Tamarind: jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai

Azt mondják, az életben ki kell próbálni mindent. Az ínyenc konyha szerelmesei szó szerint értik ezt a kifejezést. A tamarind gyümölcsök megszokott ételek Afrika és Ázsia népei számára, de az európaiak számára ez a termék még mindig kulináris egzotikumnak számít.

Mi az a tamarind

A tamarind egy fa, amely a bolygó trópusi övezetében nő. A botanikai katalógusban indiai datolyaként vagy indiai tamarindként említik. A növény a hüvelyesek családjába tartozik, és nemzetségének egyetlen képviselője.

Hogyan néz ki?

A tamarind egy örökzöld fa, amely akár 20 m magasra is megnő. A növény fája szokatlan megjelenésű: a törzs belső része kemény, sötétvörös gesztből áll, a puha szíjács pedig világossárga színű.

A kis ovális levelek zöld és közepesen zöld színűek, a levéllemezek vékonyak és közepesen merevek. Minden ágon 10–40 levélke található. A levelek elrendeződése olyan, mint a páfrányé vagy az akácé.

Évente egyszer a tamarindot sűrűn borítják dús virágzatok. A virágok szokatlan és gyönyörű formájúak. A hosszúkás, hegyes szirmok pártát alkotnak, amelyen belül hosszú, díszesen ívelt porzók és termők találhatók. A szirmok színe fehér, halványrózsaszín és vöröses lehet, az alsó és felső szirmok színe eltérhet.

A tamarind termése hüvely (bab). A hüvely hossza 18–22 cm, vastagsága 2–3 cm. A kemény héj belsejében magvak találhatók, amelyeket sűrű, 'húsos' termésfal vesz körül, amely megjelenésében és állagában a datolya húsára emlékeztet. A növény magvai simák, nagyok, szögletesen kerek formájúak. A magvak megjelenése kavicsokra vagy lekerekített kristályokra emlékeztet.

Hol nő?

A fa őshazája Kelet-Afrika trópusai és Madagaszkár szigete, ahol a tamarind lombhullató száraz erdőkben nő. Már időszámításunk előtt az utazók elvitték a magokat, és a növényfajokat messze a természetes elterjedési területükön túlra terjesztették. Ma a tamarind nemcsak az afrikai kontinensen nő, hanem Ázsia trópusi részein és Óceánia szigetein is.

Már a 16. században behozták a fát Közép- és Dél-Amerikába, a növény tökéletesen meghonosodott a helyi talajokon. A fajt dísz- és mezőgazdasági növényként termesztik.

Összetétel és kalóriatartalom

100 g nyers tamarind 239 kcal-t tartalmaz. A termék összetétele:

• növényi fehérjék – 2,8 g;
• szénhidrátok – 57,4 g;
• növényi zsírok – 0,6 g;
• víz – 30–31 g;
• rostok – 5,1 g;
• hamuanyagok – 2,7 g.
• 100 g gyümölcs energiaértéke – 1000 kJ.

A nyers tamarind húsa nagy mennyiségben tartalmaz A-vitamint, béta-karotint, a B-vitaminok minden fajtáját (folátot, piridoxint, pantoténsavat, kolint, tiamint és riboflavint). A termék sok C-vitamint (aszkorbinsavat), E-, PP-, K-vitamint tartalmaz.

A tamarind makro- és mikroelemeket tartalmaz. Sok kálium, kalcium, magnézium, kén, foszfor, nátrium található benne. A termék gazdag vasban, cinkben, rézben és szelénben. A tamarindban összetett aminosavak találhatók, amelyek szükségesek az anyagcsere-folyamatokhoz – lizin, triptofán, metionin. A hús zsírsavakat tartalmaz – sztearinsavat, mirisztinsavat, olajsavat (omega-9), linolsavat és palmitinsavat, valamint omega-6 csoportokat. A tamarind gazdag cukrokban (di- és monoszacharidok) és pektinben.

A tamarind jótékony tulajdonságai

Általános előnyök

A magas vitamintartalom és a mikroelemek gazdagsága a tamarindot hasznos és tápláló termékké teszi. Gyógyászati hatással is rendelkezik. Soroljuk fel a növény fontos jótékony tulajdonságait.

