé tartozik, amelyek szárítás után csak fokozzák íz- és aromatulajdonságaikat. Hasonlítsa össze a pácolt változattal – a szárított fűszer édessége sokkal jobb, mint az ecet, amely elnyomja a zöldség valódi ízét.

Hogyan válassza ki a kaliforniai paprikát szárításhoz?

Ahhoz, hogy a szárított paprika ne okozzon csalódást, és csak kellemes benyomásokat hagyjon, a kiválasztáshoz és az előkészítéshez teljes felelősséggel kell hozzáállni. A zöldségeknek teljesen érettnek kell lenniük, sérülésektől és romlás jeleitől mentesnek. És bár ez nyilvánvalónak tűnik, most megtudhat néhány apró trükköt és fortélyt, hogyan lehet már a boltban eldönteni, melyik paprikának érdemes előnyt adni, ami minimalizálja a veszteséget az előkészítés során.

Figyeljen a paprika szárára – egy egészséges zöldségnél a szár szilárd és zöld színű lesz, olyan érzést kelt, mintha épp most vágták volna le a bokorról. A sötétbarna, kiszáradt szár a kaliforniai paprika öregségére utal.

Vizsgálja meg a zöldséget sötét, felfekvésre emlékeztető foltok és a héj duzzanata szempontjából – ezt a rothadási folyamat kezdete, gombásodás okozza. A kis sárga és narancsszínű pöttyök szintén káros hatás következményei, de ebben az esetben a muslicák a felelősek.

A kaliforniai paprikát is nemek szerint osztályozzák. Egyszerűbben szólva vannak fiúk és lányok. Az előbbieknek három kamrájuk van, megnyúlt alakúak, az utóbbiaknak négy kamrájuk, és formájuk kerekded. Mint az életben, igaz? A női típus édes ízű, lágy szerkezetű. Bár érzékszervi tulajdonságai egyértelműen jobbak, az ilyen paprikák szárítása tovább tart a vizesességük miatt. És ha értékeli az idejét, részesítse előnyben a hím típust – ezek tömörek, kevésbé vizesek, és kiválóan alkalmasak nemcsak szárításra, hanem bármilyen más hőkezelésre is (különösen házi zöldségraguhoz).

És végül válasszon különböző színű paprikákat! Hiszen milyen jó lesz így változatossá tenni az ételt élénk nyári színekkel a hideg, szürke télen.

A zöldség előkészítése szárításra

Miután kiválogatta a minőségi kaliforniai paprikákat, mossa meg minden zöldséget meleg folyóvízben, és szárítsa meg őket papírtörlővel. A paprikákat általában vékony csíkokra vágva szárítják (kb. 6–7 mm széles és 3 cm hosszú). De ez nem alapvető, csak döntse el előre, hogy a jövőben mire fogja használni szárított formában. Ha a paprikát később porrá őrli, az alak nem számít. Távolítsa el a magházat és a magokat, valamint a kemény, ehetetlen szárrészt, majd vágja a paprikákat darabokra, aztán kis falatokra. Egyébként különösen kényelmes a paprika magházát egy speciális zöldséghámozó eszközzel eltávolítani. A folyamat sokszorosára gyorsul, lehetővé téve nagy mennyiségű paprika megtisztítását rövid idő alatt.

Ha nem sikerült hibátlan paprikákat találni, vagy figyelmetlenség miatt egy 'kiküldött kozák' akadt a kezébe, ne keseredjen el – távolítsa el a rossz részeket egy késsel.

Egy apró trükk a szárítás előtt: szórja meg a paprikákat kevés sóval – gyorsabban fognak száradni. Kívánság szerint hozzáadhat szokásos fűszereket is – olasz vagy francia fűszernövényeket.

Hogyan szárítsa otthon a kaliforniai paprikát?

Tehát előkészítettük a paprikát, felszeleteltük/csíkokra/kockákra vágtuk, most itt az ideje eldönteni, hogyan és hol végezzük a szárítást. Több lehetőség van, de nem mindegyik alkalmas, például speciális eszközök hiánya vagy akár rossz időjárás miatt. Válassza ki a sajátját az alábbi zöldségszárítási módszerek közül.

