Olajos hal, eskolár: fotó, leírás, jótékony tulajdonságok

A cikk a víz alatti világ egyik szokatlan képviselőjének, az Eskolárnak szól. Részletesen megvizsgáljuk életmódját, hol él, mennyit él, az e tengeri eredetű élelmiszer fogyasztásának ártalmait és előnyeit.

Eskolár: mi ez a hal, hogy néz ki és hol él

Az eskolár (latin nevén Lepidocybium flavobrunneum) a víz alatti világ lakója, amely a Gempylidae családba tartozik. A szakértők által adott második elnevezése a 'pelágikus'. Csak a világóceán tiszta vizeiben él: általában középmélységben. Napnyugta közeledtével feljebb emelkedhet. A csontváz fő része 81 csigolyából áll (ebből 9 és 18 a hátúszókban, 1–2 az análúszóban és 12–14 a feji részen).

Gyakran 'véletlenül' fogják ki: tonhal járulékos fogásaként (az ipari halászat kitermelési folyamata).

A legszélesebb körben a kanadai piacokon terjedt el: ebben az országban a kifogás és a további fogyasztás nem tiltott. A szakértők védettségi státuszt adtak neki – 'legkevésbé aggasztó'.

Hogyan néz ki?

Nagyon nagy példány, akár két méter hosszúra is megnőhet, és súlya elérheti a 25–35 kg-ot. Alapszíne — sötétbarna. Idősebb korban sötétfeketévé változhat. Az oldalsó úszók miatt könnyen összetéveszthető a közönséges tonhalhal.

Hol él

Fő élőhelye a Csendes-óceán és az Indiai-óceán, amelyek Új-Zélandon, illetve Ausztráliában találhatók. Az említett óceánok északi részén azonban szinte lehetetlen találkozni vele.

Mivel táplálkozik

Napi étrendjébe tartoznak a kalmár puhatestűek, több más élőlény kisebb példányai, egy kis csoport ízeltlábú (rákok, homárok, garnélarák stb.), homokangolna és szardella.

Fajták

Négy faj található, mindegyiknek több alfaja van:

1. Szeriolella (szürke és fehér, amelyeket a faj felfedezőjéről, Alphonse Guicheno zoológusról neveztek el).
2. Sztromatej (kínai, ezüstös és tükörpompó, közönséges peprilusz).
3. Amerikai (perzsa-öböli ivadék, poronotus).
4. Makréla (skumbria, pelamida, tonhal, szavara, 'királyi').

Összetétel és kalóriatartalom

A víz alatti világ egyik legzsírosabb fajtájához tartozik. Összetételében hatalmas mennyiségű Omega-6 sav és A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 vitamin található.

Kalóriaérték: 150 kcal.

100 g-ban tartalmaz:

• Zsír: 8 g.
• Fehérje: 16 g.
• Szénhidrát: 0 g.
• Víz – 75 g.
• Hamu: 1 g.

Vitaminok jelenléte:

• A: 32 µg.
• B1: 0,1 mg.
• B2: 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 µg.
• B12 – 2 µg.

Ásványi elemek összetétele:

• Kalcium – 23 mg.
• Vas – 0,6 mg.
• Magnézium – 26,1 mg.
• Foszfor – 245 mg.
• Kálium – 374,8 mg.
• Nátrium – 90 mg.
• Cink – 0,75 mg.
• Réz – 0,2 mg.
• Mangán – 0,002 mg.
• Szelén – 36,3 µg.

Miben jótékony az eskolár olajos hal?

Néhány hasznos tulajdonság:

1. Normalizálja az endokrin rendszer és a szív működését – ezt a kálium és a króm ásványi anyagai segítik elő, amelyek a kémiai összetételben találhatók.
2. Képes növelni az általános immunitás szintjét.
3. Megszünteti a székrekedést.
4. Küzd a felhalmozódott stresszel, a kényszeres gondolatokkal és a negativitással.
5. Helyreállítja az idegrendszer működését.
6. Jótékonyan hat a szellemi tevékenységre, segítve megelőzni olyan betegségek kialakulását, mint: Alzheimer-kór (intelligenciaszint csökkenése), demencia (a kapott információk megértésének csökkenése) és érelmeszesedés (fehérje- és lipidanyagcsere zavara).
7. Serkenti a haj növekedését.

