Borsó: kémiai összetétel, jótékony tulajdonságok és ellenjavallatok

A borsó — a hüvelyesek családjába tartozó lágyszárú növények nemzetsége. A növény terülő, kúszó, indákkal rendelkezik, rózsaszín-fehér virágai és hüvelyszerű termései vannak, amelyekben ehető magvak találhatók. E kultúrából számos fajta létezik, de a legelterjedtebb a vetési borsó.

A borsó eredete

Bár a borsó eredete pontosan nem ismert, az egyik legősibb kultúrnövénynek számít. Sok szakértő egyetért abban, hogy a növény a Földközi-tenger térségéből származik. De érdemes megjegyezni, hogy nemrég a Közel-Keleten felfedeztek ennek a növénynek az ősi maradványait, amelyek a késő neolitikumból származnak. Láthatóan a Közel-Keletről kerültek az európai kontinensre, majd később az európai gyarmatosítással a borsó átkerült az amerikai kontinensre és a világ más részeire.

Fajtái és típusai

Számos borsófajtát termesztenek világszerte. Minden fajtának jellegzetes íze van. A növényeket külső jellemzőik, termesztési módjuk stb. alapján lehet megkülönböztetni. Tekintsünk át néhány borsófajtát és -típust.

1. Kifejtő borsó. A kifejtő borsó sima szemekkel rendelkezik. Általában a betakarítást akkor végzik, amikor a hüvelyek még nem értek be. Kiemelhetők a következő fajták — Pervij Rannij, Pervocvet, Vera, Saljut.
2. Velőborsó. A velőborsó bizonyos eltéréseket mutat a többi típustól a hüvely típusában. Általában a hüvelyek meglehetősen ráncosak, egyenetlenek. A legnépszerűbb fajták — Zelenij Potok, Izumrudnij Zsemcsug, Violena, Detskij Vosztorg.
3. Cukorborsó. A cukorborsó húsos, gyenge hüvelyekkel rendelkezik. Frissen kell fogyasztani, amíg zöld színűek és kisebb méretűek. A borsónál nemcsak a magvak, hanem a hüvelyek is ehetők. A következő fajták emelkednek ki — Medovaja Lopatka, Pervenec, Zsegalova-112, Saharnij-2, Ambrózia, Neisztocsimij-195.
4. Alacsony növekedésű fajták. Az alacsony növekedésű borsófajták többsége rövid szárat fejleszt. A növények kúsznak, ezért általában felkötözik őket. A törpe vagy alacsony növekedésű fajták magassága 30–70 cm. Népszerű fajták: alfa, Kelvedona csodája, kitajszkij, babuskin szurpriz.

E kultúra fajtái között szokatlan változatok is vannak: szinyij sztrucsok, uszatyj nyany, polzunok.

Kémiai összetétel és tápérték

A borsó tápértéke (100 g-ban):

• Energiatartalom – 118 kcal.
• Összes fehérje – 8,34 g.
• Zsír – 0,39 g.
• Szénhidrát – 21,10 g (beleértve az egyszerű cukrokat – 2,90 g).
• Rost – 8,3 g.
• C-vitamin – 0,4 mg.
• Tiamin – 0,190 mg.
• Riboflavin – 0,056 mg.
• Niacin – 0,890 mg.
• B6-vitamin – 0,048 mg.
• Folsav – 65 µg.
• A-vitamin – 7 NE.
• E-vitamin – 0,03 mg.
• K-vitamin – 5,0 µg.
• Kalcium – 14 mg.
• Vas – 1,29 mg.
• Magnézium – 36 mg.
• Foszfor – 99 mg.
• Kálium – 362 mg.
• Nátrium – 2 mg.
• Cink – 1,00 mg.

Miben hasznos a zöldborsó?