Sütőben

Nem a leggyorsabb módszer, de az az előnye, hogy szinte minden háziasszonynak van sütője. Azonban hátrányok is akadnak – a sütő és a benne lévő paprika folyamatos odafigyelést igényel. A darabokat időnként meg kell fordítani, különben szárított paprika helyett közönséges megsült zöldséget kapunk.

A sütőt a szárítás megkezdése előtt melegítse elő 75 Celsius-fokra. Ha rendelkezik légkeveréses funkcióval, használja ezt a módot segítségül. Így több nedvességet párologtatunk el, és egyenletes, száraz kérget kapunk.

A legjobb szárítási mód az, amely biztosítja a termék legkisebb érintkezését más felületekkel – így egyenletes szárítást érünk el „minden oldalról". Ha otthon van rács vagy háló, akkor feltétlenül használjuk azt. És hogy a nedvesség ne folyjon és ne csöpögjön a sütő aljára, a rács alá helyezzen el egy tepsit. De mit tegyünk, ha a darabkák olyan kicsik, hogy leesnek a rácson? Először is, ne essünk kétségbe. Másodszor pedig bátran tegyük a paprikát egy sütőpapírral bélelt tepsire (ezzel tisztán tartjuk a tepsit).

Ezzel a szárításra való előkészítés befejeződik, minden kész. Tegyük a paprikás tepsit a sütőbe. Ott körülbelül 6 órát fog tartózkodni. Óránként kétszer ellenőrizni kell a folyamat előrehaladását. Ezt különösen kényelmes akkor megtenni, ha a sütőajtó nincs teljesen becsukva. Feltétlenül hagyjon egy kis rést (példát véve a szellőztetési üzemmódban nyitott ablakról). Így jobban távozik a felesleges gőz, és a sütő hőmérséklete állandó marad.

Amint a paprika eléri a kívánt száraz állagot és eltelt 3 óra, hagyja még néhány órán át szobahőmérsékleten. Lehűlés közben a zöldségekben a nedvesség kiegyenlítődik, a darabkák sűrűbbé válnak.

Ne feledje, hogy nem szükséges egy tepsire korlátozódni. Lehet több is, minden az Ön sütőjének lehetőségeitől és kapacitásától függ. Csak ne felejtse el helyüket cserélni a folyamat során az egyenletes szárítás érdekében.

Elektromos szárítógépben

Az elektromos szárítóban való szárítás folyamata nagyon hasonló a fent leírt sütőben történőhöz. De az elektromos szárító használata azért kényelmes, mert nem kell állandóan ellenőrizni a paprika állapotát – a készülék mindent magától elvégez.

Tegye a felvágott kaliforniai paprikát a szárító minden szintjére egy rétegben (fontos, hogy a darabkák ne érjenek egymáshoz, és lehetőleg 1 cm távolság legyen közöttük), fényes oldalával lefelé. Sokan azt tanácsolják, hogy az elektromos szárítót a maximális hőmérsékleti fokozatra kapcsolják, ami általában 80–90 Celsius-fok, de a tápérték megőrzése érdekében használjon 50 fokos hőmérsékletet. Igen, a szárítási idő kétségtelenül a duplájára nő, de mégis mennyivel jobb egy vitaminokban és nyomelemekben gazdag terméket kapni, mint egy „élettelen kekszet".

A szárítási idő átlagosan 12 óra lesz, de bizonyos tényezők miatt növekedhet: a szárító teljesítménye, a szeletek vastagsága és a kiválasztott paprikák lédússága. Ennek eredményeként ráncos, törékeny és szinte súlytalan paprikadarabkáknak kell képződniük. A hőkezelés során a veszteség akár 90–95% is lehet, azaz 1 kg friss kaliforniai paprikából 50–60 g szárított paprika lesz.

