Birs (gyümölcs): jótékony tulajdonságai és ellenjavallatok

A birs egy lombhullató növény, gyönyörű virágokkal és ehető gyümölcsökkel. A gyümölcsök puha, molyhos bevonattal rendelkeznek és aranysárga színűek. Háromféle birs különböztethető meg, amelyek különböző botanikai nemzetségekbe tartoznak: közönséges, japán és kínai birs.

A közönséges birs a legelterjedtebb. Ez egy terebélyes fa, amely akár 4 méter magasra is megnő, nagy termésekkel. A termések alma vagy körte alakúak, súlyuk fajtától és termőhelytől függően 200 és 600 g között mozog. Ízük általában édes, enyhén fanyar és összehúzó, némi fűszeres jelleggel. Egyes fajták sima héjú terméseket hoznak, másokét finom pihe borítja.

A japán birs (Chaenomeles) kevésbé ismert, de nagyon népszerű a kertészek körében díszcserjeként, amely akár 2 méter magasra nő, és nagyon értékes, de savanyú termései vannak.

A kínai birs főként csak a hivatásos kertészek előtt ismert. Ez a faj nem terjedt el széles körben, és főként Indokínában termesztik. A növény egy magas (legfeljebb 6 m) fa, finom rózsaszín virágokkal és nagyon nagy, kemény, savanyú, összehúzó hatású termésekkel. Tömegük néha eléri a 2 kg-ot.

A terméseket fanyarságuk miatt csak hőkezelés után használják, bár a közönséges birs néhány fajtája frissen is fogyasztható.

Összetétel és kalóriatartalom

Közönséges birs

Az érett birs szerves savakat, fruktózt, keményítőt, élelmi rostokat, pektint, illóolajat, cserzőanyagokat, polifenolokat tartalmaz. A magvakban zsíros olaj, nyálkaanyag és amigdalin glikozid található. Ez a gyümölcs diétásnak tekinthető, mivel kalóriatartalma 100 grammonként 49–55 kcal. A további mutatók:

• fehérje — 0,4 g;
• szénhidrát — 9,6–15,3 g;
• zsír — 0,1 g;
• hamu — 0,4 g;
• víz — 83,8 g.

A birs termésében található mikroelemek választéka igen változatos:

• kálium;
• magnézium;
• vas;
• foszfor;
• kalcium;
• szelén;
• réz;
• cink;
• mangán;

Emellett a gyümölcsök gazdagok A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, C, K és PP vitaminokban.

A birsalmában található hasznos anyagok lehetővé teszik a szervezet napi szükségletének könnyű pótlását.

Japán birs

Energiaértéke valamivel alacsonyabb, mint a közönséges birsalmáé, és 48 kcal. 100 g gyümölcsre jut:

• szénhidrát: 6 g;
• zsír: 0,1 g;
• fehérje: 0,4 g;
• hamu: 0,4 g;
• víz: 83,8 g.

A japán birsalma összetételében hasonló a közönségeshez, de valamivel kevesebb vitamint tartalmaz: B1, B2, B6, C, E, PP, karotint.

A makro- és mikroelemek közül megtalálható benne a kalcium, magnézium, mangán, nikkel, bór, titán és vas. Ez a birsalmafajta tartalmaz keményítőt, rostot, szacharidokat, telített zsírsavakat, pektint, fenolvegyületeket és illóolajokat.

A japán birsalma gyümölcsei széles körben használatosak a népi gyógyászatban, azonban bizonyos ellenjavallatokkal rendelkeznek.

Kínai birs

A kínai birsalma kalóriatartalma is alacsony: 50 kcal 100 g gyümölcsre.

Összetételében megtalálható a foszfor, kalcium, kálium, réz, valamint nagyon nagy százalékban vas. A kínai birsalma hasznos összetevőinek listáját kiegészítik az A, C, E vitaminok, a B-vitamin csoport, szerves savak, pektin, élelmi rostok, cserzőanyagok, keményítő, nyálka és szacharidok.

Ez a hasznos gyümölcs a népi gyógyászatban és Délkelet-Ázsia gasztronómiájában talált alkalmazásra.

A birs jótékony tulajdonságai

Általános előnyök

A birsalma minden fajtája általános erősítő hatással rendelkezik. Hatására nő a szervezet védekezőképessége, és fokozódik a stressztűrő képesség.

A gyümölcsök baktériumölő és gyulladáscsökkentő hatással bírnak. Rendszeres fogyasztásuk mellett csökkennek a szervezetben a gyulladásos folyamatok, elpusztulnak a kórokozó baktériumok és vírusok. Ezért a birsalma fogyasztása ajánlott a megfázásos és influenzajárványok idején. A birsalma egyes parazitákra is gátló hatással van, és csökkenti a mérgezések okozta intoxikációt. A hegyvidéki területeken a friss birsalma főzetét és levét régóta használják fül-, torok-, orr- és szembetegségek kezelésére. A friss birsalma enyhe lázcsillapítóként is használható.

Az élelmi rostok felszívják a felesleges vizet, megtisztítják a bélfalakat, fokozzák a bélmozgást. Normalizálódik az epeáramlás, csökken a vér koleszterinszintje. A főtt gyümölcsökből készült pürét májbetegségeknél, valamint hányáscsillapítóként írják fel. A hús cserzőanyagai segítenek a gyomor-bélrendszeri panaszok kezelésében, megállítják a hasmenést.

A magkamrák nyálkája ezzel szemben enyhe hashajtóként hat a bélre, lehetővé téve a székrekedés kezelését. A nyálka bevonó tulajdonságát széles körben alkalmazzák parodontózis, vastagbélgyulladás, gyomor- és nyombélfekély kezelésében. A nyálkás forrázat segít megvédeni az emésztőrendszert a különböző gyógyszerek irritáló hatásától. Köptető tulajdonsággal rendelkezik, és hörghurut esetén a köhögés kezelésére alkalmazzák. Külsőleg is használható – kisebb bőrsérülések és égési sebek gyógyítására.