Általános előnyök

1. Javítja a szív állapotát. A borsó kiváló rost-, lutein- és likopinforrás, amelyek hozzájárulnak a szív működésének normalizálásához. A likopin egy ásványi anyag, amely támogatja a sejtek egészségét és védi azokat a betegségektől. A borsóban található vegyületek stabilizálják a szervezet koleszterinszintjét, miközben csökkentik az LDL-koleszterin szintjét, és felgyorsítják a HDL-koleszterin termelődését. A túl sok LDL plakkok képződéséhez vezethet az artériák falán, ami akadályozza a szív normális működését.
2. Szabályozza a vércukorszintet. Mivel a borsó gazdag rostban és fehérjében, képes fenntartani a normális vércukorszintet. A borsó rendszeres fogyasztása hozzájárul a cukorszint stabilizálásához.
3. Jót tesz a szemnek. A lutein mellett a borsó gazdag A-vitaminban is, ami nagyon hasznos a látás számára. A lutein sejtszinten védi a szemet, míg az A-vitamin fenntartja a szemgolyó felszínének normális állapotát. Ezért az idősebb emberek számára ajánlott a borsó rendszeres fogyasztása, mivel jelentősen lassíthatja a látásvesztést.
4. Segít a testsúly ellenőrzésében. A borsó kiváló rostforrás, és a rost – mint ismert – segít a testsúly szabályozásában. Az élelmi rostok aktív szerepet játszanak az emésztés szabályozásában, csökkentik az étvágyat és növelik a teltségérzetet. Emellett a rost hatékonyan csökkenti a vér koleszterinszintjét, ami nagyon káros a szervezetre.
5. Megelőzi a gyomorrák kialakulását. A borsóban található egyik különleges ásványi anyag a kumesztrol. Ez a polifenolok egy meglehetősen ritka fajtája, amely megelőzi a gyomorrákot. A szakemberek szerint a betegség megelőzéséhez a szervezetnek legalább 2 milligramm kumesztrolra van szüksége naponta (egy normál adag borsó 10 milligrammot tartalmaz).
6. Támogatja az immunitást. A borsó gazdag C-vitaminban, ami az immunrendszer erősítésére alkalmas élelmiszerek közé sorolja. Egyetlen borsóhüvely akár a napi C-vitamin-szükséglet felét is fedezheti. A borsó hajtásai fitoalexineket tartalmaznak – ez egy antioxidáns, amely gátolhatja a Helicobacter pylorit – azt a baktériumot, amely irritálja a gyomrot és a nyombélt, valamint fekélyeket, sőt gyomorrákot is okozhat.
7. Kiváló vasforrás. A borsó kiváló vasforrás. Mint ismert, a szervezet vashiánya vérszegénységhez vezethet. Ha a szervezetből hiányzik ez az elem, akkor nem tud elegendő egészséges, oxigént szállító vörösvértestet termelni, ami hemoglobinhiányhoz vezet. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a vas segít leküzdeni a fáradtságot és energiát ad.
8. Segíti az emésztést. A borsó jótékony hatással van az emésztőrendszerre. A hüvelyek magas rosttartalma segít fenntartani az emésztés normális működését. Az élelmi rostok segítik a beleket a toxinok eltávolításában a szervezetből.
9. Csontok egészsége. A borsó K-vitamint tartalmaz, amely nagyon fontos a csontok egészségének és erejének fenntartásában. Egy szabványos adag borsó a napi K-vitamin-szükséglet akár 50%-át biztosítja. Az embernek azért van szüksége rá, mert felelős a kalcium csontokban való megtartásáért. A kalcium pedig az alapvető elem, amely a csontok erejét és egészségét támogatja. Minél több van belőle, annál jobb a csontok állapota, és annál kisebb az esélye, hogy betegség érinti őket.
10. Gyulladáscsökkentő tulajdonságok. A borsóban található antioxidánsok képesek csökkenteni a gyulladást és annak következményeit. A borsó flavonoidokat, karotinoidokat, fenolsavakat és polifenolokat tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. A gyulladás olyan betegségek fő oka, mint a szívbetegségek, a cukorbetegség, az ízületi gyulladás, sőt a rák is, ezért a borsó rendszeres fogyasztása segít elkerülni ezek kialakulását.
11. Javítja az agy funkcionális tulajdonságait. A borsó nagyon fontos az agy megfelelő működéséhez. Az életkor előrehaladtával az agy funkciói romlanak, ami memóriavesztéshez és az Alzheimer-kór kialakulásának fokozott kockázatához vezet. A borsó rendszeres fogyasztása korlátozza az agyi neuronok károsodását. Véd az agy életkorral összefüggő diszfunkciója ellen.
12. Csökkenti a káros koleszterin szintjét. A borsó gazdag niacinban, amely csökkenti a trigliceridek és a VLDL (nagyon alacsony sűrűségű lipoprotein) termelését. Ennek eredményeként a HDL (jó) koleszterin szintje nő, a rossz koleszterin szintje pedig csökken.

