Túlsózta a piláfot: hogyan javítsa ki és távolítsa el a felesleges sót?

A helyzet nem kritikus, ha a Közel-Keletről az orosz konyhába került étel a főzés után ehetetlennek bizonyul. A piláf sósságának csökkentése érdekében használja a fantáziáját, találjon nem szokványos kiutat, vagy alkalmazza a gyakorlatban a szakácsok tanácsait.

Miért lesz a piláf túlsózva: okok

A túlsózást kiváltó tényezők:

1. A só fajtája. A fehér fűszer különbözik származásában, kitermelési módjában, a konyhasó pedig a tisztítás mértékében (minél magasabb, annál erősebb az íz). A természeteshez közelebb áll a tengeri só, amely a nátrium-kloridon kívül más ásványi anyagokat is tartalmaz. Ez a fűszer kevésbé sós, nagyobb mennyiségben adagoljuk az ételhez, mint a konyhasót vagy a kősót. A túlsózást a finomra őrölt, tisztított kristályok okozzák, ha ugyanolyan mennyiségben használjuk, mint a megszokott durva vagy közepes sót.
2. Nem vettünk mintát. A piláf sóssága a főzés során változik. Az ételt érdemes többször megkóstolnia, hogy ne maradjon le arról a pillanatról, amikor könnyebb kijavítani a hibát. Az ételt főzés közben, lehűlés után kóstolja, máskülönben nem lehet objektíven értékelni az ízét.
3. Fűszerek. A piláfhoz való fűszerkeverékek már tartalmaznak fehér kristályokat. Ha nem csökkenti a só mennyiségét, az étel tönkremegy.
4. Figyelemelterelő pillanatok. Felhívott egy barátnő, bemondtak egy fontos hírt a tévében, kopogtattak az ajtón, vagy hívott a gyerek – ezek a tényezők mind túlsózáshoz vezethetnek.
5. Véletlen, szórakozottság. Ha véletlenül kinyílt a sótartó fedele, valaki véletlenül meglökte a könyökét, vagy kóstolás nélkül, szórakozottságból másodszor is megsózta az ételt, a túlsózás elkerülhetetlen. A szakácsok azt ajánlják, hogy száraz ujjakkal vagy kanállal fűszerezze az ételt.

Fontos! Nehéz meghatározni a só koncentrációját a piláfban, ha savanyú vagy csípős ételek elfogyasztása után vesz mintát. Az ízlelő receptorok tompa érzékenysége okozza a problémát.

Hogyan javítsa ki a túlsózott piláfot a főzési szakaszban

Egy többkomponensű ételt nem nehéz elrontani túl sok fűszerrel, ha „szemre” adagolja őket, a saját kulináris képességeire hagyatkozva. Mielőtt hozzálát a hiba kijavításához, győződjön meg róla, hogy a kazán tartalma valóban túlsózott. Ehhez kérjen meg valaki mást, hogy kóstolja meg.

Ha a hiba beigazolódik, és a víz, amellyel a piláfot felöntötte, túl sós, cserélje ki a folyadékot. Ebben tovább párolja a húst a zöldségekkel, majd adja hozzá a rizst, és öntsön hozzá vizet.

A nyers, meghámozott, két vagy négy részre vágott burgonya kevésbé sósabbá teszi az ételt. Figyelembe kell venni, hogy a gumók nemcsak a sót, hanem a folyadékot is felszívják. Ennek a változatnak a használata víz hozzáadásával jár.

Általános ajánlások

Három módszer létezik a sós pilaf kijavítására a főzés szakaszában:

1. Öblítse le a darát.
2. Cserélje ki a sós vizet édesvízre.
3. Adjon hozzá még rizst, más termékeket, fűszereket, aromás fűszernövényeket, amelyek magukba vonják a sót, vagy elfedik a túlzott sózást savanyú, csípős, édes ízzel.

A háziasszony teendői nemcsak a főzés szakaszától, hanem a főzés módjától is függenek.

Serpenyőben

Az étel sóssága csökken, ha:

1. Egy másik serpenyőben süsse meg a paradicsomot, a piros kaliforniai paprikát só nélkül, majd adja a pilafhoz.
2. Tegyen gombát a receptbe.
3. Javítsa az ízt borbolya bogyókkal.
4. Öntsön egy pohár paradicsomlevet, vagy adjon hozzá paradicsomot és vizet (100 ml), párolja 10 percig.

A sós pilafot megmenti a rizs szűrőben való átöblítése, majd a rizs további párolása 15-20 percig.

Multifőzőben

A túlzottan sózott pilafot a multicookerben megmenti a fűszeres fűszerek, gyógynövények, savanyú gránátalma szemek vagy édes mazsola hozzáadása, amelyek elfedik a túlzott sózást.

Egy másik megfelelő lehetőség egy további adag főtt rizs. A túlzottan sózott rizs egy részét kiveszik a tartályból, és sótlanra cserélik. Adnak hozzá nyers vagy cukorral sült paradicsompürét, és folytatják a főzést legalább 15 percig.

Kazánban

A pilaf túlzott sózásával bográcsban a főzés kezdeti szakaszában könnyű megbirkózni. Leöntik a sós vizet, forrásban lévő vizet öntenek rá, és nem adnak hozzá sót.

Ha a köztes szakaszban megkóstolták az ételt és túlzott sózást észlelnek, akkor még rizst kell főzni. A rizst a pilafhoz adják a bográcsban, ha van szabad hely. Ha a tartály a tartalommal teljesen megtelt, akkor a megromlott rizs egy részét eltávolítják, mielőtt hozzáadnák a külön főzött adagot.