A heti fogyasztás (1-2 alkalommal) segíthet a diétát tartó embereknek. Ebben az esetben a főzési folyamatot csak grillezéssel szabad végezni, mivel a sütés során a zsír és olaj nagy része lecsöpög.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az escolar összetételében olyan észterek (zsírsavak segítségével képződő vegyületek) találhatók, amelyeket az emberi szervezet nem képes megemészteni. Ennek következtében súlyos problémák léphetnek fel a gyomor-bél traktus működésében. A gyomor-bél rendszer mellett a hasnyálmirigy és a máj is károsodhat.

Megjegyzendő, hogy ezt a Gempylidae családba tartozó egyedet toxikusnak tekintik, és hivatalosan betiltották Japánban és Olaszországban. A többi országban a mai napig folyik az értékesítés, de két feltétellel. A szállítók kötelesek:

1. Figyelmeztetni a vásárlókat a biológiai eredetű méreg jelenlétére és a fogyasztás lehetséges következményeire.
2. Utasításokat (recepteket) kiadni, amelyek segítenek a csemegét helyesen és biztonságosan elkészíteni.

Fogyasztásának következményei és szabályai

Az ínyencek különös szeretetét ez az egyed (elkészített formában) a szinte teljes szálkamentességével érdemelte ki. Sült formában íze a laposhal húsára emlékeztet. Azonban gyakori, nagy mennyiségű fogyasztás esetén a következő szövődmények léphetnek fel:

1. Emésztési zavarok (hasmenés, székrekedés, hányás).
2. Máj diszfunkció (bőrviszketés, fáradtság, étvágytalanság).
3. Az emésztőszervek működésének zavara (böfögés, görcs, puffadás).
4. A hasnyálmirigy betegségeinek kialakulása (haspuffadás, bevonatos nyelv).

Fontos! Ez a hal ellenjavallt cukorbetegségben és bármilyen stádiumú elhízásban szenvedők számára.

Kiválasztásának és tárolásának szabályai

Ahhoz, hogy biztosak lehessünk a tengeri élőlény minőségében, vásárlásakor érdemes néhány tényezőre odafigyelni:

1. A darabok frissességére – fehér színűeknek kell lenniük (ritka esetben halvány aranyszínű festés lehetséges).
2. A csomagolásban lévő jég mennyiségére – a túlzott mennyiség hosszú tárolásra utal.
3. Az erősen érezhető aromára (a szagnak NEM füstöltnek kell lennie).

Amennyiben Ön csomagolt terméket vásárol, feltétlenül győződjön meg arról, hogy nincs benne folyadék.

Az elkészített ételt szigorúan legfeljebb két hétig tárolhatja. Fagyasztva – legfeljebb két hónapig.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A filét megvásárolhatja kicsiben és nagyban is: nagy városi szupermarketekben, kerületi piacokon, szaküzletekben. Az ára 1200-2000 Ft/kg között változik.

Tipp! Csak bevált helyeken, megbízható eladóknál vásároljon.

Hogyan készítse el ízletesen az eskolár halat: receptek

Sütőben

1. recept
Szükséges hozzávalók:

• Egy kilogramm eszkolár.
• 200-250 gramm friss citrom.
• 2-3 gerezd fokhagyma.
• 90-100 gramm vaj.

További fűszerek és zöldfűszerek – az Ön ízlése és egyéni ízérzése szerint.

Elkészítés:

1. Aprítsa fel a fokhagymát, és tegye egy kis tálba az olvasztott vajjal. Hagyja 5-7 percig állni.
2. Ezalatt dörzsölje be a halat közepes mennyiségű sóval.
3. Öntse a tál tartalmát a sózott filére, és facsarja rá egy fél citrom levét.
4. A maradék citromot vágja egyenletes darabokra, és tegye a tetejére.
5. Tegye az előkészített halat a sütőbe 20-25 percre. Süsse 200°C-on.
6. Az idő leteltével vegye ki, és szórja meg fűszerekkel/zöldfűszerekkel/fűszerkeverékekkel.

2. recept
Hozzávalók:

• Fokhagyma.
• Eszkolár.
• Petrezselyem/Koriander.
• Só.
• 1 evőkanál olívaolaj.
• Sajt «Parmezán».
• A tojás sárgája.
• 1 evőkanál citromlé.
• Só.