Nők számára

1. A borsó jót tesz a bőrnek. C-vitamint tartalmaz, amely fontos szerepet játszik a kollagén termelésében, ami rugalmassá teszi a bőrt, és egészséges megjelenést kölcsönöz neki. A borsóban található antioxidánsok segítenek leküzdeni a szabad gyökök által okozott oxidatív stresszt. Az olyan antioxidánsok, mint a flavonoidok, katechin, epikatechin, karotinoid és alfa-karotin, szintén segítenek megelőzni az öregedés jeleit.
2. Jót tesz a hajnak. Az életfontosságú tápanyagok szállítása a hajhagymákhoz elengedhetetlen az optimális hajnövekedéshez és hajegészséghez. A borsó kiváló forrása az e folyamatokat biztosító tápanyagoknak. Ahogy korábban említettük, B-vitaminokat tartalmaz, mint a folát, B6 és B12. Ezek segítenek a vörösvérsejtek képzésében, amelyek oxigént és tápanyagokat szállítanak a test minden sejtjébe, beleértve a fejbőrt, a hajhagymákat és a hajgyökereket. E vitaminok hiánya hajhulláshoz, lassú növekedéshez vagy a haj gyengüléséhez vezethet. A C-vitamin fontos vitamin, mivel részt vesz a kollagén képződésében, amely a hajhagymák optimális növekedéséhez szükséges. Még ennek a vitaminnak a kismértékű hiánya is a haj szárazságához és törékenységéhez vezethet.

Férfiak számára

1. A borsó jót tesz a férfiak egészségének. Képes növelni a spermiumok számát és mozgékonyságát. A glicodelin – egy, a borsóban található anyag – hatással van a spermiumokra, javítva azok képességét a petesejt megtermékenyítésére.
2. A borsó fehérjeforrás. A legértékesebb fehérje a növényi, amely a hüvelyesek magjaiban található. A borsó szintén fehérjeforrás, különösen sok lizin és treonin található benne, valamint esszenciális aminosavak. A fehérje segít fenntartani az izomtónust, valamint növelni az izomtömeget. A borsó ajánlott a vegánok és vegetáriánusok étrendjébe is.

Gyermekek számára

A zöldborsó kiváló vitamin-, ásványi anyag- és rostforrás. Megállapították, hogy gazdag A-, B1-, B6-, K- és C-vitaminban. A borsó ásványi anyagokban is gazdag, mint a magnézium, kálium, vas és foszfor. Emellett rostot, fehérjéket, szénhidrátokat, niacint és folátot is tartalmaz. Ajánlott étrendi termék gyermekek számára.

A gyermeket hat hónapos kortól lehet elkezdeni szilárdabb ételekkel etetni. Azonban még elég korai lenne borsót adni neki, mert annak mellékhatásai gyomor-bélrendszeri kellemetlenségeket okozhatnak. Szakemberek azt javasolják, hogy a borsót csak akkor vegyék be a gyermek étrendjébe, amikor eléri a nyolc hónapos kort.

Íme a borsó néhány tulajdonsága, amelyek jótékony hatással vannak a gyermek szervezetére:

• hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez;
• csökkenti a homocisztein szintjét, ezáltal mérsékelve a szívbetegségek kockázatát;
• segít megszabadulni a székrekedéstől, javítva az emésztést;
• a csontok egészségének erősítéséhez vezet.

