A durian: mi ez, jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai

A durian csodálatos növény. Ötvözi az elviselhetetlen szagot a lágy édes ízzel. Hasznos és gazdag vitaminokban, de a túlzott fogyasztás veszélyes az egészségre.

A gyümölcs húsa puha, de kívül tüskés borítja. Ezekről a tüskékről kapta a nevét – maláj nyelven a 'duri' szó jelentése 'tüske'.

Hogyan néz ki és hol nő a durian

Délkelet-Ázsia, Brazília és Afrika trópusi erdőiben, nagy, örökzöld fákon, támasztógyökerekkel, nőnek a csodálatos, zöld vagy sárgás színű gyümölcsök. Azok a fák, amelyeken a durian nő, fajtól függően 25–50 méter magasra is megnőhetnek. A fa levelei soha nem hullanak le, és egész évben zöldek maradnak, átmérőjük elérheti a 10–18 centimétert.

Úgy tartják, hogy a növény Borneó és Szumátra térségében keletkezett, és körülbelül 400 évvel ezelőtt hozták be a mai Mianmar területére. Ezután a duriant aktívan termesztették Thaiföldön, Kelet-Vietnamban és más országokban. Európában a 15. században ismerték meg először, amiről Niccolò Conti utazó számolt be.

Az ázsiai országok üzleteiben és piacain árusított durianokat speciális ültetvényeken termesztik. Thaiföldön a gyümölcs az egyik nemzeti szimbólumnak számít, mivel a lakosság nagy része a termesztésével és értékesítésével kapcsolatos munkát végez. Thaiföld a világ első helyén áll az értékesítésében, ezt követi Malajzia és Indonézia.

A durian alakja hosszúkás vagy kerek, átmérője 20–30 centiméter, súlya elérheti a 8–9 kilogrammot. Igaz, a piacokon és üzletekben árusított gyümölcsök súlya általában körülbelül 1 kilogramm. Belül a gyümölcs öt rekeszre oszlik, mindegyikben krém állagú hús és egy mag található.

A durian íze és illata

Akik kóstolták a duriant, különbözőképpen írják le az ízét. Egyeseknek banán és ananász ízű krémes desszertre emlékeztet, mások vaníliát, hagymát, papayát, diókrémet éreznek. Azok többsége, akik ettek duriant, egyetért abban, hogy egyetlen más gyümölcsnek sincs ilyen íze. Szintén mindenki egyetért abban, hogy a durian elviselhetetlen szagú.

A durian szerves ként tartalmaz. Ez részben adja a jellegzetes aromáját, melyben döglött hal, rohadt hagyma, csatorna, háztartási gáz, régi zokni és fokhagyma bűze érződik. Számos országban szigorúan tilos a friss durian gyümölcsöt közterületekre, így szállodákba és repülőterekre is bevinni. Szingapúrban a közlekedési eszközökön lévő figyelmeztető táblákon felsorolják a dohányzás, az ital- és ételfogyasztás, a gyúlékony anyagok szállításának tilalmát, valamint a duriannal való megjelenést is. Az átható szag túl erős, ezért a turisták csak a csodálatos íz emlékét vagy a feldolgozott gyümölcsöt vihetik haza.

Fontos tudni, hogy összesen körülbelül 30 durianfajt ismerünk. Ízük és illatuk eltérő lehet, és az ízminőséget a gyümölcs érettségi foka is nagyban befolyásolja. Például a legnépszerűbb Mao San Vang fajta keserédes ízű és élénksárga húsú. A Krasznaja Krevjetka és a Zelenij Bambuk fajták a cukros íz kedvelőinek tetszenek, mivel émelyítő utóízük van. A So fajta gyenge alkoholos illatáról ismert. Azoknak, akik először szeretnék kipróbálni a duriant, a D24-es fajtát ajánlják, mert az íze a gyümölcs alapvető tulajdonságait egyesíti.