A birsalmát frissen vagy párolva fogyasztják a hasnyálmirigy, a légző- és emésztőrendszer működésének stabilizálására, valamint az akut légúti megbetegedések és a szív-érrendszeri betegségek megelőzésére.

A birsalma fontos tulajdonsága, hogy képes csökkenteni a vérnyomást. A friss birsalma enyhe vízhajtóként hat, ami csökkenti a vesék, a szív és az erek terhelését, valamint enyhíti a duzzanatokat.

A kálium a C-vitaminnal együtt erősíti a szervezet védekező funkcióit, kalciummal és pektinnel kombinálva pedig védi a sejteket a toxinok és radionuklidok behatolásától. A gyümölcsök magas vastartalma segít a vérszegénység elleni küzdelemben. A birsalmaszirup fogyasztása vérszegénység esetén ajánlott.

A polifenolok antioxidánsként hatva küzdenek a szabad gyökök ellen a szervezetben, lassítják az öregedést. Csökkentik a stroke, a szívbetegségek és a rosszindulatú daganatok kockázatát.

A gyümölcshús főzete növeli az étvágyat, a magok főzetét pedig a vérköhögés megállítására használják. A végbélrepedések és az aranyér sikeresen kezelhető forró birsalmalével átitatott borogatással. Friss lével kezelik a szoptató anyák mellbimbórepedéseit.

A japán birsalmát magas vastartalma és pektintartalma miatt a bélrendszer toxinoktól való megtisztítására használják. Gyümölcsei csökkentik a vércukorszintet. A vitaminok segítenek az erő helyreállításában krónikus fáradtság és súlyos betegség után.

A kínai birsalma rendkívül magas aszkorbinsav-, vas- és szerves savtartalmáról híres. E gyümölcs fogyasztása lehetővé teszi az agy és az idegrendszer működésének szabályozását, csökkenti a szorongásos tüneteket, javítja az alvást és a memóriát.

Nők számára

1. Az antioxidánsok jelenléte segít megbirkózni a stresszel és erősíti az immunrendszert, többek között PMS esetén is, pozitívan befolyásolva bármely életkorú nők közérzetét és hangulatát. Csökken a szorongás és az ingerlékenység, nő az általános tónus, mivel a termék gazdag foszforban, kalciumban és káliumban, amelyek részt vesznek a csont- és izomszövetek, valamint az ideg-, a légző- és a szív-érrendszer erősítésében. Ez lehetővé teszi a sejtek természetes működését, megőrizve a szépséget és az egészséget.
2. A birsalma azoknak is segít, akik karcsú alakot szeretnének. A benne lévő rost nemcsak normalizálja az emésztést, hanem megduzzadva további teltségérzetet kelt, elterelve a figyelmet a túlevésről. Így a rendszeresen birsalmát fogyasztó nők testsúlya csökken.
3. A gyümölcshús főzetének rendszeres fogyasztása segít a méhvérzés esetén, csökkenti annak bőségét és időtartamát. A klimax időszakában ez a csodálatos gyümölcs szintén jelentős támogatást nyújt, részt véve a vérképzés szabályozásában és valamennyi szerv és rendszer működésének normalizálásában.

A nőknek erősen ajánlott a birsalma beillesztése az étrendjükbe. Nagyon hasznos a birsalmadarabokkal főzött tea, valamint a birsalmapüré vagy a birsalmalekvár.

Férfiak számára

1. Az A-vitamin erősíti az érfalakat, normalizálja a szívritmust és a stabil vérkeringést, részt vesz a daganatos megbetegedések megelőzésében.
2. A PP-vitamin nélkülözhetetlen a fehérjeanyagcserében, szabályozza az izomtömeg növekedését, lassítja a glükóz felszívódását, gátolja a trombózisképződést. Ez különösen aktuális nehéz fizikai megterhelés és sportolás esetén. A gyümölcsökben található jelentős vastartalom hozzájárul a vérképzéshez.
3. A C-vitamin részt vesz az általános anyagcsere-folyamatban, a zsírszöveti sejtek lebontásában, a stressztűrő képesség növelésében, pozitívan hat a potenciára és a libidóra. Régi időkben a népi gyógyítók a birsalmát ajánlották azoknak a családoknak, amelyeknek problémái voltak a fogantatással és a gyermekvállalással, méghozzá nemcsak férfiaknak, hanem nőknek is.
4. A birsalmamagok főzete antiszeptikus hatással van a bőrre, enyhíti az irritációkat és gyulladásokat. Ezért régi idők óta használták borotválkozás utáni arcvízként.

Terhesség alatt

Terhesség alatt a birsalmát minden nőnek ajánlják fogyasztani egyéni intolerancia hiányában. És ez nem meglepő: a birsalma gyümölcseiben szinte a vitaminok és nyomelemek teljes komplexuma megtalálható, amelyet a kismamának pótolnia kell ahhoz, hogy babája normálisan fejlődhessen. Magnézium, kalcium, kálium, foszfor, vas – ezek és más nyomelemek megnövelt mennyiségben szükségesek, hiszen belőlük alakul ki az új kis szervezet.

A gyümölcsfőzetek és pürék igazi megmentővé válhatnak a terhesség kezdeti szakaszában – a birsalma hányáscsillapító hatása hatékonyan segít a korai toxikózisokban.

Szoptatás alatt

A laktáció időszakában, a birsalma minden jótékony hatása ellenére, az újdonsült anyának jobb, ha átmenetileg lemond róla az első három hónapban. Addigra a baba emésztése már viszonylag stabilizálódik, és az anya károsodás nélkül beépítheti az étlapjába az új ételeket.

