Hogyan szárítsuk helyesen a cseresznyét: 5 módszer

Termékeny években minden cseresznyefáról több vödörnyi gyönyörű, étvágygerjesztő bogyót szednek. A jó háziasszony belőlük lekvárt főz, kompotot tartósít, és szárít is.

Hogyan válasszunk cseresznyét szárításhoz

A szárításhoz nem alkalmas a kis cseresznye – a nedvesség elpárologtatása után végleg összezsugorodik, csak a héj és egy kevés hús marad. Nincs mit enni, és nincs mit nézni. A bogyókat nagyra, egészségesre, rovaroktól nem károsítottra, nem rothadóra, repedés- és foltmentesre kell válogatni. Legjobb, ha érett, sűrű cseresznyeszínű gyümölcsök: ezekben van a legtöbb lé, rugalmas hús és hasznos anyag.

Ezenkívül olyan cseresznyefajtákat kell választani, amelyekben a mag a lehető legkisebb. Ezért a szárításhoz a legkedvezőbbek a régi, bevált orosz fajták: Subinka, Vlagyimirszkaja, Ljubszkaja és Rasztunyja.

Hogyan készítsük elő a bogyókat szárításhoz

A szárításhoz a bogyókat akkor kell szedni, amikor már régen megérett, és ahogy a nép mondja, túlérett: az ilyen cseresznye már szinte fekete színű, lehet, hogy kissé meg is fonnyadt.

Az összegyűjtött termést át kell válogatni, eltávolítva a szárakat, és kidobva a megromlott, repedt, görbe és fejletlen bogyókat. Ha a bogyók nem egyforma méretűek – a kicsiket tegyük egy másik edénybe. Szárítani a nagyoktól külön kell, mivel a száradási idő eltérő.

Ezután mossa meg a cseresznyét, tegye szűrőbe, és öntse le forrásban lévő vízzel a vízforralóból. Ez a rövid ideig tartó blansírozás puhábbá teszi a héjat, ami elősegíti a bogyók gyorsabb száradását. A vízhez szódát is adhatunk – egy teáskanálnyit 1 liter folyadékra. A forró „zuhany” után gyorsan hűtse le a cseresznyét hideg vízzel leöntve vagy egy tál hideg vízbe öntve. A „vízi kezelés” befejezéseként hagyja lecsöpögni a folyadékot, majd terítse szét a gyümölcsöket szárításhoz egy törülközőre vagy pamutanyagra.

Ha Ön pitét, leveseket, főételeket vagy salátákat kíván készíteni a meggyből, akkor a meggyet mag nélkül kell szárítania. A magokat azután kell eltávolítani, miután a törülközőre terített meggyről az összes víz megszáradt. Ezt a legegyszerűbb egy speciális konyhai eszközzel elvégezni, egyesek meggytisztítónak, mások mageltávolítónak nevezik. Ha ilyen nincs, a magokat hajtűvel távolítsa el. Egyik keze ujjaival nyomja össze a gyümölcsöt, a másikkal akadjon alá a magnak, és emelje ki. Egyes háziasszonyok megtanulták a magokat koktélszívószállal kinyomni. De mindenesetre a kézi eltávolítási módszer munkaigényes, sok időt vesz igénybe. Emellett fel kell készülni arra, hogy a meggylé mindent összefröcsköl.

Hogyan szárítsuk a cseresznyét otthoni körülmények között

Minden háziasszony a rendelkezésére álló eszközök alapján választja meg a meggyszárítás módját. Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy a leggyorsabb – néhány perc alatt – a meggyet mikrosütőben szárítani, ennek a módszernek azonban jelentős hátránya, hogy nem fér bele sok gyümölcs. A második leggyorsabb aszalási módszer a forró levegős sütő (airfryer), de annak a térfogata is korlátozott – 1 kg-nál több gyümölcsöt nem lehet beletenni.