Mikrohullámú sütőben

A módszer gyors és jó, ha kis mennyiséget kell elkészíteni leveshez vagy paprikás kenyérhez. A maximális mennyiség, amit megfelelő feldolgozás mellett fel lehet használni, 2–3 darab paprika.

A szárítás két üzemmódban végezhető – kiolvasztás és mikrohullám (a legegyszerűbb mikrohullámú sütők pontosan csak ezeket a funkciókat látják el).

Mikrohullámú üzemmód: tegye a felszeletelt paprikadarabokat egy rétegben a tányérra, és ügyeljen arra, hogy a csíkok minimálisan érintkezzenek egymással. A gyors szárításhoz optimális teljesítmény 200–300 watt – ezekkel a paraméterekkel a paprika 3 perc alatt megszárítható. Miután a mikrohullámú sütő hangjelzéssel jelzi, hogy a folyamat befejeződött, nyissa ki a készülék ajtaját, és keveréssel ellenőrizze a paprikát – nem lehet nedves. Ismételje meg az eljárást, ha a zöldséget nem sikerült teljesen megszárítani.

Előfordulhat, hogy a kiválasztott teljesítmény egyszerűen nem megfelelő az Ön készülékéhez – ez abból lesz érzékelhető, hogy a folyamat során megjelenik az égett termék szaga. Ez nem jelenti azt, hogy fel kell adnia a szárítás ötletét és el kell felejtenie – elég csökkenteni a teljesítmény értékét, és az új beállításokkal folytatni a szárítást. Az idő természetesen nőni fog, de csak kis mértékben – mindössze a kétszeresére.

A 'Kiolvasztás' üzemmódban tapasztalatlanság miatt sokan, amikor csirkét vagy halat olvasztanak ki, és rossz időt állítanak be, a húst szinte főtt állapotba hozták. És a mikrohullámú sütőnek ez a képessége, hogy még azt is megfőzi, amit nem kellene, a mi javunkra fog szolgálni.

A paprika elhelyezésének módja ugyanaz – üvegtányérra, látható távolságra egymástól. Állítsa be a kívánt üzemmódot, és forgassa a paprikát a mikrohullámú sütő forgótányérján 10 percen keresztül. A pára és nedvesség feleslegét távolítsa el úgy, hogy 3 percenként kinyitja a készülék ajtaját. Ha a 10 perc nem volt elég, növelje az időt, amíg a paprika törékeny, súlytalan darabokká nem válik.

Forró levegős sütőben

A forrólevegős sütő működése a termékek forró levegőáramokkal történő hőkezelésén alapul. Más szóval, ez az a konvekció, amelyre szükségünk van, és amely a sütőhöz képest felére csökkenti a szárítási időt. A zöldségeket tegye a forrólevegős sütő közvetlen alkotórészét képező speciális rácsra, és szárítsa az égőkből kilépő forró levegő hatására. Az alaposan megmosott és törölközővel megszárított paprikát egy rétegben helyezze a rácsra, majd kapcsolja az égőket közepes teljesítményre. A zöldséget így szárítsa 4 órán keresztül, amíg el nem éri a kívánt törékenységet. Ha csökkenti a kezelési időt, akkor aszalt paprikát kapunk, ami egyébként szintén tovább eltartható friss társánál.

Dehidratálóban

Ez a kifejezetten szárításra készült készülék inkább ipari méretekhez szükséges. De a különösen lelkiismeretes háziasszonyok otthonra is beszerezhetnek ilyen berendezést, pláne, hogy a dehidratálók gyártói gondoskodtak rólunk, és kisméretű, kompakt modelleket hoztak létre. A dehidratáló ventilátorokkal és hőforrással van felszerelve. Működésük egy hajszárító hatásához hasonlítható – a meleg levegő kering a házban, egyenletesen szárítva a tartalmat. Az ilyen készülékek működése csendes, és a különösen kényelmes modellek időzítővel vannak ellátva, így a folyamat végén a készülék magától kikapcsol.