Egy kanál főtt, áttört birsalmával kell kezdeni. Feltétlenül figyelni kell a baba reakcióját az új ételre. Ha nem mutatkozik hajlam a székrekedésre, és a napi emésztésben semmi nem változik, akkor folytatható a birsalma rendszeres bevezetése az étrendbe, fokozatosan növelve az adagot. Azonban a szoptató anyának nem szabad visszaélnie a gyümölccsel – ez székrekedéshez vezethet mind a babánál, mind nála magánál. Legjobb, ha két hetente egyszer fogyaszt birsalmát.

Gyermekek számára

A birsalmát közvetlenül a baba étrendjébe legkorábban 11–12 hónapos korban lehet bevezetni, mégpedig csak főtt vagy párolt formában. Ekkor az összes vitamin és ásványi anyag teljes mértékben megmarad (kivéve a C-vitamint, amely a hőkezelés során elbomlik). A birsalma alacsony allergén hatású gyümölcsnek számít, mégis figyelni kell a baba állapotát a hozzátáplálás kezdetén. Az allergia első jeleinél a gyümölcsöt ki kell zárni.

A hozzátáplálást fél teáskanál pürével kell kezdeni, fokozatosan növelve a termék mennyiségét egy alkalommal, és napi 50 grammra emelve.

A birsalmapürét össze lehet keverni zabkásával vagy kefirrel, ha a baba nem eszi szívesen az új ételt. Nem érdemes túl gyakran adni a birsalmát, heti két-három alkalom elegendő.

A baba legkorábban másfél éves korától kezdhet el nyers birsalmát enni. Addigra az egzotikus gyümölcs már nem fejt ki rá ilyen kifejezett székrekedést okozó hatást.

Emlékeztetni kell arra, hogy a birsalma alapos mosást, sőt néha hámozást igényel. Ha a gyümölcs felületén lévő szálak a gyermek torkába kerülnek, az hiperémiát és száraz köhögést okozhat.

Fogyás esetén

A birsalma kevés glükózt tartalmaz, különösen a japán és a kínai fajták. Ennek köszönhetően a gyümölcsök alacsony glikémiás indexszel rendelkeznek: mindössze 35 egység. Ez lehetővé teszi, hogy a magas vércukorszinttel rendelkezők, valamint a plusz kilóktól megszabadulni vágyók félelem nélkül fogyaszthassák őket.

A birsalma kiváló diétás termék. Egy adag sült birsalma helyettesítheti a főétkezést ebédre vagy vacsorára. Lehetőség van egy „birsalmás” kirakodónapot tartani. Az étkezések között hasznos egy pohár gyümölcsmagházból készült főzetet elfogyasztani, amely fokozza az anyagcserét és elősegíti a bél gyors tisztulását.

Az élelmi rostok felszívják és megkötik a felesleges folyadékot, majd kiürítik azt a szervezetből. A gyümölcsök nem tartalmaznak zsírokat és koleszterint, amelyek „tartalékként” raktározódnának a szervezetben.

A birsalma levelei tartronsavat tartalmaznak, amely a szénhidrátok feldolgozásáért felelős, ezért a levelekből készült tea nagyon hasznos azok számára, akik a túlsúly ellen küzdenek.

Miben hasznosak a birs levelei

A birsalma levelei nem kevésbé hasznosak, mint a gyümölcsök. Gyűjteni az ágakon való megjelenésüktől a lombhullás kezdetéig lehet, amíg a levéllemezek megőrzik zöld színüket. A levelek gazdagok káliumban, foszforban, kalciumban, vasban. Tartalmaznak C-, E-, P-vitamint és B-vitaminokat (B1, B2, B5, B6), karotint, tanninokat, pektint, glükózt és szerves savakat – citromsavat, almasavat, tartronsavat.

A leveleket frissen és szárítva is használják. A szárított levelek akár két évig is megőrizhetik jótékony tulajdonságaikat. A belőlük készült por hozzáadható különféle ételekhez, ezáltal nemcsak vitaminokkal és nyomelemekkel gazdagítva azokat, hanem az ízüket is javítva.

A birsalma leveleiből készült forrázatot használják a hörgőasztma rohamainak és a hörghuruttal járó köhögésnek a csillapítására, valamint a szájgyulladás és a szájüreg kisebb gyulladásainak kezelésére. Öblögetőként használják torokgyulladás esetén. A forrázat belsőleges fogyasztása csökkenti a vércukorszintet.

A frissen összetört levelek, főzetek és forrázatok vérzéscsillapító tulajdonsággal rendelkeznek, és használhatók bőrsérüléseknél és vágásoknál, beleértve a mély sebeket is.

Hasznos-e a birslevél tea

A birsalma levelei szintén számos jótékony anyagot tartalmaznak. Gyakran bekerülnek gyógyteák és gyógynövénykeverékek összetételébe. Az ilyen keverékek nemcsak a szervezet szükséges nyomelemekkel való ellátásában segítenek, hanem számos betegség kezelésében is.

A tea segít máj-, vese-, húgyúti- és hasnyálmirigy-betegségek esetén. Hasznos lesz emésztési zavaroknál, puffadásnál, vastagbélgyulladásnál, mérgezéseknél.

A birstea segít a vérszegénység ellen, alternatívát nyújtva a szintetikus vastartalmú készítményekkel szemben. Minden korosztály fogyaszthatja, még gyermekek és várandós nők is (orvosi felügyelet mellett). A tea rendszeres fogyasztása csökkenti a vérnyomást.

A szárított birs jótékony hatásai

A szárított birsgyümölcsök gyakorlatilag minden, a frissekben megtalálható tulajdonságot megőriznek. Fogyaszthatók természetes, aprított formában, valamint kompótként, főzetként vagy kandírozott gyümölcsként.

A gyümölcsökben található nagyszámú mikroelem és vitamin lehetővé teszi a szervezet egész éven át tartó frissességének megőrzését. A szárított birsgyümölcsök a frissekhez hasonlóan alkalmazhatók különböző betegségek komplex kezelésére.