A sütő 6–7 óra alatt megbirkózik a feladattal, és nem igényel különösebb figyelmet a folyamat során.

Az elektromos szárítóban a meggy 8–13 óráig szárítódik, ezalatt Ön nyugodtan foglalkozhat a saját dolgaival.

A meggy a legtovább a friss levegőn, napon éri el a kívánt állapotot. Anyagi szempontból ez a legolcsóbb módszer, mivel egyáltalán nem igényel áramköltséget. Ugyanakkor a legkörülményesebb is, mert folyamatosan figyelni kell az időjárást, és a legkisebb romlásra utaló jelnél be kell vinni a meggyet a tető alá.

Sütőben

A sütőt melegítse fel 65 fokra. Amíg melegszik, az előkészített friss meggyet egy rétegben terítse el egy sütőpapírral bélelt tepsire.

A forró sütőbe tegye be a tepsit a gyümölcsökkel, de az ajtót ne zárja be szorosan, hogy a levegő akadálytalanul áramolhasson, a nedvesség pedig szabadon távozhasson. Ha a sütőben van konvekciós funkció, nem kell nyitva hagyni az ajtót.

2 óra elteltével vegye ki a tepsit, keverje meg a meggyet, majd tegye vissza a sütőbe, miután a hőmérsékletet 45 fokra csökkentette. Ebben az üzemmódban készre szárítja a gyümölcsöket.

Elektromos szárítógépben

Ha az elektromos szárítóban magvas meggyet készít, nem lesz semmi probléma: csak szórja szét a gyümölcsöket a szárító tálcáira, helyezze be őket, és kapcsolja be a készüléket két órára, 60–65 fokos hőmérsékletre állítva. Amikor a folyamat befejeződött, cserélje meg a tálcák helyét (a felsőket tegye alulra, az alsókat tegye felülre, hogy a meggy egyenletesebben száradjon), majd indítsa újra a folyamatot 2 órára, de alacsonyabb hőmérsékleten: 35–40 fok között.

Amikor a program befejeződött, ismét cserélje meg a tálcák helyét, és indítsa el a programot 2 órára, a hőmérsékletet 60–65 fokra növelve.

A szárítást 35–40 fokos hőmérsékleten kell befejezni. A magozott cseresznye körülbelül 8 óra alatt megszárad. De ez csak általános javaslat, a pontos idő egyedi, és függ a szárító modelljétől, a bogyók méretétől és a húsuk sűrűségétől.

A kimagozott cseresznyét is hasonlóan kell elhelyezni – egy rétegben a szárító tálcáin. És ugyanúgy kell szárítani, mint a magozott bogyókat – kétóránként magasabb hőmérsékletről alacsonyabbra váltva. Azonban ez a cseresznye tovább szárad – akár 13 óráig is.

De ha kimagozott bogyókat veszünk, kívánság szerint igazi finomságot készíthetünk belőlük. Ehhez a szárításra előkészített friss cseresznyét meg kell szórni cukorral: 1 kg bogyóhoz 5–6 evőkanál. Hagyjuk állni 5–6 órát meleg helyen. A kiváló levet szűrőedény segítségével öntsük le, és használjuk fel később kompót vagy gyümölcszselé készítéséhez.

Forraljunk fel egy nagyon édes szirupot: 1 liter vízhez egy pohár cukor. Kapcsoljuk el a tüzet, és öntsük a cseresznyét a szirupba. Amikor kihűl, a bogyókat ki lehet venni, elrendezni az elektromos szárító tálcáin, és beindítani a készüléket. A működési mód hasonló, kétóránkénti hőmérséklet-váltást igényel.

Forró levegős sütőben

A légkeveréses sütő rácsára tegyünk alufóliát vagy sütőpapírt, hogy a cseresznye ne essen át a réseken, vagy helyezzünk be egy speciális tepsit, de azt is érdemes kibélelni papírral, hogy később kevesebbet kelljen mosogatni.