A szárított borsó jótékony hatásai és ártalmai

A szárított borsó számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. 100 g szárított borsó tartalma:

• 75 µg molibdén (a napi ajánlott bevitel több mint 100%-a);
• 0,4 mg mangán (a napi ajánlott adag 20%-a);
• 0,35 mg réz (a napi ajánlott adag 20%-a);
• 65 µg folát (a napi ajánlott bevitel 15%-a);
• 0,2 mg B1-vitamin (a napi ajánlott adag 15%-a).

Érdemes megjegyezni, hogy a borsóban található molibdén az egyik létfontosságú mikroelem. Gátolja a baktériumok fejlődését, és megelőzheti a fogszuvasodást is.

Azonban bármilyen hasznosak is a szárított babok, mellékhatásaik is vannak. Például fogyasztásuk után puffadás léphet fel. A has felpuffadása azért történik, mert a bab nagy mennyiségben tartalmaz emészthetetlen cukrokat, amelyeket a vastagbélben lévő baktériumok bontanak le, ami túlzott gázképződéshez vezet.

A konzervált borsó jótékony hatásai és ártalmai

A konzervborsó vitathatatlanul értékes tulajdonságokkal rendelkezik. Különösen hasznosnak tartják a borsólevet. Elterjedt vélemény, hogy a borsót nem fogyaszthatják azok, akik fogyni próbálnak, azzal érvelve, hogy a bab gazdag szénhidrátban. De valójában ennek az ellenkezője igaz: a bab nagyon hasznos az alacsony kalóriatartalmú diéták során, mert a borsó, különösen a konzervált, kiváló ízű és gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt.

Azonban a konzervborsónak vannak hátrányai is.

1. Az ízfokozóként szolgáló cukrok meglehetősen károsak lehetnek az emberi szervezetre.
2. Emellett gyakran adnak hozzá bizonyos tartósítószereket is, amelyek szintén negatívan befolyásolhatják az egészséget.

Csíráztatott borsó: jótékony hatások és ártalmak

A csíráztatott borsó számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Elsőként kiemelhető, hogy képes támogatni az immunrendszert. Magas tápanyagtartalma megelőző szerként szolgál, és segíti a szervezetet abban, hogy ellenállóbb legyen a betegségekkel szemben.

A csíráztatott borsó emellett sok antioxidánst tartalmaz, amelyek segítenek megőrizni a szervezet külső és belső fiatalságát. Érdemes megjegyezni, hogy a termék hasznosságának mértéke az elfogyasztott bab mennyiségétől függ. Ha betartja a megengedett határokat, a borsó nem okoz kárt. A dietetikusok rendszeres fogyasztást javasolnak, mivel a borsó egyszerűen tápanyagok tárháza.

A hasznos tulajdonságok mellett a csíráztatott borsónak vannak ellenjavallatai is. A dietetikusok tiltják a fogyasztását azoknak, akik emésztőrendszeri betegségekben szenvednek, mivel a bab túlzott gázképződést okozhat.

Fogyasztható-e borsó terhes és szoptató nők számára?

Több előnye is kiemelhető a borsó terhesség alatti fogyasztásának:

1. A borsó gazdag folsavban. Ahhoz, hogy a gyermek egészségesen szülessen, nagyon fontos a terhesség alatt elegendő tápanyagban gazdag élelmiszert fogyasztani, mivel ebben az időszakban az anya testében egy másik élőlény is van, ami megnöveli a szervezet további tápanyagok iránti igényét. A borsó pontosan ilyen termék. Tartalmaz folsavat, amely képes stimulálni a DNS-szintézist. Terhesség alatt ajánlott borsót fogyasztani a magzati idegcső-rendellenességek elkerülése érdekében.
2. Gazdag B9-vitaminban. Ismert, hogy a B9-vitamin csökkenti a magzati rendellenességek kockázatát a terhesség alatt. A borsó nagy mennyiségben tartalmaz B9-vitamint, amely amellett, hogy fontos a gyermek idegcső-rendellenességeinek megelőzésében, szintén szükséges a magzat egészséges kognitív működésének fenntartásához.

A borsó a gyógyászatban

Az orvostudomány területén használják vizelethajtás serkentésére, gyomorpanaszok enyhítésére, ödéma és székrekedés kezelésére.