Éppen a fajok és változatok sokfélesége miatt mondják gyakran, hogy elsőre nehéz megszeretni a durian ízét, akár csalódást is okozhat. Az ötödik alkalom után azonban nincs olyan ember, aki ne válna a gyümölcs rajongójává.

Miben különbözik a durian a jackfruittól

A durian és a jackfruit csak külsőre hasonlítanak egymásra. A jackfruit termései általában jóval nagyobbak, tüskéi kevésbé kifejezettek, alakja jobban hasonlít egy körtére. A jackfruit illata is sajátos. Úgy tartják, érett állapotát a rohadt hagyma szagáról lehet felismerni. A jackfruit belsejében ragacsos hús és ehető magok találhatók. A gyümölcs belsejében lévő tejnedv latexet tartalmaz, ezért a jackfruitot jobb kesztyűben és olyan ruhában feldolgozni, amit nem sajnálunk beszennyezni, mert a foltok nem kimoshatók.

Összetétel és kalóriatartalom

A durian összetétele 65% víz, 24% szénhidrát, 5% zsír és 4% rost. A gyümölcs rendkívül gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban: A-, C-vitamin, B-vitaminok, folsav, kalcium, kálium, magnézium, nátrium, foszfor, vas, mangán, réz és cink. Ez a lenyűgöző felsorolása a durianból nyerhető hasznos anyagoknak. Csak a durianban található szerves kén, ami az ideg-, csont- és porcszövet, valamint a haj, a bőr és a köröm alkotóeleme.

100 gramm gyümölcs körülbelül 147 kcal-t tartalmaz.

A durian jótékony tulajdonságai

Általános előnyök

1. A már említett kén, amiért különösen nagyra értékelik a duriant, a szervezet számára létfontosságú aminosavak, enzimek, fehérjék és hormonok alkotórésze, többek között segít fenntartani a vércukor egyensúlyát és lassítja az öregedést.
2. A durián melegítő hatású, fogyasztása növeli a belső szervek hőmérsékletét. Délkelet-Ázsia lakói még azt is mondják, hogy a durián elfogyasztása után takaró nélkül is lehet aludni. Ugyanakkor a modern tudományos kutatások szerint a durián nem melegíti fel a testet, csupán fokozott izzadást okoz.
3. A duriánban található indol természetes antiszeptikum. Segít a fertőzések kezelésében. Ázsiában a duriánt megfázás és egyéb betegségek esetén fogyasztják.
4. A duriánban lévő kálium erősíti az erek falát és a szívizmot.
5. Rendszeres fogyasztása esetén a durián segít normalizálni a vércukorszintet.
6. A durián hasznosnak számít vérszegénység esetén, növeli a hemoglobinszintet.
7. A durián leveléből és gyökeréből készült főzeteket lázcsillapítóként használják.
8. A durián segíthet az idegrendszernek, csökkentheti az ingerlékenységet, legyőzheti az álmatlanságot, javíthatja a hangulatot, és akár a depressziót is enyhítheti.

Nők számára

A durián olyan anyagokat tartalmaz, amelyek a természetes női hormonra, az ösztrogénre emlékeztetnek, ezért segítheti a nők reproduktív rendszerének egészségét. Ugyanakkor az ázsiai tudósok által végzett tudományos kutatások nem erősítették meg a durián hatását a teherbeesés képességére.

A duriánban található antioxidánsok és egyéb anyagok jótékony hatással vannak a bőrre; a gyümölcs rendszeres fogyasztásával frissítő és fiatalító hatás figyelhető meg. A levelekből és termésekből készült főzetek gyulladáscsökkentő hatásúak, és segítenek megnyugtatni a bőrt.

Férfiak számára

A durián természetes afrodiziákumokat tartalmaz, fokozza a vágyat és javítja a potenciát.

A nyugati társadalomban a férfiak halálozásának és betegségeinek egyik fő oka a szív- és érrendszeri megbetegedés. A káliumon és más, az erekre és a szívre jótékonyan ható mikroelemeken kívül a durián fogyasztása azért is hasznos a férfiak számára, mert nem tartalmaz koleszterint. Bár gazdag zsírokban, nem emeli, sőt egyes adatok szerint akár csökkentheti is a koleszterinszintet.