A birs szárított kompótkeverékek alkotóeleme. Néha a szárított gyümölcsöket összetörik és fűszerként adják különböző ételekhez, többek között húsételekhez is. A szárított birs felhasználható pároláshoz, sütéshez, piték töltelékeként, miután néhány órára vízbe áztattuk.

Népi gyógyászati receptek birssel

Magforrázat

Fontos emlékezni: a birs magjai kis mennyiségű amigdalin-glikozidot tartalmaznak, amely a bélrendszerben ciánhidrogénné bomlik. Ezért a magokat csak egészben, nem összetörve szabad leforrázni, és nem szabad túllépni a megadott adagolást.

10 g egész birs magot tegyen egy csésze forrásban lévő vízbe. Hagyja ázni 3–4 órán át. A kihűlt forrázatot vegye be naponta 3-szor 1 evőkanálnyit. Segít a száraz köhögés és a torokfájás, valamint a vastagbélgyulladás esetén, és nyugtató arckrémként is alkalmas.

Gyümölcshús forrázata

Egy közepes méretű birst aprítson fel finoman, és tegye 1 csésze forrásban lévő vízbe. Hagyja ázni 30–40 percig, amíg kihűl. Vegye be belőle 1 evőkanálnyit naponta 3–4 alkalommal. A forrázat hasznos torokgyulladás, hörghurut, vérszegénység, hipovitaminózis és magas vérnyomás esetén. Iható teaként is, akár egy egész csészényit is.

Birs magházának forrázata

2–3 gyümölcs magházát öntse le egy csésze forrásban lévő vízzel, és hagyja ázni 3–4 órán át. A kapott nyálkás oldatot vegye be naponta legfeljebb 4-szer 2 evőkanálnyit. A szer hatékonyan helyreállítja a bélműködés zavarait, és segít megszabadulni a diszbakteriózistól.

Gyümölcshús főzete

2 közepes méretű birst aprítson fel finoman, és öntse fel 750 ml forrásban lévő vízzel, majd forralja fel. Főzze 10 percig alacsony lángon, azután hagyja ázni fedő alatt 2–3 órán át, amíg teljesen kihűl. Vegye be belőle 0,5 csészényit naponta egyszer. Ez a főzet segít a duzzanatok és az emésztési zavarok leküzdésében.

Birsszirup

1 kg gyümölcsöt vágjon gerezdekre, és főzze 1 liter forrásban lévő vízben 15 percig. Ezután vegye ki a gyümölcsöket, adjon a főzethez 0,5 kg cukrot, majd forralja addig, amíg enyhén besűrűsödik. A szirup általános erősítő hatást fejt ki a tavaszi-téli időszakban. Vegye be naponta 3–4 alkalommal 2–3 evőkanálnyit, akár teával is.

Vitamin- és ásványianyag-szirup

Ez a szirup hasznos lesz vérszegénység esetén. Reszeljen le 2–3 birsalmát, és főzze puhára. Szűrje le a főzetet, nyomja ki a főzött birsalmát, a levét adja hozzá a főzethez. Folytassa a szirup főzését lassú tűzön, amíg teljesen besűrűsödik. Vegyen be 1 teáskanállal (a magas koncentráció miatt) naponta 3 alkalommal.

Tea birssel

A birsalma darabkákat hozzáadhatja a teáscsészébe citrom helyett. A birsalma, különösen a japán birsalma, kiváló ízzel és hasznos mikroelemekkel gazdagítja az italt. Ez a tea nagyon hasznos a nők számára kritikus napokon, menopauza idején, valamint stressz, fáradtság és szorongás esetén.

Levélforrázat

Öntsön 1 evőkanál aprított birsalma levelet 1 liter forrásban lévő vízbe, és hagyja állni 2–3 órán át. Igyon meg 2–3 evőkanálnyit étkezés előtt. Ez a forrázat enyhíti a gyomor és a bél éles fájdalmát, valamint megállítja az asztmás rohamokat. Külsőleg adja hozzá a forrázatot a lábfürdő vízéhez, hogy csökkentse a láb izzadását. Ezenkívül hajöblítésre is alkalmas.

A birs a kozmetikában

Az érett gyümölcsökből hasznos maszkok és lotionok készíthetők különböző bőrtípusokra. Ezek az eszközök segítenek a zsíros bőr gyengéd tisztításában és a pórusok összehúzásában.

Ha a birsalmához különféle zsiradékokat, tojássárgáját, keményítőt ad, akkor száraz és normál bőrre való maszkokat kaphat. Helyezze ezeket az arcára 15–20 percre, majd mossa le meleg vízzel.

Friss birsalma levével szokták fehéríteni a szeplőket. A magkamrákból származó nyálka gyulladásgátló tulajdonságokkal bír, és lehetővé teszi a kisebb gyulladások és a pattanások kezelését az arcon.

A nyálkás főzet segít a fejbőr seborrhoeája és a korpa ellen is. A levelek forrázata tonizálja a bőrt, és enyhén színezi a hajat, elrejtve az ősz hajszálakat.