Cukorbetegség esetén

Ha elegendő mennyiségű borsót fogyasztunk, az jelentősen csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A zöldborsó gazdag fehérjében, káliumban, magnéziumban és vasban, amelyek megakadályozzák a vércukorszint hirtelen ingadozását. A borsó glikémiás indexe alacsony, de ami még fontosabb, a glikémiás terhelése nagyon alacsony. Ez azt jelenti, hogy a cukrok lassan szabadulnak fel, ami kedvezően hat a diabéteszes szervezetére.

Fontos tudni: A zöldborsó glikémiás indexe — 40 egység, a szárított és konzervborsóé — 25-45, a főtt borsó GI-je — 45.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A borsót nem szabad beilleszteni a heveny hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők étrendjébe, mert ez kiválthat: hasmenést, puffadást (elégtelen emésztés esetén), bélkólikát és hasznos ásványi anyagok kiürülését a szervezetből.

Ha a betegség enyhe formában jelentkezik, akkor a borsó fogyasztása megengedett, különösen mivel fehérjét tartalmaz, amely részt vesz a hasnyálmirigy helyreállítási folyamataiban. Általában hasnyálmirigy-gyulladás esetén a borsót püré vagy leves formájában tálalják.

Gyomorhurut esetén

A gyomorhurutban szenvedők fogyaszthatnak borsót, de mértékletesen. Ha a fogyasztás után puffadás lép fel, akkor a hüvelyeseket el kell hagyni, mert a túlzott gázképződés nagyon negatívan hat az egészségre. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a konzervborsó veszélyes gyomorhurut esetén, mivel a páclé további savassággal bír, ami kiválthatja a betegség heveny fázisát.

Népi gyógyászati receptek borsó alapanyaggal

A borsó nélkülözhetetlen élelmiszer az étrendben. Számos betegséggel megbirkózik, és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek szükségesek a szervezet megerősítéséhez.

Gyomorégés esetén

A gyomorégés ellen jól segít a borsóliszt. Elkészítéséhez a száraz borsót porrá kell őrölni, kevés vízzel elkeverni, és étkezés előtt egy evőkanálnyit bevenni. Ez a szer nyugtatóan hat a gyomorra, és csökkenti a gyomorsav-elválasztást.

Fejfájás esetén

Ehhez a száraz borsót porrá kell őrölni. Fogyasszon belőle 2 desszertkanállal étkezés után. A borsó gyorsan megszünteti a migrént, enyhíti a fájdalmakat és az érspazmusokat.

Vesekő betegség ellen

Ha kövek és homok van a vesében, segít a fiatal borsó főzete. A borsót vágja apró darabokra, vegyen ki belőle 2 evőkanálnyit, öntse le egy pohár forrásban lévő vízzel, és hagyja állni néhány órán át. Ezután a kapott főzetet szűrje le, és fogyassza naponta 3 alkalommal étkezés előtt.

Lépciszta esetén

Ebben a súlyos betegségben ez a recept segít: 8 evőkanál borsót áztasson be forró vízben este. Másnap reggel öntse le az áztatóvizet, öblítse le a borsót, majd öntse fel vízzel. Főzze 20 percig. A kúra 2 hétig tartson: reggel reggeli előtt és néhány órával lefekvés előtt fogyassza a borsót kenyér és só nélkül, zöldfűszereket adhat hozzá. Az áztatott borsó hasznos anyagokat tartalmaz, eltávolítja a felesleges folyadékot és méreganyagokat a szervezetből, megszünteti a gyulladásokat. Ennek köszönhetően a ciszta gyorsan felszívódik.

Hólyaghurut esetén

A hólyaghurut elleni szert a következőképpen készítse: 100 g borsót öntsön fel 500 ml vízzel, forralja fel a tűzhelyen, majd főzze további 5 percig. A főzetet hagyja kihűlni, majd szűrje le, és fogyassza naponta 3 alkalommal néhány kortyot.

Köhögés esetén

Az áztatás elkészítéséhez öntsön forró vízzel 5 g borsót, és hagyja állni szorosan záródó fedő alatt 6 órán át. Fogyasszon belőle 2–3 kortyot naponta 4 alkalommal.