1. A termék szerves savakat, növényi rostokat és olajokat tartalmaz, ezért javítja az emésztést és hozzájárul a gyomor-bél traktus normál működéséhez.
2. A friss tamarindleveleket bőrkiütések kezelésére használják, gyulladáscsökkentő hatásúak, csökkentik az irritációt és a viszketést.
3. A gyümölcsből, kéregből és levelekből készült főzetek nyugtató és relaxáló hatással rendelkeznek.
4. A tamarind képes csökkenteni a gyomor savtartalmát, ami fontos a fekélyek gyógyulásához, a vastagbélgyulladás, a bakteriális és nem bakteriális gyulladásos folyamatok kezeléséhez.
5. A gyümölcs húsa antiszeptikus és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
6. A termék képes helyreállítani a szervezet hormonális egyensúlyát és a reproduktív rendszer funkcióit.
7. A gyümölcsben található anyagok antioxidánsok, és megkötik a szabad gyököket, amelyek beindítják a daganatképződés folyamatait.
8. A gyümölcsben található kálium, szelén és nátrium hozzájárul a szív és a keringési rendszer működésének javításához.
9. A termék hasznos a vérszegénységben szenvedők számára, mivel nagy mennyiségű vasat tartalmaz.
10. A gyümölcsök olyan vitaminokat tartalmaznak, amelyek fontosak az immunrendszer fenntartásához.
11. Az antioxidánsok, amelyekben a tamarind gazdag, elősegítik a sejtek megújulását és lassítják a szervezet öregedési folyamatait.
12. A termék csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét és megelőzi a szív- és érrendszer számos betegségét.
13. A tamarind hasznos a magas vérnyomásban szenvedők számára.
14. A szubtrópusok lakói jól ismerik a tamarind emésztésre gyakorolt hatását. Azok az emberek, akik bevonják a terméket az étrendjükbe, észreveszik, hogy ez a gyümölcs javítja az étvágyat.

Az Ájurvéda (indiai hagyományos orvoslás) szerint a tamarind hatékony a hasmenés kezelésében. A gyógyítók úgy vélik, hogy hasmenés esetén a bél gyorsan megtisztul a mérgező, kórokozó és irritáló anyagoktól, majd a szervezet elindítja a helyreállítási folyamatokat.

A hagyományos ázsiai gyógyítók receptjei szerint a kéregből és levelekből főzeteket készítenek a malária kezelésére. Az ital segít a trópusi országok fertőző betegségeinek és az idegláz kezelésében.

Nők számára

A tamarind és az e gyümölcsöt tartalmazó ételek jótékonyak a hormonális zavarokkal küzdő nők számára. Fogyasztható, valamint főzetek és forrázatok formájában is bevehető női betegségek esetén, amelyek gyulladásos folyamatokkal járnak.

Ez a növény erős afrodiziákum, amely kifejezetten a nőkre hat. A termék növeli a szépnem képviselőinek érzékenységét és szexualitását.

Férfiak számára

A termék gyógyító hatással van bármilyen gyulladásos gócra, ezért érdemes beiktatni az étrendbe akut prosztatagyulladás esetén. A férfiak fogyaszthatják a tamarindot fertőző betegségek esetén, az immunitás fokozására és az életerő fenntartására.

Terhesség alatt

Nincs egyértelmű vélemény arról, hogy a tamarind gyümölcsét be kell-e venni a terhes nők étrendjébe. Egyes források szerint a kismamának teljesen ki kell zárnia az ilyen termékeket az étlapjából. Mások úgy vélik, hogy a gyümölcs fogyasztható, de nem gyakran és kis mennyiségben.

Szoptatás alatt

A nyilvános források nem tartalmaznak információt a tamarind ártalmasságáról szoptatós anyák számára. Valószínűleg ilyen vizsgálatokat nem végeztek, ezért szoptatás alatt jobb kihagyni a terméket az étlapból. Mindenesetre mind a terhesség, mind a szoptatás ideje alatt tanácsos konzultálni a nőgyógyásszal és a gyermekorvossal.

