Terpug hal: leírás, jótékony hatások és receptek

A csendes-óceáni endemikus hal lédús fehér vagy sárgás húsa alacsony kalóriatartalmú, de sok értékes tápanyagot tartalmaz. A terpug, amelyet széles körben használnak a konyhaművészetben, támogatja a központi idegrendszer működését, serkenti az agyműködést, és segít megszabadulni a túlsúlytól.

Terpug: mi ez a hal, hogyan néz ki és hol él?

A Szkorpenoalakúak rendjébe tartozó Terpugfélék családjának kifejlett halai fenéklakó életmódot folytatnak 200–250 m mélységben, a fiatalok a felszínhez közelebb élnek.

A terpugok átlagos súlya 0,5–2 kg, testhosszuk 30–50 cm. Egy másfél méter hosszú kifogott példány maximális testtömege 60 kg volt.

Hogyan néz ki?

A ragadozó terpugok teste megnyúlt, karcsú, apró cikloid pikkelyekkel és öt oldalvonallal. A fajtól függően a szürke hátúszó fekete szegéllyel a fejtől a faroknyélig egybefüggő sávként húzódik, vagy mély bevágással osztott.

A fej és a test alsó része sárgásbarna, a hát sötét. A legtöbb faj testén keresztirányú fekete csíkok találhatók. A fejen kidülledő szemek és nagy ajkak tűnnek ki.

Külsőre a terpug egy túlnőtt sügérre emlékeztet.

Hol él

A tengeri lenok (terpug) tömegesen elterjedt Kamcsatka délkeleti részén, a Kuril-szigetek északi részén, ritkábban a Bering-tengerben is előfordul.

A fenéklakó halak rajai a kontinentális talapzat övezetében, a partközeli vizekben élnek. A sekély vízbe vízi növényzettel és sziklás fenékkel csak az ívási vándorlások időszakában jönnek fel.

Mivel táplálkozik

A ragadozók étrendjében az állati eredetű táplálék dominál:

• zooplankton;
• tengeri férgek;
• bolharákok;
• rovar lárvák;
• halivadék;
• ikra;
• garnélarákok;
• rákok;
• szárnyaslábú puhatestűek.

A terpug meglehetősen aktív. Egyes fajok számos vertikális vándorlást végeznek, mások még táplálékkeresés közben sem emelkednek fel a fenékről.

Szaporodás és élettartam

A terpugok szeptemberben indulnak ívásra. A halak nagy rajokba gyűlnek és 10–20 m mélységű sekély vízbe úsznak. A nőstények előszeretettel rakják le ikráikat a sziklák hasadékaiba vagy a sziklás talajra, ahol vízi növényzet és erős áramlatok vannak.

Az ikra adagonként ürül, apró (2,5 mm átmérőjű) és ragadós. Azonnal a kövekhez, növényekhez tapad. Novemberben, miután 20–90 ezer ikrát raktak le, a nőstények visszatérnek a mélybe. A hímek legalább 21 napig őrzik az utódokat a ragadozóktól.

A lárvák néhány hét múlva kelnek ki. Az ivadékok először a vízoszlopban tartózkodnak, fél év múlva pedig a fenékre süllyednek.

A tengeri lenok átlagosan 12–15 évig él.

Fajták

Az ichtiológusok 9 terpugfajt ismernek:

Amerikai
A faj képviselőinek maximális súlya 2 kg, testhossza 0,6 m. Az amerikai vagy tízvonalas terpug a Csendes-óceán északkeleti medencéjében él Alaszkától Kaliforniáig. A halakon erősen megfigyelhető az ivaros dimorfizmus a színezetben. A hímek kék, világoskék, szabálytalan alakú foltokkal díszesebbek, mint a nőstények, amelyek testének egyszínűségét apró pöttyök tarkítják.

Egysoros
A faj megkülönböztető jegye, hogy egy oldalvonala van öt helyett. A hal hossza nem haladja meg a 30 cm-t. Teste sárgásbarna színű, sötétbarna foltokkal. Az egysoros terpug Japán, Korea és Észak-Kína felségvizein elterjedt. Néha betéved a Nagy Péter-öbölbe.