Bőrgyulladás esetén

A borsó hatékonyan küzd a bőr gyulladásaival és irritációival. Egy pohár forrásban lévő vízzel kell leönteni a borsó szárát, hüvelyét vagy magát a borsót. Hagyja állni 5 órán át. Ezt a szert borogatásként kell felvinni a bőr gyulladt területeire.

Fogfájás esetén

A borsó enyhíti a fogfájást, és használható fogínyvérzés esetén. 50 g szárított borsót kell leönteni 100 ml olívaolajjal, és 30 percig főzni. Ezután a szert át kell szűrni gézen. Ajánlott a főzettel naponta többször öblögetni a szájat.

A borsó jótékony tulajdonságai fogyókúra során

A borsó gazdag élelmi rostokban, valamint vitaminokban és fehérjékben, amelyek elengedhetetlenek az egészséges táplálkozáshoz. Ideális termék a fogyóknak, mert kiváló rost- és vitaminforrás.

A borsó előnyei fogyókúra során:

1. A borsó gazdag oldhatatlan élelmi rostokban. Az emberi szervezetben a rostok lebomlanak, megemésztődnek, és teltségérzetet keltenek. Ha az ember jóllakottnak érzi magát, a figyelme nem irányul arra, hogy ennie kellene valamit.
2. A borsó kiváló fehérjeforrás. 100 gramm ebből a hüvelyesből körülbelül 5 gramm fehérjét tartalmaz.
3. Alacsony zsírtartalom. Az alacsony zsírtartalmú hüvelyesek felhasználhatók diétás ételek készítéséhez, valamint étkezések közötti nassolnivalóként is. Ez nem fogja befolyásolni a testsúlyt.

Mi a helyzet a konzervborsóval? Eltér a friss változattól. A konzerválási eljárás után a tápértéke általában jelentősen csökken. A konzervborsó nagy mennyiségű sót tartalmaz, ami – mint ismert – visszatarthatja a folyadékot, és lassíthatja a fogyás folyamatát. Ennek ellenére a konzervborsó nem szigorúan tiltott élelmiszer a fogyni vágyók számára, de diéta idején nem ajánlott fogyasztani.

A borsó a kozmetológiában

A borsót évezredek óta használják a kozmetológiában. Már az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak is felfedezték rendkívüli tulajdonságait. A borsó vitamin-, ásványi anyag- és antioxidáns-tartalma hozzájárult a kozmetikai iparban való aktív alkalmazásához.

A borsó kiválóan teljesít hidratáló arckrémek és testápolók alapanyagaként. A borsó alapú kozmetikumok különösen értékesek a száraz éghajlati körülmények között élők számára. A borsó jelentős mennyiségű cukrot juttathat a bőrbe, ami növeli a hidratáltság szintjét. Ennek köszönhetően csökken a szövetekből történő vízveszteség. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ami szintén nagyon hasznos a száraz bőr számára. Gyakran használják különféle maszkok készítéséhez. Az arcmaszkok segíthetnek megszabadulni a kiütésektől és csökkenthetik a duzzanatot.

A borsó nyomelemeket tartalmaz: vasat, káliumot, magnéziumot és kalciumot – amelyek jótékony hatással vannak a bőrre, növelve annak rugalmasságát. A borsó antioxidánsokat, például E- és C-vitamint tartalmaz, amelyek gátolják a bőr öregedését. Az E-vitamin felgyorsítja a kisebb sebek gyógyulását. A benne található B1-vitamin védőréteget képez a bőrön, csökkentve az ultraibolya sugárzás, a szél és az alacsony hőmérséklet káros hatását. A borsó olyan összetevőket is tartalmaz, amelyek ellensúlyozzák az enzimek bőrre gyakorolt negatív hatását – a kollagenózist. Ezek az enzimek a sejtek kulcsfontosságú fehérjéinek lebomlását okozzák.

Mit lehet főzni borsóból?

Borsópogácsa

Hozzávalók:

• száraz borsó – 200 g;
• sárgarépa – 70 g;
• liszt – 2 ek.;
• növényi olaj – 2 ek.;
• só, bors.