Arcápoláshoz

1. Törölje le a tiszta arcot egy friss birsalmaszelettel. Ez a masszázs egyrészt tonizálja a bőrt, másrészt táplálja azt a birsalma levéből származó tápanyagokkal. Finomra reszelt friss birsalmából készült maszkot is felvihet az arcára.
2. Zsíros bőrre alkalmas a birsalmás lotion. Öntsön a gyümölcs szeletekre annyi langyos forralt vizet, hogy ellepje, és hagyja állni 4–5 órán át. Ezután szűrje le a forrázatot, és minden 100 g folyadékhoz adjon 10 ml vodkát. Ez a lotion szárítja és tonizálja az arc bőrét, helyettesítheti a reggeli arcmosást. Jó hatást érhet el az egyenlő arányban összekevert finomra reszelt birsalma és tojásfehérje maszkkal.
3. Fáradt, megereszkedett bőrre kiválóan alkalmas az egyenlő arányban kevert friss birsalmalé, alkohol és glicerin lotion. Készíthet lotiont két gyümölcs héjából is: áztassa a héjakat két hétig 20%-os alkoholos oldatban, majd a kapott forrázatot keverje össze egyenlő arányban rózsavízzel. Hatékony maszk 1 evőkanál birsalmaléből, egy tojássárgájából és 1 evőkanál olívaolajból.
4. Száraz bőrre a legalkalmasabb az egyenlő arányban kevert reszelt birsalma, tojássárgája és tejszín maszk. Jól bevált maszk 1 teáskanál mézből, 1 evőkanál vajból, 1 evőkanál reszelt birsalmából és egy tojássárgájából.

Hajápoláshoz

A birsalma rendszeres beiktatása az étrendbe segít abban, hogy a haj észrevehetően egészségesebbé váljon. Emlékezünk arra, hogy a gyümölcsök vasat, cinket és rezet tartalmaznak, amelyek részt vesznek a vérképzés folyamataiban. A vörösvértest-termelés növelésével a szervezet tápanyagokkal és oxigénnel gazdagítja többek között a hajhagymákat is. A haj erősebbé, rugalmasabbá és fényesebbé válik.

1. A korpásodás és a seborrhea megszüntetéséhez 3–4 birsalma gyümölcs belét meleg vízzel kell leönteni, alacsony lángon felforralni, majd lehűteni. A kapott nyálkás főzetet vigye fel a zsíros hajra és a fejbőrre, hagyja teljesen megszáradni, majd mossa le meleg vízzel.
2. A levelekből készült főzet tonizálja a fejbőrt, és hosszú ideig egészségesen és tisztán tartja a hajat. Ezenkívül a birsalmalevél-főzet képes finoman sötétebb tónusra festeni az ősz és a világos hajszálakat. Minél erősebb a főzet koncentrációja, annál intenzívebben festődnek a tincsek.

Ártalmak és ellenjavallatok

1. Az egyéni érzékenység a fő ellenjavallat. Néhány embernél (bár rendkívül ritkán) a birsalma allergiás reakciót válthat ki. Ezekben az esetekben le kell mondani a gyümölcs fogyasztásáról.
2. A birsalma tilos azok számára, akik mellhártyagyulladásban, bélgyulladásban vagy krónikus székrekedésben szenvednek.
3. Óvatosan kell fogyasztania a napsütötte gyümölcsöt azoknak, akik emésztőrendszeri gyulladásban vagy fekélyben szenvednek, valamint akiknek magas a véralvadási mutatója. Különös figyelemmel kell enni a birsalmát a szoptatás ideje alatt.
4. A friss gyümölcsök néha irritálhatják a gégét, köhögést, torokkaparást okozhatnak, különösen, ha a nyelőcsőbe kerül a bolyhos héj. Ez különösen jellemző a japán birsalmára. Az összehúzó anyagok csökkenthetik a hangszalagok működőképességét, ezért birsalmát nem érdemes enni nyilvános fellépések előtt.
5. A birsalma magjait nem szabad fogyasztani. Mint minden rózsavirágú növénynél, a magok amigdalint (cianidvegyületet) tartalmaznak, amely a bélben hidrogén-cianiddá bomlik le, és mérgezést okozhat. Ugyanezen okból nem szabad összetörni vagy pépesíteni a birsalma magjait a főzetek vagy forrázatok elkészítése előtt.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a birsalmát

A birsalma az egyik legkésőbbi gyümölcs, és csak késő ősszel és télen jelenik meg a polcokon.

A gyümölcsök nagyon érzékenyek, és nem tűrnek semmilyen sérülést. Még egy egyszerű ütéstől is a birsalma szinte azonnal romlásnak indul, és gyorsan használhatatlanná válik. Ezért a gyümölcsöket legjobb egyenként csomagolva szállítani és tárolni, például mindegyiket egy réteg papírba vagy fóliába csavarva.

A birsalma legjobban 0 és 1°C közötti hőmérsékleten tárolható. Ehhez alkalmas a hűtőszekrény alsó rekesze vagy egy hűvös kamra.

Úgy tartják, hogy a birsalma jól megfér az almákkal tárolás során. De a körtéktől jobb távol tartani, mivel azok felgyorsítják a birsalma érését.

Mikor szedjük

A korai fajták szeptember elején kezdenek érni, ezeket azonnal fogyaszthatja. A késői fajtákat októberben szüretelik. Közép-Ázsiában, ahol a meleg napok sokkal tovább tartanak, a birsalmát novemberben szedik.

A birsalmaszüret legfontosabb szabálya, hogy a gyümölcsök a lehető leghosszabb ideig a fákon maradjanak. Amikor a termések elkezdenek leválni és leesni, akkor jött el a betakarítás ideje. De mit tegyen, ha fagyok érkeznek, és a késői birsalma még mindig erősen ül az ágakon, ráadásul zöld foltok is vannak az oldalán? Egyértelműen: szüretelje le.

Az ilyen, csak műszaki érettséget elért gyümölcsök sötét, hűvös helyen még 20-40 napig tárolhatók, amíg teljesen be nem érnek.

Hogyan állapítsuk meg az érettséget

A gyümölcsök kiválasztásakor a következő három szempontot kell követnie:

1. Szín. A teljesen érett gyümölcsök élénk aranysárga színűek. Ha a héjon halvány, főleg zöldes foltok vannak, az éretlenségre utal.
2. Szilárdság. Még az érett birsalma is általában elég kemény. De nem lehet márványszerű. A kézben egy élő, rugalmas gyümölcsöt kell éreznie, ami az érettség jele.
3. Illat. Az érett birsalma összehasonlíthatatlan, finom illatot áraszt. De ha a gyümölcs még nem érett, nem lesz illata.