Elkészítés lépései:

1. Egy mély tálba aprítson 3 gerezd fokhagymát, és adjon hozzá 20-30 gramm választott zöldfűszert. Keverje össze és törje meg. Adjon hozzá negyed desszertkanál sót és 1 evőkanál olívaolajat, majd keverje újra.
2. Mossa meg alaposan a halat (annyi darabot, amennyire szüksége van), hagyja megszáradni (néhány órát), és csak ezután tegye be a hűtőszekrénybe másfél órára.
3. 75 perc elteltével kezdje el előmelegíteni a sütőt (150°C).
4. Tegye ki a kissé fagyott darabokat, és süsse őket negyed órán át.
5. 5-7 perccel a teljes elkészítés előtt szórja meg őket 100-150 gramm reszelt parmezánnal.

A hátralévő időben készítse el a mártást:

1. Egy kis edényben keverje össze az aprított fokhagymát 1 tojássárgájával és 1 evőkanál citromlével.
2. Sózza meg (ízlés szerint).

Vegye ki a remekművet. Tálalja hozzá a mártást és a salátát.

3. recept
Hozzávalók:

• Eszkolár.
• Lime lé.
• Bors.
• Só.
• Menta.
• Petrezselyem.
• Rozmaring.
• Piros (csípős) paprika.

Elkészítés:

1. Vágja be a megtisztított halat 4 helyen (keresztben).
2. Kenje meg a hal belsejét és külsejét a lime lé, egy csipet só és bors keverékével.
3. Tegyen az eszkolár közepébe (belül) 2-3 szál mentalevelet, 1 szál petrezselymet és rozmaringot, valamint egy kis darab erős paprikát.
4. Fedje le a tepsit egy darab alufóliával, és helyezze rá a fő alapanyagot.
5. A bevágásokba helyezzen néhány lime-darabot, és a tetejére egy kevés csípős paprikát.
6. Takarja le az egészet még egy réteg alufóliával, és készítsen «borítékot» (rögzítse a két darabot, hogy ne engedje ki a levegőt).
7. Hagyja állni egy órán át, hogy alaposan átjárják az ízek.
8. Ezután süsse 10-12 percig 230°C-on.

A kész halat tegye tányérra a mártással együtt (aprított mentalevelek és olívaolaj keveréke).

4. recept
Az ételhez szükséges összetevők:

• Szójaszósz (100-150 ml).
• Ásványvíz (50-70 ml).
• Zöldhagyma.
• Őrölt gyömbér.
• Rizs.
• Méz.

A lépések:

1. Egy üvegtálban keverjen el legfeljebb 150 ml szójaszószt 50-70 ml ásványvízzel.
2. Az alapos keverés után adjon hozzá apró darabokra vágott zöldhagymát és egy desszertkanál őrölt gyömbért.
3. Tisztítsa meg a halat.
4. Kezdje el a halat pácolni a kapott keverékben (a pácolás teljes ideje fél óra, tízpercenként forgassa meg a halat a teljes átitatás érdekében).
5. Tegye sütőpapírra, és szárítsa meg.
6. 15-20 perc múlva helyezze tepsire.
7. Süsse 20-25 percig 220 °C-on.
8. Ezalatt főzze meg a rizst, és tegye rá a finomságot.

Ehhez az ínycsiklandó ételhez ajánlott szószt tálalni (szójaszósz és 1 evőkanál méz keverékét).

Serpenyőben

Ha ezt a változatot választja, a következőkre lesz szüksége:

• Filé.
• Liszt.
• Fűszerek (ízlés szerint).

Az elkészítés lépései:

1. Az előzőleg megtisztított darabot vágja fel kis (egyforma) adagokra.
2. Ízlés szerint adjon finom aromát a daraboknak: szórja meg sóval, borssal, korianderrel.
3. Az elvégzett lépések után panírozza be búzalisztbe.
4. A sütést kizárólag növényi olajon végezze!
5. Tálaláskor szórja meg apróra vágott zöldfűszerekkel.

Kérdések és válaszok

Milyen ízű az eskolár?

Az internetes adatok szerint sok felhasználó megemlíti a hús sűrűségét (lédússágát) és a szájban olvadó érzést, amely enyhén savanykás és krémes ízt hagy.

Zsíros vagy nem?

A víz alatti világ egyik legzsírosabb halának tartják. Ennek oka a benne lévő Omega-3 és Omega-6 zsírsavak magas tartalma.

A zsírtartalom 10-15% között változik.

Sok szálka van a halban?

A hal egyik előnye a szinte teljes szálkamentesség. A meglévő szálkákat a tisztítás és feldarabolás során el lehet távolítani.

Lehet füstölni?

Mint bármely más halat, az eszkolart is lehet hideg vagy meleg füstölési módszerrel füstölni.

Milyen más olajos halak léteznek még?