Elkészítés:

1. Először készítse elő a hozzávalókat. Áztassa a borsót egy éjszakára vízbe. Ezután öntse le a vizet, és öblítse le a borsót – lehetőleg többször.
2. Öntse fel a borsót 500 ml vízzel, és főzze addig, amíg megpuhul (45–55 perc, ha a borsó felezett, és másfél óra, ha egész szemű).
3. Reszelje le a sárgarépát, a hagymát vágja kockákra. Ezután adjon hozzá két evőkanál növényi olajat, és pirítsa meg a sárgarépát a hagymával.
4. Keverje össze a megfőtt borsót a pirított zöldségekkel.
5. Turmixolja az egészet pürés állagúra.
6. Ezután sózza, borsozza, adja hozzá a lisztet, és keverje össze a borsós masszát.
7. Nedvesítse meg a kezét vízben, és formázzon kerek fasírtokat. Ezután panírozza be a fasírtokat lisztben.
8. Ezután helyezze őket egy felmelegített olajos serpenyőbe, és kezdje el a sütést közepes lángon.
9. A fasírtokat mindkét oldalán addig kell sütni, amíg aranybarna kéreg nem képződik.

Zöldségleves burgonyával és borsóval

Hozzávalók:

• 1 kg paradicsom;
• 0,5 kg burgonya;
• 0,5 kg borsó;
• 2 fej hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 2 l zöldségalaplé;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• bors és só;
• 4 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítés:

1. Egy kevés olajos edényben párolja le a finomra vágott hagymát (2 fej). Amint megpuhul, adja hozzá a forró alaplevet (2 l) és a felkockázott burgonyát (0,5 kg). Ezenkívül vágjon 2 sárgarépát kockákra, és tegye azokat is az edénybe.
2. Amint a zöldségek megpuhulnak, adja hozzá a paradicsomokat és 4 evőkanál paradicsompürét.
3. A levest néhány percig forralni kell. Ezután adja hozzá a borsót (0,5 kg) és a fűszereket. A levest addig kell főzni, amíg minden hozzávaló megpuhul. Melegen tálaljuk. Kívánság szerint megszórhatja friss petrezselyemmel vagy bazsalikommal.

Borsóragu csirkével

Hozzávalók:

• csirke;
• 800 g borsó;
• 1 sárgarépa;
• 3 paradicsom;
• 1 fej hagyma;
• 1 evőkanál liszt;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• petrezselyem;
• só.

Elkészítés:

1. A csirkehúst darabokra kell vágni, és egy kevés olajon (legfeljebb 3 evőkanál) megsütni a serpenyőben. Ezután adja hozzá a finomra vágott hagymát (1 fej) és a sárgarépát (1 db). Amikor a sárgarépa megpuhul, adja hozzá a meghámozott és felvágott paradicsomokat (3 db).
2. Ezt követően a hozzávalókat egy mély edénybe kell helyezni, és felönteni forró vízzel. Amint az étel forrni kezd, adja hozzá a megtisztított borsót (800 g), borsozza meg és sózza meg. Körülbelül 15 percig kell főzni.
3. Keverje össze a lisztet (1 evőkanál) néhány evőkanál vízzel egy tálban, és jól keverje el. Főzze tovább néhány percig, amíg besűrűsödik.

Ártalmak és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a borsó nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz, fogyasztás előtt érdemes odafigyelni a káros tulajdonságaira és ellenjavallataira.

Bizonyos személyek szenvedhetnek a hüvelyesek intoleranciájától, mert egyesek, köztük a borsó is, antinutritív anyagokat tartalmaznak, amelyek általában beavatkoznak az emésztési folyamatba, és akadályozhatják az ásványi anyagok felszívódását. Bár ezek a mellékhatások meglehetősen ritkák, mégis szükséges tudni róluk. Leggyakrabban ezek a reakciók azoknál az embereknél jelentkeznek, akik a hüvelyesekre alapvető táplálékként hagyatkoznak. Ha a borsót mértékkel fogyasztja, akkor nem lesz probléma ezzel a termékkel.