Japán
A japán terpug és az egysoros terpug elterjedési területe megegyezik. A faj képviselőinek testhossza 30–50 cm. A húsát nagyon ízletesnek tartják. A fiatal példányokat néha akváriumokban tartják.

Barna
Az élőhelyei az Ohotszki-tenger, a Japán-tenger és a Bering-tenger. Testhossza 35–42 cm. A húsa zöld színű, de teljesen ehető. Hőkezelés hatására a pigment lebomlik. Teste barna, sötétbarna foltokkal. A szemektől sötét csíkok indulnak, az arcán fehér-kék foltok szóródnak.

Nyúlszárú (vörös)
Nagytestű faj, amely akár 0,6 m hosszúra is megnő. Elterjedt Japánban Hokkaidó szigeténél, Amerikában Alaszkától Kaliforniáig, Oroszországban Kamcsatkán és a Kuril-szigeteken.

Az ázsiai változat rövid szem fölötti lebernyegekben különbözik az amerikaitól. A vörös terpug fiatal példányainak színezete zöldesbarna. Az ivarérett egyedek oldala vörös, kék foltokkal, orra narancssárga, hasa szürkéskék, uszonyai feketék.

Foltos
A foltos terpugok minden távol-keleti tengerben élnek, előfordulnak Kamcsatkán, a Kuril-szigeteken, Szahalin és Tengermellék partjainál. A hal akár 45 cm hosszúra is megnő, súlya 0,9, maximum 1,5 kg. A hátúszón eleinte egy fekete folt, majd egy bemetszés látható, amely elválasztja a tüskés részt a lágy résztől. A szemek mögött rojtos lebernyegek találhatók. Testének színe sárgás vagy barna, világos foltokkal.

Északi egyuszonyú
A faj elterjedési területe a Kuril-szigetek, Kamcsatka, a Japán-tenger, a Komandorszkij-szigetek, az Aleut-szigetek és Alaszka. A faj képviselői akár fél méter hosszúra is megnőnek, súlyuk elérheti a két kilogrammot. A hát színe sötét olívzöld, a has és a fej alsó része sárga. Az oldalakon sötét és világos harántcsíkok váltakoznak.

Déli egyuszonyú
A faj értékes halászati célpontnak számít. Maximális testhossza 0,6 m, testtömege 1,6 kg. A déli egyuszonyú terpug a Japán-tengerben, a Sárga-tenger északi részén és az Ohotszki-tenger déli részén él. Jellemzői a hosszú faroknyél, valamint a korral változó színezet. A szürkéskék szín szürkévé, majd egyszínű sötétbarnává változik.

Fogas
A kígyófogú terpug a terpugfélék legnagyobb faja, akár másfél méterre is megnő. Brit Kolumbia vizeiben él. Magányos, fenéklakó életmódot folytat, akár 400 m mélységben. Jellemzői: egy oldalvonal, úszóhólyag hiánya, nagy száj, amelyben számos nagy és kis fog váltakozik.

Hogyan fogható a terpug: mikor, hol és mivel?

A terpugot kereskedelmi halászok fenékvonóhálóval és kerítőhálóval fogják. A horgászok spinniggel és fenekező úszós szerelékkel vadásszák. A kínaiak mesterségesen tenyésztik a halat elkerített partközeli területeken.

Mikor fogjunk

A terpugot szinte egész évben fogják, kivéve az ívási időszakot. Nyáron a halak a part közelében táplálkoznak, novemberben a 200 m mély selfzónákba vonulnak.

Hol fogjunk

A tengeri lenokot a Kuril-, Aleut- és Komandorszki-szigeteknél, Kamcsatkán és Tengermelléken fogják. Ezekben a régiókban elterjedt az egytollú, a piros és a japán terpug. Partról és csónakból is fogják.

A sikeres horgászathoz fontos a megfelelő hely kiválasztása. A kapások gyakoribbak azokon az átmeneteken, ahol a fenék domborzata hirtelen változik, és erős víz alatti áramlatok vannak.

Mivel fogjunk

A hal kicsi mérete ellenére erős és gyors ragadozó, amelyhez megbízható felszerelés szükséges.