A felszeletelt kaliforniai paprikát helyezze a rácsokra, amelyeket a dehidrátorba tesz. A megfelelő légáramlás érdekében ne feledkezzen meg az egyes darabok személyes teréről. A hőmérsékletet körülbelül 60°C-ra állítsa, az időzítőt pedig 8–12 órára (a szelet vastagságától függően). Ennyi idő elteltével győződjön meg arról, hogy a darabok eléggé megszáradtak.

Napon

Ez a leglassabb módszer, amelyet még a türelmes nagymamái és dédnagymamái is használtak. A paprikát szabad levegőn szárítva, kedvező időjárási körülmények között (30 Celsius-foktól felfelé) Önnek 5 napra lesz szüksége. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, a folyamat akár 10 napig is eltarthat, esetleg tovább. Ezért e módszer kiválasztásához megfontoltan járjon el, és előre ellenőrizze a heti időjárás-előrejelzést.

A paprikát helyezze tepsire vagy tálcára, és tegye egy sötét, jól szellőző helyre. Ez lehet erkély, padlás vagy ablakpárkány, ha annak szélessége lehetővé teszi a tálca stabil elhelyezését. Minden nap fordítsa meg és keverje át a paprikákat, hogy minden oldaluk napfényt kapjon. Ha az előrejelzés szerint nappal eső vagy magas páratartalom várható, vigye be a tepsit a zöldséggel a helyiségbe, ellenkező esetben a paprika megpuhul, és alkalmatlanná válik a további felhasználásra.

A napos szárítás másik hátránya a ráfordított időn kívül, hogy a paprikát különféle mikrobák támadhatják meg (például apró legyek, amelyek szívesen telepednek meg az illatos és védtelen termékeken). Ezért a levegőn szárítás után a paprikát feltétlenül fertőtlenítse magas hőmérséklettel. Melegítse elő a sütőt 100 Celsius-fokra, tegye bele a szárított paprikákat, majd kapcsolja ki a készüléket. Ilyen körülmények között tartsa a paprikát a teljes kihűlésig.

Szárítás kötélen a levegőn, vágás nélkül

Ha már járt a nagymamánál a faluban, láthatott hosszú füzéreket szárított gombából, almából és csípős paprikából. Ugyanezt megteheti az édes kaliforniai paprikával is: fogjon egy tűt széles fokkal, fűzzen át rajta egy megfelelő hosszúságú erős szálat, és egyenként fűzze fel a paprikákat a kocsányuknál fogva, fokozatosan haladva a szál végéig. Télen rögzítse a zsinórt a radiátor közelében, nyáron pedig „díszítse fel” a füzérrel az erkélyt.

Hogy a paprikák ne érjenek egymáshoz, és minden oldaluk egyenletesen száradjon, rögzítse a helyzetüket a szálon csomókkal – így nem csúszkálnak, és a szellőzés minden oldalról biztosított lesz.

Hogyan állapítsuk meg a termék készenlétét

A pontos szárítási idő nem határozható meg, ezért a termék készségét vizuálisan és tapintással ellenőrizze. A paprika szeleteinek ráncosaknak, tömörnek kell lenniük, könnyen törjenek, és ropogjanak a fogak alatt fogyasztáskor. Ha viszont úgy hajlanak, mint egy aszalt paradicsom, akkor a paprika nincs teljesen megszárítva. Szükséges a folyamat megismétlése a kívánt eredmény eléréséhez.

Hogyan tárolja helyesen a szárított kaliforniai paprikát?

A nagymama bevált módszere szárított fűszernövények, zöldségek és gyümölcsök tárolására – a lenvászon zacskó, amely hosszú időre növeli a tartósságot. Ennek oka, hogy az ilyen zacskó szövésének sajátossága (nevezetesen a benne lévő apró lyukak, hálószerűen) állandó szellőzést biztosít. A szárított kaliforniai paprika ilyen körülmények között nem fog kellemetlen dohos szagot és ízt felvenni.