A legfontosabb, hogy a gyümölcs felületén ne legyen semmilyen sérülés vagy ütésnyom, akkor még hosszú ideig eltárolható.

Le lehet-e fagyasztani

A birsalma kiválóan alkalmas a fagyasztásra. Felolvasztás után is megőrzi minden jótékony tulajdonságát.

A birsalma lefagyasztásához alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani a külső bolyhoktól, negyedekre kell osztani, és ki kell vágni a magházat. Ezután a gyümölcsöt szeletekre vagy kockákra kell vágni, celofán zacskóba tenni, és a fagyasztóba helyezni. A feldarabolt birsalmát egy deszkára vagy nagy tányérra is kirakhatja egy rétegben, és úgy lefagyaszthatja; majd fagyott állapotban áthelyezheti egy zacskóba, és beteheti a fagyasztóba.

A birsalmát felolvaszthatja szobahőmérsékleten a levegőn, vagy mikróban.

Hogyan szárítsuk

A birsalmát speciális szárítókemencében vagy sütőben szárítják. Használhat mikrohullámú sütőt vagy forrólevegős sütőt is. A napon való szárítást általában nem alkalmazzák a késői érési idő miatt. Száríthatja a levegőn, meleg helyiségben vagy erkélyen, a gyümölcsdarabokat egy rétegben kiterítve.

A birsalma húsa nagyon sűrű, és ha a szokásos módon szárítja, mint például az almát vagy a körtét, előkezelés nélkül, a szárított szeletek nagyon törékenyek és szinte íztelenek lesznek. Az így szárított birsalma kompótokhoz vagy nem édes ételekhez alkalmas.

A jobb minőségű szárított termék eléréséhez a birsalmaszeleteket előbb gyenge cukorszirupban megfőzik vagy blansírozzák. Ezután szűrőbe teszik, hogy a felesleges szirup lecsepegjen, majd egy rétegben jól szellőző helyiségben vagy sütőlemezen terítik szét. A szárított birsalma igazi csemegéje az borostyánszínű kandírozott gyümölcs.

Mit lehet készíteni birsből: receptek

Lekvár

Szükséges hozzávalók:

• 1 kg birsalma magház nélkül;
• 1 kg cukor;
• 0,5 l víz (minden további kg birsalma után adjon hozzá 250 ml vizet).

Tetszés szerint: 100 g dió, 1 teáskanál citromsav (vagy 1 citrom), vanillin.

Mossa meg a birsalmát, távolítsa el a fedő pihet, szabadítsa meg a magházától, és vágja egyforma kis darabokra.

Főzzön szirupot vízből és cukorból. A forró szirupba tegye bele a birsalmadarabokat, és főzze 15–20 percig. Adjon hozzá citromsavat vagy felaprított citromot. Ezután főzze alacsony lángon, amíg kész nem lesz. A készenlétet a szirup cseppjével ellenőrizheti, ami nem szabad, hogy szétfolyjon a tányéron.

Lé

A birsalma levet kétféleképpen készítheti el: hidegen és melegen.

A hideg eljáráshoz a megmosott és pihetől megtisztított birsalmát reszelje le finomra, és sajtolja ki a levét prés segítségével.

A meleg eljáráshoz öntse fel az előkészített birsalmadarabokat kevés vízzel, és párolja puhára. A megpárolt gyümölcsöt törje át szitán vagy gézen a főzőlével együtt. Így gyümölcshúsos levet kap. A megmaradt törkölyt felhasználhatja lekvárhoz vagy gyümölcskenyérhez.

A kinyert levet fogyaszthatja frissen is, vagy el is teheti.

Kompót

A kompótban a birsalma szerepelhet önállóan, vagy más gyümölcsökkel kombinálva.

3,5 l vízhez szükséges:

• 1 kg birsalma;
• 1,5 pohár cukor;
• 0,5 teáskanál citromsav vagy fél citrom.

Forralja fel a vizet, oldja fel benne a cukrot, és adja hozzá a birsalmát (tetszés szerint más gyümölcsökkel együtt). Főzze 15–20 percig, majd adja hozzá a citromsavat vagy a citrom levét. A főzés vége előtt tehet a kompótba kifacsart citrommaradékot héjastul (később feltétlenül vegye ki, hogy ne adjon keserű ízt a szirupnak). Főzze még 5 percig, majd vegye le a lábast a tűzről és hűtse le. A kompótot fogyaszthatja melegen vagy hűtve is.

El is teheti télire. Ehhez a forró kompótot ossza szét sterilizált üvegekbe, és zárja le. Ezután fordítsa a tetejére (a fedőre), és takarja be, amíg kihűl.

Birsmarmelád

A birsalma pektint tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy kitűnő marmeládot készítsen belőle. A következő alapanyagok szükségesek:

• 1,3 kg cukor;
• 1,5 kg birsalma;
• 1 közepes citrom.

A birsalma magházát főzze 20 percig a forrástól számítva, miután felöntötte vízzel éppen a felszín alá, majd hűtse le. Főzés közben a folyadék egy része elpárolog, és zselés főzőlé marad.

A birsalmát és a mag nélküli citromot vágja kis szeletekre, tegye egy lábasba, és öntse fel annyi vízzel, hogy ellepje. Fedő alatt forralja fel. Főzze 20–30 percig közepes lángon, majd szűrje le a főzőlevet. Ezt felhasználhatja kompót készítéséhez.

A birsalma húsát a citrommal keverje össze turmixgépben sima pürévé (a birsalmának puhának kell lennie), majd a pürét törje át szitán. Adja hozzá a magházak főzőlevét, és keverje össze újra, majd szórja hozzá a cukrot és keverje el.