Szükség lesz egy függőleges horgászathoz való botra, egy 2,3 m-es spinningbotra és egy legfeljebb 3,6 m hosszú gyűrűs horgászbotra.

A botokat 3500-as méretű orsóval szerelik fel, amely legalább 100 m 0,15 mm átmérőjű zsinórt bír. Nagy terpug fogásához 0,25–0,30 mm átmérőjű fonott zsinórt választanak. A csali megtartásához 60 grammos ólomsúly szükséges.

A terpug jól reagál a kagylóhúsra, tintahalra, halhúsra (szag, hering), tengeri féregre. Műcsalik közül piros, ezüst függőleges kanalakat, nehéz pilkereket, valamint vibrofarokkal, twistrekkel, slugokkal és férgekkel ellátott jigfejeket választanak.

Összetétel és kalóriatartalom

A terpug húsa gazdag fehérjében, B12-vitaminban, pantoténsavban, riboflavinban, jódban, foszforban, káliumban. A halban található alfa-linolénsav, amelyet cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, elhízás és ízületi betegségek kezelésére használnak.

A terpug ehető részének 100 g-jában található vitaminok és ásványi anyagok tartalma:

Vitaminok:

• Kobalamin — 0,004 mg.;
• Pantoténsav — 0,75 mg.;
• Riboflavin — 0,18 mg.;
• Piridoxin — 0,2 mg;
• Tiamin — 0,12 mg.;
• A-vitamin — 0,06 mg.;
• Nikotinsav — 1,1 mg.;
• Folsav — 0,009 mg.;
• Aszkorbinsav — 1 mg.

Nyomelemek:

• Kobalt — 0,02 mg;
• Szelén — 0,04 mg;
• Króm — 0,03 mg.;
• Jód — 0,05 mg.;
• Réz — 0,15 mg.;
• Fluor — 0,43 mg.;
• Cink — 0,7 mg.;
• Molibdén — 0,004 mg;
• Mangán — 0,1 mg.;
• Vas — 0,8 mg.

Makroelemek:

• Foszfor — 220 mg.;
• Kén — 180 mg.;
• Kálium — 335 mg.;
• Magnézium — 35 mg.;
• Nátrium — 100 mg.;
• Klór — 165 mg;
• Kalcium — 30 mg.

100 g termékben 18 g fehérje, 3 g zsír és 0 g szénhidrát. Energiatartalom: 102 kcal.

Miben hasznos a terpug húsa?

A tudósok bebizonyították, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen tengeri halat fogyasztanak, csökkennek a daganatos betegségek kialakulásának kockázatai, beleértve a bőrdaganatokat és a leukémiát.

Ezenkívül a terpug húsa rendszeres fogyasztás esetén:

1. Növeli az immunitást, a szervezet ellenállóképességét a megfázásokkal szemben.
2. Kiváló minőségű fehérjét biztosít.
3. Javítja az aminosavak és a cukrok felszívódását.
4. Részt vesz a vérképzésben és a hormonok szintézisében.
5. Növeli a hemoglobinszintet, megelőzi a vérszegénységet.
6. Támogatja a nyálkahártyák és a bőr egészségét, valamint az elektrolit-, a sav- és a vízháztartás egyensúlyát.
7. Szabályozza az energiaanyagcserét.
8. Erősíti az ereket, gátolja a koleszterinlerakódások és az érelmeszesedés kialakulását.
9. Szabályozza a vérnyomást.
10. Javítja a véráramlást, erősíti a szívizmot, megelőzi a szívritmuszavarokat.
11. Normalizálja az idegimpulzusok vezetését.
12. Sűrűbbé teszi a csontokat és a fogzománcot.
13. Biztosítja a tiroxin és a trijódtironin szintézisét, amelyek szükségesek a pajzsmirigy megfelelő működéséhez.
14. Serkenti az agyműködést, javítja a kognitív képességeket.
15. Megelőzi a trombózist, a lelassult anyagcserét, az anorexiát, az artériás hipotenziót, a szívizombántalmakat és az oszteoartrózist.
16. Kivonja a toxikus anyagokat és a nehézfém-sókat.
17. Fokozza az inzulin hatását.
18. Fenntartja a látásélességet és az idegrendszer működését.
19. Növeli a stressztűrő képességet, a munkavégző képességet és a fizikai állóképességet.