Nem érdemes a paprikadarabok tárolására üvegedényt használni, hacsak Ön nem képes állandó hőmérsékletet és páratartalmat biztosítani. Rendszerint a tárolás a konyhában történik, ahol a párolás-sütés folyamata állandó, a hőmérséklet folyamatosan változik, a páratartalom pedig időről időre felszökik. Ezek nem a legjobb feltételek a szárított termékek számára, amelyek az alacsony páratartalmat és a mérsékelt hőmérsékletet kedvelik. Az üvegpalackban egy pillanat alatt páralecsapódás jelenik meg, amely nemcsak a zöldség állagára, hanem a kedvezőtlen mikroflóra megjelenésére is hatással van.

Nem ideális, de a leginkább megfelelő a polietilén zacskó lesz. Ugyanazon stabil levegőkeringés érdekében apró lyukakat készítenek benne, és függesztett állapotban tárolják.

Miben hasznos a szárított kaliforniai paprika?

Ahogy már említettük, a szárított termékek megtartják a vitaminokat és nyomelemeket, előnyeiket a frissekkel azonos módon lehet figyelembe venni. Nos, mivel is büszkélkedhet a szárított kaliforniai paprika?

1. A fényes zöldség magas ásványianyag-tartalommal rendelkezik, melyek alapját a vas, mangán, kálium, szelén és magnézium képezi. Mindegyikük pozitívan hat a szervezet működésére, javítva az összes rendszer működését – a fejtől a talpig.
2. A paprika gazdag vitaminokban. Az első helyen a C-vitamin áll (különösen, ha a szárításhoz zöld vagy piros fajtát használtak) – ez az erős antioxidáns szükséges a szervezetünk számára a kollagén szintéziséhez, ami viszont fenntartja a vérerek épségét, növeli a bőr rugalmasságát (hölgyek, jegyezzék meg), javítja a szervezet ellenálló képességét a fertőzésekkel szemben.
3. A piros paprika a többihez képest nagy mennyiségben tartalmaz A- és B-vitamint. Tehát ezt használja többet a többinél. A B-vitamin hozzájárul a melatonin termeléséhez, amely a test számára szükséges a belső órájának szabályozásához, segít álmatlanság esetén, és elősegíti az egészséges alvást.
4. A karotinoidok segítenek leküzdeni a szabad gyököket, amelyeket a környezeti toxinok hatására szerzünk, és amelyek rák kialakulásához vezethetnek. Különösen gazdagok ezekben a sárga és narancssárga paprikák.
5. Egy marék friss, felszeletelt paprika akár 40 kalóriát is tartalmaz, a szárított pedig még annál is kevesebbet. És ha Ön úgy döntött, hogy figyel az alakjára, akkor a zöldség tökéletesen alkalmas nassolnivalónak.
6. A kaliforniai paprika gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Csökkentve a gyulladást az artériákban, segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket és a cukorbetegséget.
7. A száraz édes paprikából készült rágcsálnivaló alkalmas lesz a magas koleszterinszinttel rendelkező emberek számára, mivel tartalmazza a kapszaicin alkaloidot, amely csökkenti ennek az anyagnak a mennyiségét.

Mit lehet készíteni szárított kaliforniai paprikából?

Az édes szárított paprika remek kiegészítője lehet különféle ételeknek. Ha megfelelően szárították, akár több hónapig is tárolhatja, ezzel örvendeztetve meg a családot a színes zöldségekkel még télen is. Hiszen szárított formában is hozzáadják a kaliforniai paprikát levesekhez, salátákhoz és lecsóhoz. Sőt, egyszerűen rágcsálhatja is ropogós snackként valamilyen szósszal – ezek a chipszek sokkal egészségesebbek lesznek, mint a boltban vásároltak.

Ezen kívül az ilyen szárított paprikát fűszerré is őrölheti, és elfelejtheti a bolti édes őrölt paprika vásárlását.

Nézzünk meg néhány receptet szárított paprikával készült ételekhez.

Kenyér szárított paprikával és sonkával

Ennek a pikáns könnyű kenyérnek a receptje Dél-Franciaországból származik. És furcsa, hogy a francia nők miért olyan vékonydak, annak ellenére, hogy rengeteg lisztes terméket fogyasztanak?