Butterfish

A butterfish (Peprilus triacanthus) az olajos halak egyik fajtája. A Csendes-óceánban és az Atlanti-óceánban él. Teste kicsi, ovális alakú, legfeljebb 30-35 cm hosszú. Maximális súlya elérheti a 6 kg-ot. A halászat egész évben zajlik, háló fenékre dobásával, majd annak kifogásával. Füstölve vagy fagyasztva kerül forgalomba.

Kalóriatartalma 180-200 kcal. Összetevői között zsírsavak, foszfor, fehérje és B-vitamin található. Fogyasztásával jelentősen csökkenthető a stresszszint és növelhető a teljesítmény. 5-6-szor csökkenti az asztma kialakulásának kockázatát. Ezen felül olyan ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek lassítják az öregedési folyamatot (ehhez legalább havonta 1-2 alkalommal kell fogyasztani).

Számos módon elkészíthető: párolva, sózva, sütve vagy füstölve. Kiválóan párosítható zöldhagymával, paradicsommal, paprikával és más zöldségekkel. Egyes japán séfek a butterfish-t rollokba és sushi-ba teszik.

A hűtött termék eltarthatósága 2-3 nap, a fagyasztotté legfeljebb 2 hónap.

Klikacs

Klykach (Dissostichus) – a nototéniafélék családjának képviselője. Élőhelye az Indiai-óceán vizei. Viszonylag nemrég, a 19. század végén – 20. század elején vált ismertté. A nehéz fogási körülmények miatt nehezen megtalálható az üzletek polcain.

Egy kilogrammban 2000-2500 ezer kcal is lehet. A zsírtartalom 30-35%. Vitaminok közül: nikotinsav, B-vitaminok (tiamin, adermin, folsav), nikkel, vas, foszfor, magnézium, klór és nátrium. Ritkán fordul elő króm, molibdén és fluor.

Havi fogyasztása stabilizálja a szív és az erek működését. Bármilyen módon elkészíthető. Különösen jelentős az antarktiszi fogashalból készült halászlé, melyet menyhal húsával és zöldségekkel főznek. Néhány háziasszony sózásra használja a halat.

Sztromatej

A stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – a stromateusfélék családjába tartozó melegvízi halfaj. Főként az Atlanti-óceán déli és délnyugati részein él. Az olajos halfajok egyik legkisebb egyede, testhossza mindössze 40-70 cm, súlya legfeljebb egy kilogramm. Világos fehér, olajos húsa van. Zsírtartalma nem haladja meg a 10%-ot, fehérjetartalma pedig a 15-25%-ot.

A legalkalmasabb elkészítési mód a sózás vagy a füstölés.

Ruveta

A ruvetta (Ruvettus pretiosus) – a csontos tengeri gerincesek egyik faja, amely a Földközi-tenger nagy részét benépesíti. Testhossza 250-320 cm, súlya akár 65 kg is lehet.

Átlagos élettartama 5-15 év.

Egyszínű – barna vagy fekete. Véletlenszerűen kerül a hálókba, és a gasztronómiai üzletekben nehezen megtalálható.

Lanolint (állati viaszt) tartalmaz, amelyet az emberi szervezet nem emészt meg.

Mazunda

A mazunda a sügéralakúak egyik legnagyobb képviselője. A Csendes-óceán, az Atlanti-óceán és az Indiai-óceán vizeiben él. Csak szaküzletekben vásárolható meg, fagyasztott formában.

Hatalmas mennyiségű állati fehérjét és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A benne található króm és kálium rendezi az emberi endokrin rendszer működését.

Maszljuk

A maszluk (Pholis gunnellus) – a Fehér-tengert és a Balti-tengert lakó tengeri sugárúszójú halak egyike. Ikráit (100-180 darab) késő ősszel rakja le. Általában mélyvízi vizekben él, ritkán kerül a halászhálókba.

A maszluk rendszeres fogyasztása segít a szklerózis leküzdésében. Az orvosok mérsékelt mennyiségben javasolják a hal beiktatását a várandós nők étrendjébe.

Szeriolella

A seriolella (Seriolella brama) – szokatlan nevét teste ezüstös színezete miatt kapta. Új-Zélandon, a Csendes-óceán vizeiben él. Évről évre sötétedik a test színe. A legzsírosabb olajos halnak tartják (zsírtartalma akár 40%!). A kifogás után azonnal levágják a fejét és a farkát, a testét pedig lefagyasztják.

Eszkolár fotó