Helyezzük a bogyókat egy rétegben. Egy adagban valószínűleg legfeljebb 1 kg friss cseresznye fér el. Rögzítsük a rácsot vagy a tepsit a légkeveréses sütő belsejében. Állítsuk a hőmérsékletet legfeljebb 70 fokra, az időzítőt 60 percre. Indítsuk el a készüléket, és hagyjuk a fedelet kissé nyitva, ehhez tegyünk alá egy nyársat, kötőtűt vagy hasonlót. Így a nedvesség nem marad bent a légkeveréses sütőben, hanem szabadon távozhat a cirkuláló légáramokkal együtt.

Amikor a beállított program befejeződik és a légkeveréses sütő leáll, állítsuk az időzítőt 50–55 fokra, és indítsuk újra a légkeveréses sütőt – ezúttal 45 percre. Az idő leteltével ellenőrizzük, hogy a cseresznye megszáradt-e. Ha szükséges, indítsuk el a készüléket még 15–20 percre.

Mikrohullámú sütőben

Ahhoz, hogy a cseresznyét mikrohullámú sütőben szárítsuk, a legkevesebb időre van szükség, de némi gyakorlat kell hozzá, mivel a folyamat befejezésének idejét tapasztalati úton kell meghatározni.

El kell készíteni két pamut vagy lenvászon szalvétát. Az egyiket helyezzük egy lapos mikrohullámú sütőtányérra, és szórjuk rá egy rétegben az előkészített friss bogyókat. A tetejét a második szalvétával takarjuk le.

A mikrohullámú sütő paneljén állítsa a teljesítményszabályzót 200 W-ra, az időt pedig programozza be 5 percre. Amikor a mikrohullámú sütő ciklusa leáll, ellenőrizze a cseresznye állapotát. Ha a gyümölcs nem kész, keverje meg, és állítsa be az időzítőt további fél percre, majd ennek letelte után ismét értékelje a szárítás mértékét. Lehet, hogy újra be kell kapcsolnia a mikrohullámú sütőt – ismét 30 másodpercre. A végső szárítási idő függ a mikrohullámú sütő modelljétől és attól is, hogy milyen cseresznyét használunk alapanyagként – magozottat vagy mag nélkülit. Ez utóbbi esetben kissé több időre van szükség.

Napon

A cseresznyét napon szárították már akkor is, amikor még nem voltak elektromos szárítók és forró levegős sütők. Ez a legegyszerűbb, ugyanakkor a leghosszabb ideig tartó és legkényelmetlenebb módszer.

A tálcákat, tálakat vagy sütőlemezeket bélelje ki sütőpapírral. Helyezze rájuk a cseresznyét egy rétegben, takarja le gézzel, hogy a legyek ne jussanak hozzá, és vigye ki a napra. A hely, ahol a gyümölcsöket szárítani tervezi, legyen a lehető legtávolabb az úttól és védve a portól. A legjobb, ha a napsugarak nem közvetlenek, hanem szórtak – vagyis jó lenne a tálcákat a cseresznyefa ágai alá helyezni.

A szárítás elején a gyümölcsöket kora reggeltől ki kell vinni, amint a harmat felszáradt, hogy a cseresznye már az első napon maximális hő- és széladagot kapjon.

A szárítás teljes időtartama alatt figyelmesen kell követni az időjárást, és a legkisebb esőzési jelre be kell vinni a tálcákat a házba vagy egy fedett helyre, ahol nem érik cseppek. Minden este szintén el kell takarítani a tálcákat a helyiségbe; a szabadban még fedett helyen sem szabad hagyni a gyümölcsöket: rájuk szállhat a reggeli harmat.

Naponta meg kell keverni a cseresznyét a tálcákon, hogy minden oldaláról egyenletesen száradjon. Általában a magozott termék legalább 4 nap alatt szárad ki, a mag nélküli 5 nap alatt. Ha ennek az időszaknak a letelte után a gyümölcsök még nem érték el a kívánt állapotot, a szárítási időt meg kell hosszabbítani.