Alacsony lángon forralja fel, folyamatosan keverve egy fakanállal. Amikor a keverék forrni kezd, tegye a lábast a forró sütőbe (180–200°C). Ezután a marmeládot párolja 3–4 órán át, minden 10 percben megkeverve. A marmelád térfogata egyharmaddal vagy akár felére csökken, és könnyen elválik majd az edény falától.

A kész marmeládot elosztani formákba, vagy egy kiolajozott tepsibe simítani, és hagyni megszáradni. Ez a folyamat a birsalma fajtájától és a főzés mértékétől függően néhány órától akár egy hétig is tarthat. A megszáradt marmeládot kivenni a formákból vagy felszeletelni, majd megszórni porcukorral.

Kandírozott kálmos

Hozzávalók:

• 1 kg cukor;
• 1 kg birsalma;
• 1 g citromsav vagy ½ citrom;
• 0,5 l víz;
• porcukor.

A birsalma negyedeket megtisztítani a magházától és a héjától, félretenni, hideg vízzel leöntve. A magházakat és héjakat forrásban lévő vízbe tenni, és 20 percig főzni. Kivenni a héjakat a főzetből, majd ugyanabban 20 percig főzni a birsalma negyedeket. Ezután kivenni a birsalmát, hagyni kicsit hűlni, és felvágni egyenlő kis darabokra.

A főzetben feloldani a cukor felét. A forrásban lévő szirupba tenni a birsalmaszeleteket, és 5 percig főzni. Ezután levenni a tűzről, és hagyni állni 5 órától egy napig. Ezután hozzáadni a maradék cukrot, felforralni, és ismét 5 percig főzni. Ismét hagyni állni 5 órától egy napig. Ezt az eljárást legalább négyszer megismételni. A birsalmadarabok aranysárga-narancssárga árnyalatot kapnak. Az utolsó főzéskor hozzáadni a sziruphoz a citromsavat vagy citromlevet.

A birsalmadarabokat kivenni a szirupból egy szitára, hogy a folyadék lecsepegjen, majd tányérra áttenni, és néhány napon át szárítani száraz, meleg helyiségben, időnként megfordítva az egyenletes száradás érdekében. A szárítás legvégén a cukrozott gyümölcsöket megforgatni porcukorban, és teljesen megszárítani. Száraz üvegben, fedő alatt tárolni.

A maradék szirupot el lehet télire tenni, vagy felhasználni gyümölcsital készítéséhez.

Mártás

Hozzávalók:

• 1 pohár víz;
• 3 nagy birsalma;
• 1 teáskanál citromlé;
• 0,5 teáskanál koriander;
• 1 teáskanál paprika;
• 1/3 teáskanál őrölt fekete bors;
• 1 babérlevél.

A birsalmát megmosni, a pihéket eltávolítani, a magházat kivenni. Szeletekre vágni, egy lábasba tenni, hozzáadni a vizet, citromlevet és babérlevelet. Közepes lángon 25–30 percig párolni, majd kivenni a babérlevelet. A folyadék leöntése nélkül a birsalmát botmixerrel pürésíteni, hozzáadni az összes fűszert, újra felforralni, majd lehűteni. Ez a mártás húsételekhez illik.

A mártást előre is el lehet készíteni, és lefagyasztani kis formákban. A felsorolt alapanyagokhoz hozzáadható 1,5 evőkanál 9%-os ecet, és a mártást télire sterilizált üvegekbe lehet tenni.

Sült birs

A birsalmát többféleképpen lehet sütni: egész gyümölcsként, félbevágva, karikákban, szeletekben. Különféle töltelékeket lehet hozzáadni: mézet, cukrot, bogyós gyümölcsöket, dióféléket, mazsolát, fahéjat, gyömbért, túrót, vajat. Ha Önnek magas a vércukorszintje, a birsalmát sütheti adalékok nélkül vagy édesítőszerekkel.

Ha édesítőszerként mézet használ, akkor jobb, ha a birsalmát egészben süti meg, letakarva a 'kupakkal' és eltávolítva a magházat, hogy elkerülje a túlzott felmelegedést. Erős hő hatására a méz elveszíti jótékony tulajdonságait és károsakká válik. Például összekeverheti a mézet dióval, bogyós gyümölcsökkel vagy mazsolával, ezzel a töltelékkel töltse ki az egész birsalma belsejét, majd fedje le a 'kupakkal'. Ha a gyümölcsöt darabokban süti, akkor jobb, ha cukrot használ. Nagyon finomak a birsalma felek, ha sütés előtt megkeni őket vajjal és megszórja cukorral.

A birsalmát 180–200 °C hőmérsékleten kell sütni. Ha sütés közben alufóliát használ, az étel szaftosabb lesz. A sült desszertet forrón és hidegen is tálalhatja.

Marinált birs

Hozzávalók:

• 1 l víz;
• 1 kg birsalma;
• 200 g cukor;
• 6–7 szegfűszeg;
• 1 teáskanál fahéj;
• 100 ml 9%-os ecet.

A pácba tehet sót, fokhagymát, erős vagy fekete őrölt borsot. Ekkor az ecetes birsalma íze fűszeresebb és csípősebb lesz.

Forralja fel a vizet, tegye bele a meghámozott és gerezdekre vágott birsalmát, főzze 8–10 percig. A sterilizált üvegekbe tegye a fűszereket, és tetejükre helyezze a birsalma darabokat. A birsalma főzőlevébe adjon hozzá cukrot (ízlés szerint sót), forralja fel, és öntse hozzá az ecetet. A forró páccal töltse meg az üvegeket, zárja le, és tegye meleg helyre kihűlni. Az ecetes birsalma kiváló kísérője lesz hús- és zöldségételeknek.