Gyermekek számára

A népi gyógyítók a tamarind főzetét ajánlják a giliszták elűzésére, gyermekeknél is. Ugyanennek az italnak hashajtó és nyugtató hatása van. Ha az anyának kétségei vannak a növény gyógyászati célú felhasználásával kapcsolatban, jobb gyermekorvoshoz fordulni. Az orvos javaslatot ad arra, hogy hány éves kortól lehet ilyen szerekkel kezelni a gyermeket, és hogyan készítsék el.

Fogyás esetén

A termék képes elnyomni az éhségérzetet és megállítani a gyomor 'korgását', ami étel látványakor jelentkezik. A fogyókúrázók kihasználják ezt a tulajdonságot, és beiktatják étrendjükbe a diéta alatt.

A növény gyümölcsei hidroxi-citromsavat tartalmaznak, amely kölcsönhatásba lép a gyomor enzimjeivel, csökkentve azok táplálékkal való érintkezési idejét. Ez megakadályozza a tápanyagok túlzott felhalmozódását.

A gyümölcsből nyert hidroxi-citromsav biológiailag aktív kiegészítők összetevője a fogyókúrázók számára. Ez az anyag más fogyókúrás termékekben is megtalálható.

Miben hasznos a tamarindpaszta

A tamarind gyümölcsének két fajtája létezik. A gyümölcsök ízben különböznek. Az édes és édes-savanyú gyümölcsöket feldolgozás nélkül, természetes formában fogyasztják. Jellegzetes ízük van, amely jó minőségű aszalt szilva és sárgabarack vagy bogyós gyümölcsmarmelád keverékére emlékeztet. A pasztát savanyú fajtákból készítik. Mindkét gyümölcsfajta erős, intenzív gyümölcsös illatot áraszt.

A boltokban kapható tamarindpaszta sűrű, sötétbarna massza. A gyári termék sűrűségében és viszkozitásában különbözik a házi készítésű pasztától. A házi tamarindpasztát Délkelet-Ázsia piacain lehet megvásárolni. Főzéskor figyelembe kell venni a termék koncentrációját: minél magasabb a massza viszkozitása, annál kevesebb tamarindra lesz szüksége a szakácsnak. Túladagolás esetén az étel túl savanyú, összehúzó és fanyar lehet.

A paszta összetétele megegyezik a nyers gyümölcsével. A termék megőrzi az összes vitamint, szerves savat, makro- és mikroelemeket, amelyek az alapanyagban is megtalálhatók. A koncentrált gyümölcsmassza baktériumölő, antimikrobiális és hashajtó hatással rendelkezik. A termék afrodiziákum tulajdonságokat mutat, akárcsak a friss gyümölcs húsa.

A tamarindpaszta üvegekben, műanyag edényekben, puha műanyag csomagolásban kapható, és folyékony vagy viszkózus koncentrátum. Ez lehet sűrű, erősen koncentrált lé, fogyasztásra kész.

A tamarind a kozmetológiában

Kínában, Thaiföldön és más ázsiai országokban a tamarindot széles körben használják a kozmetikai szalonokban. A friss levelekből készült főzetekkel, forrázatokkal és borogatásokkal kezelik a pattanásokat és más bőrbetegségeket. A növényi alapanyagból maszkokat és fürdőket készítenek. A gyümölcs húsát borogatásokhoz és pakolásokhoz használják.

A fa leveleiből és terméseiből készült koncentrátumok és kivonatok több tucat gyári kozmetikai készítményben megtalálhatók. A növényi alapanyagok fontos összetevői a lotionoknak, világosító krémeknek és maszkoknak. A tamarind megtalálható gélekben, tonikokban, tisztító radírokban. A kozmetikai termékek fiatalító, baktériumölő, antimikrobiális és nyugtató hatással bírnak.