A durián természetes „energiaital”, természetes szerotoninanalógot tartalmaz. A nagy terhelésnek kitett férfiak számára a durián segíthet csökkenteni a fáradtságérzetet, a szorongás és a stressz érzését.

Terhesség alatt

A durián nagy mennyiségű folsavat tartalmaz. Ez szükséges az egészséges magzat fejlődéséhez, a vetélés és a veszélyes szövődmények kockázatának csökkentéséhez. Ha azonban a nőnek magas a vérnyomása, ödémája vagy egyéb egészségügyi problémája van, meg kell beszélnie a terhességet vezető orvossal, hogy érdemes-e duriánt fogyasztania. Sok szakember határozottan tiltja a duriánt a terhes nők számára, mivel túl nagy a nemkívánatos reakciók kockázata.

Szoptatás alatt

A durián kiválóan segít számos betegség elleni küzdelemben, sőt lassíthatja az öregedési folyamatokat is, de az újszülött szervezetére veszélyes lehet. Az anyatejjel átadódó mikro-, vitamin- és egyéb anyagok súlyos allergiát és gyomor-bélrendszeri problémákat okozhatnak. A szoptató anyáknak nem szabad kockáztatniuk és duriánt fogyasztaniuk.

Gyermekek számára

100 gramm durian 150 kilokalóriát tartalmaz. Emiatt azokban az országokban, ahol ez a gyümölcs könnyen hozzáférhető, ajánlott beilleszteni az alulsúlyos gyermekek étrendjébe. A durian gazdag rostban, ami nagyon hasznos az emésztőrendszer számára.

Sok országban ez a kedvenc gyerekcsemege, amelynek fogyasztásához családi hagyományok kapcsolódnak. Azonban ami azokat a gyerekeket illeti, akik korábban soha nem kóstoltak duriant és a trópusoktól távol élnek, velük nagyon óvatosnak kell lenni. A túlzott fogyasztás túlmelegedést és izzadást, fokozott ingerlékenységet, álmatlanságot, torokirritációt, emésztési zavarokat okozhat. A turistautakon lévő gyerekeknek nem szabad azonnal nagy adag gyümölcsöt adni, először meg kell győződni az allergia és egyéb problémák hiányáról. Három évesnél kisebb gyerekeknek egyáltalán nem ajánlott ezt a gyümölcsöt fogyasztani.

Fogyás esetén

A durian rostban gazdag, ami hasznos a gyomor-bél traktus számára. Székrekedés megelőzésére fogyasztják. A gyümölcs nagyon laktató, ezért kis mennyisége is elegendő az éhségérzet csillapításához. A durian segít a szervezetnek a felesleges víz kiürítésében és a duzzanatok csökkentésében. Mindezek a tulajdonságok kiváló diétás termékké teszik a gyümölcsöt. Azonban a testsúly csökkentése érdekében ajánlott a kalóriadús és zsírban gazdag duriant kis mennyiségben, a nap első felében fogyasztani. Fontos megjegyezni, hogy a durian nagyon kalóriadús étel, és csak egyetlen magjában (kb. 40 gramm) 55 kalória található!

Ártalmak és ellenjavallatok

Magas vérnyomásbetegség és a gyümölcs összetevőinek egyéni intoleranciája esetén a durian fogyasztása szigorúan tilos. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek egyensúlyban tartani az inzulinszintet, de cukorbetegség esetén nagy mennyiségben tilos fogyasztani: mivel nagy mennyiségű cukrot, fruktózt és glükózt is tartalmaz.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a duriant

Fontos elkapni a durian életének azt a rövid időszakát, amikor már megérett, leesett a fáról, de még nem sikerült megromlania. A túl puha gyümölcs a hosszú tárolás miatt íztelen lehet, a túl kemény pedig éretlen. Amikor egy pálcikával megütjük a gyümölcsöt, figyeljünk a hangra: ha a kopogás tompa, a gyümölcs valószínűleg megérett.