Száz gramm hal a szervezet napi szelénszükségletének 66%-át fedezi. Ez a nyomelem felgyorsítja az izom- és bőrsejtek regenerálódását, megköti és eltávolítja a szabad gyököket, meghosszabbítja a fiatalságot, megelőzi az Alzheimer- és Parkinson-kórt.

Adható-e gyerekeknek?

A terpug diétás húsát kis adagokban (1 teáskanál) érdemes adni a gyermekeknek kilenc hónapos kortól. A hal telíti a gyermek szervezetét a növekedéshez és fejlődéshez szükséges fehérjékkel. Részt vesz a csontváz kialakításában, megelőzi az angolkórt.

Azok a gyermekek, akik hetente kétszer fogyasztanak halat, gyorsabban fejlődnek, könnyebben sajátítják el az iskolai tananyagot, elviselik a fizikai és szellemi terhelést. Javul az anyagcseréjük, nő a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességük az immunrendszer erősödése révén.

Ártalmak és ellenjavallatok

A terpug, mint bármely más hal, ellenjavallt egyéni intolerancia, valamint a halhúsfehérjére való allergia esetén.

A füstölt hal veszélyes lehet a felületén képződő rákkeltő anyagok miatt, amelyek károsíthatják a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját. A sült vagy füstölt termék kiválthatja a hasnyálmirigy-gyulladás, az epehólyag-gyulladás, a gyomorhurut, a májbetegségek és a vesemedence-gyulladás szövődményeit.

Óvatosan, endokrinológussal való konzultációt követően fogyasztható a nagy mennyiségű jódot tartalmazó terpug a pajzsmirigy-működési zavarban szenvedők számára. Ha figyelmen kívül hagyják az orvos ajánlásait, kritikusan csökkenhet a testsúly és a vérnyomás, valamint szívizom- és emésztőszervi működési zavarok léphetnek fel.

Kutatások eredményeként a tudósok bebizonyították, hogy a terpug képes felhalmozni a nehézfém-sókat.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A minőségi terpug bőrén nincsenek mechanikai sérülések, és nincs vastag jégréteg, ami többszöri fagyasztásra utal. A friss halat a tiszta, nem sötét kopoltyúkról, a fejhez szorosan illeszkedő, átlátszó, kidomborodó szemekről és a gyenge halszagról lehet felismerni.

Az üzletekben minőségellenőrzésen átesett halat árusítanak. Ne vásároljon terméket piacokon vagy olyan eladóktól, akik nem tudnak terméktanúsítványt felmutatni. Tartózkodjon a nagy példányok megvásárlásától. Az ilyen halban több mérgező anyag, higany és kadmium halmozódik fel.

A friss tengeri terpugot hűtőszekrényben legfeljebb három napig tárolják. A fagyasztóban a terpug egy hónapig nem veszíti el fogyasztói tulajdonságait.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A tengeri terpugot hal- és élelmiszerboltokban, valamint internetes értékesítési felületeken árusítják fagyasztott formában, egészben, fej nélkül, steak- és filédarabokként. Az átlagár 1 kg-onként 1000–1400 Ft. A filé ára 1600–1800 Ft.

Hogyan tisztítsa a halat?

Útmutató a terpug feldolgozásához:

1. Olvassza fel a halat, de ne teljesen. Vágja le az uszonyokat konyhai ollóval.
2. Helyezze a halat fejjel előre egy nejlonzacskóba. A farkánál fogva, késsel kaparja le a pikkelyeket a faroktól a fej felé haladva, először az oldalakon, majd a hason.
3. Vágja le a fejet, távolítsa el a kopoltyúkat, vágja le a farkot. Tegye a halfaragványokat a fagyasztóba. Ezekből finom hallevest lehet készíteni.
4. Hassítsa fel a hasat. Óvatosan vegye ki a belsőségeket, nehogy megsérüljön az epehólyag. Mossa meg a terpugot, szárítsa meg.