A töltelék hozzávalói:

• 600 g szárított színes kaliforniai paprika.
• 1 vöröshagyma.
• 1 gerezd fokhagyma.
• 200 g füstölt-főtt bacon.

A tészta hozzávalói:

• 4 tojás.
• 250 g liszt.
• 1 csomag (10 g) sütőpor.
• 3 evőkanál olívaolaj.
• 50 ml tej.
• só és bors ízlés szerint.

Még szükség van a „Francia fűszernövények” fűszerkeverékre.

A töltelék elkészítése:

1. Az olívaolajat (2 evőkanál) felforrósítjuk egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és hagymát. Amikor aranybarna színt kap, hozzáadjuk a kis kockákra/csíkokra vágott bacont és a szárított paprikát (utóbbi a sütés során átitatódik az olívaolajjal és kissé megpuhul).
2. A tölteléket 15 percig pirítjuk, majd a végén hozzáadjuk a sót, borsot és a francia fűszernövényeket.
3. A tölteléket egy tányérra tesszük, és letakarjuk papírszalvétával, hogy felszívja a felesleges olajat.

A tészta elkészítése:

1. A felvert 4 tojáshoz hozzáadjuk a lisztet és az élesztőt, majd alaposan elkeverjük, amíg egységes állagot nem kapunk. Nem lehetnek benne csomók.
2. Ezután a kapott masszához öntjük a tejet és 1 evőkanál olívaolajat (ha nem távolítottuk el a maradék olajat a töltelékről, akkor nem kell olajat adni a tésztához).
3. Ismét elkeverjük, amíg egynemű, csomómentes tésztát nem kapunk. A tésztának folyékonynak kell lennie.

A kenyér elkészítése:

1. A paprikás-baconos tölteléket hozzáadjuk a tésztához, és nagyon óvatosan elkeverjük. Ízlés szerint adhatunk hozzá olívabogyót is – ez csak javít a kenyér ízén, lehetetlen lesz abbahagyni az evését.
2. A kenyérformát kikenjük olajjal, és a formát enyhén megszórjuk liszttel az oldalán és alján. Átöntjük a kész tésztát a formába, és a leendő laktató kenyérkét a 180°C-ra előmelegített sütőbe helyezzük.
3. A kenyeret körülbelül 40 percig sütjük 180°C-on. Az elkészültségét késsel ellenőrizzük – a kés hegyét a kenyérbe szúrjuk, és szinte azonnal kihúzzuk, annak száraznak kell lennie. Ugyanezt az eljárást fogpiszkálóval is elvégezhetjük.

Krémes leves csirkével és paprikával

Ezt a lágy, könnyű és nyárias levest érdemes télen elkészíteni, hogy feldobja az egész család hangulatát.

A leves hozzávalói:

• 90 g vaj.
• 1 fej vöröshagyma.
• 1 szál zeller.
• 1 kisebb méretű sárgarépa.
• 2 evőkanál szárított édes paprika.
• 40 g búzaliszt.
• 2 liter csirkehúsleves.
• 125 ml tejszín.
• 300 g csirkemell.

Leves elkészítési útmutató:

1. Egy mély serpenyőben közepes lángon olvassza fel a vajat, majd adja hozzá a korábban apróra vágott hagymát, zellert és sárgarépát. Párolja a zöldségeket addig, amíg megpuhulnak (ez általában 10 percet vesz igénybe).
2. Adja a serpenyőhöz a szárított paprikát, és párolja további 2 percig, amíg illatos nem lesz. Adja hozzá a búzalisztet, és azonnal keverje el, amíg a liszt fel nem oldódik. Főzze még egy percig, majd vegye le a tűzről.
3. Öntse a húsleves egyharmadát (az összetevőknél megadott mennyiségből) egy lábasba, majd adja hozzá a kapott sűrű pasztát. Alaposan keverje össze, hogy ne maradjanak csomók.
4. Tegye a lábast a tűzre, és öntse hozzá a maradék csirkehúslevest. Kevergesse, amíg a leves fel nem forr és be nem sűrűsödik. Csökkentse a lángot, fedje le, és párolja fél órán át.
5. Adja hozzá a tejszínt és a főtt csirke darabjait, majd vegye le a levest a tűzről. Ízlés szerint fűszerezze, és ropogós kenyérrel tálalja (vagy akár azzal, amit az első receptben készített).