Hogyan állapítsuk meg a termék készenlétét

A tárolásra kész, jól megszárított cseresznye mérete a felére csökken az eredeti méretéhez képest. A gyümölcsök színe megváltozik – sötétebbé válnak, sötétbordó vagy akár kissé barnás színűek lesznek. Az állaguk ne legyen kemény, hanem rugalmas, hajlítható.

A termék készségének ellenőrzéséhez nyomja össze a cseresznyét az ujjaival. Ha egy csepp lé sem szivárog, akkor elteheti a gyümölcsöket tárolásra.

Hogyan tároljuk helyesen a szárított cseresznyét

A szárított cseresznye tárolására nem alkalmasak a műanyag edények és a nejlonzacskók, mert az ilyen tartályban a termék „nem lélegzik”, ezért gyorsan bepárásodik és megpenészedik.

A szárított termés hosszú távú megőrzéséhez a legjobb, ha pamutzsákokat, kis papírzacskókat, perforált kartondobozokat vagy üveg tetős üvegedényeket használ.

A cseresznyét a legszárazabb levegőjű helyekre kell tenni – a legjobbak a mennyezet alatti galériák vagy a szekrények felső polcai. Fontos, hogy ne legyen a közelben fokhagyma és fűszernövények – a cseresznye nagyon gyorsan átveszi ezeket az illatokat.

A fűtőtestek melletti hely nem túl jó a tároláshoz – a bogyó kemény, nem hajlékony lesz, és gyorsan elveszíti egyedi, enyhén savanykás meggyes ízét.

Egyes háziasszonyok fagyasztóban tárolják a szárított meggyet, de aligha ésszerű ott helyet foglalni, amit friss, nem pedig szárított bogyók és gyümölcsök lefagyasztására lehetne használni. Ha betartja az összes leírt egyszerű szabályt, a száraz meggy megőrzi tápértékét és hasznos anyagait egy éven át – a következő termésig. A késztermék tárolóedényét azonban időnként ki kell nyitni, ellenőrizni a tartalmát és szellőztetni, nehogy legyek vagy aszalványmoly telepedjenek meg.

Mire jó a szárított cseresznye

A szárított meggy nagyon ízletes. Aki gyakran használja nassolnivalóként, teljesen logikusan cselekszik, mert ebben a termékben minden hasznos anyag koncentrálódik, ami a friss bogyóban is megtalálható. Így például 100 g szárított meggy a napi A-vitamin-szükséglet 58%-át és az aszkorbinsav 33%-át tartalmazza.