Ha filét szeretne készíteni, vágjon be a gerinc mentén, majd vágja le a húst a csontokról mindkét oldalról két rétegben.

Hogyan készítsen ízletes terpug halat: receptek

A házi konyhában a terpugot sütőben sütik, párolják, gőzölik, füstölik, sózzák, serpenyőben sütik. A tengeri terpugból sűrű halleves készíthető, fasírt is készíthető. Az ínyencek értékelni fogják a füstölt halat és a zöldségekkel, rizzsel és citrommal töltött halat.

Sütőben

Az aromás, szaftos étel elkészítéséhez készítse elő a hozzávalókat:

• 1,5 kg tok;
• 4 gerezd fokhagyma;
• fél citrom, fél narancs;
• 1 ek. napraforgóolaj;
• só, fűszerek;
• kaporzöld.

Elkészítés menete:

1. Tisztítsa meg a terpugot, belezze ki. Távolítsa el a kopoltyúkat a fejből, öblítse le, szárítsa meg. Az oldalakon készítsen néhány ferde bevágást.
2. Egy tálban keverje össze az aprított fűszernövényeket, a préselt fokhagymát, a sót és a borsot.
3. Vágja apró kockákra a citromot. Adja hozzá a páchoz, és dörzsölje össze a tál tartalmát a kezével.
4. Dörzsölje be a fűszerkeverékkel a halat kívül-belül, hagyja pácolódni egy órán át szobahőmérsékleten, vagy három órán át a hűtőben.
5. Kapcsolja be a sütőt előmelegíteni 200 fokos hőmérsékletre.
6. Terítsen alufóliát a tepsire, kenje meg olajjal. Helyezze rá a halat. A tetejére rendezze el a karikákra vágott fél narancsot. A maradék pácot tegye a hal hasába.
7. Csomagolja be a halat a fóliába, csípje össze a széleket.
8. Süsse 45 percig. A sütés vége előtt 10 perccel hajtsa ki a fóliát, hogy a terpugon aranybarna kéreg képződjön.

Tálalás előtt díszítse az ételt friss fűszernövényekkel, tegyen a tányérra ecetes hagymát.

Serpenyőben

Annak érdekében, hogy ne nyomja el a hal finom, édeskés ízét, használja a fűszereket minimálisan. Elég a só és a fekete bors. Szükség lesz még lisztre a panírozáshoz, és fél pohár növényi olajra.

Elkészítési mód:

1. Tisztítsa meg, bontsa fel a halat, és vágja adagokra.
2. A fűszereket hozzáadhatja a liszthez, vagy bedörzsölheti velük a halat.
3. Melegítse fel az olajos serpenyőt. A haldarabokat forgassa meg a panírban, és süsse meg mindkét oldalukon, amíg elkészülnek.
4. Távolítsa el a felesleges olajat úgy, hogy a terpugot papírtörlőre helyezi.

A sült halat rizzsel, hüvelyesekkel, sült, főtt burgonyával vagy pürével tálalja. Az ételhez illenek párolt vagy gőzölt zöldségek, sózott tejesgombák, káposztás saláták.

Multifőzőben

A multifőző előnye, hogy nehéz benne túlszárítani a halat. Az étel finom és szaftos lesz.

Hozzávalók:

• egy egész terpug;
• egy fej vöröshagyma;
• 3 evőkanál tejföl;
• 20 ml növényi olaj;
• 5 g szárított zöldfűszer;
• só, bors.

Elkészítés lépései:

1. Bontsa a halat filékre. Vágja adagokra.
2. Vágja kockákra a hagymát. Tegye az olajjal kikent edény aljára.
3. Dörzsölje be a haldarabokat a fűszerekkel, és helyezze a hagymára.
4. Keverje össze a tejfölt a zöldfűszerekkel, tegye a halhoz, és keverje össze.
5. Sütési módban fél órán át készítse az ételt.

A multifőzőben készült halat friss zöldségsalátával, konzerv kukoricával, zöldborsóval tálalja.

Grillen

A 0,5 kg terpug grillen történő sütéséhez a páchoz szükséges hozzávalók:

• három fej hagyma, három érett paradicsom;
• 4 gerezd fokhagyma;
• só, fekete bors;
• zöld petrezselyem, koriander.