A gyógyszeripari vállalatok és a kozmetikumgyártók nemcsak a leveleket és a gyümölcshúst, hanem a növény magjait is alapanyagként használják. Ezeket porrá őrlik, kivonatokat készítenek, és hozzáadják a ráncok elleni krémekhez, a hervadó és száraz bőr ápolására szolgáló termékekhez. Rendszeres használat esetén a bőr megújul, beindulnak a sejtek regenerációs és fiatalító folyamatai.

A növényi alapanyag aktív hatóanyaga a xiloglükán. Ez a szerves vegyület aktívabban köti meg a vízmolekulákat, mint a hialuronsav. Ennek eredményeként a bőr nedvességtartalma és frissessége még száraz levegőn is megmarad, ami különösen fontos az érett és öregedő bőr számára.

A fehérítő tulajdonságok lehetővé teszik az életkorral összefüggő pigmentfoltok eltüntetését. A növényi kivonatot tartalmazó krémeket a nap UV-sugárzása elleni védelemre használják. A tamarind magjaiban található antioxidánsok hozzájárulnak a kollagén megőrzéséhez és helyreállításához a bőrben.

A növény magjaiból kézműves és gyári módszerrel tamarind- (borostyán) olajat állítanak elő, amelyet szintén használnak a kozmetikában és a gyógyászatban. A terméket hidegen sajtolással nyerik, a minőségi alapanyag nem tartalmaz más növényi olajokat, idegen adalékanyagokat és színezékeket.

A tamarind olajat arc- és hajmaszkokhoz adják, vagy egyszerűen a fejbőrbe dörzsölik. Rendszeres használat mellett a haj fényes, vastag és sima lesz. A viszketés megszűnik, a bőr hidratálódik, a haj kutikulái helyreállnak. Az olaj elpusztítja a gombás fertőzéseket és a bőrparazitákat, ezért bőrgyógyászati betegségeknél alkalmazzák.

Ártalmak és ellenjavallatok

A tamarind gyümölcsét nem fogyaszthatják azok, akiknél gyomor- és nyombélfekélyt diagnosztizáltak. A gyümölcs hashajtó hatású, amire emlékezni kell, ha valaki hajlamos a hasmenésre. A terméket ki kell zárni az étrendből, ha az illető vérhígító gyógyszereket szed, mert e gyógyszerek és az egzotikus gyümölcs együttes hatása belső vérzéshez vezethet.

A cukorbetegeknek konzultálniuk kell kezelőorvosukkal, mivel a növény húsa cukrot tartalmaz. Ha allergiás reakció jelentkezik, a terméket teljesen ki kell zárni az étrendből. A gyümölcsöt óvatosan és kis adagokban kell fogyasztani, ha vese- és májbetegségek állnak fenn. Tilos az olyan fertőző betegségeknél, amelyek hasmenéssel járnak – vérhas és szalmonellózis esetén.

Az éretlen gyümölcsöket nem szabad megenni, és a húsukat kozmetikai célokra sem használni. A zöld hüvelyek nagy mennyiségű tannint tartalmaznak, és még hosszan tartó hőkezelés után is keserűek.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Az indiai datolya friss gyümölcsei megvásárolhatók a trópusi éghajlatú országokban, ahol tamarindot termesztenek. Európában és Oroszországban ezt a gyümölcsöt nagyon ritkán árusítják. A termék kiválasztásakor ügyeljen a gyümölcs héjának állapotára. A minőségi gyümölcs héja kemény, egyenletes, egységes színű.

A gyümölcs romlásának jele a ráncos, puha héj. Ha a hüvelyen sérülések, repedések, puha foltok vannak, feltételezhető, hogy a gyümölcs belsejébe rothadás hatolt be. A friss, minőségi gyümölcs hámozás után erős gyümölcsös illatot áraszt.

A hámozatlan hüvelyeket 5-7 napig tárolják, tárolási helyként a hűtőszekrény alsó fiókját használják. Ha a gyümölcsöket szobában tartják, legfeljebb 1-2 napig maradnak frissek. A szárított tamarind nagy mennyiségű vizet veszít, és a gyümölcsben lévő cukor tartósítószerként működik. Ezért a szárított gyümölcsök és a préselt pépkoncentrátum eltarthatósága 1,5-2 év.