1. A C-vitamin széles körben ismert, mint immunitást erősítő és sebek gyógyulását elősegítő szer, valamint mint sejtpusztulást megakadályozó antioxidáns, és mint méregtelenítő, amely semlegesíti és elősegíti a méreganyagok szervezetből való kiürítését.
2. Az A-vitamin szintén rendelkezik antioxidáns és immunmoduláló képességekkel, továbbá szükséges a normál látáshoz, a csontokhoz és a fogakhoz.
3. A meggyben még számos, az ember számára szükséges vitamin található. Ilyen a PP-vitamin, amely részt vesz a normál vércukorszint fenntartásának folyamatában, csökkenti a vér koleszterinszintjét, növeli annak folyékonyságát és megelőzi az érelmeszesedés kialakulását.
4. A folsav, vagyis a B9-vitamin részt vesz a rendszerek és szervek kialakulásában és fejlődésében, ezért ajánlott serdülőknek és különösen várandós nőknek, mivel megelőzi a születendő gyermek idegcső-záródási rendellenességeit.
5. A piridoxin, vagyis a B6-vitamin nagyon hasznos a szív, az idegrendszer működéséhez, valamint a depresszió, a fizikai és érzelmi fáradtság leküzdéséhez.
6. A pantoténsav, vagyis a B5-vitamin jótékony hatással van a gyomor, a belek és a szív- és érrendszer állapotára, segít enyhíteni a gyulladásos folyamatokat a szervezetben és küzdeni a stressz ellen.
7. Mikro- és makroelemek tekintetében kevés más bogyó vetekedhet a meggyel. A kálium mennyiségét tekintve igazi rekorder! A kálium pedig elengedhetetlen az egészséges szívhez, az agy és az idegrendszer zavartalan működéséhez.
8. A meggyben található vas és réz segít a vér hemoglobinszintjének normális szinten tartásában és javítja a szervezet védekezőképességét.
9. A fruktóz és a szacharóz, amelyekből a száraz meggy jelentős mennyiséget tartalmaz, sok energiát adnak, és a pektintartalmú anyagoknak köszönhetően, amelyek szabályozzák az emésztés működését, ezek a cukrok nincsenek káros hatással a testsúlyra.
10. A száraz meggyben található antociánok segítenek enyhíteni az ízületi és izomfájdalmakat. Sőt, minél savanyúbb a fajta, annál több antociánt tartalmaz. A C-vitaminnal való kölcsönhatásuknak köszönhetően a meggy gyulladáscsökkentő hatást fejt ki.
11. A csont- és izomrendszer javításán további összetevők, mint a kalcium, cink és bór is dolgoznak. A csontváz erősítésére való képességüknek köszönhetően a szárított meggyet ajánlják a nagy fizikai terhelésnek kitett sportolóknak és a serdülőknek – náluk a szervezet rohamosan nő, és ennek megfelelően a csontrendszer is ugyanolyan aktívan fejlődik.
12. A hasznos anyagok összetételének köszönhetően a szárított meggy baktériumölő képességet mutat, és ezért elpusztíthatja a streptococcus baktériumot. Megfázásos betegségek esetén növeli a szervezet immunerejét, enyhíti a száraz köhögést. Szájüregi gyulladásoknál – mint a parodontózis, ínygyulladás, szájpenész – a szárított gyümölcs szopogatása gyógyító hatást fejt ki.
13. A meggy hasznos az érelmeszesedés és különféle daganatok megelőzésében is, ezért nem lenne rossz, ha idősek fogyasztanák. Az idős embereknek ez a gyümölcs segít normalizálni az alvást, erőt és energiát ad, javítja a látószervek működését és a memóriát. Ezenkívül nem szabad elfelejteni, hogy a meggy összességében lassítja a szervezet öregedését.
14. A várandós nőknek a szárított meggy több okból is szükséges – mint a hemoglobin szint emelésének eszköze, a haj és körmök erősítésére, valamint azért, mert folsavat tartalmaz.
15. A szárított meggy hasznos azoknak, akik magukat megrögzött dohányosnak tartják, de szeretnének leszokni a cigarettáról. A nikotinfüggőséget csökkentik a meggyes nassolnivalók és az ezekből a gyümölcsökből főzött kompót is.
16. Az endometriózissal és méhmiómával kapcsolatos műtéteken átesett nőknek az aszalt gyümölcsök segítenek gyorsabban visszanyerni az erőiket és felépülni.
17. A magas vérnyomásban szenvedőknek a vérnyomás-emelkedés miatti hirtelen fejfájásos rohamok idején hasznos szárított meggyet enniük. Ez segít kissé csökkenteni a nyomást és enyhíteni a fájdalmat, de nem szabad a gyümölcsökkel helyettesíteni az orvos által felírt gyógyszerek szedését.
18. A szárított meggy relaxáló és nyugtató hatással van az emberi szervezetre. Stresszes helyzetekben igyunk teát a gyümölccsel, ez segít gyorsabban elaludni. Ezzel a módszerrel egy nehezen elalvó gyermeket is gyorsabban le lehet csendesíteni. Egyébként a gyakran betegeskedő gyermekeknek a megfázás és a fertőző légúti betegségek megelőzése érdekében ajánlott gyakrabban főzni kompótot szárított meggyből.