A durian szobahőmérsékleten legfeljebb öt napig tárolható. Ezután megromlik, elveszíti kellemes ízét.

Hogyan kell helyesen enni a duriant

A legjobb íze annak a gyümölcsnek van, amelyet éppen most vágtak fel. A legjobb a duriant szabad levegőn enni, hogy a szag ne zavarjon. A húsát kanállal eszik, hogy a szag ne szívódjon be a kezek bőrébe.

Ázsiai országokban szokás a duriant sós vízzel vagy akár kávéval leöblíteni, valamint sima vagy kókusztejből készült koktélokhoz adni.

Ehetők-e a magok

A nyers magvak ehetetlennek számítanak.

Mennyi duriant lehet enni

A gyümölcs átlagosan 1 kilogrammot nyom és körülbelül 1300–1500 kalóriát tartalmaz. Így egy teljes gyümölcs egy alkalommal történő elfogyasztása a napi kalóriaszükséglet körülbelül 70%-át teszi ki. Emiatt ajánlott korlátozni a durian fogyasztását és figyelni a szervezet érzéseire evés közben.

Hogyan tisztítsuk meg

Könnyű csapásokkal a gyümölcsöt több gerezdre kell hasítani. Ezekről már kanállal lehet kivenni az ízletes, sűrű pépet.

Kulináris felhasználás

Azokban az országokban, ahol a durian nő, széles körben használják különféle ételekben. Készítenek belőle pogácsát, kókusztejben pácolják. Az éretlen gyümölcsöket megsütik és fűszerekkel párolják, hozzáadják más ételek pasztáihoz, levesekhez. A magvakat megsütik és fűszerként használják.

A durianból sütit, fagylaltot, lekvárt készítenek, szárítják és pitékben sütik.

Miért nem szabad a duriant alkohollal fogyasztani

A durian erős tonizáló hatást fejt ki. Ezenkívül a szervezetnek sok erőfeszítésre van szüksége a benne lévő zsírok és cukrok megemésztéséhez. Alkohollal kombinálva gyomorpanaszokat, mérgezést, veszélyes vérnyomás-emelkedést okozhat.

Létezik egy mítosz, miszerint a durian alkohollal kombinálva megölheti az embert. Ez nagyon valószínűtlen, mivel ehhez sokat kell inni, nagyon sok duriant kell enni, és gyenge egészségi állapot szükséges. Azonban a gyümölcs és az alkohol kombinációja valóban rengeteg kellemetlen érzést okozhat. A durian elfogyasztása után legalább egy órát kell várni, mielőtt alkoholt fogyasztana az ember.

Lehet-e duriant vásárolni Oroszországban

A nyugati országokban a durian szabadon megvásárolható a szupermarketekben. Az eladás azonban csak olyan konténerekben engedélyezett, ahol a durian egy speciális hálóban van és lefagyasztják a kellemetlen szag elkerülése érdekében.

A durian szállítására vonatkozó szigorú korlátozások ellenére Oroszországban számos cég kínálja e gyümölcs kiszállítását. A friss durianokat speciális, elkülönítő konténerekben szállítják, amelyek speciális tárolási körülményeket biztosítanak. Moszkvában egy gyümölcs ára több mint tizenkétezer forint.

Azok számára, akik nem akarnak kockáztatni a friss durian kipróbálásával, néhány oroszországi internetes bolt kínál szárított gyümölcsöt, édességet és más termékeket belőle. Ezeknek a termékeknek az árai sokkal megfizethetőbbek, mint a friss gyümölcsé, és egy kis csomag egzotikus finomság kiváló ajándék lehet. Fontos emlékezni, hogy a durian fogyasztására vonatkozó korlátozások a feldolgozott gyümölcsre is vonatkoznak: nem szabad túl sok szárított gyümölcsöt vagy belőlük készült édességet enni.