Hogyan kell helyesen fogyasztani a tamarindot

A hüvelyt hosszában, a gyümölcs mentén éles késsel bemetszik, hogy a teljes húst felfedjék. Ezt könnyű megtenni, mivel a gyümölcs héja vékony és elég puha. A bemetszés után kézbe veszik a hüvelyt, és enyhe erővel kettétörik. Ezután a gyümölcshúst kiveszik, és a magokat eltávolítják. Eltávolítják a fonalszerű rostokat is, amelyek nem ehetők. A tamarind magját nem eszik, ki lehet dobni.

A gyümölcsöt jó reggel fogyasztani, reggeli előtt vagy helyette. Ez a termék helyettesítheti a desszertet ebéd és uzsonna idején.

Felhasználás a konyhában

Tamarinnd gyümölcsei alkalmasak gyümölcslevek, hűsítő és élénkítő teák, frissítő italok készítésére. A gyümölcsöt édesipari adalékként használják pékárukhoz, süteményekhez és desszertekhez. Ebből a termékből készítenek zseléket, dzsemeket, lekvárokat és marmeládokat, mivel a pektin természetes sűrítőanyag. A tamarind megpuhítja a húst, és egzotikus, fűszeres ízt kölcsönöz neki. Az ázsiai konyhában számos recept létezik csípős, savanykás és édes pácokból, szószokból, köretekből, amelyeket szusihoz, tekercsekhez, bármilyen húsból, szárnyasból és halból készült ételekhez tálalnak.

Csípős ételekhez gyakran készítenek aromás vizet, amelybe tamarindot adnak. Ez az ital lágyítja és kiegészíti a keleti fűszerek ízét.

Édes-savanyú mártás friss gyümölcsből

A szósz elkészítéséhez szükséges:

• édes-savanyú tamarind gyümölcsei;
• datolya;
• piros paprika;
• fokhagyma;
• gyömbér.

Eljárás:

1. 3-4 tamarind hüvelyt megtisztítanak, kiveszik a pépet és eltávolítják a magokat. A pasztát meleg forralt vízzel leöntik, és 20-30 percig állni hagyják, majd a vizet leöntik.
2. A datolyákat félbevágják, eltávolítják a magokat és lehúzzák a gyümölcsökről a kemény héjat. A pépet apró darabokra vágják.
3. Az összetevőket egy kis lábasba teszik, hozzáadnak egy csipetnyi erős piros paprikát és egy kis darab reszelt gyömbérgyökeret. Egy gerezd fokhagymát megtisztítanak, fokhagymanyomón átnyomják, és szintén az edénybe teszik.
4. A mártás hozzávalóit villával vagy habverővel felverik. Hozzáöntik 150 ml vizet, a lábast a tűzre teszik, felforralják, majd lekapcsolják a tűzhelyet. A mártást fedő alatt 5-8 percig párolják, majd leveszik a tűzről.

Tonizáló ital

Az ital elkészítéséhez szükséges:

• egy csésze nádcukor;
• 4 csillagánizs (helyettesíthető ugyanannyi ánizzsal);
• egy csésze folyékony tamarind paszta;
• 3 fahéj rúd;
• 4 csésze ananászlé;
• egy pohár víz.

Eljárás:

1. A cukrot feloldják vízben, és szirupot főznek. A főzés befejezése előtt pár perccel hozzáadják a csillagánizst. A kész szirupot leveszik a tűzről, lehűtik, és egy nagyobb edénybe (üvegbe vagy lábasba) öntik.
2. A sziruphoz hozzáadják a tamarind pasztát és az összes ananászlevet. Az összetevőket összekeverik. Az italt tálalhatják.

E recept szerint készítik az élénkítő italt Délkelet-Ázsia minden országában. A vietnami receptváltozatban az italhoz aprított pörkölt földimogyorót és egy csipet sót adnak.

Garnélarák tamarindmártással

Az étel két adagjának elkészítéséhez hozzávetőlegesen:

• 300 g nagy garnélarák;
• 2-2,5 evőkanál tamarind paszta (púpozás nélkül);
• 2 közepes gerezd fokhagyma;
• chili paprika;
• egy kis ág koriander.