Minden hasznosságuk ellenére ezek az aszalt gyümölcsök nem mindenkinek valók. Mivel sok C-vitamint (vagy aszkorbinsavat) tartalmaznak, nem fogyaszthatják azok, akiknek magas a gyomorsav-termelése.

A cukorbetegek fogyaszthatják a szárított meggyet, de óvatosan, szem előtt tartva, hogy jelentős mennyiségű fruktózt tartalmaz.

És ne felejtsük el, hogy bár ritkán, de előfordul egyéni meggyérzékenység is.

Mit lehet készíteni szárított cseresznyéből

Az aszalt cseresznye segít, hogy minden étel szép, ízletes és szinte ünnepi legyen – még a hétköznapi kása is. Elég hozzáadni néhány szemet, és minden gyerek abbahagyja a nyűgösködést, és nem utasítja el a hagyományos reggeli zabkását.

Az aszalt cseresznye kiváló társ a salátákban, muffinokban és pitékben, valamint a hús-, hal- és zöldségételekben. Ezenkívül ez a bogyó alkalmas szép, ízletes és aromás marmelád vagy zselé készítésére. A legendás cseresznyelikőr pedig, amit még a nagymamák is készítettek, aszalt cseresznyéből is kitűnő!

Szárított cseresznye tinktúra

Ehhez a likőrhöz magvasan szárított cseresznyére lesz szükség.

1. A bogyókat egy palackba kell tölteni a térfogat háromnegyedéig, majd az edényt színültig megtölteni vodkával. Az alkohol minőségén jobb nem spórolni.
2. Ezután a palackot legalább 30 napra sötét, hűvös helyre kell tenni érlelődni, de nem szabad megfeledkezni róla: hogy a vodka és a bogyók kölcsönhatása aktívabb legyen, minden nap fel kell rázni az edényt.
3. Egy hónap múlva szűrje le a likőrt, és öntse újra a bogyókra a vodkát. Ezután 2 hónapig érlelje.
4. 8–9 hét után szűrje le a második adag likőrt, és keverje össze az első adaggal. Majd küldje újra hűvös helyre érlelődni, ezúttal bogyók nélkül. Az ízletes alkoholos ital legkorábban fél év múlva lesz kész.

Az ital elkészítése nem nehéz, fontos, hogy türelmes legyen. Cserébe olyan italt kap, amelyet a dédapák gyógyhatásúnak tartottak.

Részeg cseresznye

Az aszalt cseresznye magában is finom, például teához is kínálhatja harapnivalóként. De készíthet belőle 'Részeg cseresznye' nevű csokoládébonbonokat is.

1. Áztasson be egy marék mag nélküli aszalt cseresznyét 250 ml konyakba, hagyja állni pár órát – megpuhul és átitatódik alkohollal.
2. 2 óra múlva törjön egy tálba 3 tábla csokoládét (mindegy, hogy tej- vagy étcsokoládé, a lényeg, hogy ne legyen benne dió, mazsola stb. adalék).
3. Helyezze a tálat vízfürdőbe, és amíg a csokoládé olvad, készítse elő a bonbonformákat. Használhat sütemény- vagy mini muffin formákat is, de jobb, ha előre beszerzi a speciális szilikon bonbonformákat – ezek sok webáruházban kaphatók.
4. Tegyen minden formába egy-egy cseresznyét, öntse le őket meleg, folyós csokoládéval, és tegye be a hűtőszekrénybe, hogy a bonbonok megdermedjenek.