Hogyan fogyasszuk helyesen a birsalmát

A nyers birsalma nem mindenkinek ízlik fanyarsága és keménysége miatt. Vannak azonban kevésbé fanyar, sőt édes fajták is, amelyek frissen fogyaszthatók. Ráadásul rajtuk szinte nincs is pihés bevonat. Ha a birsalma erősen pihés, akkor nemcsak alaposan meg kell mosni fogyasztás előtt, hanem meg is kell hámozni. A friss birsalmát legjobb kis gerezdekre vágva enni.

Ihatja a birsalmából kipréselt friss levét. Hasznos vashiányos vérszegénység esetén. Ha a birsalma túl fanyar és összehúzó hatású, akkor előzetesen meghámozhatja és megpárolhatja a gyümölcsöket, és gyümölcshúsos levet készíthet belőle.

Nagyon finom a birsalmapüré a puhára főzött és áttört gyümölcsből. Turmixgépben is összetörheti, készíthet belőle marmeládot, zselét, befőttet, lekvárt, vagy megsütheti a gyümölcsöt a sütőben.

A birsalma kiváló fűszere a húsételeknek. Szószokat, mártásokat készítenek belőle, és hússal együtt párolják. Csodálatosan finom a birsalmás piláf, amelybe a rizs hozzáadása előtt teszik bele a birsalmát.

Hőkezelés hatására a birsalma elveszíti fanyarságát, íze lágyabbá és édesebbé válik.

Mennyit lehet naponta elfogyasztani

Nincs korlátozás a napi birsalmafogyasztás mennyiségére vonatkozóan. Csak arra kell emlékezni, hogy a gyümölcs nagy mennyiségben történő fogyasztása székrekedéshez vezethet. Ezért jobb, ha naponta legfeljebb 2–3 gyümölcsöt fogyaszt.

Lehet-e éjszaka enni

Éjszakára jobb, ha egyáltalán nem eszik semmit. Étkezni, beleértve a birsalmát is, legkésőbb három órával lefekvés előtt kell. Azonban nincs tiltás a birsalma vacsorára történő fogyasztására. Éppen ellenkezőleg, ez a gyümölcs sok jótékony hatással jár, ha beilleszti az esti étrendjébe. Alvás közben a birs összetevőinek hatására fokozódik a vérképzés, emelkedik a hemoglobinszint, megtisztulnak az erek. Gyenge vizelethajtó tulajdonságai lehetővé teszik a salakanyagok és méreganyagok kiürítését a szervezetből.

Ehető-e a díszbirs

A díszbirs alatt általában a japánbirs (henomelész) értendő, melynek termései nemcsak ehetőek, hanem nagyon egészségesek is. Ellentétben a közönséges birssel, amelyet néha nyersen is lehet enni, a japánbirs termései frissen nagyon kemények, fanyarok, savanyúak, összehúzzák a szájat és a torkot. Hőkezelés után azonban, különösen cukor, méz és fűszerek hozzáadásával, az ízük jelentősen javul.

Adható-e állatoknak a birs

A birs termései és levelei értékes ásványi anyagok és vitaminok forrásai. Ezért hozzáadhatók a haszonállatok, sőt a kutyák és macskák eleségéhez is, de csak minimális mennyiségben. A túladagolás allergiás reakciókat és hányást okozhat az állatoknál. A legjobb, ha a termésből vagy levelekből készült száraz port keveri az eledelbe.

Érdekes tények a birsről

1. A birs ősidők óta ismert az emberek számára. Származási helyének a Kaukázust tartják. Azonban a Földközi-tenger vidékén is széles körben elterjedt volt. A tengerparti lakosoknál a termékenységet, a szerelmet és a házasságot szimbolizálta. A gyümölcsöt még királyi asztalokra is feltálalták a nagyság jeleként.
2. Az ókori görögöknél a birset szentként tisztelték. A menyasszony a terméssel frissítette a leheletét a házassági sátorba lépés előtt. A birset a házakban helyezték el, hogy frissességet és meleget adjanak. A híres 'viszály almája', amely összevesztette a három görög istennőt, Hérát, Aphroditét és Athénét, a hagyomány szerint nem is alma volt, hanem egy arany birsgyümölcs. A Heszperidák aranyalmái is kétségtelenül birsalmák voltak, mivel az ókori világ még nem ismerte az almát. Létezik olyan hipotézis, hogy a jó és a rossz tudásának fájáról származó gyümölcs is birs volt, amellyel Éva elcsábította Ádámot. A birs ábrázolásait mozaikfreskókon találták meg Pompei romjai között.
3. A birsfa szereti a meleg, nedves éghajlatot, ugyanakkor könnyen elviseli mind a hosszan tartó aszályokat, mind az áradásokat; akár 50 évig él és terem. A vad fajták ellenállóbbak, de kevesebb termést hoznak, és ízben, méretben elmaradnak a nemesített fajtáktól. Ma már olyan fajtákat nemesítettek, amelyek alkalmasak az északibb körülményekre, és jobb ízű, valamint küllemű termésekkel rendelkeznek.
4. A birs palántákat körteágak alanyának használják.
5. A legízletesebbnek a Közép-Ázsiában termesztett birset tartják. Törökországban a birs a legelterjedtebb gyümölcs.
6. A birssből kiváló marmelád készül. Maga a marmelád kifejezés a portugál 'marmelo' szóból ered, és birset jelent. Az arany gyümölcsökből cukorkát, gyümölcskenyeret (pasztilát), lekvárt, dzsemeket is készítenek, továbbá a borászatban és húsokhoz fűszerként is használják.
7. A dísznövénykertészetben a birs az egyik legjobb növény a bonsai készítéséhez. A kertészetben a japánbirsöt sövények létrehozásához használják. Az élő sövény mindig elegáns: tavasszal vörös vagy rózsaszín virágok borítják, ősszel pedig kis méretű, élénksárga, savanykásan fanyar ízű, enyhe citromillatú gyümölcsök.

Birs fotó