Eljárás:

1. A garnélarákokat megfőzik, eltávolítják a héjukat, és napraforgóolajban legfeljebb 2-3 percig sütik. Használhatunk olíva- vagy mustárolajat is.
2. A paprikát kicsumázzák, és a fokhagymával és a korianderrel együtt turmixgépben összetörik.
3. A kapott masszát egy fém lábasba teszik, hozzáadják a tamarind pasztát, egy teáskanál kristálycukrot, felöntik az összetevőket egy csésze vízzel, és simára keverik. Az edényt a tűzhelyre teszik, és kevergetve felforralják.
4. Öntse a szószt a serpenyőbe, ahol a garnélarákok sültek, fedje le az edényt, és párolja 3 percig. Ezután ossza el az ételt adagostányérokra, és tálalja fel.

Házi Worcestershire-mártás

Ezt a híres szószt a 19. századi Angliában találták fel. A termék kiválóan alkalmas meleg előételekhez, sült húsokhoz és párolt zöldségekhez. A szószt tömegesen gyártják az élelmiszeripari üzemekben, de a mai hozzávalók és fűszerek elérhetősége mellett otthon is elkészíthető. A szakácsnak a következőkre lesz szüksége:

• 1 közepes méretű hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 25 g friss gyömbér;
• 2 kicsi szardella;
• 2-3 szem fekete bors;
• 3 evőkanál száraz mustár;
• fél evőkanál curry, fél evőkanál őrölt pirospaprika, fél evőkanál cukor;
• 2 fahéjrúd;
• 3-4 szem szegfűszeg;
• 2 teáskanál kardamom;
• 30 ml étkezési ecet;
• fél teáskanál tamarinpaszta;
• 1 pohár szójaszósz;
• 100 ml víz.

Eljárás:

1. A hagymát, fokhagymát és gyömbért apró darabokra vágja, és egy tálba teszi. Hozzáadja a mustárport, pirospaprikát, kardamomot, fahéjat és fekete borsot. Az összetevőket összekeveri, és átteszi egy háromrétegű gézből készült zacskóba.
2. A zacskót csomóval köti össze, és egy lábasba helyezi. Ráteszi a cukrot és a tamarinhúst, hozzáadja az étkezési ecetet és a szójaszószt. A lábast a tűzhelyre teszi, felmelegíti, és lassú tűzön 40 percig forralja a tartalmát.
3. Egy külön csészében összekeveri a felvágott szardellát, curryt, vizet és sót, elkeveri az összetevőket, és hozzáadja a keveréket a lábasba.
4. Végül a szószt leveszi a tűzhelyről, és áttölti egy megfelelő méretű üvegbe (a gézzacskóval együtt). Az edényt légmentesen záró fedővel lezárja, és a hűtőbe teszi.
5. Másnaponként nyissa ki az edényt, vegye ki a fűszeres zacskót, és préselje bele a folyadékba, majd az üveget zárja le újra. Két hét múlva a zacskót dobja ki.
6. A szósz elkészült, palackokba tölti, és a hűtőbe teszi tárolásra. Használat előtt felrázza a folyadékot.

Fűszeres leves sertésbordával

Ez az első étel burgonya nélkül készül. Az elkészítéséhez szükség lesz:

• 1 közepes vöröshagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 érett piros paradicsom;
• harmad csésze olívaolaj;
• fél csésze halszósz;
• 1 fehér retek;
• 2,5 evőkanál tamarinpaszta;
• 0,6 csésze víz;
• 2-3 ág spenót;
• só.