Sertéshús szárított cseresznyével

1. Készítsen keveréket 2 teáskanál kapor magból, ugyanennyi sóból, és mozsárban összetört fekete borsszemekből (fél teáskanál), és dörzsölje be ezzel 1 kg sertésszűzet (ha a hús nem egy darab, hanem kettő vagy három, jobban átpácolódik és átsül). Tegye a sertéshúst egy tálba, és helyezze a hűtőszekrénybe.
2. Másfél óra múlva vágja hosszába 7 szál mogyoróhagymát, és a serpenyőben 2 evőkanál növényi olajat felforrósítva tegye bele a húst és a hagymát. Süsse a sertéshúst minden oldalról legalább fél órán keresztül, időnként forgatva és keverve a hagymát. Ezután vegye ki a húst a serpenyőből, tegye egy fa vágódeszkára, és fedje le alufóliával.
3. Öntse be a serpenyőbe, ahol a hagyma maradt, 2,5 pohár száraz vörösbort, kevergetve forralja fel, és öntse át egy vastag aljú lábasba. Tegye a borba egy pohár magozott aszalt meggyet, fél pohár cukrot, és folytassa a forralást még 20–25 percig. Ennyi idő alatt a folyadéknak körülbelül a negyedével csökkennie kell.
4. Vegye le a lábast a tűzről, és botmixer segítségével pépesítse a bort a meggyel és a hagymával. Az eredmény egy boros-meggyes mártás lesz.
5. A sertéshúst vágja adagokra körülbelül 1 cm vastag szeletekre, és tálaláskor locsolja meg minden adagot a forró boros-meggyes mártással.

Ha a sertéshúst vékony szeletekre vágja, azokból kúp alakú töltelékeket tekerhet, rozmaringágakkal rögzítheti őket, és minden kúpba tegyen egy kanálnyi kihűlt mártást. Ebben az esetben a sertéshús hideg előételként szolgál.

Kacsa szárított cseresznye mártással

1. A kacsát belülről és kívülről dörzsölje be egy teáskanál bors, 2 teáskanál só és egy jó csipet szárított kakukkfű keverékével, kenje meg zúzott fokhagymával (2 gerezd), tegyen néhány egész gerezdet a test belsejébe is. Szúrja meg többször a kacsa bőrét egy villával.
2. Helyezze a testet a mély tepsibe mellkasával felfelé, és tegye a sütőbe két és fél órára. A sütőben állítsa be a hőmérsékletet 190 fokra.
3. A kacsából kiolvadó zsírt óvatosan, ügyelve, hogy ne égesse meg magát, félóránként szedje le a tepsiről.
4. Eközben foglalkozzon a mártás elkészítésével. Ehhez egy serpenyőben egy evőkanál növényi olajon pirítson meg 300 g csirke aprólékot (lehetőleg májat). Tegye az aprólékot egy tányérra, a serpenyőben pedig párolja meg a reszelt sárgarépát (2 db) és a felvágott vöröshagymát (2 fej).
5. Amikor a zöldségek félig megpuhultak, adjon hozzá 2 evőkanál paradicsompürét, és pirítsa még egy kicsit. Öntse a serpenyőbe 1 liter csirkealaplét, sózza ízlés szerint, és szórjon rá egy-egy csipet fekete borsot és köményt. Amikor a serpenyő tartalma felforr, csökkentse a lángot, és fedő alatt párolja 40–45 percig. Ez lesz a mártás alapanyaga. Szűrje le, és egyelőre tegye félre.
6. Vegye ki a sütőből a kész kacsát, és hagyja pihenni 20 percig, hogy megnyugodjon és átsüljön.
7. Melegítse fel jól a serpenyőt, öntse bele a 150 ml portóit, és amikor kezd forrni, szórja bele a megpirított aprólékot. Párolja őket a portóiban néhány percig, öntse hozzá a mártás alapanyagát, és adjon hozzá egy pohár aszalt meggyet. Forralja a mártást még kb. 3–4 percig, majd óvatosan, folyamatos kevergetés mellett, hogy ne képződjenek csomók, szórja rá a 2 evőkanál kukoricakeményítőt. Amikor a mártás besűrűsödött, öntse bele az evőkanál balzsamecetet. Ennyi, az összetett mártás kész!
8. Darabolja fel a kacsát adagokra, és tálaláskor locsolja meg minden adagot a meggyes mártással.