Elkészítés:

1. Tisztítsa meg, zsigerelje ki, távolítsa el a kopoltyúkat, mossa meg és szárítsa meg a halat. Hogy a terpug gyorsabban átsüljön, az oldalán ejtsen bevágásokat, és távolítsa el a fejet.
2. Vágja kockákra a hagymát, vágja fel és törje össze a paradicsomokat, nyomja át a fokhagymát. Keverje össze az összes hozzávalót, és adja hozzá az aprított zöldfűszereket.
3. Dörzsölje be a halat a páccal, és hagyja legalább 6 órán át hűvös helyen.
4. Helyezze a halat a rácsra. Süsse fél órán át parázson, időnként megforgatva, hogy egyenletes kéreg képződjön.

A halat fóliában is elkészítheti zöldségekkel. A kész ételt nyers hagymakarikákkal, friss zöldfűszerekkel, citromszeletekkel díszítik.

Hogyan füstölje a terpugot?

Annak érdekében, hogy a hal egyenletesen füstölődjön, vásároljon néhány darab azonos méretű frissen fagyasztott terpugot. Otthon lassan olvassa fel a halat a hűtőszekrényben, hogy megőrizze az állagát. Zsigerelje ki, távolítsa el a kopoltyúkat, a pikkelyeket hagyja meg. Mossa meg a halakat folyó víz alatt, és szárítsa meg.

Készítsen keveréket sóból, borsból, fűszernövényekből. Dörzsölje be alaposan a terpugot a keverékkel kívül-belül, tegye üveg- vagy zománcozott tálba, fedje le, és tegye hűtőszekrénybe.

4 óra elteltével mossa meg a halat, akassza fel kötélre (kampókra) a konyhában a mosogató felett vagy az erkélyen. A gyorsabb száradás érdekében bekapcsolhat egy ventilátort.

Készítse elő a füstölőt. Töltse az aljára az almafaforgácsot. A szakértők szerint más fafajták használata keserűvé teszi a húst. Helyezze a halat a rácsra, csukja le a fedelet, és töltse vizet a vízzárba.

Helyezze a füstölőt a tűzhelyre. Az optimális füstölési hőmérséklet 80 fok. Amint megjelenik a füst, mérje az időt. 40 perc elegendő. A felesleges nedvesség eltávolítása és a folyamat ellenőrzése érdekében 15 percenként nyissa ki a fedőt, és engedje ki a gőzt.

Az elkészültséget a hátúszó alapján ellenőrizze. Ha az könnyen elválik a testtől, a hal kész.

Gazdag halászlé receptje

A 0,8 kg terpugból készülő halleves elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 l víz;
• 4 burgonya gumó;
• 2 fej hagyma;
• 2 db babérlevél;
• két csipet fekete bors, ízlés szerint só;
• 30 g petrezselyemzöld, kapor.

Elkészítés:

1. Tisztítsa meg a halat, távolítsa el a belsőségeket, a kopoltyúkat. Vágja le a fejet, vágja le a farkat, az uszonyokat. A testet vágja adagokra.
2. Tegye a tűzhelyre a vízzel teli fazekat, tegye bele a fejet, a levágott részeket és a megmosott, de nem hámozott hagymát. Ez aranysárga színt ad a lének.
3. Forralja fel, távolítsa el a habot. Főzze 20 percig.
4. Készítse elő a zöldségeket. Hámozza meg és vágja kockákra a burgonyát, a második hagymát.
5. Vegye ki a fazékból a fejet, a farkat, az uszonyokat, a hagymát. Szűrje le a levest, forralja fel.
6. Adja hozzá a haldarabokat, a zöldségeket, sózza meg, borsozza meg, folytassa a főzést lassú tűzön, anélkül, hogy lefedné a fazekat.
7. 10 perccel a főzés vége előtt adjon hozzá sót, babérlevelet, borsot.

Tálalás előtt szórja meg apróra vágott zöldfűszerekkel.