Eljárás:

1. A hagymát kockákra vágja. A fokhagymát finom reszelőn lereszeli. Ezeket a hozzávalókat mély serpenyőben, növényi olajban, aranybarnára pirítja (3-4 perc).
2. A sertésbordákat alaposan megmossa. A retket megtisztítja, és nagy kockákra vágja.
3. A húst és a felszeletelt zöldséget a serpenyőbe teszi (a hagymához és fokhagymához), hozzáönti a halszószt. Az edény tartalmát összekeveri, a serpenyőt szorosan lefedi, felforralja az alapanyagot, és 10-12 percig párolja.
4. Ezután vizet önt hozzá, hogy a zöldségeket és a húst szinte teljesen ellepje a lé. A levest 10 percig főzi, közben időnként leszedi a habot.
5. Ezután hozzáadja a tamarinpasztát és a sót, lefedi a lábast, és addig főzi, amíg a hús megpuhul (30-35 perc).
6. Ezt követően hozzáadja a karikára vágott paradicsomot és a finomra aprított spenótot. A levest még 5-6 percig gyenge tűzön tartja. Az étel kész.

Csirke saslik

Ez egy nagyon ízletes és eredeti étel egy szabadtéri piknikhez. Az elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• 0,6 kg csirkemellfilé vagy mell;
• 1 közepes vöröshagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 erős zöld paprika;
• fél teáskanál őrölt kömény;
• egy pohár tamarinlé (a paszta ízlés szerint vízzel hígítva);
• 150 g újhagyma;

Eljárás:

1. Először elkészítik a zöldségeket. A fokhagymát és a hagymát megtisztítják, és apróra vágják a deszkán. A paprikát félbevágják, kiveszik a magjait, és kis darabokra vágják.
2. A felforrósított növényi olajos serpenyőbe teszik a hagymát, a paprikát és a fokhagymát, majd megszórják köménnyel. A keverék összetevőit összekeverik, és addig sütik, amíg a hagyma megpuhul.
3. A megsütött zöldségekbe beleöntik a tamarinlevet, és a serpenyő tartalmát felforralják. Ezután a tűzhely hőmérsékletét minimálisra csökkentik, és a szószt 5–6 percig főzik.
4. A serpenyőt leveszik a tűzhelyről, és a tartalmát botmixerrel összetörik, hogy a zöldségek egynemű masszává váljanak. A mártást egy kisebb lábasba öntik, és elkezdik elkészíteni a húst.
5. A csirkemelleket (vagy filét) darabokra vágják, és előre elkészített fa nyársakra húzzák. A húst megkenik olívaolajjal, megsózzák, és a grillre helyezik. A nyársonsülteket enyhén megpirítják, mindkét oldalukat 6–7 percig sütik. Sütés közben a darabokat megkenik a szósszal, és addig forgatják, amíg a hús teljesen átsül. Tálalás előtt a nyársonsültet egy nagy tálra helyezik, és megszórják újhagymával. A maradék szószt a lábasban tálalják.

Vegetáriánus piláf tamarinddal

A piláf gyorsan elkészül, és szokatlan aromájú, a fő összetevő, a rizs éles-savanykás íze kellemesen meglepi a vegetáriánus konyha rajongóit. A szakácsnak a következőkre lesz szüksége:

• 300 g párolt hosszúszemű rizs;
• 2 evőkanál sűrű tamarinpaszta;
• fél pohár olívaolaj;
• 1 közepes méretű hagyma;
• szárított csilipaprika;
• 6 szegfűszeg;
• fél pohár kókuszreszelék;

Eljárás:

1. A rizst megmossák, széles lábosba teszik, és beleöntik a vizet (0,6 l). Bekapcsolják a tűzhelyet, és a rizst puhára főzik.
2. Egy kis serpenyőben enyhén megpirítják a kókuszreszeléket, amíg aranybarna színt nem kap, majd áttöltik egy tálba. Újra teszik a serpenyőt a tűzre, olívaolajon megpirítják a hagymát, hozzáadva az apróra vágott csilit, a szegfűszeget és a sót.
3. Hozzáadják az edényhez a tamarinpasztát. 5–7 perc múlva hozzáteszik a főtt rizst, és mindent összekevernek. Az étel kész. A piláfot adagoló tálkákban vagy tányérokban tálalják, és megszórják kókuszreszelékkel.