Enchilada szósz

Hagyományosan ezt a szószt erős chili paprikából készítik. De mit tegyen, ha nem szereti a csípős ízt, de nagyon szeretné megkóstolni a mexikói konyhát? A recept némi módosítása nélkül nem lesz tökéletes, de mindenképp érdemes megpróbálni. Végül is nyugtassa meg magát azzal, hogy az édes paprika és a chili is paprika, tehát felcserélhetők (igen, igen, verje át az agyát).

Hozzávalók:

• 1/4 csésze növényi olaj.
• 2 evőkanál liszt.
• 1/4 csésze szárított pirospaprika (finomra őrölt).
• 250 g paradicsompüré.
• 350 ml víz.
• 1/4 teáskanál fokhagymapor.
• 1/4 teáskanál hagymapor.
• Ízlés szerint sózni.

A szósz elkészítésének útmutatója:

1. Melegítse fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon, majd adja hozzá a lisztet és a paprikát. Főzze a keveréket alacsony lángon, amíg enyhén barnás színt nem kap (feltéve, hogy pirospaprikát használt, ellenkező esetben az árnyalat más lesz), folyamatosan kevergetve, hogy a liszt ne égjen meg.
2. Keverje össze a paradicsompürét a vízzel, és fokozatosan kezdje hozzáadni a serpenyő tartalmához. Ezután ízesítse sóval és fűszerekkel (egyébként a fokhagymát és a hagymát otthon is megszáríthatja, és bármikor felhasználhatja).
3. Folytassa a szósz főzését alacsony lángon 10 percig (a szósz ezalatt besűrűsödik).

Melegen tálaljuk. Buen provecho! (Jó étvágyat!)

Keksz szalonnával és édes paprikával

Hozzávalók:

• 2 szelet bacon.
• 4 evőkanál morzsolt szárított kaliforniai paprika.
• 2 csésze búzaliszt.
• Fél csésze olaj vagy margarin.
• 1 tojás.
• 3 evőkanál tejszín (magas zsírtartalmú).
• 1 csipet őrölt fekete bors.
• 1 tojássárgája.

A keksz elkészítésének útmutatója:

1. Süsse a felkockázott bacont egy serpenyőben közepes lángon ropogósra, majd távolítsa el a felesleges zsírt papírtörlővel, és hűtse le teljesen.
2. Keverje össze egy nagy tálban a lisztet, az olajat/margarint, a tojást, a sót és a tejszínt. Használhat mixert a folyamat gyorsításához. Addig keverje, amíg egységes, sűrű, csomómentes állagot nem kap.
3. Ezután gyúrja a tésztát kézzel, amíg már nem ragad a kezéhez. Fokozatosan adjon hozzá kis mennyiségben lehűtött szalonnadarabokat és paprikát.
4. Göngyölje a tésztát körülbelül 4–5 cm átmérőjű rúddá, majd csomagolja alufóliába vagy sütőpapírba, és tegye a hűtőszekrénybe 2 órára. A tészta keményebb lesz, így sokkal könnyebb lesz sütikarikákat vágni. Teljesen kihagyhatja ezt a lépést, ha inkább saját maga formálná a sütiket.
5. Melegítse elő a sütőt 180 Celsius-fokra.
6. Vegye ki a tésztát a hűtőből, távolítsa el a papírt/fóliát, majd kezdje el szeletelni a karikákat, amelyeket egy kivajazott tepsire helyez. Minden karikát kenjen meg felvert tojássárgájával.
7. Süsse a sütiket 15–20 percig, amíg aranybarna nem lesz. Az állaga legyen tömör, és a sütemény morzsálódjon.