Hogyan készítsünk halfasírtot

Két nagy terpugból készülő halfasírthoz készítse elő:

• 2 fej hagyma;
• 70 g fiatal cukkini;
• fűszerek, só.

A halfasírtok sütéséhez a sütőben szükség lesz egy kevés növényi olajra, 100 g zsemlemorzsára.

Elkészítés lépései

1. Filézze ki a halakat. Vágja nem túl nagy darabokra.
2. Hámozza meg, aprítsa fel a hagymát és a cukkinit.
3. Darálja le húsdarálón a haldarabokat és a zöldségeket.
4. A masszát sózza meg, borsozza meg, és gyúrja össze.
5. Melegítse elő a sütőt 180 fokra.
6. Kenje ki a tepsit olajjal.
7. Formáljon a masszából fasírtokat. Forgassa meg őket a zsemlemorzsában, helyezze a tepsibe, és tegye a sütőbe.
8. Az ízletes ételt 20 percig készítse.

A halfasírtokat tésztával és vajas, sokoldalú burgonyával fogyasztják.

Lehet-e megsózni?

A terpugot lehet sózni, de néhány háziasszony csak hőkezeléssel foglalkozik, mert kételkedik a hal frissességében a hús kellemetlen színe miatt. A másik oka ennek a feldolgozási módnak a ritka használata a sózott termék rövid eltarthatósági ideje. Maximum három nap alatt el kell fogyasztani.

Recept

A hal ízletes elkészítéséhez a terpugon kívül szükség lesz sóra, őrölt fekete- és szegfűborsra, néhány babérlevélre, korianderre.

A sózás menete:

1. Olvassa fel lassan a halat a hűtőszekrényben.
2. Vágja le a fejet, hasítsa fel a hasát, távolítsa el a belsőségeket. Öblítse le a vértől, szárítsa meg papírtörlővel. Válassza le a filé feléket a gerincről és a bordacsontokról.
3. Vágja a húst vékony szeletekre, közben válassza le a bőrről.
4. Készítsen keveréket sóból és fűszerekből. Szórja a fűszereket egy ételtároló edénybe. Tegyen egy rétegben filészeleteket, szórja meg a fűszerkeverékkel, tegyen rá babérlevelet.
5. Ismételje meg a műveleteket, amíg a hal el nem fogy.
6. Fedje le a tartályt a fedővel, majd tegye be éjszakára a hűtőszekrénybe.

A hal egészben is megsózható. Ehhez a halat minden oldaláról bedörzsölik sóval, fűszerekkel, pamutszövetbe csavarják, és kiteszik a hidegre. A legfeljebb másfél kilogrammos terpugot legalább 12 órán át kell sózni, ha nagyobb, akkor legalább egy nap szükséges.

Kérdések és válaszok

A halas napok kedvelőit és azokat a háziasszonyokat, akik finom és egészséges étellel szeretnék családjukat táplálni, a tengeri lenok gasztronómiai jellemzői érdeklik.

Milyen ízű a terpug?

A terpug ízét a laposhalhoz és a lazachoz hasonlítják. Húsa puha, kellemes halízzel, enyhén édeskés mellékízzel.

Zsíros vagy nem?

A terpug a diétás, alacsony zsírtartalmú halfajták közé tartozik. 100 gramm ehető részre mindössze 3% zsír jut. Az alacsony kalóriatartalmú termék beilleszthető a fogyókúra menüjébe és a túlsúly elkerülése érdekében.

Sok szálka van a halban?

A tengeri terpug húsában szinte nincsenek csontok. Még a vékony bordaszálkák is megpuhulnak a hőkezelés után.

Ehető-e az ikra?

A terpug ikrája nemcsak ehető, hanem ízletes és tápláló is. A sózott terméket könnyen megtalálhatjuk a szupermarketláncokban. A házi konyhában az ikrát sózzák, sütik és füstölik a hallal együtt.

A gondosan kiválasztott puha terpughús bármilyen konyhai elkészítési módhoz alkalmas. A legtöbb tápanyag azonban a párolt vagy légkeveréses sütőben készült halban marad meg. Ha nem az egészségesség, hanem az íz az elsődleges, érdemes a lenkot megtölteni vagy megfüstölni.

Terpug fotó