Kínai földimogyoró-mártás

Ez a termék erős, diós ízű, amelyet a mogyoró és a csípős paprika kombinációja hoz létre. A kész szósz pikáns csípősséget, visszafogott savanykás ízt tartalmaz, benne érezhető a só és az édesség. A szósz főtt rizshez, főtt és sült húsokhoz készül. A szakácsnak a következő hozzávalókra van szüksége:

• 300 g földimogyoró;
• 3 gerezd fokhagyma
• kis csilipaprika;
• 2 mogyoróhagyma;
• harmad pohár barna cukor;
• fél evőkanál tamarinpaszta;
• gyömbérgyökér;
• fél kis lime;
• harmad pohár növényi olaj;
• 400 ml víz;
• só.

Eljárás:

1. A mogyorót meghámozzák és eltávolítják a magokat borító hártyát. Ha a vöröses héj nehezen válik le, a diót forró vízzel leforrázzák. A hámozás után a diókat turmixgépbe öntik és összetörik.
2. Egy szitán vagy reszelőn passzírozzon át egy darab gyömbért, hogy fél evőkanálnyi paszta keletkezzen, majd tegye egy csészébe. Vágja félbe a lime-ot, és nyomja ki a levét egy külön edénybe. A chili paprikát vágja apró darabokra. A fokhagymát reszelje le egy speciális finom reszelőn, vagy nyomja át egy présen (fokhagymanyomón).
3. Egy külön tálban keverje össze az előkészített hozzávalókat – a fokhagymapépet, a reszelt gyömbért, az apróra vágott chili paprikát és a lime levét. A salottahagymát tisztítsa meg a héjától, és aprítsa fel finomra.
4. Öntse a napraforgóolajat egy vastag falú serpenyőbe, és melegítse fel. Szórja bele a salottahagymát, és pirítsa aranybarnára, de ne tovább. Ezután tegye a serpenyőbe a fokhagymát, a chilit, a gyömbért és a sót. Főzze a szószt 15-20 percen át, folyamatosan kevergetve.
5. Adja a hozzávalókhoz a tört földimogyorót, a cukrot és a vizet, majd keverje a szószt simára. A masszának jól át kell főnie folyamatos kevergetés mellett, és nem szabad leégnie. Főzze, amíg a szósz be nem sűrűsödik – ez körülbelül 20 perc múlva következik be. Mielőtt levenné a tűzről, adja hozzá a tamarindpasztát.

A fagyasztóban a diós szósz akár fél évig is eltartható. A hűtőszekrény polcán a termék 5-6 napig megőrzi az ízét.

Érdekes tények a tamarindról

1. A tamarindot otthon szobanövényként termesztik. Ültetési anyagként magokat vagy dugványokat használnak. A csírázás gyorsítása érdekében a magok kemény héját gyakran megmetszik.
2. A növényt gyakran bonszaiként termesztik. Ez a fa jól tűri a metszést és a gyökérrendszer formázását. Az évelő bonszai nagyon szépen néz ki; a kis fa vastag törzset és dús koronát növeszt.
3. Szudánban az indiai datolya invazív fajnak számít. A fa remekül érzi magát a trópusi erdőkben.
4. Ázsiában a tamarind gyümölcsének húsával tisztítják az istenek szobrait, a sárgaréz és bronz elemeket a templomokban. A savak jól megtisztítják a fémfelületeket a zsírtól és az oxidfilmektől (patinától).
5. A tamarind szerepel Thaiföld királyság egyik tartományának címerében. Ez a növény a kubai Santa Clara város szimbólumává vált.
6. A tamarind vörös fájából padlólapokat, parkettát és bútorokat készítenek. A múlt századokban a növény hajlékony ágaiból vesszőket készítettek.
7. A gyümölcs magjából nyert olajat bútorlakk készítésére használják. A bevonat erős és tartós lesz.
8. A kifejlett fák terebélyes koronája sűrű lombkoronát képez, amelyen nem hatolnak át a forró nap sugarai. Ezt Dél-Indiában kihasználják. A fákat az utak mentén ültetik, hogy árnyékot biztosítsanak.
9. Ázsia egyes országaiban úgy tartják, hogy a tamarind magokat állandóan maguknál kell hordani. Megvédenek a rablótámadásoktól, kellemetlen eseményektől és sérülésektől, sikert és szerencsét vonzanak.

Tamarind gyümölcs fotó