Túrós palacsinta cseresznyével

1. Öntse le langyos vízzel a 70 g magozott aszalt meggyet és 70 g mazsolát.
2. Eközben kezdje el elkészíteni a tésztát. Keverjen simára 500 g túrót egy tojással, 2 evőkanál kristálycukorral, egy csipet vaníliával és negyed teáskanál sóval. Adjon hozzá 100 g lisztet, és jól dolgozza össze a tésztát.
3. Vegye ki a cseresznyét és a mazsolát a vízből, adja hozzá a gyümölcsökhöz 3–4 evőkanál lekvárt (bármilyen bogyósból) – ebből lesz a töltelék. A tésztából formázzon lepényeket kb. 5–6 cm átmérőjűeket, a közepükre tegye a tölteléket, fedje be egy másik lepénnyel, és csípje össze a széleket, hogy semmi se folyjon ki.
4. Minden túrós pogácsát forgasson meg zsemlemorzsában, és süsse meg mindkét oldalán, hogy aranybarna kéreg képződjön.

Tálaláskor tegyen a túrós pogácsákra tejfölt, szórjon rá porcukrot, és a tetejére díszítésként tegyen egy-egy cseresznyét.

Cseresznyés fagylalt

1. Egy marék mag nélküli szárított cseresznyét áztasson be fél órára langyos vízbe (vagy szirupba: 200 ml forralt vízhez vegyen 2–3 evőkanál cukrot).
2. Vegye ki a szirupból, és szórja meg porcukorral.
3. Tegye a fagylaltot kelyhekbe, díszítse a tetejét porcukros cseresznyével, és szórjon rá reszelt csokoládét (tej- vagy étcsokoládét).

Cseresznyés keksz

1. Vegyen ki a hűtőből 100 g vajat, és várja meg, amíg megpuhul. Keverje össze egy tálban 50 g cukorral és egy tojással. Adjon hozzá 200 g szárított cseresznyét, és keverje meg újra.
2. Egy másik edényben keverjen össze 100 g lisztet és egy teáskanál sütőport, majd adja az első keverékhez. A kapott tésztából formázzon gombócot, csavarja frissentartó fóliába, és tegye a hűtőbe egy órára.
3. Az idő leteltével kapcsolja be a sütőt, állítsa 180 fokra. Amíg melegszik, tegyen sütőpapírt a tepsire. A gombócról tépjen le apró darabokat, görgessen belőlük golyókat, majd kissé ellapítva helyezze a papírra.
4. Süsse a kekszet 30 percig.

Szárított cseresznye leves

Az aszalt cseresznye leves receptje megtalálható a híres Jelena Molohovec fiatal háziasszony receptkönyvében is.

1. Mosson meg egy pohár aszalt cseresznyét, törje meg kissé a bogyókat egy mozsárban, öntse fel 1 liter vízzel, és főzze meg negyed citrom héjával. Ezután törje át a megfőtt cseresznyét egy szitán (bár ez nem feltétlenül szükséges).
2. Tegye tűzre a lábast az áttört cseresznyével és a cseresznyefőzettel. Amikor felforr, állandó keverés mellett öntse hozzá a egy pohár vízben elkevert evőkanál keményítőt, adjon hozzá 300 g cukrot, fél rudacska fahéjat és vörösbort (1-3 pohár – ízlés és kívánság szerint).
3. Amint a leves újra forrni kezd, kapcsolja le a tüzet.
4. Tálaláskor öntse a levest tányérokba, amelyek alján pirított kenyérkockák vannak.