Ha a hús és zöldségek túlzott sózását észlelik a gríz hozzáadása előtt, akkor egy csomag nyers rizst vagy nagy darabokra vágott burgonyát helyeznek a tartályba. A felszívó anyagokat 10-15 perc múlva eltávolítják, és a pilafot tovább főzik. Az eltávolított rizs és burgonya fogyasztásra alkalmas.

Az étel ízét javítja a gránátalma lé, a citromsav vagy az almaecet. A savanyú italokat, termékeket korlátozottan használjuk, apránként adva hozzá, hogy ne rontsuk el végleg az alkotásunkat.

Hogyan távolítsa el a felesleges sót a kész piláfból

A túlzottan sózott kész étel megmentésének lehetőségei:

1. Főznek egy további adag rizst, és összekeverik a túlzottan sózott pilafal.
2. Egy gyorsabb mentési mód az, ha a pilafhoz egy uborkából, paradicsomból és zöldfűszerekből álló, növényi olajjal ízesített sótlan salátát tálalunk. Az ízeket egyensúlyozza a bab zöld saláta levelekkel, almákkal, gránátalmákkal. Az utóbbi összetevő súlya a recept szerint kétszerese a többiekének, amelyeket egyenlő arányban vesznek.
3. Ön még egy adag zöldséget ad hozzá. Szükség lesz két reszelt sárgarépára és 2 db előzőleg meghámozott, aprított paradicsomra. A hozzávalókat egy felforrósított olajjal ellátott serpenyőbe helyezi, vizet önt hozzá, puhára párolja, majd összekeveri a sós plovval, hogy egységes állagot kapjon.
4. Ön hozzáadja a megpárolt mazsolát és szárított sárgabarackot, amelyek elfedik a túlsózást, és pikantériát adnak az ételnek.
5. Fűszerek nélküli, semleges ízű tejfölös mártást főznek. Egy pohár zsírszegény tejfölt összekevernek finomra vágott zöldfűszerekkel (kapor, koriander, petrezselyem), belekeverik a kész ételbe, és elkeverik. A hagyományos ízt nem fogja tudni megőrizni, de a sósságot csökkenteni lehet.
6. Ön a tányérban a gyenge túlsózást semlegesíti vajjal, citromlével, gránátalma-, áfonya- és más savanyú bogyók levével.
7. Ön a problémát saját készítésű, sótlan paradicsomszósszal orvosolja.

Ha a plovot nem sikerült megmenteni, akkor lusta káposztát készít, a sós masszát összekeverve ízetlen párolt káposztával.

A kész plovot a gézben lévő nyers rizs menti meg. A zacskót a közepébe helyezi, vizet önt hozzá, a minimális lángon 15–20 percig párolja, majd eltávolítja. A rizs magába szívja a felesleges sót.

Mikor kell megsózni a piláfot

A plov elkészítése a hús forró olajban való pirításával kezdődik, amelyhez 5 perc múlva hozzáadja a hagyma félkarikáit és a csíkokra vágott sárgarépát. Amikor a zöldségek megpuhulnak, a plovot felönti forró vízzel. Pont ebben a pillanatban ízesíti az ételt sóval és fűszerekkel.

A plov elkészítési ideje, akárcsak a só hozzáadása, a hús fajtájától függ. A sertéshúst és a csirkét egyszer sózza meg, a párolás előtt. A marha- és bárányhúst kétszer kell fűszerezni. Először miután felöntötte vízzel, másodszor pedig a főzés vége előtt, ha az íz nem elég intenzív.

Az utolsó főzési fázisban a plovot utósózza, de nem sózza, mert a konyhasókristályoknak nem lesz idejük egyenletesen eloszolni és feltárni az összetevők ízét.

Az ázsiai szakácsok szerint teljesen el lehet hagyni a sót, ha a plovot kurkumával, köménnyel és borbolyával ízesítik.

Mennyi sót tegyen

A plovban a hús, rizs és sárgarépa szokásos aránya 1:1:1. 8 adag elkészítéséhez 1 kg ezekből az összetevőkből, plusz 200 g hagyma, fűszerek és 2 ek. só szükséges.

A só mennyisége a húsfajtától és az összetevők mennyiségétől függően:

1. Ha a plov 0,5 kg rizsből és 0,6 kg csirkemellfiléből készül, 2 tk. sót ad hozzá.
2. Másfél evőkanál fűszert használ, ha 0,7 kg rizst és 0,7 kg bárányhúst tesz bele.
3. A sertéshúsból és rizsből egyenlő arányban (0,5–0,5 kg) készült ételt 1 púpozott ek. konyhasóval ízesíti.

A marhahús igényli a legtöbb sót a többi húsféleség közül. Az 1 kg húsból és 0,5 kg rizskásából készült plov közepesen sós lesz, ha a főzés során 1 ek. konyhasót szór bele.

Hogyan kerülje el a hibákat

A túlsózás elkerülése érdekében a szakemberek a következőket tanácsolják:

1. Használjon egyféle, egy darálású fűszert.
2. Vegye figyelembe a só jelenlétét a boltban vásárolt fűszerkeverékekben.
3. A kihűlt ételt kóstolja meg, ne a forrót.
4. Ne szórjon sót a sótartóból vagy más edényből az edényben lévő ételbe.
5. Adjon hozzá minden fűszert és ízesítőt, miután kimérte a recept szerinti mennyiséget, és egy külön tányérban összekeverte.
6. Hagyja a piláfot a kikapcsolt tűzhelyen körülbelül 20 percig, ha az ételt a főzés végén utósózzák.

A fő szabály: jobb kevesebbet sózni, mint túlsózni. Ha a piláf íze nem elég markáns, adjon hozzá sót a sótartóból közvetlenül a tányérban.