A durian a kultúrában

Ismert egy gyönyörű thaiföldi legenda a durian eredetéről. Egykor egy idős uralkodó feleségül vett egy fiatal szépséget. A fiatal feleség nem viszonozta férje érzéseit, ezért az uralkodó egy remetéhez fordult tanácsért. A bölcs öreg azt tanácsolta az uralkodónak, hogy készítsen egy főzetet a feleségének, amelyhez egy csodálatos ízű gyümölcs kellett. A feleség megette a kínált finomságot, és azonnal meleg érzelmeket táplált férje iránt. Az uralkodó lakomát rendezett, de elfelejtette meghívni és megköszönni a remetének. A remete megsértődött és megátkozta a gyümölcsfákat. Az uralkodó visszatért, hogy új duriant szedjen feleségének, és elborzadt a csodálatos gyümölcsök szagától. A feleség már nem tudta megenni, és újra elhidegült az uralkodótól.

Ázsiában rendszeresen tartanak durian fesztiválokat. Csak Kínában évente több mint 150 ezer ember látogat el a fesztiválra. Thaiföldön, Malajziában és más országokban a gyümölcsérési időszakban évente vásárokat szerveznek ünnepi programokkal.

A híres Esplanade Művészeti Központ Szingapúrban, amelyet az építészet remekműveként tartanak számon, nagyon hasonlít egy gyümölcs két felére. A helyiek megszokták, hogy "duriannak" hívják. A falakat és a tetőt borító háromszög alakú tüskék segítenek a fénynek eljutni a koncertterembe, és elkerülni a helyiség túlmelegedését a forró éghajlaton. Az épület felszínének szerkezete miatt a szakembereknek körülbelül két hónapra van szükségük az időszakos tisztításhoz.

Érdekes tények a durianról

1. A durian nagyon rövid ideig virágzik, évente kétszer: télen és nyáron. A virág alkonyatkor nyílik, és reggelre lehull. Ezután kezd kialakulni a gyümölcs. A durian virágai nagy fürtöket alkotnak, harang alakúak, lehetnek fehérek, rózsaszínűek vagy aranyszínűek.
2. A durian növény nemcsak finom és tápláló gyümölcsöket terem, hanem gyönyörű fa is. Gyakran használják a megfelelő éghajlaton parkokba ültetésre, pihenőhelyek díszítésére.
3. A duriant nem szabad leszedni vagy más módon eltávolítani a fáról: mindig meg kell várni, amíg a gyümölcs magától leesik a fáról, majd néhány nap alatt beérik. Ezért a durianültetvények munkásai erős sisakot viselnek a fejükön, arcukon légzőkészüléket, testükön pedig speciális védőruhát.
4. A durian termesztése nyereséges üzlet. A fák körülbelül ötéves korukban kezdenek gyümölcsöt teremni, és 70–80 éven át stabil termést hoznak. Egyes fák több mint száz évig is élhetnek és termhetnek. A trópusi éghajlaton a fáknak nincs szükségük különleges körülményekre: elegendő a minimális trágyázás és gondozás. Ugyanakkor a durian iránti kereslet folyamatosan nő. 2016-os adatok szerint csak Kína évente körülbelül 400 tonna duriant vásárol Malajziából, további 16,5 ezer tonnát pedig Szingapúr. A gyümölcs kilogrammonkénti ára 20–40 dollár, évszaktól függően.
5. Arnon Rodthong, Thaiföld legnagyobb durianültetvényének tulajdonosa, versenyt hirdetett lánya kezéért. Hozzávetőleg 80 millió forintot ajánlott fel a potenciális vőlegénynek a házasságkötés esetén. A lánya jövendőbelijével szembeni követelmények között szerepel a szorgalom, a káros szenvedélyek hiánya és a duriantermesztés ismerete. A bejelentés után rövid idővel Arnon visszavonta a versenyt, de a gazdag hozományról szóló bejelentést érvényben hagyta.

Durian fotó