Érdemes megjegyezni, hogy a hüvelyesek túlzott fogyasztása a kalcium kiürüléséhez vezethet a szervezetből. Ennek eredményeként ez kihatással lehet a csontok és ízületek egészségére, mivel a kalciumhiány a csontok szilárdságának gyengüléséhez vezethet. Továbbá a borsó túlzott fogyasztása elősegítheti a húgysav felhalmozódását. Idővel a sav túlzott felhalmozódása köszvényt válthat ki. Mielőtt a hüvelyeseket beépítené az étrendjébe, ajánlott orvoshoz fordulni, mivel ez a termék negatívan befolyásolhatja a szervezetet.

A borsó fogyasztása nem ajánlott azoknak, akiknek nagyon érzékeny a gyomruk, reflux- vagy fekélybetegségben szenvednek. Az akut nefritiszben, köszvényben, fokozott véralvadásban és tromboflebitiszben szenvedőknek szintén tilos a borsót bevonni az étrendjükbe.

Hogyan válasszunk és tároljunk borsót?

Friss borsó vásárlásakor válasszon kicsi vagy közepes hüvelyeket, mivel a nagyok valószínűleg túlérettek, ami azt jelenti, hogy a borsó kevésbé lehet gyengéd és édes. Kerülje a repedt vagy fonnyadt hüvelyeket. A jó minőségű borsót tartalmazó hüvely kinyitáskor kattanó hangot ad. A belső borsónak kicsinek, élénkzöldnek, gyengédnek és édesnek kell lennie.

Próbálja meg a borsót közvetlenül a vásárlás után felhasználni, mivel elég rövid a szavatossági ideje. A borsót hűvös helyen, például hűtőszekrényben, műanyag dobozban, legfeljebb 4 napig kell tárolni.

Érdekes tények a borsóról

Íme néhány érdekes tény a borsóról.

1. A borsó egy olyan növény, amelynek életciklusa mindössze egy év.
2. A zöldborsó egykor nagyon népszerű volt Észak-Amerikában. Az első amerikai forradalom résztvevője, Thomas Jefferson körülbelül 30 borsófajtát termesztett a birtokán.
3. A borsó legkorábbi régészeti leletei a késő neolitikum időszakából származnak. Ennek a növénynek a maradványait a mai Görögország, Szíria, Törökország és Jordánia területén fedezték fel.
4. A borsót Grúziában i. e. 5 ezer évvel termesztették. Afganisztánban i. e. 2000-ben, Pakisztánban és Északnyugat-Indiában i. e. 2250-ben is termesztették.
5. Az első században Lucius Junius Moderatus Columella arról írt, hogy a római légiósok hogyan gyűjtöttek vad borsót Numídia és Júdea homokos talajairól, hogy kiegészítsék étrendjüket.
6. A középkorban nagyon népszerű volt a takarmányborsó, mivel ez volt az az alapvető élelmiszer, amely visszaszorította az éhínséget.
7. A bizonyítékok arra utalnak, hogy az emberek a bronzkorban is ettek borsót.
8. Rengeteg olyan borsófajta létezik, amely termeszthető az északi szélességeken, anélkül, hogy ez a termést befolyásolná.
9. Egyes borsófajták hüvelye ehető. A legtöbb fajtánál azonban nem ehető, ezért fogyasztás előtt általában eltávolítják.
10. A borsó a betakarítás után gyorsan elveszíti édes ízét. Ezért közvetlenül a hüvelyekből való kifejtés után meg kell enni.
11. Gregor Mendel a modern genetika atyja. A 19. században fedezte fel az öröklődés alapvető törvényeit különböző színű, méretű és típusú borsók keresztezésével.
12. A borsót először az 1920-as években fagyasztották le.
13. Léteznek etikettszabályok, amelyeket be kell tartani a borsó fogyasztása során. Ezek alapján a borsót fogyasztás előtt a villa hátoldalával össze kell nyomni.
14. A német katonák étrendjében a második világháború végéig szerepelt a borsókolbász. Húslevesből és szalonnából készült borsóliszt hozzáadásával.

Fotó a borsóról